Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Anuncis

Pa de pessic

INGREDIENTS:

  • 125 g de farina fluixa o de rebosteria
  • 125 g de sucre
  • 4 ous
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • mantega

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir una mica de canyella
  • – Es pot servir amb sucre de llustre per sobre
  • – Es poden separar les clares dels rovells i afegir-les muntades a punt de neu després de la farina
  • – S’hi pot afegir mantega
  • – Es pot fer servir fècula de patata substituint una part de la farina de blat
  • – Es pot substituir totalment o parcialment la farina de blat per midó de blat de moro

NOTA SOBRE LA FARINA FORÇA I/O FLUIXA:

  • Quan parlem de farina fluixa o de rebosteria, en realitat, estem parlant de la farina normal, la de tota la vida, la que podeu trobar al súper. La farina força, que ara comencem a trobar també al súper, és la “diferent”.
  • La diferència bàsica entre la farina “fluixa” i la “força” està en que la quantitat de gluten (la fluixa en porta menys). Per tant, aquesta variació de proteïnes genera capacitats d’absorció de líquid diferents. La força absorbeix molt més líquid i provoca masses amb més “nervi”. Dit d’una altra manera, la fluixa s’utilitza més per a rebosteria i la força per a masses de pa, etc…però dit d’aquella manera, eh?. Normalment, si la farina no diu res a l’etiqueta significarà que és farina fluixa, i serà la “força” la que vindrà indicada a l’etiqueta. Jo compro uns sacs de 5 kg. de farina força al Makro.
  • En l’elaboració de pa s’utilitzen més tipus diferents de farines però, en general, la diferencia sempre rau en el percentatge de gluten que incorpora cada variant, a banda d’altres aspectes respecte del gra emprat, es clar.

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Dins el bol de l’amassadora, hi abocarem el sucre…
  3. …i els ous, sempre procurant que no caigui cap tros de closca.
  4. Hi ratllarem la pell d’una llimona, que haurem rentat bé prèviament.
  5. Col·loquem el batedor a la màquina….
  6. …i durant uns instants, fins que es barregi, treballem a velocitat baixa. Seguidament ho posarem a velocitat màxima, ja que volem muntar els ous i que agafin volum.
  7. Mentrestant, pesem la farina que passarem per un sedàs….
  8. …i la barrejarem amb el llevat químic en pols, el de tota la vida.
  9. Els ous van muntant.
  10. Ara, desfarem una mica de mantega per pintar el motlle.
  11. Generalment no cal pintar amb greix els motlles de silicona ja que no se solen enganxar. Però a mi m’agrada fer-ho sempre per a assegurar-me’n, sobretot amb el pa de pessic.
  12. Hi tirarem una mica de farina….
  13. …i retirarem la que sobra. Ja tenim el motlle a punt. Recordeu que el diàmetre del motlle ha de ser el més adient pel volum de massa que fem. En aquest cas és un motlle de 35cm. però he fet la recepta proporcionada per a 6 ous.
  14. Els ous ja han muntat.
  15. Retireu el bol de la màquina. Notareu que els ous tenen una textura molt cremosa.
  16. Ara, i amb molta cura, hi afegirem la farina poc a poc.
  17. Amb una pala o una espàtula, barregeu a mà la farina amb els ous….sempre des de baix cap amunt.
  18. Tracteu-ho amb molta cura o se us baixaran molt els ous i perdrem volum.
  19. Si no ho veieu clar, podeu fer el mateix procés però només amb els rovells. Un cop barrejats amb la farina, hi afegireu les clares muntades a punt de neu. És una altra forma de fer-ho.
  20. I assegureu-vos bé que la farina queda ben barrejada.
  21. Encara que ho feu bé, notareu que els ous s’abaixen una mica. No passa res.
  22. Ara escudellem aquesta barreja dins el motlle que teníem preparat.
  23. Prepareu el forn a 180º graus.
  24. I enfornem durant uns 30 minuts aproximadament.
  25. Durant el procés de cocció el pa de pessic creixerà considerablement…i tornarà a baixar una mica.
  26. Per comprovar si és cuit de dins hi clavarem una punxa. Si surt bruta significarà que encara li falta cocció.
  27. Un cop cuit el deixarem refredar uns minuts, per no cremar-nos.
  28. Amb el motlle una mica calent, desemmotllen amb compte, ja que és una massa molt flonja.
  29. Està perfectament cuit i no s’ha enganxat gens.
  30. Ara l’haurem de deixar refredar completament.
  31. Com podeu comprovar el resultat és magnífic.
  32. Només ens quedarà donar-li una mica d’acabat
  33. Hi posarem sucre llustre per sobre.
  34. I ja el podeu servir a taula, després de dinar, per berenar o per esmorzar.
  35. I quina oloreta que deixa a tota la casa, eh?
  36. Ara anem a veure el seu interior.
  37. Molt flonjo….i es que demana a crits que el suquin en una xocolata calenta, eh?
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa de pessic

PASTÍS DE SARA

Necessitarem:

· Per al pa de pessic:

  • -200 gr de sucre
  • -150 gr de farina
  • -6 ous
  • – una mica de llevat Royal

· Per a la crema de mantega: (recepta de la Mireia Carbó)

  • -100 gr de sucre
  • -2 rovells d’ou
  • -25 gr aigua mineral
  • -125 gr mantega a temperatura ambient

· Per fer l’almívar necessitarem:

  • parts iguals de sucre i aigua i un raig de suc de llimona, si es prefereix també es pot emborratxar amb un raig del licor que més us agradi.

· I per decorar el pastís:

  • no us oblideu de les ametlles filetejades o trossejades (com més us agradin) i el sucre llustre!

Preparació:

Començarem fent el pa de pessic, perquè quedi més esponjós i inflat us recomano que feu servir una batedora fixa, però sinó en teniu, també en podeu utilitzar una d’elèctrica. En primer lloc, barrejarem els ous (sencers) amb el sucre i ho batrem fins que aconseguim una massa blanca i esponjosa que hagi doblat de volum, uns 10 minuts aproximadament. Tot seguit hi afegirem la farina amb el Royal que abans haurem passat pel sedàs. Perquè la massa no baixi, la farina es barrejarà manualment i durant molt poca estona, només el temps just perquè quedi ben mesclat. Tot seguit ho posarem al motlle i directament al forn, que haurem pre-escalfat a 180º C.

Per fer l’almívar barrejarem tots els ingredients en un cassó i ho portarem al bull durant uns minuts, si volem que estigui emborratxat caldrà afegir-hi el licor un cop fred, però si el que volem és que tingui el gust del licor però no l’alcohol, ho haurem de portar tot junt a ebullició.

Per la crema de mantega, primer barrejarem el sucre i l’aigua en un pot i ho escalfarem durant uns minuts fins aconseguir un xarop una mica espès. Tot seguit ho abocarem sobre els rovells d’ou en forma de rajolí ben fi, tot això sense deixar de batre amb les barilles elèctriques i fins que el xarop es refredi. Finalment hi afegim la mantega i ho batem fins a aconseguir una pasta homogènia.

Per decorar la Sara, un cop fred el pa de pessic l’obrirem pel mig i hi posarem l’almívar perquè no quedi tan sec, si es vol es pot dividir en tres trossos, per tal que tingui més almívar. el tornem a muntar i hi escampem la crema de mantega amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedi una capa ben repartida, tot seguit hi afegirem les ametlles al gust i per acabar-la hi espolsarem una mica de sucre llustre. I ja estarà llesta per disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE SARA

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Coca de pastanaga i coco

Ingredients:

  • 300gr Pastanaga ratllada
  • 4 Ous
  • 200gr Sucre
  • 250gr Ametlla mòlta
  • 30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
  • 1/2 Llimona ratllata
  • 80gr Farina
  • 1 Sobre de llevat tipus royal
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  3. A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
  4. Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
  5. Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. *Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

Pastís de formatge tradicional

Ingredients:

  • 500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
  • 80 gr de sucre
  • 2 gr de sal
  • 4 rovells d´ou
  • la pell ratllada d´una llimona
  • 100 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 50 gr de panses (opcional)
  • 40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
  • 4 clares d´ou

Massa “sablée”:

  • 200 gr de farina,
  • 100 gr de mantega,
  • 45 gr de sucre glace,
  • 2 gr de sal,
  • 6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

Crema de Peix amb entrebancs

Ingredients: Per a 2 persones

  • – 22 g de farina
  • – 50 g de mantega
  • – 2 supremes de cua de lluç (200 g)
  • – 150 g de gambes
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – julivert picat
  • – 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
  2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
  3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
  4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de Peix amb entrebancs

Papillote de salmó amb verdures

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 talls de salmó
  • 1 tall de pebrot vermell
  • 1 tall de pebrot verd
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • Farigola
  • Paper d’alumini

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures en juliana, palets ben fins, excepte el tomàquet, la ceba i la llimona que els tallarem en rodanxes.
  2. Col·loquem en el paper d’alumini primer de tot les rodanxes de ceba i les de tomàquet, a sobre el salmó, salpebrat i amb una mica de farigola i, a continuació, la llimona perquè el salmó agafi força gust, i dalt de tot les verdures. La disposició de les verdures no cal que sigui aquesta evidentment. Podeu fer-ho com us vingui de gust. Això sí, salpebreu i tireu l’espècie corresponent, en aquest cas, la farigola. També hi posarem un raig d’oli d’oliva.
  3. Tanquem molt bé el paquet i ho posem al forn durant uns 15-20 minuts a 180° (pre-escalfat).
  4. El papillote és una tècnica de cuina que consisteix en la cocció d’un aliment en un embolcall resistent al calor, com en aquest cas, el paper d’alumini. Generalment es fa servir amb diferents tipus de peixos i verdures fresques. Queda molt gustós i és molt saludable. Un cop el traieu del forn hi podeu tirar un raig d’oli i també queda molt bo amb salsa de soja. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Papillote de salmó amb verdures

Bunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 50 gr mantega
  • 20 gr llevat de pa
  • 450 gr farina
  • 60 gr sucre + sucre per arrebossar
  • 50 ml llet
  • anís
  • canyella en pols (o vainilla)
  • una cullerada d’anís mólt (opcional)
  • ratlladura de la pell d’una llimona
  • un pessic de sal
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.
  2. Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)
  3. Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.
  4. Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat. Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.
  5. Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.
  6. Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.
  7. Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de l’Empordà

GELAT DE LLIMONA (cuina de colors per nens)

INGREDIENTS:

  • 3 llimones
  • 1 got de llet condensada
  • 2 gots de nata per montar

PREPARACIÓ:

AMB EL MEU NET

  1. Primer montem la nata amb la batedora de barnilles
  2. Despues espremem les llimones, posem el suc colat en un bol i barrejem amb la llet condensada.
  3. Ara ve la part dificil barrejar la nata muntada amb la llet condensada, remanar en cercles i de manera molt delicada perque la nata no baixi
  4. Ficar-ho al congelador unes hores, i per servir-ho fer-ne boles amb la cullera de gelats.
  5. Els nens su pasen molt be amb les receptes d’aquet llibre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE LLIMONA (cuina de colors per nens)