Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Paté d’espinacs frescos

Ingredients:

  • Espinacs frescos ben nets
  • Formatge tipus feta
  • Un bol de cigrons cuits
  • Mitja llima o llimona expremuda

Preparació:

  1. Tot això ben triturat queda com un paté per untar torradetes.
  2. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Paté d’espinacs frescos

Anuncis

Tarta de Llimona (46/164)

Ingredients:

Per la crema de llimona:

  • 1 pot de llet condensada
  • 3 rovells d´ou
  • la ralladura d´una llimona
  • el suc de dues o tres llimones

Pel merengue:

  • 3 clares d´ou
  • 2 cullerades soperes de sucre glass
  • 1 culleradeta de farina
  • una miqueta de sal

Per a la massa (pasta brisa):

  • 200 grams de farina
  • 80 grams de mantega/margarina
  • 1 ou

Preparació:

Per fer la massa s´ha de treballar primer la mantega amb la farina, sense mirar de fer cap bola ni res que s´hi assembli, mirant que es vagi fent petita fins que quedi com un polsim de color groc. Es fa com un volcà i al mig s´hi posa l´ou. S´amassa fins que veus que pots fer una bola, posant-hi una mica d´aigua, molt poca, per a que agafi forma. Feta la bola es guarda fins d´un recipient coberta amb paper film un mínim de 20 minuts, més si pot ser. Passat aquest temps s´estira la massa i es posa dins d´un motllo rodó, punxant-la i (si en teniu) posant-hi cigrons o mongetes crues a sobre. Es deixa coure uns vint minuts, es retiren els llegums secs i ja ho tenim llest per posar-hi la crema de llimona, feta barrejant en un bol la llet condensada (un quart de litre), els rovells d´ou, la ratlladura de llimona i el suc de les tres llimones. Es torna a posar al forn uns 40 minuts, una mica més si veieu que no està fet, i desprès es torna a treure per posar-hi el merengue. Per fer-lo s´han de batre les clares amb una punteta de sal a punt de neu i barrejar-les amb molt de compte amb el sucre llustre i la farina. El tireu a sobre de la crema de llimona, que en aquest moment potser fa aspecte de no estar feta però que al cap de 45 minuts de forn us asseguro que ho està. Es daura el merengue i es treu la tarta del forn, deixant-la refredar. Si trigueu molta estona a menjar-la millor posar-la a la nevera una vegada deixi d´estar calenta.

El resultat va ser molt satisfactori, tot i que se´m va anar la mà amb el suc de llimona…ho confesso, n´hi vaig posar de més, concretament 4, i es va notar, i molt. A casa agraden les coses àcides, així que tot correcte, però la resta de gent que la va tastar deia que potser era massa àcida. I ho era. I es que diuen que en pastisseria s´han de respectar les mides de tot al 100%! De fet a la recepta diu entre 2 o 3 llimones depenent de la seva grandària.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tarta de Llimona (46/164)

Espaguetis de nap “raw”

Ingredients:

  • Un nap petit per persona

Per la salsa:

  • 10 tomàquets deshidratats, posats en remull 3-4 hores
  • 2-3 tomàquets frescos pelats
  • 1 gra d’all
  • El suc d’una llimona
  • Mitja ceba (o una de petita)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva (o el que faci falta)
  • Herbes aromàtiques fresques (sàlvia, romaní…)
  • Un polsim de xile picant

Preparació:

  1. Passarem els naps pel tallador de verdures espirali per donar-los forma d’espagueti i els deixarem macerar una estona (10 min.) en llimona.
  2. Mentrestant es prepara la salsa posant tots els ingredients a la batedora (o al mini pimer) fins aconseguir la textura que vulguem.
  3. Per qui estigui interessat en estris de “raw food” us deixo aquest l’enllaç de René
  4. No us espanteu dels preus, hi ha per tots els gustos i necessitats i el que és més important, us atendran i assessoraran magníficament en tot allò que fa referència a l’eficiència energètica a la llar.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Espaguetis de nap “raw”

CREMA CATALANA

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 10 rovells d’ou
  • 300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)
  • 40 gr. de Maicena
  • 1 culleradeta de sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)
  • 1 polsim de sal
  • Les tires de la pell d’una llimona
  • Una branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes.
  2. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal.
  3. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.
  4. Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.
  5. Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).
  6. Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.
  7. Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.
  8. Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel.
  9. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.
  10. Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA CATALANA

Pastís crudivegà de llimona

Ingredients per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 8 dàtils (naturals, sense confitar)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 1 tassa i mitja d’anacards activats
  • 1 tasseta (de cafè) d’aigua
  • El suc de 3 llimones
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • Un polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un polsim de nou moscada

Preparació de la base:

  1. Per a fer la base, posarem les pastanagues ratllades en un bol.
  2. A part, triturarem els dàtils (sense pinyons) i els afegirem a les pastanagues juntament amb la resta d’ingredients.
  3. Ho treballarem ben bé, fins que ens quedi una massa homogènia, si volem hi podem afegir més coco ratllat o més farina d’ametlles.
  4. Quan ja tinguem la massa amb la textura que volem ho posarem al motlle de pastís* i ho aplanarem perquè quedi ben llis.
  5. Mentre preparem la crema de llimona, podem posar el motlle amb la base a la nevera, d’aquesta manera ens agafarà més consistència.

Preparació de la crema de llimona:

  1. Per a fer la crema de llimona, haurem deixat els anacards en remull (per activar-los), un mínim de 2-3 hores, llavors els colarem i els triturarem amb l’aigua, el xarop d’atzavara, la sal, la canyella, la nou moscada i el suc de llimona.
  2. El suc el podem anar afegint, mica a mica fins aconseguir la textura que volem (ha de quedar com si fos un mató, és a dir, una mica més consistent que si fos una crema de pastisseria.
  3. Si tenim un robot de cuina o un processador d’aliments, millor, perquè així ens quedarà més homogeni, si no, ho podem fer amb un pímer però haurem de tenir paciència i anar triturant fins que no es noti cap bocí d’anacard.
  4. Un cop feta la crema la posarem al damunt de la base. Perquè ens quedi ben llisa podem posar-hi paper de forn al damunt i, amb les mans, anar-ho aplanant. Ho podem deixar a la nevera (millor d’un dia per l’altre), tapat amb el paper de forn perquè no se’ns assequi, fins al moment de servir, llavors el decorarem com més ens agradi.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de llimona

Coca de crema

INGREDIENTS:
Per al brioix:

  • 250 g de farina força
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 25 g de llevat en pastilla
  • 25 g de llard
  • color, vainilla, llimona
  • llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

  • crema pastissera
  • cireres vermelles confitades
  • pinyons
  • sucre
  • anís

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
  2. Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
  3. Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
  4. Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
  5. Poc a poc
  6. De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
  7. Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
  8. La podeu fer ovalada o rectangular.
  9. Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
  10. El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
  11. Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
  12. En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
  13. Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
  14. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
  15. El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
  16. Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
  17. La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
  18. Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
  19. La mànega amb un cornet rodó.
  20. I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
  21. Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
  22. Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
  23. Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
  24. Gairebé fa un dit d’alt.
  25. Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
  26. Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
  27. Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
  28. Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
  29. Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
  30. Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
  31. Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
  32. L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
  33. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  34. Gairebé la tenim
  35. Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
  36. Doncs només queda deixar que es refredi… i…
  37. ….tan ta ta txannnnn!
  38. Només ens falta el cava super fresquet
  39. Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
  40. I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
  41. I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
  42. Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
  43. Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

Pastissets de boniato

Ingredients (4 px):

  • 1 kg de boniatos
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 100 gr de farina
  • 1 culleradeta de sal,
  • 1/2 de sucre glass
  • 3 cullerades de ceba tendra picada
  • 1 xili vermell fresc, ben picat

Salsa:

  • 1/2 iogurt grec,
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • una cullerada de suc de llimona,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Coure els boniatos al vapor (també els podeu fer al forn, probablement quedaran més gustosos), i deixar-los un cop cuits al colador una bona estona, fins que perdin tota l´aigua. Arribat aquest moment posar-los en un bol gran i afegir-hi la resta d´ingredients. Barrejar-ho bé, amb les mans si fa falta, ha de quedar una massa uniforme i sense grumolls.

En un cassó amb oli, una “parisien” seria perfecte, posar-hi poli generosament i fregir els pastissets, més o menys de la mida d´una cullerada sopera grossa i aixafada. Uns minuts per banda fins que quedin ben torrats, i ho serviu amb la salsa. Queden de vici, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastissets de boniato

Besuc al forn

INGREDIENTS:

  • 1 Besuc gran i maco (que el peixeter us tregui les escames i el neteji)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 2 cebes
  • 3 patates
  • 1/2 llimona
  • 6 cabeces d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 300 dl. brou de peix
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre i pebre vermell dolç

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el peix
  2. Sobretot que sigui molt fresc, eh?…com sempre recomano, vaja
  3. En una safata gran pel forn….tirem un bon raig d’oli d’oliva. Mentretant, anirem calentant el forn a 160 graus.
  4. Tallarem unes patates a rondanxes grosses i les col.locarem a la safata. Les podeu escapçar una mica, si voleu.
  5. Les sal-pebrem
  6. Afegim un parell de cebes mitjanetes per sobre….tallades en juliana
  7. Ara col.loquem els tomàquets partits per la meitat i ho reguem de nou amb oli
  8. Li tirarem per sobre una mica d’all i julivert
  9. I finalment, un pols de pebre vermell per sobre
  10. I ho posarem a coure durant uns 15 minuts
  11. L’objectiu és incorporar el peix quan les patates estiguin a mitja cocció, ja que tenen coccións diferentes.
  12. Salpebrem el besuc per les dues bandes i li fem un parell de talls per a marcar les porcions (no s’ha de tallar completament). Això us ho pot fer el mateix peixeter.
  13. Li posarem unes llesques de llimona dins de cada tall
  14. I dins del peix també
  15. Quan les patates estiguin un mica cuites…tirarem per sobre un bon raig de vi blanc
  16. I ho deixarem coure una estona mes
  17. Com ja he explicat moltes vegades, no cal fer brou per cada plat de peix que feu. Jo en faig de tant en tant i el congelo. Ara n’he tret una mica….i té la forma de l’ampolla d’aigua on estava…jeje.
  18. Quan les patates hagin evaporat l’alcohol del vi (uns 5 minuts), incorporem un bon raig de brou de peix. Rectificarem de sal i deixarem coure una estona més.
  19. Ja fa bona pinta eh?
  20. Ja tenim les patates gairebé apunt
  21. Veureu que comencen a estar toves i la salsa haurà lligat amb el brou i el midó que porten les patates.
  22. Posarem el peix a sobre de tot i el regarem amb oli
  23. …sense por…
  24. Finalment, li tirarem un pol de pebre vermell per sobre
  25. Ara sí…pujarem el forn a 190 graus amb ventilació….i ho deixarem coure unes 15 minuts
  26. A mitja cocció regarem el peix amb la salsa
  27. I quan faltin 5 minutets…posarem una mica d’all i julivert per sobre
  28. …ben escampat…
  29. …i posarem el forn en modalitat “grill” per a daurar la pell del besuc
  30. I aquest és el resultat
  31. La pell ha de quedar cruixent….encara que no recomano menjar-la, però si sucar-hi pa
  32. El servim a la taula així mateix
  33. Presentem el plat amb una mica de gràcia
  34. Quinta pinta Dèu Meu !!!…de vegades m’asombro jo mateix !!!
  35. Acompanyarem el besuc amb un vi blanc del Penedès
  36. …ummm….m’encanta el besuc….nanos !!!
  37. …de carn blanca i gustosa….i de les patates, del tomàquet i de la salsa….ja…ni en parlem….per què estàn que t’hi cagues !!!
  38. Un plat festiu que podeu fer en qualsevol cel.lebració i segur que no fallareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Besuc al forn

MAGDALENES AMB OLI

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g.de sucre moreno
  • 70g. de beguda de cibada
  • 200g. d’oli d’oliva
  • 250g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 cullerada de llevat
  • la pell de llimona ratllada
  • 1 culleredeta de canyella
  • 1 culleredeta de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina,el llevat i la sal i reservem
  2. En un vol i posem els ous i el sucre i berregem mol berrejat
  3. Ara sense deixar de remenar i afagim la beguda de cibada i l’oli i continuem berrejant, i afagim la pell de llimona ratllada,la vainilla i la canyella remenem tot
  4. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i guardem a la nevera unes dos hores
  5. Preescalfem el forn a 180g.
  6. Umplim les capsules de magdelenes i enfornem uns 15 minuts
  7. ñam,ñam bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES AMB OLI

Crema de Peix amb entremancs

Ingredients: Per a 2 persones

  • – 22 g de farina
  • – 50 g de mantega
  • – 2 supremes de cua de lluç (200 g)
  • – 150 g de gambes
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – julivert picat
  • – 1/2 l de fumet de peix

Preparacio:

  1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
  2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
  3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
  4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Crema de Peix amb entremancs