Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g cloïsses grosses.
  • 400 g escopinyes.
  • 12 navalles.
  • oli d’oliva verge.
  • sal normal.
  • sal maldon.
  • 2 llimones.

Temps d’elaboració: uns 10 minuts, mes el temps que han de estar amb aigua i sal per treure la sorra

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem 3 bols amb aigua freda i un grapat de sal gruixuda, posarem en cada bol els mol·luscos i deixarem una hora mes o menys, canviant un parell de vegades l’aigua, per que treguin el màxim de sorra que puguin tenir. Després ho escorrerem i reservem. Aquest pas es important ja que si tenen sorra resulta molt molest a l’hora de menjar.
  2. Per fer les cloïsses posarem una paella al foc amb unes 3 cullerades d’oli, posarem els 2 alls tallats a rodanxes i deixem fer uns minuts.
  3. Abans de que agafin color aboquem les cloïsses que tindrem ben escorregudes (tenim que anar amb compte perquè esquitxa molt), i tapem la paella.
  4. En quant veiem que estan començant a obrir apaguem el foc, ja que amb la pròpia escalfor de la paella s’acabaran d’obrir totes. Pensem que han de quedar mes aviat crues, ja que si es fan massa, quedaran dures i sense gust.
  5. Posem per sobre un bon raig del suc de la llimona i remenen amb una cullera de fusta. Al fons de la paella haurà quedat suquet de la pròpia aigua de les cloïsses, que es boníssim per sucar pa.
  6. Traiem les cloïsses de la paella las posem en un plat tirem per sobre una mica de sal maldon, un bon raig d’oli d’oliva i a menjar.
  7. Les escopinyes es fan de la mateixa manera.
  8. Per fer les navalles posem una planxa al foc, quant està ben calenta posarem una capa de sal gruixuda al fons de la paella i un raig d’oli per sobre.
  9. Posarem les navalles a sobre de la capa de sal i deixarem un minut per cada banda, una vegada obertes es retiren del foc. Les posarem en un plat tirarem una mica de sal maldon, pebre negre i un raig d’oli d’oliva per sobre i a menjar. Per acompanyar el plat podem servir una mica de llimona o be una picada d’all, julivert i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Anuncis

Recepta: Llobarro al forn

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llobarros tallats per la meitat (2 llobarros = 4 filets) o 4 llobarros depenent de la gana dels convidats!!
  • 4 – 6 patates
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Tomàquets cherry
  • 1 Gotet de vi blanc
  • Llimona
  • Sal, pebre blanc
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes, pelem i tallem la ceba, i també pelem els grans d’alls i els piquem.
  2. Posem força oli a una paella a foc no massa fort i quan sigui calent l’oli i posem les patates i la ceba, salem, i passats uns 10 minuts hi afegim l’all. Ho anem fregint fins que les patates quedin daurades. Retirem i posem a la plata de forn, cobrint tot el fons.Un cop tinguem les patates a la plata de forn hi afegirem els tomàquets cherry tallats per la meitat.
  3. Preescalfar el forn a 250º.
  4. Agafem el peix que el peixater ja ens haurà tallat a filets, els rentem bé, els salem i hi posem un polsim de pebre blanc (opcional). Aboquem un gotet de vi blanc sobre les patates i els tomàquets i a sobre hi posem els filets de peix amb la pell cap amunt, tirem un raig de llimona sobre els filets.
  5. Un cop sigui calent el forn, posem la safata amb el peix uns 10 minuts al forn, passats els 10 minuts els girem cap amunt i mirem si estan fets, si encara estan una mica roses posar al forn un parell de minuts més però amb la pell de cara a les patates, es a dir els girem jejeje.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Llobarro al forn

POLLASTRE ARREBOSSAT AMB LLIMONA I ROMANÍ

Ingredients:

  • 2 petxugues de pollastre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 branca de romaní fresc
  • Sal
  • 1 ou batut
  • Farina de galeta
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallar les petxugues a tiretes o trosset petits i salar.
  2. Posar dins d’un recipient amb tapadora, afegir el suc de llimona i el romaní, sacsejar una mica i deixar una estoneta.
  3. Passar el pollastre per l’ou batut i després per la farina de galeta.
  4. Fregir en oli ben calent i servir.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE ARREBOSSAT AMB LLIMONA I ROMANÍ

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Ingredients per les hamburgueses:

  • 3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • julivert picat

Per fer els bocates:

  • 3 panets d’hamburguesa dels bons
  • 1 tomàquet a rodanxes
  • 1 ceba tendra reposada en vinagre
  • fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat:

  • 1 ou
  • 1/2 alvocat
  • Suc de llima o llimona al gust
  • 250 ml d’oli de girasol
  • Sal
  • Wasabi o si no caiena (bitxo)

Preparació:

Com fer les hamburgueses:

  1. Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa:

  1. Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Amanida d´escamarlans i figues

Ingredients:

  • 8 escamarlans,
  • 8 figues
  • 4 tomàquets d´amanir no gaire grans
  • el suc de mitja llimona,
  • un xic de tabasco
  • oli d´oliva extra verge,
  • sal i pebre
  • un quart de meló,
  • rúcula

Preparació:

Bé, senzill: el marisc a la planxa, tot i que a la recepta original del llibre el fan escaldat. Els tomàquets (ells utilitzen els de pera) els trituren (sense pell ni llavors) amb el suc de llimona i el tabasco. Jo ho vaig fer diferent i com que tenia uns esplèndids “cor de bou” de l´hort no ho vaig dubtar, però l´opció del llibre pot ser molt interessant també. Amb el meló poden fer-ne boletes, si teniu l´estri adient, o quadrets petits. Peleu les figues, les talleu a quarts, barregeu bé i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´escamarlans i figues

LLESQUES AMB OU

Necessitem:

  • Pa, a poder ser de dos dies abans, el pa que ens sobra.
  • llet
  • ou
  • pell de llimona ratllada
  • canyella en rama
  • sucre negre
  • canyella en pols
  • oli de gira-sol

Preparació:

  1. Les mides aniran en funció del pa que tenim. Heu de calcular quanta llet necessitareu per a banyar el pa del que disposeu i quants ous, sucre i canyella.
  2. Primer de tot, fiquem a bullir la llet amb la pell de llimona ratllada i la canella en rama.
  3. Mentres, tallem el pa en llesques.
  4. Preparem un plat amb el sucre i la canella al gust.
  5. Batem un ou
  6. Fiquem la paella al foc amb l’oli i que es vaja calfant. (Este pas el farem quan ja tinguem la llet bullida i disposada en un plat, després d’haver-la colat).
  7. Banyem la llesca en la llet, seguidament la passem per l’ou batut i la posem a la paella amb l’oli ja calent. Per cada part, la llesca ha d’estar uns 40 segons.
  8. Traem de la paella i li llevem l’excés d’oli amb paper de cuina. El paper estarà disposat damunt d’un plat.
  9. Després passarem la llesca pel plat del sucre i la canyella i repetim aquest procés llesca darrere llesca.
  10. Quan ja tinguem les llesques fetes, el sucre que haja sobrat, el ficarem per damunt de tot el muntó de llesques que hi ha al plat.
  11. I ja està. No fa falta més per a gaudir d’un bon moment amb una bona companyía.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: LLESQUES AMB OU

Recepta: Mousse de Mascarpone i llimona

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 llimones
  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 100 grams de sucre llustre
  • 2 clares d’ou
  • 50 grams de galetes Maria
  • 25 grams de mantega
  • 1 polsim sal

Preparació:

  1. Ratlleu la pell de dues llimones i reserveu-la. Exprimiu les 3 llimones i coleu el suc.
  2. Piquem les galetes ben fines i les barregem amb la mantega (que prèviament haurem estovat) i 25 grams de sucre. Ho barregem bé i ho repartiu entre els gots o recipients que aneu a fer servir. Aixafeu bé, cobrint tot el fons, i ho poseu a la nevera.
  3. Batem les clares amb un polsim de sal a punt de neu.
  4. En un bol barregem el mascarpone, el suc i la pell ratllada de llimona i el sucre.
  5. Un cop ben barrejat el mascarpone i la llimona hi afegim les clares muntades i barregem suaument amb moviments envolvents.
  6. Repartim el mousse entre els gots o recipients i ja ho podeu posar a la nevera fins al moment de servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Mousse de Mascarpone i llimona

APERITIU DE PERA I PARMESÁ

INGREDIENTS:

  • 1 pera conferencia
  • 3 cullerades de formatge parmesá
  • suc de llimona
  • 1 cullerada d’agave
  • pebre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la pera a daus la mullem amb suc de llimona perque no ennegrexi, la suquem amb l’agave i arrabossem amb el formatge i reservem a la nevera
  2. Abans de servir la punxem amb una broqueta i posem una mica de pebre blanc
  3. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE PERA I PARMESÁ

Carxofes farcides de carn

Ingredients:

  • 4 o 8 carxofes (segons la mida)
  • 200 gr carn picada de porc (o pollastre, vedella, gambes)
  • 250 gr xampinyons
  • 1 paquet nata líquida (33%!!)
  • formatge ratllat
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 ceba
  • mantega

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i bullir-les amb llimona, sal i julivert. Al cap de 10 minuts aprox. (que estiguin tovetes però consistents) refrescar-les i reservar.
  2. “Pochar” la ceba amb oli i mantega i després afegir-hi la carn i després els xampinyons trinxats. Deixar evaporar l’aigua dels xampinyons, afegir la nata líquida i remenar.
  3. Obrir la carxofa en forma de flor i posar el farcit entre les fulletes.
  4. Cobrir amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de carn

COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

INGREDIENTS:

  • 500g. de vi negre
  • 500g. de figues
  • 1 base de pasta brisa rodona
  • 1 pell de llimona
  • 100g. de sucre
  • 2 claus
  • 1 pal canyella
  • 1 trosset de gingebre
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la pasta brisa en un motlle rodó la punxem amb una forquilla hi posem un paper de forn al damunt, hi posem un pes (jo hi poso cigrons) i enfornem uns 20 minuts
  3. Treiem del forn i deixem refredar
  4. Mentres en una olla petita hi posem les especies, el sucre, la pell de llimona i el vi i deixem bullir fins que es desfaci el sucre hi afegim les figues tallades a quarts i coem uns 3 minuts, passats els tres minuts treiem les figues i reservem, deixem que el vi i les especies reduexin per fer un xarop.
  5. Ara omplim la base de pasta amb la crema i al damunt hi posem les figues i abans de servir hi posem el xarop
  6. La crema no la he explicat perquè ja la ting publicada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES