Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Mona de Pasqua

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 200 g de farina
  • 6 ous (separarem rovell i clara)
  • 200 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pessic de sal

Per a la crema:

  • 3 ous
  • sucre (el mateix pes dels ous)
  • 15 g de Maizena
  • 90 g d’aigua

Preparació:

  1. Comencem fent el pa de pessic
  2. Engeguem el forn a 180 graus i deixem que es vagi escalfant.
  3. Tot seguit separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu, per un costat, i blanquegem el sucre amb els rovells, per l’altre.
  4. Tot amb la batedora de barilles.
  5. Tot seguit, unim els rovells i les clares, i, amb molt de compte, hi incorporem la farina a poc a poc, tamisant-la amb un colador.
  6. Hem de procurar que no baixa massa el volum de les clares.
  7. En acabat, aboquem la massa al motlle i la posem al forn, on s’estarà uns 40 minuts.
  8. Quan ja tenim el pa de pessic fet, el deixem refredar, el desemmotllem i el farcim amb el que vulguem.
  9. Per fer la crema d’ou, batem lleugerament els ous (sencers) i els afegim l’aigua.
  10. Per una altra banda, barregem la farina amb el sucre.
  11. Colem els ous en un cassó i hi agreguem el sucre amb la farina.
  12. Posem la barreja a coure a foc suau, sense deixar de remenar, fins que la crema s’espesseixi i agafi la textura desitjada.
  13. Llavors l’estenem sobre una superfície freda perquè es refredi més ràpidament i no es faci malbé, i la reservem a la nevera fins al moment de decorar la mona.
  14. Un cop estesa sobre el pa de pessic la podem cremar empolvorant-la amb una mica de sucre i amb l’ajuda d’una pala roent o d’un bufador de cuina. Jo ho vaig fer així i va quedar molt bé.
  15. Ara només queda muntar la mona al nostre gust

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Mona de Pasqua

CREMA DE PERES

INGREDIENTS:

  • 7 Peres
  • ½ llimona
  • 1 litre (aprox) de brou de pollastre
  • 3 escalunyes
  • Paté de foie

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les escalunyes i les sofregim fins que s’estovin.
  2. Pelem les peres i les tallem a quarts, les posem en un cassó amb el brou de pollastre i el suc de mitja llimona, les coem uns 12 minuts a foc suau.
  3. Les colem i les triturem amb l’escalunya, afegint poc a poc brou fins que tinguem el punt d’espessor desitjat.
  4. Servim la crema freda i podem afegir uns encenalls de paté de foie.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA DE PERES

Bastons de pollastre amb formatge i orenga

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre. o 2 si són molt grans
  • – Formatge ratllat, tipus Emmental
  • – 1 cullerada d’orenga sec
  • – El suc de mitja llimona
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Oli per fregir

Elaboració:

  1. Tallem els pits en forma de bastons. els salem, afegim l’orenga i el formatge.
  2. En un plat fons posem el suc de llimona i l’oli d’oliva i posem a marinar el pollastre durant una hora.
  3. Arrebossem el pollastre amb farina de galeta i el fregim amb força oli.
  4. Podem acompanyar amb una amanida.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bastons de pollastre amb formatge i orenga

Steak tàrtar

Ingredients:

  • – 200 gr. de filet de vedella picat
  • – 10 gr. de tàperes picades
  • – 10 gr. de cebes petites picades
  • – 10.gr de cogombres en vinagre picats
  • – un polsim de julivert picat
  • – oli d’oliva verge
  • – 1 rovell d’ou
  • – una cullerada petita de mostassa de Dijon
  • – 20 gr. de salsa Worcestershire
  • – una mica de salsa de tabasco
  • – sal i pebre

Opcional:

  • – Suc de llimona
  • – Conyac

Preparació:

  1. En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
  2. Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar

Albergínies amb ous, patates i tomàquets

Ingredients:

  • 4 tomàquets mitjans,
  • 2 albergínies mitjanes
  • 4 ous,
  • mig kilo de patates,
  • mitja ceba vermella
  • 80 gr de pasta de tahina,
  • el suc d´una llimona
  • julivert i cilantre picats,
  • 1 culleradeta de sumac ( “zumaque”, si en trobeu…)
  • sal, pebre,
  • salsa picant (opcional),
  • vinagre de vi blanc

Preparació:

Podeu començar fent una cosa que jo vaig obviar (si que comencem bé…): tallar els tomàquets i deixar-los escòrrer en un colador mitja hora. Tot seguit els barregeu en un bol amb la ceba vermella, el vinagre, el julivert i la salsa picant, amb un xic de sal. Jo em vaig limitar a deixar la ceba marinant-se amb el vinagre…Les alberginies les vaig deixar, tallades ja a daus, amb sal durnat una mitja hora i després les vaig fregir. I les patates…doncs les vaig bullir una mica “al dente” i després fregir. La salsa tahina l´heu de rebaixar amb suc de llimona i aigua. I els ous poché…amb un bon raig de vinagre, en un bol amb aigua a punt de bullir (però que no bulli), poseu els ous fins que la clara estigui quallada, fora del foc. I al final el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb ous, patates i tomàquets

APERITIU DE VIEIRES I PARMESÀ

INGREDIENTS:

  • 4 vieires petitones sense corall (congelades)
  • unes fulles d’enciam
  • unes llesques de parmesà
  • pebre rosa
  • sal maldon o sal himalaya
  • vinagre de poma
  • oli d’oliva
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Descongelem les vieires,les tallem a daus i les saltajem a la paella amb oli d’oliva
  2. Fem una vinagreta:
  3. En un bol posem vinagre,oli d’oliva i suc de llimona sal i pebre i batem una mica que quedi tot berrejat
  4. Ara posem les fulles d’enciam en una cullera per aperitiu una llesca de parmassa i els daus de vieira amanim amb la vinagreta i al damunt el pebre rosa i la sal d’himalaya

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE VIEIRES I PARMASSA

Gelat de síndria

Ingredients:

  • – 1/3 de síndria
  • – suc de dues llimones
  • – 6 cullerades de postres de sucre
  • – un raig de whisky (també es pot fer amb conyac)

Preparació:

  1. Es treuen les llavors de la síndria i es talla a trossos.
  2. Es posen tots els ingredients en un pot que pugui anar al congelador i es tritura amb el braç elèctric.
  3. Es posa al congelador.
  4. De tant en quant es treu i es trona a triturar amb el braç elèctric per tal d’aconseguir la textura cremosa d’un gelat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gelat de síndria

Pa de Cadis: Massapà amb fruites i crema

Ingredients:

  • 250 grams de sucre llustre
  • 250 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou
  • La pell d’una llimona ratllada
  • Fruita confitada

Per fer la crema:

  • 3 rovells d’ou
  • 50 grams de sucre llustre

Preparació:

  1. Aquí teniu un postre especial pel Nadal, i que per exemple podeu regalar i quedareu de meravella. A més fer-lo a casa surt infinitament més econòmic que comprar-lo a la pastisseria.
  2. Agafem un bol i ens preparem per fer el massapà: d’un ou agafeu la clara i reserveu el rovell, que utilitzarem per pintar el pa abans de posar-lo al forn. Batem la clara i en el bol hi afegim l’ametlla, els 250 grams de sucre llustre i la pell ratllada de la llimona, amasseu amb les mans una bona estona fins a tenir una bola compacta. Un cop tingueu el massapà ben amassat amb el corró estireu la pasta fins que us quedi prou fina (mireu la foto per tenir una referència), haurem de tallar 3 rectangles iguals i reservar una mica del massapà per fer les estrelles de decoració. Quan tingueu les 3 plaques les emboliqueu amb paper film transparent i les poseu a la nevera.
  3. Prepareu la crema agafant els 3 rovells d’ou i el sucre i a foc no gaire fort aneu remenant els rovells amb el sucre fins que ens quedi una crema. Després trèiem la crema del foc i anem remenant fins que es refredi.
  4. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  5. Ara anem a muntar el pa de Cadis: agafem una de les 3 plaques i a sobre hi poseu la fruita confitada tallada petita i la repartiu (no l’ompliu massa que sinó després no podreu tancar el pa). Després hi posem a sobre la meitat de la crema. Ara posem una altre placa de massapà i repetim els passos anteriors. Finalment poseu la tercera capa i mireu de tancar el pa amb molt de compte.
  6. Estirem la resta del massapà que ens ha sobrat i amb un motllo de galeta fem les decoracions. I les poseu a sobre del pa. I ara ja l’últim pas: pinteu amb el rovell batut, que teníem reservat, el pa.
  7. Posem al forn (més aviat a una alçada baixeta del forn (un punt menys de la meitat)) i fornegeu uns 6-7 minuts (fins que veieu que queda daurat). Heu d’esperar que es refredi per menjar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de Cadis: Massapà amb fruites i crema

Crema d’alvocat i peres amb pernil

Ingredients (pera 4 persones):

  • – 2 alvocats
  • – 2 peres
  • – 1 llimona
  • – 1 iogurt natural
  • – 1/2 de brou de pernil
  • – 50 g de pernil serrà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Pelar els alvocats, partir-los per la meitat, retirar l’os i tallar la polpa a trossos. Ruixar-los amb el suc de la llimona perquè no s’enfosqueixin i reservar en un recipient tapats amb film transparent.
  2. Pelar les peres, partir-les per la meitat, treure’ls el cor amb les llavors i tallar-les a trossos. Barrejar-les amb les alvocats.
  3. Afegir-hi el iogurt, el brou de pernil i un rajolí d’oli d’oliva i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins obtenir una crema homogènia.
  4. Afegir-hi sal i pebre al gust. Deixar al frigorífic fins el moment de servir.
  5. Servir la crema en bols individuals o plast sopers i col·locar al damunt una mica de pernil tallat a tiretes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema d’alvocat i peres amb pernil

Tartar de salmó fumat

Ingredients:

  • 400 g de salmó fumat (si prefereixes cru o marinat)
  • 2 alvocats
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 llimona
  • 1 manat de cibulet
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar en quadradets molt petits els alvocats.
  2. Lo mateix amb la ceba i el tomàquet, que haurem també pelat i tret les semilles.
  3. Farem lo mateix amb el salmó, ho tallarem molt finet en tires petites.
  4. Ho posarem tot en un bol amb suc de llimona, l’oli d’oliva, sal i pebre.
  5. Tallarem una mica de cibulet el qual també afegirem.
  6. Deixarem a la nevera almenys un parell d’hores per poder servir fred.
  7. Per emplatar, amb una anella, i per decorar si voleu, afegir brots d’userda germinada.
  8. Un rajolí d’oli d’oliva extra verge per damunt i a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tartar de salmó fumat