Arxiu d'etiquetes: QUINOA

Amanida de quinoa

Què he de comprar?

  • Quinoa
  • Carbassa
  • Nous
  • Festucs
  • Prunes
  • Llimona

Com ho fem?

  1. Coem la quinoa seguint les instruccions que s’indiquen a l’envàs.
  2. Coem la carbassa, en aquest cas jo l’he bullit. (Se’n necessita poca, el que he fet és bullir-ne més i he aprofitat per fer una crema de carbassa).
  3. Posem la carbassa a la picadora i la piquem una mica (que es notin els trossets, però molt fins). També podeu fer servir un ratllador i ratllar-la, però amb la picadora és més ràpid.
  4. Esmicolem les nous i els festucs. Podeu fer-ho amb les mans, amb el morter o utilitzar també la picadora. No han de quedar molt picats.
  5. Quan està freda la quinoa i la carbassa, i tenim els fruits secs esmicolats, ja podem muntar l’amanida.
  6. Agafem un bol i posem la quinoa, la carbassa, les nous i els festucs i ho barregem tot bé.
  7. Tallem una pruna a trossets petits i la posarem per sobre de l’amanida (o barrejada si voleu).
  8. Amanim amb suc de llimona (no gaire) i una mica de sal.
  9. Opcional, s’hi pot posar unes fulles de menta tallades ben petites perquè li doni un toc més fresc.
  10. Espero que us agradi!
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida de quinoa

Anuncis

Pa sense gluten 1

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

  1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
  2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
  3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
  4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
  5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
  6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
  7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
  8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
  9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
  10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
  11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1

QUINOA AMB ALLS TENDRES DATILS I OLIVES

INGREDIENTS:

  • 200g. de quinoa integral
  • 2 alls tendres
  • 6 datils tallats per la meitat sense pinyol
  • 6 olives sense pinyol partides
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Coem la quinoa seguin les instruccions del paquet
  2. Mentres en una paella i posem oli i la posem al foc i afagim l’all tallat petit ,partim les olives i els datils i afagim a la paella i un cop la quinoa estigui cuita colem i afagim a la paella i remenem tot i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: QUINOA AMB ALLS TENDRES DATILS I OLIVES

Quinoa amb poma i salsa al curry

Quinoa amb poma i salsa al curry

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Un grapadet d’ametlles torrades
  • 1/2 poma
  • Un grapadet de panses

Ingredients per la salsa:

  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de curry
  • 1-2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Una mica de menta fresca picada
  • Sal i pebre

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Preparar la salsa barrejant tots els ingredients. Si cal, fondre la mel al microones.
  3. Picar les ametlles en trossos grans.
  4. Pelar i tallar a làmines la poma.
  5. Barrejar-ho tot i amanir-ho amb la salsa de mel i curry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Quinoa amb poma i salsa al curry

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

  • 1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

  • 2 cebes tallades petites
  • 2 pastanagues tallades petites
  • 50g. de xampinyons
  • 1/5 vas de quinoa
  • 1/5 vas de mill
  • 2 1/5 vas d’aigua
  • sal
  • 7 tomacons assecats tallats petits
  • 1 grapat d’atmetlles torrades
  • julivert

SALSA D’ATMETLLA:

  • 1/5 vas alga dulse
  • 2 cullerades de crema d’atmetlla
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 5 cullerades d’aigua
  • 1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

  1. En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
  2. Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

  1. Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
  2. Treiem del foc escurrem i deixem refredar
  3. Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
  4. I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
  5. Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
  6. Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
  7. Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
  8. I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Quinoa amb pisto (“a la meva manera”)

Quinoa amb pisto (“a la meva manera”)

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 tassa de quinoa (aproximadament 200g)
  • 1 carabassí
  • 1 albergínia
  • 2 patates mitjanes (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 3 tomàtigues grans
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

Per començar hem de cuinar la quinoa, bullint-la. Per fer-ho, hem de calcular una part de quinoa per tres d’aigua. Posam l’aigua a bullir i mentre hem de rebejar la quinoa en un colador d’aquests fins, per eliminar una capa que tenen els granets que pot donar gust a sabó. Quan l’aigua bull baixam el foc a la meitat i deixam coure la quinoa entre 15 i 20 minuts. Sabrem que està quan hagi incrementat considerablement el seu volum i es torni transparent. S’ha de vigilar perquè si bull massa ràpid correm el risc de quedar-nos sense aigua i que se’ns aferri. Un cop la quinoa està cuita la reservam per incorporar després al pisto.

Per a fer el pisto començam pelant i tallant les patates a quadrets regulars, i les fregim en una pella amb oli. Quan estiguin cuites les traiem de la pella i les reservam en un recipient amb paper de cuina per a què es begui l’excés d’oli. A continuació netejam bé el carabassí i l’albergínia. Tallam el carabassí i l’albergínia a quadrets, tots més o menys de la mateixa mida. En la mateixa pella de les patates fregim el carabassí, i mentre reservam l’albergínia, a la que abans hem posat una mica de sal, en un colador per a què vagi degotant. Quan el carabassí estigui cuit, repetim el que havíem fet amb les patates i tornam a començar tot el procediment amb l’albergínia.

Mentre es van fregint les verdures podem aprofitar per anar fent la salsa de tomàtiga amb la que lligarem tot. Preparam una pella gran (ja que després abocarem aquí la quinoa i les verdures) i començam sofregint l’all laminat, i quan es comenci a daurar afegim la ceba, que abans haurem ratllat. Quan la ceba sigui transparent afegim les tres tomàtigues, també ratllades i salpebram. Deixam coure uns 20-30 minuts a foc moderadament alt, vigilant que no s’aferri. Quan la salsa de tomàtiga estigui cuita, abocam la resta d’ingredients, començant per les verdures i acabant per la quinoa i ho remenam tot ben remenat. I ja tenim el plat fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Quinoa amb pisto (“a la meva manera”)

Crema de pèsols i quinoa

Crema de pèsols i quinoa

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 gots de pèsols (poden ser frescos o congelats). Sempre que puc els compro frescos, sobretot quan n’és temporada!
  • – 2 tasses de café de quinoa ben rentada i escorreguda
  • – 1 porro tallat a rodanxes en diagonal
  • – 1 ceba tallada a mitges llunes
  • – 2 dents d’all
  • – 10 cm d’alga wakame
  • – Oli d’oliva extra verge
  • – Sal marina sense refinar
  • – Aigua bona
  • – Vinagre de poma no pasteuritzat

PREPARACIÓ:

– En una olla posar-hi un rajolí d’oli i afegeri-hi la ceba a mitges llunes i el porro a rodanxes. Tirar-hi una mica de sal i deixar que es cogui durant molta estona a foc baix, que quedi ben toveta i ben transparent. S’haurà d’anar remenant de tant en tant, si veieu que se us enganxa una mica hi podeu posar un raig d’aigua bona.

– Mentrestant netegeu la quinoa amb un bol per immersió i decantació. O sigui, poseu aigua al bol on hi ha la quinoa, remeneu una mica i veureu que l’aigua queda blanca, l’escorreu i repetiu el procés unes quantes vegades, fins que l’aigua quedi més transparent. Aquest pas és una mica “rollo” de fer, però és necessari ja que tan la quinoa com els altres cereals contenen a la seva superfície saponina, una substància que si no la treiem afavoreix la mala absorció d’altres nutrients. Cal dir que la quinoa és un dels cereals que conté més saponina.

– Quan la ceba i el porro estiguin ben cuits, llavors hi posem l’alga seca tallada a trossos, els dos alls tallats, els pèsols i la quinoa. Si els pèsols són congelats, no passa res, no cal que els descongeleu abans. Remeneu una mica que quedi tot ben barrejat i ja serà el moment de posar-hi l’aigua. A nosaltres ens agrada ben espesseta, per això només poso aigua un dit per sobre de les verdures.

– Cal deixar-ho bullir uns 20 minuts, fins que veigueu que la quinoa deixa anar l’anella que té, els pèsols tan frescos com congelats ja estaràn cuits, i l’alga s’haurà hidratat.

– Passat aquest temps ho triturarem, si cal afegir una mica més d’aigua l’afegiu, en funció de com us agradi. També en aquest moment podeu tirar-hi un raig de vinagre de poma, l’àcid del vinagre ens ajudarà a fer la digestió i afavorirà una millor absorció dels nutrients.

– A l’hora de servir, queda molt bé amb un raig d’oli d’oliva bo, una mica de pebre i cúrcuma.

Origen: Crema de pèsols i quinoa

Carabassons farcits de quinoa i mongeta tendra

Carabassons farcits de quinoa i mongeta tendra

INGREDIENTS per a 2 persones

  • – 2 carabassons grandets
  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa ben rentada (per eliminar la saponina)
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona (que no sigui la de l’aixeta). A casa utilitzo la Bezoya.
  • – 1 tira d’uns 10cm d’alga kombu o wakame, o algues espaguetti de mar remullades amb sal uns deu minuts i escorregudes.
  • – 100-150g de mongeta tendra (aproximadament)
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – llavors de sèsam torrat
  • – cúrcuma i pebre negre acabat de moldre
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ

– Obrim els carabassons per la meitat horitzontalment, i amb una cullereta els buidem reservant la polpa.

Posem dos dits d’aigua en una olla gran amb un cistellet per coure les meitats de carabassó al vapor uns 5 minuts. Que no quedin massa tous. Els deixem refredar per poder-los farcir després.

– Començarem a coure al quinoa. En una olla escalfarem les 4 tasses d’aigua amb l’alga wakame o kombu i quan bulli hi tirarem la quinoa. Normalment el que faig és tallar l’alga ben petita, així després es més còmoda de menjar. Recordeu que la quinoa, tot i que la rentem bé, farà espuma que hem de treure amb una cullera. Quan l’haguem tret, llavors podem baixar el foc i deixar que es vagi coent a poc a poc.

De vegades la deixo cuita, així a l’hora de preparar el plat no trigo tanta estona.

– A continuació tallarem al ceba per la meitat i després a mitges llunes. La sofregirem suaument en una paella amb una mica d’oli.

Per fer la ceba cal posar-la a la paella amb l’oli al mateix moment d’encendre el foc, al principi deixem el foc fort i hi afegim sal marina, remenem bé per tal que es barregin els ingredients i aconseguim que la ceba sui i la sal es cuini, d’aquesta manera evitem que ens provoqui retenció de líquids.

– Mentrestant tallarem les mongetes a trossets. A mi m’agrada tallar-les en forma de rombes, o sigui en diagonal. Les afegirem al sofregit de ceba i baixarem el foc. Si veiem que la ceba es crema o s’enganxa hi posarem un rajolinet d’aigua, repetirem la operació totes les vegades que sigui necessari, d’aquesta manera evitem passar-nos d’oli.

– Els trossos de polpa reservada els picarem petits i els afegirem al sofregit amb la ceba i les mongetes. Ara també serà el moment de posar els allets picadets i remenar bé, de manera que es vagi coent tot uniformement.

– Quan tinguem la quinoa bullida, que ja hagi absorbit tota l’aigua, l’haurem de tirar a la paella amb les verdures i barrejar bé. Llavors posarem un rajolinet d’oli, la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt; tornarem a barrejar. Ens ha de quedar tota la preparació ataronjada. Ho deixem uns minutets més i ja estarà a punt per omplir els carabassons.

– Omplim bé cada meitat de carabassó i per sobre hi posem les llavors de sèsam torrat.

Origen: Carabassons farcits de quinoa i mongeta tendra

Crema de carabassa amb quinoa i llet de coco

Crema de carabassa amb quinoa i llet de coco

INGREDIENTS:

  • – 1/2 carabassa violí
  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa rentada
  • – 400ml de llet coco
  • – 1 ceba grossa tallada a mitges llunes
  • – 1 porro tallat a rodanxes diagonals
  • – 1 troç d’alga wakame
  • – aigua bona
  • – cúrcuma, pebre negre recent mòlt
  • – sal marina sense rfinar
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – pipes de carabassa i de girasol torrades

PREPARACIÓ:

– En una olla hi tirem un raig d’oli d’oliva, afegim la ceba i el porro i un pessic de sal, ho saltem tot uns 5 minuts a foc fort, remenant bé perque la ceba suï i deixi anar una mica d’aigua. Baixem el foc al mínim i hi tirem un rajolinet d’aigua, així deixem que es cogui la ceba i el porro i no s’enganxin.

– Mentre la ceba i el porro es van fent, caldrà remenar de tant en tant, pelem i tallem la carabassa a daus més o menys regulars.

– Quan la ceba i el porro estiguin ben tous llavors afegim la carabassa i deixem que es vagi coent també a foc suau. Podem afegir una mica d’aigua per evitar que s’enganxi la verdura i per no afegir més oli ja que sinó quedari a massa oliós. En aquest moment hi poseu la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt, barregeu bé i que segueixi coent.

– Llavors netegeu la quinoa amb un colador i un bol. Ompliu el bol d’aigua i poseu el colador amb la quinoa. Fregueu els grans entre ells i amb la paret del colador, retireu el colador, buideu l’aigua del bol i aneu repetint el mateix procediment unes quantes vegades fins que veigueu que l’aigua ja no surt blanca.

– Afegiu la quinoa a la olla, remeneu una mica i cubriu la preparació amb la llet de coco. Deixeu una mica de llet per decorar el plat abans de servir. Pot ser que us falti una mica de líquid, afegiu-hi aigua. Ha d’haver-hi líquid fins un dit per sobre de les verdures ja que la quinoa n’absorbirà. Podeu pujar el foc.

– Poseu-hi l’alga a trossos, assegureu-vos que queda submergida amb el líquid, ja que necessita hidratar-se.

– Estigueu atents, cal anar remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi. Ha de coure uns 20-30 minuts, fins que veigueu el grà de quinoa ben obert i que s’ha després de l’anella que té.

– Un cop estigui, ho deixeu refredar una mica i ho tritureu amb una batedora. Veureu que queda una textura genial, molt cremosa. A mi m’agrada que es trobi algún trosset de verdura.

– Ja és hora de servir, en un bol o un plat us en poseu la quantitat que voleu, ho decoreu amb unes quantes pipes de girasol i carabassa i un rajolí de llet coco.

Origen: Crema de carabassa amb quinoa i llet de coco

Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Ingredients:

  • 250 gr de quinoa
  • 250 gr de favetes (faves grans a la versió original…)
  • 1 alvocat
  • 1 enciam de roure
  • tomàquets cherry (opcionals)
  • 100 gr de raves amb les seves fulles
  • 1 cullerada de comí mòlt

Preparació:

L´únic secret és coure la quinoa, si es que no ho heu fet mai…feu-ho com l´arròs, uns quinze minuts aprox, amb sal. Quan veieu que es trenquen les boletes es que ja està, tasteu-ho, si ho noteu molt cru doncs uns minutets més. La resta doncs senzillament preparar els ingredients, rentar-los, tallar-los i si voleu preparar una vinagreta amb tres parts d´oli per una de vinagre, suc de llimona, una mica de guindilla en pols i llestos. Ah, refredeu la quinoa quan estigui, ok, aquí es pren freda…o del temps.

Origen: Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)