Arxiu d'etiquetes: PA TORRAT

Sopa de peix

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
  • anelles de calamar
  • 1 gamba o llagostí per cap
  • 4 musclos per cap
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • pebre vermell dolç
  • ½ gotet de brandi
  • 2 llesques de pa rodó torrades
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 4 o 5 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • julivert

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
  2. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
  3. Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  4. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  5. Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
  6. En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
  7. Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
  8. Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
  9. I finalment torrem les llesques de pa rodó.
  10. Passem a ajuntar-ho tot.
  11. En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
  12. * Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de peix

Anuncis

Suquet de verat i pèsols

En una cassola catalana de ferro colat amb l’oli ben calent i posem unes torrades de pa, uns alls pelats i sencers i una nyora hidratada. Un cop tot ben torrat els retirem i els posem en un morter a on farem una bona picada amb l’all, el pa torrat, les nyores, més ametlles i avellanes i l’oli d’oliva del fregit, es pica ben dens i quan ja estigui ofeguem la picada amb tomata de penjar ratllada i un polsim de sal.
Amb l’oli ben calent de la cassola i posem la picada vigilant sobretot que no es cremi en el moment de posar-la un cop hagi fet la bafarada hi posem aigua bullint i les patates que haurem pelat i trencat, els temps de cocció de les patates és de vint minuts, abans d’arribar a mitja cocció i posem els pèsols si voleu també els podeu posar a l’inici -m’agrada quedin un punt cruixents-, després posem els verats que haurem tret les espines i tallats els filets per la meitat, abans d’arribar als cinc minuts rectifiquem de sal i llencem un all-i-oli negat ben repartit per tota la cassola i unes fulles de julivert, i esperem els cinc minuts i ja tindreu un suquet de verat amb pèsols, barat i per sucar-hi pa.
Un dels trucs dels suquets és l’all-i-oli negat, fins fa poc no ho havia experimentat i haig de dir que li acaba donant un gust únic, més endavant ho provaré en d’altre plats com guisats, arrossos o fideuà, segur que també milloren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Suquet de verat i pèsols

Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Ingredients:

  • 500 gr. bacallà en remull
  • 150 ml. d’oli verge extra
  • 150 ml. de llet
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre
  • torradetes de pa
  • mermelada de pebrot vermell

Preparació:

  1. Bullim el bacallà en una cassola amb una miqueta d’aigua ( que el cobreixi ) durant 10 minuts. Un cop cuit ho retirem del foc.
  2. Esmicolem la carn blanca del bacallà, treiem les espines i la pell i ho posem eu un cassó.
  3. En una altre cassola, posem l’oli i els grans d’alls i deixem que s’escalfin lentament perquè s’aromatitzi l’oli. En un altre recipient portem la llet al punt d’ebullició.
  4. Afegim poc a poc l’oli sense els alls i la llet al cassó amb el bacallà, mentre anem rementant. Un cop barejat triturem tot amb el minipimer fins que quedi una crema blanca.
  5. Rectifiquem de sal i pebre i ho deixem refredar.
  6. Amb l’ajuda de dues culleres soperes posem el bacallà sobre una torrada fina de pa i a sobre mermelada de pebrots vermells.
  7. I ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Ingredients:

  • 8 llesques de pa de llavors torrat.
  • 8 llesques de pa integral torrat.
  • arenque en conserva marinat.
  • salmó marinat o fumat amb anet.
  • 2 cebes tendres.
  • una cullerada de tapares.
  • uns quants cogombres en vinagre.
  • mantega.
  • formatge que mes us agradi.
  • 2 ou dur.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Jo he fet servir arenque marinat que vaig comprar a la botiga d’Ikea i unes rodanxes de salmó fumat amb anet salvatge.
  2. En un bol barregem la ceba tendra, les taperes i els cogombres, tallats a trossets petits.
  3. En un platet tallem l’ou dur a trossets petits.
  4. Torrem les llesques de pa i les suquem amb la mantega.
  5. Repartim en dos les llesques de pa unes les farem servir per l’arenque i les altres per el salmó.
  6. Repartim per sobre de les llesques de pa que vulguem posar l’arenque la barreja de la ceba, taperes i els cogombres.
  7. A sobre posem els files d’arenques marinats i finalment cobrim amb una mica mes de la ceba, taperes i cogombres i ho col·loquem en una safata.
  8. En l’altre meitat de les llesques de pa que tindrem sucades amb mantega, posem una mica de formatge, el que mes us agradi, jo he posat un tipus Filadèlfia d’herbes a sobre posem una mica de la barreja de ceba i cogombre, el ou dur que teníem tallat i sobre el salmó fumat.
  9. Ho col·loquem en una safata i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Ingredients:

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d’alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata madura, pelada i sense llavors

Preparació:

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d’oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal i les cebes senceres.
  3. El whisky el reserveu.
  4. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  5. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d’un cm. i 1/2.
  6. Saleu-les lleugerament.
  7. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn.
  8. Mentrestant, feu la picada.
  9. Poseu la tapa a la cassola.
  10. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou.
  11. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  12. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  13. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d’hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou.
  14. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions:

  1. Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
  2. Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
  3. També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
  4. Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l’escalfor del forn es desfaria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

All cremat (de turbot)

INGREDIENTS:

  • 4 talls de turbot
  • 10 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • 2 tomàquets
  • 3 patates mitjanes
  • aigua / brou de peix
  • 2 llesques de pa torrat
  • vi blanc
  • pebre vermell
  • julivert
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, preparem tots els ingredients i el brou (a no ser que el tingueu congelat, com jo en aquesta ocasió). Tan sols l’heu de treure, descongelar i escalfar una mica per a poder incorporar-lo calent al nostre guisat.
  2. Així m’agrada, tot apunt, jeje
  3. La carn del turbot és melosa i suau
  4. En una paella petit fregim els alls sencers….poc a poc
  5. I li anem donant la volta…
  6. Mentretant, en una cassola amb força oli d’oliva calent, hi col.locarem les patates tallades a rodanxes…intentant d’escapçar-les una mica.
  7. Vigilem l’all no se’ns cremi. Volem que quedi daurat, però no cremat (ja que amargaria el plat)
  8. Mentretant, i per a no estar parat, anirem tallant els tomàquets a daus ben petits
  9. Ja tenim l’all apunt….i el posarem dins de la ma de morter…sense oli, clar
  10. Veieu el color?….doncs així ha de quedar
  11. Les patates ja les tenim mig fregides….i li hem donat la volta
  12. Baixarem el foc al mínim
  13. Incorporarem el tomàquet
  14. Mentre, prepararem la picada amb dues llesques de pa torrat sucades en vi blanc…..
  15. …una cullerada de pebre vermell…i una mica de sal
  16. Ho maxacarem tot….amb paciència….
  17. Poc a poc, xino xano….escoltant la ràdio…o veient la tele…
  18. Heu d’aconseguir una pasta com aquesta
  19. Les patates i el tomàquet ja són apunt
  20. Li afegirem la picada
  21. La repartirem bé per la cassola
  22. No us preocupeu massa…ja que amb el brou s’escamparà millor
  23. Hi tirem un parell de cullerades de brou de peix i ho remenem una mica per a evitar que les patates s’enganxin al cul….i si no teniu brou, haurà de ser aigua, clar
  24. Ara col.locarem el turbot a sobre de les patates
  25. El repartim més o menys bé
  26. Incorporem un parell de cullerades de brou més. No cal cobrir el peix, simplement que hagi líquid per a la propera cocció de 15 minuts.
  27. Rectifiquem de sal
  28. I ho taparem
  29. Deixarem coure uns 15 minuts….fent alguna “sacsejada” de tant en tant
  30. Com sempre, passat aquest temps ho posarem 5 minuts al forn….en mode grill
  31. I aquí teniu l’All Cremat
  32. Que bó…senyor, senyor !!!
  33. I aquí teniu les fotos de rigor del plat montat
  34. La carn del turbot diu: “cómeme” !!!
  35. Barrejem patateta amb tomàquet i turbot….i ja ens podem morir, nanos !!
  36. Aquí no queda ni l’apuntador….!!!….juasss !!!!
  37. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: All cremat (de turbot)

TORRO DE FOIE(THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • sucre
  • 100g. de atmetlla torrada
  • 200g. de foie mi-cuit
  • 1/5 culleredeta de curri
  • un polssim de sal
  • un pols de pebre
  • unes torredetes
  • 1 mango
  • ceba caramelitzada

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre al vas 15seg.vel.10
  2. Afegim les atmetlles 15 seg.vel.5, i 10seg. vel.10
  3. Afegim el curri, el pebre, la sal i el foie i 20seg. vel.3
  4. Ara posem un film sobre el marbre i avoquem la barreja i fem un cordo de uns 30cm i l’emboliquem com un caramel i congelem
  5. El moment de servir tallem el torro de foie en rodelles de uns 5mm
  6. Posem cada rodella sobre una torredeta i a sobre un dau de mango i una mica de ceba caramelitzada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE FOIE (THERMOMIX)

Torradetes d’all negre

Ingredients:

  • Galetes de quinoa (o d’arròs)
  • All negre
  • Cúrcuma fresca ratllada
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva de primera pressió en fred, ecològic

Preparació:

  1. Tots els beneficis de l’all cru, sense els seus inconvenients.
  2. L’all és l’antibiòtic natural per excel·lència, és un poderós antioxidant i ric en vitamines, sobretot del grup B, i minerals.
  3. També és un bon hipotensor, entre moltes altres propietats.
  4. L’all no pot faltar mai en una dieta naturista, però per gaudir de totes les seves propietats s’ha de consumir cru.
  5. Afortunadament des de fa un cert temps, trobem al mercat “l’all negre”, que és el resultat d’un procés de fermentació que dura 60 dies i que permet, no només mantenir intactes totes les seves propietats, sinó que aquestes es multipliquin considerablement.
  6. Té un gust dolcet molt sorprenent i agradable, a més es pot untar com si fos un paté.
  7. La cúrcuma, entre les seves múltiples propietats se la coneix com un poderós antiinflamatori i antitumoral.
  8. Segons molts estudis, és la substància més anticancerosa que hi ha, evitant la formació de noves cèl·lules tumorals.
  9. També és coadjuvant en tractaments amb quimioteràpia.
  10. Ara bé, diuen que per obtenir tots els seus beneficis i perquè les nostres mucoses intestinals la puguin absorbir correctament, cal barrejar-la amb pebre negre i oli d’oliva, potenciant així encara més les seves propietat.
  11. Per a finalitats terapèutiques, es recomana el consum de 5 gr. de cúrcuma al dia.
  12. Una manera fàcil i molt agradable de prendre-la és aquesta petita recepta que us recomano fermament.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Torradetes d’all negre

Vichyssoise boníssima

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix
  • 200 gr de gambes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 2 cullerades de conyac
  • 200 gr de pa torrat o sec
  • 100 ml de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 1 ceba
  • 50 gr de fideus fins d´arròs o de soja

Preparació:

Sofregim la ceba fins que agafi color. Hi afegim els caps de les gambes, aixafant-los, el pebre vermell i ho saltegem tot plegat una mica. Mullem amb el brou i ho fem bullir deu minuts. Ho colem i ho tornem al foc, afegint-hi aquesta vegada el pa, el conyac, la sal i el pebre. Vint minuts més i estarà llest. Podeu llavors afegir-hi, si voleu, la crema de llet.

Per fer el cruixent escaldem un minut els fideus en aigua bullent, els asequem mirant que no s´enganxin entre ells i emboliquem les cues de les gambes amb ells. Ho fregim immediatament amb oli ben calent i ho servim amb el brou/crema. Molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gambes amb cruixent (42/69)