Arxiu d'etiquetes: PA TORRAT

SALSA DE CALÇOTS

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Xatonada a l’estil Guillem

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem

Suquet de corball amb escamarlans

INGREDIENTS:

  • 1 corball de 1kg o 1’5kg.
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 o 3 tres patates
  • 1 got de vi ranci o vi blanc
  • 2 llesquetes de pa torrat
  • 3 nyores seques
  • 4 escamarlans frescos
  • brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El peixater m’ha aconseguit un corball salvatge.
  2. És un peix molsut, similiar a l’orada, però encara més fort.
  3. La seva carn té la textura d’un lluç però el gustet similar al rap bona bona.
  4. Els escamlarns, frescos també.
  5. Tampoc cal que siguin massa massa grans. Recordeu, si tenen bigotis normalmet són frescos.
  6. Abans de res posarem les nyores a estovar.
  7. En faré servir tres.
  8. Les sumergirem dins aigua calenta durant una bona estona.
  9. Ara anirem preparant la picadeta amb ametlles, avellanes torrarem una mica de pa i també l’afegirem a la picada.
  10. Ara daurem uns alls sencers en oli d’oliva i també a la picada amb una cullerada de pebre vermell dolç. Al final, es gairebé com fer un allipebre.
  11. I el vi. Jo he utilitzat aquest vi especial per cuinar, però qualsevol vi blanc li anirà bé.
  12. En tirarem mig got a la picada ja que és molt concentrat. Si és vi blanc normal hi podeu posar un got.
  13. I a picar i deixar-ho ben fi. També he afegit una mica de julivert picat i sal.
  14. Mentre, obrirem les nyores i treurem la carn de les parets amb un ganivet.
  15. L’anirem afegint a la picada també. De fet, la picada és el secret d’aquet plat com podeu veure.
  16. Ara en una cassola ampla i baixa daurem els escamarlans amb una mica d’oli i sal. Els reservarem.
  17. En el mateix suc també daurem les patates que les trencat a trossos (escapçant-les).
  18. Si és patata vermella millor, ja que la farem bullir en el brou.
  19. Els tomacons, ben vermells i al punt.
  20. Els incorporem a les patates i remenem, ho deixem fer uns dos o tres minuts tot remenant.
  21. Ara li tirem la picada i ho remenem tot plegat.
  22. Jo tenia brou congelat d’un altre vegada, per tant, nomès l’he hagut d’escalfar.
  23. Incorporem el suquet fins cobrir generosament les patates. Si cal, ho podeu completar amb aigua.
  24. Ara abaixarem una mica el foc i taparem la cassola. Ha de coure uns 20 minutets fins que les patates comencin a estar cuites. Rectifiqueu de sal pel cami tot tastant el suquet.
  25. I per fi arriba el moment d’incorporar el nostre peix.
  26. Aixi, a trossos grans, com feien els antics pescadors, jeje.
  27. També aprofitem per posar els escamarlans…i ho repartirem estratègicament.
  28. Ara hi podeu tirar un polsim més de pebre vermell per sobre de tot el plat.
  29. Ho taparem i ho deixarem fer uns 12-14 minuts aproximadament.
  30. Sembla que ja ho tenim. Ara, com sempre, li donarem un cop de grill dins el forn, durant 5 minuts.
  31. Ja el podem servir a taula.
  32. Un plat molt representatiu del nostre país.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de corball amb escamarlans

Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Ingredients Salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent
  2. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  3. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  4. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.
  5. Ara només queda farcir els pebrots del piquillo.

Ingredients:

  • 16 pebrots del piquillo
  • 300 g de carn picada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica de salsa de tomàquet
  • arròs bullit
  • una mica de vi de xerès
  • una mica de brou de carn
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Picarem la ceba i l’all molt finament. Ho farem a una paella amb un raig d’oli.
  2. Quan la ceba comenci a daurar-se afegirem una mica de brou i el vi.
  3. Deixarem reduir, entre uns 10 minuts i uns 15 minuts.
  4. A banda rostirem la carn en una paella, amb sal, oli i pebre, cuina-la durant uns minuts.
  5. L’afegirem a la salsa anterior i deixarem fer xup, xup perquè agafi el gust i redueixi afegint també la sala de tomàquet.
  6. Afegirem finalment arròs bullit i començarem a farcir els pebrots.
  7. Segons el tamany dels pebrots podrem farcir més o menys, els 16 són orientatius.
  8. Ara només queda posar el romesco pel damunt dels piquillos i llestos per menjar.
  9. Salut!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Arròs caldós amb llamàntol

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1500 g de brou vermell de peix
  • 300 g arròs bomba
  • 2 llamàntols vius
  • 2 cebes
  • 1/2 porro
  • 3 grans d’all
  • 3 tomacons madurs
  • 1 got de vi blanc
  • julivert picat
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una picada d’ametlles, avellanes, all i julivert i pa torrat
  • – Hi podeu afegir carn de nyora a la picada
  • – Es poden incorporar gambes pelades i/o cloïsses
  • – Es pot fer amb un brou de peix que no sigui el vermell i reforçar el pebre vermell del plat
  • – Podeu obviar el porro

ELABORACIÓ:

  1. Us recomano llegir prèviament la recepta del brou vermell de peix.
  2. Tot i així, en aquesta ocasió, faré una excepció i us explicaré també com fer el brou. En una olla fonda sofregim els dents d’all.
  3. Mentre, anirem tallant el porro i la ceba de Figueres.
  4. Ratllarem tres tomacons madurs i li posarem un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop daurat l’all, incorporem la ceba, el porro i el julivert, més o menys picat.
  6. Remeneu-lo tot plegat. Penseu que desprès ho colarem tot, per tant no importa gaire si piqueu bé la verdura, encara que si és petita es courà tota de forma més homogènia.
  7. Quan tinguem la ceba daurada incorporem el tomàquet.
  8. A mi m’agrada tirar una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Ara afegirem el vi blanc, un got aproximadament.
  10. Deixem que s’evapori l’alcohol.
  11. Mentre rentarem el peix: un escorporeta, un cap de lluç, un altre de rap, unes espines de llenguado, crancs, galeres… el que trobeu a la peixateria, vaja.
  12. Incorporem el peix,
  13. una cullerada de pebre vermell dolç i l’aigua, uns dos litres i mig aproximadament.
  14. Jo sempre utilitzo aigua embotellada ja que a casa l’aigua de l’aixeta no és gaire bona.
  15. Més o menys fins que el liquid arribi fins als 3/4 d’alçada de l’olla.
  16. A foc mitjanet i ho tapem.
  17. Ha de bullir uns 25 minuts, no més.
  18. Si ho deixeu bullir una hora perdreu tots els sabors del mar: no us passeu amb la cocció.
  19. Nomes ens quedarà colar-ho i reservar-ho.
  20. De fet, com tots els plats de peix, el brou és el secret i més en un arròs caldós com aquest.
  21. Anem per l’arròs.
  22. El que farem primer és obtenir un suquet de cap de gamba vermella. En abundant oli fregirem les pells i els caps de 8 gambes vermelles. Desprès les gambes les podeu incorporar al plat o fer-ne algun entrant, com podria ser un Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco.
  23. Ara, amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter, anirem pressionant per extreure tot el suquet dels caps de gamba, amb l’oli de fregir-los i tot. Si us ha quedat poc oli (residual) el podeu barrejar amb el suc del cap de les gambes.
  24. Si hi ha una quantitat considerable d’oli (una tassa de cafè), els podeu reutilitzar per a fregir i aromatitzar altres coses.
  25. No en surt gaire, però és molt concentrat. Ho reservarem.
  26. Anem pels bitxos. El llamàntol l’heu de comprar sempre viu (o congelat).
  27. Prepararem també els alls, la ceba, el porro i els tomàquets.
  28. Arriba el moment de matar la “bèstia”. Hi ha gent que el bull primer, que el congela, o que li fa mil coses a l’animal. Jo sempre li clavo la punta del ganivet el mig del cap, d’un cop sec i el tema va ràpid.
  29. Talleu-li la cua i partiu el cap per la meitat. Traieu les pinces.
  30. Fixeu-vos que el tallo damunt d’una safata. Això ho faig perquè tots els sucs que surten del llamàntol s’han d’aprofitar i tirar dins el caldo. És molta aigua de mar i és vital no perdre aquest suc.
  31. La cua la tallarem en tres trossos.
  32. Si us ha sobrat oli de fregir les gambes, coleu-lo per treure pèls i restes de closques i poseu-lo en la paella per fer l’arròs. Si cal, afegiu-hi més oli. Primer fregirem els alls.
  33. Seguidament incorporem la ceba, el porro i el julivert picat.
  34. Deixem que es dauri lentament.
  35. Afegirem el tomàquet ratllat, el concentrat de caps de gamba, una cullerada de pebre vermell dolç i un got de vi blanc. Ho deixem 5 minuts perquè evapori l’alcohol.
  36. Ara incorporem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300 g d’arròs. Això s’ha de mesurar per no endur-nos cap sorpresa. Heu de pensar que heu de posar 4 vegades el pes total d’arròs. Per tant, per a 300 g serien 1200 ml de brou, però jo sempre poso una mica més (1500 ml, per què m’agrada així. Penseu que tampoc no és el mateix 1500 ml. que un litre i mig, degut a la densitat del brou.
  37. Quan arrenqui el bull li passarem un turmix per triturar totes les restes d’all, ceba, etc.
  38. No és imprescindible encara que a mi m’agrada deixar-ho fi.
  39. Arròs bomba, en aquesta ocasió.
  40. Pesem els 300 g. Una tassa per persona són uns 60 g. Per tant, això seria arròs per a 4+1, per allò que sempre repeteix algú.
  41. Quan arrenqui el bull de nou, incorporarem l’arròs i el llamàntol, però només caps i pinces, la cua la posarem 5 minuts abans d’acabar la cocció, per no fer-la massa temps.
  42. L’arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, així que passats 15 minuts afegirem les cues.
  43. Remeneu-lo bé, que no es quedi l’arròs enganxat a la part baixa de la cassola. Afegiu també tota l’aigua i sucs que tenia la safata on hem tallat el marisc és el mar a la taula.
  44. Heu d’anar tastant el suquet i rectificant de sal, tasteu sempre els menjars! no em cansaré de repetir-ho, hi ha molta gent que cuina i no tasta el plat fins que és a taula, i és tot un error.
  45. Perfecte, ja hem incorporat les cues i tot i ja està acabada la cocció. Veureu que al gra d’arròs li falta un pelet, però s’acabarà de coure tot sol.
  46. Amb el foc apagat, deixeu reposar el plat uns 5-10 minuts.
  47. Ara ja el podem servir. Procureu repartir bé l’arròs, el suquet i el llamàntol, si no us pot passar que l’últim comensal es quedi sense caldo o sense marisc.
  48. I ja tenim aquí l’espectacular arròs caldós. Aquest plat entra per la vista.
  49. El que us comentava. Si posem dos llamàntols toca una pinça un tros de cap i de cua per cada un dels quatre comensals cosa que, com a plat únic, està força bé.
  50. Es pot fer el mateix plat amb llagosta, encara que és força més cara és clar.
  51. Acompanyeu-lo d’un bon vinet blanc i utilitzeu la cullera per barrejar un trosset de carn de llamàntol amb un grapat d’arrosset i brou.
  52. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

Amanida d’espinacs

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs
  • – 100 g de pernil ibèric i tallat a trossos petits
  • – 4 talls de formatge de cabra
  • – 4 llesques de pa torrades

Com servim el plat:

  1. Es reparteixen les fulles d’espinacs en 4 plats amb les trossos de pernil.
  2. Es posen els talls de formatge damunt de les torrades i s’escalfen al forn o al microones.
  3. Quan el formatge està calent, es retira del foc i es col·loca damunt els espinacs.
  4. S’ha de servir ràpidament.
  5. S’acompanya de salsa d’olivada negra.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’espinacs

Montaditos de cranc

INGREDIENTS:

  • 125 g. de palets de cranc (surimi) descongelats
  • 4 ous durs
  • 3 cullerades de maionesa
  • Llesques de pa torrat
  • Opcional, per decorar: tàperes i fulles d’enciam.

PREPARACIÓ:

  1. Introduir els palets de cranc i els ous durs tallats a trossets a la picadora i picar-los força petits.
  2. Barrejar aquesta picada amb la maiones (les 3 cullerades són orientatives).
  3. Col·locar damunt de les torrades i decorar amb alcaparres i unes fulles d’enciam.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Montaditos de cranc

Torrades amb calçots

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 torrades
  • 8 calçots
  • salsa de calçots (pot ser de pot)
  • sal
  • oli

Elaboració:

  1. Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodantxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los.
  2. Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestan unteu les torrades amb la salsa de calçots.
  3. Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades amb calçots

Suquet de rap amb patates

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap gran
  • 3 patates blanques (noves) de mida mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua o brou de peix

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un grapat d’avellanes torrades
  • 2 llesques de pa torrat o fregit
  • un parell de rames de julivert fresc
  • 1 cullerada de farina
  • 4 alls fregidets
  • 2 cullerades de la salsa de la cassola

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.
  3. He tret una mica de broude peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.
  4. Com que no tenia pa torrat, el fregirem juntament amb els alls.
  5. Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.
  6. Netegeu bé el peix, clar.
  7. En una cassola baixa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
  8. Fregirem els alls i el pa.
  9. I abans que es cremin els retirarem i els posarem dins el morter.
  10. Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell.
    questa pasta és la que ens interesa.
  11. La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.
  12. Ara, heu d’escapsar les patates per què deixin anar tot el midó…i lligui millor la salsa del plat.
  13. Feu un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.
  14. Us han de quedar així.
  15. Incorporem el julivert a la picada i anirem picant.
  16. Ahora, ja podrem marcar les patates fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, nomès marcar ràpidament.
  17. A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.
  18. Ho remenem i ho tapem…i ho deixarem reduïr uns 5 minutets. Remenu-lo que no s’enganxin les patates.
  19. Seguim picant la picada.
  20. Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates.
  21. Remenem una mica i dexiem reduïr 5 minuts més tapat.
  22. Llavors, ja podrem incorporar el brou.
  23. El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.
  24. Podem agafar un parell de cullerades d’aquest suquet per a lligar la nostra picada.
  25. Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.
  26. Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minutets….però ara posarem la picada als 2 minuts de coure.
  27. Ja tenim la picada apunt.
  28. La podem incorporar al nostre guisat.
  29. Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.
  30. Finalment, nomès ens quedarà posar-ho al forn (mode grill) uns 5 minutets.
  31. D’aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de rap amb patates

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols