Arxiu d'etiquetes: PA TORRAT

Bledes amb cigrons

Simple, gustós i nutritiu (com havia de ser, si no?)
Els cigrons amb espinacs són un plat fàcil de fer però al mateix temps saborós i nutritiu. No debades és un plat de cuina popular! M’explica la meva mare, que ara el cuina excepcionalment, que aquest plat havia estat fixe en els menús setmanals que preparava la seva mare, una dona de camp casada amb un mestre d’obres. Havia de ser, doncs, com l’hem descrit. Jo, que no l’havia provat mai i fins fa poc odiava les bledes, l’he trobat un plat més que interessant i ha esdevingut una manera habitual de menjar fulla verda a casa nostra.

Els ingredients per a dues persones són els següents:

  • 1/2 quilo de bledes fresques
  • 1/4 de kilo de cigrons bollits

Per a fer la picada:

  • 1 llesca de pa torrat,
  • un parell d’alls secs,
  • 6 o 8 ametlles torrades,
  • una cullerada de postres de pebrot vermell de la Vera
  • i un xorret d’oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Si volem bollir nosaltresels cigrons, el primer que farem és posar-los a bollir després d’haver estat tota la nit a remulla. També els podem comprar bollits.
  2. Mentre es van fent, es posen a bollir els espinacs amb poca aigua, que tot just els cobreixi.
  3. Si quan els bollim l’aigua es fa molt verda, podem canviar-la quan ja estiguin cuits, per acabar el plat amb aigua neta.
  4. Tingueu present com ha de quedar el plat: no gaire aigualit, com el de la foto.
  5. Quan els espinacs estiguin a punt de coure’s del tot, hi posem els cigrons ja cuits.
  6. Al cap de cinc minutets, hi afegim la picada, que haurem fer aixafant tot els ingredeints secs en un morter i llavors deixatar-ho amb l’oli d’oliva.
  7. Tingueu en compte per trobar el punt de liquiditat del plat que la picada us ajudarà a espessir-lo, i no pas poc.
  8. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bledes amb cigrons

Anuncis

Sopa de pinyana (63/130)

Ingredients (6px):

  • 3 litres de brou de gallina
  • la carn de la gallina que quedi de fer el brou….o una mica més si voleu
  • jarret de vedella (uns 200 gr)
  • un os de pernil
  • carn picada de porc i de vedella (100 gr de cada) x fer unes pilotilles
  • una mica d´ou batut i de pa mullat amb llet
  • all i julivert
  • patates
  • 2 pastanagues
  • 1 ou dur
  • una ceba
  • un tros de col d´olla
  • llesques de pa torrat
  • formatge ratllat

Peparació:

El brou de gallina millor tenir-lo fet prèviament…o tenir en compte que necessiteu una hora entre que el prepareu i que estigui llest…En qualsevol cas que sigui un bon brou és bàsic. Començarem posant a bullir el brou en una cassola que després pugui anar al forn amb el jarret tallat a trossos i l´os de pernil. Si la gallina és crua, vull dir si apart d´utilitzar la del brou en feu servir més, doncs ara és el moment de posar-la també. Ho deixeu coure a foc mitjà durant 45 minuts. Passat aquest temps hi afegiu les verdures i hortalises (patata, ceba, pastanaga, col) i deixeu coure durant mitja hora més.

Deu minuts més tard hi afegiu les mandonguilles que haureu fet amb la carn picada de porc i vedella, la molla de pa sucada amb llet i l´all i el julivert tallats molt fi i petit. Rectifiqueu de sal i pebre.

Seguidament poseu les torrades de pa amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar uns pocs minuts, fins que el formatge estigui desfet. Quan ho treus del forn és espectacular…

I serviu. Una delícia absoluta…i això que jo, despistat de mi, vaig oblidar-me de posar patata i ceba…vaja, que potser no són estrictament necessàries ni una cosa ni l´altra però probablement encara milloren el resultat. Ho provaré la propera vegada que ho faci!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pinyana (63/130)

Sopa de ceba

Ingredients (2 persones):

  • – 1 litre de brou
  • – 4 torradetes
  • – 1 ceba
  • – formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallar la ceba a trossets petits i fregir-la a foc lent.
  2. Retirar-la del foc quan comenci a daurar-se.
  3. Mentre escalfar el brou.
  4. Posar les torradetes a trossos, dues en cada plat i afegir-hi la ceba i a sobre el formatge ratllat.
  5. Servir el brou a taula al vostre gust.
  6. Penseu que les torrades absorbiran una mica de brou.
  7. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de ceba

Steak Tartar (129/164)

Ingredients (6 px):

  • 150 gr. de filet de bou/vedella per persona (aprox)
  • 1 ceba
  • una mica de rúcula
  • tomàquets cherry
  • 40 gr. de cogombrets
  • 20 gr. de tàperes
  • torrades d´aquelles per untar patés
  • 2 rovells d´ou
  • salsa de soja (25 cl)
  • salsa perrins
  • mirim (vi joponés, crec…o un licor)/cognac/vodka/calvados
  • una cullerada gran de mostassa de dijon
  • una cullerada gran de mostassa antiga
  • oli de sèsam
  • oli d´oliva
  • gengibre ratllat
  • un bitxo
  • sal

Preparació:

A veure, el millor seria que us fessiu tallar (a ganivet, sobretot) la carn a la carnisseria. Més o menys calculeu uns 150 grams per persona. Barregeu bé tots els ingredients en un bol gran d´aquells on posar l´amanida, amb les mans (ben netes, eh), fins que veieu que tots els ingredients han quedat ben integrats. Feu-ho just abans de servir-ho. De tots els ingredients que he posat jo vaig oblidar la rúcula, els tomàquets cherry, el gengibre i el bitxo, però els he posat perquè crec que millora el resultat final, que va ser molt bo (la carn era excel.lent, bou, i amb això ja tens el 75% del plat). Jo no hi anava a posar alohol perquè no vaig trobar “mirim” però tant la Cris com el Damià van posar el crit al cel, que si no quedaria malament, que…tenien raó, amb un bon raig de cognac va quedar genial, però ells deien que hi podia haver posat perfectament vodka o calvados i que fins i tot hagués quedat millor.

Ho vam acompanyar amb uns espàrrecs verds però bé, no es necessari. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Steak Tartar (129/164)

Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 escórpora d´uns 250 gr aprox, la carn per una banda i el cap i espines per l´altra
  • un parell de talls de rap ben macos
  • 1/2 cap de rap
  • 8 gambes
  • 2 pastanagues
  • 1 porro gran
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • picada: all, ametlles, safrà
  • llesques de pa torrat

Preparació:

  1. Començarem fent un bon sofregit amb les pastanagues, la ceba i el porro ben talladets, com més petit millor.
  2. Quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet i, poc temps després, el cap de rap i el cap de l´escórpora, a més a més de l´espina central.
  3. Cobrim amb aigua i deixem coure uns trenta minuts.Colem el brou, afegim la picada i ens diposem a tirar-hi el peix…
  4. Res, uns minutets de res. Per gratinar millor que poseu abans el pa, així el formatge té un lloc on posar-se i no s´enfonsa dins la sopa. A priori la sopa es posa en cassoletes individuals i es gratina cada una al forn (bé, totes a la vegada), però com que no en tinc vaig optar per utilitzar la cassola de ferro…
  5. Això sí, al final vaig servir la sopa en bols individuals, menjar-la en plan paella valenciana hagués estat poc pràctic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Torrades amb calçots

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 torrades
  • 8 calçots
  • salsa de calçots (pot ser de pot)
  • sal
  • oli

Elaboració:

  1. Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodantxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los.
  2. Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestan unteu les torrades amb la salsa de calçots.
  3. Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrades amb calçots

Remenat de gírgoles amb alls tendres i gambes

Ingredients:

  • 1 paquet de gírgoles
  • Gambes pelades grosses
  • Surimi
  • alls tendres
  • Julivert, pebre i sal
  • Oli d’oliva verge
  • 2 Ous
  • Pa torrat o palets de cereals …

Preparació:

  1. Posar oli en una paella i sofregir els alls tendres tallats petits (quantitat al gust), tallar a làmines les gírgoles i afegir-les. Salpebreu. Coure a foc lent fins que deixin anar tota l’aigua.
  2. A continuació afegir les gambes pelades i els palets de surimi talladets. Afegiu julivert picat. Deixar coure uns cinc minuts més i quan ho veiguem cuit, afegirem els ous i farem el remenat (també podem substituir l’ou per crema de llet).
  3. Servir acompanyat d’una mica de pa torrat o amb un parell de palitos gruixuts com a decoració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Remenat de gírgoles amb alls tendres i gambes

TAPENADE (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. d’olives negres sense pinyol
  • 50g. de tonyina natural (llauna)
  • 3 grans d’all
  • 8 filets d’anxoves
  • 1 cullerada de taperes
  • una mica de farigola
  • 10g. d’oli
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Pesem l’oli i reservem
  2. Posem tots els ingredients a la maquina menys l’oli i triturem 3 minuts vel. 5-8
  3. Ara posem vel.4 sense temps, amb el cubilet posat afegim l’oli com si estessim fent una maionesa
  4. I podem servir amb unes torradetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPENADE (THERMOMIX)

HAMBURGUESA DE SALMO AMB QUÈTXUP

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot vert
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomáquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Ferem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomáquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Treiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

    1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5seg. vel.4
    2. Donem forma a les hamburgueses
    3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
    4. Amanim l’enciam
    5. Ara montem el plat
    6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel berrejem i untem el pa amb la berreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per ultim amb el quètxup.
    7. Tambe les podem fer amb tonyina o bonitol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMO AMB QUÈTXUP

Cim i tomba

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.
  2. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  3. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  4. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba