Arxiu d'etiquetes: SALSA ROMESCO

BACALLÀ AMB ROMESCO I MUSSELINA D’ALL

INGREDIENTS:

  • Lloms de bacallà salat
  • Romesco
  • Musselina d’all
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Per al dessalat del bacallà, el mètode que utilitzem a casa és el següent:
  2. Posem els lloms coberts d’aigua 24 hores per tal que s’hidratin, canviem l’aigua, tornem a mantenir 24 hores més abans de canviar l’aigua.
  3. El tercer dia la canviarem cada 12 hores, i finalment el quart dia la canviem cada 8 hores (el dessalat s’ha fet dins el frigorífic).
  4. Per preparar el plat escorrem ben bé el bacallà, l’enfarinem i el fregim en una paella amb oli abundant, mirant de no coure’l massa.
  5. Quan ja el tenim fregit el posem en una safata per enfornar, cobrim la meitat dels lloms amb salsa romesco i l’altra meitat amb la musselina d’all (una maionesa amb un toc d’all i alleugerada amb crema de llet), ja podem posar la safata a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ AMB ROMESCO I MUSSELINA D’ALL

Carpaccio de bacallà amb salsa romesco i torradetes d’olives

Ingredients:

  • – Una penca de bacallà
  • – Una llimona
  • – Salsa romesco
  • – Oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Pa bimbo sense crosta
  • – Olives negres de qualitat picades
  • – Cibulet
  • – Tomàquets cherry.

Preparació:

  1. Traiem el pinyol de les olives, les tallem a trossets i les posem sobre el pa de motlle.
  2. Les aplanem amb un corró entre dos papers de forn.
  3. Tallem el pa de motlle a tires. Les col·loquem al forn per torrar-les.
  4. Traiem la pell i les espines del bacallà.
  5. A cada platet d’aperitiu posem llimona, oli d’oliva, sal, pebre i salsa romesco.
  6. Tallem el bacallà en capes fines i les disposem en els platets amb les torradetes d’olives.
  7. Servim els platets a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Carpaccio de bacallà amb salsa romesco i torradetes d’olives

Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Primer de tot, agafarem unes gambes ben maques, no cal que siguin fresques, perquè de congelades n’hi ha de molt bones i ara a molt bon preu, i les pelem. Els caps i les pells els sofregirem en una cassola amb oli, mitja ceba, una pastanaga i una fulla de llorer, i quan estigui tot ben sofregit, ho cobrirem d’aigua i deixarem bullir durant mitja hora per fer el fumet que tirarem als fideus.

Aleshores, en una paella posarem a sofregir en oli d’oliva ceba tendra i pebrot verd tallat en juliana, i quan s’hagin estovat i abans no s’enrosseixin massa, hi posarem el romesco. Hi ha salsa preparada ja envasada de notable qualitat, a un preu assequible i presentada en pots petits, ideals per a una paella d’aquesta mida per a quatre o cinc persones.

Barregem la salsa amb les verdures i ja hi podem posar els fideus, que han de ser prims, del número 1 o del 2, els donem unes voltes perquè s’impregnin del sofregit de romesco i els cobrim justet amb el fumet de gambes. Segons el calibre, triguen de 4 a 6 minuts a fer-se, de manera que tot seguit hi podem posar les gambes pelades i les cloïsses, obrir-les sempre a banda per evitar que si en surt una de dolenta, espatlli tota la paella.

Deixar la paella tres o quatre minuts al foc i tot seguit passar-la al forn, que tindrem calent i amb el gratinador encès, perquè se’ns acabi de fer un o dos minuts més. Quan més prims són els fideus, més drets es posen al forn i se’ls torren les puntes, de manera que quan es presenten a taula ofereixen un bell espectacle.

És una fideuada diferent i que amb la poca feina que dóna, garanteix un resultat espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco

INGREDIENTS:

  • 8 gambes vermelles
  • 8 llesques de pa de xapata o de quart de poble
  • 1/2 porro
  • salsa romesco
  • oli d’herbes aromàtiques
  • faina de galeta
  • oli de fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El secret d’aquest pintxo és la gamba vermella, així que no escatimeu en el producte. Pot ser congelada, però que sigui de bona qualitat.
  2. Talleu les arrels del porro.
  3. I feu tires de la mida del pintxo. Si són la meitat de primetes que això molt millor.
  4. Peleu les gambes. Podeu guardar els caps per a fer un brou o una crema de marisc.
  5. Avui utilitzaré uns escuradents molt macos que vaig comprar al Makro.
  6. Prepareu un cassó amb oli per fregir i mentre s’escalfa, unteu les gambes amb salsa romesco.
  7. Les aneu deixant sobre farina de galeta i les aneu arrebossant.
  8. Anem fregint les gambetes. Amb un minut en tindrem prou.
  9. Veureu com queda una arrebossat molt cruixent.
  10. En el mateix oli fregirem les tires de porro.
  11. El mateix, amb un minut o menys ja les tindrem.
  12. Ho reservem tot junt per muntar el plat.
  13. Un cop fet el montadito podeu escalfar-lo al microones durant uns 20 segons.
  14. Agafeu una llesqueta de xapata tallada al biaix i poseu una capa de salsa romesco. A sobre unes tires de porro.
  15. Utilitzaré un oli d’herbes que acostumo a fer per les pizzes, però en aquesta ocasió no pica.
  16. Col.loquem dues gambetes en cada pintxo una mica de sal maldon i el xorret d’oli d’herbes per sobre.
  17. I ja el podem servir.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05
Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 04Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 03Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 02Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 01

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes.
  • 250 g de barreja de bolets.
  • 50 g de formatge gorgonzola.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 llimona.
  • 100 g de Crema de llet.
  • 8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
  2. Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
  4. Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
  5. Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
  6. En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Calçots arrebossats

Ingredients:

  • Calçots
  • 1 ou
  • mig sobre llevat
  • 1 cullerada farina
  • una mica aigua
  • sal
  • Salsa romesco

Preparació:

  1. Aquest és un plat molt senzill. Primer de tot s’han de pelar els calçots i posar-los a bullir durant 15 minuts aproximadament (depenent de la grandaria dels calçots).
  2. Quan estiguin fets s’escolen i es deixen refredar en un plat.
  3. Llavors, en un bol a part batem l’ou, el llevat, la sal, la farina i una mica d’aigua (per tal que quedi una textura més aviat espesa).
  4. Es deixa reposar durant mitja hora a la nevera per tal que el llevat faci efecte.
  5. Ara només caldrà fregir-los.
  6. Es posa una paella amb oli al foc.
  7. Agafem un calçot i el mullem en l’arrebossat i el fregim quan l’oli estigui ben calent.
  8. I així fins que els tinguem tots fets.
  9. Per acompanyar-los pot quedar bé una salsa romesco o una maionesa casolana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Calçots arrebossats

Salsa romesco

Ingredients:

  • 50 gr ametlles torrades
  • 50 gr avellanes torrades
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 1 mica de bitxo
  • 4-5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • vinagre (de cava o poma)
  • sal

Preparació:

  1. Obrir i netejar les nyores i posar-les en remull amb aigua calenta juntament amb el bitxo.
  2. Escalivar els tomàquets i els alls al forn.
  3. Fer una picada amb els alls escalivats i anar incorporant poc a poc les ametlles i les avellanes.
  4. Rascar les nyores per treure’n la carn. Afegir a la picada i després la carn dels tomàquets escalivats. Salar i anar remenant.
  5. Afegir un raig d’oli i remenar. Agregar dues cullerades de vinagre, remenar i servir.
  6. Es pot guardar en un pot de vidre a la nevera durant 10-12 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Salsa romesco