Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Patates farcides d’estiu

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates grans ovalades
  • 2 ous durs
  • un paquet de surimi ratllat
  • un pot d’olives verdes farcides
  • una llauna de blat de moro
  • 4 cullerades soperes de maionesa de pot
  • enciams variats i germinats per decorar

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot coeu les patates amb pell al microones a mitja potència. Us aconsello posar-les en un plat fondo amb una miqueta d’aigua. Per comprovar el punt de cocció punxeu la patata amb un escuradents o un ganivet.
  3. Quan les patates estiguin temperades, peleu-les curosament i buideu-les amb una cullera o amb un estri de fer boles de fruita.
  4. Prepareu el farcit mesclant els ous durs ratllats, el surimi, les olives tallades a rodanxes, el blat de moro i quatre cullerades de maionesa.
  5. Farciu generosament les patates i decoreu-les amb uns brots de germinats de soja.
  6. Deixeu les patates a la nevera fins que estiguin ben fredes i serviu-les acompanyades d’unes fulles verdes i morades, per donar un toc de color al plat.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Patates farcides d’estiu

COSTELLA DE PORC AMB CERVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 costelles grosses de porc
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d’all
  • farina
  • farina de galeta
  • 1 tassa d’aigua o de brou
  • 1 tassa de cervesa
  • 1 fulla de llorer
  • llard, sal i pebre
  • comí
  • pela de llimona

Preparació:

  1. Es posa el gra d’all sense pelar en una cassola amb llard. S’hi couen a foc viu les costelles durant 5 minuts, que quedin daurades per fora, i es retiren. S’incorpora una cullerada de farina a la cassola, que es desfaci bé i, tot seguit, les cebes picades finament. Mentre, es passen les costelles per farina de galeta i quan la ceba ja està rosseta, es col·loquen al damunt. S’hi aboca l’aigua i la cervesa i s’hi afegeix el llorer, la sal i el pebre al gust. Es cou tapat durant 20 minuts a foc baix. Just abans de servir el plat i amb el foc apagat, s’empolsa amb una mica de comí i una pela de llimona.

Aquesta recepta la vaig trobar en un dels meus llibres de cuina més estimats: El llibre de les cuines del món. Es veu que la fan a Eslovàquia.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COSTELLA DE PORC AMB CERVESA

SARDINES AMB PATATES AL CALIU I BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 patates mitjanes
  • 150 gr. de botifarra negra
  • 2 sardines grosses (o 4 de mitjanes)
  • 2 grans d’all
  • 1 manat de julivert
  • 1 bitxo sec gros
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Renteu les patates amb pell. Amaniu-les amb un raig d’oli i emboliqueu-les amb papes de plata. Poseu-les al forn a 180º durant uns 30-40 minuts.
  2. Quan siguin cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Amaniu-les amb sal, pebre i oli d’oliva i treballeu-les fins aconseguir un puré fi i consistent. aquesta operació l’heu de fer en calent perquè si la feu en fred us costarà molt de lligar les patates.
  3. Peleu la botifarra negra i desfeu-la en una paella antiadherent.
  4. En un motllo petit de plumcake o en un tupper petit rectangular cobert amb paper de film, poseu una capa de patata al caliu, una capa de botifarra negre i acabeu amb una altra de patata al caliu. Premseu-ho be i poseu-ho a la nevera un parell d’hores.
  5. Peleu els alls i escaldeu-los junt amb el julivert en aigua bullent i ràpidament passeu-los a un bol amb aigua i gel. Escorreu-ho i tritureu-ho amb oli d’oliva fins aconseguir una salsa fluïda.
  6. Traieu la cua del bitxo i buideu-lo de llavors amb compte de no trencar-lo. Hidrateu el bitxo amb aigua, talleu-lo a rodelles i fregiu-lo lleugerament en oli d’oliva. Reserveu-lo sobre paper de cuina.
  7. Netejar les sardines i amb un ganivet molt afilat traieu-ne els dos filets nets i polits.
  8. Talleu el pastis de patata en porcions i escalfeu-lo al forn.
  9. Maqueu-les en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli només pel costat de la pell.
  10. Muntatge del Plat: poseu un tros de pastis de patata al mig del plat, poseu a sobre el filet de sardina i decoreu amb les rodelles de bitxo. Acabeu salsejant el plat amb la julivertada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARDINES AMB PATATES AL CALIU I BOTIFARRA NEGRA

CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Ingredients:

  • 600 g de carbassa
  • 900 g de brou de verdures
  • 80 g de ceba, finament picada
  • 150 g de crema liquida
  • 80 g de mantega
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Per la crema de Gorgonzola:

  • 50 g Gorgonzola
  • 200 g de crema muntada

Per decorar:

  • Ametlles fregides picades
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Talla la carbassa pelada a trossos petits.
  2. Salteja la ceba en oli d’oliva, afegeix la carbassa i també la salteges.
  3. Agrega el brou de verdures i la crema, i cuina 30 minuts.
  4. Un cop cuit fes un puré amb el saltejat de carbassa i la mantega freda, assaona amb la sal i el pebre.
  5. Manté el puré calent.
  6. Munta la nata.
  7. Fes passar el Gorgonzola per un colador fi i barreja amb la crema muntada freda, reserva a la nevera.

Presentació:

  1. Com se serveix? Posa el puré de carbassa en les tasses, posa una mica de crema de gorgonzola al centre i decora amb les ametlles picades i un rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Sopa freda de síndria, tomata i escopinyes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800gr. de síndria
  • 1kg. de tomates madures
  • 500gr. d’escopinyes fresques
  • pebre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu les escopinyes i en cassó amb una mica d’aigua, poseu-les a foc viu fins que s’obrin.
  2. L’aigua que han fet les escopinyes, coleu-la amb un drap i congeleu-la en una glaçonera.
  3. Peleu les tomates, (sense escaldar-les), i els traieu les llavors.
  4. Peleu la síndria, feu 16 boles i la resta la feu a daus i la reserveu per triturar.
  5. Tritureu les tomates i la síndria, salpebreu i poseu un raig d’oli.
  6. Serviu en els bols amb els glaçons, (del suc de les escopinyes), les boles de síndria i les escopinyes.
  7. Com us podeu imaginar, queda una sopa molt freda amb el gust de síndria i escopinyes.
    Boníssima.

Anotacions:

  • El obrir les escopinyes, millor fer-ho el dia abans, ha de fer-se amb temps perquè els glaçons estiguin fets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de síndria, tomata i escopinyes

Carbassa gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre,
  • 1 iogurt natural,
  • 10 gr de mantega
  • 1 culleradeta de garam masala
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1 culleradeta de cilantre
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • un polsim de pebre de caiena,
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all.
  2. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem.
  3. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa (tallada a daus), tota la nit a la nevera….o un mínim de cinc horetes.
  4. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus .Enfornem durant uns 45 minuts i llestos.
  5. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa gratinada

Rap a l’all cremat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de rap en rodanxes
  • – 5 alls tallats per la meitat
  • – 2 tomàquets
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Opcional:

  • julivert,
  • ametlles,
  • pinyons,
  • vi ranci,
  • llorer,
  • pebre

Prepració:

  1. En una paella o cassola de ferro fregiu els alls, fins que quedin d’un color marró i tot vigilant que no es cremin. Retirar-los i reservar-los.
  2. En el mateix oli afegir els tomàquets ratllats i sofregiu-lo.
  3. Afegiu aigua fins que veieu que n’hi ha prou per a cobrir el peix. Afegir-hi el peix i els alls picats en el morter.
  4. Saleu.
  5. Feu-ho coure fins que el peix estigui al punt.
  6. S’hi pot afegir julivert, ametlles, pinyons, vi ranci, llorer, pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Rap a l’all cremat

GOTET DE TRES PURÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 patates mitjanes
  • -300 ml de nata per cuinar
  • -1 ceba grossa
  • -1 carbassó
  • -Un quart de carbassa
  • -Mitja coliflor
  • -Sal i oli d’oliva
  • -Pa de motlle
  • -1 gra d’all
  • -llavors de gallaret (badabadoc / rosella)

PREPARACIÓ:

  1. Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal.
  2. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho.
  3. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit.
  4. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons.
  5. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures.
  6. Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust.
  7. Deixeu-ho refredar
  8. Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs.
  9. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all .
  10. Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa.
  11. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons .
  12. Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE:

  • Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys.
  • Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE TRES PURÉS

TRUITA DE TONYINA AMB TOMATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou
  • 1 pot de tonyina amb oli d’oliva
  • 1 tomata
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem un colador sobre un got de vidre.
  2. Aboquem damunt la tonyina perquè s’hi escórrega bé de l’oli.
  3. Batem l’ou i li afegim la tonyina, tot barrejant bé ambdós elements.
  4. Posem la meitat de l’oli colat en una paella a escalfar-se.
  5. Quan comence a agafar temperatura, hi aboquem la mescla d’ou i tonyina i la fregim a foc lent, primer per un costat i, després, per l’altre.
  6. Mentrestant, partim la tomata a rodanxes i a mitges llunes i la col·loquem en un plat.
  7. L’amanim amb sal i amb la meitat de l’oli que ens hem reservat.
  8. Si cal, hi podem posar una mica més del que tinguem per casa.
  9. En estar quallada la truita, la partim per la meitat i la col·loquem sobre el plat i ja està.
  10. Més senzill, impossible.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE TONYINA AMB TOMATA

CONSERVA DE CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa de cabell d’ àngel
  • sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Rentar bé la carbassa.
  2. La tallem a trossos irregulars (com es pugui, donçs la carbassa és molt forta i costa força).No cal que la pelem, de moment.
  3. La posem en una olla coberta d’ aigua. La deixem bullir al voltant d’ una hora.
  4. L’ escorrem bé de l’ aigua. Traiem la pell i les llavors, així com els fils més llags del mig (on hi ha les llavors). I la pesem.
  5. Tornem a posar al foc la carbassa en una olla o cassola amb el sucre. La quantitat de sucre diuen que és del mateix pes que la carbassa, però a nosaltres no ens agrada tan dolç, així que com que tenia 1 kg. de carbassa, hi vaig posar 600 gr. de sucre.
  6. La deixem a foc molt lent durant un minim d’ una hora. Anem remenat de tant en tant i l’anem desfent amb una espàtula de fusta. Estarà apunt quan veiem que comença a canviar de color.
  7. Preparem uns pots, esterilitzant-los i aboquem el cabell d’ àngel calent dins els pots, apretant bé per evitar bombolles d’ aire.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA DE CABELL D’ÀNGEL