Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Truita de patates

Ingredients:

  • 3-4 patates mitjanes
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les cebes i tallar-les a llunes. Posar a coure en una paella gran amb oli d’oliva
  2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines i afegir a la paella amb la ceba. Posar sal i coure a foc mig amb la paella tapada. Remenar de tant en tant. (jo tinc costum de coure-ho tapat ja que no queda tant reseca)
  3. Batre els ous en un bol amb una mica de sal
  4. Quan les patates i cebes estiguin cuites barrejar en el bol
  5. Abocar la barreja a la paella i coure a foc mig
  6. Tapar la paella i donar la volta a la truita. En aquest pas hem de ser curosos i ràpids per no cremar-nos i perquè hi ha el risc que ens caigui tot, i haguem de començar des del principi. Deixar coure uns minuts més. Treure de la paella i ja és a punt per gaudir-la.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de patates

Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Ingredients:

  • – 4 endívies
  • – 250 g de salmó fumat
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – tomàquets cherry/cirerols
  • – cogombre en vinagre
  • – nous

Per a la vinagreta:

  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal
  • – pebre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Per començar, torreu uns pinyons en una paella.
  2. Per fer la vinagreta, poseu el vinagre, l’oli, la sal, el pebre i pinyons torrats en un bol i tritureu-ho amb una batedora elèctrica.
  3. Deixeu-ho reposar.
  4. Tot seguit, poseu el cogombre picat, les nous picades, el salmó fumat picat, el pebrot vermell picat, el pebrot verd picat, la ceba picada i la vinagreta en un bol.
  5. Barregeu-ho tot. I ja per acabar, aneu separant les fulles d’endívia i farciu-les amb el tàrtar i decoreu el plat amb uns tomàquets cherry i un cordonet d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Endívies amb tàrtar de salmó fumat

PASTISSETS DE BRÒQUIL I BACÓ (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 cullerada de mantega per untar el motlle
  • 50g. de pastanaga a daus
  • 50g. de ceba a daus
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 80g. de bacó a daus
  • 6 poms de bròquil
  • sal
  • 100g. de nata
  • 2 ous
  • pebre negre
  • 25g. de formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega 6 motlles (tipo madalenes)
  3. Posem la pastanaga, la ceba i l’oli a la maquina 3seg.vel.5, sofregim 4 minuts varona vel.1
  4. Afegim el bacó, posem el bròquili al cistell i el posem a la maquina, programem 10minuts varona gir esquerra vel.1
  5. Ara treiem la cistell amb el brocoli i afagim la nata,els ous i el pebre berregem 10seg.vel.3 gir esquerra
  6. Posem un pom de brocoli a cada un dels motlles i amplenem amb la crema, posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISSETS DE BRÓCOLI I BEICON (THERMOMIX)

Gaspatxo de cogombre

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de cogombres
  • 60 g de ceba, a ser possible tendra
  • sal
  • oli d’oliva, al gust
  • vinagre de vi blanc, al gust.

Preparació:

  • Jo l’he fet a la Thermomix, però el podeu fer amb un robot o amb la batedora.

Per a la Thermomix:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’oli d’oliva, al got de la Thermomix i triturem 30 segons a velocitat 5. Baixem tot el que s’haja quedat dalt i tornem a triturar 3 minuts en velocitat 10. Afegiu l’oli d’oliva.
  2. Fiqueu el gaspatxo a un recipient a dintre del frigorífic i deixeu-lo que es gele molt. Al servir el gaspatxo jo li he posat un poc de sèsam i coriandre. Boníssim!
  3. El plat és millor preparar-lo el dia d’abans, o si us el penseu menjar a la nit, prepareu-lo al matí.
  4. Un plat molt refrescant!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Gaspatxo de cogombre

Llobarro al forn

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció.
  2. – Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. – A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. – Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. – Salpebreu els filets de llobarro. (Us aconsello que li demaneu al peixater fer els filets, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho).
  6. – Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  7. – Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  8. – Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  9. – Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  10. *El secret de la recepta, sens dubte, fregir les patates abans de posar-les al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llubarro al forn

Albergínies farcides de tonyina

TEMPS DE PREPRACIÓ: 50 minuts

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba (si són petites en podeu posar dues)
  • 2 llaunes de tonyina (preferiblement amb oli d’oliva)
  • Herbes aromàtiques (comí)

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant les albergínies per la meitat. Els hi fem talls a l’interior i les posem al forn a 200° durant uns 30 minuts. Aneu comprovant que estiguin fetes i que no es cremin.
  2. Mentre tenim les albergínies al forn ja podem anar preparant el farcit. Tallem la ceba i el pebrot ben petits.
  3. Posem en una paella amb oli la ceba i deixem que es faci bé durant uns 5 minuts.
  4. Després hi afegim el pebrot i barregem. Salpebrem. Aquesta barreja haurà d’estar al foc durant uns 15 minuts a foc baix-mig. Bàsicament fins que el pebrot i la ceba estiguin fets.
  5. Mentre hagueu preparat tot això, probablement ja teníeu les albergínies fetes. Per tant les traieu del forn i les deixeu reposant. Els valents poden aventurar-se a treure ja la pulpa però jo de vosaltres esperaria una mica per no cremar-vos.
  6. Un cop hagueu tret la pulpa l’afegireu a la barreja de ceba i pebrot. Barregem bé.
  7. Hi afegim també les dues llaunes de tonyina, prèviament aixafades. I també una mica de comí. Ara a barrejar bé el farcit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Un cop tinguem el farcit ja el podem col·locar a les albergínies.
  9. Hi aboquem formatge ratllat per sobre…
  10. … i cap el forn a 200° o més durant uns 5 minuts. Bàsicament fins que el formatge ratllat s’hagi fos. Penseu que l’albergínia ja està feta, per tant, només necessitem que el formatge es fongui. I ja tenim les albergínies farcides de tonyina preparades.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Albergínies farcides de tonyina

Boles de creïlla amb cardamom sobre una base d’alga

Ingredients:

  • 4 creïlles mitjanes
  • oli d’oliva
  • sal
  • cardamom mòlt
  • farina
  • ou

Preparació:

  1. Bullim les creïlles.
  2. Quan s’hagen gelat, les piquem i les fregim en una paella amb oli d’oliva, les salem i fiquem el cardamom mòlt. Fem una massa de creïlla.
  3. Deixem a la nevera un dia, o si tenim pressa les fiquem al congelador i quan ja estiguen gelades les treballem.
  4. Fem boles, les passem per farina, ou i altra vegada per farina. Les fregim en una paella.
  5. Muntem el plat, una base d’alga ” Izcoide Glacial “, damunt fiquem les boles de creïlla i al costat el peix o la carn.
  6. A gaudir del plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Boles de creïlla amb cardamom sobre una base d’alga

Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verts
  • 2 cullerades de sèsam
  • sal maldon
  • parmesà

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs verds, tallem la cua i si són gruixuts els pelem.
  2. Els saltegem a la paella
  3. Una vegada mig cuits afegim el sèsam i la sal maldon
  4. una vegada cuits, els passem a una safata i afegim les virutes de parmesà
  5. Espero que us agradi!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Risotto de carbassa i poma al roquefort

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli
  • Carbassa a daus (quanta? A ull, la veritat, uns 300 gr potser)
  • Dues pomes (la varietat que més us agradi, la més àcida probablement aguantarà més)
  • un grapat de tàperes,
  • un bon tall de roquefort,
  • pebre de Jamaica
  • ventresca de tonyina en llauna (picant, o no picant, a discreció)
  • una ceba,
  • un litre de brou de verdures

Preparació:

No té cap secret pels que ja sabeu com va això del risotto. Sofregim la ceba i tot seguit hi afegim la carbassa tallada a daus. Un parell de minuts més tard incorporem l´arròs, l´anacarem bé, a consciència, i comencem a incorporar el brou a poc a poc, remenant l´arròs mentre preparem la poma, tallada a daus, i posem a punt la tonyina i el formatge. La poma la posarem quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció, juntament amb les tàperes, mentre que el formatge ho farem a la manera tradicional dels risottos, ja fora del foc i remenant enérgicament fins que s´hagi dissolt bé dins de l´arròs. Servim amb el pebre de Jamaica per sobre i les làmines de ventresca de tonyina per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i poma al roquefort