Arxiu d'etiquetes: AJI

Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filets de peix (el número segons els comensals).
  • Una ceba.
  • 3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
  • 3 cullerades de cafè d’ají groc.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.

Preparació:

  1. Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
  2. Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
  3. Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
  4. Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
  5. En una paella fregir els filets de peix.
  6. Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
  7. Servir amb moniato cuinat superficialment.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Salsa Criolla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • oli d’oliva
  • vinagre blanc
  • sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt

Accions:

  1. Picar totes les verdures ben petites.
  2. En un bol posar-hi les verdures i cubrir-ne la meitat amb vinagre blanc i l’altra meitat amb l’oli d’oliva.
  3. Posar-hi les espècies i barrejar bé.
  4. Deixar-ho unes 2h a la nevera perquè agafi sabor.
  5. Posar per damunt de la carn a la brasa, o sigui, per damunt del asado.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Criolla

Rotllets d’espinacs amb pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 paquet d’espinacs
  • 100g de pernil dolç
  • 100g de formatge de barra per fondre
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal, pebre vermell i ají mòlt
  • i julivert i all deshidratat (provenzal)
  • oli

Accions:

  1. Posem a bullir una olla amb aigua amb sal.
  2. Rentem molt bé els espincs amb abundant aigua.
  3. Quan l’aigua bulli, li agreguem els espinacs i els deixem coure uns 10 minuts.
  4. Colem els espinacs i els hi trei em l’excés d’aigua amb les mans o amb l’ajuda d’una espátula.
  5. En un dels plats, batem un ou i li posem sal i les espècies.
  6. A l’altre plat li posem la farina de galeta amb el provençal.
  7. A la paella posem oli per fregir.
  8. Agafem una lámina de pernil dolç, al damunt li’n posem una de formatge i una tira d’espinacs transversalment.
  9. Fem un rotllet de manera que el pernil dolç quedi a fora.
  10. Passem el rotllet per l’ou.
  11. Passem el rotllet pel pa, aprentant bé perqué quedi ben arrebossat.
  12. Tornem a passar el rotllet per l’ou.
  13. Tornem a repetir el punt 11.
  14. Fregim els rotllets fins que el pa estigui cruixent.
  15. Els passem per un paper de cuina per tal d’absorvir-ne l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Rotllets d’espinacs amb pernil dolç i formatge

“Empanades” de verduretes verdes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 tapes per fer crestes
  • 2 pebrots verds
  • 1 pastanaga
  • 2 porros
  • 1 carabassó
  • 2 cebes
  • 3 “cebollas de verdeo” (cebollí gal·lès / ceba d’hivern)
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar a quadrets les cebes, el pebrot (morrón), els porros, el carabassó i lo blanc de la cebollas de verdeo.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot.
  3. Ratllar la pastanaga.
  4. Afegir a l’olla la pastanaga
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Afegir-hi lo verd de la cebollas de verdeo.
  8. Preescalfem el forn.
  9. Quan estigui fred toca muntar les crestes. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Les coguem al forn durant uns 30 minuts. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador amb la massa sense coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de verduretes verdes

“San Jacobos”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de pernil dolç
  • 100g de formatge de barra per fondre
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal, pebre vermell i ají molido i julivert i all deshidratat (provenzal)
  • oli

Accions:

  1. En un dels plats, batem un ou i li posem sal i les espècies.
  2. A l’altre plat li posem la farina de galeta amb el provençal.
  3. A la paella posem oli per fregir.
  4. Agafem una lámina de pernil dolç, al damunt li’n posem una de formatge i ho tampem amb una altra de pernil dolç.
  5. Passem el llibret per l’ou.
  6. Passem el llibret pel pa, aprentant bé perqué quedi ben arrebossat.
  7. Tornem a passar el llibret per l’ou.
  8. Tornem a repetir el punt 6.
  9. Fregim els San Jacobo fins que el pa estigui cruixent.
  10. Els passem per un paper de cuina per tal d’absorvir-ne l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: San Jacobos

Pescado a la macho – Perú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
  • 100 gr de cloïsses
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 100 gr de pop cuit
  • 2 tomates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una tassa de cafè de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

  1. Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
  3. Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
  4. Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
  5. Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú

Empanades de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 24 tapes d’empanada (he usat les de la marca la salteña)
  • 2 pits de pollastre
  • 2-3 cebes grans
  • sal, pebre, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar a quadrets el pit de pollastre i la ceba. En cru, el volum de ceba ha de doblar el de pollastre.
  2. Sofregir la ceba i quan trenqui el color, afegir-hi el pollastre.
  3. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido i la sal, al gust. La clau és que el pebre vermell que ha de tenyir el pollastre.
  4. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred per tal de muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  5. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper al congelador amb la massa crua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de pollastre

Arròs amb carreretes i asado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les sobres del asado del dia anterior
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1 carreretes
  • verdures pel cado: pastanaga, api i porro
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar a fer el caldo de verdures.
  2. Posem les carretes en aigua tèbia per hidratar-les.
  3. Tallar a quadrets petits la ceba, els pebrots i l’all. Sofregir-ho tot.
  4. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’arròs i ho remenem una mica.
  5. Li afegim les carretes, l’aigua on les teniem.
  6. Li posem l’aigua del caldo bullint, dues tasses d’aigua per una tassa d’arròs.
  7. Afegim les espècies i la carn que ens havia sobrat el dia abans.
  8. Deixem que es cogui l’aròs uns 18-20 minuts.
  9. Anem rectificant d’espècies i si convé, li afegim una mica més de caldo.
  10. Apaguem el foc i tapem l’arròs amb un drat, perquè reposi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb carreretes i asado