Arxiu d'etiquetes: PEBRE CAIENA

Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus cacauet,
  • 1 cullaradeta de llavors de mostassa,
  • 1 de comí,
  • 1 de cilantre en pols,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma (si no dic el contrari, sempre en pols),
  • 1/2 de llavors de fenogreco,
  • un polsim de pebre de caiena,
  • oli, sal,
  • 1 cullerada de mango sec en pols o dues de suc de llimona.

Preparació:

Posem oli en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa, les de comí i les de fenogreco. 1 minut més tard hi posem la crabassa tallada a daus, remenem bé i deixem coure uns deu minuts. Moment de posar-hi la resta d´espècies: cilantre en pols, garam masala, curcuma, pebre i el mango sec, a més a més de la sal i un polsim de sucre. Remenem bé i prossegim la cocció fins que la carbassa estigui cuita, entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Curri de tempeh a l´estil de Goa

Ingredients:

  • 2 paquets de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 5 grans d´all
  • llavors de comí,
  • llavors de mostassa negra
  • una culleradeta de pebre de caiena, una de pebre vermell dolç, una de curcuma
  • 2 cullerades de vinagre negre,
  • 1 tassa d´aigua,
  • sal

Preparació:

Moldre les llavors i barrejar-les en el mateix morter, per exemple, amb els pebres, la curcuma, la sal i els alls. Mullem amb els liquids i amb això marinem el tempeh, tallat a daus, en un recipient tancat, un tupper, qualsevol cosa semblant. Deixar-ho reposar entre una hora mínim o, si sou previsors, tota la nit.

Escalfem l´oli i sofregim la ceba. Afegim el tempeh amb tota la marinada, líquids inclòs, i cuinem fins que s´hagi evaporat quasi en la seva totalitat. Podem servir-ho amb un dal de llenties vermelles o arròs blanc, i també ho podeu combinar amb verdures, afegint-les cap a mitja cocció si són crues i cap al final si són cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de tempeh a l´estil de Goa

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 Kg. de cocotxes de lluç.
  • – 1 Cabeça d’alls.
  • – 1 Got de vi blanc.
  • – 1 Bitxo caiena.
  • – Oli d’oliva verge extra.
  • – Julivert.
  • – Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda

Pollastre amb alls

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 got de vi blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 bitxo caiena.
  • Romaní .
  • Comí en pols.

Elaboració:

  1. Neteja el pollastre, trosseja, salpebra i fregeix-lo en una tartera amb un raig d’oli no molt calent i unes fulletes de romaní.
  2. Afegeix el bitxo caiena, un pessic de comí i dos grans d’all pelats i partits en dos.
  3. Retira la carn a un plat.
  4. Dora a la mateixa tartera la resta dels alls ben picats amb un rajolí d’oli i incorpora de nou la carn.
  5. Aboca el brandi i flameja.
  6. Mulla amb el vi blanc i condimenta amb sal i una mica de comí.
  7. Tapa i cuina el conjunt durant 25 minuts. (afegeix una mica d’aigua si cal).

Atenció: Quant flamegeu amb el brandi tanqueu l’extractor ja que es pot encendre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb alls (al ajillo)

Fettuccine amb rossellones

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de Fettuccine al ou.
  • ½ kg de rossellones.
  • 3 grans d’all.
  • 50 ml. de vi blanc.
  • Una culleradeta de Polpa de Nyora.
  • Caiena (sense les llavors es menys picant).
  • Julivert.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu a coure els Fettuccine en una cassola amb abundant aigua i sal.
  2. Quant estiguin al “dente”, escorreu-los i reserveu-los.
  3. Piqueu els alls i sofregiu-los amb la caiena en una cassola baixa amb una mica d’oli.
  4. Quant l’all comenci a daurar-se, afegiu la polpa de nyora i sofregiu tot plegat.
  5. Afegiu el vi blanc i las rossellones.
  6. Tapeu i espereu a que las rossellones s’obrin i evapori l’alcohol del vi.
  7. Una vegada les rossellones s’hagin obert incorporeu els Fettuccine i remeneu be perquè la pasta s’impregni de tots els sabors.
  8. Serviu immediatament, escampeu el julivert picat per damunt.

Consell:

  • Poseu les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fettuccine amb rossellones

Cigrons amb curri de coco

Ingredients:

  • Fulles de curri,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • mitja llimona
  • una culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • dues cullerades de coco ratllat (sec o fresc)
  • 2 tomàquets,
  • llet de coco,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • curcuma en pols,
  • pebre de caiena,
  • oli

Preparació:

Posem a escalfar l´ofi, afegim les llavors de mostassa i en un parell de minuts incorporem les fulles de curri. Remenem una mica, afegim la ceba tallada a dauets petits i sofregim durant uns vuit minuts. Incorporem l´all picat, la curcuma i el pebre de caiena. Un minut més tard el coco, el tomàquet (a dauets, sense pell ni llavors) i un xic de sal. Uns deu minuts més tard hi posem els cigrons, la llet de coco ( a ull), una miqueta d´aigua i un rajolí de suc de llimona i deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb curri de coco

Shahi paneer/Tofu reial

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Sardines en escabetx

Ingredients:

  • – 1 kg de sardines
  • – 1/2 l oli oliva suau
  • – 100 ml vinagre blanc
  • – 100 ml de vi blanc o aigua
  • – Pebre negre (boletes)
  • – 2 fulles de llaurer
  • – Pebre vermell dolç
  • – Pebre de cayena (2)
  • – Pela d’una taronja
  • – 1/2 kg farina ( per arrebossar)
  • – 2-3 grans d’all
  • – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

  1. Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
  2. Les deixo que s’escorrin bé.
  3. Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
  4. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
  5. No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
  6. Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
  7. El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
  8. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
  9. Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
  10. En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
  11. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
  12. Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
  13. Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
  14. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
  15. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx

Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Ingredients:

  • 1 col-i-flor, curcuma,
  • pebre de caiena,
  • sal,
  • ceba vermella,
  • 1 tros de ginger,
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili vermell sec,
  • un xic de garam masala, de comí, de cilantre, de sucre,
  • 3 tomàquets mitjans,
  • unes quantes llavors de fenogreco,
  • una tassa de llet de coco,
  • anacards.

Preparació:

Farem primer una pre-cocció de la col-i-flor, ja sigui al vapor o bullida, però nomès tres minuts. A l´aigua hi heu de posar sal, curcuma i pebre de caiena.

Per fer la salsa sofregim la ceba uns cinc minuts. Incorporem el ginger, els alls i el xili. Uns minuts més tard el garam masala, el comí, el cilantre i la curcuma. Barregem bé i llavors hi posem els tomàquets picats, sense pell ni llavors, la sal, el sucre i les llavors de fenogreco i ho deixem coure uns 8 minuts. Triturem i ho barregem amb la llet de coco i els anacards, triturant-ho de nou.

Posem una mica d´oli en una safata per anar al forn, la col-i-flor i la salsa, mirant que entri per tots els espais possibles i assegurant que quedi la col-i-flor ben impregnada d´ella. Reservem un xic de salsa apart. El forn a 200 graus, mitja horeta. Passat aquest temps la punxeu, i si està ja cuita perfecte, sinó deixeu-la uns minuts més, no més de 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Ingredients:

  • 1/4 d´una col-i-flor gran,
  • 2 pastanagues,
  • 2 lloms de salmó,
  • 1 patata
  • 250 ml de llet de coco,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre
  • unes quantes llavors de mostassa negra, de comí, de fonoll, de fenogreco, de cilantre i de nigella
  • un xic de pebre de caiena i de curcuma en pols,
  • sal i oli

Preparació:

Cuinem en sec en una paella petita totes les llavors durant uns minuts. Les matxaquem al morter i les reservem. En una altra paella escalfem l´oli i sofregim la ceba, incorporant els all i el gingebre picats a continuació. Uns minuts més tard hi posem el pols de totes les llavors juntament amb la curcuma i el pebre de caiena, ho barregem bé i finalment incorporem les verdures, primer la pastanaga i la patata i uns minuts més tard la col-i-flor. Mullem amb la llet de coco, tapem i deixem coure fins que les verdures estiguin al dente, moment de posar-hi el salmó tallat a daus i deixar que es cogui, tapat i fora del foc. Rectificar de sal i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco