Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA CRUA

“Cargols” gratinats

Ingredients:

  • – 250 g de cargols
  • – 2 botifarres o 250 g de carn picada
  • – Una mica de paté de fetge de porc
  • – 500 ml de beixamel lleugera
  • – 1 ceba
  • – Mantega
  • – Formatge ratllat
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i sofregiu-la amb una mica d’oli, quan estigui rossa, afegiu la botifarra esmicolada i deixeu que es cogui.
  2. Un cop cuita la carn, si us agrada ben fina, podeu passar-la per la picadora i afegiu una mica de paté (queda més gustós)
  3. Coeu la pasta amb abundant aigua i sal i un cop cuita escorregue-la i barregeu-la amb la carn.
  4. Unteu amb mantega una plata d’anar al forn, col·loqueu-hi la pasta i cobriu amb la beixamel
  5. Acabeu el plat cobrint la pasta amb formatge ratllat i una mica de mantega
  6. Gratineu al forn fins que estigui daurat per sobre

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: “Cargols” gratinats

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 1 botifarra crua
  • 2 escalunyes
  • 1 llauna mitjana de pinya natural
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa
  • 1 copa de brandi
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella amb un fil d’oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines
  2. En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l’ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.
  3. Estendre ben plana l’espatlla, salpebrar-ne l’interior i col.locar tot al llarg de l’espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s’escapi el farcit.
  4. Col.locar l’espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d’oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.
  5. Treure l’espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de pinya i 150 ml. d’aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.
  6. Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.
  7. Servir l’espatlla a tallets amb la salsa.
  8. Sempre que l’he fet a agradat molt a tothom.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

Truita de carxofes amb llonganissa

Ingredients per a 2 persones:

  • -2 ous
  • -2 llonganisses de tocino
  • -2 carxofes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

Fem la llonganissa en trossets menudets i la passem per la paella amb oli. Les retirem i posem les carxofes, amb una mica de sal, tallades en làmines ben finetes. Quan estiguin fetes, les retirem i escorrem l’oli. Batem els ous, afegim sal i hi posem la llonganissa i la carxofa. Fem la truita (no és cap secret) i ja haurem acabat!! Natros la vam menjar amb fogasseta, però no n’hi ha sempre, així que per millorar la presentació del plat també podeu utilitzar pa de pagès.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Truita de carxofes amb llonganissa

RISOTTO AMB CEPS I BOTIFARRA

Ingredients (per a 4 persones – plat únic):

  • quatre culleradetes de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1/2 ceba mitjana o una de petita
  • ceps (jo en tenia 4 de mida mitjana, que van quedar en dos un cop ben nets; ja se sap que amb això dels bolets sempre es troben sorpreses ben vives …)
  • una botifarra
  • 400 grs d’arròs arborio
  • 1 litre de brou de pollastre (jo vaig fer servir Gallina Blanca)
  • formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posar a escalfar el brou de pollastre al microones o en un cassó al foc.
  2. Posar en una cassola dues culleradetes de mantega i l’oli, quan estigui fosa afegir-hi la ceba. A foc baix coure uns 10 minuts; tirar-hi els ceps tallats a làmines ben fines i la botifarra tallada a rodanxes.
  3. Quan estiguin cuits afegir l’arròs i deixar un parell de minuts. Remenar be i escampar be els ingredients per la cassola. (Un cop posem el brou es recomana no remoure amb la cullera sino només fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la una mica).
  4. Afegir brou fins que quedi cobert (i només cobert) l’arròs. Quan veiem que l’arròs es vagi bevent el brou anar afegint-ne més a poc a poc (un o dos cullerots cada vegada). Jo l’acostumo a coure uns 20 minuts però amb això de l’arròs ja se sap que va a gustos (a mi no m’agrada que quedi al dente, que es noti dur).
  5. Un cop hàgim parat el foc tirar-hi un parell de culleradetes de mantega i una mica de parmesà ratllat i ara sí remenar-ho amb la cullera.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: RISOTTO AMB CEPS I BOTIFARRA

Canelons de la Mama

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

Rovellonada

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Cigrons amb bolets i tres botifarres 01Cigrons amb bolets i tres botifarres 02Cigrons amb bolets i tres botifarres 03Cigrons amb bolets i tres botifarres 04Cigrons amb bolets i tres botifarres 05

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
  • 1 ceba tendra.
  • 3 grans d’all.
  • 50 g de ceps.
  • 50 g de camagrocs.
  • 50 g de xampinyons.
  • Unes rodanxes de botifarra negra.
  • Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
  • Unes rodanxes de botifarra del perol.

Elaboració:

  1. En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
  2. Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
  3. Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
  4. Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
    retirem del foc.
  5. Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Coca de recapte

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

  • – 600 grams de farina
  • – 15 grams de llevat
  • – 5 grams de sal
  • – 1 got d’aigua tèbia
  • – 1 dit d’oli

Per al recapte:

  • – 8 tomates de penjar madurs
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 6 albergínies mitjanes
  • – 4 llonganisses
  • – 3 primentons rojos mitjans
  • – All, julivert
  • – Sal, oli

Preparació:

  1. Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
  2. A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
  3. A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
  4. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
  5. Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte