Arxiu d'etiquetes: GAMBES

TARTELETAS

INGREDIENTS:

  • Tarteletas
  • Pinya
  • Palets de cranc
  • Gamba pelada cuita
  • Compota de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a talls petits la pinya, els palets de cranc i la gamba
  2. Ara omplir les tarteletas
  3. Posar 1ºels palets de cranc,la pinya, la gamba i per acabar la compota de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTELETAS

Anuncis

Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 5 tomàquets madurs
  • una ceba
  • deu o dotze gambes
  • unes quantes fulles de ruca
  • parmesà
  • sal i pebre
  • litre i mig de brou de peix, potser dos litres
  • mantega

Preparació:

Començarem saltejant les gambes, les reservem, les decapitem i posem els caps de nou a la cassola. Els daurem bé, els xafem i els retirem. Fem un sofregit de ceba i tomàquet en aquest mateix oli (primer la ceba, a poc a poc fins a caramelitzar-se…i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors, tallat a daus molt petits). Quan tenim un sofregit ben concentrat hi tirem l´arròs, remenem una miqueta i mullem amb el brou de peix. Seguim remenant i afegint brou de peix cada vegada que l´arròs absorbeix tot el brou, i així fins que l´arròs es cuit al seu punt, uns 18 minuts. Fora del foc hi afegim les gambes, tallades a trossets, i la mantega. Deixem que reposi un parell de minuts tapat i quan ho servim hi posem al final la ruca i el formatge parmesà ratllat al moment. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Carxofes farcides de carn

Ingredients:

  • 4 o 8 carxofes (segons la mida)
  • 200 gr carn picada de porc (o pollastre, vedella, gambes)
  • 250 gr xampinyons
  • 1 paquet nata líquida (33%!!)
  • formatge ratllat
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 ceba
  • mantega

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i bullir-les amb llimona, sal i julivert. Al cap de 10 minuts aprox. (que estiguin tovetes però consistents) refrescar-les i reservar.
  2. “Pochar” la ceba amb oli i mantega i després afegir-hi la carn i després els xampinyons trinxats. Deixar evaporar l’aigua dels xampinyons, afegir la nata líquida i remenar.
  3. Obrir la carxofa en forma de flor i posar el farcit entre les fulletes.
  4. Cobrir amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de carn

Arròs a la marinera (13/130)

Ingredients (6 px):

  • 200 gr de congre (o de rap)
  • 150 gr de sèpia
  • 150 gr de popets
  • 6 gambes (o escamarlants)
  • mig kilo de musclos
  • 4 tomàquets madurs
  • 5 grans d´all
  • 2 nyores
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (1 litre)

Preparació:

En una cassola de ferro daurem els alls sencers i la carn de les nyores, i quan ho tinguem a punt ho reservem en un morter. Al mateix oli marquem el peix i les gambes i hi fem la sèpia amb els popets. Ho reservem quan sigui cuit i altra vegada al mateix oli hi sofregim els tomàquets, pelats i sense llavors, tallats a dauets. Quan tinguem un tomàquet molt concentrat hi aboquem el peix i la sípia amb els popets, hi donem uns tombs i hi afegim l´arròs. Mullem amb el brou i quan manquin pocs minuts hi tirem les gambes i els musclos, prèviament fets al vapor o com vulgueu però ja oberts. Finalment hi tirem la picada d´all i nyores, deixem coure un parell de minuts més i rectifiquem de sal i pebre abans de servir-ho.

Us he de dir que va quedar senzillament espectacular, se´m fa la boca aigua només de pensar-hi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la marinera (13/130)

Ous farcits arrebossats

Ingredients:

  • 6 ous + 2 per arrebossar
  • 200 gr gambes petites
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • farina
  • mantega
  • oli

Preparació:

  1. Bullir els ous durant 12 minuts des de l’inici amb un raig de vinagre.
  2. Un cop cuits, refrescar-los, pelar-los i partir-los per la meitat. Buidar-los i reservar els rovells.
  3. Fregir les gambes i reservar l’oli.
  4. Saltejar la ceba amb mantega i afegir-hi l’oli de fregir les gambes.
  5. Amb el foc apagat afegir els rovells i les gambes tallades ben petites. Farcir els ous amb aquesta barreja (si quedés massa espessa, afegir una mica de llet.
  6. Deixar reposar a la nevera 10 minuts.
  7. Batre 2 ous i salpebrar. Passar els ous farcits per farina, ou batut i farina de galeta. Fregir en un cassó amb oli de girasol.
  8. Es pot servir sobre un llit de salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous farcits arrebossats

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Ingredients:

  • 0,500 g de pèsols.
  • 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
  • 200 g de foie.
  • 2 cebes tendres.
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes fulles de menta.
  • 100 ml de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal maldon.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
  2. En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
  3. Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
  4. Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
  5. Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  6. Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
  7. En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
  8. Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
  9. Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre,
  • 100 gr de cues de gamba pelades
  • 150 gr de ceba tendra,
  • 100 gr de ceba
  • 3 grans d´all,
  • 2 xilis vermells
  • 150 gr de pak-choi,
  • 10 gr de galanga fresca (o congelada, però arrel, no en pols)
  • 200 gr de fideus a l´ou,
  • oli, sal
  • salsa de soja,
  • un xic de brou de pollastre

Preparació:

Bé, el procediment de sempre…tallar a juliana les cebes, l´all i el pak-choi a bastonets (les tijes i les fulles per separat). També la galanga, més picada (una mena de gingebre). Bullim apart els fideus, i darrerament jo també faig apart els pits de pollastre (filetejats) i després els tallo a trossos petits, però els podeu saltejar al wok juntament amb les gambes i després fer les cebes, l´all i la galanga, el xili a rodelles i el pak-choi. Quan ho tingueu tot saltejat ho junteu de nou al wok, amb els fideus, ho mulleu amb la salsa de soja i el brou i llestos. A la recepta original sofregeixen els fideus al wok en comptes de bullir-los, però a mi no m´acaba de convèncer aquesta opció, i al final fan una mena de creps i els barregen amb tota la resta d´ingredients, cosa que tampoc vaig fer. O sigui, el meu és un “bami goreng” diferent…

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Arròs a banda

Ingredients:

  • 1,5 litres de caldo de peix, amb la sal i el safrà.
  • 500 g d’arròs
  • 8 calamars xicotets, tendres, de primera qualitat. Si no en teniu, unes cues de gamba, unes cloïsses, una sèpia bruta xicoteta, tendra o trossejada, etc…
  • 2 dents d’all trossejades
  • Oli d’oliva

Procés:

  1. Fiqueu l’oli d’oliva a la paella i enceneu el foc.
  2. Quan l’oli ja estiga calent, fiqueu els alls i sofregiu-los, abans que es facen negres, fiqueu l’arròs i doneu-li una volteta.
  3. Ara afegiu el caldo calent.
  4. Quan bulla, fiqueu els calamars a sobre l’arròs.
  5. Deixeu que es coga, uns 20′
  6. Ja el teniu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Gambes a la cassola

Fantàstica recepta de Singapour, picant i especiada, saborosa i molt resultona.

Ingredients:

  • 2 cullerades de polpa de tamarindo,
  • 1/2 pinya fresca
  • 1 tija d´herba llimona,
  • 2 tomàquets madurs,
  • un xic de sal
  • una cullerada de sucre,
  • oli
  • mig kilo de gambes (o 3/4 per persona)

barreja d´espècies:

  • 100 gr de galanga fresca,
  • 1 tros de curcuma fresca,
  • 6 xilis vermells,
  • 100 gr de xalotes,
  • unes quantes anous,
  • 1 cullerada de pasta de gambes

Preparació:

Començarem precisament per preparar la barreja d´espècies, i ho farem en un morter, amb paciència, tot tallat ben petit. Barregem la pasta de tamarindo amb mig litre d´aigua i quan ho tinguem ben dissolt ho triturem tot plegat i ho posem a coure en una cassola amb l´herba llimona. Quan s´hagi reduit una mica hi afegim els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors i la pinya, tallada a daus. Uns minuts més, sucre i sal, i finalment hi posarem les gambes. Cinc minuts màxim i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes a la cassola