Arxiu d'etiquetes: GAMBES

FIDEUÀ MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • sal i sucre
  • gambes
  • escopinyes que deixarem amb aigua i sal
  • sèpia i la seva melsa
  • costelles de porc
  • cebes
  • alls
  • julivert
  • tomàquets
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Començem a afeitar les gambes amb unes estisores (potes i antenes).
  2. Posem un dit d’oli a la paella, per tal de no haver-ne d’afegir més. Un cop l’oli és calent, es fan primer les gambes però no massa perquè si no, després costen de pelar. Els hi donem la volta i aixefem els caps amb pinces o una forquilla a dins la mateixa cassola. Reservem les gambes i les tapem.
  3. A dins el mateix oli, posem la sèpia tallada a quadrats i a foc lent. Ha de fer xup xup. No posem la tinta de la sèpia pero si la melsa. És el que li donarà tot el sabor a la fideuà.
  4. Tapar, deixar coure i anar remenant de tant en tant… Un cop fet, ho treiem i ho reservem.
  5. Ara li toca, les costelles de porc, tallada a bocins. Un cop daurat, ho treiem i ho reservem.
  6. Tallem la ceba, l’all, el julivert i el tomàquet.
  7. Ho afegim tot a la cassola amb sal i sucre (el sucre és per treure l’acidesa del tomàquet). Un cop sofregit, afegim tot el que haviem reservat anteriorment, menys les gambes. Afegir els fideus del nº 2 i remenar, sense que es fregexint. Tirar el caldo ja calent i afegir les escopinyes i deixar bullir.
  8. Corretgir de sal Deixar evaporar el caldo i afegir les gambes i els musclos. Ho deixem mitja horeta perquè els fideus absorveixin l’aigua i deixar-ho destapat perquè s’evapori la resta sobrant.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FIDEUÀ MARINERA

Crema de marisc

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 o 6 persones)

  • 2 litres de Fumet de peix
  • 16 Gambes o llagostins
  • 6 Pastanagues
  • 2 Cebes
  • 1 Got de vi blanc
  • 1 Cullerada sopera de maicena
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Netejarem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la carn per l’altre.
  2. Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc, després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot deixant que s’evapori.
  3. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir tot junt durant 30 minuts.
  4. Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho tornarem a posar al foc.
  5. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites.
  6. Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la sal si cal, i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA SANA

Origen: Crema de marisc

Pasta amb marisc i formatge feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta
  • la part verda d´un manat de ceba tendra
  • una llauna de tomàquet sencer o triturat
  • uns 200 gr de formatge feta
  • 16 cues de gambes gran congelades
  • 150 gr de carn de vieira
  • unes quantes cloïsses (opcional per mi)
  • un gra d´all
  • dues tires de pell de llimona confitada (opcional)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure la pasta durant uns deu minuts, depenent del fabricant. Quan sigui cuita l´atemperem amb aigua freda i la reservem.
  2. Per fer la salsa començarem daurant un gra d´all, laminat, i la part verda de la ceba tendra, tallada a juliana gruixuda, durant uns cinc minuts.
  3. Incorporem la polpa de tomàquet o el que hagueu escollit per fer la salsa, i ho deixeu coure per espai d´uns deu minuts en el meu cas…i en el vostre dependrà del que hagueu triat, però calculeu uns vint minuts aprox.
  4. Aprofitem aquesta estona per marcar el marisc, tan les gambes com la carn de vieira, i ho reservem.
  5. Cuita la pasta i feta la salsa ho barregem bé, ho saltegem i finalment recuperem el marisc, tot afegint també el formatge feta esmicolat i la pell de llimona confitada ben picada.
  6. Remenem bé i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb marisc i formatge feta

Gambes i ou esclafat amb salseta de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – vinagre blanc
  • – aigua
  • – sal
  • – 400g gambes pelades
  • – oli d’oliva
  • – un raig de vi blanc
  • – suc de 1/2 llimona
  • – julivert
  • – maizena

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli en una paella.
  2. Quan sigui calent, poseu-hi les gambes pelades.
  3. Quan les gambes siguin cuites, retireu-les.
  4. Afegiu el suc de mitja llimona a la paella, el julivert picat ben petit i un rajolí de vi blanc.
  5. Deixeu que s’evapori l’alcohol.
  6. Podeu lligar la salsa amb mitja culleradeta de maizena si no és prou espessa.
  7. Poseu una cassola amb aigua al foc.
  8. Quan l’aigua comenci a bullir afegiu el vinagre.
  9. Trenqueu els ous (d’un en un) i poseu-los en l’aigua bullint.
  10. Aneu envoltant l’ou amb escumadora per a que la clara quedi recollida durant 1 minut aproximadament.
  11. Retireu l’ou de l’aigua.
  12. Munteu el plat posant les gambes a la base, l’ou escalfat al damunt, un pessic de sal al rovell i banyeu-lo amb la salseta de llimona.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gambes i ou scalfat amb salseta de llimona

45a Fira de Calella i l’Alt Maresme – Calella – Calella

Deixa un comentari

Dies 23, 24, 25, 26 i 27 de setembre del 2026 Calella (Maresme)

Enguany la Fira de Calella no només celebra les pròpies tradicions, sinó que també esdevé un pont que ens dóna l’oportunitat de descobrir, degustar i gaudir de tot allò que aquestes terres ens poden oferir: des dels productes de proximitat que enriqueixen les nostres taules, fins als esdeveniments culturals que omplen els carrers de vida i color. Una història de diàleg, intercanvi i suport mutu que ens permet oferir un programa d’activitats i experiències que estem segurs que recordareu durant molt de temps. De les demostracions artesanals fins als tastets gastronòmics, passant per les exposicions, concerts i el nostre estimat vermut.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.calella.cat/

I A: https://www.firadecalella.cat/

CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Còctel de gambes:

  • 400 gr. de gambes pelades i congelades.
  • enciam tallat en juliana
  • 5 talls de pinya al natural.
  • 6 o 7 palets de cranc.

Salsa rosa:

  • Maionesa
  • ketxup
  • pebre negre

Els llagostins els vaig fer bullits amb aquests ingrediens:

  • 35 llagostins de mida mitjana
  • 2 l. d’ aigua
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 mica d’ api
  • 1 fulla de llorer.
  • 5 culleradetes de postre de sal (encara que sembli molta sal, és necesària perquè no perdin gust. No queden salats).

PREPARACIÓ:

  1. Fem el còctel de gambes: Fem bullir uns moments les gambetes del còctel. Tallem a trossos petits la pinya i el cranc, els posem en un bol juntament amb les gambetes , damunt de l’ enciam tallat en juliana.
  2. Preparem els llagostins; Posem l’ aigua al foc amb la sal, el porro, la pastanaga, l’ api i el llorer.
  3. Quan bulli, hi posem els llagostins. Quan l’ aigua torni a bullir, els deixem un parell de minuts i ja estan fets( si són congeltas, no cal descongelar-los abans).
  4. Els treiem de l’ olla, i els refredem amb aigua. Ja estan llestos.
  5. Els posem al voltant del bol del còctel de manera decorativa.
  6. Fem la salsa: Barregem la maionesa, el ketxup i el pebre.
  7. La podem barrejar amb el còctel o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Coca-clotxa d’alvocat amb ceviche de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa de massa de pizza ja preparada (uns 500 gr)
  • 2 alvocats madurs
  • 2 llimes
  • coriandre fresc (cilantre)
  • sal
  • 1 ceba tendra
  • 1 bitxeta
  • 12 gambes
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. S’estira la pizza i es tallen cercles d’uns 10 cm de diàmetre (per exemple, amb un got).
  2. Es posen al forn a uns 180 / 200º
  3. A banda, es tritura la polpa dels alvocats i es barregen amb un pessic de sal, el coriandre picat i el suc de les llimes.
  4. S’afegeix la ceba talladeta ben menuda. Es reserva
  5. Es pelen les gambes, se li treu el vas sanguini dorsal i es tallen a trossos d’un cm aprox.
  6. Es deixen marinar uns 10 minuts amb sal, coriandre, la bitxeta en juliana, el suc i la pell de la llima.
  7. Així farem el ceviche de gamba
  8. Un cop s’han cuit les coquetes, se’ls hi fa un forat a la part superior (com una tapadora, ja que s’hauran inflat).
  9. Es farceix amb la barreja d’alvocat i es corona amb una miqueta de ceviche.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca-clotxa d’alvocat amb ceviche de gambes

CATXOFLINO: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

Deixa un comentari

Els que no sabeu que és un catxoflino mireu aquí:

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc
  • 250 ml. de fumet blanc de peix
  • 150 ml.oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 c/s de farina
  • 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  • 8 salsitxes
  • 2 sípies molt fresques
  • 8 gambes
  • 1/2 kg. de musclos

Per la picada:

  • 2 alls
  • 1 branqueta de julivert
  • 50 gr. de avellanes
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • la salsa de les sípies

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d’oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.
  2. Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d’oli, d’oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.
  3. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l’aigua que deixen anar ben colada.
  4. En una cassola còncava poseu l’oli d’oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.
  5. Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l’aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

  • una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats. (MOLT CERT)
  • És deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent. (JO VAIG FER PLAT ÚNIC, SENSE ENTRANTS, I NOMÉS EL MÉS GOLAFRE DE LA COLLA VA ENDRAPAR TAMBÉ LES POSTRES)
  • Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el «mantecato» afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Pollastre amb gambes a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 quarts de pollastre
  • 8 cues de gamba
  • 2 cebes tendres
  • una safata de bolets xiitake frescos
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
  • una cullerada de salsa ponzu
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
  2. La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
  3. L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
  4. Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
  5. Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
  6. Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
  7. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb gambes a la japonesa