Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Rap allagostat

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap de 1,5 Kg. lligada (preparada)
  • 1 ceba grossa
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva
  • 10 gambes vermelles
  • 50 g de nata líquida o llet evaporada
  • sal en escates

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-ho amb un cruixent de pasta brick

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé el rap.
  2. Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat o a l’estil pobre us ho prepararà molt bé.
  3. Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines i fem un llit de ceba a la safata del forn.
  4. A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.
  5. Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.
  6. Un bon raig d’oli d’oliva i així mateix ja fot bona pinta. Ara és qüestió d’enfornar-ho uns 10-13 minutets a 180º graus.
  7. Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt igual que amb la carn.
  8. Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix per fer les llesques una mica més grans.
  9. Ho reservem.
  10. Ara, en una paella amb unes gotes d’oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.
  11. En un cassó, i amb l’ajuda d’un “xino” o “passa-puré”, colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.
  12. També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure’n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.
  13. Li afegim una mica de nata.
  14. Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.
  15. Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant.
  16. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic “roux” o, senzillament, una cullerada de farina.
  17. Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada e pebre vermell.
  18. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap allagostat

Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Ingredients:

  • 1 kg de patates vermelles
  • 1 pot de carxofes
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 200 gr gambes petites amb pell congelades
  • 200 gr mozzarella
  • olives
  • 40 gr mantega
  • 2 ous

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les.
  2. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.
  3. Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.
  4. Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.
  5. Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Orada al forn amb patates

INGREDIENTS:

  • 2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall-marca al mig)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • all i julivert picat
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar un parell de cullerots de brou de peix durant la cocció de les patates
  • – Es pot completar la guarnició amb cloïsses i/o gambes o escamarlans

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem les patates. Utilitzarem patates blanques que van millor pel forn.
  2. Si són ecològiques encara millor. Aneu a comprar al mercat i no al súper no em cansaré de dir-ho.
  3. Les pelem i les tallem a rodanxes grosses.
  4. Les col.loquem en una safata pel forn regada amb oli d’oliva les salem i les empebrem.
  5. Ara tirarem un bon raig d’oli per sobre de les patates. Per cert, ja podeu posar el forn a escalfar a 190-200º graus.
  6. Ara tirem una mica de ceba per sobre tallada en juliana gruixuda.
  7. Genial. Ja les podeu enfornar.
  8. Quan passin 10 minutets, a mitja cocció li afegirem més ingredients: el vi blanc per una banda.
  9. Una bona quantitat de pebre vermell dolç i uns tomacons de temporada ben madurets.
  10. Piquem una mica d’all i julivert i li tirem per sobre i ho deixem coure durant 10 minutets més.
  11. Mentre, anirem rentant les nostres orades. Si són salvatges millor que de viver però no sempre en trobareu.
  12. Quan les patates siguin tovetes incorporarem el peix.
  13. Posarem mitja llesca de llimona en cada tall una mica de julivert per sobre sal més pebre vermell dolç i més oli i ja les podeu enfornar. Penseu que aquest peix està fet en pocs minuts. Si us agrada poc fet….en 5 minuts estarà llest sinó entre 10-12 com a màxim. Si el deixeu més temp us quedarà la carn dura.
  14. També podeu tastar una mica la carn per saber si està al vostre punt.
  15. Ja només ens queda emplatar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Orada al forn amb patates

Tempura de verdures amb aroma de gambes

INGREDIENTS:

  • 300ml. aigua freda
  • 230gr. preparat de tempura “Santa Rita”
  • oli de fregir gambes vermelles
  • verdures variades (carbassó, pastanaga, pebrot verd i vermell, ceba, etc…)
  • salsa de soja

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar a la tempura tempura unes gambes pelades o sípia tallada a tires.

ELABORACIÓ:

  1. Com us he explicat, tenia un oli de fregir aquestes gambes i l’he volgut aprofitar. I per què ja no tenia gambes, per què lo seu és fer-les també en tempura.
  2. Tallem i rentem bé tota la verdura que volguem utilitzar. Fem-ho tot a tires fàcilment consumibles.
  3. Ja podem posar l’oli a escalfar.
  4. Com us he comentat, utilitzaré un preparat per a tempures de la marca Santa Rita.
  5. Tirem els 300gr. d’aigua freda de la nevera.
  6. Afegim dues terceres parts de preparat i remenem bé amb una varilla. Un cop disolt, afegim la resta i seguim remenant.
  7. Ens ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  8. Amb l’oli ben calent ja podem anar banyant les peces de verdura poc a poc i les anem fregint poc a poc…que tinguin espai (no les apilotoneu).
  9. Quan tinguin un bon coloret (uns 2 minuts aprox.) les podeu anar reservant en un paper absorbent.
  10. I ja les podrem servir calentes millor que fredes.
  11. Podeu tirar un bon raig de salsa de soja per sobre que és el toc final que les faràn més desitjables.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tempura de verdures amb aroma de gambes

Pastís de truites de colors

truita d’espinacs:

  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de gambes:

  • 400gr. de gambes pelades
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

truita de xampinyons i tonyina:

  • 300gr. de xampinyons
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • 3 ous
  • sal i oli d’oliva

resta d’ingredients:

  • 1 ou més
  • formatge ratllat

beixamel:

  • 250ml. de llet,
  • 25gr. de farina,
  • 25gr. de mantega,
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu el espinacs en aigua bullent i sal. Escorreu i fregiu amb l’all tendre. Barregeu-hi els ous i feu la truita, que quedi ben cuita per dins. Reserveu.
  2. Netegeu i lamineu els xampinyons, quan siguin cuits, els saleu i barregeu-hi la tonyina esmicolada. Remeneu-hi els ous i feu la truita. Reserveu.
  3. Trossegeu i fregiu una mica les gambes i saleu-les. Poseu-hi els ous batuts i feu la truita. Reserveu.
  4. Com veieu a la foto, amb un cercol o talla-pastes, talleu la part del mig, i intercaleu-los entre les diferents truites.
  5. Bateu l’ou que queda i el repartiu al centre de les truites per enganxar les trossos que hem posat.
  6. Torneu a posar cada truita a coure uns minuts per cada costat, perquè es cogui l’ou que em posat de nou.
  7. Amb els ingredients, feu la beixamel seguint la recepta aquí.
  8. Apileu les tres truites, poseu la beixamel pel damunt, empolseu amb el formatge i gratineu al forn.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de truites de colors

Quiche de gamba, porro i ceba

INGREDIENTS:

  • Pasta brisa o quebrada dolça
  • 18 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • 1/3 porro
  • 150ml. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal
  • 100gr. formatge parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Exteneu la pasta brisa en el taulell o marbre i amb un tallant rodó, ompliu els motlles de les quiche.
  2. Més o menys, no cal que quedi perfecte.
  3. Ara saltegeu una mica el porro. La ceba la posarem crua.
  4. Ara munteu la tartaleta amb dos o tres trossets de ceba crua una mica de porro i un parell de gambes pelades.
  5. Utilitzaré uns motlles de siliciona que van de fàbula per aquestes mariconades.
  6. En un bol, barregeu un ou amb la nata, una mica de sal i nou moscada.
  7. No cal arribar fins dalt de tot, ja veureu com aquesta barreja d’ou i nata puja una mica.
  8. Ho heu de coure a 190-200º graus….fins que tingui bon coloret, uns 15 minus aprox., però això dependrà de cada forn.
  9. Ara farem una mica de cruixent de parmesà.
  10. Nomès heu d’extrendre una capa de formatge i coure’l al forn en mode grill fins que quedi cruixent.
  11. Se us farà un cruixent de tota una peça
  12. Ara decorem les nostres tartaletes “quiche” amb un trosset de cruixent.
  13. També utilitzaré una crema balsàmica de módena per decorar el plat.
  14. Us recomano la lectura de la recepta “Tartaletes salades” que és el mateix que esteu veient.
  15. Nomès heu de canviar els ingredients…segons la vostra imaginació.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de gamba, porro i ceba

Ous estrellats amb botifarró d’arròs

Les possibilitats de varietat en el plat són infinites, comença amb el clàssic: patates rosses i ous ferrats hi ha partir d’aquí si afegeix el que cadascú li vingui de gust: xoriço, pernil, gambes, bolets, botifarró, tòfona,…

Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines, i les posem a fregir amb molt d’oli i molt calent, quan estiguin cuites però sense arribar a daurar-se tirem les clares del ous, i reservem els rovells, remenem i deixem que les clares quedin fregides, enplatem les patates i les clares i és en aquest moment, ja en el plat, que tirem els rovells per sobre i tornem a remenar-ho tot molt bé, a part haurem fet a la planxa les morcilles d’arròs tallades a rodanxes, que posarem per sobre dels ous estrellats i ja tenim el plat llest per gaudir d’un bon colesterol de nivell.

El truc d’aquest plat està en separar les clares dels rovells, d’aquesta manera quedarà una part del rovell en el fons del plat, segur que i sucareu les patates o el pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous estrellats amb morcilla d’arròs

Minipizzes negres de gambes

Ingredients:

  • – 150 ml d’aigua
  • – 250 grams de farina integral
  • – 10 grams de llevat fresc
  • – Rajolí d’oli
  • – Pessic de sal
  • – Tinta de calamar (en el meu cas un sobret d’una que es pot comprar al super)
  • – Una ceba
  • – Tomàquet fregit
  • – Unes gambetes ben maques
  • – Una mica de julivert

Preparació:

  1. Primer, a fer la massa. Jo, aprofitant que tinc una panificadora, he barrejat bé aigua, oli, llevat i tinta de calamar, després li he tirat la farina (no fa falta que sigui integral, evidentment), i la sal. Botó de play al programa de fer massa i au, hora i mitja per anar mirant alguna sèrie mentre la màquina fa feina. Si no teniu panificadora, és tan senzill com barrejar els líquids i els llevats, incorporar la farina i després la sal, barrejar-ho i amasar-ho bé i després deixar-ho reposar perquè fermenti i creixi en volum, una horeta ben bé. Ara, mans guapes us quedaran amb la tinta de calamar!
  2. Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.
  3. La massa l’he dividit en 4 trossos, l’he estirat bé (amb una punta de farina perquè no s’enganxés al corró) i després -ja que anava per foto- li he donat una forma ben rodona i perfecta, amb l’ajut d’un bol de cereals que em marqués la circumferència. Per sobre li he posat una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta).
  4. Això ho he posat al forn, que estava al màxim, per dalt i per baix (al forn hi tinc una pedra que va fantàstic per deixar les pizzes cruixents). En 3-4 minuts està feta. Una mica abans hi he posat per sobre les gambes i una mica de julivert picat. En un moment ja està llesta per anar cap a fora i ser engolida sense contemplacions. En aquest format mini crec que poden anar fantàstiques per sorprendre a l’entrada d’un àpat o en un picapica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Minipizzes negres de gambes

POLLASTRE AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 10 gambes
  • conyac
  • sucre
  • sal
  • oli
  • pebre
  • llimona

PREPARACIÓ:

  1. Rentem el pollastre i macerem si pot ser un dia per l’altre
  2. Per mecerar el pollastre, el posem amb un bol i amanim amb :sal,pebre,oli i suc de llimona
  3. Preescalfem el forn a 200º
  4. Posem el pollastre a la cassola i posem el forn uns 90 minuts mes o menys,cada mitja hora el remanem, pasats els 90 minuts treiem del forn i reservem
  5. Mentres posem oli a la paella ,la posem al foc i fregim les gambes i reservem
  6. Ratllem la ceba i la fregim a la paella que hem fregit les gambes,i cop la tinguem cuita i afagim lel tomàquet ratllat,posem sal i una mica de sucre,un cop cuita afagim el conyac i deixem evaporar uns minuts
  7. Afagim les gambes a la cassola del pollastre i posem el sofregit per sobre i deixem que fasi la xup xup tot junt uns 10 minuts007
  8. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES

Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco

INGREDIENTS:

  • 8 gambes vermelles
  • 8 llesques de pa de xapata o de quart de poble
  • 1/2 porro
  • salsa romesco
  • oli d’herbes aromàtiques
  • faina de galeta
  • oli de fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El secret d’aquest pintxo és la gamba vermella, així que no escatimeu en el producte. Pot ser congelada, però que sigui de bona qualitat.
  2. Talleu les arrels del porro.
  3. I feu tires de la mida del pintxo. Si són la meitat de primetes que això molt millor.
  4. Peleu les gambes. Podeu guardar els caps per a fer un brou o una crema de marisc.
  5. Avui utilitzaré uns escuradents molt macos que vaig comprar al Makro.
  6. Prepareu un cassó amb oli per fregir i mentre s’escalfa, unteu les gambes amb salsa romesco.
  7. Les aneu deixant sobre farina de galeta i les aneu arrebossant.
  8. Anem fregint les gambetes. Amb un minut en tindrem prou.
  9. Veureu com queda una arrebossat molt cruixent.
  10. En el mateix oli fregirem les tires de porro.
  11. El mateix, amb un minut o menys ja les tindrem.
  12. Ho reservem tot junt per muntar el plat.
  13. Un cop fet el montadito podeu escalfar-lo al microones durant uns 20 segons.
  14. Agafeu una llesqueta de xapata tallada al biaix i poseu una capa de salsa romesco. A sobre unes tires de porro.
  15. Utilitzaré un oli d’herbes que acostumo a fer per les pizzes, però en aquesta ocasió no pica.
  16. Col.loquem dues gambetes en cada pintxo una mica de sal maldon i el xorret d’oli d’herbes per sobre.
  17. I ja el podem servir.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco