Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Peix al forn a l’estil pescadors

Els ingredients que he utilitzat:

  • – 1 o 2 rodanxes de lluç per cadascú
  • – Anelles de calamar
  • – 2 gambes per cap
  • – 150 ml d’oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Es pot afegir rap, closca….etc….
  2. Pre-escalfem el forn a 180-200ºC
  3. Salem els ingredients, sense assecar-los, i els col·loquem en una safata de forn.
  4. Posem l’oli en una paella al foc fins que arribi a ebullició.
  5. Escaldem el peix amb l’oli bullent.
  6. Col·loquem la safata al forn i deixem coure uns 10 minuts, o fins que veiem el peix cuit.
  7. Un cop cuit, ja està llest per servir.
  8. El plat és saníssim….senta bé als estómacs més delicats….però té un punt temptador….el suquet que en resulta és deliciós i es fa irresisible acompanyar-lo amb una bona dosi de pa per sucar
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Peix al forn a l’estil pescadors

SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 patates tallades a rodelles
  • sal
  • oli
  • 2 talls de salmó
  • 8 gambes
  • 1/5 got de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la ceba i la patata a la plata del forn posem sal i oli i posem al forn durant uns 25 minuts.
  3. Quan la ceba i la patata estigui cuita, afagim el salmo i les gambes amb sal i un raig de vi blanc enfornem uns 10 minuts
  4. Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

Fideua

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 250 g de fideus del nº 2
  • 2 grapats dc musclos (sense closca)
  • 2 sipies petites
  • 1 grapat de gambes pelades
  • all, sal i oli
  • 1/2 litre de caldo de peix

PREPARACIÓ:

  1. Fregir els fideus en una cassola, fins que estiguin torrats. Retirar-los.
  2. Afegir l’all a la cassola. Tallar la sípia a trossos petits. Després la sípia, les gambes i els musclos. Salar al gust.
  3. En paral·lel, fer bullir el caldo.
  4. Quan estigui cuit, abocar els fideus i cobrir-ho amb el caldo. Deixar fins que els fidues estiguin fets. Si us sobra caldo, reserve-ho per poder anar afegint a poc a poc; ja que la gràcia esta en que quedi més aviat sec.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideua

GAMBES A L’ALLET

GAMBES A L'ALLET

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr. Gambes pelades
  • 2 grans d’all laminat fi
  • 1 bitxo
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Forma de preparació:

  • Descongelar les gambes pelades sota un raig d’aigua freda. Escórrer, salar lleugerament i reservar.
  • Posar en una casola de fang l’oli d’oliva, l’all i el bitxo.
  • Quan l’oli estigui molt calent, afegir les gambes pelades.
  • Tapar les gambes amb allada mentre es fregeixen perquè no esquitxin.
  • Servir de seguida perquè no es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: GAMBES A L’ALLET

Fideuà de fideus fins

Per a quatre persones:

Què necessitem i com fem la fideuà?:

  • Hem de tindre preparada la paella on anem a fer la fideuà.
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 500 g de fideus del número 1
  • 200 g carn de la gamba i
  • 200 g de carn de cigales trossejades
  • 500 g de clòtxines (les farem al vapor i les traurem de la closca)
  • 1/2 culleradeta de postre de pebre roig
  • sal
  • safrà

Com fem la fideuà?:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli i l’anivellem.
  2. Sofregim, amb l’oli ja calent, la carn de les gambes, les cigales i les clòtxines. Necessiten, aproximadament, uns 5 minuts.
  3. Afegim el pebre roig i sofregim uns segons.
  4. Fiquem els 500 g de fideus i sofregim fins que estiga tot ben barrejat.
    20140903_130358
  5. Afegim els 1000 mililitres de caldo de peix i fiquem a bullir uns 2 minuts a foc alt. Baixem el foc al mig i deixem que es faça la fideuà uns 10/15 minuts, segons vegem. Tapem amb paper per cuinar perquè s’acabe de coure. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts.
    Aconseguit! A gaudir del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà de fideus fins

Cigrons amb peus de porc i gambes.

Ingredients:

  • 500 gr. de cigrons menuts del Vallès cuits (per veure com bullir-los clicar aquí)
  • 12 Gambes.
  • 2 Peus de porc cuits i desossats.
  • 1 Ceba.
  • 3 grans d’alls.
  • Julivert.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 1/2 got de brou de bullir els cigrons.
  • Un raig de brandi.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per bullir els peus de porc, els podem fer en una cassola tradicional o be en una cassola rapida, jo aquesta vegada ho he fet a l’olla rapida. Rentem els peus, que ja tindrem tallats per la meitat, sota l’aixeta d’aigua.
  2. Els posem dintre de la cassola, els salpebrem, posem una fulla de llorer, 2 dents d’alls i cobrim d’aigua. Tanquem la cassola i una vegada que comença a bullir deixem fer uns 45 minuts. Una vegada bullits els escorreguem i quan estiguin tebis els desossem. Reservar fins el moment de fer servir.
  3. Ara posarem una cassola de fang o de ferro al foc, tirem una mica d’oli i quan està calent afegim la ceba ben picada, li posem una mica de sal i deixem sofregir.
  4. Aquí vull fer un comentari respecte a la grassa que tenim que posar per un sofregit, moltes vegades us poso les mides (dos o tres cullerades d’oli), però poc a poc hem d’anar veiem nosaltres mateixos que ens demana el propi guisat, ja que depenent del tipus de ceba, que tenim a la cassola pot necessitar una mica mes d’oli o menys. Mai ha de quedar el que cuinem ofegat per l’oli, però tampoc ha de quedar una ceba seca, ella mateixa us demana si necessita una mica mes d’oli, i sempre si no estem segur es millor posar poc oli i anar afegint a mida que veiem que el sofregit ho necessita.
  5. Be després d’aquest comentari seguim amb la recepta, quan la ceba comenci a estar rossa hi afegim les gambes i les saltegem, un 1 minut per cada banda i retirem (es important que les gambes quedin poc fetes, per evitar que quedin seques).
  6. A la mateixa cassola on tenim la ceba, afegim els peus de porc que tindrem cuits i desossats. Ho escalfem tot remenant perquè se’ns desfaci la gelatina i ho rectifiquem de sal i pebre.
  7. Mentrestant fem una picada amb els alls, el julivert i aixafem i afegim una mica d’oli. Reservem.
  8. Passats uns minuts aboquem a la cassola els cigrons, amb un got del suc de bullir-los,(si els compreu bullits, podeu afegir un got de brou) afegim la picada, el raig de brandi, salpebrem i remenem bé.
  9. Posem per sobre les gambes.
  10. Deixem fer xup xup uns 5 minuts i podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb peus de porc i gambes.

Amanida de gambes i meló

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • Escarola
  • 3 endívies
  • 1 meló
  • 4 gambes per persona
  • Salmó fumat
  • Pernil ibèric
  • Sal

Per la salsa:

  • 80gr. de mahonesa sense all
  • 40gr. de crema de llet
  • 3 gotes de tabasco
  • 3 gotes de salsa Perrins
  • 5 gotes de conyac
  • 5 gotes de whisky
  • 5 gotes de Calvados

Preparació:

  1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
  2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Amb un buidador, feu boles del meló.
  4. Netegeu l’escarola i talleu-la ben fina.
  5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
  6. Poseu l’escarola dins d’un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de gambes i meló

Fideuà

Ingredients:

  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 8 gambes
  • – 1 manat de ceba tendra
  • – 4 alls
  • – 6 fils de safrà
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – 250 gr. de tomàquets madurs
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 7 cullerots de fumet de peix

Preparació:

  1. Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
  2. Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.
  3. Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.
  4. Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
  5. Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.
  6. Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà

Sarsuela de peix

Ingredients per 6 persones:

  • 6 rodanxes de lluç
  • 6 rodanxes de rap
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 o 3 calamars
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tomàquet madur
  • ½ gotet de vinagre
  • ½ gotet de brandi
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Començarem fregint les rodanxes de lluç i rap amb abundant oli d’oliva i enfarinades i les reservem.
  2. En una cassola fonda i amb oli ben calent coem les gambes i els escamarlans volta i volta i també reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i quan estigui rossa tirar-hi els alls tallats menuts i la fulla de llorer, seguidament hi tirem el tomàquet ratllat (si és àcid afegir-hi una mica de sucre), passats un parell de minuts hi tirarem el vinagre, el pebre vermell, el negre i la sal. Hi afegim un litre d’aigua, la pastilla de brou concentrat i el brandi.
  3. Tot seguit hi deixem coure uns minuts els calamars tallats a rodanxes, i després ja hi podem tirar les rodanxes de peix i les besties.
  4. S’ha de remenar sacsejant la cassola amb les anses, no la remeneu perquè el peix es desfà i si ho feu fer-ho amb cura. Abaixeu el foc i deixeu coure fent xup-xup uns deu minuts més.

*Jo acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre, tots els plats que tenen suc estan més bons d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sarsuela de peix