Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Aquesta recepta…me l´he tret de la màniga. Vaig llegir el que posa a la recepta i de fet el que realment deia era “truita de xampinyons o espinacs o…”. En fi, es igual, no? Total, que vaig fer una truita per a mi solet amb aquests 3 ingredients…Primer vaig coure els xampis, amb mantega i llimona, sa i pebre. Desprès els espinacs, saltejats. I finalment les gambes, amb uns quants alls laminats. Vaig batre un parell d´ous i hi vaig afegir els tres ingredients. Ben barrejat i truita al canto. Primer vaig intentar que em quedés estil “truita a la francesa” però com que la cosa no pintava gaire bé va acabar tenint look “de patates”. O sigui, li vaig donar la volta i tot amb un plat. I boníssima, amb una mica de pebre molt per sobre al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Crestes de tonyina i gambes

Empanadilles de tonyina i gambesEmpanadilles de tonyina i gambes 02

INGREDIENTS:
Per fer 16 empanadilles necessitem

  • un paquet de massa de crestes (“La Cocinera”)
  • 1/2 ceba
  • una pastanaga
  • un ou dur
  • 4 gambes
  • dues llaunes de tonyina
  • unes quantes olives verdes
  • tomàquet triturat (5 cullerades)

Preparació:

  1. Sofregim, a foc lent, la ceba tallada en juliana.
  2. Un cop rossa li afegim la pastanaga ratllada.
  3. Posteriorment, afegim les gambes, la tonyina, l’ou dur i les olives tallades a trossos petits.
  4. Afegim les cullerades de tomàquet natural triturat i ho acabem de coure fins que el tomàquet estigui ben cuit. Rectifiquem de sal i reservem.
  5. Presentem les oblees per fer empanadilles en una superfície on puguem treballar bé.
  6. Col·loquem una petita porció del farciment a sobre de cada oblea.
  7. Les dobleguem sobre si mateixes preparant un farcellet i enganxem els dos costats amb l’ajuda d’una forquilla (pressionem tot el lateral doblat amb les puntes de la forquilla).
  8. Un cop farcides, ja les podem coure.
  9. La cocció també és opcional (igual que el farcit), es poden fregir amb l’ajuda d’oli abundant, o es poden daurar al forn (més sanes, més light i pel meu gust més bones…conserven millor el sabor) amb l’ajuda del grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empanadilles de tonyina i gambes

Espaguetis amb gambes

Espaguetis amb gambes

Ingredients (per dues persones):

  • 8 gambes
  • 250 g. d’espaguetis
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 3 caienes picants
  • 250 g. de tomàquet trturat
  • Aigua de mar millor, si no, aigua normal
  • 40 g d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Descongelem les gambes en aigua freda si les tenim congelades (si sou milionaris us salteu això, hehehe…). Posem una olla a bullir amb una part d’aigua de mar per dues d’aigua mineral. Hi posem els caps de les gambes.
  2. Mentrestant, posem l’oli al TMX i programem 2 minuts a 100º perquè s’escalfi bé. Hi afegim les gambes pelades i les fregim 1 minut a 100º. Les retirem i reservem.
  3. Ara hi afegim la ceba i el gra d’all. Sofregim 5 minuts a 100º, velocitat 4 per picar-ho bé.
  4. Mentrestant l’aigua ja deu de bullir. Afegim els espaguetis i els coem seguint les instruccions dels fabricant.
  5. Llavors afegim el tomàquet triturat, una culleradeta de sal, un pessic de sucre i les caienes al gust. A mi m’agraden molt picants! Programem 10 minuts a 100º.
  6. Escorrem els espaguetis i els tornem a posar a la mateixa olla. Tirem la salsa per sobre i ho posem a un foc petitó, remenant durant uns minuts per adherir la salsa a la pasta.
  7. Servim posant els espaguetis i les gambes que teníem reservades per damunt. Apa! Un altre llepafingers! No us oblideu un bon vi per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis amb gambes

Remenat d’espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Ingredients (2 persones):

  • entre 1/2 i 3/4 de kilo d´espinacs
  • unes quantes gambes
  • 2 ous
  • xampis a gust del consumidor (no figuraven en la recepta del llibre)
  • oli
  • mantega/margarina
  • sal i pebre

Preparació:

Rentar i treure les cues dels espinacs frescos és de les coses pesades que hi ha en el món de la cuina, eh? Ho és, i molt, però val tant la pena, especialment si heu pogut comprar-ne de ben macos (i si a sobre són de la parada ecològica encara més), que recomano molt especialment no fer-ho amb espinacs congelats. Si no podeu o us fa mandra s´entén…

En fi, a la recepta original bullen els espinacs, però tenen tanta aigua que mai acabes de treure-la del tot i et queda la pica feta un cristo verd…així que des de fa poc he canviat de tàctica i els saltejo amb un xic d´oli…problema aigua ressolt, i queden super bons i gustosos. No oblideu posar-hi una mica de sal, una mica.

Les gambes, en canvi, sí que són congelades. Obviament seran més bones fresques, però excepte la gamba llagostinera (que per cert està ben bona) els seus preus són prohibitius. En aquesta ocasió vaig aprofitar unes cues de gamba petita que tenia al congelador (made in sirena), però normalment n´utilitzo unes de grosses, i surten molt bé. Les trec del congelador una bona estona abans i les saltejo amb all, oli i una mica de bitxo. En pocs minuts les trec i les poso en una altra paella on he estat saltejant els xampinyons amb margarina (sempre utilitzo margarina, quasi mai mantega), sal i pebre i una mica de vi blanc i desprès en una altra on hi tenia els espinacs. Hi tiro els dos ous batuts i remeno constantment fins que està ben fet i ben remenat, res, uns tres minuts aprox.

Super bo. Ara no recordo si vaig posar un o dos ous…potser nomès un.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

PASTIS DE PEIX I OU DUR

PASTIS DE PEIX I OU DUR 01PASTIS DE PEIX I OU DUR 02

INGREDIENTS:

  • 2 ous durs
  • 200g. de gambes cuites petites
  • 200g. de surimi
  • 300g. de mahonesa
  • unes olives sense pinyol
  • 12 talls de pa bimbo sense crosta

PREPARACIÓ:

  1. Posem film dins un motlle i al damunt i escampem la meitat de la mayonesa i reservem
  2. Ara piquem ven petit l’ou dur,les gambes,el surimi, les olives i barrejem la resta de mayonesa,podem tallarlo petit o picar tot amb el
  3. minipimir o amb la thermomix
  4. Coloquem al motlle pa bimbo a tota la base al damunt de la mayonesa,al damunt i posem la meitat del farcit,tornem a posar pa bimbo
  5. i la resta de farcit i tapem amb mes pa bimbo,
  6. Reservem a la nevera , jo el faig un dia per l’altre
  7. Desmotllem abans de servir i podem decorar una mica
  8. Avui l’hem decorat amb tomáquet,olives, anxoves i cogombre
  9. Pot ser un primer o tallat petit com aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX I OU DUR

Calamars farcits

Ingredients:

  • – 6 calamars (uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, congelades i pelades, grans)
  • – Musclos (també a ull)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Elaboració:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Es pot posar una mica de fumet de peix que. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.

Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

Ingredients:

  • 3 paquets de fideu udon pre-cuits,
  • 3/4 de litre de brou de peix,
  • una mica de salsa de peix oriental (opcional)
  • una branca d´api grosseta,
  • 16 cues de gamba,
  • 1 porro,
  • una fulla de llima kefir
  • un gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Prepaaració:

Jo us recomano que el brou d epeix ja estigui ben reduit, concentrat, abans de començar a preparar-ho ja que així anireu al gra. Els fideus ja estan pràcticament cuits, només han de bullir suaument tres minuts (si escolliu la versió del udon gruixuts i pre-cuits, també hi ha l´opció dels udon secs, que són menys gruixuts), amb la llima i la salsa de peix, per tant només heu de saltejar l´api i el porro, aquest tallat a juliana fina, i apart les gambes amb l´all. Ho junteu tot i voi-lá, un plat absolutament deliciós. Una sopa? No, fideus amb brou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb gambes, api i brou de peix

SOPA DE PEIX

Ingredients:

  • – 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
  • – 3 tomàquets madurs
  • – 1 ceba grossa
  • – 3 grans d’all
  • – llavors d’anís, mitja culleradeta
  • -Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

  • – Un grapat d’ametlles torrades
  • – julivert, fresc o sec
  • – 2 llesquetes de pa fregit
  • – 1 gra d’all

Preparació:

  1.  Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
  2.  Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
  3.  Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
  4.  Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
  5.  Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
  6.  Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
  7.  Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

Espinacs amb gambes i fruits secs

Ingredients per a 4 persones:

  • -1 kilo d’espinacs, frescos o congelats
  • -16 gambes o llagostins
  • -Un grapat de pinyons
  • -Un grapat de panses
  • -Un grapadet de prunes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els espinacs (nets, si són frescos) en una paella amb oli i sal i els deixem coure a foc suau fins que traguen tota l’aigua. Afegim les gambes pelades i tallades en xocotet. Un consell: penseu sempre en tenir una capseta de gambes pelades al congelador, perquè ens pot traure de més d’una emergència. En un altre moment, ja parlarem de les coses necessàries que s’han de tenir en un bon rebost. Quan les gambes hagen agarrat coloret, tirem els pinyons, les panses i les prunes, i ho removem tot. Ho deixarem uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir. Podem acompanyar aquest plat amb unes llesques de formatge i la torradeta de pa que no falte…

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Espinacs amb gambes i fruits secs

LLUÇ A LA BASCA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de palangre a rodanxes
  • Un grapat de pèsols (50 gr.)
  • 200 gr. de musclos
  • 200 gr. de cloïsses
  • 200 gr. de gambes pelades
  • Un got (mida tallat) de vi blanc
  • Sal
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Una cullerada de farina
  • Dos ous durs
  • Una llauna de puntes d’espàrrecs.
  • Oli d’oliva.
  • Brou de peix

Preparació:

  1. Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
  2. Bullim els ous i els pèsols.
  3. Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
  4. Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
  5. En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
  6. Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
  7. Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA