Arxiu d'etiquetes: GAMBES

45a Fira de Calella i l’Alt Maresme – Calella – Calella

Deixa un comentari

Dies 23, 24, 25, 26 i 27 de setembre del 2026 Calella (Maresme)

Enguany la Fira de Calella no només celebra les pròpies tradicions, sinó que també esdevé un pont que ens dóna l’oportunitat de descobrir, degustar i gaudir de tot allò que aquestes terres ens poden oferir: des dels productes de proximitat que enriqueixen les nostres taules, fins als esdeveniments culturals que omplen els carrers de vida i color. Una història de diàleg, intercanvi i suport mutu que ens permet oferir un programa d’activitats i experiències que estem segurs que recordareu durant molt de temps. De les demostracions artesanals fins als tastets gastronòmics, passant per les exposicions, concerts i el nostre estimat vermut.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.calella.cat/

I A: https://www.firadecalella.cat/

CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Còctel de gambes:

  • 400 gr. de gambes pelades i congelades.
  • enciam tallat en juliana
  • 5 talls de pinya al natural.
  • 6 o 7 palets de cranc.

Salsa rosa:

  • Maionesa
  • ketxup
  • pebre negre

Els llagostins els vaig fer bullits amb aquests ingrediens:

  • 35 llagostins de mida mitjana
  • 2 l. d’ aigua
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 mica d’ api
  • 1 fulla de llorer.
  • 5 culleradetes de postre de sal (encara que sembli molta sal, és necesària perquè no perdin gust. No queden salats).

PREPARACIÓ:

  1. Fem el còctel de gambes: Fem bullir uns moments les gambetes del còctel. Tallem a trossos petits la pinya i el cranc, els posem en un bol juntament amb les gambetes , damunt de l’ enciam tallat en juliana.
  2. Preparem els llagostins; Posem l’ aigua al foc amb la sal, el porro, la pastanaga, l’ api i el llorer.
  3. Quan bulli, hi posem els llagostins. Quan l’ aigua torni a bullir, els deixem un parell de minuts i ja estan fets( si són congeltas, no cal descongelar-los abans).
  4. Els treiem de l’ olla, i els refredem amb aigua. Ja estan llestos.
  5. Els posem al voltant del bol del còctel de manera decorativa.
  6. Fem la salsa: Barregem la maionesa, el ketxup i el pebre.
  7. La podem barrejar amb el còctel o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Coca-clotxa d’alvocat amb ceviche de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa de massa de pizza ja preparada (uns 500 gr)
  • 2 alvocats madurs
  • 2 llimes
  • coriandre fresc (cilantre)
  • sal
  • 1 ceba tendra
  • 1 bitxeta
  • 12 gambes
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. S’estira la pizza i es tallen cercles d’uns 10 cm de diàmetre (per exemple, amb un got).
  2. Es posen al forn a uns 180 / 200º
  3. A banda, es tritura la polpa dels alvocats i es barregen amb un pessic de sal, el coriandre picat i el suc de les llimes.
  4. S’afegeix la ceba talladeta ben menuda. Es reserva
  5. Es pelen les gambes, se li treu el vas sanguini dorsal i es tallen a trossos d’un cm aprox.
  6. Es deixen marinar uns 10 minuts amb sal, coriandre, la bitxeta en juliana, el suc i la pell de la llima.
  7. Així farem el ceviche de gamba
  8. Un cop s’han cuit les coquetes, se’ls hi fa un forat a la part superior (com una tapadora, ja que s’hauran inflat).
  9. Es farceix amb la barreja d’alvocat i es corona amb una miqueta de ceviche.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca-clotxa d’alvocat amb ceviche de gambes

CATXOFLINO: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

Deixa un comentari

Els que no sabeu que és un catxoflino mireu aquí:

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc
  • 250 ml. de fumet blanc de peix
  • 150 ml.oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 c/s de farina
  • 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  • 8 salsitxes
  • 2 sípies molt fresques
  • 8 gambes
  • 1/2 kg. de musclos

Per la picada:

  • 2 alls
  • 1 branqueta de julivert
  • 50 gr. de avellanes
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • la salsa de les sípies

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d’oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.
  2. Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d’oli, d’oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.
  3. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l’aigua que deixen anar ben colada.
  4. En una cassola còncava poseu l’oli d’oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.
  5. Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l’aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

  • una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats. (MOLT CERT)
  • És deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent. (JO VAIG FER PLAT ÚNIC, SENSE ENTRANTS, I NOMÉS EL MÉS GOLAFRE DE LA COLLA VA ENDRAPAR TAMBÉ LES POSTRES)
  • Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Pollastre amb gambes a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 quarts de pollastre
  • 8 cues de gamba
  • 2 cebes tendres
  • una safata de bolets xiitake frescos
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
  • una cullerada de salsa ponzu
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
  2. La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
  3. L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
  4. Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
  5. Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
  6. Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
  7. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb gambes a la japonesa

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS :(6 persones)

  • 3/4 kg de fideus del nº 4
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 1/2 l. De brou de peix
  • 2 gambes per persona
  • 2 sèpies grosses
  • ½ kg de musclos
  • ½ kg de cloïsses
  • Colorant alimentari
  • Sal
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella posarem oli, quan sigui calent hi tirarem els fideus i anirem remenant fins que quedin ben rossos i els retirarem en un plat ben escorreguts.
  2. En aquest oli, també hi fregirem les gambes i la sèpia a trossos, però només una mica i també ho retirarem.
  3. Al mateix oli posarem la ceba i el pebrot trinxats petits, ho posarem al foc i anirem remenant durant 10 minuts, passat aquest temps hi tirarem els tomàquets ratllats i ho deixarem coure.
  4. Quan sigui ben cuit tot el sofregit, afegim el peix cuit i els fideus, donem una volta i hi tirem el brou, la sal al gust i el colorant.
  5. En una olla amb una mica d’aigua haurem fet obrir les cloïsses i els musclos i els incorporarem a la paella, deixarem coure uns 10 minuts i llestos.
  6. De totes maneres jo vaig comprovant si faltes mes brou, ja que això dels temps es difícil de dir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FIDEUÀ

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cua de rap congelada
  • – 2 filets de lluç sense pell ni espines
  • – 8 gambes
  • – 1,5 l d’aigua
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 1 pastanaga
  • – 3 tomàquets
  • – oli d’oliva
  • – sal

Per a la picada:

  • – 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
  • – 6 ametlles i/o pinyons
  • – safrà

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli i sofregiu les gambes.
  2. Retireu-les i peleu-les i talleu-les a rodanxes.
  3. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l’all.
  4. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats.
  5. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.
  6. Afegiu l’aigua i la cua de rap.
  7. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull).
  8. Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.
  9. Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada.
  10. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.
  11. Torneu l’olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.
  12. Podeu afegir un grapat d’arròs o de fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sopa de peix

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1 ceba de figueres
  • 4 alls
  • 1 kg de carxofes
  • 1/2 kg de rovellons
  • 1/2 kg gambes pelades
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou de peix
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d’oliva.
  2. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una.
  3. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona.
  4. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts.
  5. Salpebreu i afegiu el vi blanc.
  6. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes.
  7. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

  • si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
  • hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
  • 1 Ceba gran
  • 1 Pebrot verd
  • 4 Tomàquets madurs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 300 gr. de Cloïsses
  • 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
  • 2 o 3 Alls
  • Julivert
  • Fumet de peix
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
  2. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
  3. En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
  4. Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
  5. Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
  6. Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs negre a l’estil de l’Empordà