Arxius mensuals: Octubre de 2021

Lasanya de sardines

Deixa un comentari

Necessitem:

8 sardines mitjanes (Els han de llevar el cap i les espines i deixar-les obertes. Que us lleven les escates)
400 g de tomata triturada
150 g de ceba trossejada
fulles d’alfàbega fresca (al gust)
oli d’oliva
sal
una cullerada de sucre negre

Procés:

Amb un poc d’oli a la paella, sofregim la ceba i la tomata, que haurem salat abans. Quan ja estiga mig feta, afegim la cullerada de sucre i les fulles d’alfàbega trossejades i ho acabem de sofregir.
A la safata on anem a fer les sardines fiquem una capa de la tomata, una de sardines, una altra de tomata, una altra de sardines, així fins acabar amb una de tomata.
Fiquem al forn, prèviament precalfat i ho deixem uns 2o minuts a 180 graus.
Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de sardines

coca fullada de verdures i brots tendres

Deixa un comentari

La preparació és senzilla: descongelem una peça de pasta de full i la posem sobre un paper per anar al forn, doblegant una mica les vores i punxant tot el centre de la massa amb una forquilla, i després posant-hi llegums secs per evitar que s’infli del centre quan la coguem al forn escalfat a 200º C durant uns 10 minuts.

La traiem i cobrim el fons amb una capa de formatge tendre (pot servir Cadí de barra) i una capa de rodanxes de carbassó passades per la paella o la planxa. Finalment, cobrim amb rodanxes de tomàquet, salem i posem al forn uns 15 o 20 minuts més, o fins que la pasta de full estigui daurada. Engegar només la part inferior del forn i el ventilador, perquè amb el gratinador encès la pasta de full es crema abans i a vegades no queda prou cuita.

En treure la coca del forn, s’hi posa un mesclum d’herbes (en aquest cas, l’amanida era d’aquestes que venen preparades amb brots tendres de mostassa vermella, herbes dels canonges, enciam batàvia verd i agrella roja. I, finalment, per sobre, una mica d’olivada aclarida amb oli d’oliva verge.

Se serveix tèbia i el resultat és francament recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: coca fullada de verdures i brots tendres

Empanades de carn argentines

Deixa un comentari

Ingredients per fer 15 empanades:

400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
1 ceba
1 grapat de panses
Pebre vermell dolç
1 polsim de sucre
125 grams d’olives amb anxova
3 ous
1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
Oli de girasol

Preparació:

Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
Tallar les olives petites.
En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

PESTO A LA GENOVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 gra d’all
100 ml. d’oli d’oliva
50 gr. d’alfàbrega fresca
30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
15 gr. de pinyons (1 cullerada)
Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
Llavors hi afegirem els pinyons.
Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

A. Si fem servir cigrons cuits:

300 gr. de cigrons cuits

B. Si fem servir cigrons secs:

150 gr. de cigrons secs
1 fulla de llorer i 3 grans d’all o 1 tros d’algues wakame i kombu (en BLW evitem les algues)
aigua

Altres ingredients:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 tomàquet
sal o gomasio (sèsam triturat amb sal)
oli d’oliva extra verge
vinagre de poma o altres varietats de vinagres

opcional:

sèsam o altres llavors o fruits secs. També hi podeu afegir ceba però no és molt recomanable si feu aquest plat per dinar i heu de tornar a la feina després.Si el que volem és un plat amb proteïna vegetal completa hi afegim dues cullerades soperes de llavors triturades o bé arròs integral o semiintegral amb proporció 3 d’arròs-1 de cigrons.

Pas a pas:

1A. Si tenim els cigrons secs, la nit abans els posem en remull amb força aigua. L’endemà ben esbandits (rentats amb aigua), els posem en una olla amb 3-4 dits d’aigua que els cobreixin i hi afegim: o bé una fulla de llorer i 3 alls sense pelar (recepta de cuina tradicional catalana) o bé un tros d’alga wakame i kombu (recepta de cuina terapèutica).

Posem l’olla al foc i quan comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli unes 2h fent xup-xup. Durant tota la cocció no destapem l’olla ni hi afegim més aigua. Uns 5 minuts abans de tancar le foc hi afegim un polsim de sal.

1B. Si tenim cigrons cuits: o bé perquè ens han sobrat d’un altre dia, perquè els hem comprat cuits o hem comprat un pot (en aquest cas els rentem bé amb aigua).

2. Rentem els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos ben petits.

3-En un bol on hi ha els cigrons, hi barregem els tomàquets, els pebrots i ho amanim amb vinagre de poma (mòdena o el que més us agradi) i un rajolí d’oli d’oliva extra verge. Sal o gomasio al gust.

El vinagre de poma és de sabor suau i ajuda a prevenir les flatulències

4- Un cop servit al plat, hi posem sèsam o altres llavors per sobre.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Ou amb nous, mel i gorgonzola

Deixa un comentari

Imgredients:

1 parell d’ous
mel
nous
un tros de formatge blau (gorgonzola)
sal i oli.

Ingredients:

Agafem una paella en bon estat (que sigui del tot antiadherent) i hi aboquem un parell d’ous deixatats amb el seu punt de sal.
El deixem coure per la part inferior però no el girem (com si volguessim fer una truita) i el deixem cru per la part superior.
Tot seguit hi aboquem les nous, el formatge i afegim un raig de mel. I ja tenim un sopar deliciós per acabar el dia.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Ou amb nous, mel i gorgonzola

COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

2 Respostes

INGREDIENTS per una coca de la mida de la safata del forn (2,5 Kgrs. aprox):

PER LA MASSA MARE:

125 gr. de farina de força
50 ml. d’aigua
10 gr. de llevat premsat
1 pessic de sal

PER LA MASSA DE LA COCA:

450 gr. de farina de força
150 ml. de llet
50 gr. de llard o mantega
2 ous
20 gr. de llevat premsat
65 gr. de sucre
10 gr. de sal

PER L’ACABAT:

1 clara d’ou
Crema (1 litre) una mica més espessa
Fruites confitades
Pinyons

PREPARACIÓ:

PER LA MASSA MARE:

Barregem els ingredients de la massa mare, desfent el llevat amb aigua tèbia.
Treballem la massa ben bé i la reservem en un bol tapat fins que pugi (3 hores poden ser suficients), el procés s’accelera amb més temperatura ambient.

PER FER LA COCA:

Quan ja tenim la massa mare barregem la resta d’ ingredients de la coca i hi afegim la massa mare, treballem la massa fins que no s’enganxi als dits ( a voltes pot ser necessari afegir una mica de farina).
Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que, a la vegada, posarem dins un altre recipient amb aigua calenta (per accelerar el procés) 30 minuts, per tal que la massa pugi.
Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i l’estirem amb el corró donant-li la forma de la coca.
Batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata amb la massa dintre), 90 minuts poden ser suficients.
Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox. a 220 graus), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
Quan tenim la coca freda, la tallem per la meitat, traiem la part de dalt, li afegim la crema (per tal que sigui més espessa podem variar la quantitat de midó i posar-ne 100 gr. per 1 litre de llet) que prèviament hem preparat, la cremem i tornem a tapar.
Ja podem guardar-la a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE SANT JOAN AMB CREMA CREMADA

PASTÍS DE PRIMAVERA

2 Respostes

PASTÍS DE PRIMAVERA

Ingredients :

1 làmina de pasta fullada rodona
500 grs. de nata líquida per muntar
300 grs de maduixes
2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
Amb la làmina de pasta fullada sense treure el paper que porta, folrem un motllo rodó, apretem bé la pasta a les parets del motllo, per què no caigui amb l’escalfor, i retallem si sobresurt massa.
Amb una forquilla punxem la pasta, per què no s’infli.
L’enfornem uns 20 minuts, quan estigui dauradeta la traiem, i deixem refredar, l’hi traiem el paper i posem la base a la safata de servir.
Netegem les maduixes i les eixuguem molt bé, una per una, i reservem.
Per batre la nata, només cal, que el bol sigui de vidre o d’acer i molt fred, a l’igual que les barilles de muntar.
Ho tindrem a la nevera fins al moment de fer-ho servir.
La nata que la tenim a la nevera, la posem una estoneta al congelador.
Posem la nata al bol, batem amb les barilles i quan tingui una mica de cos l’hi afegim el sucre, anem batent fins que posant la punta d’un dit tingui suficient consistència.
La nata no es pot batre gaire més, per què llavors es torna mantega.
La desem a la nevera.
Omplim el motllo de pasta fullada amb la nata, sense aixafar-la gens, i l’anem decorant amb les maduixes tallades per la meitat.
Si el pastís, no el servim al moment, el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PRIMAVERA

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
salsa de soja,
un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.