Arxius mensuals: Octubre de 2022

Arròs amb pollastre i verdures.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’arròs bomba.
  • 1/2 pollastre de pagès a trossos petits.
  • 1 ceba.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • mig pebrot vermell.
  • 1 pebrot verd tipus italià.
  • 100 g mongetes verdes.
  • 100 g pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 8 pastanagues baby congelades o 2 pastanagues fresques.
  • unes punts d’esparrecs.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • unes branques de julivert.
  • Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, el saquem amb paper de cuina i el tallem a trossos petits. El salpebrem i reservem.
  2. Posem una cullerada d’oli d’oliva a la cassola ( es millor posar poc oli, ja que el pollastre sempre deixa anar greix, i si es necessari afegir oli després) quan esta calent posem el pollastre i deixem que es vagi daurant. Una vegada ben ros el retirem de la cassola i reservem.
  3. En el mateix oli on hem fet el pollastre, sofregim la ceba picada i els alls tallats a rodanxes, uns 15 minuts.
  4. Una vegada que la veiem ben transparent, afegim el pebrot vermell i verd, tallats a trossos i sofregim fins que es comenci a estovar, mes o menys 15 minuts mes.
  5. Afegim el tomàquet ratllat i sofregim fins que estigui ben concentrat, amb un color fosquet. Ha de quedat amb la textura de melmelada.
  6. Arribat aquest moment, incorporem les mongetes verdes, els pèsols, les carxofes i les pastanagues, netes i tallades a trossos.
  7. Afegim el pollastre i un cullerot de brou de pollastre.
  8. Deixem fer uns 10 minut i afegim l’arròs i sofregim un parell de minuts.
  9. Preparem la picada: posarem els alls, el julivert i el safra al morter i piquem fins que quedi com una pasta.
  10. Reservem.
  11. Afegim la resta de brou que tindrem calent, a la cassola del arròs i la picada, pugem el foc, rectifiquem de sal i deixem coure uns 15 minuts.
  12. Sempre hem de controlar que l’arròs tingui suficient caldo (encara que ho he dit moltes vegades, us torno a recorda que l’arròs no es pot remenar, perquè deixaria anar el midó i quedaria pastós, simplement amb la cullera de fusta anirem fent petites incursions per evitar que s’aferri al fons).
  13. Apaguem el foc, posem les puntes d’esparracs per sobre del arròs i tapem amb paper d’alumini. Deixem reposar 5 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb pollastre i verdures.

Melmelada de taronges amargues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2kg. de taronges amargues
  • 2kg. de sucre
  • 2 llimones
  • 2 litres d’aigua

Preparació:

  1. Renteu les taronges, traieu-los-hi la pell, només la de color taronja, no peleu la part blanca, partiu-les i traieu-los-hi les llavors, reserveu-les dins d’una mussolina ben lligada. Talleu la pell de color taronja a tires molt fines. Espremeu el suc a les taronges i a les dues llimones.
  2. En una cassola, poseu les tires de pell, l’aigua, la mussolina amb les llavors, el sucre i el suc de les taronges i de les llimones. Deixeu en remull tota la nit.
  3. L’endemà, poseu la cassola al foc i deixeu coure 50 minuts, retireu la mussolina amb les llavors, i deixeu coure de de 20 a 30 minuts fins aconseguir el punt de melmelada. Durant la cocció, de tant en tant s’ha de remenar amb una cullera de fusta, i cap al final s’ha de remenar més sovint, es pot enganxar. Mentre bull, és fa escuma, l’heu de anar traient amb una espàtula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de taronges amargues

Fideus soba amb bolets encurtits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de fideus soba,
  • 150 gr de bolets buna-shimeji,
  • uns quants crèixems
  • un tros de gingebre,
  • una pastanaga,
  • 100 gr de raves,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 xili vermell,
  • 2 culleradetes de sucre
  • cilantre fresc,
  • fulles d´alga nori,
  • oli de coco,
  • llavors de sèsam,
  • tirabecs,
  • 100 ml de vinagre d´arròs

Preparació:

Barregeu en un cassó el vinagre, el sucre, el ginger (tallat a tires molt fines) i un xic de sal. Quan el sucre s´hagi dissolt ho retireu del foc, afegiu el bolets i ho deixeu refredar. Feu les verdures (pastanagues i tirabecs, la resta va cru) al vapor, reserveu-les. Bulliu els fideus, els refredeu i els reserveu. Finalment barregeu tots els ingredients i ho serviu amb els crèixems, l´alga nori i el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb bolets encurtits

TORTELL

Deixa un comentari

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica … o molt bon ull)

  • – 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d’aigua
  • – 20 ml de rom o de conyac
  • – 12 ml d’aigua de taronger ( azahar)
  • – 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
  • – 50 grs de sucre
  • – 15 grs de mel
  • – 2 ous petits sencers o uns 105 grams d’ou
  • – 6 grs de sal
  • – La ratlladura d’una o de dues taronges, a gust
  • – La ratlladura d’una llimona
  • – 275 grs de farina de força
  • – 20 grs de llevat de forner fresc. A l’estiu se’n posaria només 15 grs.

Preparació:

  1. – En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d’escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
  2. – Damunt d’un paper de forn o d’una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
  3. – Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
  4. – El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l’aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar … ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
  5. – Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d’alumini. Deixeu refredar… i a menjar…..Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: EL MEU PRIMER TORTELL

Crema de mongetes seques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de mongetes seques
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Sal.

Elaboració:

Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.

Per fer el puré:

Retireu els alls i la fulla de llorer. Reserveu part del brou. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de mongetes seques

Tallarines amb bròquil

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a dues persones)

  • 200 gr. de tallarines d’ou
  • 200 gr. de bròquil
  • 1 ceba petita
  • 100 gr. de formatge de gorgonzola
  • 100 ml. de crema de llet
  • 1 grapadet d’atmetlla làmida
  • oli d’oliva, sal, pebre negre i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el bròquil, netejar-lo i posar-lo a bullir en abundant aigua amb sal durant 3-4 minuts. Escorre i reservar.
  2. En una olla bullir les tallarines amb aigua, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal. Quan estiguin al punt, escorre i reservar.
  3. Tallar la ceba a dauets petits i fregir en una paella a foc lent. Afegir la crema de llet i el formatge gorgonzola, remanar.
  4. Posar-hi una mica de sal, pebre negra i nou moscada. Apagar el foc i remanar.
  5. Barrejar la salsa amb la pasta i el bròquil, escalfar-ho tot junt.
  6. Emplatar, decorar amb les atmelltes làminades i servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb bròquil

Llonzat al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 peça de llonzat
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Herbes

Preparació:

  1. Seguim amb receptes fàcils però “resultones”. Compreu el llonzat en una peça del tamany que us sembli més apropiat i demaneu que us separin una mica l’òs: és a dir que la peça quedi ben sencera a la vista però que després la pugueu tallar a taula sense complicacions.
  2. Engegeu el forn a 200º (dalt i baix). Poseu la carn en una plata de forn, salpebreu, unteu amb una mica d’oli i afegiu les herbes que us sembli. Posar al forn uns 20 minuts, gireu-la i deixeu uns 10 minuts més. (El temps dependrà del tamany i de com us agradi de cuita, però aconsello no deixar-la molta estona perquè s’endureix i es tracta de que quedi ben tendra).
  3. Evidentment es pot posar un llit de patates a la plata, o algunes hortalisses per acompanyar. En aquesta ocasió jo la vaig fer sense res més i ens la vam menjar amb mostassa, però la meva mare acostumava a fer-la amb puré de pomes que hi combina molt bé.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Llonzat al forn

QUICHE BENEIXAMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a una llanda de forn:

  • 2 peces de pasta fullada congelada “La Cocinera” extensible.
  • 2 quilos de cebes.
  • 2 paquetets de bacó fumat tallat en trossets.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a cuinar.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a muntar.
  • 2 talls de formatge “Brie”.
  • 4 ous.
  • Farina.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre blanc i negre.

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans, traiem del congelador la pasta fullosa i deixem que es descongele.
  2. Untem la llanda de forn amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell. Tallem un tros de paper vegetal una mica més gran que el cul de la llanda. L’acoblem a la llanda i ho reservem.
  3. Encenem el forn en funció dalt, baix i aire a 200º C.
  4. Pelem les cebes, les capolem menut i les fregim en oli d’oliva en una paella ampla. Hem de procurar que la ceba ens quede ben daurada sense que se’ns creme. Quan ja està quasi a punt, aboquem a la mateixa paella el bacó fumat i continuem fregint fins que estiga també daurat. En estar llest, ho reservem.
  5. En una taula de marbre o de vidre, empolvorem amb farina. col·loquem damunt les dues masses de pasta fullosa i l’estirem fins a deixar-la d’una grossària a la meitat del volum en què ens la venen. Així evitem que quede massa grossa en coure’s. Amb l’ajuda del corró, l’acoblem a la llanda de forn que havíem reservat abans. Ara, amb l’ajut d’una forqueta, punxarem tota la base de la massa per tal que en coure’s no puge.
  6. Agafem el formatge brie i el tallem a trossos grossets i els repartim per tota la base de la massa. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per tota la llanda la ceba i el bacó que havíem fregit abans.
  7. En un pitxer, trenquem els ous, hi afegim la nata i el pebre blanc i negre. Amb l’ajuda d’una batedora batrem tota la mescla fins que es mescle bé. En estar, l’abocarem per damunt de tota la massa i deixarem que s’amere tot bé.
  8. Ara col·locarem la llanda al forn i deixarem que s’hi coga durant 20 minuts a 200º C. Passat aquest temps, l’abaixarem a 150º C durant aproximadament 15 minuts més. Finalment, deixarem que s’acabe de refredar dins del forn.
  9. I ja està. Ha de quedar amb la superfície daurada sense que es creme. Es pot menjar tant calenta com freda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX BENEIXAMA

Croissants de xocolata súper fàcils

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 croissants:

  • 1 disc de pasta fullada
  • 1 ou
  • 12 quadrats petits de xocolata (jo n’he posat de negra).

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180ºC.
  2. Agafeu el disc de pasta fullada (aconsellable refrigerat no congelat) i el talleu a 12 triangles iguals (com si fossin porcions de pizza) ajudant-vos d’un talla pizzes (sinó amb un ganivet ben esmolat).
  3. Ara agafeu un triangle i al extrem més ample i feu un tall al mig de 2 cm. Agafeu un tros de xocolata i el poseu just on acaba el tall per la part de dins. Heu d’enroscar la pasta de manera que la xocolata quedi a dins amagada. Els extrems de la pasta els hem de tancar i donar la forma característica de les banyes del croissant.
  4. Poseu a la safata del forn un full de paper de forn i aneu posant els croissants a sobre.
  5. Quan tingueu els 12, els pinteu amb ou batut.
  6. Fornegem 12-15 minuts – quan veieu que estan daurats els croissants ja els podeu treure del forn -.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Croissants de xocolata súper fàcils

Gelat de vainilla (molt fàcil)

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 350g de llet condensada
  • 500ml de nata per muntar (35% de matèria grassa)
  • 1 cullerada sopera d’essència de vainilla

Com ho fem?

  1. Primer de tot muntarem la nata (amb la batedora i l’accessori varetes). Veure vídeo de com muntar-la (però en aquest cas sense sucre, ja que la llet condensada ja és molt dolça).
  2. En un bol barregem la llet condensada amb la cullerada d’essència de vainilla.
  3. Afegim la llet condensada amb la vainilla al bol de la nata muntada.
  4. Barregem fins a obtenir una crema ben fina i sense grumolls.
  5. Posem la crema a un recipient apte per anar al congelador (si és metàl·lic millor, ja que es congelarà abans).
  6. Posem film transparent a sobre la crema, en contacte amb el gelat, i tapem amb la tapa del recipient.
  7. El deixem al congelador i en unes 5-6 hores el tindrem llest per menjar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Gelat de vainilla (molt fàcil)