Arxiu d'etiquetes: TIRABECS

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Anuncis

Curry de col xina i gambes

Ingredients:

  • 100 gr de xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 80 gr de tirabecs,
  • 150 gr de pebrot groc (o verd)
  • 120 gr de carbassó,
  • 400 gr de col xinesa
  • una tija d´herba llimona,
  • 1 tros de gingebre fresc
  • una tija de curcuma fresca,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 cullerada de mirin,
  • 1 de salsa de peix
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 1 d´aigua
  • la ratlladura i el suc d´una llima
  • 200 gr de gambes,
  • 1 cullerada de maizena
  • sal, pebre
  • 2 ous durs,
  • fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Curry de col

Ingredients:

  • Mig kilo de col,
  • 250 gr de patata vermella
  • 200 gr de tomàquets,
  • 100 gr de tirabecs/mongeta verda,
  • 15 gr de gingebre
  • Mantega,
  • llorer,
  • 1 tros d´herba llimona
  • 1 cullerada de curcuma,
  • 1 de llavors de comí
  • 1 de comí mòlt,
  • 1 de cilantre mòlt
  • mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Anec amb carbassa

Ingredients:

  • 2 magrets,
  • 100 gr de carbassa
  • 2 xilis vermells,
  • 2 cebes tendres
  • 40 gr de pebrot vermell,
  • 50 gr de tirabecs
  • 1 gra d´all,
  • un tros de gingebre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara,
  • 1 cullerada de vi d´arròs
  • 1 culleradeta de sucre,
  • 60 ml de brou de pollastre
  • una mica de sal,
  • una cullerada de vinagre d´arròs,
  • mitja de pebre de sichuán
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Aquí es tracta de tallar totes les verduretes en tires fines, i els magrets també. Es salteja primer la carn i després les verdures. Es junten tots els líquids en un cassó, es fan bullir i es lliga tot plegat amb el midó, i tot seguit es barreja amb la carn i les verdures. Fantàstic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec amb carbassa

Arròs melós de cranc

Per a quatre persones:

Ingredients:

  • 400 g de crancs
  • 100 g de tirabecs
  • 200 g de mero
  • 250 g d’arròs
  • 1,5 l de caldo de cranc
  • pebre roig
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Primer farem el caldo:
  2. En una cassola, fiquem oli d’oliva, uns 100 ml i sofregim 200 g de crancs durant uns 15′.
  3. Afegim l’aigua i la sal i deixem bullir uns 20 minuts.
  4. Colem el caldo i el deixem preparat.
  5. Anem a fer l’arròs:
  6. En el calder o cassola fonda on aneu a fer l’arrós, afegirem d’una manera generosa oli d’oliva, quan estiga calent afegirem el mero trossejat i els tirabecs trossejats. Sofregirem uns 6 o 7 minuts a foc mitjà.
  7. Una vegada fet açò, afegirem el crancs restants i sofregirem uns altres 6 o 7 minuts a la mateixa intensitat de foc. Sofregim uns segons el pebre roig.
  8. Ara, el que farem serà afegir el caldo i pujar el foc fins que comence a bullir. Quan alce el bull el tindrem uns 15 minuts bullint a foc mitjà.
  9. Passat el temps afegirem l’arròs i el deixarem a foc mitjà uns 20 minuts. Apagarem el foc i deixarem tapat el calder uns 15 minuts, reposant l’arròs i…
  10. Ja està
  11. Com sempre dic, a gaudir del moment!!

*NOTA: si veieu que l’aigua és consumeix molt ràpidament, heu de tenir preparat caldo o aigua calenta per afegir-lo, sense por, però sempre calent, no n’afegiu gelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs melós de cranc

Porc agredolç

Ingredients:

  • Mig kilo de llom
  • 80 gr de tirabecs,
  • 50 de pastanagues
  • 50 gr d´api,
  • dues xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 1 xili vermell,
  • uns quants shiitake frescos,
  • ceba tendra
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs
  • 1 cullerada de sucre de palma,
  • 3 cullerades d´oli,
  • 1 culerada de gingebre ratllat
  • una mica de brou de pollastre,
  • una cullaredeta de midó de blat
  • sal, pebre planc,
  • un xic de canyella en pols,
  • 1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Broxetes de peix

Ingredients:

  • 600 gr de peix blanc ja sense espines ni pell
  • 1 ou, 3 cullerades de salsa de soja
  • un tros de gingebre fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de sal, 1 de sucre
  • Mig pebrot vermell, dues o tres branques d´api
  • un parell de pastanagues, uns quants tirabecs
  • una ceba, bolets shiitake
  • barreja d´espècies “shichimi” (podeu trobar quelcom semblant ja fet): 1 culleradeta de llavors de lli, dues de llavors de sèsam, 1 de pell de tarinja seca, 1 de llavors d´”adormidera”, 4 xilis secs, una mica de sansho (pebre japonesa)
  • salsa yakitori: 100 ml de salsa de soja, 200 de mirin, 100 ml de sake, 15 gr de sucre, 1 culleradeta de shichimi

Preparació:

Les verdures s´han de rentar i tallar pensant en que les posareu en una broxeta, feu-ho com us vingui de gust. Per la salsa yakitori (que en venen de feta, naturalment) heu de fer bullir els ingredients junts durant deu minuts, i deixar-ho reposar. I per a fer les boles de peix el poseu, tallat a daus, a marinar una estona a la nevera juntament amb l´ou, la salsa de soja, el gingebre, la sal, el sucre i les llavors de sèsam. Una estona més tard ho picareu tot ben fi, fareu boles i a partir d´aquí muntareu les broxetes, alternant peix i verdures. Les feu a la planxa i les retireu a la meitat de cocció, les unteu amb la salsa yakitori i tot seguit acabeu la cocció. Ah, per cert, si voleu fer vosaltres la barreja d´espècies shichimi heu de titurar tots els seus ingredients…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de peix

Fideus d´arròs i verdures

Ingredients (2 px aprox):

  • 140 gr de fideus d´arròs (els amples)
  • 2/3 xalotes
  • un tros d´arrel fresca de gingebre o de galanga
  • 1 trosset de lemon grass
  • 100 gr de tirabecs
  • 2 xilis petits
  • 1 gra d´all
  • 200 gr d´albergínies (petites, si pot ser)
  • 150 de pebrot vermell
  • 100 de shiitake
  • 1 cullerada d´alfàbrega thai picada

x la salsa:

  • 100 ml de fons de verdures,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 2 de salsa vegetariana d´ostres

Preparació:

Bé, senzill: bullim tot just tres o quatre minuts els fideus i els reservem, refredant-los de seguida. Tallem molt petites les xalotes, l´all, els xilis i el lemon grass. les albergínies, a daus o a rodanxes. El pebrot a tires. Els shiitake, si són frescos, doncs millor. I l´alfàbrega tall és brutal, anisada, perfumada i intensa, li dona un toc fantàstic al plat. Jo la trobo a Barcelona, al super oriental de Balmes amb Pelai. Bé, saltegem totes les coses, les juntem amb els fideus, hi tirem la salsa (espessada amb una mica de midó de blat dissolt en aigua si fa falta), unes voltes i llestos, plat super fàcil, bo, ràpid i saludable. Bingo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d´arròs i verdures

Paella d’hivern

Per a 8 persones

Necessitem:

  • Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
  • Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
  • faves 1 kg
  • carxofes 1 kg
  • tirabecs 150 g
  • arròs 800 g
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • safrà
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva. Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal. Sofregim amb poc de foc (10’+-)
  2. Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves. Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
  3. Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella. Fiquem el foc al màxim.
  4. Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal. Si fa falta n’afegim. Incorporem el safrà i dixem bollint uns 20′.
  5. Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
  6. 10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
  7. Deixeu que l’arròs repose uns 10′
  8. Ja la tenim!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Dashi amb tofu i verdures

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu, 200 gr de col blanca, tirabecs…

Caldo dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonitol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts. Es comproba si l´alga està tova, i es retira. S´hi afegeixen 80 ml d´aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonitol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són carilles) i quan bulli es manté durant deu minuts. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.

La resta és ben senzilla. Feu una truita x ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´ahureu d´enrotllar i punxar en plan broxeta. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou. Saltejeu els tirabeucs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures