Arxiu d'etiquetes: TIRABECS

Fideus d´arròs i verdures

Ingredients (2 px aprox):

  • 140 gr de fideus d´arròs (els amples)
  • 2/3 xalotes
  • un tros d´arrel fresca de gingebre o de galanga
  • 1 trosset de lemon grass
  • 100 gr de tirabecs
  • 2 xilis petits
  • 1 gra d´all
  • 200 gr d´albergínies (petites, si pot ser)
  • 150 de pebrot vermell
  • 100 de shiitake
  • 1 cullerada d´alfàbrega thai picada

x la salsa:

  • 100 ml de fons de verdures,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 2 de salsa vegetariana d´ostres

Preparació:

Bé, senzill: bullim tot just tres o quatre minuts els fideus i els reservem, refredant-los de seguida. Tallem molt petites les xalotes, l´all, els xilis i el lemon grass. les albergínies, a daus o a rodanxes. El pebrot a tires. Els shiitake, si són frescos, doncs millor. I l´alfàbrega tall és brutal, anisada, perfumada i intensa, li dona un toc fantàstic al plat. Jo la trobo a Barcelona, al super oriental de Balmes amb Pelai. Bé, saltegem totes les coses, les juntem amb els fideus, hi tirem la salsa (espessada amb una mica de midó de blat dissolt en aigua si fa falta), unes voltes i llestos, plat super fàcil, bo, ràpid i saludable. Bingo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d´arròs i verdures

Anuncis

Paella d’hivern

Per a 8 persones

Necessitem:

  • Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
  • Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
  • faves 1 kg
  • carxofes 1 kg
  • tirabecs 150 g
  • arròs 800 g
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • safrà
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva. Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal. Sofregim amb poc de foc (10’+-)
  2. Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves. Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
  3. Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella. Fiquem el foc al màxim.
  4. Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal. Si fa falta n’afegim. Incorporem el safrà i dixem bollint uns 20′.
  5. Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
  6. 10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
  7. Deixeu que l’arròs repose uns 10′
  8. Ja la tenim!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Dashi amb tofu i verdures

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu, 200 gr de col blanca, tirabecs…

Caldo dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonitol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts. Es comproba si l´alga està tova, i es retira. S´hi afegeixen 80 ml d´aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonitol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són carilles) i quan bulli es manté durant deu minuts. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.

La resta és ben senzilla. Feu una truita x ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´ahureu d´enrotllar i punxar en plan broxeta. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou. Saltejeu els tirabeucs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Ingredients:

  • 250 g de costelles de porc, ecològiques
  • 10 g de trompeta de la mort, deshidratada
  • 6 baines de tirabecs
  • 3 botifarres de ceba, ecològiques
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • safrà
  • 1 gotet de vi blanc
  • 4 litres d’aigua

Procés:

  1. En una cassola amb oli, fiquem les costelles del porc i comencem a sofregir. Afegim les botifarres de ceba i deixem uns minuts que agafen color.
  2. Afegim els tirabecs i els bolets i el pebre roig dolç,
  3. Quan ja estiga mig ofegadet, afegim el vi blanc i deixem coure uns 10 minuts.
  4. Afegim l’aigua fins a omplir la cassola. Jo l’he fet a una cassola per a 6 comensals.
  5. Quan comence a bullir, ho deixem a foc mitjà uns 20 minuts,
  6. Afegim l’arròs, una tassa de café per persona, deixem que l’arròs es coga uns 12 minuts.
  7. Apaguem el foc i que reposse.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Hortalises amb gomasi i tofu (26/46)

Hortalises amb gomasi i tofu (26/46) 01Hortalises amb gomasi i tofu (26/46) 02Hortalises amb gomasi i tofu (26/46) 03

Ingredients:

  • Llavors de sèsam
  • sal
  • 300 gr de tofu clàssic
  • 45 ml de salsa de soja
  • 15 ml d´oli de sèsam
  • 1 all picat fi
  • ceba tendra
  • 300 gr de naps petits
  • 300 gr de pastanagues “baby”
  • 300 gr de tirabets/carbassó
  • 25 gr de gingebre fresc
  • 4 fulles de pasta philo
  • uns quants raves

Preparació:

Per elaborar el gomasi escalfeu el sèsam i la sal en una paella en sec fins que les llavors desprenguin aroma de torrades. Ho deixeu refredar i després ho tritureu.

Per marinar el tofu el tallarem per la meitat i el deixarem reposar amb la salsa de soja, l´oli de sèsam i l´all picat durant una hora com a mínim.

Pelem les pastanagues (si no trobeu les baby doncs transformeu una o dues pastanagues grans en unes quantes de petites, i el mateix amb els naps), els naps i els carbassons (jo de tirabets no en trobo enlloc…). Tallem la ceba tendra, posem els raves en remull parcialment pelats, tallem el gingebre en quadradets petits i ja ho tindrem a punt per saltejar-ho.

Posem la pasta brick al forn entre un parell de motllos a fi que agafin forma de recipient. Si en teniu de rugosos aconseguireu millor l´efecte buscat. El motllo ideal es aquell per fer babareses o pastissos amb un forat al mig i que no es fi…no sé si m´acabo d´explicar…

Quan quedi poc per acabar el saltejat afegiu-hi també els raves, poseu a escalfar el tofu al forn, barregeu-ho tot i serviu-ho dins dels motllos de pasta brick.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hortalises amb gomasi i tofu (26/46)

Arròs de botifarra i llonganisses

Arròs de botifarra i llonganisses

tAstantelmón

És fortet, però està boníssim!!!

20140419_142502

Productes del comerç del poble.

Ja sé que pot ser dificil anar a comprar tots els dies a les tendes del poble i per això acabem a les grans superfícies, però…

La qualitat del producte està ací, en el producte que comprem als xicotets productors. Del camp a casa, de la barca a casa. No deixem que ens enganyen. Ajudem els artesans i els productors d’allò que es pot fer a casa nostra, entre altres raons perquè del seu èxit ens en beneficiem tots.

Les botifarres i les llonganisses que he utilitzat les he comprades a la canisseria del poble, de tradició familiar i amb la mateixa fórmula d’abans. I no s’enganyen no. Potser no n’hàgeu tastat unes de semblants.

L’arròs de hui, com el d’uns altres dies, l’hem compartit amb una persona molt especial, la meua mare, lluitadora incansable, a casa i fora de casa…

View original post 128 more words

Amanida tèbia de tirabecs, carxofes i pernil

Amanida tèbia de tirabecs, carxofes i pernil

Pixiecuina

Ensalada Tirabeques

Ingredients per a 4 persones:

300 grams de tirabecs

4 carxofes

100 grams de daus de pernil

1 gra d’all (o 2 si us agraden molt)

50 grams de pinyons

el suc de mitja llimona

Oli, sal i pebre

Dificultat: Fàcil

Necessitareu: –

Renteu els tirabecs i talleu-ne les cues, bulliu-los 1 minut en aigua amb sal.

Netegeu les carxofes, treieu-ne força fulles exteriors fins arribar a la part tendre i talleu el tronc. Netegeu el pèl del cor i talleu-les a octaus. Bullir en aigua amb el suc de llimona i sal durant 12 minuts.

Un cop bullits i escorreguts els tirabecs i les carxofes, reserveu-los.

Fregim els pinyons fins que quedin daurats. Reserveu-los.

Pelar l’all i fregir-lo a la paella dels pinyons, un quan comenci a agafar color, afegir-hi els tirabecs, el pernil i les carxofes i saltejar-ho un minut. Finalment afegiu-hi els pinyons.

Servir l’amanida tèbia.

A disfrutar!

View original post

Arròs melós de cranc

tAstantelmón

A tot l’àmbit de la mar Mediterrània, els pescadors han elaborat des de les seves barques plats de subsistència, de necessitat. Amb el peix que era difícil de vendre es feien grans sopes, bullinades i suquets. Era una cuina senzilla, i que es feia des de la barca estant per continuar treballant i portar el pa a casa. El peix més preuat, en canvi, era el que es venia per guanyar el jornal.

Text de Joan Roca, al llibre : “La cuina de la meva mare”

20140403_133811

 Pocs diners són els que es necessiten per a fer este plat!!!

La meua mare, fa uns dies, em va dur el calder que ella utilitzava a la casa de la mar per a fer els arrossos, els gaspatxos manxecs, el conill amb alls, el pollastre amb alls, i d’altres, sempre a foc de llenya. Imagineu-vos…

Ja fa temps que tenia pensat fer un arròs melós de…

View original post 264 more words