Arxiu d'etiquetes: ESCALUNYA

SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 2 talls de filet de salmó
  • 100g. d’ espinacs
  • 20g.d’escalunyes
  • 75g.d’oli
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180
  2. Salpebrem el salmó i l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem
  3. Mentres fem la salsa:
  4. Bullim els espinacs i un cop cuits escorrem
  5. Ara triturem els espinacs amb les escalunyes l’oli i despues afagim l’ou fins que ens quedi la salsa lligada rectifiquem de sal i pebre
  6. Treiem el salmó del forn i servim
  7. Napem el plat amb la salsa, coloquem el salmó, acompanyem amb uns vegetals o llimona o taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AL FORN AMB CREMA D’ESPINACS

Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Ingredients:

  • 2 cues de rap
  • 800 ml de brou de peix
  • 1 ampolla de cava
  • llorer, farigola
  • 2 escalunyes
  • mantega
  • farina
  • 400 gr d´espinacs congelats aprox
  • 1 pot de crema de llet
  • 2 ous
  • 40 gr de panses de corint
  • 40 gr de formatge tipus parmesà
  • sal, pebre, sucre

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa: barrejar el brou de peix amb el cava i les herbes aromàtiques i coure-ho quinze minuts. En separem una quarta part per reduir-la i obtenir la salsa i la resta l´utilitzarem per cuinar el rap, que prèviament haurem salpebrat, enfarinat i fregit lleugerament.
  2. Abans però de posar a reduir la barreja de brou de peix amb cava aromatitzat potxarem una escalona i quan estigui al seu punt mullarem amb una mica de cava que haviem guardat per finalment posar-hi la barreja que teniem guardada per a la salsa. Deixem reduir fins adquirir consistència de salsa (demi-glace), colar i reservar-ho.
  3. El rap ha de coure a foc lent, tapat, amb la barreja de brou de peix amb cava durant deu minuts, deixeu-ho millor pel final.
  4. Per fer el flam d´espinacs posem a bullir-los per descongelar-los. Una vegada fet els saltejarem i triturarem amb la crema de llet, els ous i el formatge. Ho posem a coure bé en recipients individuals (si els tenim) bé en un de gran amb les panses, al forn i en un bany maria a 180 graus durant tres quarts d´hora. Durant els darrers deus minuts de la cocció és quan heu de coure el rap i ja ho tindreu tot llest. Un plat bo de veritat!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb salsa de cava i flam d´espinacs (7/46)

Salmó marinat amb taronja i llimona

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • – 1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • – oli de gira-sol
  • – 1 taronja
  • – 1 llimona
  • – 1 canó de canyella
  • – sal
  • – pebre blanc
  • – pebre rosa (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
  2. Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
  3. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
  4. Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
  5. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
  6. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
  7. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
  8. Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 cuixes de confit d´ànec
  • 2 grans d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

per a la salsa de xampinyons:

  • 1 escalunya
  • 250 gr. de xampinyons
  • 2 dl. de nata líquida
  • 25 gr. de mantega, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer talleu les albergínies a làmines fines i les poseu en una safata al forn. S´hi pot posar una mica d´oli per a que no s´enganxi o paper anti-adherent, que va molt bé. S´amaneixen amb oli, sal i pebre i es couen durant 15 minuts a 180 graus, vigilant que no es cremin, ja que al ser làmines més o menys fines es couen força ràpid.
  2. Paral.lelament, o més ben dit a la vegada, podeu posar les cuixes d´ànec també al forn durant 5 minuts. Es compren, per exemple, a les parades d´aviram dels mercats en unes bosses individuals envasades al buit amb el seu greix, que desprès pot servir per saltejar breument l´ànec.
  3. Una vegada cuites les albergínies i escalfades les cuixes (i saltejades amb una mica d´all) es fan els rotllets i es reserven mentre es comença a preparar la salsa.
  4. De fet, jo ja l´havia començat a preparar abans sofregint l´escalònia (o ceba de Figueres si no trobeu escalònia) amb mantega i una mica d´oli, on més tard es saltegen els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin fets hi afegiu la nata i ho deixeu coure uns cinc minuts.
  5. Acte seguit es tritura tot i es posa a sobre dels rotllets per escalfar-ho al forn el mínim possible, uns pocs minuts.
  6. El resultat és molt bo però crec que la combinació de la salsa de xampinyons amb el confit és un xic pesada. Si es vol respectar la salsa recomanaria que fos el més lleugera possible, vaja, el més líquida possible. També es podria eliminar la nata (o crema de llet) i en el seu lloc posari una mica de brou de pollastre (o fins i tot de verdures) i triturar-ho també amb els xampis i l´escalònia. No ho he provat però crec que quedaria bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Entrant primaverenc de fabetes i foie

Ingredients:

  • 1 pot de faves mini en oli
  • 1 escalunya
  • 2 carxofes
  • ous de guatlla
  • vinagre balsàmic caramelitzat
  • sal
  • oli d’oliva
  • mi-cuit de fetge d’ànec
  • torrades de pa

Preparació:

  1. Poseu les faves en una escorredora per treure tot l’oli. Reserveu-ne 2 o 3 cullerades.
  2. Per fer el mi-cuit seguiu la recepta aquí.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu l’escalunya i les carxofes netes i a talls. Saleu. Dos minuts abans de treure del foc, hi poseu les faves i acabeu de coure. Deixeu refredar.
  4. Pes fer els ous escaldats, ho veieu en les fotografies, (en una de les fotos, el rovell sembla trencat, és el reflex en el plàstic, ha d’estar sencer), poseu un tros de paper film, damunt d’una tassa petita, unes gotes d’oli, esclafeu l’ou a dins amb uns grans de sal, tanqueu el paper film caragolant-lo, i o ho poseu dins d’aigua que estigui bullint, coeu 1 minut i traieu amb l’escumadora. En podeu coure 5 o 6 cada vegada. Quan siguin tebis, treure el paper.
  5. Emulsioneu l’oli reservat de les favetes i el vinagre, en proporció de 3 d’oli per 1 de vinagre.
  6. Per muntar el plat, poseu les faves amb les carxofes, tres o quatre ous i dues torrades amb el mi-cuit. amaniu amb la vinagreta.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Entrant primaverenc de fabetes i foie

Spanakopita, pastís grec d’espinacs i formatge feta

La spanakopita, és un plat tradicional grec, molt popular. És una empanada molt cruixent, farcida d’espinacs i formatge feta, igual pot ser un aperitiu, que un entrant.

Ingredients:

  • 1/2 kg. d’espinacs frescos
  • 250gr. de pasta filo (es ven preparada)
  • 2 escalunyes
  • 200gr. de formatge feta
  • 2 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • julivert picat
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Escaldeu els espinacs i refredeu-los rapit. Talleu-los ben petits.
  3. En una paella fonda i amb un raig d’oli, fregiu les escalunyes a talls petits, afegiu els espinacs, fregiu uns minuts més.
  4. Retireu del foc i afegiu els dos ous batuts i el formatge a daus. Reserveu.
  5. Unteu un motlle amb oli d’oliva. Unteu, també amb oli i pels dos costats, cinc fulls de pasta, poseu-les un damunt de l’altre a dins del motlle, la pasta ha de sobresortir per desprès poder tancar l’empanada.
  6. Poseu el farcit d’espinacs a dins del motlle, i al damunt cinc fulls més de pasta, no cal que siguin tan grans com els del davall, també untats amb oli.
  7. Enrotlleu la pasta que sobresurt dels fulls del davall del motlle per tancar el pastís.
  8. Amb un ganivet que talli, marqueu com si féssiu porcions, només tallant 2 o 3 fulls de la capa de dalt.
  9. Esquitxeu el pastís amb una mica d’aigua i enforneu 1 hora. Si es torra massa del damunt, protegiu-lo amb un tros de paper d’alumini.
  10. Serviu tèbia o calenta.

Temps: 30 minuts més 1 hora de forn

Anotacions:

  • Celíacs, la pasta filo porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Spanakopita, pastís grec d’espinacs i formatge feta

HAMBURGUESES VEGETALS

INGREDIENTS :

  • 75g. de flocs de civada
  • 100g. de llenties cuites
  • aigua
  • 20g. d’escalunya
  • 1una mica de julivert
  • un pessic diall en pols, comi ,pebre, sal, un raig d’oli
  • farina

PREPARACIÓ :

  1. Remullar la civada amb aigua ben calenta,just el mateix nivell de civada
  2. Quan la civada estigui remullada i s’hagi refredat i afagim l’escalunya picada amb el julivert,i totes les especies i les llenties bullides, remenem be que quedi una massa homogenia
  3. Ara amb les mans enfarinades agafem una mica de la massa i formem una boleta i la aixafem i formem l’hamburguesa
  4. Les fregim i les podem servir amb el panet de formatge ,i amb uns vegetals (enciam,tomàquet,pastanaga)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES VEGETALS

AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • Patates bullides amb pell i sal
  • Tonyina en conserva

Per la vinagreta:

  • 100g. de pastanaga
  • Escalunyes o ceba tendre 25g.
  • 100g. de cogombrins
  • 15g. de tàperes
  • 100g. d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els ingredients de la vinagreta ( Jo l’he picat amb la thermomix vel.5,10seg.) reservem
  2. Pelem les patates i les tallem a rodelles
  3. Coloquem al plat per capes:
  4. Una capa de patata, vinagreta,patata i vinegreta , a la ultima capa de patata i posem la tonyina i amanim amb una mica mes de vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Rotllets de bacallà al pebre verd

Ingredients:

  • 500 gr bacallà remullat de la part del morro
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 cogombre
  • enciams variats
  • 1 ceba o escalunya
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
  • 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Preparació:

  1. Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.
  2. Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.
  3. Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.
  4. Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Rotllets de bacallà al pebre verd