Arxiu d'etiquetes: ESCALUNYA

Crema de tres cebes

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 grams de cebes de Figueres
  • 200 grams de cebes morades
  • 8 escalunyes
  • 25 grams de carn magra de porc
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines. Posarem l’oli en una cassola de base ampla.
  2. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
  3. Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més. Ho triturarem tot.
  4. Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
  5. Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.
  6. I ja és a punt per menjar!
  7. Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de tres cebes

Anuncis

CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de bròquil
  • 200g. de col blanca
  • 100g. de coliflor
  • 1 gra d’all
  • 1 escalunya
  • 1 poma
  • 600g. d’aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

INGREDIENTS PER L’ILLA CRUIXENT:

  • 1 làmina de pasta brick
  • pastanaga
  • carbassó
  • pebrot
  • ceba
  • xampinyó

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures de la sopa mes l’aigua dins el vas de la thermomix, trossegem 5 seg.vel.5
  2. Coem 30 minuts 100º,vel.1, afegim sal,pebre, oli i triturem 2 minuts vel.10
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem la làmina de pasta brick a quadrets de la mida del motlle,jo les he fet la mida del motlle de fer les magdalenes ,untem els motlles amb oli d’oliva i encaixem els cuadrets de pasta brick,enfornem uns 5-10 minuts que quedin cruixents, un cop cuites les guardem tapades que no agafin humitat.
  5. Ara tallem les verdures de l’illa a quadrets super petits i els fregim a la paella amb oli,jo els faig al dente,sal pebrem i reservem

EMPLATEM:

  1. En un plat fondo i servim la sopa
  2. Omplim les cassoletes de pasta brick amb les verdures fregides i les coloquem al mig dels plats de la sopa i reguem amb un raig d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Pollastre al forn amb raïm

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 1/2 kilo de raïm
  • 1/2 kilo d´escalunyes (o ceba tendra, o cebetes del platillo)
  • 1 branca de romaní
  • sal, pebre

Preparació:

Bé, el pollastre, com hem dit, al forn. Tal qual. Net per dins, amb la branca de romaní, salpebrat i acompanyat de les escalunyes (pelades) i del raïm. Amb el forn a 180 graus, uns 75 minuts…aprox. Si el pollastre és grandet, que si m´heu fet cas i l´heu comprat de pagès ho serà, probablement tindrà els pits apunt després d´aquest timing (i possiblement amb només una hora, també), però les cuixes no. Per tal que no quedessin els pits massa cuits se´m va ocórrer, senzillament, treure el pollastre del forn (sense apagar-lo) i amb tota la rapidesa possible, però sense atabalar-me, treure´ls, tallar-los, agafar una mica de raïm i d´escalunya, una mica de suc i seguir la cocció de les cuixes mentre ens menjàvem els pits, al punt, tendres, boníssims. I després, les cuixes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb raïm

Pularda farcida a la catalana.

Ingredients:

  • 1 Pularda de uns 2 quilos 600 grams, mes o menys.
  • 4 Grans d’alls
  • Una mica de llard de porc.
  • Una mica d’oli d’oliva.
  • 1 got de brou de pollastre.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per el farcit:

  • 250 g de carn picada de porc i vedella, meitat i meitat.
  • 100 g de cansalada de coll.
  • Un tros d’uns 50 g de foie fresc d’ànec.
  • 1 poma reineta.
  • Una ceba de figueres.
  • 3 Grans d’alls.
  • La molla de pa d’unes 2 llesques de pagès o be 3 llesques de pa de motlle.
  • Una mica de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • Unes 6 prunes sense pinyol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Unes 6 orellanes.
  • Un grapadet de ceps frescos o deshidratats.

Per la guarnició:

  • 12 escalunyes.
  • 12 patates de guarnició.
  • 6 pomes reineta.
  • 24 prunes amb pinyol.
  • 24 orellanes.
  • 1 got de brandi.
  • 1/2 gol de Porto.

Temps d’elaboració: Uns 20 minuts per el farcit i unes 2 hores per fer la pularda al forn

Elaboració:

  1. Primer de tot demanarem al nostre carnicer de confiança una bona pularda. Per el farcit li demanarem que ens trinxi els 250 g de carn de porc i vedella i els 100 g de cansalada de coll. D’aquesta manera ens quedarà mes grassa i molt mes melosa.
  2. Ara comencem a preparar la nostra recepta, posarem els fruits secs en dos bols, per una banda les prunes sense pinyol, les 6 orellanes, el grapadet de pinyons en remull amb brandi i Porto, que farem servir per el farcit. Per altra banda les prunes amb pinyol, les orellanes, amb la resta de brandi i porto, que serà la guarnició. Ho deixarem una horeta.
  3. Amb un morter aixafem els 3 dents d’alls, fins que quedi una pasta. Barregem amb la llar i reservem.
  4. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia.
  5. Per preparar el farcit, posem oli en una paella i aboquem la ceba de Figueres i els alls ben trinxats. Ho salem i deixem fer fins que està ben transparent. Una vegada feta la ceba posem la carn picada, la salpebrem i deixem fer fins que està una mica daurada. Desprès afegim la poma tallada a trossets i els fruits secs que teníem amb el brandi. Donem unes voltes i posem una mica del líquid de macerar els fruits secs. Deixem que s’evapori l’alcohol i afegim els ceps que haurem hidratat amb una mica d’aigua. Deixem fer uns minuts i afegim el fetge d’anec, donem unes voltes i ja podem retirar del foc.
  6. Deixem temperar el farcit i ho barregem amb el pa que teníem en remull amb la llet tèbia, ben escorregut i amb l’ou.
  7. Ara salpebrem la pularda per dintre i anem posant el farcit, fins que ens quedi l’au ben plena. Tanquem la pularda cosint amb una agulla de cuina i fil o be amb escuradents.
  8. Posem la pularda en una safata de forn i la suquem per tot arreu amb la barreja que tenim reservada d’alls i llar de porc. Reguem per sobre amb una mica d’oli i posem la safata al forn que tindrem escalfat a 150º.
  9. Passats uns 30 minuts, afegim a la pularda el brou, la reguem be amb el suc i tornem a posar al forn.
  10. Deixem 30 minuts i afegim la resta del brandi i el Porto de macerar els fruits secs, les cebetes i les patates pelades. Deixem 30 minuts mes.
  11. Ara traiem la safata del forn, reguem l’au amb el suc i afegim a la safata les prunes, les orellanes i les pomes reinetes tallades per la meitat, sense pelar. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes i ja podem retirar la safata del forn.
  12. La pularda ha de quedar daurada però no seca, per això es importat mantenir el forn a una temperatura no massa alta i anar regant l’au amb el suc per hidratar-la.
  13. Un altre factor es conèixer el vostre forn, si no teniu opció de treure el gratinador tapeu la pularda amb paper de plata, i el traieu els últims 30 minuts per que es dauri la pell.
  14. Ja la podem servir sencera o tallada amb el farcit i la guarnició en una safata, simplement genial…………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pularda farcida a la catalana.

Crema de castanyes i bolets.

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’alls.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

Allada, salsa

Allada, salsa

Picar molt finament 4 alls, salpebrar. Afegir-hi 3 cullerades d’oli i batre amb força; després afegir-hi un raig de vinagre i una mica de julivert capolat. També admet 1 cullerada d’escalunya ben picada.

Per acompanyar: és una salsa apta per a quasi tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Allada, salsa

Pèsols amb sèpia

Pèsols amb sèpia

Ingredients:

  • – 2,5 quilos de pèsols
  • – 2 sèpies mitjanes
  • – 5 escalunyes (o una ceba)
  • – 1 tomàquet madur
  • – pasta de nyora
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Netegem les sèpies, les tallem a trossos regulars i les deixem escórrer.
  2. Pelem els pèsols i els bullim 5 minuts, els colem reservant una mica d’aigua de la cocció.
  3. En una cassola de fang fregim la sèpia i la reservem.
  4. En el mateix oli coem les escalunyes, quan estiguin ben daurades afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo coure uns minuts i a continuació una cullerada petita de pasta de nyora.
  5. Ara ja es poden posar els pèsols i la sèpia amb una mica d’aigua calenta de la cocció.
  6. Ho salem i deixem coure uns minuts, perquè s’amalgamin tots el sabors i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pèsols amb sèpia

Eglefí amb estragó

Eglefí amb estragó

Ingredients per a 4 porcions:

  • – 1 eglefí d’uns 800g
  • – Pebre
  • – Sal
  • – 1 manoll de julivert
  • – 1 manoll d’estragó
  • – 1 llimona gran
  • – 2 escalunyes
  • – 200g de xampinyons menuts
  • – 180g de mantega
  • – 150ml de vi blanc
  • – 1 potets de tàpera
  • – 2 cullerades de farina
  • – 4 anxoves sense espines
  • – 250ml de brou de carn

Preparació:

  • – Temps de preparació: 14 minuts
  • – Temps de cocció: 30 minuts
  • – Llest en: 44 minuts

Pasos:

  1. . En primer lloc, lleveu-li les l´espina grossa a l’eglefí, retireu-li la pell i després dividiu-lo en 4 porcions. Condimenteu-lo amb el pebre i la sal. Netejeu a continuació el julivert i l’estragó, eixugueu-lo i piqueu-los fins que queden molt fins. Espremeu la llimona i guardeu-ne apart una culleradeta del seu suc i la resta la ruixeu amb els filets de peix. Poseu també per damunt una cullerada sopera de julivert.
  2. . Peleu l’escalunya i talleu-la en trossos fins. Netejeu els xampinyons i talleu-los en rodanxes fines. Escalfeu 150g de mantega en una cassola poc profunda. Deixeu cada cullerada de julivert i d´estragó, els xampinyons i la meitat de l’escalunya calfant-se a foc fluix i tragueu-lo als 4 minuts. Afegiu la porció de peix marinat amb el seu suc i els 150ml de vi blanc. Tapeu la cassola i deixeu que el peix es coga a dins a foc molt lent. Després, serviu-lo amb la resta d’estragó i tàperes.
  3. . Mentrestant, per fer la salsa, calfeu la resta de la mantega i afegiu la farina fins que quede torrada. Piqueu les anxoves, ja amb el brou de carn i afegiu-hi la resta d’escalunyes i de julivert. Deixeu-ho coure 15 minuts a baixa temperatura. Llavors, afegiu el suc de llimona que teniem guardat apart.

Curiositats sobre l’eglefí:

  • L’eglefí és un peix que perteneix a la familia dels gàdids. Sovint es pot confondre amb el bacallà perqué té un aspecte similar, però l’eglefí és de menor mida i la seua carn és de menor qualitat. De vegades es comercialitza eglefí com bacallà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Eglefí amb estragó

SARSUELA DE PEIX

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

INGREDIENTS de l’AMANIDA per 4:

  • – 4 llonganisses fresques que més us agradin. Ara penso que on viviu vosaltres tampoc es venen gaire les llonganisses així… individuals. Si és així, simplement, compreu la llargada de llonganissa necessària per 4 persones.
  • – 2 cebes vermelles mitjanes.
  • – 10 cullerades soperes de la Vinagreta de Comí i Magrana (recepta més avall).
  • – Diversos enciams que fareu servir per l’amanida. Podeu fer servir només el típic (aquí en diem “Romaine Lettuce”) o també ho poder barrejar amb rúcula, xicoiria, canonges… etc. Jo vaig comprar una d’aquelles mescles que ja vénen envasades al supermercat: “Spring Mixed Greens”.
  • – 175 grs. de formatge fresc de cabra.
  • – 6 figues fresques, tallades per la meitat (si no és temps de figues també podeu fer-ne servir seques, que és el que vaig fer jo en aquest cas).
  • – 50 grs. de fulles de menta fresca, talladetes ben fines.

Vinagreta de Comí i Magrana:

  • – 8 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • – 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic blanc.
  • – 3 cullerades soperes de fulles de menta fresca, ben finament tallades.
  • – 2 cullerades soperes de reducció de suc de magrana (feu bullir 1/4 l. de suc de magrana amb 250 grs. de sucre durant uns 20 minuts en un cassó fins que el líquid s’hàgi reduït a la meitat. Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Aquest almíbar té molts usos.)
  • – 1 cullerada sopera de comí en pols.
  • – 5 cullerades soperes d’escalunyes, ben trinxades.

PROCEDIMENT:

Utilitzeu una mica de la Vinagreta de Comí i Magrana per a sucar les llonganisses i les cebes, que haureu tallat a llenques d’un mig centímetre de gruix. Ho feu tot a la brasa de la barbacoa. Les llonganisses, fins que estiguin fetes; les cebes, fins que adquireixin un color daurat i ben torradetes pels costats. Ara prepareu el plat posent un llit de l’amanida, el formatge cremós de cabra a trossos, les figues, les llonganisses tallades a lleques i les cebes separades en anelles. Espolseu amb una mica de fulles de menta trinxades per damunt i la Vinagreta de Comí i Magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.