Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

CONSERVA DE CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa de cabell d’ àngel
  • sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Rentar bé la carbassa.
  2. La tallem a trossos irregulars (com es pugui, donçs la carbassa és molt forta i costa força).No cal que la pelem, de moment.
  3. La posem en una olla coberta d’ aigua. La deixem bullir al voltant d’ una hora.
  4. L’ escorrem bé de l’ aigua. Traiem la pell i les llavors, així com els fils més llags del mig (on hi ha les llavors). I la pesem.
  5. Tornem a posar al foc la carbassa en una olla o cassola amb el sucre. La quantitat de sucre diuen que és del mateix pes que la carbassa, però a nosaltres no ens agrada tan dolç, així que com que tenia 1 kg. de carbassa, hi vaig posar 600 gr. de sucre.
  6. La deixem a foc molt lent durant un minim d’ una hora. Anem remenat de tant en tant i l’anem desfent amb una espàtula de fusta. Estarà apunt quan veiem que comença a canviar de color.
  7. Preparem uns pots, esterilitzant-los i aboquem el cabell d’ àngel calent dins els pots, apretant bé per evitar bombolles d’ aire.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA DE CABELL D’ÀNGEL

Panets de llet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 peces)

  • 2 ous
  • 250gr. de farina de força
  • 20gr. de mantega a temperatura ambient
  • 150gr. d’aigua
  • 15gr. de llet en pols
  • 80gr. de sucre
  • 15gr. de llevat fresc
  • 5gr. de sal
  • 1 rovell d’ou amb 1 cullerada de llet per pinzellar

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients, (menys el rovell per pinzellar), i pasteu fins que estigui tot ben integrat.
  2. Feu una bola i deixeu reposar damunt del marbre enfarinat 5 minuts torneu a pastaar sense afegir més farina,
  3. Deixeu reposar la massa dins d’un bol sucat amb oli d’oliva i tapat amb paper film, 3 hores.
  4. Quan han passat les tres hores, dividiu la massa en 5 peces, apaneu cada una i doneu-li forma una mica allargada.
  5. Poseu els panets damunt de la safata folrada amb paper sulfurat, i tapeu-los amb paper film, sucat amb oli perquè no s’apegui.
  6. Deixeu reposar 45 minuts.
  7. Desprès dels 45 minuts, pinteu els panets amb el rovell, i amb la punta d’unes tisores, feu 4 o 5 talls damunt de cada panet.
  8. Enforneu a forn preescalfat a 190ºC., uns 12 o 15 minuts, fins que estiguin daurats.
  9. Retireu del forn i deixeu refredar.

Anotacions:

  • Admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets de llet

Puré de pastanaga a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de pastanagues
  • – 2 taronges
  • – 50 gr. de mantega
  • – flor de sal, pebre blanc

Pfreparació:

  1. Pelar les pastanagues i coure-les al vapor durant uns 20 minuts.
  2. Mentre, rentar una taronja i ratllar la pell, i reservar-la.
  3. Exprémer les dues taronges i reservar-ne el suc.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites, passar-les pel passa-purés. Si deixen anar molt de suc retirar-ne una mica.
  5. Afegir-hi la mantega, el suc i la pell de la taronja ratllada. Salpebrar. Remenar i servir calent.
  6. Es pot guarnir amb llavors de sèsam torrat i fulles de coliandre.
  7. Es bo per acompanyar aus

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pastanaga a la taronja

Escalivada de pebrot i albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 5 minuts + 45 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 250º.
  3. Netegeu les verdures passant-les per aigua.
  4. Moltes persones couen les verdures senceres i després les netegen, però jo amb el pebrot segueixo un procediment diferent: un cop net, el parteixo per la meitat longitudinalment, en retiro la cueta i les llavors i, amb un ganivet retiro també les parts blanques de la polpa.
  5. Quan el forn sigui ben calent, introduïu-hi les verdures sobre un paper de plata i deixeu-les coure durant 45 minuts a 200º.
  6. Retireu les verdures del forn i deixeu que refredin.
  7. Un cop temperades, peleu les verdures i fe-les a tires amb ajuda dels dits o d’unes tisores.
  8. Podeu guardar l’escalivada en un tuper ben amanida amb oli d’oliva, que la conservarà durant 4-5 dies perfectament.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escalivada de pebrot i albergínia

Compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pomes
  • Sucre
  • Una mica d’aigua

Procediment:

  1. Talleu les pomes pelades a quarts no molt grans, li traieu el cor i les fregueu amb llimona.
  2. Poseu les pomes a coure amb molt poca aigua, uns 3 cm en el fons de l’olla, les tapeu a foc regular fins que es notin toves, uns 5 minuts com a molt.
  3. En aquest punt es deixa en el mateix recipient de cocció 5 minuts aproximadament, després es col.loquen en una font ben esteses, previament empolvorada de sucre, i les ensucrem igualment pel damunt i les esclafeu una mica amb una forquilla, depenent de si voleu trobar trossos o no aixafeu més o menys les pomes.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Compota de poma

Melmelada de taronja amb un toc de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 quilo de taronges
  • -700gr de sucre
  • -500ml d’aigua
  • -Una branqueta de canyella

Praparació:

  1. Pelem les taronges intentant que no quedi res de color blanc.
  2. Tallam una pell de taronja i la fem a tires petitones.
  3. En una cassola, posem l’aigua a bullir i hi aboquem el sucre.
  4. Quan estigui ben barrejat, hi aboquem les taronges talladetes a daus, la pell talladera i la branca de canyella.
  5. Deixem bullir durant una hora.
  6. Si veieu que hi ha massa aigua, podeu treure’n una mica.
  7. Quan s’hagi format una massa espesa, enretireu del foc i deixeu refredar.
  8. Fiqueu la melmelada dins pots de vidre esterilitzats.
  9. Per esterilitzar-los, bulliu-los en aigua durant uns 10 minutets.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Melmelada de taronja amb un toc de canyella

Confitura de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’500 kg. de figues
  • 150gr. de nous trencades
  • 400gr. de sucre
  • 1 cullerada de rom
  • la pell de 1 llimona (sols la part groga)

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu les figues, sense pelar, traieu-ne les cues.
  2. Talleu-les a quarts i poseu-les en una olla amb les nous, la pell de llimona, el rom i el sucre.
  3. Deixeu-les marinar una hora.
  4. Passada l’hora, remeneu-ho amb una cullera de fusta, poseu al foc i coeu 8 minuts, contant en quan comença a bullir.
  5. Escumeu i ja està a punt per menjar-la.
  6. Si la voleu conservar durant un temps, poseu-la en pots de vidre, prèviament esterilitzats, els tapeu i feu el buit, bullint-los al bany-maria, durant 10 minuts.

Anotacions:

  • Si la guardeu en conserva, com és una confitura molt dolça i millor no abusar-ne, utilitzeu pots petits i així una vegada oberts, s’acaba més aviat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confitura de figues i nous

FOIE MI-CUIT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un foie fresc que no sobrepassi el mig kilo.
  • Sal gruixuda
  • dues cullerades d’Armagnac
  • dues cullerades de Porto
  • Un drap molt prim o benes fines de gasa
  • Sal fina i pebre

Preparació:

  1. Obrim el foie i treiem amb un ganivet de punxa estilitzada, totes les venes que hi han a dins.
  2. No patiu si destruiu el foie.
  3. En la recepta de la Marida, posa que hem de treure les parts verdes que poguin haver en el foie (les que han estat en contacte amb la fel). Però jo he vist que per aqui, procuren vendre’l sense, ben presentat i envasat al buit.
  4. Salpebrar per dins i fora i reconstruir el foie.
  5. És una molt bona idea fer servir un bendatge per facilitar la reconstrucció.
  6. El drap o el bendatge han d’estar humitejats pel porto i l’armagnac.
  7. Recobrir el fetge i posar-lo en un recipient que sigui gairebé tant gran com el fetge.
  8. Aquest recipient ha d’estar recobert de sal gruixuda.
  9. Deixar-ho a la nevera unes 25 hores i treure la sal i les benes. Jo personalment, l’he tornat a tapar amb un drap humitejat de porto (1/2 cullerada pero sense sal aquest cop) unes 24 hores més.
  10. S’acompanya de sal Maldon, torradetes i amanida.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FOIE MI-CUIT

Confitura d’albercoc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’albercocs madurs
  • 1200 g de sucre

Preparació:

  1. Netejau els albercocs i deixau-los degotar un poc.
  2. Xapau-los per la meitat, treis-ne els pinyols i les parts que estiguin un poc tocades o que tenguin taques i posau-los dins una greixonera.
  3. Tapau-los amb el sucre i deixau-los reposar tota la nit.
  4. L’endemà, posau la greixonera al foc. En començar a bullir, abaixau el foc quasi al mínim.
  5. Feis bullir el conjunt durant 45 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.
  6. Passats els 45 minuts, apagau el foc i deixau refredar la greixonera completament.
  7. El dia següent (o al cap de 6 hores com a mínim), esterilitzau els pots de vidre i les tapadores dels pots (han de bullir durant 10 minuts completament coberts d’aigua).
  8. Posau-los de cap per avall damunt un pedaç blanc netíssim i deixau-los així.
  9. Tornau a posar al foc la greixoner
  10. a i feis coure la confitura durant 45 minuts més, remenant constantment perquè no s’aferri.
  11. No us mogueu de devora, perquè si s’aferra la confitura al fons, l’haureu esguerrada ( i tendreu prou feina de netejar la greixonera).
  12. Passat el temps d’aquesta segona cocció, apagau el foc.
  13. Assegurau-vos que els pots són ben eixuts i ompliu-los en calent (no fins a dalt de tot).
  14. Tapau-los, assegurant-vos que quedin ben tancats, posau-los cap per avall i etiquetau-los fent-hi constar la data de la preparació.
  15. Guardau-los així, de cap per avall, en un lloc fred i sec, protegits de la llum.

Nota:

  • Amb aquestes quantitats us en sortiran 4 o 5 pots. Si en voleu fer més, calculau sempre 600 g de sucre per quilo de fruita pesada ja neta i sense pinyol.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Confitura d’albercoc

PLÀTAN MASCLE FREGIT – GUINEA ECUATORIAL

Deixa un comentari

El plàtan mascle no és el plàtan dolç de Canàries que es menja aquí, sinó el que es menja a molts països africans i de l’Amèrica Llatina. És més gran i dur, i no es pot menjar si no està cuinat. El farem com a complement de carns i peix.

Ingredients:

  • Plàtan mascle.
  • Oli.
  • Sal.

Preparació:

  1. Es pela el plàtan amb compte de no trencar-lo i es talla a rodanxes.
  2. Es fregeix en oli.
  3. Un cop fregit se li pot posar sal al gust.
  4. Fet d’aquesta manera, el plàtan es posa d’acompanyament de carn, peix o truita francesa, perquè és com si fossin patates fregides.
  5. Per qui no el vulgui fregit, també es pot fer bullit. En aquest cas, però, es pela i es fa bullir sense tallar-lo a rodanxes.
  6. Un truc: si la pell costa de treure, el millor es posar el plàtan sota el raig d’aigua freda de l’aixeta.
  7. A mesura que l’aigua penetra, la pell es va desenganxant.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PLÀTAN MASCLE FREGIT – GUINEA ECUATORIAL