Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Quadrats d’arròs especial amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160g d’arròs d’amanides i guarnició.
  • 2 Ous.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 cullerades de Mahonesa.
  • Sal.
  • 1 culleradeta d’Olivada d’Arbequina.

Elaboració:

Coeu l’arròs en abundant aigua amb sal durant divuit minuts, mentrestant coeu els ous durant deu minuts amb sal i vinagre, talleu el pernil a trossets, un cop cuit l’arròs l’escorreu i deixeu refredar, procediu igual amb els ous. Peleu els ous, piqueu-los i afegiu-los al arròs i les dues cullerades de maionesa, barregeu, feu quadrats o boles amb la mescla. Presenteu amb la olivada.

Nota: Hi ha un estri de cuina especial per fer quadrats d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Quadrats d’arròs especial amanides

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 440 ml de llet
  • – 50 g de llavors de matafaluga (per fer-ne una infusió amb aigua)
  • – 250 ml d’aigua (per fer la infusió de la matafaluga)
  • – 35 g de sucre
  • – 250 g de farina
  • – 4 ous
  • – Un polsim de vainilla en pols
  • – Oli d’oliva per fregir-los
  • – Sucre per arrebossar-los

Preparació:

  1. Preparem una infusió de matafaluga (afegim dins de l’aigua i ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull).
  2. Mesclem en un cassó la llet, 90 ml de la infusió de matafaluga (colada) i el sucre i ho posem al foc fins que bulli.
  3. Dins del bol del robot de cuina hi posem la farina (passada prèviament per un sedàs, per eliminar-ne les pedres grosses) i la vainilla.
  4. Un cop la llet arrenca el bull l’afegim de cop sobre la farina del bol i comencem a amassar amb el robot.
  5. Un cop veiem que la mescla és homogènia hi anem afegint els ous (sense deixar de remenar) un a un, esperant que la massa absorbeixi completament l’ou que hem afegit abans d’afegir el següent.
  6. Ens quedarà una massa llisa, homogènia i elàstica, impossible de moldejar amb els mans.
  7. Posem oli abundant en una paella i escalfem a una temperatura mitjana per poder fregir els bunyols (jo he posat la vitro a intensitat 7). A manca d’una mànega pastelera adequada, jo els he afegit amb l’ajuda d’una cullera, i m’han quedat amb formes irregulars.
  8. Fregir-los fins que estiguin completament daurats (si la massa està ben amassada es giren sols).
  9. Un cop fregits, els col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  10. Els arrebossem amb sucre i ja els podem menjar.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bunyols de quaresma

Pa de Pita i Humus.

Deixa un comentari

Ingredients (8 unt.):

  • 375 g farina de blat de força Roca de cultiu ecològic.
  • 23 g de llevat de forner fresc o 14 g de llevat de forner sec.
  • 15 cc. d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 8 g de sal
  • 190 cc. aigua tèbia.

Per el Humus de cigrons:

  • 400 g de cigrons bullits ja siguin bullits a casa o comprar-los ja bullits
  • 40 ml d’aigua de la cocció del cigrons.
  • 70 cl d’oli d’oliva.
  • El suc d’una llimona.
  • 40 g de Tahin
  • 2 grans d’all.
  • Sal.
  • Un pessic de comi en pols.

Temps d’elaboració: 65 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una mica d’aigua tèbia en un got i afegim el llevat i el sucre. Deixem reposar uns 5 minuts.
  2. Posem la farina i la sal en un bol fem un forat al mig tipus volcà i afegim l’aigua que teníem reservada amb el sucre i el llevat. Afegim l’oli i comencem a barrejar amb els dits. Poc a poc anem afegim la resta de l’aigua tèbia mentre anem barrejant la massa.
  3. Quan veiem que ja no s’enganxa tant als dits, espolsem una mica de farina al marbre i aboquem la massa. Anem amassant amb les mans fins que quedi una massa fina, elàstica i fàcil de treballar.
  4. Fem una bola i la posem en un bol, la tapem amb un drap de cuina i la deixem reposar fins que veiem que duplica mes o menys la seva mida. Jo la he deixat un 40 minuts mes o menys.
  5. Mentre reposa la massa, comencem a fer l’humus, posarem en un bol tots els ingredients: els cigrons, el líquid de bullir-los, els grills d’alls, una mica de sal, l’oli, el suc de la llimona, el tahin i el pessic de comí en pols. Batem fins aconseguir una textura que ens agradi, contra mes temps batem mes fi quedarà. Reservem a la nevera.
  6. Quan veiem que la massa s’ha unflat i ha doblat la seva mida, la dividim en boles d’uns 80 g i les anem posant en una safata que abans haurem sucat amb una mica d’oli. Les posarem separades ja que augmentaran de mida.
  7. Quan han augmentat la mida les anem estirant amb les mans fent uns cercles d’1 cm de grossor. Els anem posant a la safata del forn.
  8. La posem al forn que tindrem calent al màxim uns 250º i deixem uns 3 o 4 minuts.
  9. Veurem que cada cercle es va unflant, retirem els panets i els anem posant entre dos draps de cuina, perquè no quedin durs.
  10. Una vegada a taula servim l’hummus i el pa, amb les mans anem trencat trossos de pa i agafem directament dels bols una mica d’hummus i a la boca, boníssim……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa de Pita i Humus.

Bomba de la Barceloneta.

2 Respostes

Ingredients:

  • 0,500 g de carn de botifarra.
  • 0,500 g de patates del bufet o kennebec.
  • 2 cebes.
  • 2 grills d’all.
  • 1 caiena.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • sal i pebre.

Per arrebossar:

  • 3 ous.
  • farina de galeta.
  • Oli d’oliva suau per fregir.

Per acompanyar les bombes:

Salsa Brava:

  1. En un casso posem 2 cullerades d’oli i afegim un parell d’alls laminats, la fulla de llorer, deixem un 2 minuts i afegim una cullerada de pebre vermell picant i una cullerada de pebre vermell dolç.
  2. Ràpidament aboquem al casso el brandi, deixem evaporar una mica.
  3. Ara afegim tres quartes part del brou que tindrem calent.
  4. Amb l’altre quart de brou que tenim reservat sense escalfar, diluïm la maizena i ho afegim al casso. Deixem uns minuts fins la salsa agafa un textura típica de salsa i ja podem retirar del foc i reservem.

Salsa all i oli:

  1. Posem un grill d’all al got de la batedora, l’ou sencer, sal i una mica d’0li.
  2. Batem amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.

Temps d’elaboració: 35 minuts per fer el farcit

Elaboració:

  1. Posem a bullir en una cassola l’aigua i sal, afegim les patates amb pell i deixem fer fins que estiguin tendres. Quan estan bullides les escorrem, les deixem a temperar, les pelem, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi amb la textura d’un puré ( es important bullir-les amb pell per evitar que agafin massa aigua).
  2. Ara farem el sofregit, posem les quatre cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes, salpebrem, afegim la caiena i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent.
  3. Afegim la carn de botifarra al sofregit de ceba donem unes voltes i afegim la culleradeta de pebre vermell dolç i la culleradeta de pebre vermell picant, deixem fer una minuts perquè la carn quedi feta. Si no us agraden picants podeu substituir la culleradeta de pebre vermell picant per dolç.
  4. Una vegada fet el sofregit de ceba i carn ho passem tot per la picadora i l’afegim al bol on tenim reservat el puré de patates.
  5. Barregem be perquè s’integri el puré i el sofregit. Ara anem formant boles d’uns 80 gr mes o menys i les anem posant en una safata o plat, una vegada fetes totes les boles les reservem dintre del congelador uns 15 0 20 minuts. No han de quedar congelades simplement han de quedar consistents per poder arrebossar-les.
  6. Una vegada passats els 15 minuts, traiem les boles del congelador, les tornem a arrodonir amb les mans i les anem passant per ou debatut i pa rallat, aquesta operació la repetirem dos vegades, per aconseguir un arrebossat mes cruixent i evitar que se’ns obri al fregir-les.
  7. Posem oli en un cassó i quan està ben calent posem les boles d’una en una o de dos en dos, i anem girant perquè es dauren per totes les bandes.
  8. Una vegada ben daurades les anem col·locant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
    Quan ja les tenim fetes totes les servim en una safata de ceràmica o de pissarra i les acompanyem d’un all i oli i una mica de salsa brava.
  9. Es pot posar la salsa per sobre de la bomba o be com faig jo servir-les apart perquè cada comensal es posi la que vulgui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bomba de la Barceloneta.

Tempura de carxofes amb formatge

Deixa un comentari

INGREDIETNS:

  • 8 carxofes
  • 1 tall de formatge de cabra
  • 1/2 llimó
  • farina
  • tempura
  • aigua
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netejar les carxofes de les primeres fulles. Les tallem per la meitat.
  2. Les posem a bullir amb una mica de sal i el 1/2 llimó durant uns 8 minuts.
  3. Les deixem escorrer una bona estona, és important que perdin aigua.
  4. Preparem la tempura en un bol. Posem farina de tempura i una mica d’aigua, procurant que no ens quedin molts grumolls.
  5. Tallem el formatge de cabra i el posem en el cor de la carxofa.
  6. Primer arrebossem les carxofes amb farina blanca normal i després les passem per la tempura.
  7. En una paella escalfem oli, i les fregim.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tempura de carxofes amb formatge

Carxofes a la planxa

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • Carxofes (per saber si una carxofa és fresca o no, l’haurem d’estrènyer amb la mà, a prop de l’oïda, i si sentim un cruixit voldrà dir que és fresca).
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • All
  • Julivert

Com ho fem?

  1. Agafem les carxofes i les tallem del tronc i una mica de les puntes, traient les fulles que sobrin i finalment les partim per la meitat.
  2. A una planxa, amb el foc no gaire fort, posem oli d’oliva i les carxofes amb el cor cara amunt.
  3. Posem sal i pebre i un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
  4. Les anem tombant però tenint en compte que quan les posem amb el cor cap avall, les deixarem poca estona i tornarem a tombar. Les carxofes s’hauran de coure per fora. Aquest pas el farem tantes vegades com calgui fins que veiem que estan gairebé cuites.
  5. Quan ja gairebé les tenim cuites, tirem una mica d’all i julivert per sobre amb un altre rajolí d’oli, les tombem que es cogui una mica l’all (encara que caigui no passa res perquè el que quedarà és el gust).
  6. Tornem a girar i llestes per menjar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Carxofes a la planxa

Pa – fàcil i ràpid

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 175 ml. d’aigua
  • 310 g. de farina
  • 15 g. de llevat
  • 1 cullerada d’oli
  • 1 culleradeta de sal

Com ho fem?

  1. En un bol posem l’aigua tèbia i l’oli i hi desfem el llevat.
  2. Un cop ho tinguem ben integrat, afegim la farina, la sal i opcionalment les llavors que hi vulguem posar, jo li he posat pipes i lli.
  3. Barregem tot bé amb l’ajuda d’una espàtula.
  4. Quan ho tinguem ben integrat, posarem una mica de farina sobre el taulell de la cuina i hi aboquem la massa.
  5. Amb les mans li donarem la forma rodona i ja estarà a punt.
  6. Agafem el recipient, untem d’oli les parets i hi posem la bola de massa.
  7. Fem uns talls al damunt i el pintem amb una mica d’oli i farina per sobre.
  8. Tapem el recipient i ja el podem posar al forn, que ha d’estar fred (és la clau).
  9. Enfornem a 220ºC uns 40-45 minuts i llest.
  10. Deixarem refredar sobre la reixa perquè no s’estovi.
  11. S’ha de vigilar quan traiem el pa del recipient que quan destapem sortirà tot el vapor i ens podem cremar.
  12. Espero que us agradi!
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pa – fàcil i ràpid

Pa de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr. de farina
  • 310cc. d’aigua
  • 2 cullerades de iogurt natural
  • 15gr. de llevat fresc
  • 10gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu 210cc. d’aigua , 200gr de farina i la sal, en un cassó al foc, remeneu sense parar fins que es faci una pasta com un engrut.
  2. Retireu del foc, passeu la pasta a un bol i afegiu-hi 100cc. d’aigua molt freda, dues cullerades de iogurt fred i el llevat desfet. Barregeu be, tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 45 minuts.
  3. Passats els 45 minuts, afegiu 150gr. de farina, barregeu i deixeu reposar tapat, 30 minuts més.
  4. Poseu els 50gr. de farina que queda, barregeu i tornar a reposar 30 minuts.
  5. Passat el temps, es veurà la pasta com abombollada, està al punt.
  6. Com queda una pasta bastant líquida, s’ha de coure amb motlle, jo l’he cuit en uns motlles acanalats.
  7. Poseu la pasta als motlles, amb un gruix d’un cm. i deixeu reposar 45 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 250ºC., i coeu fins que les barretes estiguin daurades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre

Llimonada amb menta.

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 tassa de sucre integral de canya.
  • 1,500 d’aigua freda.
  • El suc de 8 llimones ecològics, que tindrem a la nevera que ben fredes .
  • 2 llimones tallades a rodanxes.
  • 2 branquetes de menta fresca.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Posem la tassa de sucre en un casso amb un got d’aigua, deixem bullir per que es desfaci el sucre i deixem refredar.
  2. En una gerra posarem primer el suc de les llimones, el sucre que hem desfet al foc, les rodanxes de llimona i l’aigua, remenem be perquè se barregem be els sabors.
  3. Afegim les branques de menta, rentades i una mica espremudes amb les mans.
  4. Si hem fet servir l’aigua i les llimones fredes, es pot servir immediatament, d’aquesta manera no es perdent vitamines. Si no posarem la gerra a la nevera, com a mínim unes 2 hores i quant estigui ben fred a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llimonada amb menta.

PA DE LLET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 gr. de farina de força
  • 250 ml. de llet tèbia
  • 1 cullerada suc de llimona
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 20 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Dissolem el llevat amb la llet tèbia, deixant reposar 15 minuts.
  2. Fonem la mantega i l’afegim amb la resta de ingredients, menys la farina, a la llet.
  3. En un bol posem la farina i la barregem amb la mescla i amassem durant 15 a 20 minuts.
  4. Tapem amb un film transparent i deixem reposar 1h. 30 minuts en un lloc temperat.
  5. Passat aquest temps, veurem que el volum s’ha doblat, llavors tornem a amassar i tornem a tapar amb un drap durant 15 minuts.
  6. Novament tornem a amassar i donem la forma desitjada al pa, deixem reposar cobrint amb un drap sec, uns 50 minuts.
  7. Ja podem enfornar, posant un recipient amb aigua per tal d’amorosir el pa, a temperatura de 230 graus fins que sigui cuit, el temps dependrà de la forma y mida que haguem donat al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PA DE LLET