Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

BUCHTY

Ingredients:

  • -450 gr de farina
  • -50 gr de sucre en pols
  • -120 ml de llet
  • -20 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -5 gr de sal
  • -40 gr de mantega + 30 gr per pintar el brioix
  • -Sucre en pols per decorar.

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el sucre i la sal .
  2. Escalfar la llet i els 40 gr de mantega i quan sigui tèbia dissoldre el llevat.
  3. Afegir uns 100 gr de farina. Tapar i deixar llevar 30 minuts.
  4. Barrejar els ous , un a un, alternant amb la resta de la farina, fins a formar una massa homogènia.
  5. Tornar a llevar fins a que dobli el seu volum.
  6. Amassar i formar boles de 60 gr, i col•locar-les en una safata , untada amb mantega, una al costat de l’altre.
  7. Pintar amb mantega fosa i deixar reposar 20 minuts.
  8. Abans de posar dins del forn, tornar a pintar les boles amb mantega, i tirar la resta de la mantega fosa pel damunt de la massa(sense por, perquè l’absorbeix).
  9. Coure a 180 graus, durant aproximadament, 25 minuts.
  10. Un cop fred empolsar amb el sucre en pols.
  11. A mi em van sortir 14 boles de 60 gr o 21 boles de 40 gr.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUCHTY

Patates hasselback d’acompanyament

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal
  • herbes aromàtiques fresques (romaní i farigola)
  • pebre
  • Un pal de fusta llarg (pinxo) us pot ser útil per fer els talls

Procediment:

  1. Rentar bé les patates.
  2. Tallar-les sense arribar a baix. Una manera és clavar un pinxo pel mig i llavors al tallar-les el pal fa de topall.
  3. Posar oli, sal pebre i les herbes aromàtiuqes tallades ben petit entre les làmines de patata.
  4. Enfornar a uns 200ºC fins que les patates siguin daurades. Uns 40-50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Patates hasselback d’acompanyament

Melmelada de mores

Igredients:

  • 800 gr. mores
  • 500 gr. sucre
  • Suc de llimona

Preparació:

  1. Rentem les mores i les passem per la batedora. Afegim el sucre i la llimona. Ho posem al foc fins que estigui més o menys espès, jo ho vaig tenir al voltant d’una hora. Es pot passar pel xino perquè quedi més fi però no cal, jo no ho he fet i ha quedat prou bé.
  2. Posar la barreja als pots de vidre, tapar-los i donar la volta per fer “el buit”(a posteriori he llegit que cal mantenir-los així 24 hores. Jo no ho vaig fer però els tinc a la nevera i no duraran molt).
  3. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui introdueix després els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mores

COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 gasoses (en pols)
  • 1 got de llet
  • 1 got de sucre
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge
  • 2 gots i 1/2 de farina
  • Ratlladura de llimó (no massa)

PREPARACIÓ:

  1. Es baten els ous i se li afegeixen els tres sobrets BLANCS de les gasoses. S’hi van incorporant la resta dels ingredients, sense deixar de remoure la mescla, fins que quede homogènia.
  2. A punt de posar-la al forn, se li afegeixen els tres sobrets BLAUS de les gasoses. Deixem coure durant 25 minuts al forn a 170º C.
  3. Jo ho vaig fer lleugerament diferent. Hi vaig posar molta ratlladura de llimona. La de dues llimes ben grosses.
  4. Perquè m’agrada molt el gust de la llima. També, vaig untar el motlle amb mantega i vaig empolsimar la coca, una vegada treta, amb sucre fi.
  5. Vaig cometre l’errada de posar el forn en funció aire, la qual cosa fa que puge molt de pressa, massa, i sort de la meua sogra que va fer que estiguera, després dels 25 minuts que posava la recepta, altres 35 minuts més a 160 i en la funció de forn de sota només. Tot i això, no va quedar ni amb la mateixa textura ni amb el mateix sabor que l’original. En el de l’Araceli tenia un saboret a oli d’oliva molt agradable i en el meu, el sabor del llimó, boníssim, però, emmascarava els altres sabors. La textura del seu bescuit o coca era més bona que la de la meua.
  6. Potser perquè no estava prou cuita o s’havia cuit massa de pressa. Tanmateix, ens la vam menjar ben a gust.
  7. Si la torne a fer, canviaré el motlle de silicona per un redó d’alumini, la couré a menys temperatura durant més temps i li tiraré per damunt sucre normal i canella.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA “BOVA” D’OLI DE L’ARACELI

Sandvitx vegetal

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 llesques de pa de motlle
  • 2 boles de mozzarella fresca
  • salsa de tomàquet
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 ous
  • una cullerada de parmesà en pols
  • un polsim d’orenga
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és coure l’albergínia i el carbassó, salats i tallats a rodanxes no gaire dobles en una paella umb una miqueta d’oli. Quan siguin cuites les retirarem a un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.
  2. Agafem el pa de motlle i amb un tallant rodó o un got talleu cada llesca en forma rodona. Ja podem muntar el sandvitx. Primer posem una cullerada de salsa de tomàquet a cada llesca, ben escampada, podeu fer-la vosaltres mateixos o utilitzar una salsa que sapigueu que us donarà bon resultat. Ara poseu una rodanxa d’albergínia i un parell de carbassó, finalment un tall de mozzarella, seguiu així fins tenir muntats els 4 sandvitxos.
  3. Ara podeu batre els ous i preparar la farina de galeta; el poseu sobre un plat, hi poseu una mica de sal una mica d’orenga i el formatge parmesà. Prepareu una paella amb oli abundant i espereu que sigui calent. Ara heu de passar els sanvitxos per l’ou de manera que s’impregnin bé per la part de fora, després per la farina de galeta i fregir-los.
  4. Penseu que podeu fer-los amb infinitat d’ingredients, però no us oblideu del formatge que més us agradi, perquè quan siguin fregits, el formatge serà ben desfet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Sandvitx vegetal

Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella ben picada
  • 2 cebes mitjanes
  • 50 gr de pa sec
  • 2 cullerades de iogur grec
  • 1 all
  • 2 ous
  • 1 cullerada d´orenga
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre de cayena
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 culleradeta de curry
  • 2 cullerades de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i els alls. Barrejar-ho amb la carn, el julivert, els rovells dels ous, les herbes i espècies, el iogur i una mica d´oli d´oliva. Treballar-ho bé, a consciència, una estona. Cobrir-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 3 hores i un dia sencer.
  2. Passat aquest temps es tracta de formar boles de la mida que vulgueu, enfarinar-les i fregir-les. Acompanyar-ho d´amanida, tomàquet, alvocat, pa de pita, iogur batut…el que vulgueu, tot això li va molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Pa de blat i sègol amb avellanes i el seu praliné

Pa que porta la seva feina però el resultat final del qual és francament recomanable

Ingredients (per a dues peces de 750 grams…podeu dividir-ho per la meitat i fer-ne una, potser més senzill…o no):

Per a la primera massa:

  • 100 gr de farina de blat integral
  • 100 ml d´aigua, 10 gr de massa mare natural

Per a la segona massa:

  • 200 gr de farina de sègol integral,
  • 200 ml d´aigua

Per a la massa final:

  • 100 gr de farina de sègol integral
  • 400 gr de farina de força
  • 300 ml d´aigua, 16 gr de sal
  • 100 gr d´avellanes (per al praliné), 150 gr més d´avellanes per a barrejar amb la massa

Preparació:

  1. Primera massa: barregem tots els ingredients i els deixem fermentar a temperatura ambient un dia sencer en un bol tapat.
  2. Segona massa: Afegim els ingredients d´aquesta al bol de la primera massa i ho deixem fermentar unes tres hores, fins que s´ompli de bombolles.
  3. Praliné d´avellanes: Triturem 100 gr d´avellanes torrades en etapes d´un minut seguides de 20 de repòs al congelador fins a obteir una pasta sedosa i greixosa.
  4. Massa final: Barregem les farines i l´aigua amb la segona massa i ho deixem repsar 20 minuts. Afegim la sal. Amassem es tirant la massa i tornant-la a plegar durant uns deu minuts. Incorporem el praliné, barregem bé a fi que s´integri i tornem a amassar un parell més de minuts. Incorporem llavors les avellanes (i si volem prunes o altra fruita seca, a la recepta original en porta) i ho deixem reposar una hora.
  5. Col.loquem la massa en un recipient tapat i untat amb oli a la nevera durant dotze hores.
  6. Passat aquest temps ho treiem de la nevera, partim en dos la massa i deixem que s´atemperi. Bolegem les masses, els hi donem forma, i deixem que torni a fermentar tapades amb un drap i enfarinades amb farina de sègol integral.
  7. Escalfem el forn a 250 graus. Quan sigui ben calent enfornem els pans, tirant un vas d´aigua a la safata que haureu posat a baix de tot. Deu minuts més tard baixeu el forn a 190 i deixeu coure-ho uns 40/50 minuts més.
  8. Quan estiguin els deixeu refredar fora del forn en una reixeta, que els hi toqui l´aire per tot arreu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pa de blat i sègol amb avellanes i el seu praliné

HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

Ingredients:

  • salmó (jo ho fet amb 500g de supremes)
  • 1 ceba tendra
  • Farina de galeta
  • ½ carbassó petit
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • Oli d’oliva
  • Julivert i cibulet
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per una banda coeu el salmó al vapor i per l’altra agafeu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en oli a la paella i afegiu-hi tot seguit el carbassó rallat.
  2. En un bol esmicoleu el salmó i assegureu-vos que no queda cap espina, afegiu la ceba amb el carbassó, l’ou batut, la ratlladura de la llimona, el julivert, el cibulet, la farina de galeta, el pebre i la sal. Barregeu-ho tot molt i molt bé fins que quedi una pasta homogènia. Reserveu a la nevera 30 minuts aproximadament i després doneu-li la forma d’hamburguesa.
  3. Podeu acompanyar aquestes hamburgueses amb una salseta de formatge o una compota de poma com en aquest cas.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

PA DE MOTLLE EN MICROONES

Ingredients:

  • -150 g de llet
  • -300 gr de farina de força
  • -30 gr de llevat fresc
  • -30 gr de mantega
  • -20 gr de sucre
  • -5 gr de sal

Preparació:

  1. -Primer barrejar el llevat amb 75 ml de llet i el sucre i deixar fermentar, tapat , 10 minuts .
  2. -Barrejar la farina de força, la mantega, la sal, la resta de llet i la massa anterior, i deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  3. – Tornar a amassar i col•locar en un motllo allargat , apte per microones, i untat amb mantega. Deixar llevar un altre cop .
  4. -Per acabar, posar a coure, al microones al 75 % de la potència, durant 7 minuts.
  5. -Treure i refredar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE MOTLLO EN MICROONES

NÚVOLS DE SUCRE

Ingredients:

  • -20gr de gelatina neutra en pols
  • -90 ml d’aigua
  • -320 gr sucre
  • -200 gr de xarop de blat (Cor light Syrup) o glucosa.
  • – 1 i ½ culleradeta de essència de vainilla.
  • -1/2 culleradeta de sal.
  • -60ml d’aigua
  • -Una mica de Maizena
  • -Sucre glacé.

Preparació:

  1. -Hidratar la gelatina amb els 90 ml d’aigua en un bol.
  2. -Posar a escalfar el sucre amb el xarop de blat i els 60ml d’aigua restants, sense que arribi a bullir. Tant sols que s’escalfi el suficient com per que es desfaci el sucre. Si teniu un termòmetre de cuina, que no passi dels 115 graus.
  3. -Remenar una mica la gelatina i amb la batedora elèctrica afegir la mescla de sucre poc a poc.
  4. -Batre a velocitat mig/alta durant 15 minuts. Al minut 7 aproximadament, afegir la vainilla i la sal.
  5. -Abocar la massa en una font,empolvorada amb una mica de Maizena,i deixar reposar 12h.
  6. -Desemotllar, tallar a quadrats petits i arrebossar-los amb sucre glacé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: NÚVOLS DE SUCRE