Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Pizza

Ingredients:

La base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

El farciment:

  • 200 g de tomata fregida
  • formatge cremós
  • alga kombu
  • fenoll marí
  • olives negres
  • sal
  • oli d’oliva

Prepració base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.

Preparació faeciment:

  1. En una paella sofregim la tomata, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. Preparem l’alga Kombu, la hidratem i la bullim 10 minuts. Després ho trossegem.
  3. Muntem la pizza:
  4. Sobre la base fiquem la tomata, damunt fiquem els formatges i els trossos d’alga Kombu.
  5. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  6. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les olives i el fenoll marí, per a decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza!

BRAÇ DE PATATA I BACALLÀ

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de patates
  • 200g. bacalla al punt de sal
  • 2 cullerades de salsa de tomáquet
  • unes olives tallades

PREPARACIÒ:

  1. Posem les patates a bullir amb sal
  2. Un cop les patates siguin cuites les colem i les axafem amb una furquilla o amb un batador de sopa, si volem i podem afagir una mica de mantega
  3. Ara posem el pure damunt un paper film l’estenem i al damunt i posem la salsa de tomaquet,el bacalla tallat petit i les olives tallades
  4. Cargolem el braç de patata fins el moment de servir
  5. Desenboliquem i servim
  6. Tallem un tall i aplatem acompanyat d’una amanida i mayonesa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA I BACALLA

Trinxat

Ingredients:

  • 3 patates
  • 1 bròquil
  • 1 bocí de botifarra negra
  • 1 all
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Es fica a bullir aigua amb sal, quan estigui bullint, afegir les patates pelades a bocins una mica gruixuts. Al cap de 7-8 minuts, afegir el bròquil.
  2. Passats 5 minuts més, retirar tot del foc.
  3. En una paella apart, ficar una mica d’oli i l’all tallat a trossets fins que estigui ben dorat, llavors afegir la botifarra sense el budell, i remenar tot. A continuació, afegir les patates i el bròquil bullit, fins que adquireixi la textura desitjada. Es pot ficar més quantitat d’all si ens agrada més fort.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Trinxat

Pollastre Biryani (13/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
  • unes quantes llavors de comí
  • canyella en branca
  • 6 grans de cardamom verd
  • 4 patates
  • 350 ml de llet
  • uns brins de safrà
  • 30 ml de ghee (mantega clarificada)
  • 50 gr. d´anacards
  • 50 gr de panses de Corint

Preparació:

  1. per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
  2. Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
  3. Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
  4. Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
  5. Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
  6. A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
  7. I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

  • – 350 de farina
  • – 200 g de mantega freda tallada a dauets
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’aigua freda
  • – 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

  • – 3 – 4 pits de pollastre
  • – 150 g de bacó fumat a dauets
  • – 100 g de xampinyons
  • – 1 ceba, 1 all, farigola
  • – 50 cc de llet
  • – 1 cullerada de farina
  • – 200 cc de brou de pollastre
  • – 4-5 cullerades de crema de llet
  • – 2-3 cullerades de vi blanc
  • – sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit
:

  1. Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
  2. Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

  1. Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

  • Engegem el forn a 200º.
  • Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
  • Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
  • És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Ingredients

Per la massa

  • – 400 grams de farina de força
  • – 100 grams de sèmola de blat
  • – 275 ml d’aigua tèbia
  • – sal
  • – 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

  • – un pot de tomàquet triturat
  • – 1 all
  • – romaní
  • – 125 g de mozzarella de búfala ratllada
  • – tomàquets cherry
  • – olives negres
  • – orenga
  • – oli d’oliva
  • – ruca

Preparació:

  1. Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
  2. Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
  3. Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
  4. Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els cherrys i les olives negres, orenga i un bon raig d’oli d’oliva
  5. La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem fulles de ruca per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

La meua paella

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 1/2 conill ecològic
  • 1/2 pollastre ecològic
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • safrà en bri
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1.  Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2.  Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3.  Fiquem la bajoca trossejada, el garrofó i anem sofregint uns 10 minuts
  4.  Afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  5.  Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  6.  Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  7.  Com que una part de l’aigua s’haurà consumit, el que farem ara serà afegir-ne fins arribar a les anelles i alçarem el foc fins que torne a bullir.
  8.  Quan comence a bullir afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc, taparem amb paper d’alumini o de cuinar i deixarem reposar uns 20 ‘.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: La meua paella

Pa ullat de Terrassa amb llom.

Ingredients:

  • 4 panets de pa ullat.
  • 4 filets de llom de porc ibèric ben fins.
  • 4 pebrots verds per fregir o pebrots de padró.
  • 4 talls de pernil ibèric.
  • Tomàquet de penjar.
  • Oli d’oliva verge.
  • 3 patates per fregir.
  • sal a gust.

Elaboració:

  1. Començarem amb les patates, les pelem, les tallem en bastons i les fregim en una paella amb abundant oli.
  2. Mentre preparem l’entrepà, posem una mica d’oli en una paella i fregim el llom que tindrem salat, una vegada doradet el retirem i reservem.
  3. Preparem els pebrots, que simplement haurem de rentar-los bé, salar-los i fregir-los en l’oli anterior; això ho podeu fer sencers o tallats per la meitat.
  4. Ara simplement ens quedarà muntar el nostre entrepà, obrint els panets per la meitat, suquem les dos meitats amb els tomàquets i tirem un bon raig d’oli. Col·loquem primer els filets de llom, a sobre posarem el pebrot fregit i per acabar el pernil ibèric.
  5. Tapem amb l’altra meitat i ja ho tindrem llest. Només ens queda servir-lo amb les patates fregides i a gaudir !!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa ullat de Terrassa amb llom.

Raclette tradicional – Suïssa

Ingredients:

  • 100 gr de formatge de raclet per persona
  • 75 gr d’embotits per persona
  • 3 o 4 patates per persona
  • tomates cerise, cogombrets en vinagre, cebetes…

Accions:

  1. Bullir les patates o fer-les al vapor.
  2. Preparar el plat d’embotits. Normalment hi ha pernil dolç, pernil salat, llonganisses, embotits de muntanya, mortadel·la, bacó,…
  3. Preparar el plat de formatges. De formatge de raclet n’hi ha varius tipus: el natural, el fumat, el de bolets, el de pebres, el picant, inclús hi ha el mexicà. Es presenta ja tallat a quadrats, a la mida de les pales individuals de la màquina. Si es compra al supermercat ja va preparat i si es compra al formatger doncs ell/a ja el talla.
  4. Preparar els acompanyaments, que acostumen a ser: tomates cerise, cogombrets en vinagre, cebetes…
  5. Un cop les patates estan bullides, ja podem endollar la màquina perquè s’escalfi.
  6. Cadascú agafarà una o dues patates i les pelarà. Desprès les tallarà amb rodanxes i les posarà planes al plat.
  7. Amb paral·lel, cadascú te una o dues pales que les utilitza per anar fonent el formatge a la màquina.
  8. Un cop el formatge s’ha desfet, es retira la pala de la màquina i es tira per damunt de les patates.
  9. Es menja combinat: les patates amb el formatge per damunt, els embotits i els acompanyaments.
  10. A mesura que anem menjant haurem d’anar repetint els passos 6 -9.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Raclette tradicional – Suïssa

”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 paquet de ” tortitas” mexicanes de blat
  • 3 pebrots verds
  • 3 pebrots vermells
  • 500 grms. de xampinyos sencers
  • 2 petxugues de pollastre
  • 2 carbassons

Preparació:

  1. Rentar i tallar a quadrets, els pebrots i els carbassons.
  2. Netejar, si cal, els xampinyons, i tallar a làmines.
  3. Tallar el pollastre a trossets petits.
  4. En una paella, amb una mica d’oli, coure tots els ingredients, salpebrar i reservar.
  5. Podem fer-ho amb temps i a l’hora de servir, escalfar-ho.
  6. Escalfar les ” tortitas “, en una paella, durant uns segons i posar en un plat.
  7. Jo ho serveixo en la mateixa paella, a la taula i cadascú se les farceix.
  8. A casa, s’hi posen salsa Viandox.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS