Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Timbal de moussaka amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • albergínia blanca (uns 800gr)
  • carbassó (800gr.)
  • 150gr. de porro (la part blanca)
  • 200gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 300gr. de iogurt grec
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de formatge feta

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia i el carbassó a rodanxes. Poseu sal a l’albergínia i deixeu que tregui l’aigua.
  2. Escalfeu la planxa i coeu els talls de carbassó, saleu i desprès, renteu, espremeu i coeu els d’albergínia.
  3. En una paella, fregiu el porro tallat ben petit als 2 minuts, afegiu els bolets tallats a trossos fregiu uns 5 minuts més i retireu del foc.
  4. Poseu 4 cèrcols, dins una safata, i ompliu-los amb capes alternades de albergínia, bolets i carbassó
  5. acabeu amb albergínia retireu els cèrcols.
  6. Feu la salsa barrejant el iogurt, amb els ous batuts i el formatge aixafat amb una forquilla i poseu pel damunt dels timbals coeu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 minuts retireu del forn i serviu ben calent, sol o acompanyant algun plat de peix o carn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de moussaka amb bolets

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

CIGRONS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 3 patates
  • 3 o 4 pastanagues
  • 1 porro
  • mig kilo de cigrons

Del brou de carn:

  • 1 botifarra blanca

I també afegirem:

  • 3 cullerots de brou.
  • 2 o 3 tomàquets pera.
  • Un parell de fulles de llorer.
  • Oli d’oliva i sal.

PREPARACIÓ:

  1. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus, poseu-los a sofregir en una cassola amb el llorer, la sal i un polsim de sucre.
  2. Mentrestant piqueu el porro tant prim com pugeu (un cop cuit costa una mica) i talleu les patates i les pastanagues a trossos mitjans.
  3. Quan el tomàquet estigui mig fet afegiu el porro al sofregit, aneu remenant per que no s’enganxi, i la botifarra blanca tallada a rodanxes.
  4. 5 minuts desprès afegiu les patates i les pastanagues, salteu durant uns minuts i afegiu un got d’aigua.
  5. Quant comenci a fer xup-xup afegiu els cullerots de brou, porteu al bull i afegiu els cigrons.
  6. Deixeu coure a foc baix uns 10 minuts i , voilà, heu fet uns cigrons estofats ben ràpids.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CIGRONS ESTOFATS

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

Spaghetti alla carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguetis sense gluten 250 grams
  • Bacon fumat sense gluten 200 grams
  • Oli d’oliva
  • Formatge pecorino romano ratllat 40 grams
  • Formatge parmesà ratllat 40 grams
  • Nata líquida 35% de greix 200 ml
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Poseu una olla amb molta d’aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi una mica de sal i els espaguetis. Quan estiguin cuits al vostre gust coleu-los, passeu-los per aigua freda i reserveu-los. Perquè no s’aferrin mentres feu la salsa podeu posar una mica d’oli al recipient on tingueu els espaguetis i remenar una mica.
  2. En una torradora feu els talls de bacon. Quan estiguin ben fets els traieu-ho i els trossegeu. Reserveu-los.
  3. Barregeu la nata per cuinar, els formatges, un mica de sal (el pecorino i el parmesano són formatges bastant salats) i pebre negre si vos agrada.
  4. Poseu en una paella al foc una mica d’oli i els espaguetis. Remeneu i en estar calents afegiu la barretja dels formatges. Despres d’un parell de minuts quan els formatges estiguin desfets afegiu el bacon i remeneu uns segons. Serviu-los calents.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: La primera recepta: Spaghetti alla carbonara

BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil.
  • 1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • Polsim d’all
  • Oli d’oliva
  • Una cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat, opcional.

PREPARACIÓ:

  1. Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.
  2. Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix …..
  3. Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.
  4. Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel….) saleu al gust.
  5. Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.
  6. Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola,

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

OUS FARCITS LIGHT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 6 cullerades de tonyina de pot
  • 4 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 manollet de julivert fresc
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntadeta d’espècies mòltes (coriandre, curri i cardamom)
  • 1 puntadeta de sal fina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem dues de les tomates de ramellet a daus petits i les posem en un llibrellet. Hi afegim les cullerades de tonyina de pot ben escorregudes del seu oli. Tallem el julivert ben petit i també l’afegim a les tomates i la tonyina. Mesclem bé. Ho reservem tot.
  2. Posem a bullir els ous fins que es facen durs. En estar, els tallem per la meitat i en traiem els rovells. Agafem un rall i ratllem els rovells alhora que els afegim a la barreja anterior que havíem reservat. Ara hi posem l’oli d’oliva de Beneixama i la puntadeta d’espècies (compte amb posar-n’hi massa, perquè totes elles són molt saboritzants) i la sal (poca, perquè les anxoves ja en tenen bona cosa). Amb l’ajut d’una cullereta, anem farcint els ous i els posem en un plat.
  3. Tallem una de les tomates de ramellet una mica més amunt de la meitat. La buidem i la farcim amb la barreja reservada. Partim l’altra de les tomates en quatre parts i en farcim tres amb la resta de la barreja de rovells, julivert, tonyina i espècies.
  4. Traiem les anxoves i les col·loquem sobre les tomates i els ous i ja es pot servir. Resulta molt bo com a plat únic o com a segon plat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS LIGHT

Espaguetis a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • Espaguetis sense gluten 200 grams
  • 1 pebrot verd “italià”
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàtiga triturada
  • 1 gra d’all
  • 9 llagostins
  • 2 calamars mitjans
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Per començar podeu netejar i trossejar els calamars i els llagostins pelats. Trossegeu també un all, la ceba i el pebrot verd.
  2. En una paella amb oli, fregiu-hi primer l’all, després afegiu la ceba i quan estigui daurada, afegiu-hi el pebrot.
  3. Seguidament, poseu-hi els calamars i quan estiguin fets podeu afegir-hi els llagostins.
  4. Aboqueu a la paella el mig got de vi i espereu un parell de minuts per afegir-hi la tomàtiga, la sal i una mica de sucre.
  5. Mentrestant poseu la pasta al foc en una olla amb aigua abundant i una mica de sal i oli.
  6. Quan estigui cuita, traieu-la del foc i escorreu-la.
  7. Afegiu-la a la paella quan la salsa estigui a punt i remeneu una mica.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Espaguetis a la marinera

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 25 g de rent de forner (del que es compra als supermercats)
  • 1 i 1/2 gots d’aigua mineral
  • 2 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal

Per al recapte:

  • 1 pot de 200g de salsa pesto “knorr”
  • 3 cullerades d’aigua mineral
  • 325 g de formatge mozzarella “Zanetti”
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja.
  4. Ara hi afegim les cullerades d’oli de Beneixama a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant almenys cinc hores. Jo l’he tinguda durant dotze hores a la nevera.
  5. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240ºC. Traiem la massa de la nev
  6. ra i la deixem fora durant 1/2 hora perquè acabe de llevar del tot.
    Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn.
  7. El tornem a untar amb una mica més d’oli d’oliva de Beneixama.Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme.
  8. En un llibrellet, aboquem la salsa pesto i li afegim les tres cullerades d’aigua. Això farà que siga més bona d’escampar. En estar, distribuïm per damunt de la massa la salsa pesto amb l’ajuda d’una espàtula.
  9. Tallem la mozzarella a rodanxes i la distribuïm per damunt de manera més o menys uniforme. Ara és el moment d’enfornar. Abaixem la temperatura a 220ºC. Col·loquem la safata de forn a mitja altura i la hi deixem coure durant uns vint minuts. Passat aquest temps, connectem també l’aire i la coem durant cinc o sis minuts més, fins que quede daurada.
  10. Hem d’anar molt amb compte perquè se’ns pot cremar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA