Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Carbassa gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre,
  • 1 iogurt natural,
  • 10 gr de mantega
  • 1 culleradeta de garam masala
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1 culleradeta de cilantre
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • un polsim de pebre de caiena,
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all.
  2. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem.
  3. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa (tallada a daus), tota la nit a la nevera….o un mínim de cinc horetes.
  4. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus .Enfornem durant uns 45 minuts i llestos.
  5. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa gratinada

Rap a l’all cremat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de rap en rodanxes
  • – 5 alls tallats per la meitat
  • – 2 tomàquets
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Opcional:

  • julivert,
  • ametlles,
  • pinyons,
  • vi ranci,
  • llorer,
  • pebre

Prepració:

  1. En una paella o cassola de ferro fregiu els alls, fins que quedin d’un color marró i tot vigilant que no es cremin. Retirar-los i reservar-los.
  2. En el mateix oli afegir els tomàquets ratllats i sofregiu-lo.
  3. Afegiu aigua fins que veieu que n’hi ha prou per a cobrir el peix. Afegir-hi el peix i els alls picats en el morter.
  4. Saleu.
  5. Feu-ho coure fins que el peix estigui al punt.
  6. S’hi pot afegir julivert, ametlles, pinyons, vi ranci, llorer, pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Rap a l’all cremat

ENROTLLATS D’ANIVERSARI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -pa de motlle
  • -Bacallà fumat
  • -Salmó fumat
  • -1 alvocat
  • -Formatge cremós per untar
  • -Llavors de gallaret (rosella, badabadoc)
  • -Llavors de sèsam
  • -1 /2 llimona
  • -sal i pebre

Elaboració:

  1.  Retalleu l’escorça a les llesques de pa de motlle i aplaneu-les lleugerament passant-hi per sobre el corró
  2. Tritureu la carn de l’alvocat amb el suc de la llimona , sal i pebre, fins que quedi una pasta fina i cremosa.
  3. Unteu les llesques de pa de motlle i poseu-hi per sobre una lamina de bacallà fumat.
  4. Repetiu la operació amb noves llesques de pa de motlle, amb el formatge i el salmó.
  5.  Amb l’ajut de paper film, enrotlleu cada una de les llesques, com si d’un sushi es tractes, reserveu-ho, enrotllat amb el paper film, en fred una estona per tal de que agafin consistència .
  6. Talleu cada una de les llesques enrotllades en tres bocins iguals i unteu un dels extrems amb el formatge o el guacamole segons quin sigui el seu farcit, i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret uns i amb les de sèsam els altres.

Muntatge:

  • Enfileu cada boci pel cantó de les llavors amb un broqueta de fusta, munteu un bonic pom … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ENROTLLATS D’ANIVERSARI

Espatlles de conill al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 espatlles de conill
  • 1 tomàquet madur
  • 1/ceba de Figueres
  • 1/2 poma ratllada ampla
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Herbes de Provença

Elaboració:

  1. Netegeu el conill, salpebreu i poseu-lo a la safata.
  2. Talleu a rodanxes el tomàquet, la ceba i la poma i repartiu-les pel voltant.
  3. Poseu el rellotge a 35′.
  4. Quan estigui cuit l’acompanyeu amb un bon raig d’oli d’oliva i un bon polsim de herbes de Provença.
  5. Recomanen la carn de conill en règims hipocalòrics.
  6. Tot i que aquest no ha estat fet amb aquesta intenció, sinó amb la de ser un plat de fàcil digestió.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Espatlles de conill al vapor

ROMESQUET DE RAP I ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 talls de rap una mica gruixuts
  • 12 escamarlans mitjans
  • 4 cullerades de romesco
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 4 alls
  • uns fulls de julivert
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Elaboració:

  1. Prepareu el romesco com us indico aquí fent servir la recepta 1 però sense posar-li vinagre.
  2. Peleu els escamarlans guardant els caps i les cloves i reserveu els cossos a la nevera tapats amb un paper de film perquè no s’assequin.
  3. Traieu l’espina central dels dos talls de rap de tal manera que us quedin 4 medallons.
  4. En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva i afegiu els caps i les cloves dels escamarlans trocejats a tisora i les espines del rap.
  5. Sofregiu-los una bona estona i afegiu la ceba i els alls tallats grollerament.
  6. Al cap de 5 minuts afegiu el conyac i flambejeu.
  7. Afegiu el tomàquet tallat a trossos i deixeu-lo sofregir 10 minuts.
  8. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 25-30 minuts.
  9. Coleu i reserveu.
  10. En una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu els medallons de rap i reserveu-los en un plat.
  11. Afegiu el romesco a la paella i doneu-li unes voltes.
  12. Tot segui afegiu dos cullerots de brou i deixeu-ho uns 5 minuts perquè concentri,
  13. Afegiu el rap amb els sucs que ha deixat anar a la paella i deixar-lo fer uns 5 minuts.
  14. Mentre tant en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu les cues dels escamarlans 30 segons per banda.
  15. Muntatge del plat: poseu un medalló de rap en un plat fondo, salsejeu-lo amb el romesco i poseu a sobre tres cues d’escamarlans.

Nota:

  • el romesco el podeu fer el dia abans. Jo quan faig romesco en faig molta quantitat i el congelo en porcions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROMESQUET DE RAP I ESCAMARLANS

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350/400 gr de llenties tipus “Pardina”
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • 3/4 grans d’all
  • Mitja careta de porc o 250 gr de papada tallada a daus
  • Una fulla de llorer
  • Una mica de pebre vermell [1/2 culladareta de cafè]
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Si feu servir les llenties pardines no cal que les poseu amb remull
  2. Poseu en una olla les llenties i les cobriu amb “aigua freda” 2 vegades el seu volum i poseu tots els ingredients amb cru, la ceba tallada petita, el tomàquet a trossets, els alls amb pell però esclafats, el porc, la sal, un rajolí d’oli, el llorer, pebre negre, pebre vermell
  3. Poseu a foc lent i amb uns 20/30 minuts estaran a punt,si veieu que queden massa espesses podeu afegir una mica d’aigua a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llenties estofades

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 pit de pollastre
  • – curry
  • – 100ml crema de llet
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Quan sigui daurada, afegiu el pit de pollastre tallat a tiretes. Salpebreu-lo.
  3. Quan sigui cuit, afegiu el curry al vostre gust i, tot seguit, la crema de llet.
  4. Deixeu coure uns minuts i ja ho podeu servir acompanyat d’arròs blanc.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pollastre al curry

Puré de pèsols a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • – 3 talls de menta fresca
  • – 3 escalunyes o cebes petites
  • – 25 gr. de mantega
  • – 1 cullerada sopera de crema de llet
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
  2. Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.
  3. Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.
  5. Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
  6. Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pèsols a la menta

Lassanya de carn i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 plaques de canelons “Pavo”
  • 400gr. de carn picada barrejada, vedella, porc i pollastre
  • 400gr de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 4 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de formatge cremós rallat

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de ceba
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i talleu el carbassó a làmines de dalt a baix, reserveu les 2 que tenen tota la pell verda; les altres talleu-les a daus.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un bol.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita, als 5 minuts, afegiu els daus de carbassó, fregiu 10 minuts més i torneu a posar-hi la carn, doneu-hi uns tombs i poseu el sofregit de tomata, coeu 2 minuts. Reserveu.
  4. Bulliu les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant. Escorreu l’aigua i refredeu-les.
  5. Per fer la beixamel: Talleu els 2 trossos de carabassó, el 1/4 de ceba i la pastanaga, a daus molt petits; i en una olla amb una cullerada d’oli i la mantega, ho fregiu afegiu la farina, fregiu-la una mica i tot seguit poseu-hi la llet, bulliu tot rem nant-la fins que espesseixi.
    Barregeu-ne unes cullerades a la carn i l’altra reserveu-la per acabar els plats.
  6. Per muntar la lassanya: Poseu una placa de caneló al plat, damunt ho cobriu amb una mica de carn una altra placa i carn, i així fins a posar la quarta i l’última placa poseu un cullerot de beixamel al damunt empolseu amb el formatge i gratineu al forn…
  7. és un plat que podeu deixar fet amb antelació.

Anotacions:

  • Si no voleu encendre el forn, podeu acabar-la al microones, 2 minuts, màxima potència.
  • Admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de carn i carbassó

TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Tomàquet italià en adob
  • 1 pot de cors de carxofa en conserva, el nostre es de L’Espinaler.
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga, farigola o les herbes aromàtiques que més us agradin
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos grans.
  2. Escorreu els cors de carxofa en conserva, si son sencers talleu-los per la meitat.
  3. Col·loque el tomàquet natural i els cors de carxofa una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, els ingredients quedaran al revés de com els esteu col:locant.
  4. Amaniu amb sal, oli i pebre. Afegiu unes tires o trossos de tomàquet italià i espolseu amb les herbes aromàtiques que més us agradin.
  5. VARIACIONS: El mateix procediment utilitzant tomàquet madur i tomàquets cherry sencers, i uns tacs de formatge de cabra fresc també fa uan tatín espectacular.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica-
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada.
  9. PRECAUCIÓ: El tomàquet al coures al forn deixa anar bastant suc, que no sempre es consumeix en la cocció. Abans de donar-li la volta a la tatín, us recomanem que aixequeu una punta de la massa i aboqueu el suc en una salsera. Es millor servir-lo apart i que cadascú es possi el que vulgui que no pas presentar a taula una tatín totalment remullada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA