Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

INGREDIENTS:

Per al pa de pita:

  • – 250 g d’aigua
  • – 30 g d’oli
  • – 15 g de sucre
  • – 20 g de llevat fresc de pastisser
  • – 450 g de farina
  • – 10 g de sal

Farcit: (per a 6 pans de pita)

  • – 500 g de carn de be trinxada
  • – oli, sal
  • – pebre, canyella, nou moscada, clau, comí…

Salsa de iogurt:

  • – 2 iogurts naturals
  • – oli, sal, comí, 1 all (nosaltres no hi posem cogombre)

Acompanyament:

  • enciam, tomaca, ceba, pebrot…

PREPARACIÓ:

Per al pa de pita:

  1. En Thermomix*: es barreja l’aigua, l’oli i el sucre 1 minut, 37º, velocitat 1. S’hi afegeix el llevat i es barreja 10 segons, vel. 4. S’hi incorpora la farina i la sal 30 segons, vel. 6. S’amassa 3 minuts, got tancat, vel. espiga. Es deixar reposar al got fins que dobli el volum, aproximadament 30 minuts. Entretant, s’escalfa el forn a 240º.
  2. Es treu la massa del got i s’aboca damunt del taullel enfarinat i se’n fan boles d’aproximadament 50 g. S’estiren amb el corró i es formen rodones d’uns 12-14 cm de diàmetre. En surten unes 12-14.
  3. Es col·loquen a la safata del forn i es couen 5 minuts. Han de quedar buides per dins per tant el forn ha de ser ben calent i no s’han de torrar.

Farcit:

  1. s’escalfa l’oli en una paella, s’hi posa el trinxat fins que és cuit, es va amanint amb les espècies al nostre gust.
  2. Salsa de iogurt: es pica l’all al morter i s’hi barregen els iogurts i els condiments.
  3. Acompanyament: pot ser amb verdura crua (enciam, tomaca, pebrot, ceba) o bé cuita saltant els pebrots verds, vermells i la ceba tallat en juliana.
  4. S’omplen els pans de pita, prèviament passats 2 minuts per la torradora o el forn, amb la carn escalfada, les verdures i la salsa al gust.
  5. * Sense Thermomix: es desfà el llevat dins l’aigua tèbia. S’hi barreja l’oli i el sucre. S’hi incorpora la farina i la sal i es treballa amb el ganxo o les varetes arrissades de la batedora elèctrica fins que la pasta és llisa i homagènia. Sense maquinària, amasseu a mà o compreu les pites fetes :))

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

Vedella estofada amb poma

Ingredients:

  • · 750 g de vedella
  • · 4 ous cuits
  • · 1 ceba
  • · 2 alls
  • · 1 poma
  • · 1 got de vi negre
  • · 1 fulla de llorer
  • · 1 cullerada de polpa de pebrot choricero
  • · Aigua
  • · Oli
  • · Sal
  • · Pebre

Elaboració:

  1. En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
  2. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
  3. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
  4. Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
  5. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
  6. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vedella estofada amb poma

Amanida niçoise

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Emulsió de moniato amb ou poché

Ingredients:

  • 500 grs de moniato (o patata o tots dos barrejats
  • 1 litre d’aigua
  • 1 fulla de llorer
  • 100 grs de nata
  • 50 grs d’oli de coco o mantega
  • Sal, pebre i les espècies que es vulguin
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Posar aigua i llorer a bullir 10 mins 100 graus vel 1.
  2. Col.locar el cistell amb el boniato tallat a dins i programar 20 mins Varoma vel. 1
  3. mentrestant, posar aigua a bullir i coure els ous durant 5 mins. Refredar amb aigua freda, pelar, reservar.
  4. Quan acabi, treure el cistell, buidar l’aigua i abocar el boniato cuit dins el vas. Afegir nata i oli o mantega i emulsionar 4 mins 70 graus vel. 4.
  5. Col.locar al fons del plat amb l’ou al mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Emulsió de boniato amb ou poché

Mongeta tendra amb tomaquet.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de mongeta perona.
  • 5 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’all.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • 2 fules de menta.
  • Un pessic d’orenga i una branqueta de romaní.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la ceba tendra en daus petits i els tomàquets, que primer tindrem pelats. Tallarem les dents d’alls a rodanxes.
  2. Posem dos cullerades d’oli en una paella, afegim la ceba i els alls, donem un parell de voltes i posem els daus de tomàquets, afegim la menta i les herbes aromàtiques, salpebrem. Un parell de voltes mes i retirem del foc.
  3. Ara preparem les mongetes, les rentem i tallem la cua de la mongeta que s’enganxa a la planta. Després les tallem de forma transversal, amb la mida que mes us agradi.
  4. Per bullir les mongetes posem aigua amb sal en una cassola i quan començar a bullir aboquem les mongets. Les deixem bullir sense tapar la cassola a foc fort, uns 10 o 12 minuts, de manera que quedin al dente i amb un color verd viu.
  5. Una vegada bullides les trèiem del foc i escorreguem .
  6. Per muntar el plat, posarem les mongetes al centre del plat i a sobre el sofregir de ceba i tomàquet. Decorem amb una fulla de menta i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mongeta tendra amb tomaquet.

Conill a l’empordanesa amb rovellons

INGREDIENTS:

  • 1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos
  • 20 cebes petites
  • 80gr. cansalada viada
  • 2 cullerades de llard
  • 1/2 litre de brou de carn o pollastre
  • 1 got de vi negre
  • 50gr. xocolata a la pedra
  • 20gr. avellanes torrades
  • 20gr. pinyons
  • farigola
  • llorer
  • julivert
  • farina
  • pebre negre
  • sal
  • rovellons i puré de patata com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé tot el conill.
  2. En aquesta ocasió he fet dos conills.
  3. Escaldem una mica les cebes petites i es deixaràn pelar millor.
  4. Preparem la cansalada i el llard de la crua.
  5. Tirem el llard a la casola amb una mica d’oli…i esperem a que es desfaci.
  6. Mentre, anirem pelant les cebes.
  7. Poc a poc.
  8. Ja tenim les cebes pelades.
  9. Enrosirem tot el conill….per les dues bandes i afegirem la cansalada tallada a trosets.
  10. Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).
  11. Ho remenem tot bé i incorporem les cebetes ho deixeu enrosir uns minutets més.
  12. Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat o, finalment, aigua sola.
  13. Incorporem les herbes i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.
  14. Ja podem començar a preparar la picada d’aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.
  15. Piqueu bé les avellanes amb els pinyons.
  16. De tant en tant, li doneu una volta al conill.
  17. També tenim el brou calent.
  18. Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata…i ho desfeu tot plegat.
  19. Us quedarà una picada amb aquest magnífic color…que reservarem per més endavant.
  20. Ara afegim les dues cullerades de farina al conill i seguidament el brou.
  21. Si veieu que falta quantitat de líquid ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.
  22. Ho salem ho tapem i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts.
  23. Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.
  24. Anem provant el suquet i rectificant de sal.
  25. Quan gairebé estigui cuit el conill li tirarem la nostra picada de xocolata ja fa bona pinta.
  26. Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més tapat millor.
  27. I ja ho tenim fet.
  28. Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat els he satejat en una paella amb un raig d’oli sal i julivert i així els utilitzaré com a guarnició.
  29. A més a més, he fet un puré de patata tradicional.
  30. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill a l’empordanesa amb rovellons

Costelles de porc al forn

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Patates braves (a l’estil de sempre)

INGREDIENTS:

  • 2 patates de fregir
  • oli de girasol
  • sal

Per la salsa:

  • Maionesa,
  • Ketchup,
  • Mostassa,
  • pebre negre,
  • pebre vermell picant,
  • salsa brava

VARIANTS:

  • – Les quantitats dels ingredients (i de picant) per a fer la salsa anirà en funció dels vostres gustos

ELABORACIÓ:

  1. Netegem i pelem un parell de patates per fregir.
  2. Utilitzar un pela-patates de l’Ikea que va fantàsticament bé.
  3. Talleu-les en 3 trossos horitzontalment.
  4. Desprès, feu quadradets…que quedin més o menys així.
  5. Aquest són els components de la salsa brava. La marca de maionesa no importa massa….la resta si.
  6. Posarem quatre culleradetes de maionesa.
  7. Dues de ketchup Heinz.
  8. Mentre, anirem fregint les nostres patates.
  9. Si feu doble fregit, molt millor: una a foc lent per coure i la segona ben calent per fer-les cruixents.
  10. Tirarem la quantitat de salsa brava Orlando que vulguem. Proveu-la abans. Pica però és un picant que s’aguanta bé. Jo he posat com quatre cullerades. N’hi ha d’altres, però a mi m’agrada aquesta.
  11. Una cullerada de mostassa Heinz estil anglès. És molt diferent de les altres i sóc tot un fanàtic.
  12. Finalment, afegim el pebre negre i la quantitat de pebre vermell picant que vulguem (1 cullerada). Anem provant com està de picant fins arribar al punt ideal segons el nostre paladar.
  13. Acabem de fer la doble fregida i les reservem en un paper absorbent.
  14. Ara les salarem amb carinyo, que totes tinguin la seva ració de sal…ni molta ni poca les servirem en un “platillo” metàl.lic o de fang tirem la salsa per sobre…que s’escalfarà amb la mateixa escalfor de les patates i llestos.
  15. Són les que hem menjat en els bars de Catalunya de tota la vida.
  16. Acostumen a agradar a tothom aquestes, tot depèn del nivell de picant.
  17. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Patates braves (a l’estil de sempre)

Cruixent de pell de patata amb especies

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perris, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta de full o brisa
  • 4 ous
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. (1 sobre) formatges per gratinar 4 gustos
  • 200 gr. bacon
  • Sal i pebre
  • 1 ceba (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. S’estira la massa i es folra un motllo de 30 cm diàmetre i 3 cm. d’alçada aprox.
  2. En un bol batem els ous, hi afegim la nata el bacon i salpebrem.
  3. Ara ja podem abocar per sobre la massa i enfornar (180º 35-40 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: QUICHE LORRAINE