Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Amanida de remolatxa, alvocat i pèsols

Ingredients:

  • 2 remolatxes grans,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 cullerades de vinagre de Jerez,
  • 60 ml d´ oli d´olia extra verge
  • 2 alvocats,
  • unes quantes fulles de menta i de cilantre,
  • brots de pèsols o de crèixens,
  • 100 gr de pèsols (podeu, òbviament, utilitzar-ne de congelats, la mania dels de llàgrima és això, una mania)
  • sal i pebre,
  • una culleradeta de sucre,
  • una culleradeta de salsa picant

Preparació:

Bullir la remolatxa i, un cop refredada, la talleu a rondaxes. Si teniu una mandolina, utilitzeu-la. Barregem les rondanxes amb la ceba, a juliana, el vinagre, l´oli, la sal i el pebre, el picant i el sucre. Ho deixeu reposar quinze minuts. Piqueu les herbes, talleu els alvocats i escaldeu els pèsols. Junteu-ho tot plegat i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de remolatxa, alvocat i pèsols

CONSERVA D’ALBERGÍNIES EN OLI

Ingredients :

  • Albergínies de la classe que us agradin i la quantitat que vulgueu fer-ne.
  • 1 o 2 gots de vinagre blanc, o el que tingueu
  • Uns quans grans de pebre negre i una fulla de llorer ( per aromatitzar l’oli )
  • Oli d’oliva natutral ( depenent de la quantitat de conserva que feu )
  • Uns quans pots de vidre i les tapadores, nets i esterilitzats
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i tallem les albergínies no massa primes, les salem i deixem al escorredor un mínim de 4 hores, per qué perdin l’amargor.
  2. Passat aquest temps, les rentem, per treure la sal.
  3. Si les fem amb l’oli aromatitzat, escalfem l’oli juntament amb el pebre i el llorer, sense que bulli, i ho deixarem refredar tot plegat.
  4. Jo les he fet amb oli d’oliva, natural.
  5. Posem una cassola amb aigua i un got de vinagre al foc, quan arrenqui el bull, afegim les rodanxes, deixem coure 5 minuts i les escorrem ràpidament.
  6. Posem les albergínies damunt d’un drap de cuina i les deixem refredar.
  7. Preparem un pot, posem un rajolí d’oli al fons, afegim rodanxes, oli, rodanxes, oli, rodanxes, premem una miqueta amb una cullereta de fusta fins a omplir-lo del tot, posem oli al damunt i ja podem tapar-lo. Omplim pots, fins acabar les albergínies.
  8. Deixem un mínim de dues setmanes, i ja les podem tastar.
  9. Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CONSERVA D’ALBERGÍNIES EN OLI

TACS DE POLLASTRE ADOBAT

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre
  • 5g. de pebre vermell
  • 100g. d’oli de girasol
  • sal
  • pebre
  • papadum de comi
  • 50g. de oli de girasol
  • 25g. de beguda de soja
  • suc llimona
  • 1 cullerada de mostassa verda

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires i reservem
  2. Ara fem l’adob amb oli,sal,pebre,pebre vermell i berregem amb el pollastre i deixem marinar unes 2 hores
  3. Mentres fem la maionesa amb l’oli,la beguda de soja,la llimona i la mostassa posem en una maniga i guardem a la nevera
  4. Fregim el papadum i reservem
  5. Fregim les tires de pollastre amb oli d’oliva
  6. Ara muntem la tapa
  7. Posem unes tires de pollastre sobre un tros de papadum i acabem amb una mica de maionesa
  8. Una manera diferent de menjar pollastre i amb una mayonesa diferent i sense ou

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TACS DE POLLASTRE ADOBAT

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella per estofar
  • 2 pastanagues
  • 4 patates
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 700ml. de brou
  • 1 llauna petita de tomàquet natural triturat
  • 1 o 2 ous durs ( opcional )
  • 1 branqueta de romaní ( opcional)
  • Sucre
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar una pastanaga i les patates i reservar.
  2. Tallar l’altra pastanaga, la ceba i l’api, i sofregir, a foc lent, en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegir la carn salpebrada i fer unes voltes fins que agafi una mica de color.
  4. Afegir el tomàquet triturat, una mica de sucre i mesclar.
  5. Afegir el brou, mesclar i deixar coure durant una hora.
  6. Passat aquest temps, afegir les patates , la pastanaga i el romaní i deixar coure mitja hora més.
  7. Posar els ous durs tallats al damunt.
  8. El podeu fer d’un dia per l’altre, encara estarà més bo.
  9. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Ceviche Mixto- Perú

Ingredients:

  • 250 gr de peix blanc (lluç)
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 1 ceba de figueres
  • 3 llimones
  • 1 gra d’all
  • coriandre
  • ají molido (pebre de caiena) sal i pebre.

Passes:

  1. Congelar el peix i descongelar-lo el dia que el vulguem utilitzar.
  2. Tallar els ingredients, les verdures les tallarem en juliana fina i el peix en quadrets.
  3. Barrejar-ho tot en un bol.
  4. Exprèmer el suc de la llimona per damunt del peix.
  5. Deixar reposar 15 minuts a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ceviche Mixto- Perú

Fideus a la cassola amb costella de porc

Ingredients:

  • 2 tasses de fideus amb forat o fideus amples
  • 100 gr de costella de porc
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomata en conserva
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 fulla de llorer, pebre negre i vermell, sal, sucre i oli d’oliva
  • 5 tasses caldo de pollastre

Accions:

  1. Tallem la costella petita i la salem i li posem pebre negre.
  2. Posem un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i li agreguem la carn.
  3. Piquem la ceba, el pebrot i una dent d’all.
  4. Quan la carn estigui daurada, li afegim les verdures.
  5. Mentre, si no tenim tomata en conserva, haurem de ratllar els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per tallar l’acidesa, una mica de sal i pebre vermell.
  6. Quan la ceba comenci a tenir color, li agreguem el tomàquet i tapem la cassola. Ho deixarem uns 5 minuts a foc baix.
  7. Passat el temps li posem el caldo, més o menys el doble de tasses que de fideus depenent si el volem més caldós o més sec, i ho deixem bullir.
  8. Quan el caldo estigui bullint li afegim els fideus i els deixem que es coguin el temps recomanat al paquet.
  9. Anem sacsejant la paella de tant en quant.
  10. Servir inmediatament després d’apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Ingredients:

  • – ½ kg. de fulles d’espinacs
  • – 15 g. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – nou moscada, sal, pebre
  • -50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

  • – 300 g. de crema de formatge
  • – 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Preparació:

  1. Coure els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites triturar-les amb els rovells d’ou, formatge, sal, pebre i nou moscada.
  2. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs.
  3. Escampar la pasta sobre un paper de forn i enfornar a 200ºC uns 12-15 minuts fins que estigui cuit i esponjós.
  4. Treure el braç del forn i escampar els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.
  5. Deixar refredar una mica. Farcir amb el formatge i el pebrot fent capes.
  6. Caragolar i fer la salsa de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Bunyols de coliflor

Ingredients:

  • 1 mata de coliflor
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • farina
  • sal, pebre negre i comí
  • oli

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim la coliflor. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor a coliflor bullida.
  2. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  3. Piquem l’all.
  4. Sofregim la pastanaga, el carabassó i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  5. Quan la coliflor estigui tova, la treiem de l’aigua.
  6. Piquem la coliflor amb el turmix, una mica grosserament.
  7. Barregem totes les verdures i deixem que s’arrefredin.
  8. Posem en una paella oli per fregir.
  9. Fem boletes amb les verdures i les enfarinem.
  10. Fregim els bunyols i els posem en un paper de cuina per tal d’absorvir l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de coliflor

Ceviche de camarones a la piedra

Ingredients:

  • Dues cullerades de pasta d´ají groc,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • 1 ceba vermella,
  • brou de peix,
  • 16 llagostins,
  • 10 llimones,
  • ají limo a rodanxes,
  • cilantre,
  • sal i pebre.

Preparació:

A la recepta original pasa per la paella la pasta, l´all i el suc del cap dels llagostins (o en el seu defecte pasta de gambes). Hi afegiex el brou de peix, la ceba i els llagostins i quan bull ho manté un minut, ja amb el suc de les llimones i l´ají limo inclosos. Jo hi vaig fer com un ceviche normal, marinant els llagostins amb tots els ingredients i deixant-ho tapat a la nevera deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de camarones a la piedra

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Ingredients:

  • 12 escamarlans grans
  • 12 espàrrecs verds
  • 4 taronges
  • 1 llimona
  • estragó
  • una cullerada de mostassa a l´antiga (amb granets)
  • anet
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Peleu els escamarlans, treieu l´intestí (la línia negra…), i els xafeu amb algun pes posant-los entre paper film. I d´aquí al congelador vint minuts. Mentrestant feu els espàrrecs al vapor i prepareu la vinagreta, començant per reduir el suc de les taronges i la llimona. Quan quedi 1/7 part del suc el refredeu i barregeu amb vuit cullerades d´oli d´oliva extra verge, una cullerada de mostassa antiga i una mica de sal i pebre. Emulsioneu. Passats els vint minuts treieu els escamarlans del congelador, espereu que agafin temperatura ambient, espolseu una mica d´anet per sobre i ho cobriu amb la vinagreta, acompanyant-ho amb els espàrrecs (cuits al vapor). Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)