Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Parmigiana siciliana

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • formatge Pecorino Romano,
  • 4 o 5 tomàquets madurs,
  • 2 cebes,
  • 1 porro,
  • 2 alls,
  • fulles d’alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Procediment: Renteu les albergínies i dividiu-les horitzontalment. Ara buideu cada una de les parts, saleu-les i deixeu-les escórrer una bona estona de cap per avall. Talleu ben petita la carn que n’haurem tret, i reserveu-la de la mateixa manera (amb sal en una escorredora) durant el mateix temps.
  2. En una paella fregiu la ceba i el porro finament tallats i un dels alls també tallat petit. Quan la ceba es torni transparent, afegiu-hi la carn buidada i escorreguda de les albergínies, li doneu un parell de voltes i ho deixeu coure tot junt.
  3. A part, capoleu un parell de tomàquets grans, traieu-ne les llavors, aboqueu-los a la paella amb una mica de sal, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure bé.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el formatge tallat a bocins molt petits fins que s’hagi barrejat bé amb el conjunt i comenci a desfer-se (la proporció depèn del vostre gust, però el formatge no hauria d’anul·lar la resta de sabors). Afegiu-hi una mica de farina de galeta per donar-li consistència i deixeu que cogui un parell de minuts.
  5. Eixugueu les albergínies buidades i farciu-les amb aquesta pasta.
  6. En una plata de forn, feu un llit de rodanxes de tomàquet i ceba, dos alls laminats, un raig d’oli i una mica més d’alfàbrega. Poseu les albergínies al damunt, tireu-hi una mica més de farina de galeta per sobre i un raig d’oli.
  7. Enforneu-ho a 180º fins que siguin cuites, uns 90 minuts.

Notes:

  • Es podria fer amb altres tipus de formatge, però pel meu gust el Pecorino Romano és ideal, malgrat que demana vigilar bé l’harmonia general de sal.
  • El terme parmesana, o parmigiana en italià, no es refereix al famós formatge de Parma sinó al tipus d’albergínia que es cultiva a Sicília, “la petronciana”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Parmigiana siciliana

Bròquil fantasia

Ingredients:

  • 1 bròquil mitjà-gran
  • 2 porros,
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi blanc sec,
  • 1 cullerada de farina
  • 100 ml de crema de llet,
  • mantega
  • parmesà,
  • sal i pebre

Preparació:

El bròquil, al vapor. Mentrestant daurem els alls amb els porros i quan estiguin ben poxats hi afegim la farina. Remenem bé, dos minuts i la crema de llet, el vi i uns minuts més de cocció. Amb el forn a 200 graus i una font ja embadurnada amb farina hi posem el bròquil i la salsa per sobre, coronada per una bona quantitat de parmesà. Amb uns cinc minuts en tindrem prou per menjar-nos un plat boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil fantasia

Llom a la taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la taronja

Calamars amb all i julivert

Ingredients per a 4 persones:

  • 750 gr de calamars petits
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 cullerada de pebre dolç
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netegeu els calamars, doreu-los en una cassola amb oli, afegiu els alls i el julivert picat, salpebreu i tot seguit afegiu-hi el pebre dolç, barrejeu-ho tot i afegiu-hi el vi, coeu-ho a foc lent fin que quedin tendres (si fos necessari afegiu-hi una mica d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Calamars amb all i julivert

Sípia amb espinacs

Ingredients:

  • un paquet d´espinacs congelats de 400 gr aprox,
  • 2 sípies mitjanes
  • salsa de tomàquet casolana,
  • vi blanc sec,
  • una ceba
  • un gra d´all,
  • uns quants pinyons,
  • sal i pebre

Preparació:

Els espinacs els bulliu congelats directament. Si n´utilitzeu de frescos primer els haureu de rentar i després els bulliu molt poqueta estona i els reserveu.

Feu un sofregit d´all i ceba, afegim la sípia tallada a daus, salpebrem i mullem amb el vi (un got). Una vegada evaporat l´alcohol, tapem i deixem coure a foc lent deu minuts llargs. Incorporem la salsa de tomàquet, a discreció, i poc temps després els espinacs, i seguim amb la cocció fins que la sípia tingui la textura adequada que ens agradi. Ho servim, si volem, amb uns quants pinyons torrats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb espinacs

Remenat de vedella amb espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de vedella picada
  • 200 g d’espinacs
  • 4 ous
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu els alls picats i, abans que s’enrosseixin, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  2. Quan la carn estigui cuita, afegiu-hi els espinacs en cru; un cop fets, tireu-hi els quatre ous batuts, fins que es quallin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat de vedella amb espinacs

Entrepà farcit o clotxa a la moderna

INGREDIENTS PER A L’ENTREPÀ FARCIT: (s’han d’ajustar segons la mida del panet)

  • – 4 mini baguettes (o una baguette gran)
  • – 4 ous
  • – 50 g de formatge cremós tipus Philadelphia)
  • – 100 g de bacon
  • – 100 g de dauets de formatge (d’aquells barrejats per amanides)
  • – 50 g d’espinacs frescos
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 170º.
  2. Es preparen les mini baguettes fent un tall per la part del damunt en forma de V, es treu gran part de la molla per tal que quedi una mena de barqueta de pa.
  3. Es fa una barreja amb els espinacs tallats, els ous, el formatge cremós i es bat una mica, s’hi afegeix la resta d’ingredients.
  4. S’aboca aquesta barreja dins de les baguettes.
  5. S’emboliquen una mica amb paper d’alumini per tal que no se’ns torri massa el pa i es couen al forn uns 20-25 minuts fins que el farcit estigui cuit del centre (el farcit augmentarà una mica de volum).
  6. Si es fa amb la baguette llarga, s’ha d’escapçar un tros per un cantó, buidar-la de la molla i reservar-la.
  7. S’omple amb el farcit i es tapa amb una mica de molla perquè no surti (també es pot fer una bola de paper d’alumini i recolzar-hi l’entrepà perquè quedi més aixecat i no s’escapi el farcit) i s’embolica també perquè no es torri massa el pa.
  8. Es deixar refredar 5 minuts i se serveix, també és bo fred.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Entrepà farcit o clotxa a la moderna

Vol-au-vent de bolets

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 300 gr. rovelló fresc
  • 150 gr. xampinyó fresc
  • 100 gr. nata líquida
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem els nostres vol-au-vent de full.
  2. Heu de trobar dos talladors rodons: un que sigui el diàmetre final i l’altre que ens servirà per a obtenir la part de sobre que formarà la paret del vol-au-vent. Com podeu veure, qualsevol element que trobeu pot servir com a tallador.
  3. Això és la tapa del pot que tinc.
  4. Es tracta de col.locar aquesta mena d’aro a sobre d’una planxa. Els podeu enganxar mullant la capa inferior amb aigua. No cal cap pinzell, amb els dits ho podeu pintar.
  5. Sobretot, i abans d’enfornar, heu de punxar la part interna que no ens interesa que pugi. Es podrien pintar amb ou batut, però ja veureu com al final (en aquest cas) no val la pena.
  6. S’han de coure a 200º graus durant uns 15 minuts aprox. Poc a poc anirant creixent.
  7. Perfecte. Els deixarem refredar a sobre d’una fusta. Ja heu vist que amb una sola planxa rodona en surten com a mínim 6.
  8. Si convé, podeu aixafar la part interna amb els dit, tot aconseguint més volum interior per a farcir.
  9. Aquest any és molt dolent pel que fa a bolets però he trobat uns rovellons molt macos al mercat. Venen de França, clar.
  10. Els farem a trocets petits.
  11. I el mateix amb 4 o 5 xampinyons.
  12. En una paella amb una mica d’oli, enrossirem l’all i julivert picats.
  13. Seguidament, incorporarem els xampinyons.
  14. Gairebé alhora, tirem també els rovellons, ho remenem i esperem a que deixin anar tota l’aigua que tenen dins.
  15. En el moment en que hi ha més aigua de bolet a la paella, tirarem la nata líquida i rectificarem de sal i ho deixarem coure (tot remenant) durant uns 3 o 4 minuts màxim. Fins que la nata quedi cuita.
  16. Us agafarà un color marronós molt interesant.
  17. Ara, ja podem farcir els nostres vol-au-vent.
  18. He volgut presentar-los en plats llargs amb un polsim de pebre vermell a la base i un raig d’oli d’oliva fent ziga-zaga.
  19. Enrecordeu-vos de tirar una mica de pebre negre per sobre, recent mòlta, i un raig d’oli d’oliva.
  20. Excel.lent. Els podeu calentar al microones just abans de servir, si cal.
  21. Son boníssims i quedareu bé segur.Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vol-au-vent de bolets

Crestes de tonyina i amanida de daus

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus

Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 costelles de porc
  • formatge tendre a làmines
  • 2 patates grans
  • formatge ratllat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu les costelles en forma de ventall perquè es fregeixin millor.
  2. Peleu i talleu les patates a la mandolina, coeu-les en oli a foc lent i deixeu-les poc fetes perquè han d’anar al forn.
  3. En una plata de forn, poseu-hi una capa de patates i salpebreu-les.
  4. A sobre, poseu-hi les làmines de formatge i aneu fent capes alternant la patata i el formatge (l’ultima capa ha de ser de patata).
  5. Escampeu el formatge ratllat per sobre i introduïu-ho al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts.
  6. Arrebosseu les costelles salpebrades amb farina, ou i farina d galeta, fregiu-les i presenteu-les amb un tros de pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb pastís de patata i formatge