Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 ous
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 carbasso
  • 100 ml. aprox: de crema de llet
  • sal , pebre i especies al gust.

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem els ous a bullir amb un raig de vinagre o un grapat de sal, per aixì poder-los pelar nmillor.
  2. Quant estan ben freds el pelem, els partim per la meitat i els hi traiem el rovell
  3. Triturem a la picadora el carbassò, el pebrot i la ceba, hi ho posem a una paella a coure.
  4. Quan ho tinguem ben cuit , hi afegim la crema de llet, un quants rovells ratllats , sal i pebre i les especies, i ho remene bé i ja ho podem treure del foc.
  5. Deixem refredar el farcit, així ens anirà millor per omplir-los.
  6. Quan tenim el farcit ben fred; agafem una mànega pastissera amb boquilla risada gran i anem omplint els ous.
  7. Els podem posar osbre un llit de pastenaga ratllada o d’enciam.
  8. Per sobre hi ratllem rovell d’ou del que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

Arròs amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 500 g de cloïsses
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc
  • Julivert
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem en una cassola l’aigua.
  2. Quan comenci a bullir hi afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig durant 20 minuts.
  3. A banda, en una paella posarem les cloïsses amb un raig d’oli i deixarem que s’obrin.
  4. Un cop estiguin obertes afegirem una mica de sal i pebre i el vi.
  5. Ho deixarem durant 10 minuts més.
  6. A continuació, les passarem a la cassola amb l’arrós.
  7. Amb la reducció de vi de les cloïsses, afegirem la ceba i l’all tallats a daus petits i ho deixarem durant 5 minuts; ho posarem a la cassola amb l’arrós de 5 a 10 minuts més, segons la quantitat de suc que ens vingui de gust.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Arròs amb cloïsses

TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 gr. de coliflor
  • -1 manat d’espàrrecs verds
  • -4 ous
  • -100 gr de formatge fresc
  • -150 gr. d’espinacs
  • -Mantega
  • -Formatge parmesà ratllat
  • -Cibulet
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. Bulliu la coliflor amb força aigua i sal fins que sigui tendra.
  2. Escorreu-ho i reserveu-ho.
  3. Salteu els espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts, cobriu-los amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-los fins que siguin tendres.
  4. Escorreu-los i reserveu-los.
  5. Tritureu la coliflor, els ous i el formatge tendre fins a homogeneïtzar-ho tot.
  6. Afegiu-hi un parell de cullerades de cibulet picat sal i pebre al vostre gust i remeneu-ho tot de nou.
  7. Blanquegeu les fulles dels espinacs uns segons en aigua bullint.
  8. Passeu-les per aigua freda i eixugueu-les.
  9. Folreu l’interior del motlle amb les fulles d’espinacs, de manera que pengin per les vores, (en guardeu unes tres o quatre ) i ompliu el motlle alternant les capes de crema de coliflor i d’espàrrecs. Cobriu-ho amb els les fulles d’espinacs sobreres .
  10. Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que qualli.

Muntatge:

  • Un cop fred desemmotlleu-ho i ho empolsineu amb el parmesà . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

LLOBARRO A LA TURCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llobarros escatats i sense espines
  • 2 tomates madures
  • 2 cebes
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal
  • Pebre
  • Timó (farigola, frígola)
  • Pebre negre (pebre coent)
  • Julivert
  • Llorer

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb l’aire. Agafem els llobarros i els torquem bé per dins i per fora. Hem de comprovar que no queda cap espina fina una vegada li hem tret l’espina central. Si n’hi queda cap, podem usar unes pinces per a llevar-les. Repartim una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama a dins de cada llobarro. Salpebrem i el tanquem.Tallem les tomaques i la ceba a rodanxes primes.
  2. Preparem dos fulls de paper de forn. Al damunt, hi col·loquem la meitat de les rodanxes d’una ceba i d’una tomata. A sobre, el llobarro. L’empolvorem amb el timó, el julivert i més pebre. Col·loquem al damunt la resta de la ceba i la tomata, i dues fulles de llorer.
  3. Tanquem el paper com un paquet hermètic i el posem damunt d’una safata que puga anar al forn. Enfornem els dos llobarros i abaixem el forn a 150 graus. Els hi els anem coent durant aproximadament tres quarts d’hora.
  4. En traure’ls del forn, hem d’anar amb compte de no cremar-nos, perquè de dins del paquet hi pot eixir un baf a molta temperatura.Els col·loquem en un plat amb la tomata i la ceba i ja està.
  5. Resulta molt bo i fàcil de preparar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLOBARRO A LA TURCA

Arròs amb bacallà gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • mig litre de brou de peix
  • 2 talls de bacallà de 150 gr
  • una ceba gran
  • 2 pebrots verds allargats
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 gra d´all
  • un ou
  • unes quantes cloïsses
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem fent el sofregit de ceba. Uns quinze o vint minuts, si aneu bé de temps estireu fins a la mitja hora o més, que quedi ben rossa i potxada. El mínim és com es veu a la foto.
  2. Tot seguit hi afegiu el pebrot, tallat a daus petits, i seguiu amb la cocció uns quinze minuts més.
  3. Incorporeu llavors el tomàquet mentre poseu a escalfar el brou. Uns altres quinze minuts.
  4. Moment d´anacarar l´arròs. Poseu el forn a 200, que el necessitareu en uns deu minuts aprox.
  5. Mullem amb el brou i deixem coure aproximadament uns dotze minuts.
  6. Mentrestant prepareu un allioli amb ou, tipus maionesa, per cobrir els lloms de bacallà.
  7. Passats els dotze minuts, i amb el forn ben calent a 200 graus, ho enfornem amb el bacallà napat d´allioli. Entre sis i vuit minuts més.
  8. I ja ho tenim, un fantàstic arròs sec amb bacallà gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bacallà gratinat

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 comensals)

Per l’escabetx:

  • -4 talls de lluç gruixuts
  • -160 c.c. d’oli d’oliva,
  • -120 c.c. de vi blanc,
  • -40 c.c. de vinagre de Xerès,
  • -200 c.c .d’aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
  • -½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
  • -½ ceba,
  • -4 grans d’all,
  • -2 pebrotets de Caiena,
  • -pebre negre en gra,
  • -½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar:

  • -2 pebrots vermells escalivats,
  • -un polsim de sucre,
  • -1 gra d’all,
  • -unes fulles d’espinacs tendres,
  • -uns grans de blat de moro dolç,
  • -oli d’oliva verge extra
  • -sal.

Elaboració:

  1. L’escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
  2. Poseu en una cassola l’oli d’oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d’all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
  3. Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l’escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
  4. Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d’all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d’oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu
  5. Fregiu unes fulles d’espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
  6. Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.

Muntatge:

  1. Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d’espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l’escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Pollastre amb gambes a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 quarts de pollastre
  • 8 cues de gamba
  • 2 cebes tendres
  • una safata de bolets xiitake frescos
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
  • una cullerada de salsa ponzu
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
  2. La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
  3. L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
  4. Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
  5. Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
  6. Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
  7. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb gambes a la japonesa

CUA DE VEDELLA GUISADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cues de vedella
  • sal i pebre
  • farina
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • 750 ml de vi negre de bona qualitat
  • aigua

Per la bresa:

  • 2 pastanagues
  • 2 cebes de figueres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola

Elaboració:

  1. Es salpebren els trossos de cua de vedella, s’enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d’oliva en una cassola.
  2. Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets.
  3. Es posa el llorer i la farigola.
  4. Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
  5. Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre.
  6. Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores.
  7. Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s’enganxi.
  8. Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
  9. Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
  10. Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

  • Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d’un dia per l’altre.
  • Sincerament, m’ha sorprès la melositat d’aquesta carn
  • la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
  • Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
  • Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CUA DE VEDELLA GUISADA

BESANQUES DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques grosses (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques) de pollastre desossades
  • 2 tomates valencianes grosses (o 4 de menudes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 4 cullerades soperes (ben plenes) de mostassa de Dijon “a l’antiga”
  • Gingebre
  • Romaní
  • Julivert sec
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Pebre blanc
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Pelem les tomates i les tallem a rodanxes d’un mig centímetre de gruix aproximadament.
  3. Folrem una plata de forn amb paper i col·loquem les rodanxes de manera que en cobrisquen el fons.
  4. Empolvorem amb gingebre, romaní, julivert sec, orenga, pebre negre, pebre blanc i sal les tomates de manera abundant.
  5. Repartim la cullerada d’oli d’oliva per damunt de les tomates.
  6. Col·loquem sobre les tomates les besanques amb la part on hi havia l’os cap amunt.
  7. Les empolvorem amb els dos pebres.
  8. Mesclem la mostassa amb la cullerada d’oli i la repartim entre les quatre besanques amb l’ajut d’una cullera.
  9. Tornem a empolvorar les besanques amb més herbes aromàtiques, sobretot romaní, julivert i orenga.
  10. Aleshores, col·loquem la safata al forn i ho deixem coure-hi tot durant una mitja hora (dependrà del tipus de forn) i ja està.
  11. En estar cuit, s’apaga el foc i s’hi deixa reposar durant cinc minuts i se serveix.
  12. Pot servir com a plat únic (si se serveixen dues besanques per persona) o com a segon, si només se’n serveix una per cap. Queda molt i molt bo.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESANQUES DE POLLASTRE AL FORN

CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 iogurt grec
  • brou de pollastre
  • 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • porradell (all porro)

Elaboració:

  1. Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
  2. Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets.
  3. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
  4. Deixeu refredar les albergínies.
  5. Peleu-les i poseu-les al got del turmix.
  6. Afegiu sal, pebre i oli d’oliva.
  7. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
  8. Piqueu el porradell.
  9. Munteu el gotet posant al fons la crema d’albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec.
  10. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.

Notes:

  • No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
  • Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT