Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Pollastre al curry per estudiants – “Índia”

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 cartró de crema de llet
  • 1 ceba gran
  • Farina
  • curry, pebre negre, sal
  • sèmola

Accions:

  1. Tallar el pit de pollastre a quadradets i salpimentar-los.
  2. Ratllar la ceba i sofregir.
  3. Enfarinar el pollastre i afegir-lo a la paella, remenar fins que el tinguem segellat.
  4. Agregar-hi la crema de llet i el curry. Anar remenant i afegint curry. La salsa ha de quedar espessa i de color groguent. Rectificar de sal i pebre si és necessari.
  5. Posar en un plat la sèmola de cuscús amb una mica d’aigua tèbia perquè s’hidrati. Això serà l’acompanyament del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre al curry per estudiants – “Índia”

“Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

“Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 carbassons mitjans
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • oli, sal, pebre
  • comí i coriandre en pols (optatiu)
  • tonyina i bonítol en conserva (a gust del consumidor)

Preparació:

Això és tan senzill com sofregir en una paella gran el carbassó i en una altra la ceba i el pebrot, on hi acabarem afegint els tomàquets pelats, tallats i sense llavors. Quan els ingredients de la paella de la ceba estiguin a punt es passen a la del carbassó, s´hi tiren les espècies que es desitgi (jo en aquest cas vaig posar-hi tot el que us poso en la llista d´ingredients) i just abans de servir-ho (més aviat tebi) hi poseu la tonyina o el bonítol…un parell de “filets” per cap en cas que sigui bonítol, fixeu-vos en la foto per visualitzar-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

TRINXAT DE CERDANYA

TRINXAT DE CERDANYA

Ingredients:

  • 1 col
  • Patates
  • Aigua
  • Trossos de cansalada
  • Oli d’oliva
  • Una mica de Llard de porc
  • 4 o 5 grans d’all
  • Sal i una mica de pebre

Preparació:

  1. Netejar molt bé la col,treure la part del nervi perquè sigui més suau.
  2. Pelar les patates tallar-les en trossos.
  3. En una olla gran omplir-la amb suficient aigua, afegir una mica de sal i bullir la col i les patates. Tot això es farà a foc viu i sense la tapa durant uns 12 o 15 minuts. Després ho retirarem del foc i ho escorrerem.
  4. En una paella posar una mica d’oli, una mica de llard de porc i la cansalada tallada a trossets. Reservem uns quants talls de cansalada per tallar-los més grans i decorar els plats, un per comensal.
  5. Quan la cansalada estigui ben rossa la retirem i fregim els alls amb la pell per perfumar, després retirarem el alls.
  6. Afegim la col i les patates a la paella i les “trinxem”amb una forquilla. L’aspecte ha de ser com una truita.
  7. Nosatres un cop trinxat passem racions a una paella petita de fer ous ferrats li don em forma i ho presentem en plats individuals amb un tall de cansalada gran per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRINXAT DE CERDANYA

Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 500 gr de carbassa
  • 2 cebes
  • 1 branca de farigola, 1 de romaní i 1 de menta (tot fresc si és possible, sinó doncs sec)
  • sal, pebre
  • 4 patates mitjanes

Preparació:

Posarem a escalivar la ceba i la carbassa, tot procurant que no ens quedi massa cuita, per tant massa desfeta ja que això dificultarà l´elaboració posterior de la recepta. Més o menys una hora. Aprofitem també per posar-hi les patates, tot embolicat amb paper d´alumini.

Salpebrem la carn i la farcim de la barreja de ceba i carbassa amb les herbes. Bridem, enrossim en una paella i ho posem al forn uns 45 minuts aprox a uns 200 graus. Podeu fer-ho també a 180 i deixar-ho una horeta.

Ho serviu acompanyat de les patates, queda super bo i amorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

“Soldaditos de Pavía” (127/164)

“Soldaditos de Pavía” (127/164)

Ingredients:

  • 1/2 kilo de bacallà tallat a tires, en plan rectangular, no molt llargues però
  • el suc d´una llimona
  • 2 cullerades de pebre vermel dolç
  • 1 ou
  • oli, pebre
  • farina

Preparació:

Primer hem de deixar el bacallà tallat a tires dins d´una marinada durant dues hores: 1 vas d´oli aprox, el pebre vermell, pebre negre molt i el suc d´una llimona. Abans de rebossar-ho amb farina secar-ho amb paper absorbent, i quan l´oli estigui ben calent (posar-ne bastant) passar-ho per ou.

Servir ben calent, està mega bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Soldaditos de Pavía” (127/164)

Ventresca de tonyina

Ventresca de tonyina

Ingredients:

  • Ventresca de tonyina
  • sal, oli, pebre
  • Picada d’all, julivert i oli (opcional)

Preparació:

  1. Jo avui, l’he fet a la barbacoa que ha quedat … mmmmhhh!!! Oh que bona! Amb un pinzell, l’he untat una mica d’oli perquè no s’enganxés a la graella.
  2. També és pot fer a la planxa. (ben calenta i poc cuita) Aquí, potser no cal ni oli.
  3. No cal fer-hi rés. Directament a coure. Un cop està feta, s’hi tira el pelet de pebre, una mica de sal gruixuda, o escames, o maldom, i un rajolí d’oli, poquet, o… si us decidiu per l’all i julivert, tirar-ho per sobre quan és ben calenta. I rés més!!! Més fàcil, impossible!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Ventresca de tonyina

Espagueti integrals amb tomàtigues de cirerol i olives verdes

Espagueti integrals amb tomàtigues de cirerol i olives verdes

Ingredients (per a 2 persones):

  • 250 g (aproximadament) d’espagueti integrals
  • 10-12 tomàtigues de cirerol
  • 2 cebes tendres (sofrit)
  • 1 all
  • 1 llauna petita d’olives verdes (50g aproximadament)
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Per començar, posam una olla al foc amb aigua i esperam que arrenqui el bull per a coure la pasta, seguint les indicacions del fabricant.
  2. Quan la pasta està cuita, intentau que estigui al dente perquè després la mesclarem amb la salsa dins la pella i es courà una mica més, la colam i reservam.
  3. En una pella amb una mica d’oli, sofregim la ceba tendra tallada petita i l’all a làmines, incorporam les tomàtigues, que prèviament haurem rentat i xapat per la meitat i passats tres minuts afegim les olives, tallades en rodanxes.
  4. Remenam tot i salpebram. Afegim la pasta i el julivert, i remenam tot bé.
  5. Tastam per si és necessari rectificar de sal, i servim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Espagueti integrals amb tomàtigues de cirerol i olives verdes

FILET DE PORC A LA SIDRA

FILET DE PORC A LA SIDRA

INGREDIENTS:

  • 600 gr. de llom o filet de porc
  • 2 cebes
  • 1 botella de sidra natural
  • Pebre verd
  • 2 cullerades de farina
  • Oli, Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallemel llom a daus gruixuts i salpebrem, daurem el llom en una cassola amb oli, reservem els talls, incorporem la ceba picada i també la daurem. Quan ja la tenim afegim uns grans de pebre verd, la sidra, un parell de cullerades de farina i la carn, coem durant 10 o 15 minuts fins que la carn sigui cuita però melosa, no passada. Retirem la carn i reduïm la salsa. Podem servir acompanyat amb pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA SIDRA

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (millor desossada)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • clau
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • sal
  • 2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Musclos al forn

Ingredients:

  • musclos de roca
  • sal i pebre
  • oli d’all

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja.
  2. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all.

*Si poden posar també cloïsses.

Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Musclos al forn