Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Spaghetti alla carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguetis sense gluten 250 grams
  • Bacon fumat sense gluten 200 grams
  • Oli d’oliva
  • Formatge pecorino romano ratllat 40 grams
  • Formatge parmesà ratllat 40 grams
  • Nata líquida 35% de greix 200 ml
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Poseu una olla amb molta d’aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi una mica de sal i els espaguetis. Quan estiguin cuits al vostre gust coleu-los, passeu-los per aigua freda i reserveu-los. Perquè no s’aferrin mentres feu la salsa podeu posar una mica d’oli al recipient on tingueu els espaguetis i remenar una mica.
  2. En una torradora feu els talls de bacon. Quan estiguin ben fets els traieu-ho i els trossegeu. Reserveu-los.
  3. Barregeu la nata per cuinar, els formatges, un mica de sal (el pecorino i el parmesano són formatges bastant salats) i pebre negre si vos agrada.
  4. Poseu en una paella al foc una mica d’oli i els espaguetis. Remeneu i en estar calents afegiu la barretja dels formatges. Despres d’un parell de minuts quan els formatges estiguin desfets afegiu el bacon i remeneu uns segons. Serviu-los calents.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: La primera recepta: Spaghetti alla carbonara

Conill guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 8 prunes sense pinyol
  • 3 tomàquets madurs o una llauna petita de tomàquet triturat (opcional)
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 150 ml de cognac o vi ranci
  • mig litre de brou de pollastre
  • 1 branca de canyella
  • farina
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. Salpebrat, enfarinar i daurar els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola comencem a fer un sofregit amb les cebes, els pebrots i els dents d´all.
  3. Quan està al seu punt incorporo el tomàquet i deixo sofregir una miqueta més.
  4. Tot plegat una mitja hora llarga.
  5. Moment de posar-hi la branca de canyella, els trossos de conill daurats, el cognac, la mel i les prunes.
  6. Remenem bé i deixem que s´evapori l´alcohol abans de passar al següent pas
  7. Ho mullem amb el brou de pollastre, i ho deixem coure, tapat, uns 40 minuts aprox, o una mica més si el conill no es prou tendre.
  8. I finalment ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill guisat

POLLASTRE A LA COCOTTE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat en vuit trossos
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es rossegen els trossos de pollastre amb oli dins la cocotte.
  2. Quan han agafat color, s’hi posa la ceba, el tomàquet i la pastanaga tallat tot a trossos gruixuts.
  3. Es tapa bé i es cou junt durant mitja hora aproximadament a foc suau.
  4. El suc que desprenen les verdures couen perfectament la carn. Ja està a punt per servir.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: POLLASTRE A LA COCOTTE

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

  • – 6/12 vieires.
  • – Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc …)
  • – Melmelada de maduixa
  • – Oli
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – 300 g d’espàrrecs verds
  • – 1 fulla de gelatina.
  • – 200 cc de crema de llet
  • – Lecitina de soja

Preparació:

  1.  Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, … per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d’unitats d’oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar.
  2.  Per a l’escuma d’espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l’aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir.
  3.  Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d’oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les.
  4.  Per l’aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d’aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d’oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants.

Muntatge:

  1. Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc.
  2. Cobriu-ho amb una mica de l’aire de mar.
  3. Acompanyeu-ho amb un gotet d’aperitiu amb l’escuma d’espàrrecs verds.
  4. Decoreu-ho amb les puntes d’espàrrecs i els fruits del bosc reservats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Crema de carbassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa (750 grs – 1kg)
  • Porros
  • Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.

Amb la TMX:

  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.

Servim la crema amb un poc d’iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de carbassa i moniato

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 sardines
  • – 1 l. d’oli d’oliva verge
  • – 1 dl de vinagre
  • – 3 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – una branca de farigola i/o romaní
  • – pebre en gra
  • – sal
  • – sajolida
  • – farina

Preparació:

  1. Netejar les sardines de tripes i escates, eixugar-les, enfarinar-les, fregiu-les i posar-les en una cassola de terrissa.
  2. Escampar per sobre els alls tallats a làmines, el llorer, la sajolida, la farigola, el pebre i la sal.
  3. Cobrir-ho amb oli i el vinagre que haureu barrejat abans.
  4. Deixar-ho coure a foc lent uns deu minuts aproximadament; les sardines han de quedar toves.
  5. Gaurdar a la nevera fins al moment de consumir-se, millor que sigui al dia següent.
  6. S’hi poden afegir altres herbes com faribola, romaní, julivert..

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines en escabetx

Pollastre de pagès farcit

Deixa un comentari

Pollastre de pagès farcit

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 500 gr de botifarra
  • 500 gr de bolets variats
  • 1 tòfona
  • 2 ous
  • 3 talls de pa (la molla)
  • 2 cabeces d´alls
  • 2 pastanagues
  • cebes del platillo
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • brou de pollastre

Preparació:

Tenim el pollastre ja net. Netegem els bolets i els saltegem, incorporant-los després a una altra paella on haurem saltejat la botifarra. Hi afegim també els ous barrejats amb la molla de pa i ratllem la tòfona, salpebrant-ho, i amb tot això farcim el pollastre. El posem en una safata al forn amb els alls, els tomàquets, les cebes del platillo pelades i les pastanagues. 160/180 graus una hora i mitja. Ho aneu ruixant amb vi ranci i brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre de pagès farcit

Sopa de lluç amb Quely

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos caps i dues cuetes de lluç
  • Una ceba de figueres
  • Dos tomàquets madurs
  • Unes quantes galetes Quely
  • Una fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de pebre negre i sal

Preparació:

  1. En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva amb la ceba i els tomàquets trinxats. Bulliu el peix amb aigua i deixeu-lo refredar.
  2. Trieu el peix i l’esmicoleu en un plat.
  3. En un morter aixafeu un grapat de les galetes
  4. Un cop fet el sofregit, afegiu el peix amb el seu brou colat i una fulla de llorer i les galetes xafades que teniu al morter.
  5. La sal i el pebre al vostre a gust.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Sopa de lluç amb Quely

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pit de pollastre
  • Nata per cuinar
  • Pinya
  • Ceba
  • Oli
  • Pebre
  • Curry
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem a rossejar, en una paella, la ceba tallada a daus petits; un cop estigui rossa afegirem el pit de pollastre, prèviament salpebrat i tallat a daus.
  2. Ho deixarem coure durant uns 10 ó 15 minuts.
  3. Tallarem la pinya a trossets i ho afegirem a la paella amb la resta d’ingredients.
  4. Ho courem tot junt durant 5 minuts i afegirem la nata líquida i el curry (la quantitat dependrà del gust de cadascú).
  5. Per acompanyar-ho normalment utilitzo arrós, pot ser Basmati o, com en aquest cas, arrós salvatge i llarg.
  6. També queda molt bé acompanyat de pasta.
  7. És important que es mengi ràpid, ja que sino la salsa pot espessir massa.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Pollastre al curry