Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

LLUÇ AMB SALSA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de lluç
  • 30 gr. de gambes pelades
  • 100 gr. bròquil
  • sal i pebre
  • all, ceba i julivert secs
  • aigua
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Fem la salsa verda posant dos gotes d’oli a una paella.
  2. Saltagem 2 minuts el bròquil i li afegim la sal, el pebre i les espècies seques.
  3. Tot segui li posem un got d’aigua i ho deixem coure 20 min. fins que el bròquil sigui cuit.
  4. Es passa pel turmix, es rectifica de sal i pebre i es torna a posar a la paella per escalfar-ho al últim moment.
  5. Es fa el lluç i les gambes a la planxa.
  6. Es posa la salsa verda al fons del plat, a un costat les gambetes i al mig el lluç.
  7. Se li tira sal Maldon per sobre i llest

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB SALSA VERDA

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Boletes vegetals a l´estil manchuria

Deixa un comentari

Aquest és un plat resultant de fusionar les cuines índies i xineses

Ingredients:

  • 1/2 mitja col,
  • 1 o 2 pastanagues ratllades,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 o dues cebes tendres,
  • pebre negre i pebre blanc,
  • farina,
  • sal

Salsa “manchuria”:

  • 2 culleradetes d´oli de coco,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 branca d´api,
  • 1 pebrot verd petit,
  • 1 xili verd,
  • 4 granss d´all,
  • 1 tros de gingebre ratllat,
  • 1 tassa de brou de verdures (o aigua),
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • un xic de vinagre de sidra/poma,
  • sal,
  • sucre,
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem elaborant les boletes. Piquem molt finament, i a trossos molt petits, la col, la ceba i el pebrot. També el gingebre. Ratllem la pastanaga i ho barregem bé en un bol amb dues cullerades de farina, sal i pebre, i una mica d´oli. Fem boles com si fèssim mandonguilles i les anem posant en una safata per anar al forn amb papel vegetal. Més o menys us sortiran unes 15 boles. Hi posem un raig d´oli per sobre i ho enfornem a 220 uns vint minuts aprox.
  2. I mentre es couen farem la salsa, sofregint la ceba amb l´api, el pebrot, el xili, els alls i el gingebre. Afegim el brou de verdures o l´aigua, salsa de soja, vinagre, sal, pebre i un xic de sucre. Uns minuts més tard hi afegiu o bé maicena o bé farina dissolta en aigua i reduim fins que tingui consistència de salsa.
  3. Quan les boletes estiguin les servim amb la salsa per sobre i arròs basmati o arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes vegetals a l´estil manchuria

CANELONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 50 canelons):

  • 500 grams de carn de vedella tallada a daus.
  • 500 grams de carn magra de porc tallada a daus.
  • 500 grams de pit d’indiota tallada a daus.
  • 3 ó 4 cebes grosses.
  • 1 cabeça d’alls sencera.
  • 1 branqueta de canyella.
  • 150 grams. d’un bon foie-gras.
  • 1 ó 2 dues tòfones (segons la mida i els gustos) en conserva.
  • Oli, sal, pebre negre i llard (opcional).

Elaboració:

  1. En una cassola que ens hi càpiga bé tota la carn, hi posem oli (no massa) i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada, les cebes tallades a octaus , la canyella i la cabeça d’alls sencera:
  2. Amb el foc bastant alegre i procurant que no se’ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.
  3. Mentre deixem que el rostit es refredi una mica, bullim les plaques dels canelons seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina.
  4. Amb la reixeta més fina de la màquina de picar carn, picarem la carn rostida i la ceba, intercalant-hi trossets del foie-gras, i hi afegirem al final la tòfona tallada molt menuda.
  5. Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem.
  6. Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, es fa més o menys beixamel, amb la qual tot just es cobreix una plàtera que pugui anar al forn. A sobre s’hi posen els canelons i s’acaben de cobrir aquests amb la resta de la beixamel.
  7. Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
  8. No cal dir que els canelons que no hàgim fet servir els podem congelar, i així, per a una altra ocasió només ens caldrà fer la beixamel.
  9. Tornant al començament, crec que és molt i molt interessant el pròleg de Néstor Luján a 100 recetas de canelones, un llibret que, amb la col·laboració de la marca de pastes El Pavo, el diari La Vanguardia va regalar als lectors, pròleg d’on he tret, molt resumida, la mica d’informació inicial.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: CANELONS CASOLANS

Salmó al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó fresc en un llom.
  • Patata.
  • Ceba
  • Tomàquet.
  • Vi blanc.
  • Sal i pebre al gust.
  • Herbes al gust (orenga, farigola, etc.)

Preparació:

  1. Comencem preparant un llit sobre la qual anem a rostir el salmó.
  2. Per a això, tallem les patates a rodanxes de 3/4mm de gruix, la ceba tendra en juliana i el tomàquet a rodanxes fines.
  3. Distribuïm totes les patates per la safata de forn, assaonem i afegim una mica d’oli d’oliva, una mica d’aigua i una mica de vi blanc.
  4. Posem al forn a 190º durant 20 minuts fins que les patates estiguin prenent color i estiguin cuites, en aquest moment si voleu podeu posar uns petits trossets de la ceba, tot ben escalfat.
  5. Tot seguit, empolvorem bé amb pebre negre i col·loquem el llom de salmó assaonat sobre el llit de patates.
  6. Afegim també la ceba tendra i les herbes distribuint-les per sobre.
  7. Deixem que el salmó es cuini durant uns 10 minuts.
  8. Servim directament en la mateixa font de forn en la qual l’hem cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmó al forn

Albergínies blanques amb ous de guatlla i tomàquet sec

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 Persones )

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen:  Albergínies blanques

CARN A LA PEDRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 8 pits de guatlla sense pell
  • 200 gr. de pit de pollastre
  • 200 gr. de mitjana de vedella
  • 150 gr. de xampinyons
  • 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
  • 150 gr. d’esberginia escalivada
  • 300 gr. de carbassó
  • salsa chimichurri
  • mostassa de dijon
  • sal Maldon
  • Pebre
  • Sal comú per la pedra

Elaboració:

  • Amb antelació:
  • Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
  • Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
  • S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  • Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
  • Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
  • Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
  1. 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
  2. S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN A LA PEDRA

ARRÒS DE CONILL I CEPS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • ½ conill tallat a trossos.
  • 2 tasses de les de cafè d’arròs bomba
  • 1 grapat de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 cullerades de tomàquet fregit.
  • 1 raig d’un brandi que estigui bé.
  • 1 picada feta amb un parell d’alls, julivert, ametlles torrades, 3 pets de monja i uns brins de safrà.
  • 1 branquilló de farigola.
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Una estona abans de començar, vaig posar en aigua tèbia els ceps perquè s’hidratessin i, just començar a fer l’arròs, vaig posar a escalfar aigua mineral.
  2. En una cassola amb oli d’oliva vaig posar a coure els talls de conill salpebrats.
  3. Un cop van començar a enrossir-se, vaig treure els talls de conill de la cassola i hi vaig tirar els dos grans d’all tallats a làmines fines i la ceba tallada a la juliana.
  4. Quan la ceba va començar a coure, la vaig salar i vaig afegir-hi el pebrot verd tallat petit.
  5. Tot plegat va coure molt a poc a poc, i quan la ceba ja estava transparent, vaig apujar el foc al màxim i hi vaig tirar un bon raig del brandi.
  6. Evaporat l’alcohol del brandi, vaig afegir al sofregit un parell de cullerades de tomàquet fregit i els ceps ja hidratats i escorreguts.
  7. Un parell o tres de remenades perquè tot s’impregnés bé i, a continuació, hi vaig tirar l’arròs. Integrat ja l’arròs, hi vaig afegir el conill i l’aigua bullent (el doble del volum de l’arròs).
  8. Un cop va començar a bullir l’arròs, vaig abaixar una mica el foc i hi vaig integrar la picada i el branquilló de farigola.
  9. El vaig tastar i em va semblar que li calia una mica de sal, que li vaig afegir, i al cap de 15 minuts d’anar coent fent xup-xup, vaig apagar el foc i el vaig deixar reposar 5 minuts més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ARRÒS DE CONILL I CEPS

Patates amb ceba tendre caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1Kg de patates.
  • 4 cebes tendres.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • Pebre vermell dolç.
  • Pebre negre.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Renteu les patates, en una olla amb aigua i sal bulliu-les uns 25 minuts. Mentrestant talleu la part verda de les cebes, netegeu-la i talleu-la a rodelles, la ceba tendra talleu-la en juliana, agafeu dos paelles i poseu un raig d’oli a cada una, poseu les rodelles verdes en una de les paelles, salpebreu, a l’altre paella poseu-hi la ceba en juliana, afegiu la cullerada de sucre morè, el vinagre de Mòdena i salpebreu, aquesta paella es millor que la tapeu i de tant en tan remeneu fins que sigui cuita.
  2. Quant les patates siguin cuites les deixeu temperar una mica i les peleu. Talleu-les a daus, emplateu posant les patates i per damunt les dos cebes, tireu una mica per damunt el seu oli, empolvoreu per damunt el pebre vermell dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb ceba tendre caramel·litzada

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme