Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Fricassé d´albergínia

Ingredients:

  • 4 albergínies mitjanes
  • 25 gr de mantega,
  • oli d´oliva
  • 1 ceba,
  • 1/2 kilo de tomàquet madur,
  • 1 gra d´all
  • 2 ous,
  • julivert, sal i pebre,
  • el suc d´una llimona

Preparació:

Tallar les albergínies a rodelles , salarles i deixar-les en un colador gran una bona estona, mitja hora llarga. Sofregir la ceba picada amb oli i mantega, i a continuació afegir-hi les albergínies (prèviament assecades), els tomàquets (pelats i sense llavors), l´all i el julivert picat. Barrejar-ho bé i prosseguir la cocció uns deu minuts més. Retirar la cassola del foc, incorporar el suc de llimona i dos ous batuts, remenar una mica i servir. Repeteixo, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fricassé d´albergínia

Anuncis

Recepta: Ous al forn amb pèsols i bacó

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 ous
  • 500 grams de pèsols
  • 800 grams de tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 250 grams de bacó tallat a tires
  • 1 cullereta de sucre
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem els tomàquets, i els ratllem. Pelem la ceba i els alls i els piquem petits.
  2. Ara courem amb aigua bullint i una mica de sal els pèsols 5 minuts si son frescos, i si son congelats seguint el temps que ens indiqui a l’envàs. Escórrer i reservar.
  3. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  4. Sofregim la ceba i l’all en una paella amb oli uns 5 minuts, després hi afegim el bacó i ho deixem 3 minuts més al foc i després finalment hi afegim el tomàquet ratllat i el sucre. Sal pebrem. Baixem el foc i deixem coure fins que quedi espès.
  5. Repartim en les cassoletes la barreja de tomàquet i després hi posem a un costat els pèsols. Trenquem els ous individualment sobre un plat per estar segurs que no trenquem el rovell i després posem un a un els ous dins les cassoletes (al costat dels pèsols). Sal pebrem i ho posem al forn 10-12 minuts o fins que veiem que l’ou està cuit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Ous al forn amb pèsols i bacó

PATÉ DE CIGRONS

INGREDIENTS:

  • 200gr. de cigrons cuits
  • 150gr. de remolatxa cuita
  • 30gr. d’oli d’oliva
  • 1 polsim de pebre vermell dolç
  • 1 polsim de cúrcuma
  • una punta d’all
  • unes fulles de coriandre
  • suc de llimona 20gr.
  • 20gr. de llavors de sèsam triturades
  • sal
  • pebre
  • 10gr. d’oli de llinosa
  • 25gr. de suc de magrana

PREPARACÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la batedora i triturem tot junt que quedi una textura de paté
  2. Rectifiquem de sal i pebre
  3. Podem servir , per sobre i podem posar unes llavors de sèsam
  4. Es pot acompanyar amb torradetes o vegetals crus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATÉ DE CIGRONS

Tronc de lluç a la koskera

Ingredients:

  • – 1 tronc de lluç en dos lloms
  • – 12 cloïsses mitjanes
  • – pèsols
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina
  • – oli d’oliva
  • – 1 llauna de puntes d’espàrrecs
  • – 1 ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es pica la ceba molt petita i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.
  2. Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .
  3. També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.
  4. Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.
  5. Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.
  6. Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls de peix, i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.
  7. Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Tronc de lluç a la koskera

Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Ingredients:

  • 1 pop
  • 300 grams d´arròs
  • 1 kilo de bledes
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tassa de crema de llet
  • Brou de pollastre (versió llibre una tassa, versió meva un litre)
  • 2 cullerades de vi blanc
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Comencem bullint el pop. L´espantem tres vegades (cada vegada que l´aigua bull es retira, i així successivament) i tot seguit el deixem coure a foc mitjà uns tres quarts d´hora. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, mullem amb el vi, hi afegim l´arròs, el torrem una miqueta i mullem amb el brou. A mitja cocció, deu minuts més tard, hi afegim les bledes tallades, les incorporem bé i ja al final de tot hi posem el pop tallat. Salpebrem i servim.

Al llibre ho fan diferent: Deixen l´arròs en remull amb aigua durant mitja hora. Saltegen les bledes tallades just després de sofregir la cebs i ho deixen coure deu minuts (aquest darrer pas, deixar coure les bledes, no és en cap cas necessari). Tot seguit incorporen l´arròs, el pop i només dues tasses de brou de pollastre, 40 cl. Tapen i deixen coure deu minuts. A continuació hi afegeixen la crema de llet, pebre i que cogui cinc minuts més. I llavors retiren la cassola del foc, la tapen amb paper de plata i que reposi 15 minuts (no sé si s´ho mengen tebi…).

En fi, a la meva manera estava boníssim, però no dubto que ha de ser interessant fer-ho a la seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Ingredients:

  • 300 gr arròs
  • 1 fulla de llorer
  • nou moscada
  • 500 ml llet
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 gra d’all
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • mantega
  • oli, sal i pebre
  • farina

Preparació:

  1. Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
  2. Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
  3. En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
  4. Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
  5. Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
  6. Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Albergínia amb carn picada

Ingredients:

  • Dues albergínies
  • 400gr. de carn picada (barreja porc i vedella)
  • 1 ceba
  • 2/3 tomàquets molt madurs
  • 50 gr. de pernil per fregir
  • 200 gr. de xampinyons
  • Formatge ratllat
  • Mantega
  • Oli, sal, pebre negre
  • 1 cullerada de farina de blat
  • Un rajolí de llet

Preparació:

  1. Renta i talla a lamines de ½ centímetre la, albergínia, posa-la en un plat, sala-la i deixa-la suar, veuràs que escup aigua, (durant 30 minuts aprox.)
  2. En una paella posa oli i sofregeix la ceba ratllada, quan estigui daurada, no cremada, posa-hi el pernil tallat molt petitó, fes-hi un parell de tombs i afegeix el xampinyons també tallats molt petitets. Quan ja estigui tot cuit, posa-hi el tomàquet ratllat i deixa que es cogui a foc lent. A continuació posa la carn i ves remenant perquè quedi cuita. Perquè et quedi bé, pots afegir la farina i un rajolí de llet, no deixis de remenar.
  3. Ja tens la farsa feta.
  4. Renta i eixuga les rodanxes d’albergínia i passa-les per una planxa calenta, a banda i banda.
  5. Col·loca les rodanxes al fons d’una plata que pugui anar al forn, posa-hi una capa de la farsa, una altra capa d’albergínia, un altre de carn i una altre de albergínia.
  6. Posa-hi formatge ratllat i mantega i gratina-ho al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Albergínia amb carn picada

Tortellini bolognesi (8/12)

Ingredients (4 px):

  • 500 grams de farina doble 0
  • 5 ous
  • margarina
  • 100 grams de carn picada de porc
  • 100 grams de mortadela
  • 100 grams de pernil del país
  • 1 ou
  • parmigiano reggiano ratllat en abundància
  • nou moscada, sal, pebre

Preparació:

Farem com sempre, o sigui, primer amassarem la farina amb els ous i la deixarem reposar a la nevera mitja hora, i mentrestant farem el farcit. Escalfem la mantega/margarina i saltegem la carn uns deu minuts. Tallem mentrestant a talls molt petits la mortadela i el pernil i quan la carn estigui ho barregem tot junt. Ho passeu per un “un, dos, tres”, ara no em surt el nom, més que un senzill minipimer vaja, a fi que quedi una massa molt homogeni. Llavors ho passem a un bol i hi afegim un ou batut, la sal, el pebre i la nou moscada.
Fem ara els tortellinis. Passem la massa per la màquina tantes vegades com faci falta fins a tenir unes tires llargues i fines, estil lassagna, i la tallem en quadrats de 6 cm. A la recepta diu 4 però crec que són massa petits. De totes maneres la qüestió és que siguin exactament quadrats, de 4×4, 6×6, 8×8…fins i tot podeu fer tortellonis i que siguin de 12×12, però clar, en sortiran molts menys…

Llavors posem una mica de la carn al mig del quadrat i ajuntem els extrems oposats, tancant-lo en forma de triangle

Ajuntem bé tots els costats assegurant-nos que queda ben tancat i per la base del triangle apretem just pel mig cap amunt amb els dos dits grossos tot ajuntant els extrems, les puntes que es queden per tal de donar-li forma al tortellini, mentre que la part de dalt se li fa un petit plec cap a l´altra banda. Ja us dic que explicat potser és difícil d´entendre, a veure si amb les fotos s´entén més, tot i que no n´hi ha cap del moment en que s´apreta cap amunt amb els dos dits grossos. I com que vaig fer diferents quadrats els tortellinis van quedar de diferents mides.

Els posem a bullir entre cinc i vuit minuts, si podeu amb brou de carn (pastilla al canto!), i els serviu amb salsa de tomàquet. Genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellini bolognesi (8/12)

Llobarro en escabetx

Ingredients:

  • llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
  • 5 grans d’all
  • 300 ml oli d’oliva
  • 2-3 cebes
  • 200 ml vinagre (de cava)
  • 2 fulles de llorer
  • farigola, orenga, pebre en gra
  • pebre vermell en pols
  • farina i sal

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.
  2. En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.
  3. Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.
  4. Millor deixar reposar unes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llobarro en escabetx

Broxetes de pollastre amb pinya picant

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • marinada del pollastre: 4 grans d´all, 1 tall d´herba llimona, 1 cullerada de sal, una de pebre negre, 2 fulles de llorer, 4 cullerades de vinagre blanc, 4 de salsa de soja
  • pinya condimentada: 45 gr de sucre roig, 1 cullerada de curcuma en pols, 2 grans d´all, 100 gr de ceba, 50 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 llavors d´anís estrellat, 1 branca de canyella, 6 claus, un xic de sal, una pinya

Peparació:

Talleu a daus els pits de pollastre i els barregeu bé en un bol amb la marinada, reservant-ho a la nevera unes tres horetes. Amb la pinya la cosa ja és més elaborada…l atalleu primer de tot a trossos, la poseu en una olla amb 30 gr de sucre, la curcuma i aigua a cobrir, bullint-ho deu minuts. Ho coleu i reserveu el líquid. Saltegeu al wok l´all i la ceba, els xilis, l´anis, la canyella i els claus. Tot seguit el gingebre, una mica del líquid de la cocció, sal, la resta del sucre i ho deixeu bullir uns minutets i al final hi afegiu la pinya.

I ja està, poseu els trossos de pollastre en una broxeta, els feu a la planxa i els acompanyeu amb la pinya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de pollastre amb pinya picant