Arxiu d'etiquetes: TRUITA DE RIU

Truita de riu amb all i julivert

INGREDIENTS:

  • 4 truites de riu sense espina
  • 3 alls
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem els caps i treurem els budells.
  2. A continuació treurem els filets de la truita procurant extreure’n totes les espines, que emprenyen molt al menjar.
  3. Ja tenim els filets nets d’espina. Els rentem i els salem un mica.
  4. Mentre escalfem una planxa farem una picadeta d’all i julivert.
  5. I fem les truites a la planxa ben calenta.
  6. Per una banda i per l’altre, fins que tingui un color dauradet i ja les tenim.
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de riu amb all i julivert

Truita de riu a la Bonne-Femme.

Truita de riu Bonne-Femme – Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de caldo de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades.
  3. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  4. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme. Trucha a la Bonne-Femme.

Truita de riu Ainhoarra.

Ingredients:

  • 4 truites de riu fresques.
  • 4 rodanxes de pernil ibèric.
  • 4 talls de fetge gras fresc.
  • 1 rodanxa de llimona.
  • Llet.
  • Farina.
  • una rodanxa de llimona.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater que ens netegi de budells i d’espina central les truites, sense arribar a trencar-les del tot han de quedar unides per el cap i la cua, com un llibre. A la recepta original, la truita es fa amb l’espina, però a mi m’agrada mes sense.
  2. Una vegada a casa les rentem sota l’aixeta del aigua i posarem en remull amb una bol amb llet. Deixem uns 10 minuts, escorreguem i assequem amb paper de cuina.
  3. Ara les salpebrem i les passem per una mica de farina. Posem unes 2 cullerades d’oli en una paella i quan esta calent posem a fregir les truites.
  4. Les deixem daura i quan veiem que ja estan fetes les retirem de la paella i emboliquem cada truita amb el tall de pernil i les anem posant amb els plats.
  5. Col·loquem el tall de foie a sobre de cada truita i les donem un toc de forn. Nomes uns tres segons, ja que si ho deixem mes el foie es fondrà, simplement s’ha escalfar una mica.
  6. Ho trèiem del forn amb compte de no cremar-nos amb el plat, posem una rodanxa de llimona sobre de la truita, un xic de sal maldon per sobre del foie i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de riu Ainhoarra.

TRUITA DE RIU AL FORN

INGREDIENTS:

  • 2 truites de riu
  • 1 llimona
  • 4 talls de cansalada
  • 1 sidereta
  • unes fulles de romani
  • unes fulles de farigola
  • sal
  • oli
  • unes avellanes picades

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Salem les truites
  3. Tallem la llimona a rodelles
  4. Farcim les truites i posem dos rodelles de llimona,dos talls de cansalada mitja cidereta i unes herbes dins la truites ,a sobre i afagim unes rodelles de llimona, les avellanes i una mica mes de farigola i romani i un bon raig d’oli d’ oliva
  5. Les posem al forn uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE RIU AL FORN

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

INGREDIENTS (4 pers.):

  • – 4 truites de riu
  • – 40 gr de pernil salat
  • – Api
  • – 80 gr de formatge de cabra
  • – Un got de llet
  • – Vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant l’api a trossets i farcirem l’interior de la truita amb ell i amb el pernil, salpebrem. Tancar les truites amb l’ajuda dels escuradents i posar-hi salpebre per a fora. El forn estarà preescalfat a 180 graus, posarem les truites i al cap de 5 minuts hi tirarem un raig de vi blanc pel damunt. Deixar coure deu minuts més i mentrestant prepararem la salsa.
  2. En una paella posem el formatge de cabra, la llet, pebre i una mica de sal. Remenar fins que el formatge quedi ben desfet. Treure la truita del forn i servir-la sense els escuradents, la base del plat serà la salsa de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: TRUITA DE RIU AMB PERNIL

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Ingredients:

  • 4 truites de riu
  • 1 got de vi blanc
  • 1 branca d´api
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet
  • 4 taronges

Preparació:

Començarem fent un brou amb les verdures i els cap i espines de les truites. Vint minuts a partir que l´aigua comença a bullir. Quan tinguem el brou fet l´ajuntem amb el got de vi blanc i el suc de quatre taronges, i comencem la reducció que ens acabarà portant una salsa fantàstica. Aquest procés, però, pot durar una hora ben bona, així que paciència, només quan tingui una textura de salsa estarà feta

Quan veieu però que no li queda gaire estona enfarineu i fregiu les truites, i les cobriu amb la salsa al moment de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Truita de riu “a la molinera” (84/164)

Truita de riu “a la molinera” (84/164)

Ingredients:

  • 1 truita de riu x persona
  • farina
  • un plat amb llet freda
  • el suc d´una llimona
  • mantega
  • julivert picat
  • oli, sal

Preparació:

Quan compreu les truites demaneu a la peixatera que us tregui l´espina. Un cop a casa les poseu una estoneta en un plat amb llet freda, les enfarineu i les fregiu. Reserveu-les. Per fer la salsa es tan senzill com desfer la margarina en una paella i fora del foc afegir-hi el suc de llimona, tirar-ho per sobre de la truita i coronar-ho amb julivert picat. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de riu “a la molinera” (84/164)

Deconstrucció de truita de riu a la navarra (15/46)

Ingredients:

  • 100 ml de vinagre de modena
  • 45 gr de sucre (per a la reducció de vinagre)
  • 6 grans d´all
  • oli d´oliva (per al cruixent d´all)
  • 125 gr de sucre llustre
  • 50 ml d´oli d´oliva (per al cruixent d´oli)
  • 30 gr de farina i 45 gr de mantega (per al cruixent d´oli)
  • 2 truites de riu
  • 4 tires de pernil salat
  • 400 gr d´espinacs

Preparació:

Començarem preparant un cruixent d´oli d´oliva barrejant el sucre llustre amb la farina i la mantega pomada (desfeta però no liquida) fins a obtenir una bona consistència, tot ben integrat.

Ho posem a sobre d´un “silpat” (safata tova de plàstic que va al forn) i ho estirem ben estirat amb una espàtula, que quedi molt fi. Ho enfornem a 180 graus fins que estigui torradet.

Per fer el cruixent d´all senzillament posem a confitar els alls tallats a làmines. Quan agafin color els posem a sobre de paper absorvent i hi tirem una mica de sucre per sobre. Ho reservem.

Posem llavors el vinagre de mòdena a reduir amb el sucre i mentrestant preparem els filets de truita amb el pernil a dins. Els anem enrotllant i ho fixem amb un escuradent llarg i fort, una mena de “brocheta”, hi posem una mica d´oli per sobre i ho posem al forn uns cinc minuts aprox. Si encara no estan deixeu-ho un parell de minuts més.

Finalment , i com que el plat es presenta amb uns petits llits o nius d´espinacs on a sobre hi posem les “brochetes” de truita amb pernil doncs saltegem uns quants espinacs que bé poden ser congelats (els haurem hagut de descongelar i bullir deu minuts) o millor frescos (més feina, els hem de netejar i treure les tijes). En qualsevol cas una combinació molt encertada i vistosa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Deconstrucció de truita de riu a la navarra (15/46)

Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Ingredients:

  • 1 truita per persona
  • 2 dents d´all
  • farina
  • julivert
  • oli
  • suc de llimona
  • pernil (del país o dolç, jo prefereixo dolç)
  • xerès
  • ametlles crues (poden ser torrades també)
  • sal, pebre i oli

Preparació:

Salpebrar les truites i ficar-hi el pernil a dins. Això teòricament. Jo les vaig enfarinar i fregir primer i desprès hi vaig posar el pernil dolç, dolç perquè no m´agrada el pernil del país calent/fregit.

Per fer la salsa es piquen les ametlles, una mica de pernil (si escolliu fer-ho amb el salat), l´all i el julivert i es posa tot en una paella amb oli calent durant uns cinc minuts com a molt. Es retira del foc i s´hi afegeix el suc d´una llimona i dues cullerades de xerès.Es tira a sobre de les truites, que estan en una safata i es posa al forn uns minuts, no gaires, fins que estan torradetes.

Jo tenia ametlles torrades i no tenia julivert ni pernil del país, així que vaig sofregir els alls i vaig tirar les ametlles uns segons abans de retirar-ho del foc…la resta, igual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

PEIX I MARISC – Receptes de la Cuina Catalana

RECEPTES DE PEIX I MARISC

    VIEIRA

.