Arxiu d'etiquetes: COGOMBRE

Margarides amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives negres

Les amanides de pasta són una solució magnífica, aquesta amanida que passa sense esforç ofereix un bon contrast de sabors i colors.
Amb margarides tricolors bullides i refrescades amb aigua freda, preparem un matalàs sobre el qual posarem tomàquet picat, tàperes, anxoves (o pasta d’anxova), cogombres en vinagre, olives negres, alfàbrega, oli d’oliva i unes gotes de vinagre (optatiu, perquè les tàperes i el cogombre ja en porten).
Així de senzill, i així d’aparent, queda aquest plat de pasta. Es poden substituir les anxoves i les tàperes, per olives farcides, ou dur…; com sempre, al gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Margarides amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives negres

Anuncis

Gaspatxo en textures

Ingredients:

  • 1 cogombre
  • 1 quilo de tomàquets
  • 1 quilo de cebes
  • 2 làmines de gelatina ( cua de peix)
  • oli oliva
  • crema de vinagre de Mòdena
  • sal gruixuda

Preparació:

  1. Primer renta el cogombre i el talles petitó i el tritures amb la batedora. Fes desfer les làmines de gelatina en aigua freda. quan està ben desfeta la barreges amb el cogombre i ho poses a la copa o al got on ho hagis de servir. Posa-ho a la nevera.
  2. Després talla la ceba ben fineta i la poses a coure a foc molt lent. Quan esta cuita, l’escorres per eliminar tota l’aigua sobrant.
  3. Ratlla el tomàquet i també cola’l per treure tot l’aigua.
  4. Un cop tens la gelatina quallada hi poses al damunt la ceba confitada i al damunt el tomàquet ratllat.
  5. Un bon raig d’oli d’0liva, in rajolinet de vinagre i una mica se sal gruixuda.
  6. Es serveix fred de la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gaspatxo en textures

AMANIDA DE CIGRONS

INGREDIENTS:

  • Cigrons
  • Tomàquet
  • Unes fulles d’espinacs
  • Uns cogombres
  • Olives negres
  • Remolacha cuita
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de modena

PREPARACIÒ:

  1. Tallem el tomàquet,les fulles d’espinacs i la remolacha i reservem.
  2. Posem tots els ingredients al plat ,amanim.
  3. I ia podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE CIGRONS

Amanida primavera

Ingredients:

  • 6 ous de guatlla
  • enciams variats
  • espàrrecs verds
  • 200 gr tonyina en oli o escabetx
  • 4-6 patates
  • 3 cebes tendres
  • cogombrets

Vinagreta:

  • 1 pebrot vermell
  • ceba tendra
  • 1 tomàquet vermell
  • anxoves
  • alvocat (opcional)
  • sal, pebre, oli i vinagre

Preparació:

  1. Escórrer la tonyina. Coure les patates amb pell i quan estiguin cuites, pelar-les i tallar-les a rodanxes i posar-les en una safata i salpebrar.
  2. Bullir els ous, pelar i trossejar. Escaldar els espàrrecs.
  3. Posar sobre les patates els enciams, la ceba i els espàrrecs i la tonyina esmicolada amb els cogombrets.
  4. Fer la vinagreta amb 12 cullerades d’oli i 4 de vinagre i salpebrar. Trinxar el pebrot, el tomàquet i la ceba i barrejar juntament amb l’oli i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida primavera

Gaspatxo andalús

Ingredients:

Per a vuit persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 2 cogombres
  • – 2 grans d’all
  • – 250g de pa sec
  • – 1 got d’oli
  • – 1/2 got de vinagre (o una mica més segons el gust)
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Posem el pa sec en remull i pelem els grans d’all i els cogombres. En el cas dels tomàquets no és necessari.
  2. Aboquem en una olla gran el pa moll, l’oli, el vinagre i els grans d’all i ho triturem amb la batedora.
  3. Hi afegim els tomàquets i els cogombres tallats a trossets, hi vessem una mica d’aigua i ho triturem tot novament.
  4. Amb l’ajuda d’una altra olla i un colador gran, colem el gaspatxo de manera que no hi quedin trossets.
  5. Hi tirem una mica de sal i pebre, segons el gust.
  6. Conservem el gaspatxo a la nevera perquè estigui ben fred en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gaspatxo andalús

Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

És una recepta típica de la cuina del Piemont, molt apropiada per aquelles ocasions en què ens cal tenir les menges preparades a l’avançada, en aquest sentit és molt versàtil i còmode, a part de bo, perquè es pot tenir preparat a la nevera a l’espera dels hostes. En la tradició italiana no és un segon plat com podria semblar sinó que és el que ells col·loquen a la categoria d’antipasti.

Per coure la carn:

  • 1 kg de rodó de vedella,
  • sal, pebre,
  • 3 cullerades d’oli,
  • 1 got de vi blanc sec,
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • api, llorer.

Per elaborar la salsa:

  • 200 g tonyina,
  • 4 anxoves,
  • tàperes,
  • 1 cullerada cogombres en vinagre,
  • olives verdes.

Per a la presentació:

  • Cogombres tallats,
  • tàperes,
  • formatge de Parma (opcional).

Procediment:

  1. Enrossiu la vedella en una cassola amb 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
  2. Poseu-hi el got de vi blanc a foc viu, un cop evaporat afegiu-hi el llorer i les verdures (ceba, pastanaga, api) cobriu la carn amb aigua calenta, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure entre 50 – 55 minuts. Escorreu la carn, eixugueu-la amb paper de cuina i deixeu-la refredar totalment.
  3. En una màquina tritureu la tonyina, les tàperes, els cogombres, les anxoves i les olives; diluïu tot això amb el caldo que la carn ha deixat.
  4. Talleu el rodó a talls molt fins (entre 3 i 5 mil·límetres). Presenteu la carn en una plata, aboqueu pel damunt la salsa preparada i adorneu amb algunes tàperes i cogombres. Cobriu i deixeu marinar a la nevera. Hi ha qui se’l menja amb formatge de Parma ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Amanida alemanya de patates.

Ingredients:

  • 1 quilo de patates kannebec.
  • 1 ceba morada.
  • 4 ous durs.
  • 5 cogombres amb vinagre.
  • cibulet fresc.

Per la salsa:

  • 1 iogurt natural grec sense sucre.
  • 4 cullerades de maonesa.
  • 3 cullerades de mostassa.
  • 2 cullerades d’oli verge extra.
  • 1 culleradeta de vinagre de poma.
  • sal i pebre.
  • un xic de cibulet.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Posem a bullir aigua amb sal, en una cassola al foc . Pelem les patates, les rentem i les tallem a daus mitjans.
  2. Quan l’aigua esta bullint posem les patates i deixem fer fins que veiem que estan fetes. Les escorrem i deixem refredar.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal, deixem uns 8 minuts, refredem i els pelem.
  4. Ara preparem la salsa barrejant en un bol el iogurt, la maonesa, la mostassa, l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Ho barregem be i reservem.
  5. Posem les patates en una safata o bol, i anem afegim la resta de ingredients: els ous durs tallats a daus, els cogombres tallats a rodanxes i la ceba morada tallada en juliana ben prima. Afegim la salsa ho barregem i reservem.
  6. A l’hora de servir espolsem per sobre el cibulet tallat ben petit i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida alemanya de patates.

Sushi casolà

Ingredients:

  • 1 tassa gran d’arròs rodó. N’hi ha especial per Sushi als grans supermercats, però per la versió cassolana no és 100% necessari.
  • 1,5 tasses d’aigua
  • gambes grosses
  • salmó marinat (o fumat, o cru si us agrada…)
  • alvocat
  • pastanaga
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de sal
  • Altres opcions són: palets de mar, tonyina fresca crua, cogombre, mango (mmmm!!! amb mango m’encanten!), …

Procediment:

  1. Preparar l’arròs (gohan). Per fer-ho posar l’arròs en un colador i un bol amb aigua. Anar remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó.
  2. Quan l’aigua sigui blanca canviar-la i repetir el procés fins que l’aigua sigui clara.
  3. Escórrer l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua. Tapar-ho (si pot ser amb una tapa de vidre) i posar-lo a foc fort fins que bulli.
  4. Un cop bulli, baixar el foc i deixar-ho 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts treure-ho del foc i deixar-ho reposar 15 minuts més. No obrir la tapa en cap moment!
  6. Mentre l’arròs reposa, preparar la salsa (sushizu) amb la que amanirem l’arròs.
  7. En un cassó petit posar el vinagre, la sal i el sucre i escalfar fins que es dissolguin.
  8. Quan l’arròs ja estigui a punt, escampar-lo en una safata. Per anar bé s’hauria de ventar (sí, sí, amb un ventall), mentre l’anem movent una mica, de manera que s’anirà refredat i no es quedarà enganxat i pastós.
  9. Incorporar la salsa pel damunt de l’arròs i remoure amb una cullera de fusta per tal que tot l’arròs quedi impregnat de la salsa.
  10. Ara ja es poden fer les boletes d’arròs (niguiri) i posar-hi el tros de peix al damunt.
  11. Per fer les boletes, us heu de mullar les mans. No han d’estar xopes, però sí humides. Així no s’enganxarà l’arròs.
  12. Si, com a mi, no us agraden les gambes crues, les podeu bullir 1 minut. Jo els trec el cap i estiro el budell (fil negre), i poso un escuradents. Així la gamba no s’arronsa a l’hora de bullir-la.
  13. Per fer els rotllets (makis), us caldrà una estoreta de bambú o de silicona, que podeu comprar a un establiment xinès, o en grans supermercats. De fet, hi ha una marca, crec que és Blue Dragon, que es troba a tots els grans supermercats, i tenen un kit per fer sushi on ja hi ha l’estoreta.
  14. Posar l’alga nori al damunt, escampar l’arròs i posar el farcit en una tira, i començar a enrotllar l’alga. Us recomano buscar algun dels milers de vídeos que hi ha a internet i no desanimar-vos si el primer cop no us queda perfecte. Jo ho fet fet uns quants cops i encara hi ha vegades que surt millor i d’altres pitjor…
  15. Tallar els maquis a rodanxes.
  16. Acompanyar-ho de salsa de soja ( i wasabi (picant de vies altes, nas i part superior de la gola) i gingebre confitat si us agrada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sushi casolà

ARROS AMB VINEGRETA DE MENTA THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 800g. d’aigua
  • 0li d’oliva
  • 300g. d’arros
  • 2 cogombres
  • 2 tomaquets tallats a cuadrets
  • unes olives negres
  • unes olives verdes
  • 10 fulles de menta
  • 30g. de suc de llimona
  • formatge tipo burgos d’arias

PREPARACIÓ:

  1. Posem 50g. d’ oli, l’aigua i la sal a la maquina i programem 8 minuts100ºvel- cullera
  2. Posem l’arros al cistellet, el posem a la maquina i coem 15 minuts a 100º vel.4
  3. Deixem refredar l’arros el posem en un bol i reservem
  4. Pelem i tallem els cogombres
  5. Afegim al bol de l’arros els cogombres, els tomàquets, les olives i reservem
  6. Per fer la vinagreta posem la menta, la sal, el suc de llimona i 100g. d’oli a la maquina uns segons vel.5
  7. Afegim la vinagreta al vol de l’arros i remenem
  8. Abans de servir hi afagim el formatge avui hi hem posat unes boles de burgo d’arias

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS AMB VINEGRETA DE MENTA THERMOMIX

Steak Tartar (129/164)

Ingredients (6 px):

  • 150 gr. de filet de bou/vedella per persona (aprox)
  • 1 ceba
  • una mica de rúcula
  • tomàquets cherry
  • 40 gr. de cogombrets
  • 20 gr. de tàperes
  • torrades d´aquelles per untar patés
  • 2 rovells d´ou
  • salsa de soja (25 cl)
  • salsa perrins
  • mirim (vi joponés, crec…o un licor)/cognac/vodka/calvados
  • una cullerada gran de mostassa de dijon
  • una cullerada gran de mostassa antiga
  • oli de sèsam
  • oli d´oliva
  • gengibre ratllat
  • un bitxo
  • sal

Preparació:

A veure, el millor seria que us fessiu tallar (a ganivet, sobretot) la carn a la carnisseria. Més o menys calculeu uns 150 grams per persona. Barregeu bé tots els ingredients en un bol gran d´aquells on posar l´amanida, amb les mans (ben netes, eh), fins que veieu que tots els ingredients han quedat ben integrats. Feu-ho just abans de servir-ho. De tots els ingredients que he posat jo vaig oblidar la rúcula, els tomàquets cherry, el gengibre i el bitxo, però els he posat perquè crec que millora el resultat final, que va ser molt bo (la carn era excel.lent, bou, i amb això ja tens el 75% del plat). Jo no hi anava a posar alohol perquè no vaig trobar “mirim” però tant la Cris com el Damià van posar el crit al cel, que si no quedaria malament, que…tenien raó, amb un bon raig de cognac va quedar genial, però ells deien que hi podia haver posat perfectament vodka o calvados i que fins i tot hagués quedat millor.

Ho vam acompanyar amb uns espàrrecs verds però bé, no es necessari. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Steak Tartar (129/164)