Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMA

Orada a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva
  • 2 branques de lemon-grass
  • el suc d´una llima
  • la pell d´una llima ratllada
  • 3 grans d´all,
  • 2 escalunyes/una ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat
  • Sal

Preparació:

  1. Un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.
  2. Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.
  3. Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.
  4. Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.
  5. Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada a la papillote

Pollastre Biryani

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 4 vaines de cardamom verd
  • 250 ml de llet de coco
  • uns brins de safrà
  • 20 gr. d´anacards
  • 1/2 culleradeta de clau en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • el suc i la ratlladura d´una llima
  • 1 culleradeta de cardamom en pols
  • sal,
  • pebre negre
  • 2 bitxos verds picats (opcional)
  • 15 gr de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all, una fulla de llorer
  • 1 iogurt natural,
  • Una ceba vermella grossa
  • un manat de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
  2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
  3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
  4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
  5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
  6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
  7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
  8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
  9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani

Pastís de formatge i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160gr galetes Maria
  • 80 gr. de mantega
  • 600g formatge tipus Filadèlfia
  • 300 gr de xocolata blanca
  • 200cc de nata per muntar (35%MG)
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 2 llimes grans
  • motlle desmuntable de 24cm de diàmetre

Elaboració:

  1. Per la base, trinxem les galetes amb la picadora i les barregem amb la mantega que haurem desfet en un caçó prèviament. Posem la barreja a la base del motlle ben repartit i ben atapeït, ho posem a la nevera.
  2. Ratllem la pell de les llimes, en reservem una mica per la guarnició final del pastís, la resta junt amb el suc el posem en un bol i barregem bé amb el formatge fins que quedi homogeni.
  3. Desfem la xocolata al microones a mitja potència (600w aprox.) i a intervals de 1 o 2 minuts l’anem remanant per evitar que es cremi. L’incorporem al formatge.
  4. A part batem la nata poc a poc junt amb el sucre i la vainilla fins que agafi consistència.
  5. L’incorporem amb cura i barregem suaument fins que quedi tot ben integrat. Aboquem la barreja al motlle i posem a la nevera durant un mínim de 5 hores perquè quedi ben sòlid. Passat aquest temps ho guarnim amb la pell de la llima que em reservat .
  6. El servim ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de formatge i llima

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de farina
  • 2 ous
  • 125g de sucre
  • ½ got de llet (jo hi vaig usar llet de soja)
  • 1 sobre de rent (llevat)
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 cullerades de xocolata en pols (jo n’hi vaig posar quatre d’un de la marca “Meivel”)
  • (2 cullerades de “gotes de xocolata” marca “Hacendado”, la recepta original no en duia).
  • Cireres en almívar (no n’hi vaig posar)
  • Ratlladura de llima

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 250º C.
  2. Tamisem la farina, el xocolata en pols i el sobre de rent conjuntament.
  3. Separem les clares dels rovells. Batem les clares amb un pessiguet de sal, amb les varetes elèctriques. En estar ben alçades, li anem afegint el sucre fins que s’hi haja incorporat del tot.
  4. En un got, batem els rovells i els reservem.
  5. Al bol on hem batut les clares, li anem incorporant la mescla de farina, xocolata en pols i rent a poc a poc, amb l’ajuda d’una espàtula. Quan n’hàgem incorporat la meitat, hi aboquem els rovells batuts i els incorporem suaument. Continuem afegint més farina i xocolata en pols.
  6. Ara hi aboquem la llet a poc a poc i, en estar incorporada del tot, hi acabem d’abocar la resta de farina i xocolata. En estar tot ben lligat, hi aboquem les dues cullerades de “llàgrimes de xocolata” i ho fem ben barrejat. Ens quedarà amb una textura semblant a la d’una mousse.
  7. Greixem el motlle amb més mantega i l’empolsimem amb farina per totes bandes. Colpegem el motlle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li’n sobre.
  8. Amb l’ajuda de l’espàtula, anem abocant la barreja al motlle i el posem a coure al forn. Hem d’anar amb compte d’abaixar la temperatura del forn a 170º C. S’hi ha d’estar coent durant uns 40 minuts.
  9. En estar cuit, el desemmotllem i ja està. Convé deixar que es gele una mica abans de tastar-lo, però jo no me’n vaig poder estar… Per al meu gust, però, tot i que de sabor està boníssim, el vaig trobar una mica sec. Potser que, si el torne a preparar, li faré algun farciment de crema de xocolata o alguna cobertura del mateix material.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

ESPÀRRECS AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espàrrecs blancs
  • -Iogurt
  • -Llima,  llimona o taronja
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Talleu els espàrrecs transversalment, en petits cilindres d’un parell de dits de gruix, procurant que els trossos corresponents a les puntes quedin una mica mes llargs. Els agrupeu tots en el centre d’un plat en posició vertical, de tal manera que la part rodona dels espàrrecs siguin la base, i procurant que les puntes quedin en la corona més exterior.
  2. Recobriu-ho tot amb una capa d’iogurt
  3. Ratlleu una mica de la pell d’una llima/llimona (o d’una taronja) i ho barregeu amb dues cullerades d’oli d’oliva. Amaniu els espàrrecs, afegiu unes escates de sal per sobre .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ESPÀRRECS AMB IOGURT

PA DE BANANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 plàtans madurs
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre morè (no n’hi vaig posar)
  • 125 g de mantega pomada
  • 270 g de farina
  • 1 iogurt natural
  • 2 cullerades petites d’impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 1 cullerada petita de pebre de Jamaica (es pot substituir per la mescla de nou moscada i clau)
  • la raspadura de pell de llima (n’hi vaig posar de “llima, a la valenciana”, és a dir “llimona, a la catalana i mallorquina”)
  • 1 cullerada petita de suc de llima (el mateix que he escrit abans).

PREPARACIÓ:

  1. Treure la mantega de la nevera unes hores abans per aconseguir la textura pomada. Pelar i aixafar els plàtans madurs amb una forquilla. En un bol a part, batre els ous i un cop desfets afegir el sucre blanc i el sucre morè (atenció, que jo no n’hi vaig posar!!!!), quan estigui ben amalgamat afegir la mantega pomada, el iogurt i el plàtan (si pot ser batre amb les barnilles elèctriques), incorporar la farina tamisada juntament amb el Royal, la sal, la canyella i el pebre de Jamaica (o la mescla de clau i nou moscada), la pell de llima i el seu suc. Remoure bé fins a obtenir una mescla ben homogènia.
  2. Encendre el forn a 180 graus. Abocar la mescla en un motlle allargat i prèviament emmantegat. (en vaig usar un d’alumini d’1’5 l de capacitat) Enfornar-lo durant uns 55-60 minuts, depèn del forn.
  3. Comprovar amb un escuradenst llarg que s’hagi cuit.
  4. He copiat la recepta tal qual ells la van publicar. Queda un dolç no gens embafós i boníssim. Tots els sabors es conjuminen sense que cap d’ells no destaque per damunt dels altres i, clar, s’ha de vigilar la quantitat que menges, per allò del règim. Vaig calcular que, un tall del pa de banana d’un centímetre de gruix vindria a tindre unes 200/220 kcal. Per tant, millor deixar-lo per al desdejuni.
  5. Això és el que vam fer. Ara, és MOLT difícil, quan és acabat de fer, resistir-se a la temptació de tastar-lo. Per no parlar de les aromes que deixa per la cuina mentre s’està coent al forn… Una idea que se m’ha ocorregut, per a la pròxima vegada que en faça és que no li aniria gens malament una cobertura de xocolata pura.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PA DE BANANA

Albergínia al forn amb iogur al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies, 1/2 magrana, 1 iogur grec, 30 gr d´ametlles, 1 ceba
  • 2 cullerades de curry en pols, 1/2 culleradeta de curcuma, 1/2 cullerada de llavors de cilantre i mitja de comí, 1 llima, oli de coco (o el que tingueu)

Preparació:

  1. Ottolenghi presenta en aquest cas les albergínies tallades a rondanxes gruixudes i les enforna salpebrades i amb un raig d´oli. Jo vaig optar pel mètode clàssic i em vaig limitar a tallar-les per la meitat (verticalment). Se´ls hi fan unes marques a la polpa i es posen al forn durant uns 40 minuts a 180/200 graus.
  2. Per fer la salsa barregem el iogur amb el curry, la curcuma, el suc de la llima, sal i pebre. Ho reservem a la nevera. Mentrestant soregim la ceba, tallada a juliana, i quan quasibé estigui a punt hi afegim les ametlles i una culleradeta de curry.
  3. Ho servim amb la ceba per sobre de les albergínies, el iogur i la magrana, i per sobre les llavors de comí i cilantre passades pel morter i una mica de ratlladura de pell de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia al forn amb iogur al curry

Fideus amb pesto de cilandre

Deixa un comentari

Ingredients (per a 1 persona);

  • 85 gr de fideus d’arròs (a la revista eren d’ou, però jo en tenia d’arròs i no se’n parli més)
  • 50 gr de bajoques
  • 25 gr de germinats (o una resta de amanida xinesa de pot de vidre, com en el meu cas)
  • Llavors de sèsam i cilantre, per a guarnir-ho

PEL PESTO;

  • 2 cm de gingebre, pelat i tallat
  • 1 gra d’all
  • 1 pebrot xili vermell, sense les llavors
  • 15 gr de fulls de cilantre
  • 2 cullerades d’oli de girasol
  • La pell ratllada i el suc d’una llima
  • 2 cullerades de cafè de salsa de soja
  • 1 cullerada de cafè d’oli de sèsam
  • 1/2 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Poseu els fideus en una cassola, tapeu-los amb aigua bullint i poseu-ho al foc fins que bulli altre cop.
  2. Deixeu-ho dos minuts i tireu-hi les bajoques, torneu a posar-ho a bullir i deixeu-ho dos minuts més.
  3. Mentre, tritureu la resta d’ingredients al minipimer.
  4. Coleu els fideus i les bajoques, torneu-ho a la cassola, afegiu-hi el pesto i els germinats i remeneu-ho a foc mig un parell de minuts.
  5. Serviu-ho espolvorat amb el cilantre i el sèsam. A més de bo, no us sembla un plat veritablement bonic?

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Fideus amb pesto de cilantre

MUFFINS DE LLIMA AMB LLAVORS DE GALLARET

Deixa un comentari

Ingredients per unes 20 unitats:

  • -175 ml d’oli de cacauet/gira-sol
  • -225 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat
  • -225 de sucre fi
  • -1 ou sencer i 1 clara
  • -150 ml de llet
  • -suc de ½ llima
  • -3 culleradetes de llavors de gallaret (rosella, badabadoc)
  • -ratlladura de la llima

Preparació:

  1. -Escalfeu el forn a 180 º
  2. -En un bol bateu l’ou, la clara, l’oli, la llet, el suc del llima i 2/3 parts de la ratlladura.
  3. -A part, barregeu la farina tamisada, el llevat, el sucre i un pessic de sal, i ho afegiu delicadament a la preparació anterior, juntament amb 2 culleradetes de les llavors de gallaret
  4. -Poseu la barreja en els motlles fins les 2/3 parts i repartiu per sobre les llavors i la ratlladura que us quedi. Poseu-ho a coure uns 25 minuts, i a gaudir-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MUFFINS DE LLIMA AMB LLAVORS DE GALLARET

Pollastre amb llima i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Uns 700 gr de pit de pollastre
  • 1 llauna de crema de coco (la trobareu a les botigues sudamericanes)
  • Dues llimes
  • Pebre de caiena
  • 1 cullerada de curri
  • 1 polsim d’alfàbrega
  • 2 culleradetes de nam pla, si no pareu de comprar frikades com faig jo, o de salsa de soja, si teniu una mica més de xerot.
  • 1 ceba tendra (dues, si són molt petites).

Preparació:

  1. Ratlleu la pell de les dues llimes. Exprimiu-ne el suc d’una i amb ella macereu el pollastre.
  2. Sacsejeu la llauna de crema de coco (important, que si no fa fastiguet) i escalfeu-ne el contigut a foc molt baix amb la pell de les llimes, el suc de l’altra llima, un polsim de pebre de caiena, el nam pla i el curri.
  3. Coeu el pollastre. Aquí hi ha dues maneres diferents de procedir: O be preescalfeu el gratinador del forn, folreu una safata amb paper de plata i el torreu fins que quedi daurat, que és el que vaig fer jo seguint les indicacions originals, o us deixeu de xorrades i el feu a la planxa. Uns segons abans de retirar el coco del foc, tireu-hi la ceba tendra tallada molt finament. Serviu-ho sobre arròs blanc, per exemple. L’única pega del plat és que queda una mica sosso de color, com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre pseudothai (originalment, pollastre amb llima i coco)