Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

  • mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • un xic de safrà
  • 150 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´ametlles torrades
  • entre mig i un litre de brou de xai
  • una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Ingredients:

  • 4 cuixes o un pollastre sencer tallat a quarts/octaus
  • 2 cebes
  • una cullerada sopera de ras el hanout
  • una cullerada de café de cúrcuma
  • uns brins de safrà
  • un litre de brou de pollastre (potser menys, tres quarts segur si feu tot un pollastre)
  • sal, pebre

Preparació:

Marcarem ben marcats tots els talls de pollastre (salpebrats), els reservarem i a la mateixa cassola farem un bon sofregit de ceba, al que li afegirem al final les espècies. Recuperem els trossos de pollastre, els barregem ben barrejats amb la ceba, afegim uns brins de safrà i mullem amb el brou fins a mig cobrir els talls. Deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora i a meitat de cocció donem la volta al pollastre. Passats tres quarts destapem i si fa falta deixem coure una mica més, mentre fem reduir en un bol apart una bona part del líquid de la cocció fins que adquireixi textura de salsa, això sempre i quan sigui necessari (depenent de com estigui la salsa acabada la cocció). Super senzill, super fàcil i super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ingredients:

  • 4 talls d´ossobuco
  • farina
  • vi blanc
  • brou de carn
  • 200 gr d´arròs carnaroli
  • 1 cullerada de safrà en pols
  • mantega
  • 1 ceba
  • parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Primer anirem a fer la carn. La salpebrem, l´enfarinem i la daurem ben daurada. Tot seguit l´enfornem mullant-la amb el brou de carn i el vi blanc durant uns 90 minuts a 180 graus, tapat en principi i donant-li la volta de tan en quan. Per fer el risotto sofregim primer la ceba, tot seguit anacarem l´arròs i finalment comencem a afegir-hi, a poc a poc, el brou de pollastre per cullerades. En uns 18 minuts aprox estarà llest, per tant començarem a fer-lo quan falti poquet per acabar de coure la carn, que la tallarem a daus i l´incorporarem al risotto al final de tot quan, ja fora del foc, hi posem el parmesà ratllat i una bona cullerada sopera de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Paella d’ànec, pollastre, carxofes i garrofó

Ingredients per a quatre persones:

  • 400 g d’arròs (sempre hem de calcular uns 100 g per persona)
  • 1/4 d’ànec (tallat a trossos molt xicotets)
  • 1/4 de pollastre de corral (tallat a trossos molt xicotets)
  • 1 kg de carxofes
  • 250 g de garrofó
  • sal
  • oli d’oliva
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • aigua

Preparació:

  1. Posem la paella al foc, fiquem l’oli (calculem el que necessitem per a sofregir la carn i controlem el resultat perquè l’ànec és molt greixós). Anivellem.
  2. Quan l’oli ja estiga calent afegim la carn i la comencem a sofregir a poquet de foc, uns 25 minuts, fins que estiga rostida.
  3. Afegim les carxofes, prèviament trossejades, i el garrofó, uns 10 minuts. Afegim el pebre roig dolç, la sal i el safrà i sofregim uns 10 segons, que no es creme.
  4. Afegim l’aigua, fins a les anses i deixem bullir uns 25 minuts. Quan més haja bullit, més substància agafarà el caldo.
  5. Afegim l’arròs i ho deixarem fins que se seque. Quan l’aigua comence a bullir haurem de baixar el foc al mínim i quan ja estiga quasi sec, taparem perquè s’acabe de coure.
  6. I ja està. Una altra recepta d’arròs sec en paella per a gaudir amb qui vosaltres trieu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’ànec, pollastre, carxofes i garrofó

Peus de porc amb cargols

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

Fideuà de fideus fins

Per a quatre persones:

Què necessitem i com fem la fideuà?:

  • Hem de tindre preparada la paella on anem a fer la fideuà.
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 500 g de fideus del número 1
  • 200 g carn de la gamba i
  • 200 g de carn de cigales trossejades
  • 500 g de clòtxines (les farem al vapor i les traurem de la closca)
  • 1/2 culleradeta de postre de pebre roig
  • sal
  • safrà

Com fem la fideuà?:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli i l’anivellem.
  2. Sofregim, amb l’oli ja calent, la carn de les gambes, les cigales i les clòtxines. Necessiten, aproximadament, uns 5 minuts.
  3. Afegim el pebre roig i sofregim uns segons.
  4. Fiquem els 500 g de fideus i sofregim fins que estiga tot ben barrejat.
    20140903_130358
  5. Afegim els 1000 mililitres de caldo de peix i fiquem a bullir uns 2 minuts a foc alt. Baixem el foc al mig i deixem que es faça la fideuà uns 10/15 minuts, segons vegem. Tapem amb paper per cuinar perquè s’acabe de coure. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts.
    Aconseguit! A gaudir del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà de fideus fins

Fideuà

Ingredients:

  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 8 gambes
  • – 1 manat de ceba tendra
  • – 4 alls
  • – 6 fils de safrà
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – 250 gr. de tomàquets madurs
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 7 cullerots de fumet de peix

Preparació:

  1. Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
  2. Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.
  3. Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.
  4. Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
  5. Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.
  6. Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà

Cassola de lluç a la marinera

INGREDIENTS:

  • 4 talls de lluç fresc sense espina
  • 200gr. cloïssa grossa fresca
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 3 alls
  • 1 ceba de Figueres trinxada
  • oli d’oliva
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • 1 bitxo
  • un got de vi blanc
  • un got d’aigua
  • una cullerada de farina
  • pebre negre
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar brou de peix en comptes d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Escalfem (poc a poc) una cassola de fang al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Sofregim la ceba de Figueres ben trinxadeta.
  3. Mentre, anirem ratllant els tomàquets.
  4. Ara ja comencen a sortir més bons els tomàquets. Ens acostem a la temporada.
  5. Rentarem les cloïsses i , si tenen sorra, les deixarem una estona en aigua i sal.
  6. Picarem un bitxo, que li aportarà un lleuger toc picant molt agradable al plat. Si no us agrada el picant, el podeu obviar completament.
  7. Quan la ceba comenci a canviar de color, afegiu-hi el bitxo i el tomàquet.
  8. Ho remeneu una micona i ho tapeu. Baixeu el foc i deixeu que el tomàquet es faci uns 10 minuts.
  9. Mentre, en una ma de morter, picarem dos o tres alls amb una mica de julivert i un polsim de sal.
  10. Afegim també uns brins de safrà i ben picadet fins que es desfaci tot.
  11. Avui utilitzaré un Blanc Pescador que ja tenia obert. No és que un vi d’agulla sigui el més adient per cuinar, però no encetaré una ampolla ara, quedarà bé segur, omplim un got.
  12. L’afegim al nostre sofregit.
  13. Tapem i deixem coure uns 15 minuts, fins que s’evapori l’alcohol.
  14. Ara ja podem anar rentant els lloms de lluç. Saleu-los i empebreu-los.
  15. Per un altre banda, afegirem una cullerada de farina en un got i la brrejarem bé amb aigua freda fins que no quedin grumolls.
  16. Ho incorporarem també al nostre guisat.
  17. Remeneu-lo bé. Això ens farà lligar la salseta.
  18. Ja ho podeu salar i ja podeu incorporar el peix les cloïsses ben netes i la picadeta d’all i julivert per sobre i nomès hem d’esperar uns 10-12 minutets més tapat i a foc mig.
  19. Passat aquest temps, jo sempre recomano donar-li un cop de grill al forn
  20. En 5 minuts obtindreu aquesta capa tan espectacular.
  21. Ja el podem servir a taula emplatar.
  22. Feu-vos amb un bon trosset de pa per què us farà falta.
  23. Les cloïsses li van que ni pintades al llucet, un llucet que es desfà a la boca.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cassola de lluç a la marinera

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Ingredients:

  • 4 mides d´arròs basmati integral, cadascú té les seves…aprox serien 100/120 gr
  • la mateixa quantitat de llenties grogues que d´arròs…
  • fulles de llorer, 2 claus, 1 beina de cardamom, sal i pebre
  • 1/2 manat de bledes
  • capa biryani (per cuinar-ho amb les bledes): 1 ceba vermella, 1 tros de gingebre, un grapat d´anacards, 2 cullerades de panses
  • 4 grans d´all, 1 branqueta de canyella, 2 claus, uns quants grans de pebre negre, 1/2 culleradeta de garam masala, 1/2 d´escames de pebrot
  • 1/4 de culleradeta de pebre de caiena, 250 ml de llet de coco, uns brins de safrà, suc de llimona, sal i pebre

Preparació:

Jo ja us he dit que vaig coure l´arròs i les llenties per separat, això sí, amb els mateixos companys de cocció: llorer, cardamom, clau, sal i pebre. A mi les llenties em triguen el doble que l´arròs, però bé, si voleu provar de coure-ho junt, endavant. I lo de la capa biryani doncs va de la següent manera: sofregim la ceba, i cinc minuts més tard afegim el ginger, els alls, la canyella, el clau i el pebre. Paral.lelament jo vaig coure al vapor les bledes, mentre que a la recepta les afegeixen al cap de cinc minuts juntament amb els anacards, les panses, el garam masala, les escames de pebrot i el pebre de caiena i, uns minuts més tard, el safrà, la llet de coco i la sal. Quan les bledes estan cuites incorporen l´arròs i les llenties i després de remenar-ho breument ho serveixen, amb una mica de cilantre picat i suc de llimona. Jo, quan vaig tenir els tres actors principals cuits (arròs, llenties i bledes…al dente la verdura) els vaig afegir al sofregit de ceba i espècies, vaig remenar-ho bé i vaig afegir-hi la llet de coco, tot deixant que fes xup xup uns cinc minuts. Suc de llimona, cilantre picat i llestos, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues, bledes i arròs basmati