Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Sípia amb patates i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Anuncis

Ragú de xai amb llimona (118/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 700 gr de cuixa de xai
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets
  • 1 llima
  • 1 llimona
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • oli
  • brou de xai

Preparació:

Daurem el xai desossat i tallat a daus grossos en una cassola on tot seguit, una vegada retirat el xai, hi farem la ceba picada, els alls xafats, el tomàquet triturat i els brins de safrà durant uns deus minuts aprox. Ho cobrim amb el brou i deixem fer una mitja horeta.

Mentrestant pelem la llima i la llimona, blanquegem les pells tallades finament (portar-ho a ebullició a partir d´aigua freda i refredar-ho immediatament) i les reservem. Tallem finament els pebrots i ho afegim al guisat. Cinc minuts més tard hi afegim les pells dels cítrics i deixem fent la xup xup cinc minuts més, tapat, i ja ho tindrem llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú de xai amb llimona (118/135)

Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de patates
  • farina
  • 5 ous
  • una mica de canyella en pols
  • mig kilo de carn picada
  • 1 ceba
  • julivert
  • una mica de nou moscada
  • una fulla de llorer
  • una llimona
  • uns brins de safrà
  • oli x fregir
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem bullint les patates. Paral.lelament courem la carn amb una mica d´oli, julivert, ceba, nou moscada, safrà, una fulla de llorer i aigua o brou de carn. Estarà llesta quan quedi sec. Amb les patates ja bullides fem un puré afegint-hi pell de llimona ratllada, sal, pebre i canyella. Posem també a bullir entre tres i quatre ous fer fer-los durs. Treballem el puré i li donem forma de mitja bola. Omplim la meitat d´elles amb carn i un tros d´ou dur.

Quan els tenim tots preparats els tanquem amb les mitges parts que no hi tenien res, els passem per farina i ou batut i els fregim. Idílicament hauria de quedar com una bola amb una lleugera forma tirant a un triangle però clar, a vegades passa que et queda com un quadrat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 gr. d’anelles de calamar
  • 6 o 7 llagostins
  • 3 patates grans
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
  • Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
  • Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

  1. En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
  2. Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
  3. Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
  4. Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
  5. Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
  6. Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Guisat de calamars i llagostins amb patates

Shakshuka

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

  • 2 cebes grans
  • 2 pebrots vermells i dos de grocs
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 4 culleradetes de sucre roig
  • 2 fulles de llorer, fulles de farigola
  • julivert i cilantre picat, una mica de safrà
  • 6 tomàquets madurs
  • 8 ous, una mica de pebre de cayena

Preparació:

En una paella torrarem les llavors de comí. Hi afegim oli, i les cebes, sofregint-les durant uns cinc minuts. Moment llavors dels pebrots, tallats a tires, el sucre i les herbes. Incorporem els tomàquets, sense pell ni llavors, el safrà, el picant i ho deixem coure uns deu minuts més. Per fer els ous podeu optar per l´opció del llibre, que es deixar uns forats a la mateixa paella dels pebrots i que es coguin allà mateix o fer-los per tandes en plan ferrats. Mola de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shakshuka

Arròs al forn de Can Blajot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 trossos de costella per persona
  • 1 botifarró de ceba per persona
  • 1 cabeça d’alls
  • 300 g de cigrons cuits
  • 70 g d’arròs per persona
  • 1,5 mides de caldo per cada d’arròs
  • Safrà
  • 2 tomàquets per al sofregit
  • 1 tomàquet tallat a rodanxes

Procediment:

  1. Engegueu el forn a 200º funció ventilador.
  2. Fregiu els ingredients en una paella: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès els botifarrons (punxats perquè no rebentin) i un tomàquet tallat a rodelles. A mesura que estigui, aneu traient el tall i posant-lo en una cassola. El tomàquet i la cabeça reserveu-los en un plat per utilitzar al final.
  3. Feu un sofregit de tomàquet al centre de la mateixa cassola amb els trossos de carn al voltant i quan estigui a punt traieu els botifarrons i poseu-los amb el plat del tomàquet i la cabeça.
  4. Ara, poseu-hi el safrà, sofregiu uns minuts més el conjunt i tot seguit tireu-hi els cigrons cuits (només perquè agafin temperatura), i tot seguit l’arròs. Seguiu sofregint uns minuts més per impregnar-lo de gust i perquè quedi segellat.
  5. Finalment tireu-hi el caldo (una vegada i mitja el volum que faci l’arròs). Fet això poseu la cabeça enfonsada al centre i els botifarrons, i els talls de tomàquet al damunt de tot al voltant de la cabeça formant una estrella.
  6. Poseu la cassola al forn i deixeu-lo coure de 20 a 25 minuts o fins que l’arròs hagi absorbit el caldo. Depenent del forn, si va massa de pressa, baixeu la temperatura a 180º. Per bé que tingueu la sensació que fareu curt de caldo no n’hi afegiu més perquè el covaríeu. Ha de quedar sec, pel damunt cruixent i de dins sencer i gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Arròs al forn de Can Blajot

Arròs d´ànec (67/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec (sense els pits…vaja, els “magrets”) tallat a trossos
  • brou d´ànec (fet amb la carbassa i la bresa de verdures habitual per al brou): 2 litres llargs…
  • 4 mides d´arròs
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 1 ceba gran
  • una bona branca de julivert
  • uns brins de safrà

Preparació:

Primer de tot posarem a fer el brou amb totes les verdures tallades petites, saltejades uns minuts, i la carcassa i el coll de l´ànec. 45 minuts a partir de que bulli. per tant podem començar a fer l´arròs a mitja cocció del brou, enrossint els trossos de l´ànec salpebrats a la cassola. Els reservem i en el seu lloc hi fem un sofregit de ceba i tomàquet, afegint el tomàquet tallat a trossos petits (i sense pell ni llavors) quan la ceba estigui transparent. Deixem que el sofregit es concentri i a continuació tornem a posar-hi els trossos d´ànec.

Donem unes voltes i mullem amb el brou en quantitat suficient per cobrir-ho tot, ampliament. Deixem que vaig fent durant uns vint minuts llargs, potser mitja hora.

Finalment hi tirem l´arròs acompanyat d´una picada de julivert i safrà deixatada amb brou. Quan l´arròs estigui (ha de quedar caldós…flipareu…és boníssim!), uns 16-18 minuts, serviu-ho, us llepareu els dits!

Per cert, recomano que el brou que utilitzeu sigui d´ànec, fet per vosaltres (no costa res!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs d´ànec (67/130)

Mandonguilles de peix (78/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de lluç (congelat, cap problema…)
  • molla de pa, uns 125 grams
  • 1 vas de llet calenta
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 ou
  • farina
  • oli, sal

per la salsa:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • oli,
  • 1 ceba picada,
  • 1/2 litre d´aigua de coure el lluç,
  • 1 fulla de llorer,
  • safrà

Preparació:

Poseu la molla de pa a remullar amb la llet calenta i el lluç en una olla cobert d´aigua freda amb sal. El lluç ja ha d´estar descongelat. Quan l´aigua comença a bullir, però molt al principi, quan comencen a sortir les primeres bombolletes es treu el lluç i s´esmicola, barrejant-lo amb la molla de pa, un ou sencer, l´all tallat molt petit, el julivert i la sal. Barrejar-ho a consciència i començar a fer boletes, a donar forma a les mandonguilles, com si estiguessiu fent unes de normals, les de tota la vida. Les passeu per farina i les aneu fregint, procurant no posar-ne masses a la vegada.

Una vegada heu acabat amb les mandonguilles es moment de posar-se a fer la salsa. Sofregir la ceba, i quan estigui ben daurada afegir-hi la farina, donar-hi unes quantes voltes i finalment tirar-hi l´aigua de bullir el lluç, freda (o que no sigui calenta com a mínim) i la fulla de llorer. Remenar una estoneta, i mentrestant picar ben fines les fulles de safrà en un morter, posar-hi una cullerada de la salsa que s´està fent per disoldre-les bé i tornar-ho a tirar tot a la paella on fem la salsa, que estarà feta en uns deu minuts. Passat aquest temps s´ha de colar la salsa, però jo primer la vaig passar pel minipimer i desprès pel col.lador xinès.

Va quedar una salsa ben groga i ben bona, fina finíssima, gustosa, un complement ideal a unes mandonguilles que, de veritat, van quedar espectaculars. Potser recordaven massa a la textura dels bunyols de bacallà quan son ben flonjos, potser havíen de quedar així, potser no. la qüestió és que estaven boníssimes…amb una miqueta de gust d´all, o amb massa gust d´all segons per a qui. A nosaltres ja ens va estar bé, no ens va repetir, i en vam tenir per a un parell de dies. En mengen 4 de sobres, i es “bueno, bonito, barato”, sobretot si el lluç el compres congelat.

Un trumfo assegurat, repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (78/164)

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
  • 200 gr de bacallà
  • mongeta tendra
  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 fulla de llorer
  • 350 gr de tomàquet triturat o tamisat
  • 4 carxofes
  • Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor
  • 1 cullerada i mitja de brins de safrà
  • 1 ceba vermella
  • 100 grams de panses de corint
  • 90 gr d´olives verdes o de kalamata
  • oli d´oliva, sal, pebre
  • julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà