Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Ingredients:

Per als blinis:

  • 375 ml de llet
  • 12.5 gr de llevat fresc
  • 75 gr de farina
  • 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
  • 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
  • 5 gr de sucre
  • sal
  • 1´5 ous

Per a la salsa:

  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • 200 ml de fumet de peix
  • oli d´oliva
  • 1 porro
  • 80 ml de vi blanc
  • una mica de safrà
  • 4 supremes de salmó
  • 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
  • menta fresca o alfàbrega

Preparació:

  1. Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
  2. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
  3. Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
  4. Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
  5. Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
  6. Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
  7. Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
  8. Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
  9. Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Arròs melós de porc i bolets

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Rap amb salsa costa brava.

Ingredients:

  • 4 cues de rap ben fresc.
  • 8 gambes.
  • oli d’oliva verge extra.
  • cibulet picat.

Per a la salsa Costa Brava:

  • Brou de peix.
  • les closques de les gambes.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 pastanagues.
  • 3 fulles de llorer.
  • 1 branqueta de farigola.
  • safrà
  • farina.
  • sal.
  • gotetes de tabasco.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • pebre negre.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una cassola al foc amb 3 cullerades d’oli i els tres dents d’alls, deixem daurar una mica, quan estan rosos els retirem i posarem les cues de rap. Deixem daurar per tots els seus costats i retirem.
  2. Comencem a preparar la salsa costa brava, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli, afegim els alls tallats a rodanxes, després afegim la ceba, les pastanagues tallades a daus, la fulla de llorer, la farigola i deixem enrossir uns 15 minuts.
  3. Quant està rosa, afegim el tomàquet, un raig de vi blanc i deixem fer uns 10 minuts mes.
  4. Quan totes les verdures estan fetes, afegim la farina, per donar consistència a la salsa, el brou, que serà un catalitzador per ajudar a integrar totes les olors i els sabors, salpebrem, afegim el safrà i les gotes de tabasco. Deixem fer uns 10 minuts a foc lent.
  5. Una vegada fet el sofregit el triturem amb un colador xines i tornem a posar-lo a la cassola.
  6. Afegim les cues de rap i deixem fer uns 5 minuts. Ara posem les gambes, deixem fer xup xup 5 min més i llestos.
  7. Posem en un plat una cua de rap, dos gambes, unes cullerades de salsa i tirem per sobre el cibulet picat.
  8. Nomes ens fa falta una bona barra de pa i a sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap amb salsa costa brava.

Cargols a la cassola

Ingredients:

  • 2/3 kg. de cargols (vinyals)
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

  • Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

  • Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

  1. Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.
  2. Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.
  3. Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.
  4. Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.
  5. L’afegim sobre els cargols.
  6. Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la cassola

Pebrots morro de bou (vermells) farcits

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells grans
  • 500 g carn picada porc
  • 3 cuixes de pollastre netes i picada la seva carn
  • 2 ous
  • molla de pà
  • llet
  • pebre blanc (al gust)
  • sal
  • julivert
  • safrà
  • all (a gust la quantitat)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netegarem els pebrots i els hi tallarem la part de les llavors i la tija deixant una obertura per a poder farcir-los amb facilitat.
  2. Per altra banda, prepararem els ingredients del farcit. Posarem a remull la molla de pa , amb una mica de llet. Picarem molt petit l’all que volem incorporar. Posarem la carn, barrejada a un bol al qual afegirem els ous, els consiments i la sal, la molla de pa escorreguda, els pinyons, el julivert tallat petitet. Ho barrejarem tot molt bé perquè els ingredients quedin integrats entre si.
  3. Quan tinguem aquest fracit omplirem els pebrots i els disposarem en una safata de forn, incorporarem un rajolí d’oli per damunt i els ficarem al forn precalentat a uns 180º. El temps, fins que es faci el farcit i els pebrots quedin escalibats.
  4. Aquests pebrots també es poden fer dins el caldo, i no cal posar-los al forn. També estan molt bons, qüestió de gustos.
  5. Salut i a gaudir!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Morrons farcits

Peres al vi blanc amb cardamom

Ingredients:

  • 4 peres,
  • 1 ampolla de vi blanc sec,
  • 15 beines de cardamom verd
  • 150 gr de sucre glass,
  • el suc d´una llimona,
  • uns brins de safrà,
  • un xic de sal

Preparació:

Barregem el vi amb el suc de llimona, el sucre glass, el cardamom, el safrà i la sal en una cassola i quan bulli hi posem les peres, pelades (i senceres). Baixem el foc, apem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Quan siguin cuites les retirem i reduim el líquid de cocció unes dues terceres parts. Ho servim a temperatura ambient. L´almivar que queda és de vici, dir que està bo és poc, recorda a algun vi dolç fabulós que es fa al nostre país. Una més que agradable sorpresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peres al vi blanc amb cardamom

TALLARINES NEGRES AMB MARISC I GELATINA DE MAR AL SAFRÀ

Ingredients per fer la pasta fresca negra per quatre persones:

  • – 250 grams de farina normal
  • – 2 ous
  • – 2 sobres de tinta de calamar
  • – Un polsim de sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Sèmola de blat dur
  • – Musclos bullits o al vapor
  • – Escopinyes, una llauna
  • – 1 gra d’all

Per fer la gelatina:

  • – Una mica de colorant alimentari
  • – Safrà
  • – 250 ml. de l’aigua de cocció dels musclos i el suc de les escopinyes
  • – 20 grs de gelificant vegetal en pols

Preparació:

  1. Per als que tingueu panificadora o amassadora, és ideal per fer la pasta ja que s’ha de treballar un mínim de 15-20 minuts perquè quedi elàstica i a ma, costa bastant. Així doncs, tot a la màquina (farina, ous, tinta, sal i oli ) i una mica d’aigua, com un ¼ de vas de vi, perquè es faci bola i es separi de les parets.
  2. A ma: Trenqueu els ous i els barregeu amb la tinta. Feu un volcà amb la farina i poseu en mig els ous tintats, la sal, l’oli i una mica d’aigua i ho barregeu amb la farina amb una forquilla fins ajuntar-ho tot be i amasseu fins que quedi elàstic.
  3. La textura de la massa és com la d’una plastilina una mica tova.
  4. No s’enganxa a les mans.
  5. Es deixa reposar la massa uns 30 minuts.
  6. Per fer les tallarines de gelatina:
  7. Bulliu els musclos o compreu-los ja bullits i envasats amb el seu suc. Coleu el suc dels musclos i l’aigua de les escopinyes en llauna i ho barregeu amb el colorant alimentari i uns fils de safrà ( que abans haureu escalfat dins l’olla) juntament amb el gelificant. Escalfeu fins que arranqui el bull, tot remenant i ho bolqueu en una safata petita, deixant quallar. Ha de quedar una làmina fina. Qualla de seguida i no cal posar a la nevera. Perd el quall sobre els 65 graus.
  8. Un cop quallat, es talla amb el tallapizzes, fent tallarines primes.
  9. Es comença a estirar la massa amb un corró. En talleu un tros i l’enfarineu una mica mentre aneu estirant.
  10. A la següent estirada l’empolseu una mica amb la sèmola de blat dur i aneu estirant un parell de cops més.
  11. En talleu un tros i la passeu per la màquina d’estirar. Primer a l’últim número i aneu canviant cada dos forats, perquè quedi ben fina, fins arribar al punt primer o segon. Aneu empolsant una mica amb farina la massa de tant en tant.
  12. Ara la passeu una mica enfarinada pel rodet de fer les tallarines i us han de sortir, juntes,però no enganxades.
  13. Les pengeu a algun suport adequat ( jo em vaig comprar una espècie d’estructura de pals que ja és per això ) i ho deixeu assecar uns 10 minuts.
  14. Ara es couran amb aigua bullent, amb sal, 2 minuts més. Per tant, seguint el que us explico a baix, es deixa coure 1 minut i es deixa “suar” un o dos més i s’entèbia.

COCCIÓ DE LA PASTA:

  1. A mi, fa bastant temps, en una classe de cuina em van ensenyar a coure la pasta d’aquesta manera: En una olla , al foc, amb aigua i sal, bullent, s’hi tira la pasta i es deixa coure fins que li queda per fer-se del tot uns 4-5 minuts. S’apaga el foc i es tapa l’olla i es deixa “suar” aquests últims minuts. Passat aquest temps, s’agafa l’olla i es tira una part de l’aigua bullent i se li afegeix aigua freda, anant traient aigua fins que queda un aigua tèbia, no calenta. I allí es deixa la pasta, dins aquella aigua tèbia. Podeu fer-la el matí pel quan us la vulgueu menjar i sempre queda be.
  2. Un cop ja tenim la pasta, es passa per la paella amb un gra d’all picat, els musclos sense closca i les escopinyes.
  3. S’emplata la pasta amb el marisc i per damunt s’hi tiren les tallarines de gelatina i se li dona un cop de microones, d’uns 10 segons.
  4. Un plat que resulta i que el podeu fer amb la pasta ja feta, per estalviar feina, i sorprendrà a tots per les tallarines de gelatina, molt bones i gustoses.
  5. Bon profit!!

Nou afegit: Podeu servir-ho amb una mica d’allioli per damunt, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TALLARINES NEGRES AMB MARISC I GELATINA DE MAR AL SAFRÀ

Arròs caldós de porc i bolets

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

Arròs caldós

Ingredients:

  • Gambes
  • Rossellones
  • pèsols
  • 300 g. d’arròs
  • 1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
  • 40g. d’oli d’oliva
  • Mitja ceba
  • Mig pebrot vermell
  • 3 grans d’all
  • 200 g. de tomàquet madur triturat
  • caiena
  • Safrà

Preparació:

  1. Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.
  2. Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.
  3. Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.
  4. Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs caldós

Arròs amb pollastre i verdures.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’arròs bomba.
  • 1/2 pollastre de pagès a trossos petits.
  • 1 ceba.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • mig pebrot vermell.
  • 1 pebrot verd tipus italià.
  • 100 g mongetes verdes.
  • 100 g pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 8 pastanagues baby congelades o 2 pastanagues fresques.
  • unes punts d’esparrecs.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • unes branques de julivert.
  • Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, el saquem amb paper de cuina i el tallem a trossos petits. El salpebrem i reservem.
  2. Posem una cullerada d’oli d’oliva a la cassola ( es millor posar poc oli, ja que el pollastre sempre deixa anar greix, i si es necessari afegir oli després) quan esta calent posem el pollastre i deixem que es vagi daurant. Una vegada ben ros el retirem de la cassola i reservem.
  3. En el mateix oli on hem fet el pollastre, sofregim la ceba picada i els alls tallats a rodanxes, uns 15 minuts.
  4. Una vegada que la veiem ben transparent, afegim el pebrot vermell i verd, tallats a trossos i sofregim fins que es comenci a estovar, mes o menys 15 minuts mes.
  5. Afegim el tomàquet ratllat i sofregim fins que estigui ben concentrat, amb un color fosquet. Ha de quedat amb la textura de melmelada.
  6. Arribat aquest moment, incorporem les mongetes verdes, els pèsols, les carxofes i les pastanagues, netes i tallades a trossos.
  7. Afegim el pollastre i un cullerot de brou de pollastre.
  8. Deixem fer uns 10 minut i afegim l’arròs i sofregim un parell de minuts.
  9. Preparem la picada: posarem els alls, el julivert i el safra al morter i piquem fins que quedi com una pasta.
  10. Reservem.
  11. Afegim la resta de brou que tindrem calent, a la cassola del arròs i la picada, pugem el foc, rectifiquem de sal i deixem coure uns 15 minuts.
  12. Sempre hem de controlar que l’arròs tingui suficient caldo (encara que ho he dit moltes vegades, us torno a recorda que l’arròs no es pot remenar, perquè deixaria anar el midó i quedaria pastós, simplement amb la cullera de fusta anirem fent petites incursions per evitar que s’aferri al fons).
  13. Apaguem el foc, posem les puntes d’esparracs per sobre del arròs i tapem amb paper d’alumini. Deixem reposar 5 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb pollastre i verdures.