Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Vieires
  • 3 Carbassons
  • 1 Ceba grossa
  • uns brins de Safrà
  • ½ l. Fumé de Peix
  • Oli d’Oliva
  • Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumé:

  • 1litre d’aigua
  • 1 Ceba
  • 1 Cap de Lluç o Rap
  • 4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

  1. Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
  2. Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
  3. En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
  4. Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Anuncis

Caldereta de peix (62/130)

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Bullabessa senzilla (43/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix de roca (escorpores petites, aranyes petites, rates petites, cintes, galeres, etc)
  • uns brins de safrà
  • 4 talls de congre
  • 1 lluç petit
  • 1 cullerada d´anís sec (o una cullerada d´anís verd, en fulla, la matafaluga)
  • 4 llesques de pa de barra
  • all
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Bé, partim de la base que ja tenim un super brou de peix de roca, fet amb els que he anomenat a la llista d´ingredients més un sofregit de ceba, pastanaga i porro. Posem el congre a dins i ho fem bullir deu minuts. Hi afegim el lluç, si podem net d´espines, i en cinc minuts treiem els dos peixos del brou. HI posem llavors l´anís, el safrà, la sal i el pebre, i que bulli deu minuts, destapat, així es concentra més. Mentrestant torrem les llesques de pa i les freguem amb all, i presentem el brou amb el peix esmicolat, o almenys sense cap espina i en trossets petits, apart. Una petita gran delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bullabessa senzilla (43/69)

Paella de fettuccini (28/46)

Ingredients:

  • 1 ceba de Figueres gran
  • 2 sípies
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 300 gr de fettuccinis de tinta
  • 40 gr d´ametlles
  • 1 all
  • mig litre de brou de peix
  • una mica de safrà
  • unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)

Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Ingredients:

  • 1 k de carn de costella de vedella
  • 2 ossos del moll
  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de cafè de curcuma
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Això és com fer un brou de carn, bé, s´hi aproxima, però amb l´afegit del cilantre i els cigrons. Primer daurarem la carn i els ossos, farem un sofregit de ceba una vegada retirada la carn, i afegirem també all i en uns minuts la patata, els brins de safrà, mig manat de cilantre i la carn i els ossos de nou. Cobrim amb aigua i ho deixem coure, a foc lent, quatre hores, afegint-hi els cigrons a mitja cocció. Passat aquest temps retirem la carn i els ossos i ho triturem amb el turmix, moll de l´os inclòs. Piquem l´altra meitat del cilantre i el tirem a la crema que en surt, fent-la bullir a foc lent uns minuts més amb una mica de cúrcuma.

En principi es presenta la sopa per una banda i la carn per una altra, però lo sue es menar-s´ho junt, i ho podeu presentar també amb al carn dins de la sopa, espessota (si ha quedat massa espressa sempre hi podeu afegir una mica d´aigua o de brou de carn) i molt gustosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Crema de musclus (51/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclus
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Obrim els musclus amb el vi, la ceba, el llorer i 1 litre d´aigua. Colem el brou resultant i el reservem. Fem un roux amb la farina i la mantega (primer la mantega, i quan s´hagi fós hi afegim la farina….remenem bé i deixem coure a foc lent uns deu minuts) en una cassola gran i mullem amb el brou que havíem reservat. Salpebrem i tot remenant amb les varilles deixem coure uns vint minuts. Mentrestant treiem els musclus de les seves closques i els repartim entre els bols on anirà la crema. Si en sobren sempre els podem utilitzar per fer una altra sopa o una pasta o el que us passi pel cap!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de musclus (51/69)

Mandonguilles (122/164)

Ingredients ( 4 px):

  • 300 gr. carn picada vedella
  • 300 gr. carn picada porc
  • julivert
  • un gra d´all
  • 4 cullerades soperes de farina de galeta
  • 3 cullerades soperes de vi blanc
  • 1 ou
  • farina
  • Salsa: 100 gr. ceba picada, 3 tomàquets madurs mitjans, 2 vasos d´aigua, safrà, farina

Preparació:

Fem primer les mandonguilles. En un bol barregem, amb les mans, la carn picada, la farina de galeta, l´ou, l´all molt picat, el julivert (també picat), el vi i ho salpebrem. Anem fent boletes amb les mans i les passem per farina…com més petites més mandonguilles…i les fregim lleugerament, reservant-les per començar a fer la salsa.

Sofregir primer la ceba. Afegir-hi més tard els tomàquets, pelats, tallats a trocets i sense llavors. Quan estigui ben potxat tirar-hi l´aigua i deixar que arrenqui el bull. Retirar-ho, passar-ho pel minipimer i tornar-ho a tirar a la paella on he sofregit primer les mandonguilles i després la ceba i el tomàquet. Coure la salsa amb les mandonguilles uns deu minuts, tirant-hi més aigua si fós necessari i afegint a mitja cocció el safrà dissolt amb una mica d´aigua.

Super bones!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles (122/164)

Paella vegetariana al foc de llenya

Ingredients:

  • Carabassó
  • Carxofes
  • Faves tendres
  • Pèsols tendres
  • Pastanagues
  • Pebrot vermell (en conserva)
  • Tomàquet sencer (en conserva)
  • Arròs
  • Aigua
  • Sal
  • Safrà
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat d’alga nori (en flocs)

Preparació:

  1. Tallem les verdures (al gust) i les posem a la paella amb un fons d’oli d’oliva.
  2. Les saltegem fins que estiguin ben confitades, llavors hi afegim aigua fins que les cobreixin i ho deixem coure una bona estona per fer el “caldo” que ens courà l’arròs.
  3. Quan el caldo ja estigui preparat, hi afegim l’arròs, el safrà i la picada i deixem que es cogui l’arròs.
  4. En acabar, hi tirem els flocs d’alga nori i deixem reposar (tapada) la paella.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Paella vegetariana al foc de llenya

Musclos a la Marinera

Ingredients:

  • – 3 1/2 kg  Musclos grans
  • – 1 Ceba trinxada
  • – 4  Tomàquets madurs trinxats
  • – 1/2 got – Vi blanc
  • – 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

  • – 2  Alls
  • – Brins de safrà
  • – Julivert

Preparació:

  1. Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
  2. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
  3. Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

Bacallà a la catalana (49/130)

Ingredients (x 6):

  • sis talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun (125-150)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets
  • pèsols (jo, naturalment, no en vaig posar pas)
  • 400 gr de patates
  • 4 carxofes
  • 3 ous durs
  • 1 got de vi blanc
  • farina
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • llorer, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Saltegem primer les carxofes, tallades a quarts, i tot seguit fem el bacallà en aquest mateix oli (enfarinat prèviament). El reservem en una cassola de terrisa on després farem que tot el conjunt cogui una mica. Fem un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors) i hi posem la fulla de llorer. Mentrestant posem a bullir les patates, i quan estiguin les posem juntament amb el bacallà, pelades i tallades a trossos mitjans juntament amb les carxofes. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi un got d´aigua durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès (jo abans el vaig passar pel minipimer…a suggerècnia del meu amic Matias) i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts mentre fem una picada amb els alls, el julivert i el safrà. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre recén mòlt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la catalana (49/130)