Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Paella de bacallà (82/164)

Ingredients:

  • 350 gr de bacallà
  • 2 tassons d´arròs x 4 de brou
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • picada: safrà, all, julivert, avellanes

Preparació:

Us explicaré el que vaig fer jo, passant del que explica la recepta ja que no hi estic gaire d´acord…Primer un sofregit ben dauradet de ceba, porro i all. Tot seguit els tomàquets pelats i sense llavors, tallats ben petits, i apa, a sofregir una bona estona. Hi afegeixo una mica d´aigua de tan en tant per amorosir-ho més i que agafi un color més torradet. Quan veig que està llest hi tiro l´arròs i remeno uns quants minuts, que agafi bé tots els sabors i s´enrosseixi una mica. I desprès el brou. Ho poso directament al forn, a 180 graus, 20 minuts. Quan queden cinc minuts hi poso el bacallà (esqueixat) i la picada. Quan l´arròs està a punt comprovo que, efectivament, he tirat massa brou, fet que no es precisament cap problema. Ho disfrutem igualment, malgrat que a mi m´hagués agradat més no haver-la cagat amb les mides del brou…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de bacallà (82/164)

Anuncis

Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de fideus del núm. 2
  • 8 gambes ben fresques.
  • 2 calamars.
  • 200 gr. de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de figueres grosa .
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • brou de peix (peix per sopa o be espines i caps de peix que podem tenir congelats).

Picada:

  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • uns brins de safrà.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Per començar en una paella amb oli, fregim les gambes uns 2 o tres minuts per cada cara, les salem i les retirem. A la mateixa paella aboquem els calamars ja nets i tallats a rodanxes, els deixem fer uns 10 minuts.
  2. Quant els calamars hagin absorvit el liquid que deixan anar els retirem i afegim la ceba picada i l’all picat i deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts.
  3. Quan estigui la ceba ben confitada, afegim el tomàquet rallat, deixem fer lentament uns 30 minuts.
  4. Mentrastan en una cassola posem aigua, sal, pebre, llorer, julibert, un porro, una ceba, un tomaquet i el peix per fer el brou. Deixem bullir uns 20 minuts el colem i el reservem.
  5. En una cassola amb una mica d’aigua obrim les cloisses i les anem retiran a mida que es van obrin.
  6. En la paella a on farem els fideus, posem una mica d’oli i els enrossim a foc mig remenat continuament, vigilant que quedin doradets però no es cremin.
  7. Quan estiguin rossos, posem el sofregit de ceba i tomàquet, remenem una mica perque els fideus agafim els sabor, afegim el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
  8. Mentrestant, fem la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert, sal i el safrà i tritureu-ho.
  9. Finalment, afegiu la picada, deixem fer uns 5 minuts mes.
  10. Quasi quant els fideus estan fets afegim les gambes i les cloïsses a la paella, deixem reposar uns minuts i ja podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Mandonguilles de bacallà amb salsa

Ingredients:

  • 350 gr bacallà dessalat
  • 200 gr molla de pa
  • 2 ous
  • 80 gr farina
  • 100 ml llet
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • sal i julivert

Per a la picada:

  • 1 all cru
  • safrà
  • 25 gr avellanes torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 20 gr farina
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Esmicolar el bacallà. Remullar el pa amb llet. Escórrer el pa i afegir-lo al bacallà juntament amb 2 ous. Incorporar all i julivert trinxat, farina i remenar per obtenir una massa compacta.
  2. Reposar 30 minuts a la nevera.
  3. Fer boles amb dues culleretes i fregir en abundant oli.
  4. Fer una picada amb avellanes, all i safrà i afegir fumet de peix.
  5. En una saltejadora posar-hi fumet i quan estigui calent afegir la picada i al cap d’una estona les mandonguilles.
  6. Coure tot junt una estona i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de bacallà amb salsa

Un altre Arròs al forn

Els ingredients que vaig utilitzar són:

  • 400 g d’arròs
  • La carn de 4 trossos de costella de cavall
  • 2 llonganisses
  • 2 botifarres de ceba
  • 2 mitges parts d’una tomata seca
  • 2 creïlles mitjanes
  • 200 g de cigrons bullits
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • sal
  • 600 ml de caldo

Procés:

  1. Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
  2. Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
  3. Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn

Arròs Parellada (35/130)

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

  • 4 ales de pollastre (partides x la meitat)
  • 4 salsitxes de porc
  • 150 gr de llom de porc a daus
  • 150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
  • 12 musclus sense closca (aprox!)
  • 4 llagostins
  • 150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
  • pèsols (totalment opcional, ja ja)
  • 4 cors de cartxofa
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 3 grans d´all
  • ametlles
  • brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
  • arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Fideuà de verdures

Ingredients (per a 4 persones):

  • 300 gr. de fideus
  • 2 o 3 sofrits (cebes tendres)
  • 1 porro
  • 1 all gros
  • 2 tomàtigues de ramellet
  • Mongetes verdes fines
  • 1 pastanaga
  • ½ colflori petita
  • 3 carxofes
  • Julivert
  • Oli, sal, pebre bo i safrà (o colorant alimentari)
  • Aigua

Preparació:

Posam al foc una pella (tipus paella o greixonera o una que sigui un poc fonda) amb un bon raig d’oli. Anam sofregint l’all tallat ben petit, el sofrit i el porro, també ben petit. Afegim les dues tomàtigues de ramellet ratllades i les mongetes tallades en trocets. Quan les mongetes s’han sofregit, ho tapam tot d’aigua, i esperam que arranqui el bull. Hem d’anar alerta de no posar massa aigua, perquè es tracta que els fideus quedin secs, així que val més haver-ne d’afegir que no que en sobri.

Quan la pella/paella/greixonera ha arrencat el bull ho salam i li posam el pebre bo. Pelam, i tallam la pastanaga a quadrets i la incorporam passats uns deu minuts, i ho tornam deixar bollir uns deu minuts més.

Tallam la colflori respectant les branques i la incorporam a la pella i la deixam bollir uns cinc minuts. Per acabar, incorporam la carxofa tallada en quarts. Aquí convé tastar-ho per si fa falta rectificar-ho de sal. En funció de la pasta i el que hagi de bollir, l’abocam a la pella abans o després de la carxofa. La que jo vaig usar, amb quatre-cinc minuts ja està a punt, així que la vaig abocar a la pella just després de la carxofa, juntament amb el colorant alimentari i el julivert ben picat. Apagam el foc quan la pasta està cuita, la deixam reposar uns deu minuts i ja està llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fideuà de verdures

Fideuà

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de fideu gros
  • 3 sèpies menudes
  • 700 g de clòtxina, abans de coure-la al vapor
  • 2 cigales per cap
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • una tomata ratllada
  • litre i mig de caldo de peix
  • safrà

PROCÉS:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Sofregim les cigales. Les reservem en un plat.
  3. Sofregim l’all i la tomata. Afegim el pebre roig i els fideus i els sofregim un minut.
  4. Li afegim el caldo, calent.
  5. Deixem que comence a bullir. Quan duga uns 10´ bullint, afegim la sèpia i les clòtxines (prèviament fetes al vapor)
  6. Uns 5 minuts abans d’acabar de coure els fideus, afegim les cigales.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà

Sípia amb patates i cloïsses

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Ragú de xai amb llimona (118/135)

Ingredients:

  • 700 gr de cuixa de xai
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets
  • 1 llima
  • 1 llimona
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • oli
  • brou de xai

Preparació:

Daurem el xai desossat i tallat a daus grossos en una cassola on tot seguit, una vegada retirat el xai, hi farem la ceba picada, els alls xafats, el tomàquet triturat i els brins de safrà durant uns deus minuts aprox. Ho cobrim amb el brou i deixem fer una mitja horeta.

Mentrestant pelem la llima i la llimona, blanquegem les pells tallades finament (portar-ho a ebullició a partir d´aigua freda i refredar-ho immediatament) i les reservem. Tallem finament els pebrots i ho afegim al guisat. Cinc minuts més tard hi afegim les pells dels cítrics i deixem fent la xup xup cinc minuts més, tapat, i ja ho tindrem llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú de xai amb llimona (118/135)