Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Peix amb salsa de safrà

Ingredients:

  • 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)
  • 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
  • 50 gr mantega
  • 250 ml fumet
  • safrà
  • 1 cullerada de maizena
  • julivert, sal i pebre

Preparació:

  1. En un cassó posar el fumet i la nata.
  2. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc.
  3. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.
  4. Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peix amb salsa de safrà

Zite amb sardines

Ingredients:

  • 12/16 sardines,
  • 300 gr de Zite
  • 25 gr de panses,
  • 200 gr de fonoll (api si no en teniu),
  • 1 ceba
  • 4 anxoves,
  • 25 gr de pinyons,
  • safrà

Preparació:

Farem un sofregit de ceba mentre buillim el fonoll, tot i que també el podeu tallar petit i sofregir-lo amb la ceba. Si preferiu utilitzar api, jo el posaria amb la ceba quan aquesta ja estigui una mica cuita. Posem les panses a remullar i enfarinem i fregim les sardines, sense espina. En aquest cas, filetejades us anirà millor de cara a la recepta. Afegim les panses al sofregit, el safrà (potser millor si es en pols) i els pinyons. Quan tinguem la pasta cuita l´incorporarem al sofregit amb una mica d´aigua de la cocció i quan estigui ben barrejada la servirem amb les sardines per sobre…o integrades amb tot el sofregit. Una senzilla i fantàstica recepta, molt i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Zite amb sardines

Sopa provençal o bullabessa

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa

ARRÒS AMB BACALLÀ I CEBA amb la THERMOMIX

Ingredients per a quatre persones:

  • 60 gr. d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 500 gr. de bacallà dessalat a trossos, sense pell ni espines
  • 160-180 gr. de ceba (una ceba mitjana)
  • ½ culleradeta de pebre vermell
  • Uns quants brins de safrà
  • 120 gr. de tomàquet triturat en conserva
  • 1 litre de brou de peix
  • 300 gr. d’arròs extra

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got l’oli, els alls i el bacallà i sofregim 5 min/ 120 graus/ gir invers/ velocitat cullera.
  2. Retirem els trossos de bacallà, però deixem els alls a dintre.
  3. Jo el que he fet és utilitzar el cistell com a colador. Llavors he colat l’oli i l’he tornat a abocar al pot.
  4. Amb compte he triat els alls d’entre els bocins de bacallà i els he tornat a posar dins.
  5. I en un bol he apartat el bacallà.
  6. Afegim la ceba i trossegem 4 segons/ velocitat 4 i després sofregim 5 minuts/ a 120 graus/ gir invers/ velocitat cullera.
  7. Incorporem el pebre vermell, el safrà i el tomàquet i ho cuinem tot durant 2 minuts/ a 120 graus/ gir invers/ velocitat cullera.
  8. Aboquem el caldo i el bacallà reservat i programem 4 minuts/ 100 graus/ gir invers/velocitat cullera.
  9. Finalment hi posem l’arròs i programem 13 minuts/ 100 graus/ gir invers/ velocitat cullera.
  10. Quan estigui cuit l’aboquem en una safata i el deixem reposar dos minuts abans de servir.
  11. Si es vol més caldós es pot afegir una mica més de brou o un pèl d’aigua.
  12. Segur que no en sobrarà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS AMB BACALLÀ I CEBA amb la THERMOMIX

Pollastre amb escamarlans

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Ingredients:

  • 2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
  • 12 xampinyons
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 pebrot verd escalivat
  • 2 tomàquets pelats a cuarts
  • 1 ceba
  • marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
  • salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Arròs caldós amb cloïsses i rap

Ingredients:

  • 400 gr arròs
  • 1,2 l fumet de peix
  • 300 gr cloïsses
  • 1 cueta de rap
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 got de vi
  • 2 grans d’all
  • safrà i julivert
  • ametlles i pinyons torrats

Preparació:

  1. Fregir el rap a trossets i reservar.
  2. Trinxar la ceba i un gra d’all.
  3. Fer una picada d’all i julivert i incorporar poc a poc ametlles i pinyons.
  4. Quan estigui ben picat, agregar una mica de fumet.
  5. Coure les cloïsses amb aigua.
  6. A l’oli de fregir el rap, posar-hi la ceba i l’all trinxats.
  7. Si s’enganxa afegir-hi una mica de vi blanc.
  8. A continuació arrossejar l’arròs, remenar una estona i quan estigui una mica pastós afegir-hi el fumet. (3 de fumet per 1 d’arròs)
  9. Coure una estona i afegir-hi la picada i una mica d’aigua de coure les cloïsses.
  10. Anar remenant de tant en tant.
  11. Servir l’arròs amb el rap i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Arròs caldós amb cloïsses i rap

Paella Valenciana

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 425 g d’arròs (bomba)
  • uns brins de safrà
  • 1 all sencer pelat
  • 250 g de bajoques (mongete tendre ample)
  • 200 g de garrofó (mongetes blanques)
  • 1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
  • 3 cullerades de tomàquet
  • mig conill
  • mig pollastre
  • sal
  • un branquilló de romaní
  • aigua

Opcional:

  • Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

  1. Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
  2. Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
  3. Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
  4. Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
  5. Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
  6. Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
  7. Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
  8. Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
  9. L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

  • Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
  • El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.

Varietats de paelles n’hi ha diverses, però aquesta es una de les més fidels.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Paella Valenciana

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
  • 2 patates kennebec, grosses.
  • 2 cebes dolces o de Figueres.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 300 g de pèsols frescos de temporada.
  • 6 carxofes del prat.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli.
  • Sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • julivert.
  • 1 trosset de fetge de rap.
  • un grapadet de ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • un xic de safra.
  • sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
  2. En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
  3. Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
  4. Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
  5. Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
  6. Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
  7. Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
  8. Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets