Arxiu d'etiquetes: SIPIA

PAELLA DE PEIX I MARISC

INGREDIENTS: Per 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vert
  • 1 tira de pebrot vermell
  • 3 tomáquets madurs
  • 1 gra d’all
  • 2 carxofes
  • 400g. d’arrós bomba o carnaroli
  • 900g. de brou de peix o aigua
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 grapat de musclos
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 sepia
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal per treure la sorra (una hora)
  2. Obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem
  3. Posem oli d’oliva a la paella i marquem les gambes i escamarlans i reservem
  4. Piquem l’all,la ceba, el pebrot vert i vermell molt petit i sofregim , mentres ratllem els tomáquets, afagim el tomáquet i el cuinem que quedi ben confitat, un cop tot ben confitat i afagim la sepia a daus i la carxofa tallada i coem
  5. Preescalfem el forn a 220ºº
  6. Un cop el sofregit fet el passem a la paella de fer l’arrós i afagim l’arros i el sofregim una mica i afagim el fumet bullint i afagim el marisc i posem sal i quan torni a bullir posem al forn uns 15 minuts
  7. Bonissima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA DE PEIX I MARISC

Anuncis

Paella

M’atreviria a dir que hi ha tantes receptes de paella com cuines. Tots tenim la nostra versió de la paella. N’hi ha que la fan de marisc, n’hi ha que la fan de carn, n’hi ha que la fan mixta (mar i muntanya), n’hi ha que prefereixen la recepta original de paella valenciana…..

A casa, a base d’anar experimentant, retocant, confirmant o refusant hipòtesis, hem arribat fins a aquesta recepta que és la que més ens agrada…de marisc, amb sípia, musclos (pocs i petits, de roca), cloïsses (grosses) i gambes…..Comencem?

Doncs lo dit, per una paella per dues persones, necessitem l’arròs (una tassa per cadascú), una sípia petita (amb la salsa), un grapat de musclos, un grapat de cloïsses, 4 gambes, una ceba petita, pebrot verd, 4 cullerades de tomàquet natural triturat, 1 litre de brou de peix. Addicionalment, a nosaltres ens agrada acompanyar el brou de peix amb uns quants crancs (quan n’és temporada).

Primer passem les gambes per la paella. Un cop cuites les retirem i les reservem per més endavant.

Posem la ceba picada (daus el més petits possible) a la paella a foc molt lent, fins que es torni transparent i rossa. En aquest punt hi afegim el pebrot tallat a quadres i ho deixem enrossir amb la ceba. Afegim la sípia neta i tallada a daus (la salsa la reservem per més endavant). Deixem que tot plegat faci xup-xup fins que la sípia sigui tova. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure una mica més.

Quan el tomàquet és ros, hi afegim la salsa de la sípia (les sípies, a més de la bossa de tinta, tenen una altra bossa amb una salsa de color argila que dóna un sabor a mar boníssim als preparats on s’afegeix), li donem un parell de voltes i hi afegim les cloïsses i els musclos (Prèviament netejats i extretes les barbes i les protuberàncies diverses) vius, per a que s’obrin en la mateixa paella.

Un cop oberts els moluscs ja hi podem afegir l’arròs en sec. Remenem fins que els grans d’arròs siguin transparents i hi afegim el brou de peix (calent).

Rectifiquem de sal i deixem coure, a foc lent, fins que no quedi brou. A mig coure hi afegim les gambes a sobre. Si quan s’acaba el brou l’arròs encara no és cuit, hi haurem d’afegir una mica més de brou (no hauria de passar).

Un cop ho donem per fet, tanquem el foc i tapem la cassola amb un drap durant uns cinc minuts, per deixar reposar l’arròs.

Tot seguit, ja podem servir.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Paella

FIDEUA

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets
  • 1 Gra d’all
  • 300g de fideus del numero 1
  • 1 Calamar gran
  • 2 Sepies
  • 1o Gambes
  • Uns 250gr de musclos
  • Uns 300gr. de cloïsses
  • Brou de peix o aigua
  • Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

  1. Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
  2. Treiem una mica d’oli de la paella
  3. Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
  4. Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
  5. Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
  6. Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
  7. Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
  8. Mentres ratllem el tomáquet i reservem
  9. Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
  10. Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
  11. Preescalfem el forn a 200gr.
  12. Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
  13. Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
  14. Posem al forn els ultims 5 minuts.
  15. A casa acompanyem la fideua amb allioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUA

Paella de fettuccini (28/46)

Ingredients:

  • 1 ceba de Figueres gran
  • 2 sípies
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 300 gr de fettuccinis de tinta
  • 40 gr d´ametlles
  • 1 all
  • mig litre de brou de peix
  • una mica de safrà
  • unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)

PAELLA D’ARRÒS

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 12 Gambes
  • 12 Musclos
  • 12 Cloïsses
  • 4 Calamars mitjans
  • 2 Sepies
  • 1 Ceba ratllada
  • 2 Alls
  • 4 Tomàquets ratllats
  • 5 Tasses d’arròs
  • 10 Tasses d’aigua o fumet de peix
  • 1/5 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem las cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.
  2. Netegem la resta de peix i reservem.
  3. Tallem la sepia a tires i el calamar a rodelles i reservem
  4. Obrim els musclos i las cloïsses al vapor i reservem.
  5. Posem oli a la paella,la posem al foc i posem les gambes i fem volta i volta i reservem.
  6. A la mateixa paella fregim una mica la sepia i el calamar i reservem.
  7. A la mateixa paella posem a sofregir la ceba un cop la tinguem ven cuita i posem els alls remanem tot i posem sal.
  8. Ara i afagim el tomaquet i el deixem coure uns 10 minuts que quedi ben cuit,afagim sal, una culleredeta de sucre i el vi blanc i deixem que avapori l’alcohol.
  9. Afagim el calamar i la sepia a foc baix durant uns 15 minuts.Remanan de tant en tant
  10. Ara i posem l’arros i el sofregim una mica
  11. I posem el fumet o l’aigua i remanem, rectifiquem de sal i afagim la resta de peix el coloquem ven posat a la paella.
  12. Preescalfem el forn a 200º
  13. Quan comenci a bullir el posem al forn durant uns 15 minuts.
  14. Deixem reposar uns 5 minuts i ia podem emplatar.
  15. BON PROFIT.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARRÒS

Arròs negre de costella de porc i sípia

Ingredients:

  • 2 costelles de porc (tallades)
  • 2 sípies
  • 3 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 300 gr de tomàquets triturats
  • 1 ou
  • oli d´oliva
  • una mica de vinagre
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 250 gr d´arròs bomba (aprox, 4 racions)
  • julivert
  • 1 bossa de tinta

Preparació:

Primer tallarem a daus les sípies i les saltejarem fins que quedin ben daurades en una cassola, on tot seguit daurarem la costella de porc, molt ben daurada per tots els costats. Sense treure la costella hi afegim la ceba (la sípia l´hem reservat) i quan afagi un color daurat força intens hi posarem un all tallat a trossets molt petits, i tot seguit el tomàquet triturat. Ho cuinem fins que ens quedi un sofregit ben sec, unes dues hores aprox, i l´escorrem en un colador si ha quedat molt oliós.

Anacarem l´arròs amb el sofregit i mullem amb el brou de pollastre. Hi afegim la tinta diluida amb una mica de brou i deixem coure a foc mitjà fins que s´hagi evaporat tot el líquid. L´arròs ha de quedar sec, sense brou vaja, la proporció aprox és 1 mida d´arròs x 3 o 4 de brou, per això he posat un litre. Sempre podeu posar d´entrada tres quarts i si fa falta n´afegiu un quart més. Rectificar de sal si fós necessari.

Mentrestant prepareu un allioli amb ou i julivert picat que li donarà un toc definitiu al plat. Hi poseu també, apart de l´oli, la sal i un gra d´all unes gotes de vinagre.

Boníssim, dels millors arrossos que he menjat darrerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs negre de costella de porc i sípia

Arròs de peix (4/130)

Ingredients (6 px):

  • mig kilo d´arròs
  • 2 sèpies
  • 150 gr de rap
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1 ceba
  • 100gr de cloïses
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal, oli
  • litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Paella

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs
  • ½ cullera de llard i oli d’oliva
  • 5 grans d’all amb pell
  • 2 costelles de porc tallades
  • brandi un raig
  • pebrot vermell (1/4 a tires)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • julivert una mica
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 4 escamarlans grans
  • 4 gambes
  • cloïsses un grapadet (12u aprox.)
  • 1 litre d’aigua calenta

Preparació:

  1. Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
  2. Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
  3. Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
  4. Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
  5. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
  6. Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
  7. Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
  8. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
  9. Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella

Jornades Gastronòmiques de la Sèpia – Empordà 2018 (03)

Dies 1 a 30 de juny del 2018 l’Escala, Torroella de Montgrí i l’Estartit (Alt i Baix Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.visitlescala.com/

I A: http://www.visitestartit.com/

Fideuà estil fàcil

Ingredients (per 2 persones):

  • 3 alls
  • 1 ceba grossa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 200 g de fideus cabellini nº1
  • 600 ml de fumet de peix o caldo de musclos
  • 6 gambes grans, o llagostins…
  • 1 sípia gran o dues petites
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Posar oli en una cassola i quan estigui calent afegir els alls tallats en làmines.
  2. Quan s’estiguin daurant, posar els fideus per rossejar-los. Donar unes voltes fins que agafin color, treure els fideus i reservar-los.
  3. Afegir una mica més d’oli, i afegir les gambes, a les que haurem tallat el cap, que també els posarem a fregir.
  4. Aixafar els caps perquè deixin anar tot el suc. Vigilar que les gambes no es coguin massa. Retirar-ho tot. Els caps de gambes ja es poden llençar.
  5. Afegir la ceba ben picada, sofregir uns minuts i incorporar els tomàquets ratllats.Salar una mica.
  6. Deixar coure a foc lent uns 15 minuts.
  7. Afegir la sípia tallada a trossos i deixar uns 5 o 8 minuts més, fins que estigui tendra.
  8. Quan ja tinguem la sípia a punt, afegir els fideus, i donar un parell de voltes.
  9. Per altra banda, tindrem el fumet de peix bullint, i l’anirem incorporant als fideus mentre en vagin necessitant. No remoure. Anar provant si cal rectificar de sal.
  10. Quan els fideus ja estiguin al dente, retirar del foc i posar les gambes al damunt.
  11. Si es vol, acompanyar l’all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideuà estil fàcil