Arxiu d'etiquetes: SIPIA

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Anuncis

Arròs venere amb camagrocs

L’arròs venere és un arròs completament negre amb (segons la informació que hi ha al paquet que he comprat) moltes propietats nutricionals, entre les quals està el seu alt contingut en sals minerals, magnesi, fòsfor i seleni, elements essencials pel bon funcionament del nostre organisme. És un arròs integral, provinent de la Xina, que antigament estava prohibit, donat que per les seves propietats nutricionals i afrodisíaques només n’estava permès el consum a l’emperador.

Fa temps, en un programa de cuina de la tele, vaig veure un plat amb arròs venere…i aquell arròs amb tan caràcter no em va deixar indiferent. Vaig buscar-lo en aquell moment, en diferents botigues d’alimentació i no vaig ser capaç de trobar-lo, fins que em vaig donar per vençuda i em vaig oblidar de l’esmentat arròs.

L’altre dia vaig trobar-lo, per casualitat, en un supermercat Bonpreu, i no em vaig poder estar de comprar-lo per tastar aquella recepta que em va encuriosir aquell dia, de no recordo quan…..Amb l’arròs a la mà, i amb uns quants camagrocs dels que encara queden de la cistella que vam collir aquest dissabte, he confeccionat la meva pròpia versió de l’esmentada recepta, o almenys, del que en recordo…..

Per fer aquest plat (per 2 persones) he utilitzat:

  • uns 200g d’arròs venere,
  • una ceba petita
  • , mig pebrot verd,
  • mig gra d’all,
  • dues cullerades de tomàquet triturat,
  • uns 70 g de camagrocs,
  • una sípia petita (bruta)
  • uns 700 ml de brou.

Preparació:

  1. Primer piquem la ceba a dauets el més petits possible i els posem a la paella a foc molt lent.
  2. Quan la ceba està rossa i tova hi afegim la sípia tallada a daus i el pebrot i els deixem coure fins que són tous.
  3. Hi afegim els camagrocs ben nets i els deixem coure també fins que s’hagin begut l’aigua que deixen anar.
  4. Hi afegim les dues cullerades de tomàquet, l’all i la salsa de la sípia i ho deixem sofregir fins que està ros.
  5. Un cop fet el sofregit hi afegim l’arròs (jo li afegeixo dues tasses d’arròs), li donem un parell de voltes i hi afegim el brou.
  6. Deixem coure a foc lent fins que s’ha begut tota l’aigua.
  7. (Si tastem l’arròs en aquest punt i encara és dur, li afegim més brou fins que estigui cuit).
  8. Rectifiquem de sal a mitja cocció del brou.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs venere amb camagrocs

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Sèpia amb pèsols.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de sèpia de la que es pela.
  • 0,500 quilo de pèsols.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 galeta maria.
  • un grapat d’ametlles.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Al hora de comprar la sèpia demanarem al nostre peixater que la peli, la tinta la rebutjarem i ens portarem la bossa de salsa, que podem congelar i servir per fer un magnífic arròs o qualsevol plat de peix.
  2. Tallem les sèpies a quadrats regulars i reservem.
  3. Posem una cassola amb 3 cullerades d’oli, al foc i quant esta calent aboquem la ceba i els alls trinxats, salpebrem i deixem sofregir a foc mig durant uns 10 minuts.
  4. Afegim al sofregit els tomàquets ratllats, deixem coure uns 15 minuts i hi tirem la sèpia. Ha de coure uns 10 minuts, afegim la picada i els pèsols.
  5. Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal, posem el julivert picat i deixem coure uns 15 minuts mes o menys i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sèpia amb pèsols.

Paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de ví blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i resevem
  5. Les cloïses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho treiem i ho deixem en un plat. Saltegem una mica la nyora i la treiem ràpidament. L’obrim, treiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  9. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, renenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotò i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Ingredients (4 px):

  • 300 grams de farina de força (doble 0)
  • 3 ous
  • tinta de dues sèpies
  • 2 sèpies
  • julivert
  • all
  • salsa de tomàquet

Preparació:

Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de les dues sèpies. Anar fent fins que la massa sigui més o menys elàstica (ho acabarà sent del tot desprès que hagi reposat), i si veieu que us costa molt sempre podeu afegir-hi una mica d´aigua, no gaire, per exemple mullant-vos les mans. Hi heu d´estar ben bé deu-quinze minuts fins a formar una bola. La tapeu amb un drap i la deixeu reposar mitja hora ben bona a la nevera.

Ara passarem la massa per la màquina. Primer farem unes tires com si fèssim lassagna o raviolis i després passarem aquesta tira per un altre accessori de la màquina que la talla en modus spaguettini o tagliatelle. Partirem la massa en tres o quatre trossos. Cada tros s´ha de passar unes quantes vegades per la màquina amb la rodeta al forat de màxima obertura, i un cop ha passat doblegar-la i tornar-la a passar fins que estigui ben plana, enfarinant lleugerament de tan en quan. Llavors la passarem una sola vegada i sense doblegar per cada un dels forats de la rodeta que va aprimant cada vegada més la tira fins al nº8. Tindrem una bona tira de pasta tintada i la passarem per l´altre accessori a fi de tenir els tagliatelle. Recomano posar-los en farina, sobretot si feu els spagettini que s´enganxen més, però amb els tagliatelle no està de més, al contrari.

Ja tenim els tagliatelle fets, així que anem a sofregir la sèpia, tallada a dauets petits, amb uns quants grans d´all. Jo anava a fer-ho així, només amb all, julivert i sèpia (bastanta quantitat d´all i julivert) però al final, quan la sèpia ja estava, vaig afegir-li una salsa de tomàquet casolana que li va donar un toc boníssim. Mentre es feia la sèpia he posat una olla amb molta aigua a bullir i quan la sèpia estava al punt hi he tirat els tagliatelle. Han bullit un parell de minuts escassos perquè els hi ha costat arrencar el bull. En qualsevol cas molt poca estona. L´aspecte de la pasta al nero di sepia recén bullida és magnífic, hi tiro la sèpia amb salsa de tomàquet per sobre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Jornades Gastronòmiques de la Sèpia – l’Escala (02)

Dies 1 a 15 de juny del 2017 l?Escala (Alt Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.visitlescala.com/

PROGRAMA: http://www.visitlescala.com/download/event/993/12263/1210554670/866132/cms/llibret-1.pdf/

L’Escala organitza les primeres Jornades de la Sèpia, on hi participen 15 Restaurants de l’Escala amb uns menús on la Sèpia es el principal protagonista

  1. La Barra del Port
  2. La Clota
  3. Orígens
  4. Hostal Empúries
  5. El Molí
  6. La Cala
  7. La Caravella
  8. La Terrassa d’Empúries
  9. Hostal El Roser
  10. Can Miquel
  11. La Gruta
  12. Navili
  13. Roser 2
  14. La Llar dels Pescadors
  15. Miryam
  16. Oreig

Jornades Gastronòmiques de la Sèpia – l’Escala (01)

Dies 1 a 15 de juny del 2017 l?Escala (Alt Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.visitlescala.com/

PROGRAMA: http://www.visitlescala.com/download/event/993/12263/1210554670/866132/cms/llibret-1.pdf/

L’Escala organitza les primeres Jornades de la Sèpia, on hi participen 15 Restaurants de l’Escala amb uns menús on la Sèpia es el principal protagonista

  1. La Barra del Port
  2. La Clota
  3. Orígens
  4. Hostal Empúries
  5. El Molí
  6. La Cala
  7. La Caravella
  8. La Terrassa d’Empúries
  9. Hostal El Roser
  10. Can Miquel
  11. La Gruta
  12. Navili
  13. Roser 2
  14. La Llar dels Pescadors
  15. Miryam
  16. Oreig

ARRÒS AMB SÍPIA I PEBROTS DEL PADRÓ

Ingredients:

  • Arròs ( una tassa per a persona )
  • Brou de peix ( dues tasses per una d’arrós )
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Julivert
  • 1 sípia grossa
  • 1 bossa de pebrots del padró
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. Quan comprem la sípia, demanar que ens la obrin i ens reservin la melsa ( una salseta de color marró )
  2. Ratllar els tomàquets i reservar.
  3. En un morter, fer una picada amb els alls i el julivert i reservar.
  4. En una paella, amb una mica d’oli, sofregir la sípia talladeta, afegir la melsa i coure una mica, afegir la picada, el tomàquet ratllat i deixar que cogui tot junt.
  5. Posar l’arrós i fer un parell de voltes, afegir el brou de peix calent i deixar coure entre 15/20 minuts.
  6. Mentre cou l’arrós, posar en una paella, una mica d’oli i sofregir els pebrots del padró.
  7. Posar els pebrots damunt de l’arrós amb una mica de sal Maldon i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS AMB SÍPIA I PEBROTS DEL PADRÓ