Arxiu d'etiquetes: SIPIA

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

  • 2 sípies grans
  • 20 mandonguilles
  • 1 ceba petita
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 3 patates grans
  • 150 grs de pèsols
  • 1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms
  • 1 all
  • 1 carquinyoli o dos galetes.
  • 6 avellanes

Preparació:

  1. Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada.
  2. Quan l’oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles. Un cop fregides les retirem.
  3. En una cassola fonda hi posem una mica de l’oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.
  4. Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer.
  5. Quan el vi ja s’hagi reduit hi posem les mandonguilles i tirem les patates pelades i esqueixades i els pèsols.
  6. Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.
  7. Mentrestant preparem la picada. Pelem l’all i les avellanesi ho posem en els vas de la batedora elèctrica.
  8. Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola.
  9. Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s’escampi bé.
  10. Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Sípia amb cigrons i verdures

INGREDIENTS:

  • 1 sípia gran neta
  • 1 pot de cigrons cuits
  • ½ bròquil
  • 1 ceba petita
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la sípia a trossos petits i coure-la en una paella amb un bon raig d’oli.
  2. Tallar les verdures a tires fines i el bròquil a trossos petits. Quan s’hagi evaporat l’aigua de la sípia, posar-hi les verdures, una mica més d’oli i deixar-ho coure.
  3. Afegir-hi els cigrons i salpebrar al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb cigrons i verdures

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Arròs amb boques i gambes

Fer primer un fumet de rap amb un bon cap, ceba, pastanaga i una fulla de llorer, i en aquest brou bullir durant cinc minuts les boques, prèviament descongelades durant unes quantes hores. Es molt millor trencar amb una mà de morter la closca d’aquestes pinces, de manera que deixessin anar més fàcilment el seu sabor al brou i perquè a l’hora de menjar-les, siguin més fàcils de pelar.

L’arròs fer-lo com sempre: a la paella amb oli fregir les gambes, treure-les i fer el sofregit amb ceba, pebrot verd, pebrot vermell i all, tot picat ben petit, tomàquet ratllat i sípia tallada a quadrets. Una bona estona, perquè el sofregit es vagi concentrant amb els gustos de les gambes, de les verdures, de la sípia… i després els pèsols i l’arròs, 100 grams per persona, ben remenat a foc fort perquè el sofregit l’impregni, i ja hi podem tirar el brou calent, coem deu minuts a foc fort i cinc a foc fluix (o 8 si es vol l’arròs més cuit).

Dos minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les boques i les gambes perquè s’escalfin, es deixa reposar uns minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs amb boques i gambes

Arròs de senyoret

També se’n diu “arròs sense entrebancs” i “arròs sense feina” perquè és un plat que no dóna feina… a qui el menja. El cuiner en té molta més, perquè ja es veu que és un arròs en el qual tot és comestible, no hi ha ossos, ni pells, ni closques.

Ingredients:

  • pollastre,
  • salsitxes,
  • sípia,
  • gambes,
  • musclos i cloïsses,
  • a més de ceba, all, pebrot verd i vermell, tomàquet, pèsols i arròs, és clar.

Preparació:

  1. Amb els caps i les pells de les gambes, una cebeta, una pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre i preparar un brou, sofregint-ho tot en una cassola amb una mica d’oli, afegint-hi l’aigua necessària per la quantitat d’arròs i deixant-ho bullir 20 o 25 minuts.
  2. Els musclos, ben nets, oberts al vapor amb un raget de vi blanc i afegir el suc que deixen al brou de les gambes, i amb les cloïsses, després de tenir-les en aigua freda amb sal una bona estona, fer el mateix.
  3. Per fer el sofregit: fregir les gambes uns segons en oli abundant, retirar-les i hi posem el pollastre, les salsitxes i la sípia, tallat tot a la mida d’un mos, i després la ceba i els pebrots, tot ben picat. Quan estigui tot enrossit, hi posem una mica de tomàquet ratllat, al gust, i deixem que es vagi fent, fins que el tomàquet estigui ben concentrat i la sípia ben tova. Aleshores hi afegim una mica de brou i els pèsols, apugem el foc i hi aboquem l’arròs, que s’ha de remenar una bona estona perquè agafi tots els gustos del sofregit. I ja només quedarà abocar-hi el brou calent i deixar que es faci l’arròs durant 15 o 16 minuts, per tenir-lo al punt, o 18 si es vol més fet.
  4. Abans d’acabar la cocció, afegir una picadeta d’all i julivert, desfeta amb una mica de brou, abans de posar les gambes, els musclos, les cloïsses i unes tires de pebrotet per sobre i deixar-lo reposar cinc minutets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de senyoret

Arròs amb sípia i bròquil

Ingredients:

  • un bròquil verd petit, o mitja col-i-flor (depenent una mica de la mida de la vostra paella)
  • 4 mides d´arròs bomba, (jo uso com a mida una tassa de cafè)
  • dues sípies mitjanetes,
  • 1 tomàquet de pera,
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba (si sou heretges, clar, ja que la paella original MAI va amb ceba…però a mi el sofregit m´agrada amb ceba)
  • uns brins de safrà,
  • pebre vermell,
  • canyella en pols,
  • sal i pebre,
  • brou de peix (una mida d´arròs per dues i mitja/tres de brou…o dues si us agrada al dente)

Preparació:

Farem primer la sípia, amb uns allets tallats a làmines, a la paella on farem l´arròs. Mentrestant anirem escalfant, i reduint, el brou de peix. Tornant a la pella, quan la sípia comenci a estar al punt hi afegirem primer la ceba, i uns deu minuts més tard, el tomàquet. Cinc minuts i moment del bròquil/col-i-flor, i uns minuts més tard l´arròs, el pebre vermell i els brins de safrà mullats en una mica de vi ranci. O de vi blanc. Anacarem bé, mullem amb el brou i ho enfornem directament a 200 graus 15 minuts…o el temps que us indiqui el fabricant de l´arròs. Abans de servir-ho podeu posar-hi una mica de canyella en pols per sota. Podeu. Jo no ho vaig fer, però potser la propera vega sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb sípia i bròquil

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • Mandonguilles (2kg de carn picada: meitat vedella, meitat porc+farina de galeta+2 ous+ picada d’all i julivert)
  • 2 sípies brutes (les blanques em fan molt fàstic!
  • Tomàquet triturat o en conserva
  • Vi blanc
  • 1 ceba
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat de pèsols.

Preparació:

  1. En una paella o cassola, fregim les mandonguilles en oli, ben rosades per fora i cures per dintre, però es clar, això va a gustos. Les retirem. Ara courem a foc suau la ceba tallada molt petita. Afegim el tomàquet, que deixarem coure també poc a poc uns deu minuts, perquè s’evapori una mica d’aigua (en posem abundant).
  2. Afegim la sèpia neta i tallada a trossets, la dexem coure uns altres deu minuts.
  3. Posem la picada, li donem una volta perquè es faci una mica, i llavors afegim un bon raig de vi blanc i els pèsols. Pujem el foc, perque el vi es redueixi.
  4. En els últims minuts afegim les mandonguilles i remenem perquè agafin ben la salsa.
  5. També hi podem posar una picada d’ametlles, però personalment crec que no és necessària.
  6. Són mooolt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mandonguilles amb sípia

Arròs amb sípia i espàrrecs

Ingredients:

  • Arròs bomba
  • Aigua
  • 1 sípia bruta d’uns 400 grs.
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 100 grs de ceba
  • 30 grs pebrot vermell
  • 30 grs pebrot verd
  • 20 grs d’all
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem la sípia, reservem la melsa i la tallem a daus
  2. En una paella hi sofregim la ceba l’all picat ben fi, quan ja rossegi, afegir-hi la sípia amb la melsa. Mentre, seguim sofregint a foc lent, hi afegim els pebrots picats.
  3. Quan el sofregit enfosqueixi perquè comenci a caramel·litzar, i afegim l’arròs i remenem un minut perquè s’emulsioni amb els sofregit i agafi color. Afegim els espàrrecs a trossos.
  4. Mullem l’arròs calenta i quan arrenqui el bull el fem bullir a foc fort uns 5 minuts. Afegim la sal i ho deixem acabar de coure 15 minuts més a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb sípia i espàrrecs

Arròs caldos de llamàntol.

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.

Aperitius amb all i julivert

Aperitius amb all i julivert

Ingredients:

  • all
  • julivert
  • llimona
  • xampinyons
  • sípia
  • rossellones, escopinyes o el que vulgueu.
  • sal

Procediment:

  1. Netejar i tallar la sípia.
  2. Coure-la en una paella amb una mica de sal. Afegir oli, l’all i el julivert.
  3. Tallar el xampinyons i són molt grans.
  4. Coure’ls amb sal afegint una cullerada d’aigua perquè no es cremin abans que comencin a treure la seva pròpia.
  5. Quan ja s’hagi evaporat l’aigua, afegir un bon raig d’oli, i deixar-los que es daurin una mica.
  6. Finalment afegir l’all i el julivert.
  7. Coure les rossellones al vapor.
  8. Regar-les amb suc de llimona i afegir all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb all i julivert