Arxiu d'etiquetes: SIPIA

Sípia amb espinacs

Ingredients:

  • un paquet d´espinacs congelats de 400 gr aprox,
  • 2 sípies mitjanes
  • salsa de tomàquet casolana,
  • vi blanc sec,
  • una ceba
  • un gra d´all,
  • uns quants pinyons,
  • sal i pebre

Preparació:

Els espinacs els bulliu congelats directament. Si n´utilitzeu de frescos primer els haureu de rentar i després els bulliu molt poqueta estona i els reserveu.

Feu un sofregit d´all i ceba, afegim la sípia tallada a daus, salpebrem i mullem amb el vi (un got). Una vegada evaporat l´alcohol, tapem i deixem coure a foc lent deu minuts llargs. Incorporem la salsa de tomàquet, a discreció, i poc temps després els espinacs, i seguim amb la cocció fins que la sípia tingui la textura adequada que ens agradi. Ho servim, si volem, amb uns quants pinyons torrats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb espinacs

Arròs negre

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 400 g d’arròs (hem fet servir tipus bomba)
  • – 2 sèpies mitjanes brutes (amb la tinta)
  • – 2 cebes
  • – 4 alls
  • – ½ pebrot verd
  • – 100 cc de vi negre
  • – 1 all i julivert per a la picada
  • – oli, sal i pebre
  • – 1 l i ½ de caldo fosc de peix (1 kg de pelut, 2 cebes, 6 alls, 1 tomaca, 1 branqueta de farigola, oli, 2 l d’aigua. Es posa una mica d’oli al fons d’una olla i s’hi sofregeix la ceba mal tallada, els alls i la tomaca fins que es mig enrosseix tot, s’hi afegeix el peix i la farigola i també se sofregeix una mica, s’hi posa l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts. Es cola i es reserva).

Preparació:

  1. ARRÒS: Es compra la sèpia bruta i se li demana al peixater/a que ens la netegi i que ens la trossegi però que ens guardi la bossa de la tinta i la bossa de les espècies (aquella bossa amb una substància marró a dins).
  2. Es posa oli a la paella i s’hi aboquen els trossos de sèpia, se sofregeixen una bona estoneta per tal que es vagi coent i estovant, s’hi pot anar afegint miques d’aigua que s’anirà evaporant i que ajudarà a coure la sèpia.
  3. Quan la sèpia ja tingui una mica de color s’hi posa la ceba, els alls i el pebrot tot trinxadet, se sala i s’empebra, i es deixa sofregir ben bé fins que quedi ben marronós i gairebé com una melmelada (va molt bé anar afegint-hi miques d’aigua quan la ceba es comenci a torrar, ajudarà a coure-la i a unificar el color fosc). S’hi afegeix el vi negre i es deixa reduir. S’hi escampa la tinta de la sèpia i el contingut de la bossa de les espècies i es remena bé amb el sofregit durant 2 minuts.
  4. S’hi incorpora l’arròs, se sofregeix uns minuts fins que es barreja bé amb el sofregit, s’hi aboca el caldo calent, no tot de cop, es rectifica de sal i pebre i es cou. Quan faltin uns 5 minuts per acabar de coure’s s’hi escampa una picada d’all i julivert, es remena una mica. Tastem per saber com està de sal. Ha de coure’s uns 20 minuts o fins que en tastar-lo veiem que el gra ja es cuit.
  5. També hi ha l’opció de posar la tinta dins del caldo però una peixatera de Cambrils li va dir a l’amic Sanmiguel que l’arròs quedava més negre si es posava la tinta al sofregit. Feu-ho com vulgueu, si no teniu prou tinta demaneu al peixater/a si en té de d’altres sèpies i si no, hi ha l’opció d’unes bossetes de tinta envasada però és més gustosa la de la pròpia sèpia.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs negre

Paella de Marisc

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams d’arròs Bomba
  • 8 o 12 gambes vermelles
  • 4 escamarlans
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1 sípia neta i tallada
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de pèsols
  • 50 ml de vi blanc
  • 1 litre de brou de peix
  • 2 brins (filaments) de safrà
  • Pebre dolç vermell, sal i oli
  • Opcional: carxofes (quan és temporada).

Preparació:

  1. Avui que és diumenge, un gran clàssic dels dinars de cap de setmana! Us haig de confessar que em feia una mica de por posar aquesta recepta ja que hi ha grans mestres “paelleros” i cadascú té la seva tècnica, però bé així és com la faig jo. 🙂
  2. Poseu a escalfar el brou a foc molt lent.
  3. Poseu les cloïsses en aigua amb sal per tal que treguin la terra i es netegin.
  4. A la paella amb un bon raig d’oli enrossim les gambes i els escamarlans i els reservem.
  5. Pelem i piquem la ceba i el all, després rentem i tallem a daus els pebrots. Ratllem els tomàquets.
  6. Tot seguit, introduïm els musclos ben nets a la paella, hi afegim el vi, una mica de sal i ho tapem, retirem els musclos quan s’hagin obert. Després incorporem a la paella la ceba i l’all picats, un parell de minuts més tard els pebrots, ho sofregim fins que comencin a estar daurats i hi afegim el tomàquet triturat. Saleu.
  7. Quan part de l’aigua del tomàquet s’hagi absorbit, hi afegim l’arròs i el daurem uns minuts remenant de tant en tant, seguidament hi incorporem les cloïsses, dues cullerades brou (que cobreixi l’arròs) i els brins de safrà i una mica de pebre vermell dolç. Afegiu-hi els pèsols (i si en tinguéssim també les carxofes) i els musclos.
  8. Ho anem coent afegint-hi brou a mida que se’l vagi bevent l’arròs, aneu provant-lo i corregint de sal. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim les gambes i els escamarlans.
  9. Deixar reposar 5 minuts abans de servir.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Paella de Marisc

Sèpia a la bruta

Ingredients per a 4 persones:

  • 1.300 g de sèpia
  • 1.500 g de patates
  • 2 tomàquets madurs sense pell
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • vi blanc
  • aigua i sal

Preparació:

  1. Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates.
  2. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.
  3. Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sèpia a la bruta

ARRÒS NEGRE

INGREDIENTS: (per 8 persones)

  • 800 gr. d’arròs
  • 3 sípies
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • Fumet o aigua (el doble de volum que d’arròs)
  • Conyac ,vi negre, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar les carxofes i el pebrot.
  2. Sofregir-los i retirar.
  3. Trossejar els alls i enrossir-los al foc, seguidament afegim les cebes ratllades.
  4. Quan la ceba ja és transparent li afegim les sípies tallades a daus i tirem un raig de conyac, i salpebrem, deixem a foc lent i quan la ceba s’ha enfosquit afegim els tomàquets ratllats.
  5. Quan el sofregit s’ha caramel·litzat hi posem la carxofa i el pebrot, també aboquem l’arròs, donem unes voltes i ja podem tirar el fumet o l’aigua (prèviament hem afegit al fumet la tinta, la salsa de les sípies i mig got de vi negre).
  6. Quan comenci a bullir rectifiquem de sal.
  7. El foc ha de ser viu, i quan l’arròs s’hagi begut el líquid traurem la paella del foc i deixarem reposar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS NEGRE

Pilotilles amb patates i sípia

Per a 4 persones:

  • 12 pilotilles (fetes amb carn de vedella i farina sense gluten)
  • 2 sípies negres grans
  • 2 cebes grans, de figueres
  • 6 patates vermelles
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre
  • Aigua

Pas a pas:

  1. Tallem la ceba fina a la juliana.
  2.  Tallem la sípia a trossos més aviat grans.
  3.  Posem un bon raig d’oli que cobreixi la cassola, hi afegim la ceba i la sípia i encenem el foc no gaire alt. (important posar-ho tot en fred i sense sal perquè la sípia quedi més toveta).
  4.  Hi afegim 2 fulles de llorer.
  5.  Anem remenant perquè no s’enganxi a la cassola.
  6.  Pelem les patates, les esqueixem i les posem amb aigua.
  7. Esqueixar les patates vol dir trencar-les a trossos grans amb l’ajuda de la punta del ganivet. D’aquesta manera, i un cop en aigua, deixen anar el midó.
  8. Les patates es recomana que siguin a trossos més aviat grans per tal d’evitar que es desfacin amb la cocció.
  9.  Quan comenci a canviar de color la sípia i la ceba i calculem que els falten uns 15 minuts per estar cuites, hi afegim les patates.
  10.  Apugem el foc, donem dues voltes a la cassola i cobrim les patates d’aigua.
  11.  Ho deixem a foc mig que vagi fent “xup-xup”.
  12.  Mentrestant es fan les patates, fregim les pilotilles.
  13. Quan les patates estan gairebé cuites hi tirem la sal i el pebre al nostre gust.
  14.  Al final de tot, hi afegim les pilotilles.
  15. Val a dir que, segons el vostre gust, hi podeu afegir una picada d’ametlles, o del que més us agradi. Nosaltres vàrem decidir fer-ho més aviat suau per compensar els excessos de les festes.
  16. És un plat que pots fer el dia abans o unes hores abans i, just abans de sopar ho tornes a escalfar i queda boníssim!
  17. Espero que us hi animeu i us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Pilotilles amb patates i sípia

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Sípia amb carxofes

Ingredients:

  • un parell de sípies mitjanes,
  • 6 carxofes
  • 1 gra d´all,
  • 175 ml de vi blanc
  • oli,
  • sal i pebre

Preparació:

Daureu l´all, hi afegiu la sípia, salpebreu i en uns minutets ho mulleu amb el vi. Tapeu i deixeu coure a foc lent. Pelem i tallem a quarts les carxofes i les afegim a la cocció, que ha de seguir tapada fins que tan les carxofes com la sípia estiguin tovetes. Si us quedeu sense líquid podeu afegir-hi una mica d´aigua, o de brou de peix, però en principi no farà falta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb carxofes

Sípia estofada

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de sípia
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 got de vi blanc
  • pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • pebre vermell dolç
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu i trossegeu la sípia en trossos regulars.
  2. Piqueu la ceba a la brunesa (a bocins de la mida d’un gra d’arros) i, amb el tomàquet també picat, els poseu a sofregir en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba i el tomàquet s’hagin estovat, afegiu-hi la sípia juntament amb el vi, el llorer i el pebre vermell.
  4. Removeu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau.
  5. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i afegiu-los a la cassola.
  6. Deixeu-ho coeure uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sípia estofada

Arròs negre

Ingredients per 6 persones:

  • 3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa)
  • 600 gr. arròs
  • oli d’oliva
  • brou de peix 1,200 l.
  • 2 o 3 cebes
  • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat
  • 3 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • cloïsses

Preparació:

  1. Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.
  2. Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada tirar-hi els alls ben picats i el pebrot a trossets petits, finalment afegirem els tomàquets rallats.
  3. Tot ben a poc a poc i ben caramel·litzat.
  4. Tirar-hi el brou calent i deixar coure 5 minuts tapat.
  5. Tot seguit, heu de diluir la tinta de la sípia en una mica d’aigua calenta i afegir-ho. Tastar de sal i rectificar.
  6. Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l’arròs repartit homogèniament, cal remenar.
  7. Tirar les petxines quasi a l’últim moment de la cocció i fer obrir directament a la paella.
  8. És important de coure destapat i a mig foc uns 15 o 18 minuts.
  9. Deixeu-ho descansar 5 minuts i ja es podrà servir.
  10. *Tant les tintes com les melses no cal posar-li totes, amb 1 o 2 ni ha prou, dependrà una mica de la mida.
  11. Normalment la mida del brou és el doble de la mida de l’arròs (2 de brou x 1 d’arròs).
  12. Les cloïsses per evitar que deixin sorra es posen en remull ½ hora abans amb aigua i força sal, seguidament s’esbaldeixen sota l’aixeta.

*Es pot acompanyar amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs negre