Arxiu d'etiquetes: SIPIA

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • les mandonguilles
  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA SANA

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

FIDEUÀ MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • sal i sucre
  • gambes
  • escopinyes que deixarem amb aigua i sal
  • sèpia i la seva melsa
  • costelles de porc
  • cebes
  • alls
  • julivert
  • tomàquets
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Començem a afeitar les gambes amb unes estisores (potes i antenes).
  2. Posem un dit d’oli a la paella, per tal de no haver-ne d’afegir més. Un cop l’oli és calent, es fan primer les gambes però no massa perquè si no, després costen de pelar. Els hi donem la volta i aixefem els caps amb pinces o una forquilla a dins la mateixa cassola. Reservem les gambes i les tapem.
  3. A dins el mateix oli, posem la sèpia tallada a quadrats i a foc lent. Ha de fer xup xup. No posem la tinta de la sèpia pero si la melsa. És el que li donarà tot el sabor a la fideuà.
  4. Tapar, deixar coure i anar remenant de tant en tant… Un cop fet, ho treiem i ho reservem.
  5. Ara li toca, les costelles de porc, tallada a bocins. Un cop daurat, ho treiem i ho reservem.
  6. Tallem la ceba, l’all, el julivert i el tomàquet.
  7. Ho afegim tot a la cassola amb sal i sucre (el sucre és per treure l’acidesa del tomàquet). Un cop sofregit, afegim tot el que haviem reservat anteriorment, menys les gambes. Afegir els fideus del nº 2 i remenar, sense que es fregexint. Tirar el caldo ja calent i afegir les escopinyes i deixar bullir.
  8. Corretgir de sal Deixar evaporar el caldo i afegir les gambes i els musclos. Ho deixem mitja horeta perquè els fideus absorveixin l’aigua i deixar-ho destapat perquè s’evapori la resta sobrant.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FIDEUÀ MARINERA

CASSOLA DE SÍPIA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kilo, kilo i ½ de sípia i calamar nets.
  • patates
  • tomàquets naturals
  • ceba
  • ½ got de vi blanc
  • Un parell de fulles de llorer.

PREPARACIÓ:

  1. Peleu les patates, les cebes i els tomàquets i talleu a rodanxes de un dit de gruix.
  2. Netegeu la sípia i els calamars i talleu a trossos quadrats petits.
  3. Agafeu una cassola alta, poseu una capa de rodanxes de patata, una capa de rodanxes de tomàquet, una de ceba i una de sípia. Aneu repetint la operació fins omplir la cassola ben atapeïda, intercaleu entre les capes les fulles de llorer. Acabeu amb una capa de patata.
  4. Nosaltres no hi afegim sal, en tenim prou amb la que deixen anar la sípia i el calamar,però en podeu posar una mica si sou de gust més salat.
  5. Poseu a coure a foc lent, afegiu el ½ got de vi, si la cassola es molt grossa, afegiu també ½ got d’aigua. Tapeu la cassola amb un plat pla amb un bol ple d’aigua al damunt i deixeu fer xup-xup a foc lent.
  6. Això del bol amb aigua és una qüestió sentimental, tinc la imatge a la memòria de veure-ho fer així a casa, tot i que estic segura que amb les modernes cassoles ho podríem fer amb la tapa normal sense cap problema, que hi farem , soc una romàntica de la cuina.
  7. Aneu comprovant la capa superior de patata, quan estigui ben cuita ja teniu l’estofat llest.
  8. Veureu que tots els ingredients han deixat anar el seus sucs naturals i us ha fet un caldo espectacular.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CASSOLA DE SÍPIA AMB PATATES

CATXOFLINO: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

Deixa un comentari

Els que no sabeu que és un catxoflino mireu aquí:

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc
  • 250 ml. de fumet blanc de peix
  • 150 ml.oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 c/s de farina
  • 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  • 8 salsitxes
  • 2 sípies molt fresques
  • 8 gambes
  • 1/2 kg. de musclos

Per la picada:

  • 2 alls
  • 1 branqueta de julivert
  • 50 gr. de avellanes
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • la salsa de les sípies

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d’oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.
  2. Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d’oli, d’oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.
  3. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l’aigua que deixen anar ben colada.
  4. En una cassola còncava poseu l’oli d’oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.
  5. Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l’aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

  • una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats. (MOLT CERT)
  • És deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent. (JO VAIG FER PLAT ÚNIC, SENSE ENTRANTS, I NOMÉS EL MÉS GOLAFRE DE LA COLLA VA ENDRAPAR TAMBÉ LES POSTRES)
  • Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS :(6 persones)

  • 3/4 kg de fideus del nº 4
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 1/2 l. De brou de peix
  • 2 gambes per persona
  • 2 sèpies grosses
  • ½ kg de musclos
  • ½ kg de cloïsses
  • Colorant alimentari
  • Sal
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella posarem oli, quan sigui calent hi tirarem els fideus i anirem remenant fins que quedin ben rossos i els retirarem en un plat ben escorreguts.
  2. En aquest oli, també hi fregirem les gambes i la sèpia a trossos, però només una mica i també ho retirarem.
  3. Al mateix oli posarem la ceba i el pebrot trinxats petits, ho posarem al foc i anirem remenant durant 10 minuts, passat aquest temps hi tirarem els tomàquets ratllats i ho deixarem coure.
  4. Quan sigui ben cuit tot el sofregit, afegim el peix cuit i els fideus, donem una volta i hi tirem el brou, la sal al gust i el colorant.
  5. En una olla amb una mica d’aigua haurem fet obrir les cloïsses i els musclos i els incorporarem a la paella, deixarem coure uns 10 minuts i llestos.
  6. De totes maneres jo vaig comprovant si faltes mes brou, ja que això dels temps es difícil de dir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FIDEUÀ

Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
  • 1 Ceba gran
  • 1 Pebrot verd
  • 4 Tomàquets madurs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 300 gr. de Cloïsses
  • 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
  • 2 o 3 Alls
  • Julivert
  • Fumet de peix
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
  2. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
  3. En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
  4. Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
  5. Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
  6. Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Llenties amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 sípia
  • 150 g de cloïsses
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de peix o de pollastre

Preparació:

  1. Piquem l’all i la ceba,tallem la sípia en daus i ratllem la tomàtiga.
  2. En una paella prou grossa, amb una mica d’oli, fregim l’all i la sípia.
  3. Afegim la ceba i quan estigui transparent afegim la tomàtiga amb un punt de sucre.
  4. Rectifiquem de sal i deixem que es faci el sofregit.
  5. Afegim seguidament el brou i quan estigui bollint, les llenties. Les deixem a foc mig.
  6. En un recipient adient posem les cloïsses amb una mica d’aigua i les deixem uns 6 minuts al microones fins que estiguin obertes.
  7. Les afegim a la paella quan trobem les llentien tendres, juntament amb el seu brou, mirant de no abocar l’arena que duen.
  8. Ho deixem bollir uns quinze minuts mes rectificant de sal si es necessari.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Llenties amb sípia

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 kg de carn picada (1/2 vedella i 1/2 de porc)
  • 1 sípia gran de platja o 2 de petites (amb la seva melsa)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gans d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta i farina
  • Fer una picada d’avellanes i ametlles torrades

Elaboració:

  1. Picar la ceba i sofregir-la amb un raig d’oli dins una cassola a foc lent.
  2. Mentrestant, fer les mandonguilles:
  3. A la carn picada afegir l’all picat, l’ou, sal i una mica de farina de galeta. Barrejar bé i donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional amb l’ajut d’una cullera o bé com us vaig comentar a l’entrada de mandonguilles al curri. Enfarinar-les.
  4. Anar remenant la ceba perquè no se’ns cremi.
  5. Fregir les mandonguilles i reservar.
  6. Quan la ceba estigui ben sofregida afegir la sípia tallada a trossets i quan estigui cuita, buidar la melsa i deixar coure un moment. Avocar el vi i coure a foc fort perquè evapori l’alcohol.
  7. A la cassola de la ceba i la sípia posar les mandonguilles amb una mica d’aigua i coure a foc lent, durant 15-20 minuts. Rectificar de sal.
  8. Per últim, afegir la picada i coure 5 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar. Millor fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca

ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 4 supremes de orada desespinades
  • 2 sípies mitjanes
  • 150 gr. de pèsols
  • 100 gr. de cansalada fumada
  • 50 gr. de pernil serrà
  • 20 gr. de mantega
  • 100 ml. de fumet de peix
  • sal fumada
  • 1 all
  • all i julivert
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Començarem per la salsa fumada de pèsols. Bulliu els pèsols durant 10 minuts amb poca aigua. Escorreu-los guardant l’aigua de cocció. En una paella poseu la mantega i sofregiu la cansalada fumada i l’all tallats a trossets petits. Afegiu els pèsols, una mica d’aigua de cocció i una mica de fumet de peix. Deixeu coure 5 minuts i tritureu amb el túrmix. Passeu per un colador ben fi i rectifiqueu amb sal fumada. Reserveu.
  2. A continuació farem els espagueti de sípia. Netegeu les sípies i reserveu les potes per altres plats. Poseu el cos de la sípia ben pla sobre una fusta i amb un ganivet molt afilat talleu-la a tiretes molt fines. Piqueu all i julivert molt fi. Poseu oli a una paella i, a foc fort, afegiu el pernil serrà tallat a tiretes i l’all i julivert i tot seguit els espagueti de sípia. Saltegeu-los 30 segons.
  3. Feu les supremes de orada a una paella antiadherent amb un raig d’oli pel costat de la pell fins que sigui torradeta. Retireu-les a una safata i acabeu-les de coure al forn a 180º durant 5 minuts.
  4. Pe muntar el plat poseu un parell de cullerades de salsa de pèsols, sobreposeu-li els espagueti de sípia i a sobre recolzeu-hi la suprema de orada. Acabeu amb unes escames de sal Maldon.

Notes:

  • Les principals diferències amb la recepta original és que porta tripa de bacallà en lloc de espagueti de sípia i també li afegeix unes favetes petites.
  • La recepta original és feta amb lluç però s pot fer amb qualsevol peix blanc de carn consisent.
  • No saleu el peix perquè al final ja posareu la sal Maldon.
  • Quan feu la crema de pèsols, inicialment, poseu-li poc líquid i després ja n’afegireu més fins aconseguir la textura adequada que ha de ser més aviat una crema espessa que no pas una crema molt líquida
  • Si teniu màquina de tallar d’embotits, congeleu breument la sípia i talleu-la a tires de 0,5 mm.
  • Com podeu veure a la foto, aquest cop, em vaig oblidar de posar el pernil serrà al saltejat dels espagueti de sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ORADA AMB CREMA FUMADA DE PESOLS I ESPAGUETI DE SIPIA