Arxiu d'etiquetes: MAGDALENES

Púding de xocolata

Ingredients:

  • 100 g de xocolata al 70% de cacao
  • 500 cl de llet
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 3 magdalenas
  • 50 g de sucre per a fer caramel

Elaboració:

  1. Poseu la llet i la xocolata a trossos en un cassó, poseu-lo al foc i remeneu de tant en tanta amb una espàtula.
  2. Retireu el cassó del foc i afegiu-hi les magdalenas esmicolades.
  3. Poseu els 150 g de sucre en un bol, afegiu-hi els ous d’un en un i bateu-ho tot junt.
  4. Afegiu la llet amb la xocolata quan aquesta estigui tèbia.
  5. Feu el caramel amb els 50 g de sucre i una mica d’aigua, poseu-lo en un motlle de vidre i afegiu-hi la massa.
  6. Poseu-ho al micrones a mitja potència durant 10 minuts i a la potència màxima durant 8 minuts.
  7. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està cuit. Quan estigui al punt, retireu-ho i deixeu-ho refredar.
  8. Serviu-ho amb nata o fruita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de xocolata

Magdalenes de figues

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Muffins de carbassa

Ingredients:  (perquè surtin uns 12 muffins):

  • – 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
  • – 150 grams de sucre morÉ
  • – 150 grams de farina
  • – 2 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 sobre de llevat Royal
  • – Mitja cullereta de canyella
  • – Un grapat de nous

Preparació:

  1. Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé.
  2. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
  3. Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla.
  4. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de carbassa

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Ingredients:

  • -1/2 kg de farina
  • -2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
  • -1 sobre de llevat
  • -30 g d’olives negres sense pinyol
  • -100 g d’emmental ratllat
  • -1 got de llet
  • -200 g de mantega
  • -4 ous
  • -una micona de sal

Preparació:

  1. Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
  2. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
  3. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
  4. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
  5. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Magdalenes farcides de xocolata i ametlla

Ingredients:

  • 315 g de farina
  • 3 cullerades de postres de cacau en pols
  • 150 g de mantega
  • 165 g de sucre morè
  • 125 g de xocolata negre a trossets
  • 2 ous
  • 170 g de llet
  • 100 g d’ametlla a trossets

Preparació:

  1. Primer, barregeu en un vol, la farina tamisada, el cacau en pols, la xocolata i l’ametlla.
  2. Poseu en una paella al foc, el sucre i la mantega fins que es fongui la mantega i el sucre es dissolgui, afegiu-ho als ous una mica batuts.
  3. Mescleu aquesta barreja amb la que heu fet anteriorment amb pocs moviments.
  4. Ompliu els motllos fins a tres quartes parts
  5. Poseu-ho al forn, prèviament preescalfat a 200-210ºC
  6. També ho podeu fer amb altres fruits secs, avellanes, nous, etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Magdalenes farcides de xocolata i ametlla

Muffins a les tres xocolates

Ingredients:

  • 115g de mantega
  • 150g de xocolata negra tipus Nestlé Postres
  • 100 g de xocolata amb llet Lindt
  • 100 g de xocolata blanca
  • 325g de farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 125g de sucre morè
  • 2 ous
  • 180ml de llet
  • 1 cullerada de suc de llimona

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de llimona i deixar reposar 10 minuts.
  2. Fondre la mantega i la xocolata negra al bany Maria o al microones, vigilant que no es cremi.
  3. En un bol, barrejar la farina, el sucre, el bicarbonat, el llevat i la sal.
  4. Incorporar els ous a la xocolata fosa i batre. Afegir també la llet i l’essència de vainilla i barrejar fins que estigui ben incorporada.
  5. Afegir la barreja líquida a la farina, i batre amb les varetes manuals fins que la mescla sigui homogènia.
  6. Incorporar la xocolata amb llet i la xocolata blanca a trossos grossos.
  7. Fornejar a 180ºC al forn preescalfat uns 20 minuts, fins que en punxar-les amb un escuradents aquest surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins a les tres xocolates

Púding de cafè al microones

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 cl de llet
  • 2 sobres de café soluble
  • 3 ous
  • 125 g de sucre
  • 3 magdalenes
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un pot i bulliu-la, afegiu-hi el cafè soluble, barregeu-ho amb les magdalenes esmicolades i reserveu-ho. En un bol, poseu els ous i el sucre, bateu-ho i afegiu-hi el pessic de sal.
  2. Seguidament la barreja de llet.
  3. Bateu-ho una mica i poseu-ho en un motlle de silicona, (si el motlle es de vidre unteu-lo amb mantega).
  4. Coeu-ho al microones durant 8 minuts a mitja potència i 6 minuts més a màxima potència.
  5. Per saber si ja està cuit, punxeu-ho amb un escuradents; si no surt net coeu-lo uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de cafè al microones

MAGDALENAS

INGREDIENTS:

  • ralladura de llimona
  • 125g.farina integral
  • llevat
  • 3 ous
  • 125g.sucre glas
  • 125 g. de mantega pomada

PREPARACIÓ:

  1. Berregem els ous amb el sucre
  2. Afagim la llimona ratllada i la mantega
  3. I per ultim afagim la farina iel llevat remenem tot i deixem reposar una estona
  4. Mentres preescalfem el forn a 190º
  5. Posem el preparat dins una maniga pastissera i umplim 12 motlles de magdalenes fins una tercera part del motlle
  6. Posem al forn uns 15 minuts fins que veiem que estan cuites
  7. I tenim un bon esmorsar i berenar¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENAS

Brioixeria: Magdalenes



INGREDIENTS:

  • 200 g de sucre
  • 2 ous sencers
  • 200 g d’oli d’oliva de gust suau
  • 200 g de llet
  • 280 g de farina fluixa
  • 15 g d’impulsor o 25 g de llevat en pols
  • color, llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.
  3. Afegim el sucre.
  4. Afegim l’oli d’oliva.
  5. Si l’oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.
  6. Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.
  7. Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.
  8. Afegim també la llet
  9. Afegim unes 10 gotes d’essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
  10. He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.
  11. L’afegim.
  12. Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic “Royal”, però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d’afegir 10 g més.
  13. Tres cullerades o 15 g seran suficient.
  14. Ara ja ho podem posar a batre.
  15. Utilitzarem una velocitat mitja.
  16. Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.
  17. Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.
  18. Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol… per guardar a la nevera.
  19. Que quedi tot ben escurat.
  20. Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.
  21. Ho heu de deixar reposar mínim una hora… si són dues millor, i si és un dia sencer… encara millor!
    Com més reposi més pujaran.
  22. Ha de tenir una certa textura.
  23. Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d’usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s’han de rentar. En la secció LINKS d’aquest blog trobareu la pàgina de “Solé i Graells”, on vaig comprar aquestes mànegues i d’altres estris de pastisseria.
  24. Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.
  25. Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.
  26. Fins que tinguin bon color, vaja.
  27. Però compte, que poden semblar cuites i no ser-ho.
  28. Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.
  29. Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d’un taulell o marbre.
  30. Són molt esponjoses i de gust exquisit.
  31. Per dins són tendres i saboroses… a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.
  32. El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
  33. També les podeu fer en un motlle gran de silicona.
  34. O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
  35. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.
  36. Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.
  37. A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Magdalenes

MAGDALEDES DE LLIMONA

Ingredients:

  • – 4c.s suc de llimona
  • -Ratlladura d’una llimona
  • -220 ml oli suau
  • -250 gr farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • – 1 punta de sal.
  • -200 gr sucre
  • – 4 ous

Procediment:

  1. -Batre els ous amb el sucre.
  2. – Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
  3. -Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
  4. -Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
  5. -Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALEDES DE LLIMONA