Arxiu d'etiquetes: FORMATGE MASCARPONE

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 racions)

  • 300 g de melindros
  • 250 g de Mascarpone
  • 3 ous
  • 50 g de sucre
  • 3-4 tasses de cafè ensucrat al gust
  • un rajolí d’amaretto o whisky (opcional)
  • cacau amarg en pols

Preparació:

  1. Temps estimat: 25 minuts
  2. Comenceu separant els rovells de les clares d’ou.
  3. Bateu els rovells amb la meitat del sucre i afegiu-hi el mascarpone tot remenant amb unes varetes de cuina. Aneu removent fins que quedi una mescla totalment homogènia i sense grumolls.
  4. A part, bateu les clares a punt de neu amb la resta del sucre. Si teniu unes varetes elèctriques el vostre braç dret us ho agrairà.
  5. Afegiu les clares a la mescla dels rovells amb suavitat. Ajudeu-vos d’una espàtula de silicona i procureu que la mescla no perdi consistència. Reserveu.
  6. Prepareu una cafetera o quatre cafès individuals (jo he fet servir el descafeïnat intens de la Nespresso) i afegiu-hi sucre al vostre gust i un rajolí d’amaretto. El sabor ametllat de l’amaretto és ideal per a aquesta recepta, però si no en teniu podeu fer servir un altre licor o una mica de whisky. Jo, aquest cop, vaig pensar de posar-hi mistela per donar-li un toc més nostrat, però després em vaig fer enrere perquè no veia clara la combinació de la mistela i el cafè, així que, com que no tenia amaretto per casa, hi vaig acabar posant whisky, que sempre queda bé.
  7. Aneu remullant els melindros en el cafè i disposeu-los verticalment en una safata de vidre.
  8. Escampeu per sobre els melindros la meitat de la crema de mascarpone i repartiu-la per tota la superfície amb ajuda de l’espàtula.
  9. Empolvoreu tota la superfície amb la pols de cacau i repetiu la mateixa operació, aquest cop disposant els melindros en sentit horitzontal.
  10. Un cop disposada la segona capa de crema de mascarpone, torneu a empolvorar la superfície amb ajuda d’un tamís o colador, de manera que quedi tota recoberta de xocolata.
  11. Deixeu refredar el tiramisú a la nevera durant, almenys 3 hores. L’ideal és preparar el tiramisú al matí per menjar al vespre o el dia abans si és per dinar. D’un dia per l’altre, aquestes postres milloren!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tiramisú

BESCUIT DE MASCARPONE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 185 grs. de mantega tova
  • 185 gr. de formatge mascarpone
  • 200 grs. de sucre extrafi
  • 3 ous
  • 250 grs. de farina
  • 1 sobre de llevat royal
  • 1 cullarada de ratlladura de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Amb les varilles barregem els ous amb el sucre
  2. També amb les varilles barregem el formatge i la mantega, i la ratlladura de llimona
  3. Amb compte barregem les dues mescles, ho podem fer amb les varilles; però a una velocitat baixa ( jo vaig barrejar-ho tota l’estona amb les varilles)
  4. Finalment hi posem la farina , barrejada amb el royal, de mica en mica.
  5. Preescalfem el forn a 180 º.
  6. Untem un motlle en forma de corona, o el que tinguem, amb mantega i farina. Jo ho faig de la seguent manera , primer unto el motlle generosament amb la mantega i mentre barrejo els ingredients el deixo de cap avall sobre un plat a la nevera. Quan ja tinc la mescla punt d’anar al forn el trec i l’empolsino amb farina.
  7. posem la barreja al motlle (es una mica espes), li donem uns copets sobre el marbre perqué ens quedi repartida pertot igual i al posem al forn dalt i baix sense aire calent.
  8. Jo vaig programar primer 30 minuts i llavors li vaig deixar 15 minuts més ………. aixó dependrà de cada forn, es un bescuit una mica gran.
  9. El desenmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.
  10. Li posem sucre glas per sobre i ja teniu un bescuit, ideal per esmorzar o berenar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BESCUIT DE MASCARPONE

PASTÍS TEBI DE XOCOLATA I MASCARPONE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Ingredients per a la base:

  • -300 grams de galetes tipus “Digestive”
  • -80 grams de mantega
  • -80 grams de xocolata negra (n’hi vaig posar 100)

Ingredients per al farcit:

  • -2 rovells d’ou
  • -2 clares d´ou
  • -85 grams de sucre mòlt
  • -250 grams de mascarpone
  • -150 mil·límetres de nata semi muntada
  • -60 grams de xocolata negra picada fina (n’hi vaig posar 100)
  • -4 cullerades soperes de cacau en pols (n’hi vaig posar 5)
  • -45 grams d’ametlles mòltes (n’hi vaig posar 50)
  • -2 cullerades de conyac (no n’hi vaig posar, pensant en els menuts)

PREPARACIÓ:

  1. Piquem les galetes. Fonem al bany maria la mantega amb la xocolata, sense deixar que l’aigua bullint toqui la base del cassó. L’apartem del foc, removem i l’afegim a les molles de galetes. Barregem bé. Folrem un motlle de cremallera amb paper de forn (ací és on vaig ficar la pota, perquè no en tenia i el vaig fer en un d’alumini d’usar i llançar), aboquem la barreja i, amb el dors d’una cullera, pressionem bé fins a cobrir la base i part de les parets, fins a la meitat de l’altura (perquè quedi un vorell). Guardem en la nevera.
  2. En un bol gran posem els rovells d’ou i el sucre, batem fins que quedi una crema espessa.
  3. En un altre bol batem el mascarpone, hi incorporem la nata semi muntada i barregem amb una espàtula amb moviments integrants.
  4. Afegim la barreja de mascarpone i nata a la barreja dels rovells, i després agreguem la xocolata trossejada, el cacau, les ametlles i el licor.
  5. Posem les clares en un bol net i les muntem a punt de neu. Amb una cullera de metall, anem afegint les clares a la barreja de mascarpone, en tres vegades.
  6. Posem el farciment a la base de galetes i coem a 170º durant una hora aproximadament, o fins que estigui ferma i comenci a agafar color. Treiem del forn i deixem refredar 20 minuts abans de treure’l del motlle. Empolvorem de sucre mòlt i servim immediatament (perquè estigui tebi) amb gelat o nata líquida espessa(jo no n’hi vaig posar)
  7. És ben important que fem cas pel que fa al motlle desmuntable. Em va costar déu i ajuda traure’l del motlle i, a més, alguna de les vores del pastís no va aguantar les sotragades.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS TEBI DE XOCOLATA I MASCARPONE

Maduixes amb xarop balsàmic i crema de mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 650g de maduixes

Per la crema de mascarpone:

  • – 1 tarrina de formatge mascarpone
  • – 200ml nata per muntar
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 1 llimona

Pel xarop balsàmic:

  • – 200g sucre glas
  • – 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • – 200ml aigua

Preparació:

  1. Per a preparar la crema de mascarpone, munteu la nata (freda) amb la batedora de varilles.
  2. D’altra banda, bateu el mascarpone i el sucre també amb les varilles fins a obtenir una barreja ben cremosa. Afegiu la pell de mitja llimona ratllada ben fina.
  3. Barregeu la crema de mascarpone i la nata amb una espàtula poc a poc. Quan la mescla sigui ben homogènia, poseu la crema en una màniga pastissera i reserveu-la a la nevera.
  4. Per a fer el xarop balsàmic poseu el sucre, el vinagre i l’aigua en un cassó petit. Escalfeu-ho a foc suau fins que el sucre es desfaci. Deixeu-ho bullir a foc viu 5 minuts, fins que es redueixi una quarta part. Retireu-ho del foc i deixeu refredar.
  5. Netegeu les maduixes i talleu-les per la meitat.
  6. Munteu els gotets amb una capa de crema de mascarpone, les maduixes tallades i regueu per sobre amb el xarop balsàmic.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Maduixes amb xarop balsàmic i crema de mascarpone

Carrot Cupcakes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 1/3 tassa de farina
  • -3/4 tassa de sucre
  • -3/4 de iogurt natural
  • -2 cullerades de llevat
  • -2 cullerades de bicarbonat sòdic
  • -1/4 de barra de mantega (o oli si ho preferiu)
  • -1 ou gran
  • -1/2 cullerada de sal
  • -5 pastanagues
  • -1 terrina de formatge mascarpone
  • -100gr de sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 175º. Pelem les pastanagues i les triturem. En un bol gran, barregem la farina, la mantega, el sucre normal, la sal, el iogurt, el llevat , l’ou i el bicarbonat. Podem fer-ho amb la batedora mateix perquè no quedin grumolls. Ara, afegim la pastanaga i remenem perquè tot ben mesclat. Ara, en uns motllos, aboquem la massa i enfornem uns 20 minutets. No cal omplir els motlles fins dalt de tot ja que la massa sempre puja una mica al forn. Podem punxar els muffins amb un escuradents per veure si estan cuits per dins. Els treiem i els deixem refredar per, posteriorment, desemmotllar-los.
  2. En un bol, barregem el formatge mascarpone i el sucre llustre, amb una cullera mateix, i el posem per damunt el muffin. Podem decorar-lo amb uns filets de pastanaga. A casa, com no ens agrada el frosting de mascarpone, he deixat uns quants muffins sense res. També estan ben bons.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Carrot Cupcakes

Quiche de formatge, espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg d’espinac fresc (suposo que amb congelat també funcionaria)
  • Una tarrina de Formatge Philadelfia (jo he barrejat una mica de Philadelfia, Philadelfia amb salmó i Mascarpone que tenia encetats a la nevera)
  • Un grapat de xampinyons
  • 1 placa de pasta brisa
  • 3 ous
  • sal i pebre

Preparació:

  1. D’una banda he batut els formatges amb els ous fins fer una crema homogènia. A banda he netejat, tallat a làmines i saltejat els xampinyons i els he afegir a la base
  2. He rentat els espinacs, els he tallat finets i els he cuit poca estona amb molta aigua i sal. Un cop cuits els he afegit també a la massa i ho he barrejat be.
  3. He estirat la placa de pasta brisa i he folrat un motllo rodó, punxant la base amb una forquilla.
  4. Hi he abocat la pasta i l’he cuit al forn dalt i baix uns 25 minuts (o fins que el farcit qualli).
  5. Si volem la base una mica mes daurada cal coure-la prèviament.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche de formatge, espinacs i xampinyons

TIRAMISÚ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge mascarpone (una terrina)
  • 3 ous
  • 200 dl. de nata per muntar4 cullerades de sucre+
  • 34 melindros
  • 3 tasses de cafè fort
  • 1 cullerada de conyac
  • xocolata en pols

PREPARACIÓ:

  1. Separarem els rovells de les clares, i posarem els rovells junt amb el sucre i el formatge en un bol i ho batrem fins que quedi una crema fina. Per un altra banda muntarem les clares a punt de neu i les afegirem amb compte amb una llengua de pastisseria a la crema de ous i formatge, fent moviments de baix a dalt.
  2. Muntarem la nata i també l’afegirem amb la mateixa cura i ho reservarem a la nevera.
  3. En una safata anirem fent un llit de melindros sucats al cafè amb conyac, no massa xops.
  4. A sobre hi afegirem una capa de la crema de formatge, tornarem a fer una capa de melindros sucats i acabarem a dalt amb capa de crema. Tirarem per sobre el cacau amb pols que la cobreixi i ja el tenim a punt. Posarem a la nevera mínim 5 hores, però millor 24 hores.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TIRAMISÚ

Pastís de formatge i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base de pa de pessic:

  • – 2 ous
  • – 40 g de farina
  • – 40 g de sucre
  • – 25 g de cacau en pols sense sucre

Per al farcit:

  • – 200 g de xocolata de postres
  • – 325 g de formatge Mascarpone
  • – 300 ml de nata líquida
  • – 300 ml de llet sencera
  • – 75 g de sucre
  • – 2 sobres de quallada Royal

Preparació:

  1. Preparació de la base:Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S’afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
  2. S’aboca la massa dins un motlle desmuntable de 23 cm de diàmetre (si és de silicona, millor), i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC.
  3. Preparació del farcit:En un recipient, es dissolen els dos sobres de quallada en pols amb una mica de llet.
  4. Batre el formatge per tal que tingui una textura més líquida.
  5. En un cassó, s’escalfa la llet (excepte la petita quantitat que hem utilitzat per dissoldre la quallada), la nata líquida i el sucre. A continuació, s’hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci.
  6. Llavors, s’hi afegeix el formatge. Es barreja bé fins que quedi una barreja homogènia sense grumolls.
  7. S’hi afegeix la quallada dissolta amb la llet i es fa bullir durant 3 minuts sense deixar de remenar.
  8. Finalment, s’aboca sobre la base de pa de pessic i es deixa refredar. Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir.
  9. Es pot decorar amb un polsim de cacau en pols.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge i xocolata

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 terrina de formatge Philadelphia
  • 1 terrina de formatge mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • 100 g de suc de llimona natural
  • la pell ratllada d’una llimona
  • 1 paquet de gelatina neutra en pols (Royal)

Preparació:

  1. Escalfau el suc de llimona i dissoleu-hi la gelatina neutra.
  2. Deixau-ho refredar.
  3. Mentrestant, muntau la nata. Quan ja tengui una certa consistència afegiu-hi la meitat del sucre i acabau-la de muntar.
  4. Guardau-la a la gelera.
  5. Mesclau els dos formatges amb l’altra meitat del sucre.
  6. Incorporau-hi la pell de llimona ratllada, el suc i finalment, la nata.
  7. Mesclau-ho amb moviments suaus de dalt a baix fins que la preparació sigui homogènia.
  8. Deixau reposar la mousse a la gelera durant una hora.
  9. Passat aquest temps serà més consistent.
  10. Posau-la ara dins una màniga de pastisseria i distribuïu-la en copes.
  11. Guardau-la a la gelera fins l’endemà (o almenys durant 5 hores abans de consumir-la).

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Mousse de llimona

Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 filets de porc
  • 200g de formatge Mascarpone
  • Festucs picats
  • 350g de figues
  • 35 ml de vinagre de Mòdena
  • 35g de sucre
  • 15g de salsa de soja
  • 10 ml d’aigua
  • canyella
  • pebre blanc, vermell picant i negre
  • clau

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 min + 1hora de cocció aprox.
  2. Primer de tot, prepareu el chutney.
  3. Poseu en un cassó el vinagre, el sucre, la soja, l’aigua i les espècies. Ens van recomanar posar les espècies dins d’una bosseta de te, a fi efecte de poder-les retirar sense problema.
  4. Com que jo no disposava de cap bosseta, vaig optar per posar la canyella en pols i les boletes de pebre sense bossa.
  5. Deixeu reduir fins a la meitat.
  6. Mentre la salsa redueix, peleu les figues i talleu-les a quarts.
  7. Afegiu les figues al cassó i deixeu que es vagin confitant a foc molt baix.
  8. Deixar 20 minuts, però jo ho vaig deixar pràcticament el doble de temps, perquè el foc el vaig posar més baix.
  9. Si veieu que espesseix molt, hi podeu afegir un rajolinet d’aigua i remenar.
  10. Un cop ha agafat una consistència de confitura, el chutney ja està llest. De fet, en Bernat ens va explicar que el chutney és una versió índia de la nostra confitura, només que, en els seus orígens,
  11. se solia fer amb moltes espècies i ben picant.
  12. A continuació, salpebrem els filets de llom i els marquem en una paella.
  13. Tot seguit, els posem al forn durant 20 minuts a 180º.
  14. Un cop cuits els filets, els tallem en rodanxes d’un dit d’amplada i les col·loquem en una safata.
  15. Sempre és millor retirar-ne els extrems per motius estètics.
  16. Posem per sobre els talls de filet el chutney de figues i empolvorem amb els festucs picats.
  17. Per acabar, decorem el plat amb una mica de Mascarpone. Jo ho vaig fer utilitzant la pistola pastissera que em va regalar la Teresa, però ho podeu fer amb una mànega pastissera normal i corrent o amb una cullereta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Filet de porc amb chutney de figues i festucs