Ingredients:
Per a 6 persones
- 250gr. de mascarpone
- 2 ous sencers
- Pa de pessic
- 80gr. de sucre
- 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada rasa de sucre
- 1 tassa de cafè fort
- 1 cullerada de rom negre
- 1 cullerada de conyac
- 1 fulla de gelatina neutra
- 1 pessic de sal per muntar les clares
- Cacau pur per empolsar
- Fulles de xocolata per adornar (opcional)
Preparació:
- Poseu a cada copa una rodona de pa de pessic, veieu la recepta aquí, amb un pinzell, suqueu-la amb el cafè.
- Poseu la fulla de gelatina a remullar en aigua freda.
- Barregeu els rovells, el sucre i els licors, i bateu-ho al bany-maria, fins que espesseixi. Al treure-ho del foc, barregeu-hi la fulla de gelatina ben espremuda.
- Poseu-hi el mascarpone barrejat amb la batedora.
- Munteu la nata i afegiu-hi la cullerada de sucre.
- Munteu les clares amb el pessic de sal, a punt de neu., i incorporeu, (amb espàtula, no ho remeneu, s’abaixarien les clares muntades), la crema de mascarpone i la nata.
- Poseu aquesta crema a les copes, damunt del pa de pessic. Deixeu refredar a la nevera. En el moment de servir, empolseu el cacau amb un colador de malla petita.
- Si voleu fer les fulles de xocolata, trieu unes fulles consistents, van molt be les de heura o de roser. Renteu i eixugueu-les.
- Desfeu 25gr. de xocolata fondant, al bany_maria, deixeu refredar una mica i amb un pinzell pinteu les fulles per la part del darrera, que és on es veuen millor els nervis. Deixeu-les 1 o 2 dies que la xocolata agafi consistència i retireu la fulla.
Temps: 30 minuts + el temps de fer el pa de pessic
Anotacions:
- Podeu substituir el pa de pessic per melindros.