Arxiu d'etiquetes: FORMATGE MASCARPONE

Cheesecake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 grs de sucre morè
  • 125 grs de nata líquida
  • 1 iogurt grec
  • 1 iogurt de llimona
  • 300 grs de mascarpone
  • 6 ous
  • El suc de 2 llimes
  • Fruits vermells i xocolata per decorar

Preparació:

  1. Pujam els blancs dels ous a punt de neu.
  2. A part mesclam els vermells dels ous, el sucre, la nata, el mascarpone, els iogurts i els sucs de les llimes. Ho mesclam tot fins que quedi tot ben integrat i no quedin grums.
  3. Afegim aquesta mescla al blanc dels ous i ho anam mesclant.
  4. Distribuïm la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega (jo vaig utilitzar uns motlles individuals)
  5. Enfornam a 180ºC i deixam el pastís al forn fins que quan hi clavem un escuradents aquest surti net.
  6. Deixam refredar el pastís a la gelera unes hores.
  7. Desmotllam i servim acompanyat amb xocolata i fruits vermells.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Judith’s Cheesecake

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/24 Melindros secs x tiramisu
  • 500 gr de mascarpone
  • dos ous
  • dues cullerades de sucre
  • una tassa de café
  • un raig de rom
  • cacau en pols a discreció o 4 peces aprox de xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Abans que res he de dir que el tiramisú no és un postre lleuger, així que heu de saber que amb les mides d´aquesta recepta en teniu per a deu o dotze persones, per tant amb la meitat la majoria dels mortals en tindríem prou, a no ser que sigueu molt llaminers.
  2. He comentat que el repòs li va bé, correcte, però el repòs excessiu tampoc seria la millor idea.
  3. Vaja, que un parell o tres de dies després de fer-lo és el super tope, ja que pot quedar massa fort i el fet de portar ou cru també és un altre detall a tenir en compte.
  4. Bé, el primer que hem de fer és posar una cafetera al foc, ja que els melindros s´han de xopar amb cafè i un raig generós de rom. La quantitat és a ull, recomano no empapar-ho massa, la idea és que els melindros no és desfacin. Per tant farem això, amb els melindros posats ja en una safata, i deixarem que reposi mentre preparem la resta dels ingredients.
  5. Posem el mascarpone en un bol i hi afegim els rovells i el sucre. Barregem molt bé a fi d´integrar-los perfectament en el formatge.
  6. En un altre bol hi tenim les clares. Les hem de batre a punt de neu.
  7. Incorporem les clares al formatge, tornem a barrejar molt bé fins que tingui una textura fina i compacta, vaja, uniforme.
  8. Posem el formatge a sobre dels melindros emborratxats, escampant-lo bé per tota la seva superfície. Ho ha de cobrir totalment.
  9. I finalment posem el cacau en pols per sobre del mascarpone.
  10. Si no en teniu o no n´heu trobat sempre podeu ratllar-hi xocolata, preferentment negra, per sobre. Ho he fet moltes vegades, però he de dir que està més bo amb cacau en pols
  11. Abans de menjar-ho recomano que reposi un mínim de tres hores, tot i que si ho feu al matí i ho mengeu al vespre, per exemple, molt millor.
  12. O fins i tot d´un dia per l´altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tiramisú

POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de xocolata negra Nestlé
  • 250 g mascarpone
  • 4 peres
  • 4 ous
  • 100 ml llet
  • 100 g sucre

Preparació:

  1. Fer bullir 10 minuts les peres pelades amb una mica d’aigua amb dues cullerades de sucre i una branca de canyella. Deixeu-les refredar i tallar-les a làmines. Banyeu els melindros amb la llet i poseu-los de base en un recipient gran o mida individual.
  2. Fondre la xocolata (200 g) al bany maria o al microones. Cobrir els melindros amb les làmines de pera i la xocolata fosa.
  3. Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin ben esponjosos i mescleu-ho amb el mascarpone i amb les clares muntades a punt de neu. Abocar aquesta barreja sobre la xocolata i deixar-ho a la nevera unes 2 hores .
  4. Al servir-ho es poden posar unes làmines de pera i una mica de xocolata ratllada al damunt de la crema.
  5. P.D. Jo vaig fer-ho amb la meitat dels ingredients i me’n van sortir tres copes maques.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

CREMA DE MASCARPONE ,PINYA I CRUIXENT DE GALETA

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • -200ml de nata per muntar
  • -200gr de mascarpone
  • -2 cullerades soperes de sucre en pols
  • -200gr de pinya en almívar tallada a trossets petits
  • -8 galetes tipus Maria
  • -30gr de mantega fosa
  • -1 cullerada de caramel líquid

Preparació:

  1. Muntar la nata amb el sucre en pols i mesclar amb el formatge mascarpone. Posar dins d’una mànega pastissera i reservar a la nevera.
  2. Picar les galetes i barrejar amb la mantega i el caramel líquid.
  3. Muntar les postres en copes o gots per capes:Una mica de cruixent de galeta, a continuació una mica de mascarpone, una capa de pinya, una mica de galeta etc, fins acabar amb una capa de mascarpone.
  4. Decorar amb una mica de cruixent de galeta.
  5. Deixar refredar fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE MASCARPONE ,PINYA I CRUIXENT DE GALETA

Pastís de Formatge estil New York

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

  • 250 gr. Philadelphia
  • 2 iougurths grecs
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 3 cullerades de farina
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
  • 1 pesic de sal
  • 2 cullerades de mantega fosa

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200º.
  2. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla.
  3. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi.
  4. Treure i reservar.
  5. En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths.
  6. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un.
  7. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l’extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.
  8. Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina.
  9. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l’agulla surt neta, ja el tenim a punt).
  10. Treure’l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.
  11. Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de Formatge estil N.Y.

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un parell de manats d’espàrrecs verds
  • – 100 gr de patata
  • – 100 gr. de ceba
  • – 400 cc d’aigua
  • – 100 gr. de formatge mascarpone
  • – Sal, oli
  • – Pinyons torrats

Preparació:

  1. Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les
  2. En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.
  3. Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  • Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de mascarpone
  • – 30 gr de coco ratllat
  • -15 gr de sucre de llustre
  • -200 c.c de llet
  • -30 gr de mel
  • -1 llimona ratllada
  • -20 gr de cacau en pols
  • -3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. En un bol barregeu-hi el mascarpone, el coco ratllat i el sucre.
  2. Poseu la gelatina en remull en aigua freda . En un caso, poseu-hi a escalfar la llet amb la mel, la pell de llimona ratllada i quant arribi a uns 65 º incorporeu-hi tot remenant el cacau en pols. Ja fora del foc incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.
  3. Ompliu el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i el poseu-ho a la nevera fins que solidifiqui.

Muntatge:

  • Disposeu sobre de la primera capa de gelatina de cacau, una capa de mascarpone i coco, i a sobre una nova capa de gelatina de cacau que solidificarà de nou a la nevera.
  • Abans de servir-ho empolsineu-lo amb una mica coco ratllat.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

CUPCAKES DE XOCOLATA FESTIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de xocolata negra o amb llet, al gust
  • 125 grams de mantega a temperatura ambient o pomada
  • 200 grams de sucre
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 6 ous
  • 150 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Cobriment:

  • 200 grams de mascarpone
  • 200 grams de sucre glas
  • Colorant alimentari
  • Decoració : fideus i boletes de colors, de xocolata, etc.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus.
  2. Desfeu la xocolata al microones. Poseu 1 minut a la màxima potència , remeneu, i aneu posant de minut en minut fins que estigui desfeta.
  3. Munteu els ous amb el sucre com si fos una merenga, afegiu la canyella i la xocolata desfeta, amb compte.
  4. Tamiseu tota la farina barrejada amb el llevat damunt la barreja anterior i amb la ma, aneu remenant, de dalt a baix, lentament, perquè es baixi el menys possible.
  5. Empleneu els motllos de paper de les magdalenes posades a un motllo multicavitats que pugui anar al forn i deixeu allà uns 20-30 minuts, aproximadament. Per saber que ja estan fetes, punxeu-ne una i ha de sortir sec.

Ara podeu fer la decoració:

  1. Barregeu en un bol el mascarpone i el sucre glas.
  2. Agafeu 5 vasets tipus xupito i poseu un parell de cullerades soperes de mascarpone a cada un d’ells i un parell de gotes de colorant de cada color a cada vas, per fer-ne de color groc, blau, rosat i verd ( amb una gota groga i una blava ). I en deixeu un de blanc.
  3. Un cop freds els cupcake, aneu decorant amb una màniga pastissera o a cullerades , per sobre, acabant amb els fideus o les boletes de xocolata o de colors.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUPCAKES DE XOCOLATA FESTIUS

Cheesecake de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 50 grs mantega
  • 100grs de Galetes maria
  • Grapat de Pipes carbassa

Per la crema:

  • 250 grs mascarpone
  • 250 Puré de carbassa
  • 90 grs sucre
  • 3 ous
  • 100ml de nata per muntar
  • Espècies pumkin spice (canyella, nou muscada, gingebre i clau).

Preparació:

  1. Coure la carbassa a daus en un bol al microones, tapada amb film. Uns 8 mins a màxima potència.
  2. Triturar amb batedora elèctrica que quedi molt fi i reservar.
  3. Forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat.
  4. Triturar amb la nutribullet les pipes de carbassa. Retirar i triturar les galetes. Fondre la mantega al micro i barrejar amb els dos ingredients secs amb una cullera. Posar-ho al motlle i aplanar fins a tenir una base compacta i uniforme. A la nevera mentre fem la crema.
  5. Al bol de k-mix posar tots els ingredients de la crema per ordre: carbassa i mascarpone primer, afegir nata i espècies després i finalment els tres ous alhora. Batre fins que quedi una crema molt fina.
  6. Embolicar el motle amb paper alumini per fora per evitar vessaments i abocar la crema sobre la base refrigerada.
  7. Al forn a 180 graus durant 10 mins. Després baixar a 150 i coure durant 60 mins aprox.
  8. Apagar el forn, obrir una mica la porta i deixar refredar dins.
  9. Desenmotllar quan estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cheesecake de carbassa

Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 250g de carn picada (meitat carn de vedella, meitat carn de porc)
  • 2 cebes tendres
  • 150g de bolets variats (jo hi vaig posar bolets congelats de La Sirena)
  • 2 alls frescos
  • 50g de festucs pelats
  • 2-3 carbassons llargs
  • 2 cullerades de Macarpone (jo ho vaig substituir per formatgets tipus Casserio)
  • Oli, sal, pebre i julivert fresc picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h 30 min
  2. Piqueu les cebes i rostiu-les lentament amb una mica d’oli. Quan estiguin ben cuites, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  3. Mentre la carn es va rostint, en una altra paella saltegeu els bolets amb el julivert i els alls picats.
  4. Afegiu els bolets a la preparació anterior i un cop ben mesclat afegiu-hi els festucs. Reserveu-ne uns quants per a la guarnició!
  5. Al cap de 5 minuts afegiu el formatge. Mescleu bé tots els ingredients i deixeu-ho reposar fins que estigui tebi.
  6. Mentrestant, talleu tires fines de carbassó en sentit vertical. Podeu utilitzar una mandolina o un pelador de patates, però us desaconsello procediments més rudimentaris, ja que les làmines han de quedar mooolt fines per tal de poder-les doblegar posteriorment.
  7. Col·loqueu les làmines en forma de creu i poseu una bona cullerada del farcit a la part central.
  8. Doblegueu el farcellet i llestos. Si veieu que alguna tira és massa llarga podeu tallar-ne un trosset amb les tisores.
  9. Un cop tingueu fets tots els farcellets, poseu una planxa al foc. Quan estigui ben calenta, tireu-hi un rajolí d’oli i marqueu els farcellets a foc ben viu (2-3 minuts per cada banda).
  10. Per muntar el plat, prepareu un oli de julivert triturant 4-5 branques de julivert amb 200ml d’oli .
  11. Poseu l’oli en un biberó. Els biberons serveixen per a muntar les salses amb una mica més de gràcia que si ho fem a pols. Són molt barats (1 euro -1’50) i es poden trobar en tendes especialitzades en cuina, tot i que cada cop són més usuals en comerços menys especialitzats.
  12. Poseu 3 o 4 farcellets a cada plat i regueu amb uns quants festucs esmicolats i un bon raig d’oli de julivert. Presentació immillorable.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs