Ingredients:

un foie fresc que no sobrepassi el mig kilo.
Sal gruixuda
dues cullerades d’Armagnac
dues cullerades de Porto
Un drap molt prim o benes fines de gasa
Sal fina i pebre

Preparació:

Obrim el foie i treiem amb un ganivet de punxa estilitzada, totes les venes que hi han a dins.
No patiu si destruiu el foie.
En la recepta de la Marida, posa que hem de treure les parts verdes que poguin haver en el foie (les que han estat en contacte amb la fel). Però jo he vist que per aqui, procuren vendre’l sense, ben presentat i envasat al buit.
Salpebrar per dins i fora i reconstruir el foie.
És una molt bona idea fer servir un bendatge per facilitar la reconstrucció.
El drap o el bendatge han d’estar humitejats pel porto i l’armagnac.
Recobrir el fetge i posar-lo en un recipient que sigui gairebé tant gran com el fetge.
Aquest recipient ha d’estar recobert de sal gruixuda.
Deixar-ho a la nevera unes 25 hores i treure la sal i les benes. Jo personalment, l’he tornat a tapar amb un drap humitejat de porto (1/2 cullerada pero sense sal aquest cop) unes 24 hores més.
S’acompanya de sal Maldon, torradetes i amanida.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FOIE MI-CUIT

Preparació:

Barregem en un bol l’atmetlla, el sucre i la llima.

Afegim el cabell d’àngel i l’ou a la barreja anterior.

Sobre les neules anem deixant xicotetes porcions de la preparació anterior.

Han de tindre una textura prou consolidada perquè es queden com us presente a la foto.

Ho fiquem a sobre d’una safata del forn prèviament escalfat i l’introduïm.

Els fornegem 20′ a 200º de temperatura amb el forn dalt i baix.

Ensucrem per damunt.

Ja tenim les pastes per al café del diumenge!

**Heu vist que fácil?

Unes pastetes, sanes i naturals.

NOTA: Jo ratlle les atmetlles i el sucre. El grossor de l’atmetlla depén de gustos. A mi m’agrada que es note, però si a vosaltres no us agrada, heu de triturar-les un poc més, no té major problema.