Ingredients:

Per a la massa:

• 200 g de farina d’espelta
• 1 pessic de sal
• 100 g de mantega freda
• 75 ml d’aigua

Per el farcit:

• 600 g de carbassons
• 4 grans d’all
• 5 cullerades d’oli
• sal
• 4 ous
• 100 g d’emmental ratllat
• 1 cullerada ben plena de farina
• 1/4 l de llet

Procediment:

1. Amb la farina, la sal, la mantega i l’aigua es prepara una pasta brisa, aboqueu la farina amb la sal sobre el marbre de la cuina, talleu la mantega al damunt a daus i barregeu amb les mans, feu un forat al mig de la massa i aboqueu l’aigua i amasseu fins lligar tots els ingredients en una massa elastica, deixar reposar per unes 2 hores. Posem el forn a escalfar a 250º
2. Tallem els carbassons a daus d’uns 3 cm i els alls a lamines, ofeguem els alls i afegim els carbassons, els fregim a foc fort i rectifiquem de sal.
3. Posem la massa al motlle i punxem tot el fons amb una forquilla i posem el carbassó dins i empolvoreu amb el formatge ratllat pel damunt.
4. Dissol la farina amb una mica de llet. Bateu els ous, la farina dissolta, rectifiqueu de sal i aboqueu la barreja damunt del carbassó. Coure la quiche durant 25-30 minuts a la part de sota del forn.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Quiche de carbassó