Ingredients:

600 gr. de tall rodó de vedella
1 ceba
2 grans d’all
1 pastanaga
1 branca d’api
Pebre negre en gra
4 claus, farigola, sal i llorer
500 ml. vi blanc sec
500 ml. aigua
3 rovells d’ou
100 gr. tonyina escorreguda
6 anxoves
20 tàperes + unes quantes més per decorar
1 cullerada Vinagre balsàmic de Mòdena
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

Posem la carn en una cassola amb la ceba partida pel mig, 2 alls pelats, la pastanaga partida, la branca d’api, el pebre, els claus, la farigola i el llorer.
Ho fem bullir en 1/2 litre d’aigua i 1/2 litre de vi blanc sec durant 1 hora 30 aproximadament (olla normal, no olla a pressió en aquest cas). Vigilar que la carn estigui tendra abans de parar el foc.
Deixem refredar vigilant que la carn estigui totalment submergida en el caldo i guardar-ho a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.
A banda, per la salsa batem 3 rovells d’ou cuits amb la tonyina escorreguda, les anxoves, les tàperes, el vinagre, l’oli i caldo de la carn. Anar corregint amb el caldo fins que tinguem la textura que ens agradi. Deixar-ho a la nevera.
Treiem la carn quan sigui el moment de consumir-la, l’assequem amb paper, la tallem en làmines fines i la servim amb la salsa i tàpoeres de decoració. També podem decorar amb les clares ratllades dels ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Vitello Tonnato

Preparació:

Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.

Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.

Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.

Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.

Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.

Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.

Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.