INGREDIENTS:
- Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.
- 4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.
- oli d’oliva
- 2 taronges
- 1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques
- 2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).
PREPARACIÓ:
- Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.
- Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.
- Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.
- Preescalfar el forn a 180º.
- Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges.
- Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.
- Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja.
- Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.
- Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.
- Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.
- Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.