Arxiu d'etiquetes: MONGETA TENDRA

PASTIS DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de pèsols
  • ¼ Kg. de pastanaga
  • ¼ Kg. de mongeta tendra
  • 5 ous
  • 400 cl. nata liquida
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. La pastanaga i les mongetes tendres es tallen en forma de bastonets allargats, es couen les verdures per separat fins que quedin al “dente”.
  2. Es deixaten els ous i amb la sal i el pebre, s’afegeix la nata.
  3. En un motllo allargat s’aboca una primera capa de la mescla d’ou i nata, després s’afegeixen els pèsols, una altra capa de mescla, la pastanaga, una altra capa de mescla i finalment les mongetes tendres i la resta de la mescla.
  4. Es posa el motllo en una safata amb aigua per fer-lo al forn al bany maria. L’aigua no ha de bullir.
  5. Deixar-lo 1h. A 170 graus.
  6. Es pot servir amb salsa maionesa i una salsa de tomàquet a la que afegirem una mica de mantega i whisky.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE VERDURES

Crema de mongetes tendres

Ingredients:

  • – mongetes tendres (mig quilo o una mica més)
  • – 2 patates
  • – 2 porros
  • – 1 ceba no gaire gran
  • – 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. Netejar els porros, la ceba i els alls, laminar i posar en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Netejar i tallar les patates i afegir-les a la cassola. Un cop la ceba i el porro comença a rostir-se, ja podrem afegir les mongetes tendres netes i tallades.
  3. Cobrim d’aigua les viandes, compte no us passeu, l’aigua justa per cobrir. Salem i deixem bullir uns 40 minuts.
  4. Un cop cuit, ho haurem de triturar (si sou una mica maniàtics, també ho podeu colar). Un cop tenim la crema ben fina, podem afegir-hi una mica de formatget o bé una mica de crema de llet, però això ja depèn del gust de cadascú.
  5. Generalment, la tasto i afegeixo sal i pebre al gust, i una mica de formatge. Per servir-la podeu saltejar uns encenalls de pernill salat, i unes pipes de carabassa per decorar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Crema de mongetes tendres

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Ingredients:

  • – 1/2 kg de mongeta tendra
  • – 3 pastanagues
  • – 200 g de formatge de Tetilla
  • – 200 g de pernil dolç
  • – 3 grans d’all
  • – 1 pastilla de brou de verdures
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Pebre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
  2. Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
  3. Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
  4. Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
  5. Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Una manera diferent de menjar la clàssica mongeta tendra bullida o feta al vapor, que d´altra banda és boníssima, i amb un toc diferent. Tan senzill com fer-la bullir i que quedi al “dente”, i desprès saltejar-les amb mantega. Al minut hi poses el julivert amb el suc de llimona, sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Sopa de verdures amb fideus torrats.

Ingredients per 6 persones:

  • 100 g de fideus fins.
  • 1 carbassó.
  • 2 pastanagues.
  • 200 g de mongetes verdes.
  • 3 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • Unes branques de julivert.
  • 2 grans d’all.
  • 60 g de mongetes del ganxet bullides.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • 1/2 culleradeta de curri.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar el brou: posem una cassola amb aigua al foc, salem i posem una ceba tendra sencera i les tiges de les altres dos, la fulla de llorer, les branques de julivert i els dos dents d’alls una mica aixafats sense pelar. Deixem bullir uns 15 minuts.
  2. Mentre fem el brou, comencem pelar i tallar les verdures; tallem a trossets petits, les cebes, les pastanagues, les mongetes verdes, el carbassó i els pebrots.
  3. Quan ja tenim tallades tots les verdures, posarem un raig d’oli en una cassola i les aboquem, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts.
  4. Mentre en una paella sense oli posem els fideus i remenen contínuament perquè no es cremin i els torrem una mica, han de quedar daurats no cremats.
  5. Una vegada torrats els fideus, els afegim a la cassola de les verdures, donem unes voltes perquè absorbeixin els sabors. Colem el brou i ho aboquem damunt dels fideus i les verdures.
  6. Provem de sal, rectifiquem si es necessari i deixem coure uns 15 minuts.
  7. Quan faltin uns 5 minuts, afegim a la cassola, les mongetes del ganxet i el curri.
  8. Deixem els 5 minuts restants i ja podem apagar el foc.
  9. Es fàcil i molt complerta, així que bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de verdures amb fideus torrats.

Amanida niçoise

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Mongeta tendra amb tomaquet.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de mongeta perona.
  • 5 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’all.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • 2 fules de menta.
  • Un pessic d’orenga i una branqueta de romaní.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la ceba tendra en daus petits i els tomàquets, que primer tindrem pelats. Tallarem les dents d’alls a rodanxes.
  2. Posem dos cullerades d’oli en una paella, afegim la ceba i els alls, donem un parell de voltes i posem els daus de tomàquets, afegim la menta i les herbes aromàtiques, salpebrem. Un parell de voltes mes i retirem del foc.
  3. Ara preparem les mongetes, les rentem i tallem la cua de la mongeta que s’enganxa a la planta. Després les tallem de forma transversal, amb la mida que mes us agradi.
  4. Per bullir les mongetes posem aigua amb sal en una cassola i quan començar a bullir aboquem les mongets. Les deixem bullir sense tapar la cassola a foc fort, uns 10 o 12 minuts, de manera que quedin al dente i amb un color verd viu.
  5. Una vegada bullides les trèiem del foc i escorreguem .
  6. Per muntar el plat, posarem les mongetes al centre del plat i a sobre el sofregir de ceba i tomàquet. Decorem amb una fulla de menta i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mongeta tendra amb tomaquet.

Paella de València. Esta és la meua.

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 400 g d’ànec
  • 250 g de conill (he comprat el conill del Maestrat, excel·lent)
  • 800 g de pollastre casolà
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • 1 tomata d’uns 200 g
  • safrà (en bri o en pols)
  • 2 grans d’all
  • sal
  • aigua

Com fer la paella:

  1. Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2. Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3. Fiquem la bajoca trossejada i anem sofregint uns 10 minuts
  4. Fiquem les dos grans d’all senceres i deixem que se sofregisquen juntament amb la tomata ratllada
  5. Apartem les dos grans d’all, afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  6. Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  7. Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  8. Passats els 50 minuts, si fa falta, afegirem un poc de caldo. Si no, afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc i deixarem reposar uns 20 ‘ a la paella.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de València. Esta és la meua.

Arròs amb verdures

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Arròs saltejat amb verdures i salsa de soja

Ingredients:

  • Arròs llarg o arròs salvatge
  • Mongeta tendra al gust (una dotzena)
  • Esparrecs verds al gust (mig manat)
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd italià
  • Salsa de soja
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim l’arròs “al dente” i l’escorrem. Rentem i tallem les verdures a daus petits, excepte les puntes dels espàrrecs que les deixarem senceres.
  2. Escalfem oli d’oliva a la paellera i saltejem les verdures.
  3. Un cop estiguin cuites, però també “al dente”, hi afegim l’arròs bullit i ho barregem bé.
  4. Finalment hi tirem un raig de salsa de soja al gust (en compte perquè és bastant salada) i acabem de coure tot remenant perquè la salsa quedi ben repartida.
  5. Aquesta recepta tot i que té verdura, ha agradat també als petits de la casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs saltejat amb verdures i salsa de soja