Arxiu d'etiquetes: PA DE PAGÈS

Sopa d’all amb ous de guatlla

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans.
  3. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  4. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  5. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant.
  6. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  7. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  8. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

SALSA DE CALÇOTS

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Clotxa

El que necessitareu:

  • 2 pans de pagès de ½ Kg
  • 4 sardines de casco (arengades)
  • 8 tomàquets
  • 1 o 2 cabeces d’alls
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Escaliveu els tomàquets i les arengades al grill, o a la brasa, si esteu al camp.
  2. Si us agraden els alls podeu escalivar també unes cabeces d’alls.
  3. Prepareu el pa, per a fer-ho el dividiu en dues meitats, després n’agafeu una i la buideu per la part de la molla tot fent un forat en forma de falca de manera que tota la molla us surti en un sol tros.
  4. Guardeu-la.
  5. Peleu els tomàquets i esmicoleu-los.
  6. Netegeu les sardines, tot traient les espines, el cap i les escates, i feu- les a bocins, el més petits possibles.
  7. Barregeu-les amb els tomàquets que heu triturat.
  8. Agafeu els trossos de pa i ompliu-los amb els tomàquets i les arengades a cullerades repartint-ho a parts iguals.
  9. Si us agraden els alls, els despreneu de la seva pela i poseu-ne uns quants dins de la clotxa, segons el vostre gust.
  10. Amaniu la clotxa tirant-hi oli d’oliva, més aviat abundant.
  11. Tapeu el pa amb la molla que heu apartat prèviament, de manera que encaixi i s’amari de l’oli i el tomàquet.
  12. Si sou a l’aire lliure poseu la clotxa un moment a les brases perquè es torri una mica.
  13. Si sou a casa ho podeu posar al grill i ja ho podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Clotxa

“Migas” a l’estil d’Aragó

INGREDIENTS: (aprox. per a 6 persones)

  • 1 pa de pagès de 1kg (fet amb llenya millor)
  • 1 kg de patates patates de fregir
  • 1 cabeça d’alls
  • 350 gr de cansalada (d’aquell que en castellà diuen “tocino salado blanco de veta (entreverado)”, que es gairebé tot greix)
  • 100 gr. de sagí (greix ranci de porc)
  • romaní, llorer, farigola
  • 1 bon raig d’oli

VARIANTS:

  • – Hi ha moltes variants, però les més significatives serien les d’afegir pebrot verd, xoriço, o altres menuts de porc.
  • – Es poden fer picants

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pa sec de fa 3 ó 4 dies ja que d’aquesta manera serà molt més fàcil tallar-lo. La nit abans de cuinar les “migas” tallarem el pa en “virutes” fines (com qui talla pernil), fregant de tant en tant un all per la crosta del pa que anem tallant. Per un pa de 1 kg hauríem de gastar uns 5 ó 6 alls mitjans. Un cop tallat el remullem una mica (1/2 got d’aigua) i ho deixem tota la nit embolicat en un drap de cotó (un llençol vell va perfecte).
  2. A l’endemà, tallar en daus petits les patates i fregir-les.
  3. Escalfar la paella i fregir en 4 cullerades d’oli el sagí, un parell de fulles de llorer, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Retirar-ho tota al cap d’una estona amb una escumadora.
  4. Fregir a continuació la cansalada tallada en daus petits. Retirar-la amb una escumadora. Reservar-la.
  5. No retireur el greix que ha deixat la cansalada!…ens aportarà molt de sabor.
  6. Posar a la paella les molles remullades previament. A part del 1/2 got d’aigua que vàrem posar la nit anterior, cal remullar-les fins aconseguir un alt grau d’humitat però sense arribar a mullar el pa de manera que es faci una pasta.
  7. Cal anar amb compte i afegir aigua a poc a poc, removent per repartir la humitat per tot el pa.
  8. El truc de les “migas” està aquí. Cal afegir l’aigua justa…i coure el pa poc a poc, mica en mica.
  9. El pa ha de retenir certa humitat…però si us passeu…podeu acabant una sola “miga”…enteneu?
  10. Remenar sense parar durant una hora aprox. evitant que es cremin.
  11. Afegir a les molles, quan hagin agafat una mica de color, la cansalada i les patates fregides a daus.
  12. Remenar durant uns 15 minuts més.
  13. Menjar amb cullera i directament de la paella, aixafant-les contra les parets d’aquesta a fi de fer-ne caber més a cada cullerada.
  14. Ja les tenim fetes.
  15. Espero que us agradin.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Migas” a l’estil d’Aragó

Pa amb tomàquet

El pa amb tomàquet és el plat tradicional català per excel·lència, fàcil de preparar, molt econòmic i equilibrat des del punt de vista nutritiu.

INGREDIENTS:

  • una llesca de pa de pagès cuit amb llenya (si pot ser)
  • un tomàquet madur de temporada (o de penjar) que sigui sucós
  • oli d’oliva verge extra
  • sal (opcional)

VARIANTS:

  • – A molta gent li agrada untar primer el pa amb all
  • – Les llesques de pa es poden torrar abans, o no
  • – Es pot acompanyar amb pernil, embotits, formatges, truites, anxoves, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Partim d’un bon pa de pagès. Si és de poble i cuit amb llenya, millor.
  2. Tallem una llesca gruixuda.
  3. I el posem a torrar. Si és al foc de llenya millor. Altrament, el forn o la torradora també serviran.
  4. Prèviament, i si us agrada, podeu untar el pa amb una mica d’all.
  5. I amb el pa encara calentó…
  6. …comencem a sucar la nostra torrada amb un tomàquet ben madur. Suqueu bé el pa.
  7. S’ha de prémer amb una mica de força. S’ha d’aprofitar tot el contingut del tomàquet, menys la pell.
  8. Suqueu més! amb energia!
  9. Que suqueu més! què encara queda tomàquet!
  10. Seguidament, amanirem la llesca de pa amb el millor oli que tinguem, sense por.
  11. Evidentment, oli d’oliva verge extra.
  12. Finalment, i per a qui vulgui, hi tirarem una mica de sal per sobre, tot i que sense sal també està bona.
  13. I ja tenim a punt la nostra llesca de pa amb tomàquet.
  14. Poca cosa més a dir.
  15. I mossegada al canto. Mengeu-lo de seguida perquè no s’estovi.
  16. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa amb tomàquet

SOPAR LLEUGER

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals
  • samfaina
  • xampinyons
  • formatge

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa el xuquem amb tomáquet
  2. Fregim una mica els xampinyons tallats
  3. Cubrim amb la samfaina i els xampinyons posem uns talls de formatge i amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva
  4. Un sopar facil bo i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPAR LLEUGER

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

ESMORSAR SALUDABLE

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals i xia
  • 1 tomáquet
  • 1/5 alvocat
  • unes anxoves
  • oli
  • curcuma

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa i afagim el tomáquet i l’alvocat tallat i unes anxoves amanim amb oli i curcuma
  2. El nostre esmorsar i un bon vas de llet d’ arrós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESMORSAR SALUDABLE

Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets madurs
  • 400 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • all i oli

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes o a daus i fregir en el següent ordre: pebrot vermell, pebrot verd i ceba.
  2. Trinxar all i afegir el llorer.
  3. Coure a foc baix i passats 10 minuts hi agreguem el tomàquet.
  4. 2 minuts després una mica d’aigua perquè no quedi massa sec.
  5. Coure tapat fins que estigui ben cuit, rectificar de sal i pebre i retirar del foc.
  6. Per muntar el plat, posar la samfaina sobre el pa torrat, a sobre el bacallà i una cullerada d’all i oli.
  7. Posar el forn aquestes torrades durant 3-4 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 100 gr pernil salat
  • pebrots del piquillo
  • 250 gr xampinyons
  • sal i oli
  • all i julivert

Preparació:

  1. Posar el pa al forn per torrar-lo i un cop torrat, fregar-lo amb all.Posar-hi a sobre els pebrots dels piquillo.
  2. Fregir els xampinyons amb all i julivert i a l’últim moment de fregir-los, afegir-hi el pernil a trossos. Posar sobre les torrades i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Torrades de xampinyons, pebrots i pernil