Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

Anuncis

Bescuit bàsic.

Ingredients:

  • 5 ous a temperatura ambient,
  • 150 g sucre,
  • 1 cullereta d’extracte de vainilla,
  • 1 polssim de sal,
  • 80 g de farina de blat,
  • 80 g de farina de blat de moro (Maizena).

Procediment:

  1. Posa els ous amb el sucre, la vainilla i la sal en el bol de la màquina de batre (és aconsellable fer servir un robot de cuina perquè hi ha força feina a pujar els ous). Per començar engega la màquina a poca velocitat, quan estigui tot incorporat i ja no pugui esquitxar vés augmentant la velocitat fins arribar a la màxima potència. Ha d’estar treballant uns 10 minuts i has d’aconseguir un conjunt blanquinós i amb puntes com en una merenga.
  2. Ajunta les dues farines i tamisa-les dues vegades. Com que es tracta d’una recepta sense agents llevadors, cal per força que la massa prengui aire tant en aquesta fase com en la primera de la merenga.
  3. Para la màquina i treu el bol; divideix mentalment la farina en tres parts i amb una espàtula incorpora-la lentament als ous traçant un moviment de baix a dalt, primer una part de la farina tamisada i quan estigui ben incorporada, la segona i quan ho estigui aquesta la tercera.
  4. Escalfa el forn a 165º deu minuts, ventilador. Prepara un motlle d’uns 22 cm amb un paper de forn a la base i sense greixar les vores, aboca-hi la massa delicadament.
  5. Posa al forn amb foc a dalt i a baix durant uns 50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Bescuit bàsic.

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 tortitas de blat de moro

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

Preparació:

  1. – Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia.
  2. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda.
  3. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º.
  4. Deixeu coure durant uns 45 minuts.
  5. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar.
  6. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines.
  7. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  1. – A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli.
  2. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.
  3. Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel.
  5. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell.
  6. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua.
  7. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura.
  8. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre.
  9. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada.
  10. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  1. – Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat.
  2. Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  3. – Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem.
  4. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada.
  5. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  6. – Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa.
  7. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Pastís de carbassó.

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 2 carbassons.
  • 1 ceba.
  • 1 gra d’all.
  • 4 ous.
  • 2 cullerades de maizena.
  • 150 gr. de formatge parmesà ratllat.
  • sal , pebre, nou moscada i menta fresca.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba tallada petita , a foc suau, tallem el gra d’all i també el sofregim, tallem els carbassons a rodanxes primes i ho afegim a la ceba i l’all. Deixem que es fregeixi una mica i reservem.
  2. Mentres batem els ous, juntament amb la sal, pebre , nou moscada i menta fresca tallada petita, hi afegim les dos cullerades de maizena i els 150 gr. de formatge ratllat, remenem.
  3. Estenem la pasta sobre el motllo en que volguem fer el pastís, (untat amb mantega , perquè no s’enganxi), hi posem a sobre la barreja de carbassó, ceba i all, i llavors hi afegim la barreja dels ous.
  4. Ho posem al forn que tindrem calent a 200 º i deixarem que es cogui entre 1/2 hora i 3/4, o quan estigui daurada la pasta i el farciment.
  5. A punt un primer plat boníssim,¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de carbassó.

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

  • 120gr de farina de blat
  • 30 de maizena
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus “Royal”)
  • mitja culleradeta de sal
  • 100 ml d’aigua
  • 95 ml de melassa (substituïble per 95 gr de sucre)
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 90 ml d’oli de gira-sol
  • una cullerada sopera plena de cacau en pols

Elaboració:

Es barreja primer la farina, maicena, sal, llevat i cacau en un bol. Després s’hi afegeix l’aigua, la melassa, la vainilla i l’oli. Es remena bé fins que ens quedi una massa fina i la posem en motllos de magdalenes (surten unes 6-8 magdalenes, depenent de la mida).

Engeguem el forn a 180ºC i quan estigui calent hi posem les magdalenes. Les fornegem uns 15 minuts aproximadament. Jo les vaig punxant fins que el punxó surt net.

Com a possibles variacions, en comptes de posar-hi cacau en pols es poden posar trossets de xocolata, o la pell d’una llimona, melmelada… o es poden cobrir amb xocolata fondant. Com ja he dit, accepten totes les variants possibles!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Magdalenes de xocolata

Plum-cake marbrejat

Temps de preparació: 70 minuts

Ingredients:

  • 150 gr. de mantega molt estovada
  • 150 gr. de sucre
  • 4 ous
  • 125 gr. de farina
  • 125 gr. de fècula (maizena)
  • 1 cullerada sopera de llevat químic (Royal)
  • 1 cullerada de ‘vainillina’
  • 150 gr. de xocolata de cobertura (Nestlé Postres)

Preparació:

  1. En un bol, es barregen la mantega i el sucre fins que s’obtingui una textura cremosa. La mantega la vaig posar una mica al microones perquè es desfés però intenteu que no sigui totalment líquida.
  2. Hi afegim els ous i barregem amb la minipimer. Quan estigui ben barrejat hi afegim la farina, el llevat, la cullerada de ‘vainillina’ i la fècula (maizena).
  3. Dividim la pasta en dos plats diferents. En un dels bols hi afegim la xocolata, prèviament desfeta al microones o bany maria.
  4. Untem el motlle amb una mica de mantega perquè no se’ns enganxi. El motlle que heu d’utilitzar és el típic de plum-cakes, si no el tinguéssiu tampoc passa res…l’únic que no es diria aleshores plum-cake sinó pa de pessic 🙂 Aboquem les dues pastes barrejades, com veieu a les fotografies que us adjunto a continuació.
  5. Es cou al forn, ja pre-escalfat, entre 50 i 55 minuts. Aneu punxant per saber si ja està llest. Quan ja estigui a punt deixem que es refredi i quan estigui fred del tot ja el podem desemmotllar. I aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Plum-cake marbrejat

Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

PÀ DE PESSIC:

Ingredients per 2 pans sencers:

  • 3 ous
  • 3 rovells.
  • 150 gr. de sucre.
  • ratlladura de 1/2 llimona.
  • 3 clares d’ou.
  • 50 gr. de sucre.
  • un pessic de sal.
  • 175. gr. de farina normal
  • 25 gr. de maizena. 50 gr. de farina d’atmetlla.

Elaboració:

  1. Tindrem el ous a temperatura ambient. batirem 3 ous sencers, 3 rovells, la ratlladura de la llimonna i el 150 gr. de sucre , fins que doblin el seu tamany. Reservem.
  2. Netegem el bol de la batidora i hi posem les 3 clares d’ou els 50 gr. de sucre i un pessic de sal i les muntem al punt de neu. Reservem.
  3. Tamissem les farines .
  4. I ho barregem AMB LES MANS, primer els rovells amb les farines i després les clares amb molta cura de dalt a baix.
  5. Tindrem el forn preescalfat a 180º, per dalt i per baix. Omplirem els moltllos 3/4 parts i enfornarem 1/2 hora.
  6. Un cop fred el tallem per fer la base del pastís. i el que ens sobra el podem congelar perfectament per una altra elaboració.

MOUSSE DE IOGURT:

Ingredients:

  • 3 iogurts grecs.
  • 250 gr. de nata líquida.
  • 65 gr. de sucre.
  • 3 albercrocs.
  • 4 fulles de gelatina.

Elaboració:

  1. Posem en remull les fulles de gelatina. Montem la nata a mitges i la guardem a la nevera. Barregem els iogurts i el sucre, i la gelatina que haurem escorregut i desfet amb escalfor , al foc o al microones, quan ho tinguem barrejat hi afegim la nata i els albercrocs tallats a trossets.

COMFITURA D’ALBERCROCS.

Ingredients:

  • 250 gr. d’albercrocs.
  • 30 gr. de sucre.
  • 2 fulles de gelatina.

Elaboració:

  1. Posem la gelatina en aigua.
  2. Triturem els albercrocs amb el sucre . Hi afegim la gelatina escoreguda i desfeta. Barregem .

MUNTATGE:

  1. Posem la base del pa de pessic, a sobre la comfitura d’albercrocs, guardem al congelador , mentres tant prepararem la mousse de iogurt.
  2. Treurem el pastis del congelador i hi afegirem la mousse de iogurt.
  3. Guardem a la nevera un minim de 2 hores o al congelador , que ens serà molt més fàcil de desmotllar, i quan el treiem el guarnim amb trossos d’albercorcs.
  4. Oi que té bona pinta?????? Refrescant i “sembla” que no ha d’engreixar gaire…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

Pollastre fregit (“nuggets”)

Ingredients:

  • 450 gr de pit de pollastre

Marinada:

  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • dues de sake,
  • una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

  • 40 gr de ceba tendra,
  • 2 clares dóu,
  • dues de maizena,
  • un xic de sal,
  • una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)

Cake de kiwi

Ingredients:

  • -3 ous
  • -3 kiwis madurets
  • -150 g de sucre
  • -110 g de mantega
  • -140 g de farina
  • -40 g de farina de blat de moro
  • -1 sobre de llevat
  • -1 culleradeta de vainilla

Preparació:

  1. Primer de tot, muntem les clares a punt de neu.
  2. Tot seguit, tallem el kiwi a dauets.
  3. A continuació, tamissem les farines i el llevat.
  4. Barregem la mantega (sobretot traieu-la força estona abans de la nevera, que estigui pastoseta), el sucre, la vainilla i els rovells, tot ben mesclat.
  5. Quan ho tenim, hi afegim les farines i les clares de neu.
  6. Ho amalgamem bé i hi afegim els trossets de kiwi.
  7. Uns 3/4 d’hora de forn a uns 170 graus i apa, pim-pam!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cake de kiwi

Crema Catalana o de Sant Josep

Ingredients per 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena
  • pell de llimona
  • 4 cm. de canyella

Preparació:

  1. Tirar la llet, el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella ( jo la lligo amb cordill perquè no es desfaci) i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i també afegir al pot.
  2. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no grumoll-hi. Treure la llimona i la canyella i posar en una plata, deixar que es refredi i posar a la nevera.
  3. *Si la crema la volem per farcir (braç de gitano, lioneses, coques…), s’ha de fer ben espessa i bàsicament amb ½ litre de llet n’hi ha prou, i així també la meitat dels altres ingredients, en aquest cas de maizena n’hi posarem 50gr. perquè quedi més espessa i així facilita el farciment.
  4. La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema Catalana o de Sant Josep