Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Crema de taronges

Ingredients:

  • 1/2 litre de suc de taronja
  • la pell d’una taronja
  • 120 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera ben plena de farina de blat de moro

Preparació:

  1. Primer de tot, fem escalfar el suc de taronja amb el sucre i la pell.
  2. Mentrestant, batem l’ou i hi anem afegint la farina tamisada, i ho barregem sense que quedin grumolls.
  3. Quan el suc arrenqui el bull, en traiem la pell i hi posem la massa d’ou i farina i ho anem batent fins que torni a bullir.
  4. A continuació, col·loquem la crema en copes o en el recipient que vulgueu i deixem que es refredi.
  5. Un cop a temperatura ambient, ho posem a refredar a la nevera, que s’ha de prendre ben fresc.
  6. Per decorar la copa s’hi pot posar unes nous pelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de taronges

Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Ingredients: (Per a 8 pastissos)

  • pomes golden
  • pasta filo
  • 50gr. de margarina vegetal
  • 40gr. de sucre (es pot suprimir, la poma ja porta dolçor)
  • 1 cullerada de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de farina d’ametlla
  • 30gr. de llet (o qualsevol llet vegetal, pels al.lèrgics a la lactosa)
  • oli d’oliva verge extra per pintar la pasta
  • ametlla granet
  • melmelada de albercoc o de préssec per abrillantar la poma

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En un bol, bateu la margarina i el sucre, fins que es faci crema, barregeu-hi la llet, la fècula i la farina d’ametlla, ha de quedar molt fi.
  3. Talleu la pasta filo en la forma i mida que vulgueu, 8 trossos per cada pastís (són individuals). Amb un pinzell, pinteu amb oli d’oliva, cada tros pels dos costats. Poseu-los tots 8, l’un damunt de l’altre, en una safata folrada amb paper de forn, aneu fent tants munts com pastissos voleu fer.
  4. Repartiu la crema posant-la damunt de cada pastís, sense arribar a les vores, al damunt de la crema, poseu-hi poma tallada a llesques primes i escampeu uns granets d’ametlla.
  5. Enforneu uns 15 minuts, fins que la poma estigui cuita i la pasta s’hagi enrossit.
  6. En treure del forn, podeu pintar la poma amb la melmelada per fer-la lluenta.
  7. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Pastís de nata

INGREDIENTS:

  • 5 ous
  • 100 g. de farina
  • 50 g. de maizena
  • 150 g. de sucre
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 kiwi madur
  • 9 maduixes grans
  • 500 ml. de nata líquida
  • (sucre per la nata)

PREPARACIÓ:

  1. Separa les clares dels rovells, i batre a punt de neu les clares.
  2. En un recipient barrejar els rovells d’ou amb el sucre.
  3. Afegir la meitat de les clres montades, la farina, la maizena i la llevadura. Remanar. Afegir l’altre meitat de les clares montades, i remanar amb barilles fins que no quedi cap grumoll.
  4. Posar la masa en un motlle, i amb el forn pre-escalfat, coure durant 25 minuts a 170ºC.
  5. Deixar refredar el briox i tallar per la meitat.
  6. Batre la nata líquida fins que tingui consistència. Afegir el sucre al gust, i tornar a batre. És important que la nata líquida estigui freda.
  7. Tallar les maduixes a làmines i reservar-ne una per decorar. Tallar també el kiwi.
  8. Posar dins el brioix una capa de maduixes. Després cobrir-ho amb nata, fins que no es vegin les maduixes.
  9. Tancar el pastís, recobrir tot el pastís amb nata. Amb l’ajuda d’un ganivet aplanar la superficie.
  10. Decorar amb el kiwi i la maduixa. Deixar refredar a la nevera.
  11. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de nata

Pasta de full amb maduixes

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 làmina pasta de full congelada
  • fruita variada
  • una cullerada de melmelada de la que tingueu a casa

Per la crema catalana:

  • 500 ml. de llet
  • 5 rovells
  • 4 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina de blat (Maizena)
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Preparació:

  1. Primer cal que fem la crema catalana, la podeu fer el dia abans, així la tindreu freda i espessa.
  2. Poseu la meitat de la llet en un cassó i desfeu-hi el sucre i els rovells amb un batedor manual. Quan estigui integrat afegiu la farina de blat, la ratlladura de la pell de llimona i la resta de la llet, barrejeu bé i al foc.
  3. Cal que arrenqui al bull, quan això passi heu d’esperar alguns minuts per tal de que es cogui la farina i després no en notem el gust. Podeu reservar a la nevera, cal que cobriu amb paper film perquè no es faci una capa dura a sobre.
  4. Primer de tot enceneu el forn a 180º C. Treieu la pasta de full una estona abans del congelador, jo he utilitzat una placa sola de les dues que solen portar les capses (en el meu cas marca La Cocinera) les obriu i talleu en la forma que us agradi, si encara està semi-congelada la manipulareu millor. Punxeu amb una forquilla la part central perquè no bufi tant.Poseu-la sobre paper sulfuritzar al forn a uns 180º C.
  5. Prepareu la fruita pelant-la si cal i rentant-la, talleu-la a làmines i poseu-la sobre paper de cuina per si treu una mica d’aigua.
  6. Quan vegeu que la pasta de full està daurada la podeu treure del forn.
  7. Quan tingueu la pasta de full a temperatura ambient poseu-hi la crema per sobre i feu files amb la fruita. Com més vistosa sigui la fruita més maco us quedarà, us recomano: grills de taronja, maduixa, pinya, raïm de la classe que és més fosc i kiwi.
  8. Finalment en un gotet poseu una cullerada de melmelada, una d’aigua i una culleradeta de sucre i remeneu. Pinteu la fruita amb la barreja i un pinzell. Així aconseguireu que la fruita tingui un aspecte brillant.
  9. Us recomano que ho munteu a l’ultim moment, sinó la pasta de full s’estova una mica.
  10. Amb els anys que fa que faig aquest postre MAI ningú m’ha dit que no li egradés, així que èxit assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta de full amb maduixes

Pastís farcit de crema

INGREDIENTS:

BRIOIX:

  • 5 ous
  • 100 g. farina
  • 50 g. maizena
  • 150 g. de sucre molgut
  • 1 sobre de llevat

CREMA:

  • 1/2 l. de llet
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 sobre de Royal per a flams (Tamatina)
  • 1 rameta de canyella

PREPARACIÓ:

CREMA:

  1. Reservar mig got de llet i barrejar amb el sobre Royal.
  2. La resta de llet abocar-la en una cassola a foc fort.
  3. Afegir la canyella i el sucre.
  4. Quan comenci a bullir, abocar el got de llet amb la tamatina.
  5. No deixar de remanar fins que tonri a bullir.
  6. Quan estigui prou espes retirar.

BRIOX:

  1. Separar les clares dels rovells dels 5 ous.
  2. Fer a punt de neu les clares i afegir a poc a poc la meitat del sucre, aconseguint una textura espumosa.
  3. En un bol, barrejar els rovells amb l’altre meitat del sucre.
  4. Anar afegint les clares, la farina, la maizena i el llevat.
  5. Remenar-ho bé.
  6. Posar en un motlle, i posar al forn a 150ºC durant una 25 minuts.
  7. Deixar refredar i tallar per a posar el farcit.
  8. Posar la crema avans que es refredi. I decorar el pastís.
  9. La presentació és lliure i fàcil de millorar, però no tenia res més!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís farcit de crema

Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Ingredients:

  • 4 filets tonyina
  • 1 de tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada de “maizena”

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli, afegir la tonyina sal pebrada, i coure 3 minuts per banda a foc mig i retirar.
  2. Per la salsa, barrejar el caldo, el vinagre, el sucre, la soja i la “maizena” en una olla petit. Deixar bullir durant 1 minut, anar removent.
  3. I ja podrem servir junt amb els filets! Bon profit 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Crema pastissera

INGREDIENTS:

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells d’ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
  • 250 g de sucre
  • 80 g de midó (o farina de blat de moro tipus Maizena)
  • colorant alimentari color ou (groc)
  • vainilla líquida o en pols
  • canyella en canons o en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Primer de tot posarem 3/4 parts de la llet a bullir amb tot el sucre. Si en feu un litre, 750ml. de llet a bullir amb el sucre.
  3. En un bol a banda, hi posarem els rovells d’ou i la quarta part de llet que ens queda, es a dir, 250 ml si estem fent un litre de llet.
  4. En aquest bol, hi posarem una culleradeta de canyella en pol.
  5. Com s’ha fet tota la vida, podeu afegir el canó de canyella a la llet que bull i desprès retirar-lo. Si l’aconseguiu líquida millor, si no, en pols.
  6. Penseu que desprès ho colarem i traurem bona part del gra de canyella.
  7. Ara afegirem la vainilla. De vegades he utilitzat la típica vainilla ensucrada en gra que venen pels supers, però aquesta líquida de la casa Vahiné a mi m’agrada més.
  8. Amb un tap per mig litre de llet serà suficient.
  9. Cap a dins.
  10. Colorant alimentari color groc “ou”, del fabricant Sosa. Però podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
  11. Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. El color que aconsegueixi en aquest bol serà el color definitiu que tindrà la crema.
  12. Com us comentava, podeu utilitzar midó o farina de blat de moro Maizena. El midó el podeu comprar a la vostra farmàcia habitual i si no el tenen us el podran demanar. És com la glucosa, que també la podeu comprar a la farmàcia.
    L’afegim i ho remenarem bé fins diluir-lo.
  13. Remeneu-lo bé. Quan està en repòs, el midó s’enganxa al cul del bol, per tant, abans d’incorporar el contingut a la llet que bull l’haurem de tornar a remenar. Ho heu de tenir present, això.
  14. Remenem el contingut del bol i, amb l’ajut d’un colador, incorporem la barreja dins la llet bullent.
  15. Ara, amb el foc ben baixet i amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’un batedor petit, anirem rascant totes les cantonades de l’olla per evitar que s’enganxi o se’ns cremi. Poc a poc anirà quallant. Amb quantitats petites la cocció és pràcticament instantània. Només necessitareu 3 o 4 minuts.
  16. Quan la cullera de fusta s’aguanti sola en mig de la crema, significarà que ja està cuita.
  17. Si ho feu amb un batedor, com que el mànec pesa més que el d’una cullera, no ho podreu comprovar, però si domineu aquesta elaboració tampoc us caldrà fer la prova de la cullera, més adient per a quantitats grans.
  18. En qualsevol cas, quan noteu una textura cremosa ja podeu aturar el foc. No cal fer-la més.
  19. La posarem dins un recipient de vidre.
  20. I la taparem amb paper de film que toqui directament la crema. La idea és evitar que ens faci pell.
  21. Quan sigui completament freda, ja la podreu reservar a la nevera (no més de dos dies) per utilitzar-la amb les vostres elaboracions.
  22. Recordeu que cal remenar la crema amb un batedor abans d’utilitzar-la.
  23. Per exemple, podeu fer un Pastís de la Diada amb pasta de full i crema cremada que un cop pintat amb gelatina i ben decorat queden unes postres excel·lents i ben bones.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema pastissera

Besquits de xocolata i vi negre

Els ingredients que jo he utilitzat son:

  • 4 ous
  • 2 cullerades d’Agave en pols
  • 150 g margarina sense gluten
  • 200 g xocolata negra Foundant Hacendado
  • 1 got de vi negre
  • 200 g Maizena
  • 1 sobre llevat químic

Pas a pas:

  1. Pre-escalfem el forn a 180ªC
  2. Separem les clares dels rovells, i fem les clares al punt de neu. Les reservem
  3. A un altre recipient barregem l’agave amb els rovells,
  4. Afegim la mantega pomada, continuem barrejant
  5. Trenquem la xocolata, la posem al microones 1 minut i mig, la remenem bé fins que estigui desfeta del tot i l’afegim a la barreja anterior.
  6. Quan la mescla sigui homogènia hi podem afegir el got de vi, i continuem barrejant.
  7. A un altre recipient barregem la maizena i el llevat en pols, i ho avoquem a la barreja anterior tot passant-ho pel tamisador.
  8. Quan ho tinguem ben mesclat ja podem afegir-hi les clares al punt de neu. Ho farem a poc a poc i sense deixar de remenar, vigilant que la mescla no perdi volum.
  9. Untem els motlles amb oli i hi afegim la mescla.
  10. Ho introduïm al forn durant uns 30 minuts. Quan ho punxem i l’escuradents surti net, voldrà dir, com sempre, que ja està llest!
  11. Per decorar-ho podem fer-ho amb unes fulles de menta i agave en pols. Això ja dependrà del gust de cadascú!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Besquits de xocolata i vi negre

Flam de porros i gambes

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flam de porros i gambes

Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Per la massa del bescuit:

  • 250 grams de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 100 grams de sucre blanc
  • una tassa petita d’oli d’oliva
  • una culleradeta de sal
  • 4 ous
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • una tauleta de xocolata fondant negra
  • dues tasses de cafè descafeïnat

Per la crema de mascarpone:

  • 200 grams de mascarpone
  • 3 cullerades de sucre
  • 4 ous

Per fer el bescuit:

  1. Pre-escalfem el forn a 120º
  2. Barregem el sucre, amb els rovells d’ou
  3. Hi afegim la Farina, el llevat, el iogurt, l’oli i la sal
  4. Trenquem la xocolata a trossets, la posem a un vol pel microones, la posem a desfer 1 minut i l’afegim a la mescla anterior
  5. A un altre recipient batem les clares d’ou al punt de neu i les afegim a l’altra mescla a poc a poc remenant de baix a d’alt perquè no es perdi el volum.
  6. Ho posem uns 30 minuts al forn. Per saber que està cuit només ho hem de punxar amb un escuradents: si surt net vol dir que ja està cuita.
  7. Quan el traiem esperem que es refredi una mica i la tallem per la meitat per tal de fer dos pisos de pastís.

Mentrestant es refreda la massa podem fer el mascarpone:

  1. Barregem els rovells amb el sucre fins que prengui un color i textura homogènia
  2. Hi afegim el mascarpone i ho continuem barrejant
  3. Batem les clares al punt de neu i ho afegim a la mescla anterior, també fent que es mantingui el volum de la massa
  4. Ara sí, ens disposem a muntar el tiramisú!
  5. Fem dues tasses de cafè descafeïnat
  6. Posem una capa de bescuit a la safata i la pintem amb cafè
  7. Hi posem una capa de mascarpone
  8. Posem l’altra capa de bescuit i repetim el procés anterior
  9. Per acabar ho podem decorar amb cacao en pols
  10. Ara a la nevera i, fins l’endemà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Tiramisú sense gluten per a nens i nenes