Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan

Anuncis

MUSCLOS AMB TOMÀQUET

INGREDIENTS:

  • 500g. de musclos
  • 1/5 gotet de vi blanc
  • 3 cullerades de salsa tomaquet
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • 1 culleredeta de maizena
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Obrim els musclos al vapor amb el vi blanc
  2. Mentres posem una paella al foc amb oli i sofregim l’all i julivert tallat petit, , afagim el tomáquet i sofregim posem sal i pebre,
  3. Agafem mig gotet del caldo dels musclos el deixem refredar i afagim la maicena remenem molt remenat i afagim a la paella
  4. Un cop els musclos oberts els triem una clova i reservem
  5. Afegim els musclos a la paella i que facin xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB TOMÀQUET

Gallineta amb salsa blanca.

Ingredients:

  • 4 filets de gallineta, nets d’espines.
  • 6 grans d’all.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (maizena).
  • Un raig de vi blanc.
  • mig got dels de vi, de brou de peix.
  • sal i pebre.
  • Julivert ben picat.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Com sempre rentarem els filets de peix sota de l’aixeta del aigua, els escorrerem i reservem.
  2. Tallem els alls a rodanxes fines i piquem menut el julivert.
  3. Posen una cassola o paella de fons gruixut al foc amb 4 cullerades d’oli, posem els alls (jo ho faig quan l’oli encara està fred, ja que trobo que l’oli te temps per impregnar-se dels sabors dels alls). Donem unes voltes a foc baix i tirem el raig de vi blanc. Deixem un parell de minuts perquè s’evapori l’alcohol.
  4. Ara afegim el got de brou que tindrem calent on haurem desfet la cullerada de maizena, salpebrem i deixem uns 3 minuts. Ara afegim els filets de gallineta que tindrem salpebrats.
  5. Deixem fer uns 3 minuts els girem amb compte per no trencar-los i deixem 3 minuts mes o menys. El peix ens ha de quedar fet però tendre per dintre, no hi ha res pitjor que un peix sobre cuinat.
  6. Tirem per sobre el julivert picat i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gallineta amb salsa blanca.

Recepta: Crema Catalana

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 ml llet
  • 5 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 25 grams de Maicena
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • Sucre blanc per després cremar-lo.

Preparació:

  1. Desfem la maicena en una mica de llet freda.
  2. Posem a bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Anirem remenant de tant en tant. Quan bulli ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica. Retirem la canyella i la pell de llimona.
  3. Batem els rovells i hi afegim la barreja de Maicena i llet.
  4. Incorporem els rovells al cassó on hi tenim la llet i ho tornem a posar a foc suau fins que comenci a quedar la crema espessa (atenció no deixeu que es passi d’espessa, quan veieu que agafa consistència retireu del foc).
  5. Omplim les terrines de fang amb la crema i les tapem amb paper film transparent un cop freda les podeu posar a la nevera fins que les aneu a menjar.
  6. Abans de servir-les poseu-hi sucre per sobre i amb una pala de cremar (si teniu cuina de gas) o amb un soplet cremeu el sucre (el meu soplet no és massa potent així que no l’he pogut cremar massa com veieu a la foto).
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Crema Catalana

PASTA DE FULL AMB CREMA PASTISSERA I FRUITA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full

CREMA PASTISSERA:

  • 500g. de llet (jo i poso desnatada sense lactosa)
  • 2 ous
  • 100g. sucre
  • una llimona
  • 50g. maizena

DECORACIÓ:

  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • unes maduixes

ALMIBAR:

  • 2 cullerades de melmelada d’albaricoc
  • unes gotes de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Posem la pasta de full a la plata i dobleguem un cm la pasta perque quan posem la crema no ens surti per els costats,punxem amb una furquilla perque al coure no s’infli
  4. Enfornem durant uns 10 minuts
  5. Mentres fem la crema
  6. Posem la papallona a la maquina i posem el sucre, la llet, els ous i la maicena, barregem 10 segons vel.3/5
  7. Afagim la pell de llimona i programem 9 minuts 90º vel.2
  8. Treiem del forn la pasta de full
  9. Ara l’omplim amb la crema, la tapem amb film,i la deixem refredar
  10. Tallem la fruita, la poma la tallem i li posem unes gotes de llimona perque no s’oxidi
  11. Coloquem la fruita sobre la crema
  12. Fem un almibar ,posem 2 cullerades de melmelada amb unes gotes de llimona ,posem uns segons al microones a escalfar una mica, remanem, colem i pintem la fruita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CREMA PASTISSERA I FRUITA (THERMOMIX)

Tonyina saltejada amb sèsam

Ingredients per a dues persones:

  • 600 grams de tonyina fresca neta tallada gruixuda i a daus
  • 2 cebes tendres (petites) o 1 gran
  • 2 pebrots verds
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 2 cullerades de Maizena
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 3 cullerades de sèsam torrat
  • 1 tasseta de brou vegetal
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem la llimona, l’eixuguem i tallem la pell a tires fines, tipus Juliana (només la part groga de la pell). Exprimim la llimona i filtrem el suc per evitar pells i pinyols!! Barregem el suc de la llimona, la pell, el vinagre i el sucre.
  2. Marinem la tonyina mitja hora amb la barreja de suc de llimona.
  3. Rentem la ceba i el pebrot i els tallem també a tires fines.
  4. Passats els 30 minuts, escorrem la tonyina (no llenceu el suc però coleu-lo, per tal de retirar la pell a juliana!!!!) i la saltegem com a molt un minut i mig/dos a foc viu. La retirem, baixem el foc i a la mateixa paella saltegem uns 5 minuts la ceba i el pebrot.
  5. Ara agafem el brou vegetal i hi afegim la maicena, ho remenem bé i hi després hi afegim el suc de la llimona i vinagre. Afegim el suc a la paella que tenim al foc on hi tenim la ceba i el pebrot, hi afegim també la tonyina i remenem bé fins que quedi la salsa més densa (això passarà molt ràpid, en un parell de minuts com a molt). (Retireu aviat del foc per tal que la tonyina no quedi massa feta).
  6. Decorar la tonyina amb el sèsam i servir calent!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tonyina saltejada amb sèsam

Tofu al pebre negre

Ingredients (4 px):

  • 800 gr de tofu
  • farina de blat de moro (o qualsevol altra farina)
  • 150 gr de mantega
  • 350 gr de xalotes
  • 4 xilis vermells frescos (la recepta posa 8…però jo diria que amb 4 ja va bé…)
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades de gingebre fresc picat
  • 3 cullerades de salsa de soja dolça (kecap manis)
  • 3 cullerades de salsa de soja lleugera
  • 4 culleradetes de salsa de soja fosca
  • 2 cullerades de sucre glass
  • 5 cullerades de grans de pebre negre matxacats al morter (o recén mòlts)
  • 1 manat de ceba tendra

Preparació:

Començarem amb el tofu, tallant-lo a daus grossos i arrabossant-los amb la farina de blat de moro. Els fregim amb l´oli ben calent, amb compte que no se´ns trenqui, i ho anem reservant.

Posem la mantega a fondre i llavors incorporem les xalotes picades, els xilis, els alls i el gingebre, i ho deixem sofregir lentament uns deu minuts. A continuació ho mullem amb les salses de soja vàries i el sucre, per afegir-hi finalment el pebre quan, perdó, ja hi haureu incorporat el tofu. Unes voltes i llestos, recomano acompanyar-ho d´arròs…el que vulgueu…jo normalment utilitzo el basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al pebre negre

PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 250g. de bacalla dessalat
  • 15 pebrots piquillo
  • una culleredeta de maizena
  • 1/5 got de beguda de civada (aigua o llet)

PREPARACIÓ:

  1. Asequem be el bacalla amb paper de cuina i reservem
  2. Posem els 100g. d’oli i l’all a la maquina i programem 4 minuts varona, vel.3
  3. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que ens quedi una crema fina.
  4. Umplim 12 pebrots amb la brandada i reservem
  5. Posem oli a la paella i fregim una mica els pebrots volta i volta i posem sobre paper de cuina i reservem.
  6. Triturem els 3 pebrots restans, posem una mica d’oli a la paella i els posem a sofregir .
  7. Desfem la maicena amb la beguda de civada i berregem a la paella amb el sofregit dels pebrots deixem coure uns 5 minuts posem sal .
  8. Podem emplatar els pebrots i els acompanyem amb la salsa de pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

Albergínia en pastís

Ingredients:

  • -6 ous
  • -5 albergínies mitjanetes
  • -1 cullerada sopera de farina de blat de moro (maizena)
  • -sal
  • -pebre negre
  • -nou moscada
  • -oli de gira-sol

Preparació:

  1. Primer de tot, encenem el forn perquè s’escalfi, a 180 graus.
  2. Tallem les albergínies a dauets i els fregim, amb poquet oli, que l’absorbeixen moltíssim!
  3. Mentrestant, batem els ous i els hi afegim la farina de blat de moro, el pebre i la nou moscada.
  4. Un cop fregides les albergínies les escorrem amb força paper de cuina per treure’n l’oli.
  5. Barregem els ous amb les albergínies suaument, que quedi ben amalgamat.
  6. I ho posem a coure al forn al bany maria una mitja horeta, però ja ho sabeu, millor fer servir el truc de l’escuradents.
  7. Quan estigui cuit ho deixem refredar a temperatura ambient.
  8. Després el podem ficar a la nevera i menjar-nos-el fresquet, tal qual o una mica escalfadet.
  9. La salseta de la foto és de Rocafort, però es pot servir amb qualsevol altre acompanyament; queda molt bo amb ceba confitada!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínia en pastís

Brioix de gerds i llimona

Ingredients per la massa:

  • 500 g de farina blanca normal
  • 200 g de llet sencera (suposo que amb una altra també sortirà)
  • 110 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 10 g de llevat sec de forner
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 5 g de sal

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de Maizena
  • 200 g de gerds nets
  • Ratlladura de l’altre mitja llimona
  • Mantega per pintar la massa

Ingredients per la glasa:

  • 130 g de sucre llustre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua

Procediment:

  1. Posar els ingredients de la massa a la panificadora. Primer els líquids (incloent mantega i ous) i finalment el sucre, la farina, i al damunt el llevat i en un raconet la sal. La sal és molt important perquè encara que vulguem un brioix dolç, si no poseu sal, us quedarà “soso”. Programar per fer la massa i deixar llevar. A la meva panificadora, tot el programa dura 1h i 50 minuts.
  2. Si no teniu panificadora o thermomix… haureu de fer la massa a mà… i deixar-la llevar fins que dobli el volum.
  3. Mentre esperem, barrejar els gerds amb el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Un cop la massa estigui a punt, pastar-la una mica per desgasificar-la i estirar-la amb el corró, donant-li forma rectangular. Aquí jo he començat a tenir alguns problemes perquè la massa era enganxifosa, però finalment ho he aconseguit.
  5. Pintar la massa amb mantega i afegir el farciment per damunt, ben escampat.
  6. Aquí la teoria diu que la massa s’ha d’enrotllar com si fos un braç de gitano, tallar “rotllets” de massa i anar-los col·locant en una safata o motlle, que prèviament haurem pintat amb mantega. I dic la teoria perquè a mi m’ha anat quedat una mica xurro A més els gerds havien deixat anar molt líquid i no veieu com regalimava tot…!però no he desistit! Potser el resultat final no ha quedat tan maco com hagués volgut però estava tan espectacular de gust que no importava!
  7. Un cop tenim els rotllets o el que hàgim pogut fer, un al costat de l’altre del motlle o safata, tapar-ho amb un drap net i deixar llevar 1 hora més.
  8. Passada aquesta hora, introduir-ho al forn preescalfat 200ºC, durant uns 20 minuts. El brioix s’ha de daurar però no pot quedar cru! Si es daura massa ràpid, tapeu-lo amb paper d’alumini.
  9. Quan el brioix ja sigui fred, preparar la glasa barrejant el sucre llustre amb el suc de llimona i l’aigua, i regar el briox amb aquest preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix de gerds i llimona