Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

COCA DE SANT JOAN

Necessitarem:

Per la crema pastissera:

  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 120g de sucre
  • 30g de farina
  • 30g de Maizena
  • 10g de mantega
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Pel briox:

  • 1 kg de farina de força
  • 125g d’aigua tèbia + 185 g d’aigua freda de l’aixeta
  • 60g de llevat (del que es ven en pastilles)
  • 150g de sucre
  • 10g de sal
  • 250g de mantega
  • 10g de millorant (àcid ascorbic)

Pel guarniment:

  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • cabell d’àngel
  • llardons
  • sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ DE LA CREMA PASTISSERA (20′) :

  1. Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
  2. En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
  3. Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
  4. Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
  5. Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL BRIOIX (1h i 30′) :

  1. En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
  2. Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
  3. Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
  4. Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
  5. Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
  6. Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
  7. Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
  8. Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
  9. Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

PER A DECORAR EL BRIOX:

  1. Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
  2. Penseu que les coques al forn creixen una mica.
  3. Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
  4. Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
  5. ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COCA DE SANT JOAN

Anuncis

PASTES MILFULLS DE CREMA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full rectangular (casa tarredelles)
  • sucre gla
  • 1 ou

per la crema:

  • 100g. de sucre
  • la pell de una llimona
  • 500g. de llet
  • 2 ous
  • 50g. de maicena

PREPARACIÓ:

  1. Farem la crema,posem la papallona a la maquina:
  2. Posem el sucre,la llet, els ous i la maicena a la maquina berregem 10segons vel.3
  3. Afegim la pell de llimona i programem 9 minuts .90º ve. 2
  4. Treiem de la maquina i reservem
  5. Mentres tallem la pasta de full amb rectangles de uns 8cm x 4cm de una base ens en surten 18 rectangles
  6. Preescalfem el forn a 180º
  7. Posem paper de forn a la plata
  8. Ara i poserem 6 rectangles a sobre el paper i poserem una cullerada de crema
  9. Ara un altre rectangle a sobre i una altre cullerada de crema
  10. Ara un altre rectangle, pintem amb un ou batut i posem al forn uns 10 minuts
  11. Un cop freds posem sucre glas i ia podem servir010Mil fulls casolans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES MILFULLS DE CREMA (THERMOMIX)

Pastís de crema amb lemon curd.

Ingredients:

Per el Lemon Curd:

  • 3 ous sencer i 1 rovell.
  • 250 g de sucre.
  • El suc de 4 llimones.
  • 120 g. de mantega.

Per el pa de pessic:

  • 5 ous sencers.
  • 170 gr de sucre.
  • 300 gr de farina.
  • 150 gr de farina de blat de moro (Maizena).
  • 1 sobre de llevat químic (tipus Royal).
  • 100 ml d’oli d’oliva suau.
  • Un bon raig d’anís.

Per la crema:

  • 100 g de llet
  • 150 g de sucre
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous.

Per el almívar:

  • 150 g de sucre.
  • 150 g d’aigua.
  • Un bon raig d’anís.

Elaboració:

Per fer el Lemon Curd:

  1. En un bol posem els ous i el rovell; incorporem el sucre i batim fins que estan escumoses. Llavors afegim el suc de les llimones, posem aquest bol dintre d’una olla amb aigua bullint (al bany maria) a temperatura constant.
  2. I comencem a batre amb unes varetes, un cop veiem que la crema ha adquirit el espessor típic d’una crema, retirem la cassola del foc, afegim la mantega a trossets i seguim batent.
  3. Arribat a aquest punt ja podem utilitzar-la o be guardar-la en pots de vidre a la nevera i utilitzar-la com una melmelada, queda boníssima. Es conserva a la nevera com uns 4 o 5 dies.

Elaboració del pa de pessic:

  1. Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla ben escumosa, i hi anem afegint la resta d’ingredients un per un batent bé cada vegada.
  2. Aboquem la massa en un motlle (jo he fet servir un motllo rodo) previamente engreixat amb una mica de mantega.
  3. Ho introduim al forn preescalfat a 180ºC durant uns 30 minuts, o fins que la massa quedi cuita (ho veurem punxant amb una broqueta, quan aquesta surti neta).
  4. Deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de la crema:

cliqueu aquí.

Per el almívar.

  1. Fem bullir l’aigua amb el sucre en un cassó durant uns 3 minuts, hi afegim l’anís, i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Muntatge del pastis.

  1. Utilitzem un ganivet llarg per igualar la part superior del pa de pessic, que normalment queda una mica bombada. Si voleu que quedi mes polit li doneu la volta perquè quedi la part inferior a dalt i el tallem per la meitat.
  2. Amb una brotxa suquem bé les dues parts amb l’almívar, i el farcim amb el “lemon curd”; ajuntem les dos meitats del pa de pessic.
  3. Recobrim tot el pastís amb la crema, espolvoregem amb bastant sucre per sobre i cremem amb el bufador de cuina.
  4. Després jo he posat uns pinyons per sobre; si voleu que quedi mes lluent podeu posar per sobre una mica de gelatina neutra per donar-hi lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de crema amb lemon curd.

PASTIS DE L’ESTELADA (thermomix)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • colorant alimentari:vermell i blau
  • sucre glas

PER FER LA CREMA:

  • 100g. de sucre
  • 2 ous
  • 500g. de llet
  • 50g. de maizena

PREPARACIÓ:

  1.  Preescalfem el forn a 180º
  2.  Tallem la base de pasta de full donanli la forma de la estelada, amb els trossos que ens sobren de pasta de full els posem a tot el voltant, amb una furquilla punxem tota la base perque al posarla al forn no s’infli.
  3.  Posem al forn durant uns 12 minuts mes o menys.
  4. Mentres farem la crema, posem tots els ingredients al got triturem 1 minut vel.3, programem 9 minuts 90º vel.2
  5. Un cop tinguem la crema feta la deixem refredar i la repartim en tres bols
  6. En un bol i posem unes gotes de colorant alimentari vermell i remanem, en el altre i posem colorant alimentari blau i el altre el deixem tal cual
  7. Per fer l’estrella jo le fet amb sucre glas, despues al voltant de l’estrella i he posat la crema amb el colorant blau,i despues per les barres amb la crema del colorant vermell i i la crema normal i per acabar al voltan una mica de sucre liquid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE L’ESTELADA (thermomix)

BORRATXOS

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 25g. de rovell
  • 125g. d’ou
  • 90g. de sucre
  • 110g. de farina
  • 15g. de maicena
  • 60g. de clara d’ou
  • 25g. de sucre

YEMA:

  • 180g. d’ous
  • 180g. de sucre
  • 12g. de maicena
  • 75g. d’aigua

ALMIVAR:

  • 50G. aigua
  • 50g. sucre

PREPARACIÓ:

ALMIVAR

  1. escalfem el sucre i l’aigua que desfaci el sucre i reservem

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 160º
  2. Muntem les clares amb els 25g. de sucre
  3. Muntem els ous i rovells amb els 90g. de sucre i afagim la farina i maicena tamisades, intercalant amb les clares i acabem amb les clares
  4. Untem un motlle amb spray de mantega i avoquem la berreja
  5. Enfornem uns 25 minuts

YEMA:

  1. Berregem la maicena i el sucre, que no faci gromolls, i afagim els ous i aigua i remenem tot
  2. Posem al foc i remenem fins que espesseixi, colem i reservem
  3. Tallem el pa de pessic a cuadrets
  4. Pintem amb almivar
  5. Escampem la yema i cremem amb una pala
  6. I bonissim…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BORRATXOS

Peix amb salsa de safrà

Ingredients:

  • 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)
  • 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
  • 50 gr mantega
  • 250 ml fumet
  • safrà
  • 1 cullerada de maizena
  • julivert, sal i pebre

Preparació:

  1. En un cassó posar el fumet i la nata.
  2. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc.
  3. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.
  4. Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peix amb salsa de safrà

Pastís de formatge i Oreo

Ingredients:

Per la base de galeta:

  • 260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)
  • 35 g de mantega fosa
  • 2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

  • 225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)
  • 140 g de sucre
  • 4 ous (mida L)
  • 2 clares d’ou
  • 3 cullerades de farina
  • una mica de sal
  • una cullerada i mitja d’extracte de vainilla
  • 32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

  • 400 g maduixes
  • 3 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de Maicena
  • colorant vermell si en tenim

Preparació:

  1. Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.
  2. Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos.
  3. És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral.
  4. Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.
  5. Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.
  6. Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares.
  7. Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.
  8. Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran.
  9. Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.
  10. És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.
  11. Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit.
  12. Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.
  13. Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: Pastís de formatge i Oreo

Crema de tarongina

Ingredients:

  • – 1/2 litre de suc de taronja
  • – la pell d’una taronja
  • – 120 g de sucre
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada sopera ben plena de farina de blat de moro

Preparació:

  1. Primer de tot, fem escalfar el suc de taronja amb el sucre i la pell.
  2. Mentrestant, batem l’ou i hi anem afegint la farina tamisada, i ho barregem sense que quedin grumolls.
  3. Quan el suc arrenqui el bull, en traiem la pell i hi posem la massa d’ou i farina i ho anem batent fins que torni a bullir.
  4. A continuació, col·loquem la crema en copes o en el recipient que vulgueu i deixem que es refredi.
  5. Un cop a temperatura ambient, ho posem a refredar a la nevera, que s’ha de prendre ben fresquet.
  6. Ah, per decorar la copa hi vaig posar unes nous pelades. Bones postres!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Crema de tarongina

Col-i-flor agredolça al forn

Ingredients:

Per a la pasta de la col-i-flor:

  • mitja tassa de farina,
  • 1/3 de tassa maizena (això de les tasses…jo poso una o dues cullerades soperes),
  • 3/4 de tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de salsa de soja,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli,
  • pebre blanc,
  • pebre vermell

Salsa Manchuria:

  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 xili,
  • un trosset d´api,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 cullerades de salsa de xili,
  • 1 de salsa de soja,
  • 1 de ketchup o puré de tomàquet,
  • 1 culleradeta de vinagre d´arròs,
  • pebre negre,
  • 1 culleradeta de sucre

Preparació:

Per fer la col-i-flor barrejarem tots els ingredients de la pasta i tot seguit hi sumergirem les flors de la col-i-flor, que quedin ben impregnades, i les posem en una safata amb paper vegetal per anar al forn. Un raig d´oli i una mitja horeta al forn, 200 graus. Als vint minuts, però, recomano punxar-ho, a mi no m´agrada gaire la col-i-flor massa feta.

Per fer la salsa, escalfarem oli en una paella i hi anirem afegint tots els ingredients en aquest ordre: primer l´all, el ginger i el xili. Un parell de minuts més tard farem el mateix amb l´api, la ceba i el pebrot, tot ben picat. Cinc minuts i el torn de la salsa de xili, la de soja, el ketchup o tomàquet triturat, el vinage, el pebre blanc, el sucre i l´aigua. Un parell de minuts i ja estarà llest. Cobriu la col-i-flor amb la salsa i llestos, super bo. Pot ser un primer plat i, amb quinoa, cus cus o arròs basmati, un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor agredolça al forn

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan