Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Crema pastissera

INGREDIENTS:

  • 1 litre de llet
  • 4 rovells d’ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
  • 250 g de sucre
  • 80 g de midó (o farina de blat de moro tipus Maizena)
  • colorant alimentari color ou (groc)
  • vainilla líquida o en pols
  • canyella en canons o en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Primer de tot posarem 3/4 parts de la llet a bullir amb tot el sucre. Si en feu un litre, 750ml. de llet a bullir amb el sucre.
  3. En un bol a banda, hi posarem els rovells d’ou i la quarta part de llet que ens queda, es a dir, 250 ml si estem fent un litre de llet.
  4. En aquest bol, hi posarem una culleradeta de canyella en pol.
  5. Com s’ha fet tota la vida, podeu afegir el canó de canyella a la llet que bull i desprès retirar-lo. Si l’aconseguiu líquida millor, si no, en pols.
  6. Penseu que desprès ho colarem i traurem bona part del gra de canyella.
  7. Ara afegirem la vainilla. De vegades he utilitzat la típica vainilla ensucrada en gra que venen pels supers, però aquesta líquida de la casa Vahiné a mi m’agrada més.
  8. Amb un tap per mig litre de llet serà suficient.
  9. Cap a dins.
  10. Colorant alimentari color groc “ou”, del fabricant Sosa. Però podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
  11. Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. El color que aconsegueixi en aquest bol serà el color definitiu que tindrà la crema.
  12. Com us comentava, podeu utilitzar midó o farina de blat de moro Maizena. El midó el podeu comprar a la vostra farmàcia habitual i si no el tenen us el podran demanar. És com la glucosa, que també la podeu comprar a la farmàcia.
    L’afegim i ho remenarem bé fins diluir-lo.
  13. Remeneu-lo bé. Quan està en repòs, el midó s’enganxa al cul del bol, per tant, abans d’incorporar el contingut a la llet que bull l’haurem de tornar a remenar. Ho heu de tenir present, això.
  14. Remenem el contingut del bol i, amb l’ajut d’un colador, incorporem la barreja dins la llet bullent.
  15. Ara, amb el foc ben baixet i amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’un batedor petit, anirem rascant totes les cantonades de l’olla per evitar que s’enganxi o se’ns cremi. Poc a poc anirà quallant. Amb quantitats petites la cocció és pràcticament instantània. Només necessitareu 3 o 4 minuts.
  16. Quan la cullera de fusta s’aguanti sola en mig de la crema, significarà que ja està cuita.
  17. Si ho feu amb un batedor, com que el mànec pesa més que el d’una cullera, no ho podreu comprovar, però si domineu aquesta elaboració tampoc us caldrà fer la prova de la cullera, més adient per a quantitats grans.
  18. En qualsevol cas, quan noteu una textura cremosa ja podeu aturar el foc. No cal fer-la més.
  19. La posarem dins un recipient de vidre.
  20. I la taparem amb paper de film que toqui directament la crema. La idea és evitar que ens faci pell.
  21. Quan sigui completament freda, ja la podreu reservar a la nevera (no més de dos dies) per utilitzar-la amb les vostres elaboracions.
  22. Recordeu que cal remenar la crema amb un batedor abans d’utilitzar-la.
  23. Per exemple, podeu fer un Pastís de la Diada amb pasta de full i crema cremada que un cop pintat amb gelatina i ben decorat queden unes postres excel·lents i ben bones.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema pastissera

Besquits de xocolata i vi negre

Els ingredients que jo he utilitzat son:

  • 4 ous
  • 2 cullerades d’Agave en pols
  • 150 g margarina sense gluten
  • 200 g xocolata negra Foundant Hacendado
  • 1 got de vi negre
  • 200 g Maizena
  • 1 sobre llevat químic

Pas a pas:

  1. Pre-escalfem el forn a 180ªC
  2. Separem les clares dels rovells, i fem les clares al punt de neu. Les reservem
  3. A un altre recipient barregem l’agave amb els rovells,
  4. Afegim la mantega pomada, continuem barrejant
  5. Trenquem la xocolata, la posem al microones 1 minut i mig, la remenem bé fins que estigui desfeta del tot i l’afegim a la barreja anterior.
  6. Quan la mescla sigui homogènia hi podem afegir el got de vi, i continuem barrejant.
  7. A un altre recipient barregem la maizena i el llevat en pols, i ho avoquem a la barreja anterior tot passant-ho pel tamisador.
  8. Quan ho tinguem ben mesclat ja podem afegir-hi les clares al punt de neu. Ho farem a poc a poc i sense deixar de remenar, vigilant que la mescla no perdi volum.
  9. Untem els motlles amb oli i hi afegim la mescla.
  10. Ho introduïm al forn durant uns 30 minuts. Quan ho punxem i l’escuradents surti net, voldrà dir, com sempre, que ja està llest!
  11. Per decorar-ho podem fer-ho amb unes fulles de menta i agave en pols. Això ja dependrà del gust de cadascú!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Besquits de xocolata i vi negre

Flam de porros i gambes

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flam de porros i gambes

Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Per la massa del bescuit:

  • 250 grams de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 100 grams de sucre blanc
  • una tassa petita d’oli d’oliva
  • una culleradeta de sal
  • 4 ous
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • una tauleta de xocolata fondant negra
  • dues tasses de cafè descafeïnat

Per la crema de mascarpone:

  • 200 grams de mascarpone
  • 3 cullerades de sucre
  • 4 ous

Per fer el bescuit:

  1. Pre-escalfem el forn a 120º
  2. Barregem el sucre, amb els rovells d’ou
  3. Hi afegim la Farina, el llevat, el iogurt, l’oli i la sal
  4. Trenquem la xocolata a trossets, la posem a un vol pel microones, la posem a desfer 1 minut i l’afegim a la mescla anterior
  5. A un altre recipient batem les clares d’ou al punt de neu i les afegim a l’altra mescla a poc a poc remenant de baix a d’alt perquè no es perdi el volum.
  6. Ho posem uns 30 minuts al forn. Per saber que està cuit només ho hem de punxar amb un escuradents: si surt net vol dir que ja està cuita.
  7. Quan el traiem esperem que es refredi una mica i la tallem per la meitat per tal de fer dos pisos de pastís.

Mentrestant es refreda la massa podem fer el mascarpone:

  1. Barregem els rovells amb el sucre fins que prengui un color i textura homogènia
  2. Hi afegim el mascarpone i ho continuem barrejant
  3. Batem les clares al punt de neu i ho afegim a la mescla anterior, també fent que es mantingui el volum de la massa
  4. Ara sí, ens disposem a muntar el tiramisú!
  5. Fem dues tasses de cafè descafeïnat
  6. Posem una capa de bescuit a la safata i la pintem amb cafè
  7. Hi posem una capa de mascarpone
  8. Posem l’altra capa de bescuit i repetim el procés anterior
  9. Per acabar ho podem decorar amb cacao en pols
  10. Ara a la nevera i, fins l’endemà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Shahi paneer/Tofu reial

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Banda de pasta de full amb crema i fruita natural

Ingredients:

  • pasta de full fresca rectangular ( 275gr)
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • crema pastissera
  • 1 o 2 pomes
  • gelatina de poma
  • fruita fresca: plàtan, kiwi, mandarina, maduixes,…..

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 25gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou

Preparació de la crema:

  1. Feu bullir la llet i el sucre.
  2. Apart, en un bol i amb les varetes manuals, bateu els rovells i la fècula, i quan la llet comença a bullir, afegiu-la a la barreja dels rovells, ho bateu, ho torneu a posar a foc baix, i sense parar de remenar fins que espesseixi.
  3. Deixeu refredar. Aquesta quantitat de crema és per una coca, si en feu dues, dobleu les quantitats.

Preparació de la pasta de full:

  1. Esteneu la pasta de full. Talleu unes tires de pasta, (jo les tallo d’una altra peça de pasta de full), pinteu les vores amb el rovell batut amb la llet.
  2. Poseu les tires al damunt, tal com veieu a la foto, i pinteu-les amb rovell; punxeu la pasta amb una forquilla, i amb la punta d’un ganivet, feu els dibuixos del contorn.
  3. Poseu la crema damunt de la pasta de full i la poma, a llesques molt fines damunt.
  4. Enforneu a 220ºC, uns 20 minuts, ja veureu que la pasta està daurada i la poma cuita.
  5. En treure-la del forn, la deixeu refredar.
  6. Talleu la fruita a llesques primes i poseu-la al vostre gust.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria, i pinteu tota la fruita.

Anotacions:

  • Aquest pastís, és millor fer-lo el mateix dia, com a molt, podeu coure la pasta amb la crema al forn, i deixar a la nevera, per l’endemà guarnir-lo amb la fruita.
  • La gelatina damunt de la fruita, és obligatòria, ja sabeu que la fruita pelada i tallada, s’oxida i és marceix molt aviat, en canvi ben coberta de gelatina, és conserva com acabada de tallar.
  • A les mandarines, els hi he tret la pell a cada galló.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Banda de pasta de full amb crema i fruita natural

La crema de sant Josep de la família

Ingredients per a unes 8 persones:

  • 1 litre de llet fresca sencera.
  • 7 rovells d’ous frescos
  • 7 cullerades soperes de sucre bastant plenes
  • 1 cullerada sopera de farina de blat de moro (Maizena)
  • ½ canonet o branca de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona molsuda

Recepta:

  1. Barrejar els rovells d’ou amb el sucre, ben remenats, de manera que la barreja quedi liquada.
  2. Afegir la major part de la llet a la barreja -excepte una taseta- i remenar ben remenat.
  3. Reservar la resta de la llet per després.
  4. Afegir-hi la canyella i la llimona.
  5. Posar la barreja a foc moderat i remenar.
  6. Posar la maizena a la quantitat de llet restant i remenar ben remenat, procurant que no s’hi facin grumolls.
  7. Afegir aquesta mescla a la barreja de llet amb els rovells d’ou quan estigui una mica calenta i anar remenant contínuament, atenció, fins que s’espesseixi.
  8. Quan s’hagi espessit, retirar el pot del foc.
  9. Procurar, sobretot, que la barreja no arribi a bullir.
  10. Un cop feta, deixar-la reposar sobre una safata i treure la canyella i la pell de llimona.
  11. Si es vol crema cremada, s’hi afegeix sucre per sobre i es crema amb l’estri de cremar.
  12. Per acabar de rematar, la podem acompanyar d’uns melindros o d’algun tipus de pastís esponjós.

Un petit truc:

  • Un dels factors més importants per a que la crema quedi ben feta és que la barreja no arribi a bullir mai. Per tant, cal estar alerta en el moment de la seva elaboració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: La crema de sant Josep de la família

Coca per vegetarians

Per fer la massa:

  • 170 g de Maizena
  • 170 g de farina d’arròs
  • 1 sobre llevat sense gluten
  • 140 g d’oli de gira-sol
  • 120 g de sucre morè
  • 2 cullerades grans de mel

Per fer la Buttermilk:

  • 300 ml de llet de soja (busqueu-ne una que tingui un alt percentatge de soja i poc sucre ja que pot alterar molt el gust final del pastís)
  • el suc d’una llimona

Per fer la cobertura:

  • 150 ml de nata per muntar vegetal i sense gluten
  • xocolata negre per fondre

I ara sí, la recepta pas a pas:

  1. Fer la Butterilk: Barrejar el suc de llimona amb la llet i deixar-ho reposar durant 15 minuts
  2. Encendre el forn a 190ºC
  3. Preparar el motlle i untar-lo amb una mica d’oli
  4. Tamisar la maizena i el llevat i posar-ho a un bol gros
  5. Afegir-hi el sucre morè, la mel i l’oli
  6. Remanar-ho
  7. Afegir la buttermill i barrejar-ho amb l’ajuda de les barilles elèctriques fins a aconseguir una mescla fina.
  8. Posar-ho al motlle i al forn durant uns 15-20 minuts. Per saber que ja és cuit, hem de fer el mateix de sempre: punxar-ho amb un escuradents i, si aquest surt net vol dir que ja està cuit.
  9. Mentrestant ho tenim al forn podem preparar la cobertura de xocolata: escalfem la nata i quan bulli hi afegim la xocolata a trossos i ho anem remenant fins a aconseguir mescla homogènia.
  10. Deixem refredar la xocolata una mica.
  11. Quan la xocolata ja no sigui calenda i el pastís tampoc, ja podem posar la cobertura.
  12. Ho deixem reposar a la nevera unes horetes fins que la xocolata quedi presa.
  13. Res més, espero que us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca per vegetarians

Tortell de Reis de crema

Ingredients Crema:

  • 5 rovells d’ou
  • 125 g sucre
  • 50 g Maizena
  • 1 Branca canyella
  • Pela de llimona
  • 625 ml Llet

Ingredients 1a massa:

  • 10 g llevat premsat
  • 35 ml Aigua
  • 75 g Farina

Ingredients 2a massa:

  • 35 g Sucre
  • 20 g Llard
  • 250 g Farina
  • 2 g Sal
  • 1 Ou
  • Ratlladura pell llimona
  • 65 ml Aigua

Decoració:

  • Fruites confitades
  • sucre bolat
  • El rei i la fava

Preparació:

PAS 1: La Crema

  1.  Per un cantó, barregem els rovells, el sucre i la Maizena en un bol.
  2.  A banda, en un cassó hi aboquem la llet, la pell de llimona i la canyella i ho fem infusionar fent-ho bullir. Tanquem el foc i esperem que es refredi una mica i colem aquesta llet perquè quedi neta de grumolls.
  3.  Un cop colada hi afegim la barreja anterior [rovells, sucre, Maizena], ho remenem una mica i ho tornem a foc suau, remenant-ho fins que s’espesseixi.
  4.  Posem la crema en una safata i ho cobrim amb film transparent de cuina, que quedi arran de crema.

PAS 2: La 1a Massa

  1. Barregem el llevat, l’aigua un punt tèbia i la farina. Ho amassem i ho deixem llevar 30′.

PAS 3: La 2a Massa i el Tortell

  1.  Barregem el sucre, sal, llard tebi, la pela de llimona i l’aigua i ho amassem.
  2.  Hi afegim l’ou i la farina i ho tornem a amassar.
  3.  Un cop tingui una textura homogènia i afegim la 1a massa i ho tornem a amassar.
  4.  Estirem aquesta massa final en forma de rectangle amb un corró i hi disposem la crema en una línia central. Es el moment de posar-hi el rei i la fava!
  5.  Ho enrotllem, unim els extrems del rull perquè quedi en forma de tortell, el posem damunt d’una safata de forn i ho deixem fermentar durant 2 hores en un lloc sense corrents d’aire.
  6.  Un cop fermetat, encenem el forn a 250ºc i, mentre s’escalfa, pintem el tortell amb un ou batut (sense la clara), hi disposem les fruites i el sucre bolat –o humit– per sobre.

PAS 4: Cocció

  1. El posem a dins el forn baixant la temperatura a 200ºc, durant uns 15-20min. Quan estigui fred, ja ens el podrem menjar!!!
  2. Si quan amassem la massa del tortell es trenca vol dir que encara li falta temps d’amassar.
  3. No oblideu de comprar la corona i col·locar-la al mig del tortell!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Tortell de Reis de crema

Coca de prunes

Ingredients:

  • 2 prunes
  • 100 grams de farina (Maizena)
  • 100 grams de sucre morè
  • 2 ous
  • mitja tasseta d’oli
  • mitja tasseta de Garnatxa d’Espolla
  • un polsim de sal
  • mig paquet de llevat (marca Hacendado que és sense gluten)
  • un rajolí de suc de llimona

Pas a pas…

  1. Barregem el sucre amb els ous
  2. Hi afegim la farina i tornem a remenar-ho fins a quedar homogeni
  3. Hi afegim la resta d’ingredients i tornem a remenar.
  4. Enfornem a 160º fins que al punxar-ho amb un escuradents, surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca de prunes