Arxiu d'etiquetes: GELATINA

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta brisa
  • 500 g de crema pastissera
  • fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
  • gelatina de poma
  • sucre

Per a la ganache:

  • 150 g de cobertura de xocolata negre
  • 100 g de mantega
  • 50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
  • – Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

  1. Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
  2. Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
  3. Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
  4. La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
  5. Folrem el motlle amb paciència.
  6. Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
  7. Ja els tenim apunt.
  8. El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
  9. D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
    Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
  10. He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
  11. Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
  12. Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
  13. Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
  14. S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
  15. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
  16. També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
  17. Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
  18. Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
  19. Serien unes bones postres també.
  20. Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
  21. Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
  22. Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
  23. Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
  24. Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
  25. Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
  26. Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
  27. Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
  28. He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
  29. Una mica de sucre i ben cremadet.
  30. Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
  31. Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
  32. I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
  33. Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
  34. Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
  35. En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
  36. En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
  37. I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
  38. Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
  39. Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Carlota de Tiramisú

Carlota de Tiramisú

Ingredients:

  • Pa de pessic preparat
  • Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)
  • 130 grams de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 50 ml d’aigua
  • 6 fulls de gelatina
  • 350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 500 grams de mascarpone
  • 1 tassa de cafè preparat fred
  • Cacau el pols

Preparació:

  1. El pastís que veieu a la foto l’he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo molt més petit (15 cm).
  2. Tal i com vam fer a l’anterior recepta comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).
  3. Ara preparem un almívar amb l’aigua i el sucre, posant en un cassó els dos ingredients i ho deixem bullir més o menys un minut i mig sense deixar de remenar.
  4. Hidratem els fulls de gelatina un parell de minuts. Després les escorrem i els incorporem a l’almívar encara calent i remenem bé fins que es fongui.
  5. El deixem refredar.
  6. Batem els rovells amb la batedora de varetes o a mà (prepareu-vos per fer músculs als braços jeje) fins que quedin d’un color més clar. Agefim l’almívar fred o molt tebi poc a poc.
  7. Batem el mascarpone en un bol.
  8. Muntem la nata freda.
  9. Barregem amb una espàtula la nata i el mascarpone i ho remenem amb moviments suaus. Finalment hi afegim els rovells d’ou.
  10. Ara ja tenim el preparat de tiramisú per l’interior del pastís.
  11. Mullem amb el café la base de pa de pessic de la carlota. Sense por.
  12. Posem a sobre de la base la meitat de la preparació de tiramisú.
  13. Posem una altra capa de pa de pessic i la mullem en cafè un altre cop.
  14. Acabem de posar l’altra meitat de tiramisú.
  15. Deixem quallar a la nevera un mínim de 5 hores encara que jo us diria que millor que tingueu la carlota a la nevera una nit sencera.
  16. Finalment abans de servir-la empolvoreu-la amb la xocolata en pols fent servir un colador i decoreu-la amb un llaç.
  17. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carlota de Tiramisú

Mousse de llimona, recepta fàcil

INGREDIENTS:

  • 250 ml de suc de llimona
  • 250 ml d’aigua
  • 250 ml llet condensada
  • Una mica de pell de llimona ratllada
  • 200 ml nata per muntar (que estigui been freda)
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 fulles de gelatina neutra

COM PREPARAR-LA?

  1. Posem les fulles de gelatina en remull amb una mica d’aigua i ho posem a foc suau perquè es desfaci.
  2. Paral·lelament, barregem el suc llimona, l’aigua i la llet condensada. Hi afegim la gelatina ja desfeta.
  3. Muntem la nata amb el sucre i l’afegim a la barreja anterior, a poc a poc.
  4. Ho posem amb gotets petits o copes i ho decorem amb una mica de llimona ratllada o una tira fina de la seva pela.
  5. Ho posem a la nevera, mínim 1 horeta, fins a l’hora de servir. I llestos!!
  6. Si mai la feu, ja em direu què tal 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Mousse de llimona, recepta fàcil

TERRINES I PATÉS CASOLANS

INGREDIENTS GENERALS:

  • Fetgets de pollastre
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Conyac
  • Bacó fumat tallat a llesques fines
  • Gelatina neutra “Royal”

TERRINA A LES FINES HERBES:

  • Orenga
  • Pebrella
  • Pebre negre
  • Pebre roig
  • Nou moscada
  • Ceba
  • 1 ou

TERRINA DE BOLETS:

  • Xampinyons
  • Rovellons
  • Bolets diversos
  • Ceba
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta (de les de café) de pebre negre.

PATÉ DE CAMPANYA:

  • Cuixot
  • Bacó
  • Pernil dolç
  • Ceba
  • 1 ou

PATÉ POTI-POTI:

  • Les restes dels ingredients anteriors
  • 1 ou

PREPARACIONS:

  1. Primer de res, rentarem els fetgets i els llevarem totes les parts que presenten mal aspecte, la sang i els corets que duen adherits. Molt de compte a l’hora de llevar la fel, si és el cas. En llevar-los tot això, els tornarem a rentar amb cura a raig d’aigua per tal que queden nets i lluents.
  2. En una cassola ampla antiadherent posem oli d’oliva i, en estar ben calent, hi aboquem de colp tots els fetgets i els anem fregint una mica. Hem d’anar amb compte perquè l’oli esguita (=esquitxa). Hi afegim sal i sucre i continuem sofregint fins que perden el color marró i esdevinga rosadet clar. Apaguem el foc i els escorreguem totalment de l’oli. En la mateixa cassola aboquem un bon raig d’oli i continuem coent els fetgets fins que s’evapore del tot. En fem dues meitats.
  3. La primera de les meitats la passem per la batedora.

TERRINA A LES FINES HERBES:

  1. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses. En un llibretet posem quatre cullerots de la pasta de fetgets, la ceba i totes les herbes esmentades. Jo n’hi vaig posar una culleradeta (de les de café) de totes elles, llevat del pebreroig i la nou moscada, que només n’hi vaig afegir una puntada. Ara toca afegir l’ou batut. Amb una cullera de fusta ho vaig mesclar tot fins que en va quedar una pasta homogènia.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

TERRINA DE BOLETS:

  1. Vaig capolar tots els bolets ben petits i els vaig passar per la paella amb oli d’oliva i sal fins que van amollar tota l’aigua i van quedar tendres però cuits. Vaig fer el mateix amb la ceba que al paté anterior i la vaig mesclar amb els bolets. En un llibrell vaig posar quatre cullerots plens de la pasta dels fetgets , el pebrenegre i l’ou i ho vaig mesclar tot.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ DE CAMPANYA:

  1. Agafem quatre cullerots plens de fetgets no triturats, els trossegem menuts i els posem en un llibrell. Hi afegim el bacó, el cuixot i el pernil dolç tallats a daus petits. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses i les afegim a allò anterior. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ POTI-POTI:

  1. Agafem la resta dels ingredients que ens han quedats i els mesclem tots en un llibrell. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.
  • Tots els patés anteriors els hem de tastar abans de posar-los als motlles i han de quedar amb sabor saladet. Cal tenir en compte que els sabors de les herbes i dels ingredients tendeixen a accentuar-se amb el repòs al frigoríc. A gust de cadascú.
  • Ara encenem el forn a dalt i a sota amb aire a 250 graus. Mentrestant, taparem tots els motlles dels patés amb paper d’alumini i els col·locarem en una plata de forn. Quan assolisca la temperatura l’abaixarem a 200 graus i enfornarem els patés. S’hi han d’estar coent durant aproximadament de tres quarts d’hora a una hora. Cap a la meitat de la cuita, els llevarem la tapa d’alumini perquè es coguen també per damunt, tot vigilant que no es creme el bacó de damunt. Deixarem que es refreden al mateix forn.
  • Quan ja s’hagen refredat del tot, prepararem la gelatina neutra tal i com diu el paquet (aproximadament 1 litre). En estar, l’abocarem per damunt de cada paté per tal que el cobrisca completament. La gelatina, en quallar, segellarà completament el paté i evitarà que s’asseque. En estar freds del tot, els col·locarem a la nevera per tal que la gelatina qualle. Quan això s’esdevinga (passades unes hores) podem cobrir els patés amb plàstic de cuina transparent. Així duren una setmana a la nevera.
  • També es poden congelar i no perden sabor en descongelar-se si ho fem dins del frigorífic i a poc a poc, per la qual cosa poden preparar-se amb bastant antelació. Ara bé, una vegada encetats, cal menjar-se’ls abans de dos dies, ja que no duen colorants ni conservants artificials i tendeixen a ennegrir-se.
  • És millor esperar dos o tres dies a tastar-los perquè tenen els sabors més accentuats i estan més gustosos.
  • És una manera una mica laboriosa, però barata, de preparar uns patés i terrines casolans que ixen bons i solen agradar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TERRINES I PATÉS CASOLANS

Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

Ingredients:

Per la pasta de les creps: (En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)

  • 2 ous sencers
  • 375gr. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la mousse:

  • La pell rallada de 3 mandarines
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. d’aigua
  • 150gr. de suc de mandarina colat
  • 6 rovells d’ou
  • 350gr. de nata muntada
  • 1 raig de Grand Marnier
  • 6 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
  2. Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
  3. Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l’almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l’almívar calent).
  5. Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
  6. Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines.
  7. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
  8. Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
  9. Per muntar el pastís, poseu dins d’un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressionar que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l’altre.
  10. En desemmotllar, empolseu amb sucre glaç pel damunt. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Ho podeu fer igual sense cercol, encara que aquest, fa que quedi més igualat el contorn.

Temps, si ja teniu les creps fetes: 50/60 minuts.

Temps per les creps: 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

MOUSSE DE MADUIXES

INGREDIENTS:

  • 1 kg de maduixes
  • 150 g de sucre
  • 2 taronges
  • 7 fulles de gelatina
  • 500g de formatge Mascarpone

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem aigua en el microones i hi posem a remull les fulles de gelatina.
  2. En un llibrell aboquem 750 g de les maduixes a trossos, el mascarpone, sucre i ho batem tot amb la batedora fins que quede com un puré de tot plegat. En estar, hi afegim l’aigua amb les fulles de gelatina i ho tornem a batre tot perquè es mescle bé.
  3. Repartim aquest puré per les copes de cristall o el recipient que vulguem. Les posem en el frigorífic per tal que la mousse n’agafe la textura adient.
  4. Ara preparem la salsa de maduixes de damunt: posem en un llibrellet 200 g de les maduixes que havíem deixat, el suc de les taronges i sucre. Ho passem tot per la batedora i per un colador fi per tal que hi queden les llavoretes.
  5. Quan la mousse ja ha agafat la textura adient gràcies a la gelatina, aboquem per damunt de cada copa mig ditet de la salsa de maduixes.
  6. Amb les maduixes que ens han quedat, fem algun adornament i ja està.
  7. És millor deixar-les a la nevera fins el moment de servir-les per tal que estiguen més fresques.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MOUSSE DE MADUIXES

GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

INGREDIENTS:

  • 2 pots de suc de coco
  • 1 pot (dels de coco) d’aigua mineral
  • 1 pot petit de llet condensada marca
  • 1 paquet de fruites del bosc congelades del
  • 1 pessiguet de canyella
  • 6 fulles de gelatina
  • 3 llimes de pell verda

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó al foc hi vaig posar el contingut dels 2 pots de suc de coco més un altre pot d’aigua mineral (perquè vaig fer curt amb el coco). Vaig ratllar tres llimes (m’agrada molt el seu sabor) i vaig afegir la ratlladura al cassó. Hi vaig abocar una culleradeta de canella mòlta i ho vaig deixar escalfant-se una estona. Mentrestant, vaig posar a remull les fulles de gelatina amb aigua freda.
  2. Quan el contingut del cassó va estar ben mesclat i calent, vaig apagar el foc i hi vaig abocar la llet condensada i la gelatina escorreguda i ho vaig mesclar tot bé.
  3. En els gots hi vaig col·locar dues cullerades de fruites del bosc congelades (més o menys un dit) i per damunt els vaig abocar el contingut del cassó.
  4. Amb l’ajuda d’un estri pelador, vaig extraure una tira de corfa de llima i vaig anar posant-ne trossets a cada got.
  5. Vaig deixar que refredaren sobre la taula i els vaig tapar amb un trosset de plàstic film i els vaig deixar al frigorífic perquè es quallaren.
  6. S’hi van estar ben bé dos dies. Al moment de servir-los, els vaig llevar el plàstic i va resultar un dolç molt bo i refrescant.
  7. Segur que en faré més vegades aquest estiu. És fàcil i bo. Què més s’hi pot demanar?

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Torró de crema cremada

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla mòlta (marcona)
  • 5 rovells d’ou
  • 150 g de xarop de glucosa
  • 450 g de sucre
  • 150 g de nata per muntar
  • vainilla, canyella
  • colorant alimentari color ou

Per cremar-lo:

  • gema pastissera
  • sucre
  • gelatina o nappage

ELABORACIÓ

  1. Preparem els rovells en un recipient.
  2. Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.
  3. Hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells o si en teniu en pols, en pols.
  4. Ara la canyella.
  5. Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.
  6. Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu “Solé & Graells”, ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.
  7. Ho mesurem bé.
  8. Ara una mica de colorant d’ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.
  9. Amb mitja culleradeta de cafè tindrem suficient.
  10. Ho barregem tot i ho reservem.
  11. Ara, per una banda, posem la pols d’ametlla dins el bol de l’amassadora.
  12. Incorporem la barreja que hem fet.
  13. Posem la pala i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.
  14. Ara, en un recipient per bullir…hi posem la nata amb el sucre i ho remenem bé. Ho posem a foc baix sense deixar de remenar.
  15. Controlem la temperatura de tant en tant.
  16. Ha d’arribar a 119º graus (punt bola mitja-força). Us recomano la lectura de l’article: “Els sucres a la pastisseria”. Jo utilitzo un termòmetre de cuina però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d’almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L’agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.
  17. Si trobeu que podeu fer això…voldrà dir que ja està.
  18. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s’engaxi i enfosqueixi massa.
  19. Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima…anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal.
  20. Ho podeu tastar…amb compte de no cremar-vos, clar.
  21. Ho heu de deixar uns 20 minutets…que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.
  22. Veureu com va agafant textura i un color agradable.
  23. Mentre es va refredant el torró anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d’una barra de torró ja sigui d’altura o de llargada. A mi me l’ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal i que abans era una caixa de cabell d’àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L’heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.
  24. Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper.
  25. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s’enganxi el paper al torró.
  26. Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.
  27. Ho repartim bé.
  28. La textura és molt curiosa i ara ja el podeu tastar més fred. A que està bo?
  29. Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s’enganxi.
  30. Tapem amb el paper posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d’aire enmig.
  31. Jo hi poso un tàper a sobre….de la mida de la tapa i a sobre del tàper una pedra d’aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.
  32. Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara que el fred l’acabi de travar.
  33. A l’endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.
  34. Li traurem tot el paper amb compte per qué està dur però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.
  35. Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).
  36. I ara si, tallem una llesca de la mida d’un torró. Poc a poc i bona lletra.
  37. Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.
  38. Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional.
  39. Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.
  40. Poc a poc i bona lletra…i us quedarà molt bé.
  41. Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.
  42. La gelatina protegirà el torró d’oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.
  43. Podeu rematar-ho repelant les cantonades.
  44. I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.
  45. Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.
  46. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torró de crema cremada

Compota de poma amb iogurt i pinyons garrapinyats

INGREDIENTS (4-5 copes):

  • 2 pomes Golden
  • 2 pomes àcides
  • ½ beina de vainilla
  • 2 iogurts naturals
  • 2 cullerades de sucre de canya
  • 4 cullerades de pinyons garrapinyats
  • 2 fulls de gelatina

Preparació:

  1. Per començar hidrateu la gelatina. Seguidament, peleu, traieu el cor i talleu a trossets regulars les pomes, poseu-les al foc en una cassola amb 2 dits d’aigua i la beina de vainilla. Coeu-les durant 15-20 minuts a foc suau.
  2. Reserveu una mica de l’aigua on heu cuinat les pomes. A continuació retireu la vainilla (obriu-la i passeu un ganivet per afegir el contingut de l’interior de la beina a la poma). Tritureu amb el túrmix i reserveu. Ja tenim la compota.
  3. Dissoleu la gelatina hidratada amb l’aigua de la cocció de les pomes que havíem reservat. Aboqueu el contingut dels iogurts en un recipient, afegiu el sucre, la gelatina dissolta i barregeu bé. Afegiu la meitat dels pinyons garrapinyats.
  4. Munteu en una copa o un got les postres, comenceu amb una capa de compota i seguidament una de iogurt. Reserveu a la nevera (mínim 2 hores). Serviu-la amb la resta del pinyons pel damunt.
  5. Altres opcions: Podeu substituir la poma per pera o bé combinar-les, podeu fer una primera capa base amb galeta triturada amb una mica de mantega, podeu substituir el sucre de canya per dues cullerades de lemond curd (ho he provat i queda boníssim).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Compota de poma amb iogurt i pinyons garrapinyats

Gelatina de suc de fruita o de te

Ingredients:

  • 250 ml de suc de fruita, per exemple de multivitamines
  • 4 fulles de gelatina neutra alimentària
  • edulcorant líquid (opcional)

Accions:

  1. Fiquem la gelatina amb un got d’aigua freda per hidratar-la: tallem les 4 fulles a tires i les cobrim d’aigua freda durant uns 4 minuts.
  2. Fiquem el suc a l’altre got i el posem a escalfar al microones.
  3. Un cop el suc està calent, el filtrem amb el colador perquè quedi el més líquid possible i sense grumolls.
  4. Passats 4 minuts des de l’action 1, ja podem afegir la gelatina hidratada al suc calent (és el secret!) i barregem bé amb una cullera perquè es dissolgui completament.
  5. Si volem podem afegir edulcorant líquid perquè la gelatina al refredar-se pren part del gust i de la dolçor de la preparació. Al final, deixarem refredar repartint la preparació amb 2 gots.

En comptes de suc, podem fer un te, per exemple de fruites vermelles o del bosc, utilitzarem 2 bosses de te per 250 ml d’aigua calenta. O si tenim alguna fruita molt líquida com la síndria també ho podem fer amb la fruita natural directament triturada (foto 2, a sota). Si volem també podem posar trossos de fruita a dins de la preparació (desprès de l’action 5), com per exemple amb una gelatina de maduixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Gelatina de suc de fruita o de te