Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Cigrons amb bolets japonesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • 3 cebes tendres petites
  • una safata de bolets shimeji
  • una safata de shiitake frescos
  • una culleradeta de curry picant
  • un manat de col arissada
  • tres tomàquets de pera
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit amb les cebes tendres, poqueta estona ja que es couen molt ràpid.
  2. Tot seguit incorporem els cigrons amb la culleradeta de curry picant. Saltegem uns minuts.
  3. Incorporem el tomàquet. Pot ser natural o de pot, uns tres tomàquets de pera petits, deu minuts de cocció i ho tindrem a punt.
  4. Mentrestant anem saltejant els bolets, primer els shiitake tallats a làmines i tot seguit els shimeji.
  5. Posem a coure els xips de col, o la col tallada a trossos petits, salpebrada i amb oli, que encara no són xips de fet.
  6. Amb uns quinze minuts a 200 graus en tindreu prou, no perdeu de vista el forn perquè pot ser que es cremi la verdura si no ho controleu.
  7. Incoporem els bolets als cigrons i ho regenerem amb una aigua de bolets que hem aconseguit desglassejant amb aigua la paella on els hem saltejat.
  8. I ja ho tenim, ho emplatem amb els xips de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bolets japonesos

Crema di carciofi (crema de carxofes)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 carxofes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 llimona
  • – 2 fulles de llorer
  • – pebre blanc en gra
  • – julivert
  • – sal
  • – oli d’oliva

Per les torradetes:

  • – pa
  • – 30g parmesà ratllat
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu 4 carxofes i quedeu-vos només la part tendra.
  2. Bulliu els cors de carxofa en una cassola amb el suc de la llimona, 2 fulles de llorer, 1 gra d’all i uns grans de pebre durant 10 minuts.
  3. Escorreu les carxofes i tritureu-les amb una batedora juntament amb mig gra d’all, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1 cullerada de fulles de julivert i un pessic de sal.
  4. Per a fer les torradetes: Talleu 8 llesques de pa i poseu-les damunt d’una safata.
  5. Distribuïu el formatge ratllat damunt de les llesque pa i afegiu-hi unes gotes d’oli d’oliva damunt de cada llesca.
  6. Torreu les llesques de pa al grill.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Crema di carciofi

Coca d’albercocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 g de farina i un poc més per empolvorar el motlle
  • 200 g de sucre
  • 170 g de llet a temperatura ambient
  • 40 g d’oli d’oliva
  • 5 ous
  • 1 paquet de llevat artificial (Royal o Canario)
  • mantega per untar el motlle
  • 350 g d’albercocs en almívar (pes net, sense l’almívar)

Preparació:

  1. Untau un motlle ben gran i de parets no gaire altres amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo a la gelera. Enceneu el forn a 180º.
  2. Un cop colats i pesats els albercocs, dividiu cada meitat en dues parts.
  3. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En estar més de mig pujats, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu els vermells dins un bol molt gran amb la resta de sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi després la llet i l’oli i mesclau-ho bé. Incorporau-hi ara els blancs pujats remenant amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
  4. Mesclau la farina amb el llevat artificial i incorporau-la a la preparació anterior a través d’un colador fi, en forma de pluja. Remenau just el necessari perquè la farina s’integri bé. Abocau la preparació dins el motlle. Distribuïu-hi els trossos d’albercoc de manera que quedin repartits uniformement i enfornau-lo. Immediatament després d’haver-lo ficat al forn, abaixau la temperatura a 170º. Coeu el pastís durant aproximadament 50 minuts. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar que és cuit abans de la mitja hora d’haver-lo enfornat.

Nota:

  • Aquesta coca es menja amb forqueta de postres. No es pot desemmotllar. Queda molt flonja i humida.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercocs ràpida i fàcil

Rotlle de vedella amb suc

Deixa un comentari

Rotlle de vedella amb suc

Ingredients:

  • ½ kg carn picada de vedella
  • ½ kg carn picada de porc
  • 2 ous sencers
  • 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
  • 50 grs. de parmesà ratllat
  • ½ kg tomàquet triturat o ratllat
  • 1 ceba picada
  • 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
  • All i julivert picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
  2. Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada, l’all i julivert picat i el formatge ratllat.
  3. Un cop estigui tot ben emulsionat, ja podem fer el rotlle, millor fer-ne dos que es més fàcil de manegar.
  4. En una cassola ample i plana, fregir el rotlle o rotlles en oli d’oliva. Girar-los fins que quedin rossos.
  5. Afegir la ceba picada sense treure els rotlles.
  6. Remenar.
  7. Afegir el tomàquet tritorat.
  8. Remenar, i afegir els pèssols..
  9. Baixar una mica el foc, afegir-hi ½ got d’aigua i fer “xup-xup” uns 45 minuts.
  10. Un cop fet, treure els rotlles i tallar-los a rodanxes.
  11. Tornar a posar-los a la cassola que quedin coberts amb el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rotlle de vedella amb suc

Conserva de bonítol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 kg de bonítol tallat a rodanxes de 6 o 8 cm de gruix
  • 2 litres d’oli d’oliva suau (0.4º)
  • 1/2 kg de sal
  • 8 litres d’aigua sense clorar

Preparació:

  1. Posem les rodanxes de bonítol, l’aigua i la sal en una olla al foc i ho fem bullir 45 minuts. El deixem refredar per poder-lo manipular bé.
  2. L’anem traient de l’aigua, li traiem la pell i les espines, i anem omplint potets de conserva que tanquin bé, procurant que quedi 1 cm lliure a la part de dalt.
  3. Omplim els pots d’oli, fins dalt de tot, deixant un temps perquè l’oli es pugui escolar bé per tots els racons buits dels pots.
  4. Tapem bé i posem els pots en una olla amb aigua calenta. Els farem bullir 45 minuts. Apaguem el foc i deixem els potets a dintre l’aigua calenta per a què es refredin.
  5. Un cop freds, els retirem, els eixuguem bé i els etiquetem.
  6. Estaran llestos per consumir un cop passats 4 mesos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conserva de bonítol

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Roast beef

Deixa un comentari

  • El roast beef és possiblement el plat de carn freda per excel.lència juntament amb el “vitello tonnato”.
  • Es un molt bon recurs, sembla que vagi millor a l´estiu però a l´hivern també és un clàssic quan s´acosta Nadal.
  • Millor amb salsa, però sense ella també funciona molt bé.

Ingredients:

  • 1 peça d´entrecot o mitjana d´uns dos kilos
  • Unes quantes branques de romaní fresc
  • 2/3 cullerades de mostassa antiga
  • 175 gr de sucre roig
  • 100 gr de sal gruixuda
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Pintem la carn amb la mostassa i la posem a sobre d´un llit de sal i sucre amb unes fulles de romaní, en un tupper o recipient que es pugui tancar, ja que farem el mateix per la part de dalt de la carn, vaja, com si l´anessim a coure a la sal, i ho deixem a la nevera dotze hores.
  2. Per cert, a les fotos la carn és per quatre persones, uns 800 gr. I la quantitat de sal i sucre és aproximada, poso les que donen a la recepta, però jo la veritat és que ho faig a ull.
  3. Mentre escalfem el forn a 180 graus netegem la carn amb aigua, l´asseguem, l´embadurnem amb oli i la marquem per tots els costats en una paella.
  4. Abans de posar-la al forn l´untem amb el líquid que ha deixat anar durant les hores que ha estat marinant-se a la nevera. La cocció serà d´uns trenta minuts i després, abans de tallar-la, esperar un mínim de 20 minuts, coberta amb paper de plata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Roast beef

Bacalhau à Brás

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls bacallà desalat
  • – 3 cebes petites
  • – 4 patates
  • – 1 gra d’all
  • – 5 ous
  • – olives d’Aragó
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu la ceba tallada a grills i l’all ben menut a daurar en cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Peleu i talleu les patates a rodanxes i després a tires llargues (tipus patates palla), renteu-les i eixugueu-les.
  3. Fregiu les patates en una paella amb oli d’oliva. Us han de quedar toves no cruixents. Un cop fregides, escorreu-les bé.
  4. Poseu els talls de bacallà (amb la pell cap amunt) a la cassola on teniu la ceba. Tapeu la cassola i deixeu que es faci a foc lent durant uns 8-10 minuts.
  5. Doneu unes voltes al bacallà per a que es faci per totes bandes.
  6. Treieu el bacallà de la cassola i quan sigui fred, desfeu-lo a làmines.
  7. Torneu el bacallà a la cassola, juntament amb la ceba i les patates. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho fins que aquests quallin.
  8. Decoreu amb una cullerada de julivert trinxat i un grapat d’olives d’Aragó.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bacalhau à Brás

LLOBARRO A LA TURCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llobarros escatats i sense espines
  • 2 tomates madures
  • 2 cebes
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal
  • Pebre
  • Timó (farigola, frígola)
  • Pebre negre (pebre coent)
  • Julivert
  • Llorer

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb l’aire. Agafem els llobarros i els torquem bé per dins i per fora. Hem de comprovar que no queda cap espina fina una vegada li hem tret l’espina central. Si n’hi queda cap, podem usar unes pinces per a llevar-les. Repartim una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama a dins de cada llobarro. Salpebrem i el tanquem.Tallem les tomaques i la ceba a rodanxes primes.
  2. Preparem dos fulls de paper de forn. Al damunt, hi col·loquem la meitat de les rodanxes d’una ceba i d’una tomata. A sobre, el llobarro. L’empolvorem amb el timó, el julivert i més pebre. Col·loquem al damunt la resta de la ceba i la tomata, i dues fulles de llorer.
  3. Tanquem el paper com un paquet hermètic i el posem damunt d’una safata que puga anar al forn. Enfornem els dos llobarros i abaixem el forn a 150 graus. Els hi els anem coent durant aproximadament tres quarts d’hora.
  4. En traure’ls del forn, hem d’anar amb compte de no cremar-nos, perquè de dins del paquet hi pot eixir un baf a molta temperatura.Els col·loquem en un plat amb la tomata i la ceba i ja està.
  5. Resulta molt bo i fàcil de preparar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLOBARRO A LA TURCA

Coca d’anís i matafaluga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt natural
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1’5 iogurts d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • la raspadura d’una llimona
  • una mica de canyella en pols
  • 3 cullerades soperes de matafaluga
  • un rajolí d’Anís del Mono
  • mantega per untar el motlle
  • sucre llustre

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 40 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º i unteu un motlle quadrat amb una mica de mantega. La mida del motlle determinarà el gruix de la coca. Jo us recomano que la diagonal no faci més de 26 cm i que tingui com a mínim 5 cm d’alçada, d’aquesta manera, amb les mides que us dono, us quedarà una coca força alta i farà molt de goig.
  3. Tot seguit, poseu tots els ingredients en un bol gran. Primer de tot buideu-hi el iogurt, el netegeu bé i l’assequeu bé amb un drap de cuina perquè el farem servir per prendre la mesura dels altres ingredients. La raspadura de llimona i la canyella en pols són opcionals però molt recomanables perquè aporten un toc d’aroma molt interessant i que, pel meu gust, es complementa molt bé amb el punt anisat de la matafaluga.
  4. Mesclem bé tots els ingredients amb una batedora manual fins que quedi una pasta ben homogènia.
  5. Aboquem la pasta al motlle amb ajuda d’una llengua de gat o espàtula i el posem al forn.
  6. Deixem coure a 180º durant uns 30 minuts, tot i que el temps de cocció depèn molt del forn i del gruix de la coca. Jo us aconsello que quan veieu que de fora està daurat, comproveu la cocció amb un escuradents i, si veieu que li falta una mica, podeu deixar-ho uns minuts més amb el foc de baix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’anís i matafaluga