Arxiu d'etiquetes: FILET DE PORC

Fideus amb filet de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus udon secs
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 filet de porc
  • un parell de cebes tendres
  • una cullerada de katsuobushi (bonitol sec laminat)
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de salsa mirin
  • una cullerada de salsa de soja

Preparació:

  1. Primer de tot començarem a fer el brou especial per a fideus que surt al llibre d´on he tret la recepta, un que es diu “Japón” de l´editorial Phaidon. Es tracta del típic katsuobushi dashi però millorat amb mirin i salsa de soja.
  2. Posem en aigua freda dues làmines d´alga kombu i les portem a ebullició. Un cop bullin ho retirem del foc i ho deixem infusionar deu minuts.
  3. Tot seguit farem que bullin, en dues tandes diferents, primer el mirin i tot seguit la salsa de soja amb el brou de bonitol sec. Ho reservem.
  4. Saltegem els bolets shiitake tallats a làmines durant uns cinc minuts
  5. Fem un sofregit de ceba, força rapidet ja que es de ceba tendra, quasibé de fet serà un saltejat, a la mateixa paella on hem saltejat els bolets per aprofitar els sucs que han quedat enganxats a la paella.
  6. Bullim els fideus amb aigua. Normalment ho fan sempre així a les receptes japoneses, jo bulliria els fideus amb el brou…Feu-ho com vulgueu, però si decidiu bullir-los amb el brou heu de fer-ne més! Quan siguin cuits els refredem amb aigua freda i els reservem.
  7. Tallem el filet de porc a rondanxes i les fem a la planxa.
  8. Tot seguit les tallem a tires. Podeu optar per tallar la carn a tires i tot seguit saltejar-la directament, com vulgueu.
  9. Escalfem els fideus amb el brou especial que hem preparat.
  10. I finalment ho emplatem tot junt en un plat soper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb filet de porc

RELLOMILLO AMB HERBES DE PROVENÇA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 (segons mides i persones) rellomillo de porc
  • 1 llimona
  • Sal, pebre, oli d’oliva
  • herbes de provença
  • 2 alls trinxats

Preparació:

  1. Una hora abans, agafarem la peça, la salpebrerem, rebossem la peça amb les herbes de provença i li tirem el suc de llimona. Deixem masserar/reposar.
  2. En una caçola i amb foc viu, posem oli, els alls trinxats amb pell inclosa i la peça, i la fem daurar, girant-la de tant en tant.
  3. Treiem la carn a gust del consumidor, més o menys cuita.
  4. A mi personalment, m’agrada més ben rostideta per fora i crueta per dins (i a mi també).

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: RELLOMILLO AMB HERBES DE PROVENÇA

Filet de porc al Pedro Ximénez

Deixa un comentari

Filet de porc al Pedro Ximénez

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 filets de porc ibèric
  • 150 ml de Pedro Ximénez
  • 1 got d’aigua
  • 1 cullerada de farina
  • 1 ceba
  • 1 dosi de concentrat de brou de carn (jo he utilitzat el de la marca Knorr)
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem el filet a daus i els salem.
  2. En una paella amb un raig d’oli daurem els daus de filet i els reservem. No netegeu la paella
  3. Pelem i tallem la ceba ben fina.
  4. A la mateixa paella on hem daurat el filet hi daurem la ceba, quan estigui toveta hi afegim la cullerada de farina, el Pedro Ximénez, el concentrat de brou, el got d’aigua i una mica de sal i pebre al gust.
  5. Ho deixem coure a foc mitjà uns 25 minuts.
  6. Si veieu que us queda molt espès afegiu-hi una mica d’aigua.
  7. Finalment passem pel túrmix la barreja fins que ens quedi una salsa ben fina.
  8. Finalment tornem a posar el filet a la paella junt amb la salsa i ho deixem coure a foc mitjà uns 5 minuts més.
  9. Així s’acabarà de coure el porc i a més prendrà el gust de la salsa.
  10. Servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet de porc al Pedro Ximénez

Filet de porc amb mantega maitre d’hotel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 filets de porc
  • – 500 gr. de mantega a punt de pomada
  • – all i julivert picats
  • – mostassa antiga
  • – tàperes
  • – curry, pebre vermell dolç, comí, sal

Preparació:

  1. De primer ens aconsella, si tenim batedora elèctrica, emulsionar la mantega, si sols tenim minipimer haurem de tenir més paciència.
  2. Posar en un bol la mantega a punt de pomada i anar-hi afegint tots els ingredients, all, julivert, tàperes, espècies, mostassa, tot menys el filet de porc. Barrejar-ho bé.
  3. Envolicar-ho amb paper d’alumini tot donar-li forma de cilindre i posar-ho a la nevera.
  4. Hem descobert un nou paper de doble capa, marca Bonpreu, per un costat és paper d’alumini i per l’altre paper film. Genial per congelar els aliments sense que l’alumini toqui el producte.
  5. Tallar a rodanxes els filets i salpebrar-los. Els daurem en una paella amb molt poc oli i els anem posant en una safata per anar al forn.
  6. Treiem la mantega de la nevera i anem fent talls de mig centímetre. Els anem posant a sobre els filets de porc. Posem la safata al forn per tal que la mantega es fongui i doni sabor al filet de porc. Servir calent.

Notes:

  • S’hi pot afegir algun rovell d’ou a la mantega.
  • Es pot fer una mantega dolça amb el mateix procediment, amb prunes, panses, orelles, vainilla, sucre i nous.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Filet de porc amb mantega maitre d’hotel

Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 filets de porc
  • 200g de formatge Mascarpone
  • Festucs picats
  • 350g de figues
  • 35 ml de vinagre de Mòdena
  • 35g de sucre
  • 15g de salsa de soja
  • 10 ml d’aigua
  • canyella
  • pebre blanc, vermell picant i negre
  • clau

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 min + 1hora de cocció aprox.
  2. Primer de tot, prepareu el chutney.
  3. Poseu en un cassó el vinagre, el sucre, la soja, l’aigua i les espècies. Ens van recomanar posar les espècies dins d’una bosseta de te, a fi efecte de poder-les retirar sense problema.
  4. Com que jo no disposava de cap bosseta, vaig optar per posar la canyella en pols i les boletes de pebre sense bossa.
  5. Deixeu reduir fins a la meitat.
  6. Mentre la salsa redueix, peleu les figues i talleu-les a quarts.
  7. Afegiu les figues al cassó i deixeu que es vagin confitant a foc molt baix.
  8. Deixar 20 minuts, però jo ho vaig deixar pràcticament el doble de temps, perquè el foc el vaig posar més baix.
  9. Si veieu que espesseix molt, hi podeu afegir un rajolinet d’aigua i remenar.
  10. Un cop ha agafat una consistència de confitura, el chutney ja està llest. De fet, en Bernat ens va explicar que el chutney és una versió índia de la nostra confitura, només que, en els seus orígens,
  11. se solia fer amb moltes espècies i ben picant.
  12. A continuació, salpebrem els filets de llom i els marquem en una paella.
  13. Tot seguit, els posem al forn durant 20 minuts a 180º.
  14. Un cop cuits els filets, els tallem en rodanxes d’un dit d’amplada i les col·loquem en una safata.
  15. Sempre és millor retirar-ne els extrems per motius estètics.
  16. Posem per sobre els talls de filet el chutney de figues i empolvorem amb els festucs picats.
  17. Per acabar, decorem el plat amb una mica de Mascarpone. Jo ho vaig fer utilitzant la pistola pastissera que em va regalar la Teresa, però ho podeu fer amb una mànega pastissera normal i corrent o amb una cullereta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Filet de porc amb chutney de figues i festucs

«Picadillo»

Deixa un comentari


Una recepta de carn adobada de la iaia del meu cunyat

Ingredients:

  • – 1 llonza llaminera de porc (filet, solomillo)
  • – orenga
  • – 1 gra d’all
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – sal i pebre
  • – aigua
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.
  2. – En un morter piqueu el gra d’all. Afegiu el pebre vermell i una mica d’aigua i barregeu-ho bé.
  3. – Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.
  4. – Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d’oli ben calent.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: «Picadillo»

WOK DE FILET DE PORC AMB VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 filet de porc
  • 1 pebrot vermell
  • 200 gr. de xampinyons
  • 2 cebes tendres
  • 1 c/s de sambal oelek (salsa picant indonèsia)
  • 4 c/s de salsa de soja
  • 4 c/s de tomaquet fegit
  • 4 c/s d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Talleu el pebrot vermell a tires. Netegeu i lamineu els xampinyons. Netegeu les cebes. Separeu la part blanca de les fulles verdes i reserveu aquestes últimes. Talleu la part blanca en juliana.
  2. Talleu el filet de porc a tiretes.
  3. Un cop ho tingueu tot a punt poseu el wok a foc fort i afegiu l’oli. Quan sigui molt calent hi poseu el porc i li doneu 4 voltes fins que perdi el color a cru. Tot seguit afegiu el pebrot vermell i seguiu remenant sense parar. A continuació la ceba i els xampinyons i seguiu remenant. Afegiu el sambal oelek, el tomaquet fregit i la salsa de soja. Remeneu fins que tot sigui cuit i finalment afegiu el verd de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:

  • Aquesta recepta base la podeu modificar al vostre gust canviant el porc per pollastre o vedella o gambes pelades. Les verdures les podeu variar al vostre gust: alls tendres, col xinesa, brots de soja, pebrot verd, all, pastanga, etc. En quant a la salsa podeu canviar el sambal oelek per: curry de Madràs, salsa d’ostres, curry vermell, agredolça, tonkatsu, hoisin, etc.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: WOK DE FILET DE PORC AMB VERDURES

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

FILET DE PORC FARCIT 02FILET DE PORC FARCIT 03FILET DE PORC FARCIT 04FILET DE PORC FARCIT 05FILET DE PORC FARCIT 06FILET DE PORC FARCIT 07FILET DE PORC FARCIT 01

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc sencer
  • 1 poma
  • 2 talls de formatge
  • 4 talls de beicon
  • 1/5 vas conyac
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet com un llibre per la meitat sense arrivar al final
  2. Sal pebrem
  3. Palem la poma i tallem a talls fins i posem al damunt del filet
  4. Tallem el formatge per la meitat i posem damunt la poma
  5. Afagim els talls de beicon al damunt del formatge
  6. Amb fil de cuina lligem el filet, sal pebrem
  7. Posem la mantega a la paella i posem el filet a daurar una mica per cada costat
  8. Mentres encenem el forn a 180º
  9. Un cop daurat posem al forn amb una mica d’oli durant uns 10 minuts
  10. Pasats els 10 minuts afagim el conyac i deixem uns 10 minuts mes
  11. Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar ,jo el faig un dia per l’altre per poder-lo tallar més bé
  12. Un cop tallat podem servir acompanyat de la salsa que s’a fet al coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT

Filet al pebre verd

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Filet o entrecot tallat gruixut
  • 1 pot de pebre verd
  • 1 pot de crema de llet
  • conyac, mantega

ELABORACIÓ:

  1. En un morter picar una culleradeta de cafè de pebre verd, afegir la crema de llet i dues cullerades més de grans de pebre verd sense picar.
  2. En una paella fregir els filets amb la mantega i abans de que estiguin cuits flambejar amb el conyac.
  3. Després afegir la crema de llet amb el pebre verd i deixeu-ho uns 5 min a foc lent perquè s’acabi de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Filet al pebre verd

Llaminera amb préssecs i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llamineres o filets de porc
  • – 1 llauna petita de préssec en almívar
  • – 100 g de raïm
  • – 1 got de cava (jo li vaig posar vi blanc)
  • – 1 ceba grossa
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Peleu la ceba i ratlleu o piqueu-la ben fina.
  2. Talleu els préssecs en daus petits i reserveu l’almívar de la llauna en un got.
  3. Peleu els grans de raïm i traieu-los les llavors.
  4. Talleu la llaminera en medallons d’un dit d’ample. Salpebreu-los.
  5. Escalfeu un raig d’oli d’oliva generós en una paella o cassola baixa i, quan sigui ben calent, marqueu-hi els medallons, volta i volta. Reserveu-los en un plat a part, fora del foc.
  6. A la mateixa paella i amb l’oli sobrer, sofregiu-hi la ceba fins que comenci a agafar color.
  7. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir uns instants. Aleshores incorporeu-hi els préssecs i l’almívar a poc a poc, tant com calgui per aconseguir una mica de salsa. I deixeu-los coure, a foc suau, per tal que es faci una mica més la carn, uns 5 minuts.
  8. Incorporeu-hi els grans de raïm, un pessic de sal i un altre de pebre. Un parell de minuts més de cocció i llest per servir-ho.
  9. Serviu els medallons amb la salseta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llaminera amb préssecs i raïm