Ingredients: (per a 4 persones)
- 4-5 tasses d’arròs preferiblement de tipus carnaroli o arborio
- Ceps frescos (250 gr.) o secs (50 gr.)
- 250 gr. de Cap de costella
- 1 Ceba gran
- Oli d’oliva
- 1/2 Cullerada de llard
- Vi blanc
- Sal
- Pebre
- Julivert
- Formatge parmesà ratllat
Elaboració:
- Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
- Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
- Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
- Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
- Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
- Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
- Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
- Al servir tireu-hi julivert per sobre.
- Podeu acompanyar-ho amb parmesà.