Ingredients per 11 persones:
- Una espatlla de porc de 6 quilos.
Per l’adob:
- 1 cullerada de mostassa.
- 4 cullerades de mel.
- el suc de una llimona.
- La pell ratllada de una llimona.
- un bon raig de vinagre d’arròs.
- 2 cullerades de soja.
- 1 fulla de llorer, romaní i sàlvia.
- sal i pebre molt.
- 10 grans de pebre negre.
- una culleradeta de comi.
Per el rostit:
- 200 ml de cervesa.
- 100 ml de brandi.
- uns 100 ml de brou de pollastre o carn.
- 6 grills d’all.
- 4 cebes tendres.
- oli d’oliva verge extra.
- sal.
Acompanyament:
- Patates Fondant
Temps d’elaboració: 20 minuts per l’adob i 5 hores de cocció
Elaboració:
- Primer de tot prepararem l’espatlla amb el seu adob. La nit anterior marquem amb un ganivet, una mena de re-cuadrets amb la part de la pell. En un bol anem barrejant tots els ingredients de l’adob i després amb un pinzell, amb una cullera o be amb la ma anem sucant tota l’espatlla, impregnant be la carn.
- Posem la safata a la nevera i deixem fins al dia següent.
- Al dia següent traiem a safata de la nevera, posem l’espatlla amb la pell cap a baix, afegim a la safata els alls sencers amb pell, els dos gots de brou i unes dos cullerades d’oli, per sobre de la carn . Tapem totalment amb paper de plata i posarem la safata al forn que tindrem calent a 200º. Deixem fer uns 10 minuts i baixem el forn a 160º.
- Deixem fer 2 hores mes o menys, traiem la safata del forn i amb l¡ajuda de dos pales girem l’espatlla posant la pell cap a munt. Afegim a la safata el got de Cerveza, el brandi i si fa falta una mica mes de brou. Tornem a tapar l’espatlla i tornen a posar al forn.
- Deixem fer 2 hores i mitja, traiem la safata un parell de vegades per anar regant amb el suc la carn. Durant aquest temps si veiem que fa falta mes suc anem afegint brou.
- Arribat aquest punt punxem la carn amb una brotxeta llarga que arribi fins l’os, si al punxar surt un suquet transparent ja el tenim fet i si surt rosada l’hem de deixar una mica mes al forn. Hem de tenir en compte que la carn no ha de passar-se de temps per que ens quedi melosa amb un to una mica rosat. Si se’ns passa ens quedarà seca i una mica estellosa.
- Si comprovem que ja està quasi feta traiem el paper de plata i tornem a posar al forn uns 20 minuts mes sense tirar suc per sobre, per que la pell quedi cruixent.
- Una vegada feta la traiem de la safata i deixem a temperar uns 10 minuts en una reixa. Aquest pas es molt important perquè la carn reabsorbeixi els sucs i la carn es quedi mes melosa.
- Colem els suc de la safata i reservem en un bol per treure a taula. L’espatlla la posarem sobre de una fusta de tallar que us agradi i anem tallant làmines fines. Les servirem als plats amb unes patates al costat i una cullerada de suc per sobre la carn.
- Es una recepta una mica laboriosa però de veritat que val la pena, queda realment deliciós.