Arxiu d'etiquetes: COMI

Croquetes de peix

Ingredients:

  • 1kg de peix blanc
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • sal, pebre negre, comí

Per la Beixamel:

  • farina
  • llet
  • nou moscada

Per l’arrebossat:

  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli

Accions:

  1. Sofregir la ceba ratllada i l’all picat.
  2. Afegir-hi el peix salat, amb pebre i comí, tapar-ho i deixar coure durant uns 20 minuts.
  3. Quan el peix estigui quasi cuit, farem la beixamel. Posarem farina a l’altra paella amb un raig d’oli, remenarem una estona perqué es torri una mica (sense que es fiqui marró), anirem afegint la llet freda, a poc a poc i sense parar de remenar amb una cullera de fusta o un batedor de varetes i li agreguem un polsim de nou moscada.
    => sinó també podem fer la beixamel com a les croquetes de pastanaga, accions 6 i 7. Si ho fem així, ficarem 150 gr de farina i després 800 ml de llet. I també li agreguem un polsim de nou moscada.
  4. Quan la beixamel tingui la consistència que ens agrada, li afegim el peix trinxat amb la ceba i l’all de la cocció, condimentem i remenem bé.
  5. Ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem refredar una hora ben bona. Ho podem posar a la nevera.
  6. Preparem els ingredients per fer l’arrebossat en diferents plats.
  7. Anem agafant massa i els donem la forma característica de les croquetes.
  8. Arrebossem
  9. Quan l’oli estigui calent, li posem les croquetes per fregir. Només cal que agafin el color de fora, ja que l’interior ja està cuit.
  10. Quan les retirem, les posem sobre un paper de cuinar per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de peix

Musclos amb mostassa

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa

Tempeh al curri d´Andhra

Ingredients:

  • 200 gr de tempeh,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri
  • 2 culleradetes de llavors de grosella,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1 de llavors de comí,
  • mitja de llavors de mostassa
  • 5 claus (o clau en pols),
  • 2 xilis vermells secs,
  • 1 branca de canyella (o canyella en pols)
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • vinagre blanc i suc de llimona

Preparació:

El tempeh millor que sigui “normal”, tot i que també podeu optar pel marinat amb soja. Torrem en sec totes les llavors (menys les de mostassa), el clau, la canyella i els xilis uns dos minuts. Si utilitzeu espècies en pols no cal torrar-les. En una altra paella posem oli a escalfar i comencem cuinant les llavors de mostassa i les fulles de curri. Afegim la ceba i la cuinem uns minuts. Incorporem els alls i el ginger, picats, i els tomàquets. Ho barregem tot juntament amb les llavors triturades o picades al morter i hi afegim el tempeh juntament amb una mica d´aigua, un xic de sal i cure i un raig de vinagre. Tapem i deixem coure fins que hagi espessat suficient. Bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh al curri d´Andhra

Sopa alemana

Ingredients per 6 persones:

  • 200 grs de salsitxes de Frankfurt fumades
  • 1 patata gran
  • 1 pastanaga
  • ½ ceba gran
  • 120 grs de col
  • 2 branques d’api (petites i tendres)
  • 1 tomàquet vermell gran i pelat
  • Brou de carn
  • 1/2 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates i la pastanaga a dauets.
  2. Piquem la ceba i l’api a trossets.
  3. Tallem les salsitxes a rodanxetes.
  4. Tallem el tomàquet a trossets petits.
  5. Tallem la col a juliana-
  6. En una cassola i posem la mantega i daurem els trossets de salsitxes juntament amb el tomàquet i el comí.
  7. Ho deixem a banda i a la cassola amb el mateix oli hi posem les verdures (excepte la col), hi afegim el brou (siguem generosos amb el brou) i ho fem bullir.
  8. Tirem la sal i el pebre i ho coem a foc lent 20 minuts. Als 10’ hi afegim la col.
  9. Quan torni a arrencar el bull hi posem les salsitxes i ho deixem bullir 5 minuts més.
  10. Es una sopa que s’ha de servir calenta.

Observacions:

  • En el moment de servir s’hi pot afegir un filet de nata liquida quan la sopa estigui al plat i escampar julivert fresc picat per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa alemana

HUMMUS D’ALVOCAT (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

  • unes fulles de coriandre
  • 1 gra d’all
  • 400gr. de cigrons cuits
  • 300gr.d’alvocat
  • 1 culleredeta de comi
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre
  • el suc de 1/5 llimona
  • 30gr.d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el coliandre a la maquina 3 seg. vel. 5 ,reservem una culleredeta per decorar.
  2. Afegim tots els ingredients i triturem 1 minut vel.10
  3. Servim el hummus en un plat decorem amb el coliandre que teniam reservat i posem un bon raig d’oli d’oliva verge
  4. Es pot acompanyar de nachos, torredetes,o truites mexicanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS D’ALVOCAT (THERMOMIX)

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Vedella amb verdura variada

Ingredients:

  • 400 gr de puntes de filet
  • 100 gr de pebrots grocs, 100 de vermells i 100 de verds;
  • 80 gr de tirabecs,
  • 100 gr de shiitake fresc,
  • 60 gr de brots de soja
  • 400 gr d´arròs basmati

Marinada:

  • 120 ml de salsa de soja,
  • sal, pebre negre,
  • 2 cullerades de dajon (barreja d´espècies xinesa…o 5 espècies),
  • 2 puntes de cilantre en pols i dues de comí

Vinagreta:

  • 100 ml de brou de carn,
  • 1 gra d´all picat,
  • 1/2 cullerada de gingebre ratllat,
  • 2 puntes de dajon,
  • 40 ml de salsa de soja,
  • 50 ml d´oli de sèsam torrat,
  • 25 ml d´oli vegetal,
  • 2 culleradetes de vinagre xinès,
  • una mica de julivert picat

Preparació:

Talleu la carn i els pebrots a tires. Junteu tots els ingredients de la marinada en un tupper, i poseu la carn i a la nevera, tapat, unes dues hores. Mentrestant prepareu la vinagreta, reduint el brou a la meitat amb l´all, el gingebre i el dajon. Ho passeu a un bol, afegint-hi la resta d´ingredients, i ho reserveu. Saltegeu les verdures i les reserveu. Bulliu l´arròs amb el doble d´aigua, a foc lent a partir que bulli, i tapat fins que no quedi gens de líquid. Saltegeu la carn, recupereu les verdures, la vinagreta, unes voltes i llestos, un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella amb verdura variada

Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Ingredients:

  • 250 gr de tagliatelle al pebre vermell (o el que sigui…)
  • col-i-flor i carbassa al gust,
  • 1 ceba,
  • unes quantes tàperes
  • 4 tomàquets secs italians (marinats amb oli),
  • llavors de comí,
  • curcuma en pols
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir sofregim la ceba amb les llavors de comí i una cullerada de curcuma en pols. Tallem a daus la carbassa i la col-i-flor en trossos no gaire grans, els afegim a la ceba, remenem bé, tapem i deixem coure uns minuts. Incorporem el tomàquet tallat a tires, una cullerada generosa de tàperes i quan tinguem la pasta cuita la saltegem en aquesta paella barrejant-la bé amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Bròquil i cols de Brussel·les al forn

Ingredients (guarnició per a 4 persones):

  • – 1 bròquil
  • – 250 grams de cols de Brussel·les

Per trempar les verdures:

  • – Oli verge
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – All en pols
  • – Comí mòlt

Preparació:

  1. Netejam i tallam el bròquil en floretes, més o manco del mateix tamany i que no siguin massa grans.
  2. Netejam també les cols i les xapam per la meitat.
  3. Ho posam tot en un bol i ho trempam mesclant tots els ingredients.
  4. Anam alerta amb la quantitat d’oli, perquè ens ha de quedar la verdura lleugerament banyada, però sense que sobri oli.
  5. Ho deixam reposar per a què vagi agafant una mica de gustet i encenem el forn a 220 graus amb calor adalt i abaix.
  6. Mentre esperam que s’encalenteix i col·locam paper de forn en una palangana i les verdures a sobre.
  7. Quan el forn ha arribat a la temperatura que necessitam, enfornam la palangana.
  8. Esperam 10 minuts i donam la volta a les verdures, una per una.
  9. Esperam altres 10 minuts i ja està!
  10. Si no us agrada massa cuit,amb 6-7 minuts després de donar-li la volta ja serà suficient.
  11. I ja està! No me direu que no és fàcil, fàcil…
  12. I el resultat és espectacular!
  13. Ja me contareu què tal si ho provau!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Bròquil i cols de Brussel·les al forn

Arròs basmati amb bledes i carbassa

Ingredients (4 px aprox):

  • 4 mides d´arròs basmati,
  • cardamom
  • 4 rodanxes no massa gruixudes de carbassa violí
  • un manat de bledes,
  • sal i pebre
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet amb all,
  • un xic de xili sec picat
  • una cullerada de: curri,
  • gingebre,
  • comí (en pols tot),
  • llavors de grosella,
  • llavors de nigella

Preparació:

Mentre posem a fer l´arròs amb una mica de cardamom tallem a daus la carbassa i la saltegem amb les espècies. Fem les bledes al vapor, les piquem i les reservem. Quan tinguem l´arròs cuit el saltegem amb la carbassa especiada, afegim les bledes i la salsa de tomàquet, rectifiquem de sal i pebre i ho coronem amb el xili picat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb bledes i carbassa