Arxiu d'etiquetes: COMI

Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Ingredients:

  • 1 col-i-flor, curcuma,
  • pebre de caiena,
  • sal,
  • ceba vermella,
  • 1 tros de ginger,
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili vermell sec,
  • un xic de garam masala, de comí, de cilantre, de sucre,
  • 3 tomàquets mitjans,
  • unes quantes llavors de fenogreco,
  • una tassa de llet de coco,
  • anacards.

Preparació:

Farem primer una pre-cocció de la col-i-flor, ja sigui al vapor o bullida, però nomès tres minuts. A l´aigua hi heu de posar sal, curcuma i pebre de caiena.

Per fer la salsa sofregim la ceba uns cinc minuts. Incorporem el ginger, els alls i el xili. Uns minuts més tard el garam masala, el comí, el cilantre i la curcuma. Barregem bé i llavors hi posem els tomàquets picats, sense pell ni llavors, la sal, el sucre i les llavors de fenogreco i ho deixem coure uns 8 minuts. Triturem i ho barregem amb la llet de coco i els anacards, triturant-ho de nou.

Posem una mica d´oli en una safata per anar al forn, la col-i-flor i la salsa, mirant que entri per tots els espais possibles i assegurant que quedi la col-i-flor ben impregnada d´ella. Reservem un xic de salsa apart. El forn a 200 graus, mitja horeta. Passat aquest temps la punxeu, i si està ja cuita perfecte, sinó deixeu-la uns minuts més, no més de 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Xili de pollastre amb mongetes de color

INGREDIENTS: Per a quatre persones

  • 4 creïlles pera bullir grans
  • 1 pimentó roig d’uns 200 g
  • 1 pimentó verd d’uns 100 g
  • 1 ceba gran
  • 500 ml de caldo de pollastre
  • 400 g de pit de pollastre a trossets molt xicotets
  • 200 g de fesols (poden ser de pot ja precuinats o els podeu cuinar vosaltres)
  • 1 cullerada de comí en gra
  • coriandre

Preparació:

  1. una cullerada de pebre roig (el picant és el que hauríem de ficar, però jo n’he ficat del dolç)
  2. 400 g de tomata trossejada o triturada
  3. oli d’oliva

1r pas

  1. Bullir les creïlles fins que estiguen cuites i no es desfacen (compteu que hem de buidar la creïlla per després omplir-la del preparat).

2n pas

  1. Sofregir el pollastre trossejat amb oli d’oliva i sal
  2. Afegir el pimentó roig, el verd i la ceba, prèviament trossejats, i ofegar juntament amb el pollastre a poc a poc.
  3. Una vegada fet el pollastre amb les verdures, ficarem la tomata, els fesols, el caldo i les espècies i ho deixarem a foc mitjà sense tapa uns 40 ‘.

3r pas

  1. Amb les creïlles ja fredes, farem un forat al mig i buidarem la creïlla fent lloc per a ficar el preparat de carn i llegums.
  2. Ficarem en una cassola per al forn les creïlles ja buides i sobre elles deixarem caure el xili.
  3. * Fins aquí ho podem deixar preparat per al dinar del dia següent.
  4. Fiquem la cassola al forn uns 40 ‘ i ja està.
    Emplatem i per damunt afegim formatge i coriandre sec o fresc.
  5. Vos recomane agafar el plat amb molta gana.
  6. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xili de pollastre amb mongetes de color

Croquetes de peix

Ingredients:

  • 1kg de peix blanc
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • sal, pebre negre, comí

Per la Beixamel:

  • farina
  • llet
  • nou moscada

Per l’arrebossat:

  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli

Accions:

  1. Sofregir la ceba ratllada i l’all picat.
  2. Afegir-hi el peix salat, amb pebre i comí, tapar-ho i deixar coure durant uns 20 minuts.
  3. Quan el peix estigui quasi cuit, farem la beixamel. Posarem farina a l’altra paella amb un raig d’oli, remenarem una estona perqué es torri una mica (sense que es fiqui marró), anirem afegint la llet freda, a poc a poc i sense parar de remenar amb una cullera de fusta o un batedor de varetes i li agreguem un polsim de nou moscada.
    => sinó també podem fer la beixamel com a les croquetes de pastanaga, accions 6 i 7. Si ho fem així, ficarem 150 gr de farina i després 800 ml de llet. I també li agreguem un polsim de nou moscada.
  4. Quan la beixamel tingui la consistència que ens agrada, li afegim el peix trinxat amb la ceba i l’all de la cocció, condimentem i remenem bé.
  5. Ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem refredar una hora ben bona. Ho podem posar a la nevera.
  6. Preparem els ingredients per fer l’arrebossat en diferents plats.
  7. Anem agafant massa i els donem la forma característica de les croquetes.
  8. Arrebossem
  9. Quan l’oli estigui calent, li posem les croquetes per fregir. Només cal que agafin el color de fora, ja que l’interior ja està cuit.
  10. Quan les retirem, les posem sobre un paper de cuinar per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de peix

Musclos amb mostassa

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa

Tempeh al curri d´Andhra

Ingredients:

  • 200 gr de tempeh,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri
  • 2 culleradetes de llavors de grosella,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1 de llavors de comí,
  • mitja de llavors de mostassa
  • 5 claus (o clau en pols),
  • 2 xilis vermells secs,
  • 1 branca de canyella (o canyella en pols)
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • vinagre blanc i suc de llimona

Preparació:

El tempeh millor que sigui “normal”, tot i que també podeu optar pel marinat amb soja. Torrem en sec totes les llavors (menys les de mostassa), el clau, la canyella i els xilis uns dos minuts. Si utilitzeu espècies en pols no cal torrar-les. En una altra paella posem oli a escalfar i comencem cuinant les llavors de mostassa i les fulles de curri. Afegim la ceba i la cuinem uns minuts. Incorporem els alls i el ginger, picats, i els tomàquets. Ho barregem tot juntament amb les llavors triturades o picades al morter i hi afegim el tempeh juntament amb una mica d´aigua, un xic de sal i cure i un raig de vinagre. Tapem i deixem coure fins que hagi espessat suficient. Bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh al curri d´Andhra

Sopa alemana

Ingredients per 6 persones:

  • 200 grs de salsitxes de Frankfurt fumades
  • 1 patata gran
  • 1 pastanaga
  • ½ ceba gran
  • 120 grs de col
  • 2 branques d’api (petites i tendres)
  • 1 tomàquet vermell gran i pelat
  • Brou de carn
  • 1/2 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates i la pastanaga a dauets.
  2. Piquem la ceba i l’api a trossets.
  3. Tallem les salsitxes a rodanxetes.
  4. Tallem el tomàquet a trossets petits.
  5. Tallem la col a juliana-
  6. En una cassola i posem la mantega i daurem els trossets de salsitxes juntament amb el tomàquet i el comí.
  7. Ho deixem a banda i a la cassola amb el mateix oli hi posem les verdures (excepte la col), hi afegim el brou (siguem generosos amb el brou) i ho fem bullir.
  8. Tirem la sal i el pebre i ho coem a foc lent 20 minuts. Als 10’ hi afegim la col.
  9. Quan torni a arrencar el bull hi posem les salsitxes i ho deixem bullir 5 minuts més.
  10. Es una sopa que s’ha de servir calenta.

Observacions:

  • En el moment de servir s’hi pot afegir un filet de nata liquida quan la sopa estigui al plat i escampar julivert fresc picat per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa alemana

HUMMUS D’ALVOCAT (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

  • unes fulles de coriandre
  • 1 gra d’all
  • 400gr. de cigrons cuits
  • 300gr.d’alvocat
  • 1 culleredeta de comi
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre
  • el suc de 1/5 llimona
  • 30gr.d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el coliandre a la maquina 3 seg. vel. 5 ,reservem una culleredeta per decorar.
  2. Afegim tots els ingredients i triturem 1 minut vel.10
  3. Servim el hummus en un plat decorem amb el coliandre que teniam reservat i posem un bon raig d’oli d’oliva verge
  4. Es pot acompanyar de nachos, torredetes,o truites mexicanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS D’ALVOCAT (THERMOMIX)

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Vedella amb verdura variada

Ingredients:

  • 400 gr de puntes de filet
  • 100 gr de pebrots grocs, 100 de vermells i 100 de verds;
  • 80 gr de tirabecs,
  • 100 gr de shiitake fresc,
  • 60 gr de brots de soja
  • 400 gr d´arròs basmati

Marinada:

  • 120 ml de salsa de soja,
  • sal, pebre negre,
  • 2 cullerades de dajon (barreja d´espècies xinesa…o 5 espècies),
  • 2 puntes de cilantre en pols i dues de comí

Vinagreta:

  • 100 ml de brou de carn,
  • 1 gra d´all picat,
  • 1/2 cullerada de gingebre ratllat,
  • 2 puntes de dajon,
  • 40 ml de salsa de soja,
  • 50 ml d´oli de sèsam torrat,
  • 25 ml d´oli vegetal,
  • 2 culleradetes de vinagre xinès,
  • una mica de julivert picat

Preparació:

Talleu la carn i els pebrots a tires. Junteu tots els ingredients de la marinada en un tupper, i poseu la carn i a la nevera, tapat, unes dues hores. Mentrestant prepareu la vinagreta, reduint el brou a la meitat amb l´all, el gingebre i el dajon. Ho passeu a un bol, afegint-hi la resta d´ingredients, i ho reserveu. Saltegeu les verdures i les reserveu. Bulliu l´arròs amb el doble d´aigua, a foc lent a partir que bulli, i tapat fins que no quedi gens de líquid. Saltegeu la carn, recupereu les verdures, la vinagreta, unes voltes i llestos, un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella amb verdura variada

Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Ingredients:

  • 250 gr de tagliatelle al pebre vermell (o el que sigui…)
  • col-i-flor i carbassa al gust,
  • 1 ceba,
  • unes quantes tàperes
  • 4 tomàquets secs italians (marinats amb oli),
  • llavors de comí,
  • curcuma en pols
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir sofregim la ceba amb les llavors de comí i una cullerada de curcuma en pols. Tallem a daus la carbassa i la col-i-flor en trossos no gaire grans, els afegim a la ceba, remenem bé, tapem i deixem coure uns minuts. Incorporem el tomàquet tallat a tires, una cullerada generosa de tàperes i quan tinguem la pasta cuita la saltegem en aquesta paella barrejant-la bé amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor