Arxiu d'etiquetes: COMI

Empanades de Carn

Ingredients:

  • 36 tapes d’empanada (buscar la recepta per internet). A Argentina les venen ja fetes
  • 1kg de carn
  • 1 pebrot vermell
  • 2-3 cebes grans
  • 1 tomata
  • 3 cibulet gal·lès
  • Olives verdes
  • 1 ou
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar la “carne a cuchillo” i la ceba, el pebrot (morrón) i lo blanc del cebollí gal·lès.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot. Quan estigui tot tovet, posar-hi la carn i sellar-la.
  3. Posar a fer l’ou dur.
  4. Afegir a l’olla la tomata ratllada, sal i una mica de sucre, tapar-ho.
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Tallar les olives i lo verd de la cebollas de verdeo. Xafar l’ou amb la forquilla.
  8. Afegir-ho a l’olla.
  9. Quan estigui fred toca muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de Carn

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Ingredients:

  • 1 bròquil,
  • una tassa petita de cigrons partits
  • llavors de comí,
  • llorer,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera
  • un grapat d´anacards remullats,
  • 3 grans d´all,
  • un tros de gingebre
  • 1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
  • 1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
  • cilantre fresc,
  • oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Mandonguilles amb escamarlans.

Ingredients per 10 persones:

Per fer les mandonguilles:

  • 1 quilo de carn de vedella picada.
  • 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
  • 4 ous.
  • 5 grans d’all.
  • julivert picat.
  • Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
  • una tassa de llet.
  • sal, pebre i una mica de comí.

Per fer el plat:

  • 20 escamarlans frescos.
  • 3 cebes.
  • 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
  • 1 cullereta de sucre.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 gotet de porto.
  • Sal i pebre.
  • 1 branqueta de canyella.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un parell de llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit

Elaboració:

  1. Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
  2. En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
  3. Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
  4. Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
  5. Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
  6. Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
  7. Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
  8. Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
  9. Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
  10. Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb escamarlans.

Cigrons estofats amb bledes.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 quilo de cigrons menuts del Vallès Occidental.
  • Un grapat de bledes.
  • Aigua depurada.
  • 2 fulles de llorer.
  • 4 granss d’all.
  • sal i pebre.
  • Una mica de comi.
  • 1 ceba grossa.
  • 3 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Un raig de brandi.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 2 llesquetes de pa fregit.
  • Unes branques de julivert.
  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí per veure com fer-ho). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre estan bullint els cigrons, començarem a fer el sofregit. Posarem unes quatre cullerades d’oli en un cassola i quan està calent aboquem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem fer a foc lent, fins que veiem que la ceba està ben rosa.
  3. Una vegada feta afegim els tomàquets ratllats, posem el raig de brandi afegim la picada, donem unes voltes i per últim aboquem el got de brou de bullir els cigrons que teníem reservada.
  4. Mentre es fa el sofregit les netegem sota l’aixeta del aigua i les tallem a trossos. Posarem aigua amb sal en una cassola i quan bulli aboquem les bledes deixem fer uns 10 minuts i les escorrem.
  5. Quan el sofregit ja estigui fet i tingui la textura d’una melmelada, afegim els cigrons i les bledes. Ho deixeu tot plegat fent xup xup uns 5 minuts més.
  6. Es serveix ben calent i amb una bona barra de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons estofats amb bledes.

Llenties especiades amb verdures (89/164)

Llenties especiades amb verdures (89/164)

Ingredients (3 persones):

  • 300 gr de llentia pardina cuita
  • 2 tomàquets de branca, grandets
  • 1 pebrot verd
  • 1 porro
  • 1 ceba tendra grandeta
  • 1 pastanaga
  • 1 polsim de gengibre en pols
  • 1 polsim de comí en pols
  • 1 polsim de coriandre en pols
  • 1 polsim de curry en pols
  • pebre
  • 250 ml d´aigua amb mitja pastilla de brou de peix (o de carn o de pollastre)

Preparació:

Tallem totes les verduretes ben petites. Els tomàquets els escaldem primer i els hi treiem la pell i les llavors. En una cassola de ferro o en una paella escalfem oli, hi tirem en primer lloc la pastanaga i el pebrot. En uns minuts el porro, i a continuacio el tomàquet. Quan està ben dauradet hi afegim les espècies i les llenties, barregem bé i hi tirem l´aigua amb la pastilla de brou. En aquest cas era de peix perquè ens ho vam menjar amb tonyina (crua, marinada amb soja…brutal), però podeu posar-hi només aigua per potenciar el gust de les espècies o brou de peix o de carn…amb aigua de fet ja n´hi ha prou. Deixar que faci la xup xup uns minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties especiades amb verdures (89/164)

Crema de moniato i coco (2/36)

Ingredients:

  • 800 grams de moniatos
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 400 ml de llet de coco (una llauna normal)
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1 cullerada de comí
  • 1 bitxo fresc ( o sec)
  • 1 cullerada de sucre roig
  • suc de llima
  • cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

Llenties de tros.

Llenties de tros 01Llenties de tros 02Llenties de tros 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de llenties pardines(no necesiten remull)
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquet.
  • 1 pastanaga.
  • 1 fulla de llorer, 1 branqueta de farigola.
  • Un pessic de comi.
  • Aigua depurada.
  • 2 xoriçets.
  • 1 botifarra negra.
  • 1 botifarra crua.
  • 2 talls de cansalada viada(del coll).

Temps d’elaboració-. 45 minuts

Elaboració:

  1. Posem les llenties en una cassola, les cobrim amb aigua depurada i en fred posem: la ceba sencera, el cap d’alls, el porro, la pastanaga, el tomàquet sencer, la fulla de llorer, la farigola, el comi, la sal i la cansalada viada.
  2. Posem la cassola a foc fort i deixem que arranqui el bull, a aleshores posem a foc mig i deixem bullir durant 30 minuts.(hem de vigilar que no es quedi sense aigua)
  3. Passats els 30 minuts afegim una mica mes d’aigua per parar el bull i afegim a la cassola la botifarra negra, la botifarra crua i els xoriçets.
  4. Deixem bullir uns 15 minuts mes i retirem del foc.
  5. Quedan unes llenties caldosetes i suaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties de tros.

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Llenties estofades amb col i quinoa

Ingredients:

  • 150 gr de llentia pardina seca,
  • 100 gr de quinoa
  • brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
  • uns quants claus d´olor
  • 2 pastanagues,
  • mig manat de col kale,
  • una branca d´api,
  • una ceba
  • una culleradeta de cúrcuma,
  • una de comí (podeu variar les espècies…),
  • sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa