Arxiu d'etiquetes: COMI

“Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

“Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 carbassons mitjans
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • oli, sal, pebre
  • comí i coriandre en pols (optatiu)
  • tonyina i bonítol en conserva (a gust del consumidor)

Preparació:

Això és tan senzill com sofregir en una paella gran el carbassó i en una altra la ceba i el pebrot, on hi acabarem afegint els tomàquets pelats, tallats i sense llavors. Quan els ingredients de la paella de la ceba estiguin a punt es passen a la del carbassó, s´hi tiren les espècies que es desitgi (jo en aquest cas vaig posar-hi tot el que us poso en la llista d´ingredients) i just abans de servir-ho (més aviat tebi) hi poseu la tonyina o el bonítol…un parell de “filets” per cap en cas que sigui bonítol, fixeu-vos en la foto per visualitzar-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

“Pa” deshidratat

"Pa" deshidratat

Moltes vegades els que no podem menjar gluten acabem picant sempre el mateix, les típiques torrades d’arròs integral o de blat de moro, algun cop les trobem de fajol o de quinoa, però al final s’acaba repetint. Per això feia temps que buscava una recepta de “pa” diferent, i que tampoc fóssin unes “crakers” de llavors que ja les vaig fer!!!!

La recepta és amb deshidratadora, però també la podeu fer al forn… mireu mireu…!!

INGREDIENTS:

  • – 1 carabassó gran tallat a daus
  • – 1 ceba gran tallada a mitges llunes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 poma pelada ratllada
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 nap petit o 1/2 nap gran pelat ratllat
  • – comí mòlt
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 100g de farina d’ametlla
  • – 50g de sèsam blanc lleugerament torrat i mòlt
  • – 50g de sèsam negre mòlt
  • – 130g de lli mòlt
  • – 2 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – 100ml d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó poseu el carabassó a daus i la poma ratllada, i ho tritureu.
  2. – A continuació poseu la ceba i l’all, i tritureu.
  3. – Tot seguit afegiu la pastanaga i el nap, torneu a triturar. Us quedarà una pasta força humida.
  4. – Ho evoqueu en un bol i llavors afegiu la farina d’ametlla, el sèsam mòlt, les espècies (cumí, cúrcuma i pebre), l’oli i el vinagre d’umeboshi i ho remeneu bé amb una cullera de fusta.
  5. – Per últim, poseu-hi la pols de lli i seguiu remenant, veureu que agafa consistència.
  6. – Amb una espàtula esteneu bé la massa sobre una fulla de “teflex” per la deshidratadora. No ho feu molt prim ja que quan perdi aigua encara us quedarà més prim, i tampoc molt gruixut per que sinó necessitareu molta estona per assecar-ho del tot.
  7. – Ho poseu a la deshidratadora, la primera hora a 52ºC, i després 7 hores a 42ºC. Passat aquest temps, amb molt de comte feu la volta a la massa, veureu que es desenganxa bé.
  8. – Deixeu-ho deshidratar 6 hores més a 42ºC. Han de quedar ben fetes però una mica tovetes. No han de quedar zones humides, si és així necessiten més estona!
  9. – Quan estiguin seques les podeu tallar. Si les voleu per fer “montaditos” podeu fer quadradets o triangles més o menys petits, i si voleu utilitzar-les per fer un entrepà o “sandwich” feu talls més grans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Pa” deshidratat

HUMMUS

HUMMUS

Ingredients:

  • 2 gots de cigrons cuits de pot (uns 400 grams)
  • 2 cullerades de salsa tahini
  • 1 gra d’all
  • 1/3 d’una cullerada petita de sal
  • 1/2 cullerada de comí mòlt
  • el suc de mitja llimona
  • una mica de pebre vermell dolç
  • julivert
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • 1/2 got d’aigua

Preparació:

  1. Esbandir bé els cigrons sota el raig d’aigua de l’aixeta.
  2. Escórrer i possar en el vas de la batedora.
  3. Afegeix als cigrons el gra d’all pelat, la sal, el comí, el suc de llimona i la salsa tahini.
  4. Bat bé i ves afegint aigua a poc a poc fins que quedi una barreja cremosa però amb cos.
  5. No us passeu amb l’aigua, ha de quedar amb una textura similar a un guacamole.
  6. Ara passa el hummus a un bol i amb una cullera pressiona el centre mentre fas cercles amb ella.
  7. El que intentem és crear una mica de forat al centre de l’hummus perquè quedi més bonic.
  8. Després decorar amb una mica de julivert picat i pebre vermell al gust.
  9. Reparteix alguns cigrons sense triturar per decorar.
  10. Remata l’hummus amb un rajolí d’oli d’oliva i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: HUMMUS

Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Ingredients:

  • 250 gr de quinoa
  • 250 gr de favetes (faves grans a la versió original…)
  • 1 alvocat
  • 1 enciam de roure
  • tomàquets cherry (opcionals)
  • 100 gr de raves amb les seves fulles
  • 1 cullerada de comí mòlt

Preparació:

L´únic secret és coure la quinoa, si es que no ho heu fet mai…feu-ho com l´arròs, uns quinze minuts aprox, amb sal. Quan veieu que es trenquen les boletes es que ja està, tasteu-ho, si ho noteu molt cru doncs uns minutets més. La resta doncs senzillament preparar els ingredients, rentar-los, tallar-los i si voleu preparar una vinagreta amb tres parts d´oli per una de vinagre, suc de llimona, una mica de guindilla en pols i llestos. Ah, refredeu la quinoa quan estigui, ok, aquí es pren freda…o del temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro de kilo aprox
  • Uns quants tomàquets
  • Un pebrot verd i un de vermell
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 6 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 cullerada de café de pebre vermell
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • Un xic de pebre de cayena
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 7 cullerades de vinagre blanc
  • 200 gr d´arròs
  • 200 gr de gambetes pelades
  • Unes quantes olives verdes sense pinyol

Preparació:

Començarem preparant la chermoula, ja que ha de marinar amb el llobarro durant dues hores. Barregem en un bol el julivert i el cilantre picats fins, els grans d´all picats, el comí, la cayena, el pebre vermell, una mica de concentrat de tomàquet i el vinagre. Quan ho tenim tot ben barrejat impregnem l´interior del llobarro, ja sense espina central, i ho reservem a la nevera.

Posem aigua a bullir per fer l´arròs i mentrestant tallem a rodanxes uns tres tomàquets i els pebrots. Ho reservem. Quan estigui l´arròs el barregem amb el concentrat de tomàquet, les gambetes crues, les olives i el que ens hagi sobrat de la chermoula, que per anar bé serien unes tres cullerades (en posem dues i la tercera la disolem amb aigua). Amb això farcim el llobarro i el lliguem amb un fil. Enfornem a 180 graus durant vint minuts amb els pebrots i els tomàquets tallats a rondanxes i la mica de chermoula disolta amb aigua. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Zaluk d´albergínies (5/36)

Ingredients:

  • 1 kilo d´albergínies
  • 8 grans d´all
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 cullerada petita de pebre vermell
  • 1/2 cullerada petita de pebre de cayena
  • oli extra verge
  • sal

Preparació:

Posar aigua a bullir i coure les albergínies, pelades i tallades a daus grossos, entre vint i trenta minuts juntament amb els alls. Passar-ho per un colador a fi que deixin anar tota l´aigua. Xafar-ho bé tot fins que quedi com un puré, i llavors barrejar-ho amb quatre cullerades d´oli, el suc de llimona, les espècies i la sal i deixar-ho reposar. Millor que reposi unes hores o fins i tot d´un dia per l´altre, i menjar-ho (per exemple) amb una mica de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zaluk d´albergínies (5/36)

Empanades de Carn

Ingredients:

  • 36 tapes d’empanada (buscar la recepta per internet). A Argentina les venen ja fetes
  • 1kg de carn
  • 1 pebrot vermell
  • 2-3 cebes grans
  • 1 tomata
  • 3 cibulet gal·lès
  • Olives verdes
  • 1 ou
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar la “carne a cuchillo” i la ceba, el pebrot (morrón) i lo blanc del cebollí gal·lès.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot. Quan estigui tot tovet, posar-hi la carn i sellar-la.
  3. Posar a fer l’ou dur.
  4. Afegir a l’olla la tomata ratllada, sal i una mica de sucre, tapar-ho.
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Tallar les olives i lo verd de la cebollas de verdeo. Xafar l’ou amb la forquilla.
  8. Afegir-ho a l’olla.
  9. Quan estigui fred toca muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de Carn

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Ingredients:

  • 1 bròquil,
  • una tassa petita de cigrons partits
  • llavors de comí,
  • llorer,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera
  • un grapat d´anacards remullats,
  • 3 grans d´all,
  • un tros de gingebre
  • 1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
  • 1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
  • cilantre fresc,
  • oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Mandonguilles amb escamarlans.

Ingredients per 10 persones:

Per fer les mandonguilles:

  • 1 quilo de carn de vedella picada.
  • 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
  • 4 ous.
  • 5 grans d’all.
  • julivert picat.
  • Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
  • una tassa de llet.
  • sal, pebre i una mica de comí.

Per fer el plat:

  • 20 escamarlans frescos.
  • 3 cebes.
  • 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
  • 1 cullereta de sucre.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 gotet de porto.
  • Sal i pebre.
  • 1 branqueta de canyella.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un parell de llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit

Elaboració:

  1. Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
  2. En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
  3. Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
  4. Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
  5. Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
  6. Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
  7. Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
  8. Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
  9. Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
  10. Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb escamarlans.

Cigrons estofats amb bledes.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 quilo de cigrons menuts del Vallès Occidental.
  • Un grapat de bledes.
  • Aigua depurada.
  • 2 fulles de llorer.
  • 4 granss d’all.
  • sal i pebre.
  • Una mica de comi.
  • 1 ceba grossa.
  • 3 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Un raig de brandi.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 2 llesquetes de pa fregit.
  • Unes branques de julivert.
  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí per veure com fer-ho). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre estan bullint els cigrons, començarem a fer el sofregit. Posarem unes quatre cullerades d’oli en un cassola i quan està calent aboquem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem fer a foc lent, fins que veiem que la ceba està ben rosa.
  3. Una vegada feta afegim els tomàquets ratllats, posem el raig de brandi afegim la picada, donem unes voltes i per últim aboquem el got de brou de bullir els cigrons que teníem reservada.
  4. Mentre es fa el sofregit les netegem sota l’aixeta del aigua i les tallem a trossos. Posarem aigua amb sal en una cassola i quan bulli aboquem les bledes deixem fer uns 10 minuts i les escorrem.
  5. Quan el sofregit ja estigui fet i tingui la textura d’una melmelada, afegim els cigrons i les bledes. Ho deixeu tot plegat fent xup xup uns 5 minuts més.
  6. Es serveix ben calent i amb una bona barra de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons estofats amb bledes.