Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Ingredients:

  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1/4 de kilo de gambes
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 patates
  • 1 rovell d´ou
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 branqueta de fonoll
  • aigua/brou de peix
  • mantega
  • sal, oli

Preparació:

Preparem primer un brou de marisc, a partir dels caps de les gambes saltejatss i bullits amb aigua o brou de peix. En una altra olla hi sofregim amb mantega la ceba i el porro i la branca de fonoll. Hi afegim les patates, escantonades, i ho fem bullir vint minuts. Fem els musclus en una paella al vapor, reservem la carn, recuperem el suc i el posem a l´olla. Batem el rovell d´ou amb la nata, el tirem a l´olla i apaguem el foc. Ho deixem reposar fora del foc mentre fem les cues de gamba a la planxa i ens ho mengem tot seguit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Anuncis

Espagueti amb crema de llet i bacó

INGREDIENTS:

  • 400gr. espagueti
  • 1 fulla de llorer
  • 150gr. bacó, cansalada o pernil dolç a daus
  • 200ml. crema de llet o nata líquida per cuinar
  • 50gr. mantega
  • un polsim de nou moscada
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Posem a escalfar l’aigua amb sal.
  3. La proporció de sal són 10gr per cada litre d’aigua. Heu de pesar uns 70gr. de pasta per persona.
  4. Hi posarem també el llorer.
  5. Tampoc cal posar oli a la cocció de la pasta. Un altre mite desmentit pels italians.
  6. Ara anem a per la carn.
  7. Posem una mica de mantega a escalfar en una paella…
  8. …quan estigui completament desfeta i deixi de fer soroll…
  9. …hi incorporarem el bacó que haurem salat una mica.
  10. Molt bé.
  11. Ara deixarem que agafi color…i ho anirem remenant de tant en tant.
  12. Quan la cansalada o bacó sigui daurada…hi incorporarem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
  13. En aquest punt, a mi m’agrada aromatitzar la salsa amb un polsim de nou moscada.
  14. Si la teniu en pols, en pols. Altrament, en ratllarem una mica.
  15. Rectifiquem de sal i portem la salsa a ebullició.
  16. Un cop hagi bullit 2 o 3 minuts, ja la podem parar i reservar.
  17. L’aigua de la pasta ja bull. Hi posarem els espagueti.
  18. Els deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.
  19. No cal embrutar la cuina fent la prova per comprobar si l’espagueti s’enganxi a la pared.
  20. Tasteu-ne un i llestos.
  21. Escorreu la pasta i sense tirar-hi res d’aigua.
  22. Immediatament, incorpreu la pasta a la paella on tenim la salsa reservada.
  23. Barregeu-ho tot plegat…
  24. …i escalfeu-lo un parell de minutets més.
  25. Ja podem emplatar.
  26. A m’agrada servir-ho amb un bon polsim de pebre negre recent mòlta.
  27. Un raig d’oli d’oliva verge extra…que no falti.
  28. I a dinar.
  29. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti amb crema de llet i bacó

Salsa Beixamel

Ingredients:

  • llet
  • 1 o 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de margarina
  • nou moscada
  • sal

Preparació:

  1. Posar una paella al foc i desfer-hi la margarina a foc lent.
  2. Una vegada desfeta afergir-hi una cullerada de farina i remoure fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina.
  3. Si veiem que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegir una mica més de farina.
  4. A continuació, afegir llet i no deixar de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls.
  5. Poseu-hi tanta llet com considereu, jo a vegades, si em sembla que em quedarà espessa, n’hi afegeixo ja que sempre hi sóc a temps de fer-la espessir.
  6. Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust.
  7. Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust i quan considereu que està al vostre punt, ja podeu retirar-la del foc.
  8. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Original: Salsa Beixamel

SECRET AMB SALSA DE PERA THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 15g. de mantega
  • 1 secret de uns 400g.
  • 125g. de pera
  • sal
  • pebre
  • romani
  • 50g. de vi blanc
  • 10g. de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Sal pebrem el secret i reservem
  2. Posem la mantega i la ceba tallada a la maquina i sofregim 10 minuts a varoma.vel.1
  3. Mentres posem el secret al aparell varoma i reservem
  4. Afagim la pera pelada i tallada,el vi i el romani al vas i afagim l’aparell varoma a la maquina i coem 20 minuts,varoma vel.1
  5. Treiem l’aparell varoma i reservem
  6. Afagim el caramel liquid al vas sense cubilet 5 minuts varoma vel1
  7. Mentres tallem la carn a tires
  8. Ampletem i servim amb la salsa de pera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SECRET AMB SALSA DE PERA THERMOMIX

Vichyssoise boníssima

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

Gema pastissera

INGREDIENTS:

  • 350 g de sucre
  • 75 ml d’aigua
  • 8 ous
  • 50 g de mantega
  • color alimentari (groc/ou)
  • 0,3 g de cremor tàrtar (àcid tartàric) (si no li poseu no passa res)

ELABORACIÓ:

  1. Poseu a escalfar el sucre ben dissolt en l’aigua. Necessitareu un termòmetre de cuina per a aconseguir els 114ºC graus centígrads (pràcticament punt de bola fluixa).
  2. Si us interessa conèixer els punts del sucre, us recomano la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”
  3. Mentre s’escalfa el sucre podeu trencar els 8 ous sencers (rovell i clara) en un recipient i afegir el colorant desitjat.
  4. Jo li poso una mica de colorant color ou del fabricant Sosa.
  5. L’almívar anirà agafant temperatura.
  6. Anirem mesurant la temperatura del sucre procurant que el termòmetre no toqui el metall ja que només volem la temperatura del sucre. Quan arribi a 114 ho retirem del foc. És molt important respectar la temperatura.
  7. Ara, abocarem poc a poc el sucre als ous mentre remenem.
  8. Sempre s’ha de tirar lo calent a lo fred, i no al revés o es couria l’ou i agafaria gust de truita francesa.
  9. Ara ho colarem, ja que sempre queden restes i així evitarem també que quedi cap closca d’ou.
  10. Ja el tenim colat.
  11. Ara tornem a abocar la barreja al recipient inicial.
  12. Ho posem a foc baix i ho remenem bé i afegim també els 50 g de mantega.
  13. La mantega aportarà un bon sabor de fons.
  14. Ho tornem a col·locar al foc (molt baix, sobretot, per no coure l’ou) i no podem parar de remenar fins que estigui la crema lligada. La possibilitat que s’enganxi o cremi del cul és molt alta. Si això passa, no s’ha de rascar els fons i la part cremada es descarta.
  15. A partir d’aquí, ho courem com una crema tradicional fins que espesseixi i tingui la textura desitjada.
  16. Si s’escalfa molt es pot anar traient del foc sense parar de remenar, i poc a poc, en 7-8 minutets estarà lligat. De seguida que es nota que té textura cremosa, ja es pot parar.
  17. Es recomanable refredar-ho de cop per a bloquejar de cop el procés de cocció i es pot fer escampant la gema sobre un marbre (la millor superfície per a treballar, pel que a la temperatura).
  18. L’abocarem sobre un marbre ben net.
  19. Amb un estri adequat, podeu remenar la gema per tal de refredar-la. Escampeu-la…
    …i recolliu-la. Feu-ho un parell o tres de vegades.
  20. De tant en tant la toqueu amb el dit per saber si ja està freda Podeu aprofitar per tastar-la i us adonareu del gust tan bo i característic de pastissera que té aquesta crema.
  21. Finalment, la guardem dins un tàper de vidre (si pot ser) i la cobrim amb paper de film perquè no agafi pell. Quan estigui 100% freda, la deixeu a la nevera per utilitzar-la el dia següent.
  22. A pesar d’estar cuit l’ou, us aconsello no guardar-la més de tres dies.
  23. Ara ja la tindreu apunt per aplicar-la a la preparació que convingui.
  24. Abans de fer-la servir remeneu-la bé.

NOTA SOBRE EL CREMOR TÀRTAR:

  • El cremor tàrtar o àcid tartàric és un producte que s’extreu de moltes plantes (fórmula química KC4H5O6). És un conservant alimentari, però també s’utilitza en pintura, fotografia, etc….
  • És un conservant natural, emulsionant i un component del llevat. El podem trobar en begudes gasoses, també s’utilitza en medicina i en antibiòtics, pastilles per a cardiopaties, compostos per a combatre la sida, etc
    S’afegeix al guix i al ciment i també als vins i als mostos.
  • Com veieu té milers d’aplicacions, però en el nostre cas ho volem com a conservant de l’ou. De totes maneres, com que la nostra intenció no és tenir-ho una setmana (ho consumirem en un o dos dies) podeu ometre el seu ús.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gema pastissera

Brunyols (o bunyols) de vent

Ingredients:

  • 1 got gran d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada rasa de sucre
  • 100gr farina
  • 100gr mantega
  • 4 Ous
  • 1 sobre de llevat, tipus royal
  • Oli d’oliva
  • Sucre llustre o blanc

Com?

  1. En un bol una mica profund, hi posem la sal, el sucre, l’aigua i la mantega (una mica fosa).
  2. Ho aboquem tot a una paella al foc.
  3. Quan bulli, hi afegim la farina, de cop, i el llevat.
  4. Ho deixem al foc fins que la massa es desenganxi de les parets de la paella.
  5. Hi afegim els ous, un a un, i ho remenem bé fins que quedi una massa homogènia.
  6. Retirem aquesta massa i preparem una paella amb una bona quantitat d’oli, per poder fregir els bunyols.
  7. Quan l’oli estigui ben roent, hi anem posant cullerades de massa, una a una. Cada cullerada serà un bunyol.
  8. Quan estigui morenet, els anem traient i els posem a una plata preparada amb una mica de paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli del bunyol i, encara calent, els arrebossem de sucre –pot ser llustre o normal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Brunyols (o bunyols) de vent

Pa de pessic (Bizcocho)

Ingredients:

  • 1 iogurt natural o de llimona (en aquest cas no caldrà que hi posem llimona)
  • 4 ous
  • 1 mida d’oli
  • 2 mides de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 sobre de llevat en pols (15 gr)
  • 1 llimona
  • mantega o margarina
  • farina

Nota: les mides són el mateix vas del iogurt.

Preparació:

  1. Poseu el iogurt, els ous, l’oli, el sucre, la farina i la llevat en un recipient i afegiu-hi la pell i el suc de la llimona. Bateu aquesta barreja fins que quedi tot ben barrejat.
  2. Precalenteu el forn a 180 graus.
  3. Unteu el motlle amb una mica de mantega o margarina i escampeu una mica de farina per tota la superfície. Després poseu la barreja en el motlle.
  4. Poseu el motlle al forn a mitja altura durant uns 40 minuts.
  5. Abans de treure’l, comproveu amb un escuradents o similar que estigui ben cuit.
  6. Deixeu-lo refredar abans de treure’l del motlle.
  7. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Pa de pessic (Bizcocho)

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 2 lamines de pasta de full rectangular
  • 300g. de llardons
  • sucre
  • canyella
  • pinyons
  • mantega pomada
  • anis

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les dos lamines de pasta de full, tallem dos lamines iguales i i dos de mes petites
  2. He fet una de grant i una de mes petita de cada lamina i he ajuntat les dos petites i aixi tenim 3 lamines iguals
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata
  5. Triturem els llardons
  6. Posem una lamina de pasta de full a la plata l’untem amb mantega pomada i afagim sucre i canyella i llardons, posem una altre lamina de full i tornem untar amb i farcim i posem l’ultima lamina untem amb mantega i posem sucre i pinyons sellem tots els costats i enfornem uns 20 minuts
  7. Un cop cuita ruixem amb anis i posem mes sucre
  8. Deixem refredar i ñam ñam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Cassoleta d’albergínies

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 1 ou per persona
  • formatge ratllat
  • mantega

Preparació:

  1. Ratlles la ceba i l’albergínia la talles a rodanges. Les dues coses les passes per la paela amb poquet oli, gairebé com si fos a la planxa.
  2. En una cassoleta per anar al forn, sino se’t trencarà, i poses la ceba i l’albergínia. Fas un foradet al mig, no cal que utulitzis un compàs eh?, hi poses un ou.
  3. Formatge rallat i una mica de mantega i a gratinar,
  4. Això també es pot fer amb bolets, pèssols, espàrrecs, carxofa, carbassó…
  5. Tanmbé hi pots afegir dauets de pernil o beacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cassoleta d’albergínies