Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Muffins de coco i préssec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de préssec en almívar de 840 gr (aproximadament),
  • 200 gr de mantega pomada
  • 200 gr de sucre,
  • 200 gr de farina,
  • 4 ous
  • 50 gr de coco
  • 1 sobre de llevat «Royal»

Per la salseta:

  • un pot de préssec en almívar de 420g

Preparació:

  1. Deixem estovar la mantega a temperatura ambient.
  2. A banda, escorrem els préssecs de l’almívar i els triturem amb el pímer fins que aconseguim un puré ben fi.
  3. Batem la mantega amb el sucre fins que quedi una crema.
  4. Anem incorporant els ous un a un sense parar de remenar.
  5. Afegim el puré de prèssec i el coco ratllat i ho barregem bé.
  6. Al final, hi posem la farina, el llevat i un pessic de sal i aconseguim una massa homogènia
  7. Omplim 2/3 parts els motllos de muffins i els posem en una base metalica o de silicona per evitar que perdin la forma.
  8. Els coem al forn ja calent uns 40 minuts aproximadament (amb la prova de l’agulla)

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Muffins de coco i préssec

Panettone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 panettone)

Per la massa mare:

  • 50gr.de farina de força
  • 50gr. de llet sencera
  • 5gr. de llevat fresc

Per la primera massa:

  • 280gr. de farina de força
  • 3 ous sencers i 1 rovell més
  • 90gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de rom negre
  • 70gr. de mantega a temperatura ambient
  • la massa mare

Per l’última massa:

  • 140gr. de farina de força
  • la pell d’una taronja ratllada
  • 3 ous sencers i 2 rovells més
  • 50gr. de sucre
  • 70gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pessic de sal
  • la primera massa

També necessiteu:

  • taronja confitada a trossets
  • panses de corint
  • cireres confitades
  • 2 cullerades de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • 2 motlles per panettone (podeu fer-los vosaltres mateix amb paper de forn)

Preparació:

  1. Feu la massa mare el dia abans. Poseu els tres ingredients en un bol i els amasseu. Deixeu la massa en el mateix bol, tapat amb paper film, tota la nit a temperatura ambient.
  2. L’endemà, per fer la primera massa, bateu els ous i el rovell amb el pessic de sal, el rom i el sucre, afegiu la massa mare i la farina. Amasseu a mà o amb amassadora, quan comenci a ser una pasta fina, afegiu la mantega trosset a trosset i continueu amassant fins que la pasta sigui fina i elàstica.
  3. Feu una bola i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva tapeu el bol amb paper film, fins que dobli el volum,.., com a la fotografia de davall, jo el deixo tot el dia en un lloc fresc i a la nit, el poso a la nevera, fins l’endemà.
  4. L’endemà, retireu la pasta de la nevera, i deixeu-la temperar, en un lloc càlid, al menys 1 hora.
  5. Per fer la ultima massa, bateu els ous i els rovells, amb el sucre, poseu la farina i la pell de la taronja ratllada i amasseu. Afegiu la primera massa i quan estigui integrada, poseu la mantega, trosset a trosset, i continueu amassant fins que la pasta sigui llisa i elàstica.
  6. Aboqueu-la damunt de la taula de trebal enfarinada, feu una bola i partiu-la pel mig aplaneu cada pasta amb el corró i les farciu amb la fruita confitada i les panses torneu a fer dues boles, procurant que la fruita quedi dins de la pasta i poseu cada bola dins dels motlles de paper, deixant la part lletja al davall deixeu fermentar, ben tapats dins d’una bossa de plàstic, han de triplicar el volum, podeu deixar-ho unes hores a temperatura ambient, o a la nevera fins l’endemà.
  7. Si ho guardeu a la nevera, deixeu 1 hora abans de coure-ho, a temperatura ambient.
  8. Escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els panettone pel damunt amb el rovell batut amb 1 cullerada de llet. Feu una creu damunt de la pasta i poseu-hi una nou de mantega dins.
  9. Coeu al forn de 40 a 45 minuts, comproveu que estiguin cuits clavant-hi un escuradents llarg. Retireu del forn i deixeu refredar.
  10. No deixeu de fer-lo per Nadal!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panettone

Crostata estiva alle herbe

Deixa un comentari

Ingredients:

– 250g farina
– 50g formatge parmesà ratllat
– 100g mantega
– 1 ou gros
– 1kg tomàquets madurs però durs
– 2 culleradetes de mostassa
– 0,5dl nata líquida
– oli extra verge d’oliva
– romaní
– farigola
– sal

Preparació:

  1. Poseu en un bol la farina tamisada, el parmesà, l’ou, la mantega tallada a dauets, un pessic de sal i unes fulles de romaní ben trinxades.
  2. Barregeu-ho bé fins a obtenir una massa llisa i homogènia.
  3. Formeu una bola i deixeu-la reposar a la nevera embolicada amb paper film uns 30 minuts.
  4. Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb el corró fins que quedi ben fina.
  5. Folreu un motlle amb la massa i talleu les vores de massa sobrant passant el corró per damunt.
  6. Punxeu la base amb una forquilla, escampeu una mica de mostassa per damunt (al gust) i la nata líquida.
  7. Distribuïu el tomàquets tallats a rodanxes primes per damunt i condimenteu-lo amb oli, sal i farigola.
  8. Coeu-la a 200º al forn durant uns 40-45 minuts. Podeu servir-la calenta o a temperatura ambient.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Crostata estiva alle herbe (HEMC #25)

Pastis de poma, nous i calvados

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, traiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres però fermes (uns 10 minuts aproximadament).
  2. Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  3. Escalfem el forn a 170º. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat. Se serveix a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

PASTIS DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grms de xocolata negra
  • 200 grms de sucre
  • 200 grms de mantega
  • una cullerada de farina
  • 4 ous

Per la cobertura:

  • 200 grms de xocolata
  • 50 grms de mantega

Preparació:

  1. Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria o al microones. Personalment, m’agrada més fer-ho al bany maria, així controlo el que passa i puc anar remenant.
  2. Apart, batre els ous amb els sucre i incorporar la cullera de farina.
  3. Barrejar aquesta mescla amb la xocolata. Col·locar-ho en un motlle engrassat amb mantega i enfarinat (treien sempre la farina que sobri) i coure-ho, uns 30 minuts a 180 graus.
  4. En aquest cas, no ens interessa batre les clares a punt de neu, ni posar llevadura perquè volem que sigui dens.
  5. Per la cobertura del pastís, tornem a fondre la xocolata al bany maria amb la mantega i escampar-ho per sobre del pastís, un cop desmoldat.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA NEGRA

GALETES DE NUTELLA I AVELLANES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a unes 40 galetes)

  • • 200g de farina (jo vaig usar-hi farina integral)
  • • 1 cullerada sopera de cacau en pols (no en duu a la recepta original)
  • • 50g de Nutella
  • • 100g de mantega pomada
  • • 100g de sucre
  • • 1 ou
  • • 40 avellanes senceres

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 180º C.
  2. Batem la mantega amb el sucre i la Nutella fins aconseguir una crema. Afegim l’ou. Incorporem la farina tamisada i la cullerada de cacau en pols, barregem fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Emboliquem la massa amb paper film formant un cilindre. Reservem a la nevera uns 30 minuts.
  4. Tallem el cilindre en rodanxes i decorem cada galeta amb una mica de Nutella al centre.
  5. Enganxem una avellana a sobre de la Nutella. Col·loquem cada galeta en un motllet antiadherent perquè en coure’s no perden la forma.
  6. Coem les galetes a 180º uns 10 minuts. Deixem refredar sobre una reixeta i servim.
  7. S’ha d’anar amb compte a l’hora de traure-les del motllet per a no cremar-nos. I alerta de menjar-nos-les calentes!! Tot i que són molt bones, poden provar-nos malament.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GALETES DE NUTELLA I AVELLANES

«PATÉ» D’ANXOVES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de mantega sense sal
  • 16 anxoves de llauna o de pot de bona qualitat.

PREPARACIÓ:

  1. Deixem una estona la mantega fora de la nevera per que no estigui tan dura. (també la podem posar 1 minut al microones).
  2. Posem a la picadora la mantega amb les anoxes i ho triturem lleugerament. (està bé si quedin trossets més grans d’anxova)

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: «PATÉ» D’ANXOVES

BESCUIT DE MASCARPONE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 185 grs. de mantega tova
  • 185 gr. de formatge mascarpone
  • 200 grs. de sucre extrafi
  • 3 ous
  • 250 grs. de farina
  • 1 sobre de llevat royal
  • 1 cullarada de ratlladura de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Amb les varilles barregem els ous amb el sucre
  2. També amb les varilles barregem el formatge i la mantega, i la ratlladura de llimona
  3. Amb compte barregem les dues mescles, ho podem fer amb les varilles; però a una velocitat baixa ( jo vaig barrejar-ho tota l’estona amb les varilles)
  4. Finalment hi posem la farina , barrejada amb el royal, de mica en mica.
  5. Preescalfem el forn a 180 º.
  6. Untem un motlle en forma de corona, o el que tinguem, amb mantega i farina. Jo ho faig de la seguent manera , primer unto el motlle generosament amb la mantega i mentre barrejo els ingredients el deixo de cap avall sobre un plat a la nevera. Quan ja tinc la mescla punt d’anar al forn el trec i l’empolsino amb farina.
  7. posem la barreja al motlle (es una mica espes), li donem uns copets sobre el marbre perqué ens quedi repartida pertot igual i al posem al forn dalt i baix sense aire calent.
  8. Jo vaig programar primer 30 minuts i llavors li vaig deixar 15 minuts més ………. aixó dependrà de cada forn, es un bescuit una mica gran.
  9. El desenmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.
  10. Li posem sucre glas per sobre i ja teniu un bescuit, ideal per esmorzar o berenar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BESCUIT DE MASCARPONE

Mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients pel pa de pessic:

  • – 3 rovells d’ou
  • – 1 ou sencer
  • – 50g sucre
  • – ratlladura de llimona
  • – 80g farina tamisada
  • – 20g farina de blat de moro tamisada (Maizena)
  • – 30g ametlla en pols
  • – 3 clares d’ou
  • – 80g sucre

Preparació del pa de pessic:

  1.  Bateu els rovells amb l’ou, el sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats.
  2.  A part, bateu les clares, incorporant el sucre a poc a poc, fins que quedin esponjades.
  3. Barregeu lleugerament els rovells batuts amb les clares esponjades i seguidament les farines molt suaument.
  4. Poseu la barreja dins d’un motlle i coeu-ho al forn, prèviament escalfat, a 180º durant uns 20 minuts.

Ingredients per l’almívar:

  • – 100g sucre
  • – 100ml aigua
  • – gotes de suc de llimona

Preparació de l’almivar:

  1. Coeu l’aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona durant uns 5 minuts aproximadament.

Ingredients per la crema de mantega:

– 200g sucre
– 50g aigua
– 4 rovells
– 250g mantega pomada

Preparació de la crema de mantega:

  1. Bulliu l’aigua amb el sucre durant 3-4 minuts fins aconseguir un almívar.
  2. Afegiu aquest almívar en forma de fil sobre els rovells sense deixar de batre amb la batedora elèctrica.
  3.  Afegiu la mantega pomada i reserveu-ho.

Ingredients puntatge del pastís:

  • – melmelada d’albercoc
  • – ametlla laminada (torrada)
  • – sucre llustre

Muntatge del pastís:

  1. Talleu el pa de pessic en 2 o 3 rodanxes iguals.
  2. Banyeu-les amb una mica d’almívar aromatitzat i farciu-lo amb una fina capa de melmelada.
  3. Torneu a col·locar el pa de pessic d’una sola peça.
  4. Cobriu-lo amb la crema de mantega i enganxeu l’ametlla laminada al damunt i al voltant.
  5. Empolsineu de sucre llustre i decoreu al gust.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mona de Pasqua

Pastís tatin

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

De la pasta brisa:

  • 200 g de farina
  • 100 g de mantega pomada
  • 60 g de sucre
  • un pessic de sal
  • 1 ou

Del farciment:

  • 7 pomes golden grossetes
  • 100 g de sucre
  • 20 g d’aigua
  • 50 g de mantega
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Primer preparau la pasta brisa: mesclau la mantega i el sucre; afegiu-hi la sal, l’ou i la farina i mesclau-ho tot bé amb les mans. Feis una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar dins la nevera mentre preparau el farciment.
  2. Pelau les pomes, xapau-les per la meitat en sentit longitudinal, treis-ne els cors i ruixau-les amb suc de llimona.
  3. Posau una paella gran al foc amb els 100 g sucre i l’aigua (una cullerada). Quan el sucre s’hagi caramel·litzat incorporau-hi la mantega i les mitges pomes. Coeu les pomes amb el caramel a poc foc, girant-les de tant en tant. Quan ja hagin pres un poc de color i s’hagin reblanit bastant, retirau la paella del foc.
  4. Agafau un motlle de 25 cm de diàmetre i col·locau les mitges pomes cobrint-ne el fons, amb la part arrodonida tocant el motlle. Ara, distribuïu el caramel que us ha quedat a la paella per damunt les pomes.
  5. Enceneu el forn a 180º.
  6. Treis la pasta de la nevera, estirau-la amb l’aprimador donant-li forma rodona, de mida una miqueta més gran que la del motlle. Col·locau la pasta damunt les pomes i premeu un poc amb els dits perquè s’ajusti bé i no quedin espais buits.
  7. Enfornau el motlle i coeu la tatin fins que vegeu que la pasta és ben daurada (45-50 minuts, aproximadament).
  8. Desemmotllau el pastís en calent, però just abans de consumir-lo, perquè fa suc i es reblaniria la pasta.

Nota:

  • Si teniu pressa, podeu substituir la pasta brisa casolana per una placa de pasta fullada congelada que heu de deixar descongelar a temperatura ambient mentre preparau les pomes.
  • O podeu emprar pasta brisa de la que venen ja feta.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís tatin