Arxiu d'etiquetes: FRUITA CONFITADA

COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 125 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 125 ml de llet
  • 20 gr. de llevat de forner fresc
  • ½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

  • 150 gr. de sucre
  • 25 gr. de pinyons
  • 150 gr. de fruita confitada
  • Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
  • 1 ou
  • Canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
  2. Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
  3. Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
  4. Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
  5. Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
  6. Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
  7. Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

Tortell de Reis de crema

Ingredients Crema:

  • 5 rovells d’ou
  • 125 g sucre
  • 50 g Maizena
  • 1 Branca canyella
  • Pela de llimona
  • 625 ml Llet

Ingredients 1a massa:

  • 10 g llevat premsat
  • 35 ml Aigua
  • 75 g Farina

Ingredients 2a massa:

  • 35 g Sucre
  • 20 g Llard
  • 250 g Farina
  • 2 g Sal
  • 1 Ou
  • Ratlladura pell llimona
  • 65 ml Aigua

Decoració:

  • Fruites confitades
  • sucre bolat
  • El rei i la fava

Preparació:

PAS 1: La Crema

  1.  Per un cantó, barregem els rovells, el sucre i la Maizena en un bol.
  2.  A banda, en un cassó hi aboquem la llet, la pell de llimona i la canyella i ho fem infusionar fent-ho bullir. Tanquem el foc i esperem que es refredi una mica i colem aquesta llet perquè quedi neta de grumolls.
  3.  Un cop colada hi afegim la barreja anterior [rovells, sucre, Maizena], ho remenem una mica i ho tornem a foc suau, remenant-ho fins que s’espesseixi.
  4.  Posem la crema en una safata i ho cobrim amb film transparent de cuina, que quedi arran de crema.

PAS 2: La 1a Massa

  1. Barregem el llevat, l’aigua un punt tèbia i la farina. Ho amassem i ho deixem llevar 30′.

PAS 3: La 2a Massa i el Tortell

  1.  Barregem el sucre, sal, llard tebi, la pela de llimona i l’aigua i ho amassem.
  2.  Hi afegim l’ou i la farina i ho tornem a amassar.
  3.  Un cop tingui una textura homogènia i afegim la 1a massa i ho tornem a amassar.
  4.  Estirem aquesta massa final en forma de rectangle amb un corró i hi disposem la crema en una línia central. Es el moment de posar-hi el rei i la fava!
  5.  Ho enrotllem, unim els extrems del rull perquè quedi en forma de tortell, el posem damunt d’una safata de forn i ho deixem fermentar durant 2 hores en un lloc sense corrents d’aire.
  6.  Un cop fermetat, encenem el forn a 250ºc i, mentre s’escalfa, pintem el tortell amb un ou batut (sense la clara), hi disposem les fruites i el sucre bolat –o humit– per sobre.

PAS 4: Cocció

  1. El posem a dins el forn baixant la temperatura a 200ºc, durant uns 15-20min. Quan estigui fred, ja ens el podrem menjar!!!
  2. Si quan amassem la massa del tortell es trenca vol dir que encara li falta temps d’amassar.
  3. No oblideu de comprar la corona i col·locar-la al mig del tortell!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Tortell de Reis de crema

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 500 gr de farina.
  • 25 gr. llevat fresc de forner.
  • 100 gr. de sucre.
  • 75 gr. margarina o mantega a temperatura ambient.
  • 2 ous.
  • llet, aprox. 100 ml.
  • polsim de sal.
  • Aromes: ratlladura de pell de llimona i granet d’anís.
  • pinyons (en remull durant dues hores).
  • fruita confitada.

Preparació:

  1. Posar 3 cullerades d’aigua en un bol, afegir-hi una culleradeta de café de sucre barrejar i disoldre el llevat fresc en aquesta aigua dolça.
  2. Afegir farina fins a formar una bola tova i deixar reposar durant mitja hora tapat amb paper film.
  3. Apart barrejar amb la pastadora, la resta de farina, el sucre, el polsim de sal i la margarina o mantega, seguidament afegir els ous, la ratlladura de llimona i l’anís. Després afegir la llet a ull i quan la massa comença a estar unida, afegir la massa de ferment que hem fet abans.
  4. Continuar amassant fins que queda una massa fina i elàstica tot i que millor si una mica enganxosa perquè si massa seca, la coca també resultarà més seca.
  5. Per això, paro la màquina i acabo amassant a mà, amb les mans enfarinades, desenganxo la massa de les parets del bol i un cop formada una bola, la deixo reposar unes dues hores.
  6. Quan hagi doblat el volum, faig caure la massa amb les mans enfarinades, amasso una mica, deixo reposar la massa cinc minuts i amb l’ajuda del corró li dono forma de coca.
  7. L’enrotllo amb el corró i la poso sobre la safata del forn que tindré coberta amb paper de forn perquè no s’enganxi.
  8. La pinto amb llet o ou batut i la decoro amb pinyons, fruita confitada i sucre.
  9. La deixo reposar una estona perquè torni a créixer, aproximadament 1 hora i mitja, però dependrà de la calor que faci.
  10. Si fa fred tardarà més. Finalment pre-escalfar el forn a 210º i coure-la durant aprox. 20 minuts a 180º. Quan estigui daurada ja està llesta.
  11. Bona revetlla !!! 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca de Sant Joan

COCA DE SANT JOAN

Necessitarem:

Per la crema pastissera:

  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 120g de sucre
  • 30g de farina
  • 30g de Maizena
  • 10g de mantega
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Pel briox:

  • 1 kg de farina de força
  • 125g d’aigua tèbia + 185 g d’aigua freda de l’aixeta
  • 60g de llevat (del que es ven en pastilles)
  • 150g de sucre
  • 10g de sal
  • 250g de mantega
  • 10g de millorant (àcid ascorbic)

Pel guarniment:

  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • cabell d’àngel
  • llardons
  • sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ DE LA CREMA PASTISSERA (20′) :

  1. Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
  2. En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
  3. Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
  4. Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
  5. Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL BRIOIX (1h i 30′) :

  1. En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
  2. Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
  3. Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
  4. Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
  5. Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
  6. Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
  7. Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
  8. Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
  9. Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

PER A DECORAR EL BRIOX:

  1. Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
  2. Penseu que les coques al forn creixen una mica.
  3. Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
  4. Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
  5. ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COCA DE SANT JOAN

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

  1. Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.
  2. Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3.
  3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel bocal.
  4. Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6.
  5. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.
  6. Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal.
  7. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º.
  8. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.
  9. Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície.
  10. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.
  11. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 400gr de farina de força
  • 50gr de llevat fresc
  • 80gr de sucre
  • anís dolç
  • 50gr de mantega
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • ½ got llet
  • pell de llimona rallada
  • fruita confitada i pinyons
  • crema catalana

Preparació:

  1. Primer de tot em de fer la crema pel farciment, així ja estarà freda. En un bol batre els ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera i quan ja no es pugui seguir amb les mans i directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 15 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  2. Passat aquest temps separem la massa en dues porcions i n’estirem una a sobre el marbre amb l’ajuda d’un corró donant-li forma ovalada, la posem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, i hi escampem la crema. Estirem l’altre meitat i la posem al damunt i la guarnim amb la fruita confitada, la deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues perquè creixi. Passat aquest temps, pintem la coca amb l’ou batut i la decorarem amb pinyons o ametlles filetejades.
  3. Preescalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem la coca durant uns12 o 15 minuts amb el foc de baix i sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. La traiem del forn i quan s’hagi refredat la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de Sant Joan

Plumcake de fruites

Ingredients:

  • 250 grams de farina
  • 125 grams de sucre
  • 125 grams de mantega
  • 3 ous
  • la pell d’una llimona
  • 1 grapat de Panses i fruites confitades petites (jo he fet servir pinya i mango)
  • 1 cullereta i mitja de Llevat Royal
  • Rom per macerar les fruites

Preparació:

  1. Primer tirarem un raig de rom a les fruites i remenem bé, ho deixem macerar.
  2. Barrejar bé la mantega (fosa) i el sucre, i després incorporeu els ous un a un, és aconsellable batre-ho amb la batedora de barnilles.
  3. Després anem afegint la farina poc a poc.
  4. Finalment hi afegim les fruites i les panses i la pell de la llimona. Remenar bé tot i posar-ho al motlle.
  5. Fornejar uns 45 minuts al forn a 180º. Per saber si és cuit punxar amb un escuradents i si surt net: ja el podeu treure del forn!
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de fruites

PA DE CADIZ

INGREDIENTS:

  • 300g de sucre
  • 300g de farina d’atmetlla
  • 2 ous
  • Fruita confitada
  • Confitura de cabell d’angel

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper de forn a la plata i reservem
  2. Barregem el sucre, la farina d’atmetlla i les 2 clares d’ou
  3. Miran que quedi una pasta consisten i homogenia
  4. Separem la pasta en 3 rectangles de uns 20 per 10 cms
  5. Posem un rectangle a la plata del forn
  6. Pel damunt i repartim fruites confitades i per sobre una mica de confitura de cabell d’angel.
  7. Per el damunt i posem un altre rectangle i repatim les fruites confitades i la confitura de cabell d’angel
  8. Posem el rectangle final i presionem amb les mans per el damunt i per els laterals
  9. Pintem amb els rovells d’ou
  10. Amb un ganivet li farem unas estries
  11. Posem al forn a 200 graus uns 15 minuts
  12. Per fora a de quedar daurat i per dintre tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE CADIZ

Coca de St. Joan o …..de St Pere

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • un polsim de sal
  • 20 gr. de llevat de forner
  • 140 gr. de llet
  • 2 ous
  • ratlladura de taronja i de llimona
  • un raig d’anis
  • un polç de canyella
  • 75 gr. de mantega
  • fruita confitada
  • pinyons
  • sucre

EL·LABORACIÓ:

  1. Farem la massa al robot, amb el “ganxo”, primer barrejarem la farina, la sal i el sucre.
  2. Barrejarem amb el turmix el llevat amb la llet a temperatura ambient (tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient). Incorporarem aquesta al robot, llavors afegim els ous un a un.
  3. Continuem treballant al massa afegint-hi l’anis, la ratlladura de taronja i llimona i la canyella.
  4. Mentres va amassant afegim la mantega a punt de pomada , que es vagi incorporant.
  5. I ara deixem que amassi , fins que veiem que la massa es uniforme i es desenganxa de les parets.
  6. Tapem el vol amb paper film i deixem que fermenti fins doblar el seu volum.
  7. Un cop hagi pujat , partim la massa en dos (farem dos coques), les estirem sobre una superficie , que haurem sucat amb una mica d’oli, sense treballar la massa, simplement estirem amb el corró per donar-els-hi forma a les coques.
  8. I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la també amb crema.
  9. Poseu sobre la massa els pinyons en una, i la taronja comfitada en l’altra i escampeu sucre amb generositat per sobre.
  10. Pinteu-les amb ou.
  11. I ara ha de pujar per segona vegada , en un lloc calent ( 28 º ), jo vaig aprofitar que feia una altra cosa al forn i les vaig posar a l’armari de sobre….tardaran més o menys 1 hora i mitja a tornar a doblar el seu volum.
  12. Ara ja podem posar-les al forn a 175º uns 20 minuts o fins que estigui rossa. Abans d’acabar la cuita hi vaig afegir sucre per sobre altra vegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de St. Joan o …..de St Pere

Coca de Fruites de Sant Joan

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

  • 140 gr farina
  • 30 gr llevat fresc
  • 80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

  • 80 gr Sucre glas
  • 20 gr de sucre invertit (opcional)
  • 2 ous
  • 460 gr farina de força
  • 20 ml de licor d’anís
  • 120 ml de llet
  • Un pessic de sal
  • La pell ratllada d’una taronja i una llimona
  • Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • Fruita confitada variada per decorar
  • 1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

  1. Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
  2. Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
  3. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
  4. Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
  5. Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
  6. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  7. Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan