Arxiu d'etiquetes: FRUITA CONFITADA

PA DE CADIZ

INGREDIENTS:

  • 300g de sucre
  • 300g de farina d’atmetlla
  • 2 ous
  • Fruita confitada
  • Confitura de cabell d’angel

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper de forn a la plata i reservem
  2. Barregem el sucre, la farina d’atmetlla i les 2 clares d’ou
  3. Miran que quedi una pasta consisten i homogenia
  4. Separem la pasta en 3 rectangles de uns 20 per 10 cms
  5. Posem un rectangle a la plata del forn
  6. Pel damunt i repartim fruites confitades i per sobre una mica de confitura de cabell d’angel.
  7. Per el damunt i posem un altre rectangle i repatim les fruites confitades i la confitura de cabell d’angel
  8. Posem el rectangle final i presionem amb les mans per el damunt i per els laterals
  9. Pintem amb els rovells d’ou
  10. Amb un ganivet li farem unas estries
  11. Posem al forn a 200 graus uns 15 minuts
  12. Per fora a de quedar daurat i per dintre tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE CADIZ

Anuncis

Coca de St. Joan o …..de St Pere

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • un polsim de sal
  • 20 gr. de llevat de forner
  • 140 gr. de llet
  • 2 ous
  • ratlladura de taronja i de llimona
  • un raig d’anis
  • un polç de canyella
  • 75 gr. de mantega
  • fruita confitada
  • pinyons
  • sucre

EL·LABORACIÓ:

  1. Farem la massa al robot, amb el “ganxo”, primer barrejarem la farina, la sal i el sucre.
  2. Barrejarem amb el turmix el llevat amb la llet a temperatura ambient (tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient). Incorporarem aquesta al robot, llavors afegim els ous un a un.
  3. Continuem treballant al massa afegint-hi l’anis, la ratlladura de taronja i llimona i la canyella.
  4. Mentres va amassant afegim la mantega a punt de pomada , que es vagi incorporant.
  5. I ara deixem que amassi , fins que veiem que la massa es uniforme i es desenganxa de les parets.
  6. Tapem el vol amb paper film i deixem que fermenti fins doblar el seu volum.
  7. Un cop hagi pujat , partim la massa en dos (farem dos coques), les estirem sobre una superficie , que haurem sucat amb una mica d’oli, sense treballar la massa, simplement estirem amb el corró per donar-els-hi forma a les coques.
  8. I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la també amb crema.
  9. Poseu sobre la massa els pinyons en una, i la taronja comfitada en l’altra i escampeu sucre amb generositat per sobre.
  10. Pinteu-les amb ou.
  11. I ara ha de pujar per segona vegada , en un lloc calent ( 28 º ), jo vaig aprofitar que feia una altra cosa al forn i les vaig posar a l’armari de sobre….tardaran més o menys 1 hora i mitja a tornar a doblar el seu volum.
  12. Ara ja podem posar-les al forn a 175º uns 20 minuts o fins que estigui rossa. Abans d’acabar la cuita hi vaig afegir sucre per sobre altra vegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de St. Joan o …..de St Pere

Coca de Fruites de Sant Joan

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

  • 140 gr farina
  • 30 gr llevat fresc
  • 80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

  • 80 gr Sucre glas
  • 20 gr de sucre invertit (opcional)
  • 2 ous
  • 460 gr farina de força
  • 20 ml de licor d’anís
  • 120 ml de llet
  • Un pessic de sal
  • La pell ratllada d’una taronja i una llimona
  • Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • Fruita confitada variada per decorar
  • 1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

  1. Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
  2. Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
  3. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
  4. Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
  5. Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
  6. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  7. Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan

TORTELL DE MASSAPA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 125ml. de llet
  • 300g. de farina de força
  • 75g. de mantega
  • 1 sobre de llevat de forner
  • 1 ou
  • 125g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 1 pell de taronja ratllada
  • 1 culleredeta de canyella amb pols
  • 1 culleredeta de crema de vainilla
  • 2 cullerades d’aigua d’azahar

MASSAPA:

  • 180g. de farina d’atmetlla
  • 180g. de sucre glass
  • 1 clara d’ou

PER ADORNAR:

  • 1 ou
  • sucre
  • granet atmetlla
  • fruita confitada

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el vas la llet,la mantega,la sal,la pell llimona i taronja,la vainilla,la canyella i l’aigua d’azahar 1 minut,40º vel.2
  2. Treiem temperatura i afagim l’ou, el llevat berregem 30 seg. vel.2
  3. Afagim la farina 30 seg.vel.6, 3 minuts vel.espiga
  4. Afagim el sucre i 3 minuts vel.espiga
  5. Posem dins un bol i tapem amb film i guardem a la nevera un dia per l’altre

Fem el massapa :

  1. Posem dins el bas el sucre pols i la farina d’atmetlla i berregem 15 seg. vel.6 afagim la clara d’ou berregem 20 seg. vel.6 ,treiem i reservem
  2. L’endema treiem de la nevera, avoquem sobre el marbre i li donem forma rectangular i al mig i posem el massapa reservat amb forma de xurro,i ara donem
  3. forma de xurro el tortell i que el massapa quedi a dins, ajuntem les dos puntes i donem forma al tortell
  4. Ara posem paper de forn a la plata i posem el tortell, pintem amb ou i posem la fruita confitada tapem i deixem que dobli l volum si es un lloc calent
  5. fermenta mas rapit
  6. Preescalfem el forn a 170º
  7. Un cop a doblat el seu volum
  8. Mullem el sucre amb una mica d’aigua i posem per sobre el tortell i repartim l’atmetlla
  9. Enfornem uns 20-25 minuts sempre dependra de cada forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE MASSAPA (THERMOMIX)

Plum cake

Plum cake

Ingredients:

  • 500 grs. de farina
  • 250 grs. de sucre
  • 250 grs. de margarina
  • 1 got de llet
  • 1 sobre de llevat
  • 4 ous
  • pell de llimona rallada
  • fruita confitada a trossets

Preparació:

  1. Barrejar el sucre amb la margarina fosa. Afegir els rovells d’ou i la pell de la llimona rallada. Quan estigui tot ben barrejat, afegir la llet poc a poc, i la farina amb el llevat tamisat. Per últim incorporar, poc a poc, les clares dels ous muntades a punt de neu.
  2. Enfarinar les fruites confitades perquè no vagin cap a baix i incorporar-les a la masa, barrejant bé. Per últim, abocar en un motlle, per a plum cake, engreixat amb margarina i farina perquè ens sigui més fàcil de desenmotllar.
  3. Posar al forn, que estigui fred, i coure a 180 graus durant 60 minuts, aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Plum cake

COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre
  • la pell de una taronja i de una llimona

PER LA MASSA:

  • 180g. d’aigua
  • 2 ous
  • 60g. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pols de sal
  • 500g. de farina d reposteria
  • el sucre reservat
  • 30g. de llevat de paris
  • 1/5 culleredeta de canyella
  • 30 g. d’anis dolç
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades
  • sucre aterrossat

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem el sucre 30seg. vel.5-10, afagim les pells 30seg. vel 5-10 i reservem
  2. – Posem tots els ingredients dins el vas per ordre que estan escrits i programem 14 minuts vel.espiga
  3. – Untem el marbre amb oli i avoquem la massa, ens untem les mans amb oli i treballem la massa amb les mans
  4. – Posem paper de forn a la plata i al demunt i estirem la massa ,pintem amb ou i decorem amb la fruita
  5. -Encenem el forn 50º i posem la plata perque la coca fermenti
  6. – Un cop axi fermentat treiem del forn i posem la temperatura a 200º
  7. -Tornem a pintar la coca amb ou
  8. – Podem posar pinyons o atmetlla filatejada i sucre aterrossat
  9. – – Avui amb fet una amb atmetlla filatejada i l’altre amb posar al demunt crema pastissera, formant unes tires
  10. – Enfornem A 180º uns 8 o 10 minuts
  11. ja tenim la coca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Tortell de Reis

Tortell de Reis

Ingredients:

  • 650 grs. farina de força
  • 250 ml llet
  • 25-30 grs. llevat fresc
  • 120 grs. sucre
  • 120 grs. mantega (pomada)
  • 2 ous + 1 rovell
  • 10 grs. sal
  • 3 culleradetes d’aigua d’azahar
  • 3 culleradetes de rom
  • pell ratllada 1 llimona i 1 taronja

Per decorar:

  • fruita confitada, sucre, 1 ou batut

Preparació:

  1. Primer de tot, barrejar en un bol: una mica de llet (tèbia), 3 cullerades de farina i el llevat desfet. Es tapa i es deixa 1 hora per a que fermenti.
  2. Tamisar la farina en un recipient gran i afegir la resta d’ingredients amb la massa anterior, i afegint per últim la mantequilla. S’ha d’amassar, durant bastant de temps, fins que la pasta sigui homogènia. Ha de quedar enganxifosa no suelta. Si cal s’afegeix més farina.
  3. Posar tota la massa en una safata o bol i deixar fermentar 2 hores, sense aire (podem tapar amb el film transparent). Passat aquest temps s’ha d’amassar una mica més.
  4. Donar forma al tortell: fer un forat al mig i anar estirant la masa donant-li la forma. Posar a la safata del forn i decorar amb la fruita confitada. Pintar amb l’ou i deixar fermentar 1 hora dins el forn apagat.
  5. Per últim es pinta de nou el tortell i es decora amb el sucre humit. Es posa al forn a 180 graus durant 20 minuts. Hem de vigilar la cocció ja que massa temps farà que el tortell no estigui tant esponjós.
  6. Quan estigui fet treure del forn, i en calent, barnissar-lo amb anís.

Important:

  • Quan feu la forma del tortell, feu el forat ben gran ja que quan fermenta va creixent i veureu que el forat es va fent petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Reis

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

  • 70 grams de llet
  • 10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • un polsim de sucre
  • 130 de farina de força

MASSA:

  • 120 grams de sucre
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 60 grams de llet
  • 70 grams de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • 30 grams d’aigua d’azahar
  • 450 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 ou batut per pintar
  • fruita confitada per decorar
  • sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
  2. Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
  3. Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
  3. Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
  4. Després amassem 3 minuts velocitat espiga
  5. Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
  6. Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
  7. Amassem 1 minut velocitat espiga
  8. Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
  9. Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
  10. Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
  11. Quedarà una corona d’uns 35 cm
  12. El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
  13. Deixarem reposar perquè dobli el volum
  14. Preescalfem el forn a 200 graus
  15. Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
  16. Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
  17. Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

Tortell de Reis

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

massapà:

  • 125 gr de sucre glass
  • 125 gr d´ametlla en pols
  • una clara d´ou

Decoració:

  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta

Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.

Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

Tortell de Reis

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • 1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
  • 1 cullerada petita de rom
  • 200 grams de llet
  • 20 grams de llevcat premsat de pastisser
  • 1 polsim de sal
  • fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
  • sucre i ametlla picada per a decorar
  • nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

  1. Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
  2. Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
  3. Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
  4. Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
  5. Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
  6. Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
  7. Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
  8. Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
  9. Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
  10. Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
  11. Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis