Arxiu d'etiquetes: PASQUA

Mona de Pasqua (Tradicional)

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Us recomano la lectura de la recepta “Brioix”.
  2. Un cop reposat…estireu-lo una mica que quedi pla, amb un gruix d’un dit aproximadament.
  3. Ara, fent una mica de pressió, incrustarem un ou dur enmig.
  4. I ja està. Tonto eh?
  5. Heu de deixar que llevi la massa durant un parell o tres hores. Però jo, com ja us he explicat, utilitzo la tècnica de posar el forn en mode estufa per accelerar el procés i en 35-40 minuts ja la tinc pujada.
  6. Us recomano la lectura del consell: “Com accelerar el procés de fermentació”.
  7. Com podeu observar ha llevat el triple.
  8. Ara només l’hem de pintar amb ou batut, i amb cura per no abaixar la massa.
  9. Enforneu la mona 200-220ºC durant uns 10-12 minuts. Però vigileu-la bé perquè el brioix es crema molt ràpid.
  10. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240º graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  11. Ja està cuita.
  12. Deixeu-la refredar una estona.
  13. Tireu una mica de sucre llustre per sobre amb l’ajut d’un petit garbell.
  14. Quatre plomes i apa, ja tenim una Mona Tradicional.
  15. Ara a veure qui se la fot….havent mona “de l’altra” també. Però està molt bona, eh?
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mona de Pasqua (Tradicional)

Mona de Pasqua

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 iogurt grec natural
  • 75 g. de sucre
  • 75 g. de farina
  • 25 g. de miazena
  • 1 sobre de llevat
  • mermelada ( al gust, en aquest cas és de prèssec)
  • 50 g. d’avellanes crues

Per decorar:

  • Plomes
  • 1 ou kinder
  • ous petits

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar en un bol, els rovells dels ous, el sucre, la farina, la maizena, el llevat, el iogurt, i les clares a punt de neu. Procurar que no quedin grumolls.
  2. Abocar en un motlle rodó pel forn. Amb el forn pre-escalfat a 190ºC, posar el motlle durant 25 minuts aproximadament a la mateixa temperatura 190ºC.
  3. Deixar refredar i tallar per la meitat.
  4. Farcir generosament amb mermelada; i tancar-lo.
  5. Pintar amb mermelada, amb una capa fina, la part de dalt del pastís.
  6. Trossojar les avellanes, i escampar-les damunt del pastís. La mermelada farà que quedin enganxades.
  7. Decorar al gust amb les plomes i ous de xocolata típics d’aquestes festes.
  8. Espero que us agradi; aquesta mona intenta ser un homenatge a les mones tradicionals.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mona de Pasqua

Mona de Pasqua o pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic rodó
  • xarop per banyar
  • mousse de xocolata (trufa)
  • 150gr. de nata per muntar 38% matèria grassa
  • 15gr. de sucre
  • fideus de xocolata
  • ratolins de pasta d’ametlla

Ingredients per al xarop i preparació:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Ingredients per la mousse de xocolata (trufa)

  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 60gr. de sucre glaç
  • 40gr. de xocolata de cobertura

preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Ingredients per als ratolins:

  • 100gr. de farina d’ametlla
  • 100gr. de sucre molt molt fi
  • 1 clara d’ou petit
  • fideus de xocolata per als bigotis
  • xocolata fondant

preparació:

  1. La recepta per preparar-los aquí.

Ingredients per al pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 4 ous
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

preparació:

  1. Feu el pa de pessic amb la recepta aquí. Podeu fer-lo amb antelació, quan estigui fred, emboliqueu-lo amb paper film perquè no s’assequi.

Muntatge del pastís:

  1. Talleu el pa de pessic en tres bases.
  2. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  3. Si el teniu, poseu un tros de plàstic d’encerclar dins del cercol, va molt be per desemmotllar.
  4. Feu el muntatge del pastís damunt del cartró amb la blonda. Poseu la primera base dins del cercol, i amb un pinzell, mulleu-la amb xarop. Ompliu amb una tercera part de mousse.
  5. Poseu la segona base, mulleu amb xarop i poseu una part de mousse.
  6. Per posar la ultima base, gireu-la com veieu a l’ultima fotografia, la part daurada, queda al davall. Poseu la mousse reservant-ne una mica pel contorn del pastís. Alliseu-la be i reserveu a la nevera unes dues hores.
  7. Desemmotlleu i cobriu tot el lateral amb la mousse reservada.
  8. Adorneu fent dibuixos amb la nata muntada i els ratolins. Empegueu els fideus de xocolata per tot el contorn.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua o pastís de trufa

Trena de Pasqua roscada


Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • llet
  • 160gr. de sucre
  • 40cc. d’anís
  • 40gr. de mantega sense sal
  • Pell rallada de 1/2 llimona
  • Pell rallada de 1/2 taronja
  • El suc d’una taronja petita
  • 70gr. de llet sencera
  • 15gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Menys d’un kg. de farina de força
  • Ou batut
  • Sucre per enfornar

Preparació:

  1. Barregeu els ous, el pessic de sal, el sucre, la mantega desfeta, l’anís, el suc de taronja, la pell rallada de llimona i la de taronja.
  2. Una vegada tot barrejat, i aboqueu el llevat desfet en la llet tèbia, i aneu afegint la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta que no s’enganxi als dits, com menys farina poseu, més bona serà la coca. Feu una bola i dipositeu-la en un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu que llevi fins que dobli del seu volum, de dues a quatre hores, segons la temperatura ambient.
  3. Una vegada llevada, partiu la pasta en tres pans del mateix pes, els hi doneu forma de bola i les estireu fen tres tires igual de llargues.
  4. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat, amb les tires de pasta feu una trena i la caragoleu de manera que quedi una rosca. Emboliqueu un cercol o talla-pastes amb paper d’alumini i poseu-lo al centre de la rosca perquè al llevar no es deformi.Tapeu-la amb un drap de cotó i deixeu llevar de nou 1/2 hora.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC. Amb un pinzell, pinteu la rosca amb l’ou batut, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo pel damunt. Enforneu de 25 a 30 minuts.
  6. Abans que es refredi i amb la punta d’un ganivet, traieu el cercol del mig.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena de Pasqua roscada

BRIOIX FARCIT O MONA DE PASQUA AMB SORPRESA


Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 100 ml. de llet
  • – ½ culleradeta de sal
  • – 50 grams de sucre
  • – 250 grams de farina normal o de força, la que vulgueu.
  • – 1 sobre de llevat sec, ( tant serveix el de Vahiné, de uns 4,6 grams com el de Maicena, d’uns 5 i pico)
  • – Llavors de matafaluga
  • – Almivar fluix aromatizat amb algun licor ( opcional )

Preparació:

  1. – Si és amb la panificadora… doncs apreteu el programa d’amassar i deixeu reposar fins que dobli el volum. 2- Si és a ma, doncs és qüestió d’anar amassant, primer barrejant la llet tèbia, amb el sucre, la mantega fosa i el llevat , deixant que fermenti uns 10 minuts. Després hi afegiu l’ou batut, la farina tamisada, la sal i les llavors de matafaluga i tot ben amassat, ho deixeu reposar una mica més, fins que torni a augmentar el doble també.
  2. – Un cop ja està així, estireu la massa damunt una fusta enfarinada. No cal estirar tota la massa de cop. Jo ho faig a trossos petits.
  3. – Talleu uns quadrats d’uns 7-8 cms d’ample .
  4. – Els empleneu amb el farcit: Nocilla, melmelada o en aquest cas, ous de xocolata i ajuntant les puntes, feu paquets que els doneu el tomb i queden com boletes.
  5. – Teniu dues opcions. Sempre sobre un paper de forn damunt la safata que vagi al forn, si voleu que quedi més pujat el pastís, agafeu el cercle desmuntable d’un motlle i que serveixi com límit. Aneu posant dins les boles, una mica separades perquè a l’augmentar de volum ja s’ajunten, i deixeu reposar fins que torni a doblar la massa. I el coeu dins del cercle.
  6. – Si voleu més escampat el pastís, un cop llevat , li traieu el cercle i el coeu o fins i tot, podeu posar les boles fent uns cercles concèntrics si el voleu de forma rodona, o , unes al costat de les altres, fent forma quadrada o rectangular, sense cap cercle per enmotllarles.
  7. – A mi, amb el meu motlle, el de ceràmica desmuntable de Lekué, m’hi caben 23 boles en total.
  8. – M’he acostumat a fer la majoria de les masses que porten llevat de forner per la tarda , deixo que pugin un primer cop i les dono la forma i les emplato a la safata del forn abans d’anar a dormir i les deixo tota la nit llevant, fent la fornada al dia següent. No es que faci falta amb aquest pastís, que puja bastant ràpid. Ho faig així per pura ganduleria de no tenir que anar vigilant-lo.
  9. – Preescalfeu el forn a uns 180 graus i el teniu uns 25 minuts. A mitja cocció, podeu posar un paper d’alumini damunt perquè no es dauri massa.
  10. – En general el poso al forn de baix i a mitja cocció, a dalt i a baix.
  11. – A vegades, si en tinc, un cop fet l’emborratxo per les juntures de les boles amb almívar sol o “perfumat” amb algun licor. Novament, al gust de cada un.
  12. – Concretament aquesta mona porta granet d’ametlla al voltant, enganxat amb una mantega dolça, feta amb mantega batuda barrejada amb un almívar espès d’aigua i sucre bullit, que s’hi afegeix un cop ja fred.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX FARCIT O MONA DE PASQUA AMB SORPRESA

MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA

Ingredients:

Per el pa de pessic:

  • – 110 g de mantega
  • – 90 g de sucre llustre
  • – 5 rovells d’ou
  • – 90 g de xocolata de cobertura negra5 clares d’ou

Trufa:

  • – 250 g de nata per a muntar
  • – 100 g de xocolata de cobertura
  • – 65 g de sucre

Glaça:

  • – 50 cc d’aigua
  • – 50 g de sucre
  • – 200 g de xocolata de cobertura100 g de mantega

Pel farcit:

  • – ¼ kg de melmelada de fruits vermells

Per adornar:

  • – Ous de xocolata o qualsevol ninot per decorar.

Preparació:

Del pa de pessic :

  1. Escalfeu prèviament el forn a 180º.
  2. Heu de fondre la mantega a temperatura baixa.
  3. Treballeu els rovells d’ou amb els 90 g de sucre llustre, afegir la mantega i seguidament la xocolata fosa (al bany maria o al microones).
  4. Munteu les clares a punt de neu amb una mica de sal.
  5. Després afegiu els 30 g de sucre llustre, en forma de pluja i barregeu molt suaument amb la preparació anterior.
  6. Incorporeu finalment la farina tamisada junt amb el llevat (fer-ho a mà per evitar que baixi molt la massa).
  7. Poseu tota la massa dins un motlle d’uns 24 cm, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper vegetal.
  8. Coure a 180º durant uns 35 o 40 minuts.

De la trufa:

  1. Munteu la nata i afegir el sucre.
  2. Barregeu una petita part de la nata amb la xocolata fosa (al bany maria o al microones) i afegiu la resta de la nata perquè quedi tot com una crema.

De la glaça:

  1. Prepareu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  2. Foneu la xocolata junt amb la mantega al bany maria (o al microones) i afegiu l’almívar barrejant-ho bé per obtindre una textura cremosa.

I el Muntatge:

  1. Talleu el pa de pessic en tres capes. Opcionalment, el podeu emborratxar amb licor o almívar.
  2. Ompliu cada capa amb una part de melmelada i al damunt la trufa i el tapeu.
  3. Acabeu amb una capa de trufa i el banyeu amb la glaça. Per últim decorar amb els ous de xocolata o el que tingueu.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: MONA DE PASQUA: SACHER AMB MELMELADA I TRUFA

Robiols


Ingredients:

  • 400 g de saïm
  • 350 g de sucre
  • 3 vermells d’ou
  • 1 tassó de suc de taronja
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • 1 tassa de cafè d’oli
  • Farina (aproximadament un quilo)

Preparació:

  1. Primer de tot, fonem una mica el saïm (jo ho faig al microones), sense que quedi líquid del tot, el mesclam amb el sucre, els vermells d’ou, el suc de taronja, l’aigua i l’oli i ho pastam fins a tenir una mescla homogènia.
  2. A partir d’aquest moment, començam a incorporar la farina, per tongades, és a dir, abocam farina a la mescla, ho remenam fins que la farina es mescli per complet i tornam a començar, tornam a abocar una mica de farina, remenam i així fins que la pasti tengui la consistència que ens agradi. Ha de ser una pasta manejable, que no sigui aferradissa, però que no estigui tampoc massa humida. Jo per provar-ho, agaf un poquet de pasta i faig una bolleta, si es maneja bé i no me deixa les mans olioses, ja la don per acabada, sino, afeguesc una mica més de farina fins a obtenir el resultat que m’agrada.
  3. I ara comença la part divertida, fer pròpiament els robiols.
  4. Agafam una bolla de pasta, i amb l’aprimador l’aprimam donat-li forma rodona fins que quedi de la gruixa que és agradi (pas 1). Nosaltres ho deim damunt un tros de bossa de plàstic, perquè d’aquesta manera és més fàcil de manejar la pasta.
  5. Quan tenim el rotllo de pasta fet, hi posam el farciment (2). Els meus preferits són els de confitura, però també és molt típic fer-los de brossat o de cabell d’àngel. Amb l’ajuda del plàstic, tapam el robiol (com veis a la foto 3) i sellam amb els dits per a què no vessi el farciment (sobretot sí és confitura). Retallam la pasta que sobra amb un talla pastes o un ganivet (4), i la tornam a sellar i la marcam (amb una forqueta 5 o amb el que més un agradi). Si feim d’una mateixa pastada diferents tipus de robiols, aquestes marques ens serviran per diferenciar-los una vegada cuits.
  6. Encalentim el forn a uns 180 graus i quan tenim la palangana del forn plena de robiols, els enfornam. Depenent del forn i de la gruixa de la pasta, en 20 minuts o mitja hora n’hi ha abastament.
  7. Si us agrada, en treure’ls del forn i quan ja s’hagin refredat, escampam per damunt sucre polvo, tot i que a mi m’agraden més sense, perquè entre el sucre que duen i la confitura (per cert, vaig usar la de maduixa que us vaig mostrar aquí), ja són molt dolços! I ja estan fets! Bon profit! Algú s’anima a provar-ho?
  8. Amb aquestes quantitats dóna per fer moltíssims robiols i alguns crespells, així que si us animau a fer-los i trobau que és massa, podeu fer-ne la meitat. I una altra cosa, jo no tenc màquina de pastar, però si en teniu i ho voleu fer, en principi no hi ha d’haver cap problema, mesclant tots els ingredients i afegint més farina al final si és necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Robiols