Arxiu d'etiquetes: PANSES

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets xerris.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres. Deixem coure a foc molt baix. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  2. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  3. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  4. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de modena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  5. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Anuncis

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo d´espinacs
  • Panses i pinyons a ull i gust del consumidor…un bon grapat de cada cosa!
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Podem comprar el bacallà dessalat o fer-ho a casa. En aquest darrer cas, més complicat i amb un evident risc, recomano tenir el bacallà dins de la nevera i sense tapar amb força aigua durant un mínim de tres dies, cinc millor. El dia abans de menjar-s´ho, o el mateix matí si l´aneu a cuinar per sopar, feu un canvi d´aigua i a darrera hora, bé, a mitja tarda potser millor en feu un altre.

Enfarineu i fregiu el bacallà en un oli amb un all prèviament enrossit, tallat a làmines. El reserveu. Feu un sofregit de ceba en aquest mateix oli mentre saltegeu els espinacs en una altra paella. Jo recomano fer l´esforç de comprar-los frescos, val molt la pena. Si son congelats doncs una vegada estiguin descongelats els sategeu breument i els reserveu. Quan la ceba estigui quasi a punt hi tireu les panses i els pinyons i deixeu coure uns cinc minuts tot junt. Finalment hi afegiu els espinacs, doneu unes voltes i col.loqueu els talls de bacallà a sobre. Poseu una mica, mica mica, d´aigua i deixeu coure uns minuts, primer tapat (uns cinc) i després un parell més destapat, sobretot si us queda massa líquid. No ha de quedar pas sec, ni molt menys, però tampoc amb un excés d´aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Magdalenes de Poma sense Gluten. Un esmorzar de diumenge

Ingredients:

  • 3 ous
  • 50 gr de sucre de panel.la
  • 80 gr. de farina de coco
  • 40 gr. de farina d’ametlla
  • 100 gr. d’oli d’oliva
  • 3 pomes golden (dues si són molt grans)
  • pell de llimona ratllada
  • canyella en pols
  • un grapat de panses
  • Un polsim de sal
  • una cullerada de llevat químic o de bicarbonat

Preparació:

  1. Muntar els ous amb la panel.la fins que estiguin a punt de neu.
  2. Barrejar-hi amb moviments suaus, l’oli, les dues farines, les panses remullades en aigua, el llevat, els aromes i la sal.
  3. Emmotllem la massa en papers arrissats i en una safata per a magdalenes per tal que no perdin la forma.
    Omplim bé el motlle, perquè la massa, com que no tenen gluten, no pot retenir massa aire i pujarà poc.
  4. Enfornem amb el forn suau, uns 160 °C, durant 30 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Magdalenes de Poma sense Gluten. Un esmorzar de diumenge

BACALLA AMB MEL

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacalla dessalat
  • 2 cullerades de mel
  • 1 ceba
  • fruits secs (datils,panses, orellanes, granet d’atmetlla)
  • 1 culleredeta de vinagre de poma
  • 80g. de mantega
  • 50g. de sucre
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. -Enfarinem el bacalla i reservem
  2. – Posem una paella al foc i fregim el bacalla , un cop fregit el reservem en un plat amb paper de cuina per treure l’oli.
  3. -En una altra paella hi posem la mantega i el sucre i deixem que agafi un color daurat i afegim la ceba tallada a làmines i la deixem caramelitzar
  4. -Mentres en una altra paella hi posem oli i afegim els fruits secs i els saltem, hi afegim la mel i el vinagre i deixem reduir
  5. -Servim en una plata i hi posem la ceba confitada i al damunt els talls de bacalla i cobrim amb la salsa de mel i fruts secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB MEL

Flam de bacallà, panses i pinyons

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml de crema de llet
  • 75 gr de formatge cremós tipus “Philadelphia”
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 2 cullerades de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de ceba caramelitzada (o sigui, una ceba)
  • Pebre vermell dolç

Preparació:

Sofregir, molt lentament, una ceba fins que es caramelitzi. Ideal tapar-ho. Escalfar una mica la crema de llet i barrejar-la amb el formatge. Quan s´hagi desfet barrejar-ho amb els ous. Torrar els pinyons, saltejar les panses, juntar-ho tot en un bol. Escalfar el forn, amb una safata plena d´aigua ja a dintre (això, perdó, el primer de tot) a 180 graus. Quan sigui ben calent, forn i aigua, ficar-hi el flam dins d´un recipient adequat i coure uns 45 minuts aprox, potser 50. Comprovar-ho abans d´apagar el forn…i acompanyar-ho d´una amanida o quelcom verd i fresc, jo m´ho menjaria tirant a calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de bacallà, panses i pinyons

Kugelhopf

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 200 ml de llet sencera
  • 3 ous
  • 20 g de llevat fresc
  • 100 g de sucre
  • 1 pols de sal
  • 100 g de panses
  • 1 copa de rom o kirsch
  • 50 g d’ametlles

ELABORACIÓ:

  1. Mantega: deixem-la fora de la nevera amb prou temps perquè estigui tova.
  2. Panses: remullem-les en un bol amb aigua tèbia, amb rom o kirsch.
  3. En un bol dissolem el llevat amb mig got de llet tèbia. Ho deixem reposar un quart com a mínim o fins que hi apareguin bombolles.
  4. En un altre bol hi barregem la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet.
  5. En un altre bol gran hi posem la farina tamisada, es fa un clot al centre i s’hi bolca la preparació del bol amb la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet i a més a més els ous.
  6. Unim tots els ingredients durant quinze minuts airejant-ho al màxim.
  7. Quan la massa el desenganxi del bol hi afegim el llevat i ho amassem una estona.
  8. Panses: les escorrem i les enfarinem una mica. Les incorporem a la massa i ara l’amassem damunt d’una taula amb farina. Amassem amb força deixant caure la massa sobre la taula.
  9. Tornem la massa al bol, la tapem i la deixem reposar tapada amb un drap en un lloc tèbi durant un parell d’hores.
  10. Untem el motlle amb mantega i posem unes quantes ametlles al fons.
  11. Bolquem la massa en el motlle fins 2/3 de la seva capacitat.
  12. Deixem reposar novament la massa un parell d’hores més fins que sobresurti de la vora del motlle.
  13. Escalfem el forn prèviament a 200ºC durant deu minuts. Hi posem el Kugelhopf durant uns 45 minuts. Així que la part superior s’enfosqueixi tapeu-la amb un paper de forn.
  14. Passat el temps comproveu la cocció amb un punxó i traieu el motlle del forn.
  15. Deixeu refredar, traieu el motlle i poseu sucre glaç pel damunt abans de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Kugelhopf

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d´aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci la “xup xup” uns minuts més. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d´all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Farem la mateixa recepta del Pastís de poma .

Afegirem un grapadet de panses sense llavor, remullades en el rom del pastís, un grapadet de nous trossejades i les mesclarem amb la massa.

Per decorar, escamparem unes panses i uns trossets de nous pel damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Carbassons farcits

Ingredients (3/6 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 ceba mitjana
  • 110 gr d´arròs (el que vulgueu…)
  • 2 cullerades de panses, 1 de pinyons, 2 de julivert picat
  • pebre de jamaica, menta seca, canyella en pols
  • el suc d´una llimona, sucre, sal, pebre

Preparació:

Sofregirem la ceba, courem l´arròs apart, i a la ceba hi afegirem les panses, els pinyons, les herbes, les espècies i el suc de llimona. Reservar. Podeu coure els carbassons, partits per la meitat, al forn, o bé bullir-los. Quan estiguin cuits els farciu amb l´arròs, la ceba i tota la resta d´ingredients, que haurem barrejat convenientment abans. Hi podeu posar també salsa de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons farcits