Arxiu d'etiquetes: PANSES

Galetes d´espècies

Ingredients:

  • 240 gr de farina,
  • 1/2 cullerada de cacau en pols,
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 125 gr de panses,
  • 2 cullerades de cognac o rom,
  • un xic de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
  • 150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
  • 125 gr de mantega,
  • un xic de sal
  • 125 gr de sucre glass,
  • 1 culleradeta d´essència de vainilla,
  • 1 ou
  • la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies

RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

INGREDIENTS:

  • 1 conill desossat
  • sal
  • pebre
  • 70g. escarola
  • 70g. poma laminada
  • 50g. de prunes
  • 20g. panses
  • 20g. de pinyons
  • 50g. de pernil
  • 1 raig d’oli
  • 100g. de vi ranci
  • 200g. d’aigua de vichy
  • una mica de mantellina de porc
  • 250g. de fruita seca variada

INGREDIENTS PER ARREBOSSAR:

  • 30g. de festucs torrats i picats
  • 30g. de avellanes torrades i picades
  • 15g. de cereals sense sucre picats

PREPARACIÓ:

  1. Passem l’escarola per la paella amb una mica de sal i reservem
  2. Passem les lamines de poma tambe per la paella amb una mica de sal i pebre i reservem
  3. Salpebrem el conill i tapem amb la mantellina de porc per tapar els forats que hi puguin haver i no s’escapi el farciment
  4. Ara farcim el conill :
  5. Comencem amb el pernil, escarola, poma, prunes, panses i els pinyons, ara el partim per la meitat i el lliguem.
  6. El posem a la plata del forn amanim amb oli , cuem a 180º durant uns 20 minuts
  7. Passat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem , afagim 100g d’aigua de vichy, deixem coure uns 20 minuts a 160º
  8. Tornem a girar afagim els 100g d’aigua que queda i deixem coure uns 20 minuts a 150º, ara i afagim la fruita seca
  9. Treiem del forn, deixem refredar i tallem a talls gruixuts i arrebossem amb la barreja de fruts secs i cereals
  10. Possem els talls a la cassola i reservem
  11. Abans de servir escalfem a la mateixa cassola i servim
  12. Queda bonissim¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

CANELONS D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 1 manat d’espinacs
  • uns pinyons
  • unes panses
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet (sense lactosa)
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els espinacs , els tallem i treiem la cama i els pasem per la paella, mentres posem les panses en remull
  2. Ara afagim les panses i els pinyons a la paella i remenem tot
  3. Mentres posem oli en un’altre paella i sofregim la farina i afagim la llet que cogui tot afagim sal i una mica de pebre, i fem la beixamel
  4. Ara agafem dos cullerades de la beixamel i l’afagim als espinacs que quedi tot intregat, i deixem refredar
  5. Mentres posem aigua en una olla amb sal i un raig d’oli a bullir i couem les plaques de canalons
  6. Un cop cuits els posem amb aigua freda i despues sobre el marbre i els umplim amb els espinacs i posem a la plata i posem la resta de beixamel per sobre i formatge ratllat i
  7. En un manat d’espinacs he fet 8 canalons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANALONS D’ESPINACS

Canelons d’espinacs

Ingredients:

  • 1 bossa d’espinacs frescos i nets
  • 30 gr de pinyons
  • 30 gr de panses sense pinyol
  • làmines de canelons
  • 200 ml llet
  • 200 ml caldo de verdures
  • 40 gr farina
  • 40 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella escalfem les fulles d’espinacs fins que redueixin, les sal pebrem una mica i hi afegim els pinyons i les panses
  2. Fem la beixamel en un cassó on hi desfem la mantega, hi torrem la farina i mica en mica hi anem afegint els líquids fins que quedi ben fina
  3. Una vegada feta, n’afegim unes cullerades amb els espinacs per amorosir-los
  4. Bullim la pasta dels canelons en força aigua, una vegada cuits els traiem i els posem en aigua freda per parar la cocció, els eixuguem sobre un drap de cotó i farcim la pasta amb la barreja dels espinacs
  5. Posem els canelons en una fons de forn, els recobrim amb beixamel i una mica de formatge, els gratinem al forn i ja està

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons d’espinacs

Pollastre de mitja festa

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 pollastre gros (tallat per a fer a la cassola)
  • – 1 all porro
  • – 2 primentons verds
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – 1 got de vi blanc
  • – Panses, prunes i pinyons

Preparació:

Si teniu convidats i us voleu deixar el dinar preparat el dia d’abans, una gran solució és el pollastre o el gall dindi en salsa. Aquí teniu tres raons:
1. Sempre està més bo d’un dia per a l’altre.
2. No us cal matinar ni passar nervis (ja sabrem si ens ha sortit bo).
3. Si en sobra, farem croquetes.

Agafem el talls de pollastre i els posem sal i pebre. Per fer el sofregit, tallem l’all porro en rodanxes, els primentons i les tomates en quadradets i els fiquem en una olla amb un xorret d’oli i sal a foc suau. Una vegada agafi color, introduïm els talls de pollastre i li tirem un got de vi blanc per damunt. Tot seguit, posem un grapat de panses, un de prunes i un de pinyons. Aquesta vegada he preferit ficar fruits secs, perquè estic cansada del rovelló i perquè hem de començar a senyalar el Nadal. Si a vatros us cansen aquestes festes, una altra opció és fer el pollastre amb rovellons, xampinyons, unes rodanxes de pataques. El deixarem coure a l’olla exprés una hora i mitja i arreglat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Pollastre de mitja festa

Pasta amb fonoll i sardines

Ingredients:

  • un bulb de fonoll,
  • 300 gr de pasta
  • 50 gr de panses sultanes,
  • 8/10 sardines,
  • tàperes (opcional)
  • 3 anxoves,
  • 1 ceba,
  • 50 gr de pinyons,
  • olives sense pinyol (opcional)

Prearació:

Poseu aigua a bullir. Primer hi courem el fonoll i tot seguit, a la mateix aigua, la pasta.Posem les panses en aigua, vi ranci o vermut, el que tingueu més a mà. Fem un sofregit de ceba, on hi posarem més endavant les anxoves ben picades. Uns minuts més tard les panses i els pinyons i, al final, el fonoll (cuit) tallat a daus, les sardines (ja cuites si eren fresques) i, després d´un parell de minuts, la pasta. Doneu unes voltes perquè tot plegat es barregi bé i la pasta s´empapi del conjunt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll i sardines

Espinacs amb gambes i fruits secs

Ingredients per a 4 persones:

  • -1 kilo d’espinacs, frescos o congelats
  • -16 gambes o llagostins
  • -Un grapat de pinyons
  • -Un grapat de panses
  • -Un grapadet de prunes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els espinacs (nets, si són frescos) en una paella amb oli i sal i els deixem coure a foc suau fins que traguen tota l’aigua. Afegim les gambes pelades i tallades en xocotet. Un consell: penseu sempre en tenir una capseta de gambes pelades al congelador, perquè ens pot traure de més d’una emergència. En un altre moment, ja parlarem de les coses necessàries que s’han de tenir en un bon rebost. Quan les gambes hagen agarrat coloret, tirem els pinyons, les panses i les prunes, i ho removem tot. Ho deixarem uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir. Podem acompanyar aquest plat amb unes llesques de formatge i la torradeta de pa que no falte…

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Espinacs amb gambes i fruits secs

Empanades de carn argentines

img_0552

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
  2. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
  3. Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
  4. Tallar les olives petites.
  5. En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
  6. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
  7. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

PA DE PANSES AMB NOUS

PA DE PANSES AMB NOUS

Ingredients:

  • 280 ml d’aigua
  • 60 grs mantega
  • 60 grs sucre
  • 15 grs sal
  • 600 grs farina de força
  • 1 dau de llevat fresc (25 grs)
  • 100 grs panses
  • 100 grs nous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients menys les panses i les nous a la cubeta de la panificadora començant per l’aigua i tenint la precaució de posar el sucre, la sal i el llevat separats .
  2. Posar la cubeta dins la panificadora i posar-la en marxa. Quan sentim el senyal de la màquina podem afegir les panses i les nous i deixar que la panificadora faci la resta.
  3. Bon profit !!
  • Programa núm. 4
  • Durada: 3h 50 minuts
  • Pes: 1000 grs
  • Si veieu que teniu massa pa el podeu congelar quan estigui fred. Quan el descongeleu veureu que està com recient fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: PA DE PANSES AMB NOUS

Galetes de pastanaga

Ingredients:

  • 3/4 de tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa i mitja de pastanaga ratllada
  • 1/2 tassa de sucre
  • 2 grapats de panses
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva verge
  • 1 tassa de farina de blat integral

Quan dic tassa vull dir els “mugs” d’esmorzar, que fan 240 o 250 ml, és a dir, la mesura “cup” anglesa (i visca la cuina per aproximació, afegeixo!)

Elaboració:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol amb les mans.
  2. Fem boles petites, les aixafem una mica i les posem en una safata de forn coberta amb paper de plata o vegetal.
  3. Escalfem el forn a 180 graus i quan està calent hi posem les galetes uns 25 minuts (fins que les veiem daurades).
  4. No intenteu fer les galetes massa fines perquè es trencaran. Pel mig són més aviat gruixudes i queden cruixents per fora i toves per dins.
  5. Us he posat la recepta tal i com l’he feta. Personalment penso que ha quedat una mica massa dolça (penseu que les pastanagues só dolces i les panses també) així que la propera vegada hi posaré menys sucre.
  6. També s’hi pot posar menys oli, per exemple un quart de tassa, i afegir un quart d’aigua o algun liquat vegetal. Si hi poseu oli d’oliva, les galetes tindran una mica de gust d’oli d’oliva, però a mi ja m’agrada
  7. I per acabar… compreu cistelles ecológiques en alguna banda? de les que et porten a casa o pots recollir en un punt (ara no tenim temps de posar-nos en una cooperativa de consum). Me’n podeu recomanar?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Galetes de pastanaga