Arxiu d'etiquetes: PANSES

Flam de bacallà, panses i pinyons

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml de crema de llet
  • 75 gr de formatge cremós tipus “Philadelphia”
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 2 cullerades de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de ceba caramelitzada (o sigui, una ceba)
  • Pebre vermell dolç

Preparació:

Sofregir, molt lentament, una ceba fins que es caramelitzi. Ideal tapar-ho. Escalfar una mica la crema de llet i barrejar-la amb el formatge. Quan s´hagi desfet barrejar-ho amb els ous. Torrar els pinyons, saltejar les panses, juntar-ho tot en un bol. Escalfar el forn, amb una safata plena d´aigua ja a dintre (això, perdó, el primer de tot) a 180 graus. Quan sigui ben calent, forn i aigua, ficar-hi el flam dins d´un recipient adequat i coure uns 45 minuts aprox, potser 50. Comprovar-ho abans d´apagar el forn…i acompanyar-ho d´una amanida o quelcom verd i fresc, jo m´ho menjaria tirant a calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de bacallà, panses i pinyons

Anuncis

Kugelhopf

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 200 ml de llet sencera
  • 3 ous
  • 20 g de llevat fresc
  • 100 g de sucre
  • 1 pols de sal
  • 100 g de panses
  • 1 copa de rom o kirsch
  • 50 g d’ametlles

ELABORACIÓ:

  1. Mantega: deixem-la fora de la nevera amb prou temps perquè estigui tova.
  2. Panses: remullem-les en un bol amb aigua tèbia, amb rom o kirsch.
  3. En un bol dissolem el llevat amb mig got de llet tèbia. Ho deixem reposar un quart com a mínim o fins que hi apareguin bombolles.
  4. En un altre bol hi barregem la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet.
  5. En un altre bol gran hi posem la farina tamisada, es fa un clot al centre i s’hi bolca la preparació del bol amb la mantega, el sucre, la sal i la resta de llet i a més a més els ous.
  6. Unim tots els ingredients durant quinze minuts airejant-ho al màxim.
  7. Quan la massa el desenganxi del bol hi afegim el llevat i ho amassem una estona.
  8. Panses: les escorrem i les enfarinem una mica. Les incorporem a la massa i ara l’amassem damunt d’una taula amb farina. Amassem amb força deixant caure la massa sobre la taula.
  9. Tornem la massa al bol, la tapem i la deixem reposar tapada amb un drap en un lloc tèbi durant un parell d’hores.
  10. Untem el motlle amb mantega i posem unes quantes ametlles al fons.
  11. Bolquem la massa en el motlle fins 2/3 de la seva capacitat.
  12. Deixem reposar novament la massa un parell d’hores més fins que sobresurti de la vora del motlle.
  13. Escalfem el forn prèviament a 200ºC durant deu minuts. Hi posem el Kugelhopf durant uns 45 minuts. Així que la part superior s’enfosqueixi tapeu-la amb un paper de forn.
  14. Passat el temps comproveu la cocció amb un punxó i traieu el motlle del forn.
  15. Deixeu refredar, traieu el motlle i poseu sucre glaç pel damunt abans de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Kugelhopf

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d´aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci la “xup xup” uns minuts més. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d´all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Farem la mateixa recepta del Pastís de poma .

Afegirem un grapadet de panses sense llavor, remullades en el rom del pastís, un grapadet de nous trossejades i les mesclarem amb la massa.

Per decorar, escamparem unes panses i uns trossets de nous pel damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Carbassons farcits

Ingredients (3/6 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 ceba mitjana
  • 110 gr d´arròs (el que vulgueu…)
  • 2 cullerades de panses, 1 de pinyons, 2 de julivert picat
  • pebre de jamaica, menta seca, canyella en pols
  • el suc d´una llimona, sucre, sal, pebre

Preparació:

Sofregirem la ceba, courem l´arròs apart, i a la ceba hi afegirem les panses, els pinyons, les herbes, les espècies i el suc de llimona. Reservar. Podeu coure els carbassons, partits per la meitat, al forn, o bé bullir-los. Quan estiguin cuits els farciu amb l´arròs, la ceba i tota la resta d´ingredients, que haurem barrejat convenientment abans. Hi podeu posar també salsa de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons farcits

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de bacallà d´uns 150 grams aprox
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de panses
  • 1 poma
  • 1 cullerada de pinyons
  • 4 grans d´all
  • julivert
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Començarem enfarinant i fregint el bacallà. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses. Ho deixem potxar una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc…Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos, un bacallà boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina /emperador
  • 1 branca d´api
  • 1 ceba
  • 2 dents d´all
  • un bon grapat de tàperes
  • un altre bon grapat d´olives verdes sense pinyol, uns 50 gr
  • 30 gr de panses
  • 5 tomàquets
  • 1 manat d´alfàbrega
  • 1 manat de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

Escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets. Els tallem a daus. Piquem les herbes, l´api, les olives, les panses i les tàperes, la ceba i els alls i en fem un bon sofregit. les olives i les herbes al final de tot. Fem la tonyina a la planxa, volta i volta, i hi posem a sobre el sofregit. Boníssim és poc, però clar, t´ha agradar el que s´hi posa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tonyina a la ghiotta (111/135)

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 col (normal, les de sempre…)
  • 1 poma àcida
  • 1 poma fuji
  • 1 ceba tendra
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 50 gr de panses (jo, sempre que poso “panses”, em refereixo a les de Corint, les sense pinyol de tota la vida…)
  • 60 gr de formatge gorgonzola (o algún altre tipus de formatge blau)
  • 1 iogur grec
  • 1 cullerada de mostassa, 1 llimona, oli d´oliva extra verge, vinagre de vi
  • sal, pebre

Preparació:

Bé, no té més secret que fer les cuixes a la planxa i, mentre es refreden, tallar ben fina la col. Pelar (o no, com us agradin més) les pomes i tallar-les a daus. Fer el mateix amb el formatge i amb el pollastre. Preparar la salsa, barrejant tots els ingredients, afegint oli segons veieu. I apa, tot junt, que hi hagi força salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma.

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Ingredients per fer 4 creps:

  • 4 botifarrons negres petits (en castellà seria “morcilla”) de ceba (si en trobeu d’arròs millor!!).
  • 1 ceba
  • 1 poma
  • 1 grapat de panses
  • 1 pastilla d’Avecrem
  • 1 ou
  • 1 paquet de pasta brik (jo he fet servir aquesta)

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid i senzill. A foc molt lent posem la ceba tallada en una paella amb força oli i la deixarem coure fins que quedi caramel·litzada, afegirem la poma tallada a trossets i la pastilla d’Avecrem. Ho deixem fer uns deu minuts a foc lent, després hi afegim la carn del botifarró (els hi haurem tret la pell prèviament) i les panses i ho deixem coure una estoneta més (uns 10 minuts).
  2. Després agafarem un full de pasta brick i col·loquem la barreja del botifarró amb la poma i panses i ho tanquem (com si féssim un paquet). Pintar amb ou batut el crep.
  3. Coure uns 10 minuts al forn a 180ºC. (veureu que el crep queda daurat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Bacallà amb Panses i Pinyons

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]