Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Quiche d’espinacs

Ingredients:

  • – 600 gr. d’espinacs frescos (en bossa ja nets)
  • – 200 gr. de formatge feta
  • – Anet fresc
  • – 100 gr. de pinyons
  • – un sobre de formatge parmesà ratllat
  • – una fulla de pasta fullada
  • – 200 ml. de nata líquida per cuinar
  • – 4 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Posar en un bol els espinacs i l’anet tallat petit, i coure-ho al microones durant 50 segons a temperatura màxima.
  2. Posar en un motlle rodó i alt la pasta de full.
  3. Batre amb el braç elèctric la nata líquida, els ous, la sal i el pebre.
  4. Barrejar els espinacs amb la barreja anterior i afegir-hi la resta d’ingredients, amb el formatge feta tallat ben petit.
  5. Tirar la barreja resultat dins el motlle amb la pasta fullada i posar al forn a 200ºC durant mitja hora.
  6. Es comprova que estigui ben cuit de dins punxant amb un pal llarg i, si cal, es deixa 15 minuts més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche d’espinacs

Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Ingredients:
per als nyoquis:

  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 250gr. de mascarpone
  • 300gr. de farina
  • 2 ous
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol gran, barregeu el parmesà, el mascarpone, els dos ous, la farina i un polsim de sal, quan estigui tot integrat, ho poseu damunt de la taula o marbre enfarinat i amasseu-ho, feu una bola.
  2. De la bola aneu fent porcions allargades com si fossin salsitxes primes, talleu-les a trossets d’uns tres cm., això seran els nyoquis.
  3. Els reserveu a la nevera tapats amb paper film, d’un dia per l’altre.
  4. L’endemà, poseu oli en una paella, quan estigui molt calent, fregiu els nyoquis pels dos costats i els reserveu damunt de paper de cuina.

Per muntar el plat:

  1. Poseu un llit d’enciam i escarola, unes rodanxes de tomata Raft, uns grans de raïm negre pelat, pastanaga rallada i els nyoquis, assaoneu-ho amb escames de sal, vinagre caramelitzat Pedro Ximenez i oli d’oliva.

Anotacions:

  • Els nyoquis, es poden congelar, i per fregir-los, no cal descongelar, directament a fregir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Torradetes amb pesto i parmesà

Ingredients:

  • – 1 manat d’alfàbrega fresca
  • – 50 g de pinyons
  • – 1/2 tassa d’oli d’oliva verge
  • – 1 gra d’all
  • – Torradetes
  • – 50 g de tomàquets secs
  • – 100 g de formatge parmesà tallat en talls prims.
  • – Sal

Elaboració:

  1. Prepareu el pesto, tritureu l’alfàbrega amb l’all, els pinyons, l’oli i la sal fins obtenir una pasta fina.
  2. Talleu els tomàquets a tires fines
  3. Repartiu el pesto sobre les torrades, cobriu amb el parmesà i les tires de tomàquet. Afegiu un rajolí d’oli i serviu.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Torradetes amb pesto i parmesà

Cincfulls de verdures

Ingredients:

  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 10 espàrrecs
  • – 2 carxofes
  • – Parmesà ratllat

Preparació:

  1. La cosa és molt senzilla. Agafar un recipient que pugui anar al forn i començar a posar-li capes de verdures, que haurem tallat ben finetes. Amb oli al recipient i posant una miqueta d’oli i sal entre capa i capa. A l’hora de posar les capes, l’ordre és important per la cocció de les verdures.
  2. En el meu cas, he posat (de sota, a dalt):
    • 1. carbassó
    • 2. ceba
    • 3. alberginia
    • 4. carxofa
    • 5. espàrrecs.
  3. Per un altre dia hi haurien pogut caure tomàquets (els posaria entre el 3 i el 4), pastanagues (entre el 3 i el 4), xampinyons (entre el 4 i el 5), pebrots (entre 4 i 5)…
  4. Al forn preescalfat (calor de baix) a 200 graus, li he posat les verdures durant 35 minuts. Després hi he tirat una mica de parmesà per sobre i ho he gratinat durant 5 minuts.
  5. Homologat per operació biquini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cincfulls de verdures

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Necessitarem per 6 persones:

  • 600 gr. de pasta fresca (queden molt bé els tallarins)
  • formatge parmesà ratllat

per la salsa:

  • 1 ceba gran tallada molt petita
  • Dos grans d’all tallats molt petits
  • 250-300 gr. de bolets variats (millor frescos però si no podeu, queden molt bé també en conserva o congelats)
  • 100 gr pernil d’ànec tallat a trossets
  • 1,5 kg. tomàquet madur ratllat
  • Un pot de tomàquets deshidratats, tallats a trossets

Preparació:

  1. Posar la ceba i l’all a coure a foc baix, en una cassola fonda. Quan estiguin quasi fets, afegir els bolets i que deixin anar el líquid i fins que quedin secs, Llavors afegim el pernil d’ànec
  2. Quan estigui fet afegim el tomàquet ratllat i el deshidratat i deixem coure durant una 1/2 hora a foc mig (el temps es orientatiu), fins que quedi reduït a la meitat.
  3. Aromatitzem amb alfàbrega fresca, orenga, sal i pebre.
  4. Posem una olla amb força aigua i sal al foc i quan comenci a bullir hi tirem la pasta. Respectem el temps de cocció de l’envàs i una vegada cuita la barregem amb la salsa, de manera que la pasta agafi el gust de la salsa.
  5. Servim immediatament.
  6. Podem posar a taula un bol amb parmesà ratllat perquè cadascú es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tallarins amb salsa de Las Vegas

Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Ingredients:

  • – 1 porro petit
  • – 1/2 ceba
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 200 grams d’arròs arborio
  • – Parmesà ratllat
  • – Mantega
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – La pell d’una llimona

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes finetes i el dorem, un parell de minutets. A una olla li tirem un tros de mantega, que es desfaci i després la 1/2 ceba, triturada, que es dori també. Afegim després l’arrós i el deixem un parell de minuts, que es comenci a posar translúcid. Llavors tirem el vas de vi blanc. Ho deixem una estoneta a foc alt, que redueixi i després ja li podem tirar els porros i el caldo, que tindrem tota l’estona fent xup xup a una altra olla. Afegint el caldo mica en mica, quan l’arrós es quedi sec. Amb aquest tipus d’arrós són uns 18 minuts. Més o menys. En teoria són entre 16 i 18. Avui li he deixat uns 18 ben bons i el gra ha quedat molt al dente. Que per altra banda m’encanta, però també hi ha a qui no li agrada que quedi una mica dur.

Mentre anem fent el procés d’afegir caldo, podem ratllar la pell de la llimona i el parmesà i triturar ben petites 5 o 6 fulles d’alfàbrega. Quan quedin uns 4 minuts pel final, afegim la llimona i l’alfàbrega, remenem i després “mantequem”: li tirem una mica de mantega, remenem mentre es desfà i impregna tot l’arròs i després li afegim el parma, i acabem de remenar. Rectifiquem de sal i ho parem quan estigui el gra d’arròs al punt que volem. Ho deixem reposar a la cassola i servim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Fusilli amb bolets i salsa de soja

Ingredients:

  • 300g variat bolets ( camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
  • 250 g de fusilli
  • 1 ceba
  • julivert
  • rajolí de salsa de soja
  • sal
  • pamesà

Preparació:

  1. En una paella posa unes gotes d’oli, posa-hi el bolets nets i deixa que triguin tota l’aigua. Cola’ls i reserva’ls.
  2. A mateixa paella posa una mica d’oli, quan estigui calent tira-hi la ceba tallada petitona. Quan estigui rossa, afegeix un mica de julivert picat, fes-hi un parell de tombs i incorpora els bolets, salteja’ls. Sala i empebra .
  3. Mentrestant, bull la pasta al dente, cola-la i posal-la a la paella dels bolets. Amb el foc apagat tira-hi un rajolí de salsa de soja. Ja els pots servir amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Fusilli amb bolets i salsa de soja

Calzone



INGREDIENTS:

Per la massa de pizza:

  • 230 gr. farina força
  • 20gr. ó 3 cullarades d’oli d’oliva
  • 20gr. llevat premsat
  • 5gr. sal
  • 10gr. sucre
  • 130gr. aigua tèbia

Pel farciment:

  • tires de bacó
  • formatge Gouda
  • formatge Parmesà
  • mitja ceba
  • mig pebrot vermell
  • dues tires de tomàquet
  • formatge per fondre
  • salsa de tomàquet
  • orenga
  • oli d’herbes picant

ELABORACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients de la massa en el bol de l’amassadora i muntarem el ganxo. Ho pastarem durant 15 minuts. Si voleu veure tot el procès d’elaboració, us recomano la visita de la recepta “Massa per a pizza”.
  2. Necesitarem un corró per estirar la massa.
  3. Mentre, anirem coent una mica el bacó.
  4. No cal fer-lo massa. Nomès, ho fem per evitar que quedi cru dins el calzone.
  5. El pebrot també el farem una mica, fins que quedi tovet.
  6. Ho reservem tot plegat.
  7. Ara, prepararem la resta d’ingredients, bàsicament formatges.
  8. La massa ja la tenim apunt.
  9. Ara la deixarem que llevi una hora aproximadament.
  10. Passat aquest temps, veureu com ha duplicat el seu volum. Amassem de nou i tornem a fer una bola que ja podrem estirar.
  11. Poc a poc l’aneu estirant i donant-li forma rodona. Vaja, igual que per una pizza.
  12. Ara, en una safata pel forn amb paper cuisson, posarem el nostre calzone però tenint en compte la posició final de la “mitja” lluna que forma el calzone. Es a dir, que haureu de deixar gairebé la meitat de la massa fora de la safata.
  13. Penseu que desprès serà díficil de moure.
  14. Hi posem una primera capa de salsa de tomàquet.
  15. Ara combinarem formatge Gouda i Parmesà.
  16. A sobre, una mica de tomàquet fresc. Si és vermell millor, però no em quedàven i he posat per amanir, que tampoc li va malament.
  17. Ara hi tirem unes tires de pebrot vermell amb ceba crua.
  18. El bacó que teniem reservat.
  19. També li podeu posar pernil serrà passat per la planxa o simplement pernil dolç.
  20. Una mica de barreja de tres formatges per fondre un raig d’oli picant d’herbes ideal per a pizzes.
  21. Una bona quantitat d’orenga i ja el podem tancar. Ajudeu-vos d’una mica d’aigua per a segellar les cantonades, com si volguèssiu tancar un sobre anirem recargolant la massa sobre sí mateixa per a segellar les cantonades.
  22. Assegureu-vos de tancar-lo bé. Una petita escletxa i se us escaparàn tots els suquets.
  23. Perfecte. Ja el tenim apunt per coure, més o menys, uns 15 minuts a 220º graus.
  24. I ja el tenim cuit.
  25. El servirem amb una mica d’oli d’herbes.
  26. Bont Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calzone

Espagueti al diable

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’espaguetti del nº3
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd trinxat
  • 1 ceba trinxada
  • 2 cullerades de formatge parmesà en pols
  • 400gr. carn picada (60%vedella+40%porc)
  • 50gr. xoriço ibèric
  • 2 fulles de llorer
  • 6 xorrets de salsa picant “Wallmer” (us recomano que proveu amb 3 i aneu pujant)
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Poseu una olla a bullir amb abundant aigua amb sal, un raig d’oli i el llorer.
  2. Ara anirem sofregint el pebrot ben picadet i la ceba també.
  3. L’aigua ja bull…podem tirar la pasta.
  4. Aquest espaguetti del nº 3 són ideals per què són molt primets.
  5. Ja sabeu, 8 minuts si la voleu “al dente” o 10 si la voleu més toveta.
  6. Quan ja ho tinguem ros incorporarem la carn picada…que anirem remenant i barrejant amb la verdura.
  7. Mentre es fa la carn tallarem una mica de xoriço ibèric. Jo el compro a una empresa de Badajoz que es diu “Señorío Extremeño” i està bo de collons. Per 35 euros tens un xoriço ibèric d’un metre.
  8. Farem uns tallets.
  9. I també els afegirem al sofregit, que vagi deixant coloret.
  10. Els espaguettis ja els tenim cuits. Els colarem.
  11. Com us he comentat, avui utilitzaré tomàquet fregit “Helios” que, tot i ser de pot, és una marca que ho fa prou bé.
  12. Ja sabeu que a mi m’agrada utilitzar sempre tomàquets naturals, però en aquesta recepta no val la pena pel picant.
  13. Barregem bé el tomàquet amb el sofregit de carn i faci xup xup 3 o 4 minutets.
  14. Ara ja podem incorporar el picant. Alguna vegada us he parlat d’aquesta salsa picant catalana (que fan a Palamós) i que pica com un dimoni.
  15. Jo n’he tirat 6 raigs, però ha quedat molt i molt picant. Us recomano que en poseu 3 i aneu tastant fins arribar a un punt de tolerància. Jo reconec que no hi ha massa gent com jo, a qui li agradi tant el picant.
  16. Seguidament, tireu dues cullerades de formatge parmesà i remeneu fins disoldre’l.
  17. Incorporem la pasta ho remenem tot plegat i ho escalfem una mica.
  18. Doncs ja els podem servir. Si voleu, acompanyeu-los amb una platet de formatge ratllat o en pols i amb més pebre negre.
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti al diable

Tagliatelle a la carbonara

Ingredients per a dos persones:

  • 200 g de tagliatelle (frescos).
  • 4 talls gruixudes de bacó.
  • 1 ou.
  • 6 cullerades de llet evaporada “Ideal”.
  • 2 cullerades grans de formatge parmesà (30 g).
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • pebre mòlt.

Elaboració:

  1. Posa abundant aigua (aproximadament 2 litres) a coure en una cassola gran. Quan comenci a bullir (bombollejar), afegeix una culleradeta de sal.
  2. Afegeix els tagliatelle, cou el temps que indiqui l’envàs.
  3. Talla el bacó a daus. Posa l’oli a escalfar en una cassola àmplia i plana, quan estigui calent, afegeix els daus de bacó i fregeix-los fins que es daurin (2-3 minuts). Afegeix els tagliatelle escorreguts, remou i retira la cassola del foc.
  4. Trenca l’ou en un bol, bat i afegeix la llet evaporada, el formatge, sal (al teu gust) i una mica de pebre mòlt. Bat novament i aboca sobre els tagliatelle. Barreja ràpidament amb una cullera de fusta i serveix.
  5. Consell : Com que la salsa carbonara porta ou, el millor serà consumir aquest plat el mateix dia, per evitar que l’ou desenvolupi bacteris que puguin donar lloc a intoxicacions alimentàries.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tagliatelle a la carbonara