Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Bròquil fantasia

Ingredients:

  • 1 bròquil mitjà-gran
  • 2 porros,
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi blanc sec,
  • 1 cullerada de farina
  • 100 ml de crema de llet,
  • mantega
  • parmesà,
  • sal i pebre

Preparació:

El bròquil, al vapor. Mentrestant daurem els alls amb els porros i quan estiguin ben poxats hi afegim la farina. Remenem bé, dos minuts i la crema de llet, el vi i uns minuts més de cocció. Amb el forn a 200 graus i una font ja embadurnada amb farina hi posem el bròquil i la salsa per sobre, coronada per una bona quantitat de parmesà. Amb uns cinc minuts en tindrem prou per menjar-nos un plat boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil fantasia

Arancini pizzaiola amb mozzarella

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Macaroni & Cheese.

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de macarrons amb forma de colze, jo com no he trobat he fet servir uns torciglioni petits.
  • 25 g de mantega.
  • 3 ous sencers.
  • 300 ml de llet.
  • 250 g de formatge cheddar.
  • 50 g de parmesà (el parmesà es collita pròpia, ja que a la recepta original sol es posava cheddar).
  • Nou moscada.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem una cassola gran amb força aigua i una mica de sal, al foc. Quan comença a bullir tirem els macarrons que tindrem preparats, depenent de la mida i del tipus de pasta que feu servir han de bullir mes o menys, jo els he deixat uns 10 minuts. (normalment els temps està indicat en el paquet). A mitja cocció els rectificarem de sal.
  2. Mentre bullen, encenem el forn a 180º. Seguidament barregem en un bol els ous sencers i la llet, salpebrem, posem un xic de nou moscada i batem amb un batedor de ma. Reservem.
  3. Ratllem els formatges, jo en aquest cas els he comprat ratllats. Reservem.
  4. Una vegada passats els 10 minuts colem els macarrons.
  5. En un recipient o be en una safata de forn ben sucada amb la mantega, posarem una primera capa de macarrons i a sobre repartim el formatge, tornem a posar una altra capa de macarrons i tornem a posar formatge, acabem amb una altra capa de macarrons i per últim una altra de formatge.
  6. Tirem per sobre la barreja de ous i llet per sobre, tapem la safata amb paper d’alumini i posem al forn uns 45 minuts. Al tapar-los amb paper d’alumini aconseguirem que es facin, però no quedin gratinats.
  7. Una vegada fets els traiem del forn i ràpidament posarem un capa de formatge per sobre, tornem a tapar amb el paper d’alumini, i deixem reposar uns 10 minuts fora del forn, perquè el formatge es desfaci i quedi impregnant amb els macarrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macaroni&Cheese.

Macarrons amb albergínia

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 all
  • 2 tomàquets tallats a daus
  • 200 gr de pasta (jo he fet servir macarrons)
  • agua per la cocció
  • Sal i oli
  • Alfàbrega (opcional)
  • Formatge parmesà (opcional)

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, i quan ja bulli hi posem els macarrons i ho deixem coure el temps que calgui, segons ens indiqui a l’etiqueta de l’envàs. (8-10′)
  2. Tallem l’albergínia a daus i ho fregim a una paella, amb un bon raig d’oli, fins que estigui cuita. Després la reservem.
  3. A la mateixa paella, hi posem una mica més d’oli i hi posem l’all laminat, que es dauri una mica.
  4. Llavors, hi incorporem el tomàquet tallat a daus, hi espolsem una mica d’alfàbrega i ho sofregim uns 20 minuts, fins que el tomàquet agafi un colors fosc.
  5. Hi incorporem l’albergínia, ho remenem bé i ho barregem amb la pasta que hem cuit prèviament.
  6. AIXÍ DE FÀCIL!!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Macarrons amb albergínia

Lassanya de carbassa

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 200 gr de ricotta/mató/quelcom similar
  • formatge ratllat (emmental/parmesà/cheddar),
  • farina,
  • mantega
  • 12 lamines de lassanya,
  • sal i pebre

Preparació:

Tallar la lassanya en làmines més aviat primes. Bullir-les o fer-les al vapor o inclús al forn, tot i que en aquest darrer cas llavors necessitaríem brou de verdures per fer la salsa. Reservar el brou d´haver-les bullit, o l´aigua que queda de fer-ho al vapor. Sofregim la ceba. Fem un roux (meitat igual de farina i mantega, uns 30 gr de cada), mullem amb el brou i hi afegim la ricotta o el mató per acabar fent una salsa tirant a espessa. Bullim les plaques de lassanya ja que així farem que estigui menys temps al forn, ja que en cas d´utilitzar plaques pre-cuites trigarà massa estona, i comencem a muntar la lassanya: placa de pasta, carbassa i ceba (salpebrat), salsa. I tornem a començar fins acabar existències. Ho enfornem al gratinador cobert de formatge ratllat i en pocs minuts estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de carbassa

Pasta amb fonoll

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 4 tomàquets de pera
  • 3 grans d´all,
  • alfàbrega,
  • 320 gr de pasta
  • parmesà ratllat,
  • vinagre balsàmic,
  • sal i pebre

Preparació:

Posem un olla amb aigua i quan bulli hi tirem la pasta. Mentrestant preparem el sofregit amb un xic d´oli i els als. Quan siguin daurats hi posem el fonoll tallat més o menys a làmines, saltegem i deixem coure, tapat, uns vuit minuts. Afegim el tomàquet, sense pell ni llavors, salpebrem, una mica de vinagre i deixem coure uns deu minuts més. Hi afegim la pasta, cuita al dente, unes voltes perquè s´impregni bé de la salsa i servim amb el parmesà a discreció. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll

PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

Ingredients per a 4 persones:

  • 30 gr. de parmesà ratllat
  • 5-6 fulles de julivert
  • 80 gr. d’oli d’oliva
  • 100 gr. d’escalunyes
  • 450 gr. de carxofes congelades tallades a quarts
  • 150 gr. d’aigua
  • 2 culleradetes de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • 350 gr. de pasta tipus espirals, llacets grans…
  • 100 gr. de pèsols congelats

PREPARACIÓ:

  1. Piquem les escalunyes juntament amb l’oli i el julivert 5 segons/velocitat 7 i sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  2. Passat aquest temps col·loquem l’estri de la papallona damunt les ganivetes, afegim les carxofes, l’aigua la sal i el pebre i programem 15 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.
  3. Mentrestant posem a bullir la pasta al foc en una olla amb aigua abundant.
  4. Afegim els pèsols i programem 5 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.
  5. I ja ho tindríem. Quan la pasta estigui cuita la colem i la posem en un bol per servir. Hi afegim les verdures i el parmesà, remenem i servim! Si volem hi podem afegir una mica de blat de moro, també hi queda bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Ingredients:

  • massa de pizza
  • 1 ceba gran
  • 1 paquet d’alfàbrega
  • 10 xampinyons
  • 1 ou
  • Parmesà
  • 5 tires de cansalada fumada
  • mozarel·la

Acciones:

  1.  Caramel·litzem la ceba.
  2.  Netejar l’alfàbrega i els xampinyons que els tallerem a làmines.
  3.  En la mateixa paella que hem fet la ceba, posem a coure els xampinyons i la cansalada tallada a tires.
  4. Muntem la pizza amb una capa de ceba, una capa de mozarel·la, per damunt li posem els xampinyons i la cansalda, li agreguem el parmesà ratllat i damunt de tot li agreguem l’ou cru.
  5.  Ho posem al forn fins que estigui la massa cuita, uns 20 minuts i uns minuts abans de treure-la li afegim l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Verat amb salsa d’avellanes

he fet servir (per dos):

  • – 2 verats
  • – 2 patates
  • – 40 gr d’avellanes torrades
  • – 60 gr de parmesà ratllat
  • – 1 gra d’all
  • – Oli & sal

Preparació:

  1. Primer, pelar les patates, tallar-les a rodanxes i fregir-les a foc ben calent.
  2. Quan comencin a posar-se doradetes les traiem i les posem de fons a una plata per anar al forn.
  3. A sobre de les patates li col·loquem els dos verats (demanant a la peixateria que l’obrin i el desespinin, que sempre estalvia feina), salats.
  4. El forn el teniem precalentat a 180 graus, i hi deixem el peix un quartet d’hora.
  5. Mentrestant preparem la salsa: ajuntem l’all, les avellanes i el parmesà, li afegim una mica de sal i ho triturem amb el minipimer.
  6. Anem afegint oli perquè agafi la consistència de salsa que volem.
  7. Al cap del quart d’hora traiem la plata.
  8. Ruixem el verat i les patates amb la salsa i ho deixem al forn uns minutets més.
  9. Ho traiem i a disfrutar

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Verat amb salsa d’avellanes

PASTA FULL, CARXOFES, ESPARRECS, FORMATGE I XERRIS

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full rodona
  • uns quants esparrecs
  • 2 carxofes
  • 6 tomàquets xerri
  • oli d’oliva
  • 60g. de formatge de cabra
  • 1 ceba tendra
  • parmesa ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la ceba i la fregim una mica amb oli i reservem
  3. Tallem els esparrecs li treiem la part mes dura i els partim per la meitat, rentem i pasem per la paella i reservem
  4. Rentem, netegem i tallem les carxofes i tambe les pasem per la paella
  5. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full, la punxem ven punxada i ara i afagim la ceba, els esparrecs,les carxofes,els tomáquets partits per la meitat i el formatge
  6. tallat, avui en lloc de possar tot de cabra ,hem fet la meitat de cabra i l’altre meitat amb parmassa ratllat
  7. Enfornem a 180º uns 25 minuts (sempre vigilant que cada forn es diferent)
  8. Deixem refredar una mica, posem sal i un raig d’oli d’oliva i a sopar, avui hem fer la meitat parmassa i la meitat cabra perque als nostres nets els agrada mes el parmassa
  9. I un bon sopar i facil de fer, una pizza diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FULL,CARXOFES,ESPARRECS,FORMATGE I XERRIS