Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Quiche de gamba, porro i ceba

INGREDIENTS:

  • Pasta brisa o quebrada dolça
  • 18 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • 1/3 porro
  • 150ml. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal
  • 100gr. formatge parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Exteneu la pasta brisa en el taulell o marbre i amb un tallant rodó, ompliu els motlles de les quiche.
  2. Més o menys, no cal que quedi perfecte.
  3. Ara saltegeu una mica el porro. La ceba la posarem crua.
  4. Ara munteu la tartaleta amb dos o tres trossets de ceba crua una mica de porro i un parell de gambes pelades.
  5. Utilitzaré uns motlles de siliciona que van de fàbula per aquestes mariconades.
  6. En un bol, barregeu un ou amb la nata, una mica de sal i nou moscada.
  7. No cal arribar fins dalt de tot, ja veureu com aquesta barreja d’ou i nata puja una mica.
  8. Ho heu de coure a 190-200º graus….fins que tingui bon coloret, uns 15 minus aprox., però això dependrà de cada forn.
  9. Ara farem una mica de cruixent de parmesà.
  10. Nomès heu d’extrendre una capa de formatge i coure’l al forn en mode grill fins que quedi cruixent.
  11. Se us farà un cruixent de tota una peça
  12. Ara decorem les nostres tartaletes “quiche” amb un trosset de cruixent.
  13. També utilitzaré una crema balsàmica de módena per decorar el plat.
  14. Us recomano la lectura de la recepta “Tartaletes salades” que és el mateix que esteu veient.
  15. Nomès heu de canviar els ingredients…segons la vostra imaginació.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de gamba, porro i ceba

Pasta a la piamontesa

Ingredients:

  • 250 gr d´espinacs,
  • 400 gr de carn picada (mig porc i mig vedella),
  • salsa de tomàquet
  • dos rovells d´ou.
  • 50 gr de parmesà,
  • 150 gr de pernil dolç tallat gruixut,
  • sal i pebre
  • 320 gr de pasta…la que sigui…seca o fresca

Preparació:

El tema és bastant clar: feu una mena de salsa bolonyesa però que us quedi més aviat seca amb la salsa de tomàquet (que no surt a la recepta original) i la carn picada. Ho barregeu amb els espinacs (congelats), els rovells d´ou, el parmesà (en guardeu una mica per a després x sobre) i el pernil tallat a dauets o a tires. Quan tingueu la pasta cuita la poseu a la paella amb la “salsa” i un xic de l´aigua de la cocció, barregeu bé, salpebreu i llestos, un plat de pasta meravellós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la piamontesa

Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 mini-hamburgueses (70% vedella + 30% porc), salades i empebrades
  • 100gr. formatge parmesà
  • 1 poma
  • sal rosa de l’Himalaya “Toque”
  • crema balsàmica de poma “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de coure una poma dins el forn, partida per la meitat i durant uns 25-30 minuts, fins que estigui toveta.
  2. Heu d’extreure’n la carn de la poma i anar col.locant-la al plat.
  3. Una muntanyeta a cada cantonada.
  4. Ara, dibuixarem un rectangle amb crema balsàmica de poma, un dolç que li anirà de fàbula a la carn.
  5. Ara agafem una mica d’aquesta sal rosa, que té un aroma especial i la col.loquem a sobre de les quatre muntanyetes de poma. El contrast dolç-salat serà total.
  6. Mentre, ja podem anar coent les nostres hamburgueses, que interesa que siguin gruixudetes.
  7. Que quedin ben cuites.
  8. Alhora, anirem preparant el cruixent de formatge. Ho podeu fer amb qualsevol formatge de característiques similars.
  9. En una safata pel forn amb paper cuisson…estendrem una capa de formatge amb les mans.
  10. Ho hem de coure al forn…a 180º-190º graus, nomès grill fins que tingui el color que busquem.
  11. Com podeu veure…el formatge en pols s’ha convertit en una crosta enorme.
  12. Partirem les mini-hamburgueses i les servirem d’aquesta manera tan original intercalant una mica de cruixent de formatge entre carn i carn.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Ingredients
(Per a 4 persones)

  • 250gr. de espaguetis d’arròs
  • 50gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba gran tallada ben petita
  • 2 alls tendres
  • 200ml. de crema de llet
  • 250gr. de pèsols
  • 1 paquet de 2gr. de moixernons deshidratats
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els moixernons en aigua bullent, fora del foc per hidratar-los. Deixeu-los reposar tapats, 15 minuts.
  2. Poseu oli en una cassola, sofregiu-hi els alls i la ceba, tot tallat petit, afegiu-hi els moixernons, Guardeu l’aigua de hidratar, desprès els pèsols i la cansalada fumada, saleu i reserveu.
  3. A part, bulliu els espaguetis tal com s’indiqui en el envàs, escorreu l’aigua, renteu i afegiu-los al sofregit.
  4. Poseu-hi un cullerot de l’aigua reservada, la crema de llet i el formatge rallat, remeneu i ja està per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Amanida de Carbassó

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • suc de llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • parmesà ratllat o escates

Preparació:

  1. Rentem bé el carabassó, el tallem amb una mandolina o similar a rodanxes ben fines, sense pelar.
  2. El posem en un bol junt amb el suc de llimona i ho deixem macerar una mitja hora.
  3. Passat aquest temps l’escorrem i l’amanim amb oli i sal i hi espolsem parmesà generosament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de Carbassó

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
  • 350 grams de cua de gamba crua
  • Fulles d’alfàbrega
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
  • 400 grams de salsa beixamel

Preparació:

  1. Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
  2. Comencem!
  3. Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
  4. Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
  5. Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
  6. Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
  7. Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
  8. Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

INGREDIENTS:

  • 200gr. de pasta brisa
  • 2 fulles de pasta brick
  • 200gr. escamarlans mini
  • 5 galeres fresques
  • 100gr. formatge parmesà
  • 100gr. formatge Gouda
  • oli d’oliva
  • pebre vermell picant
  • sal maldon

Pel puré de ficandó:

Pel farciment del Quiche:

  • 150gr. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu fer la decoració amb el que més us agradi. Jo he utilitzat un seito fregidet.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem fent un cruixent de formatge en una safata pel forn amb paper cuisson col.locarem tires de formatge parmesà i formatge Gouda.
  2. Les posarem al forn…a 180º fins que estigui torradet i cruixent.
  3. Ho reservarem sense apilar-les.
  4. Ara anem pel cruixent de brick.
  5. Jo he tallat uns triangles i els he enrotllat sobre si mateix.
  6. Els posarem sobre una safata pel forn i ho enfornarem a 180º graus fins que estiguin torradets.
  7. Perfecte. Podeu fer tires, rodones…el que més ho agradi. Ho reservem també.
  8. Ara omplirem les nostres tartaletes amb pasta brisa, que ja vam veure no fa gaire com fer aquesta senzilla massa.
  9. Ara farem el puré de fricandó amb uns mica de suquet de frincadó que em va sobrar de l’ultim guisat. Ho aprofitarem tot (moixernos, suquet, ceba, all, etc..) menys la carn, pròpiament.
  10. Ho passarem pel turmix i li afegirem un mica de nata fins a obtenir una bona textura. Rectificar de sal si cal. Proveu-lo. Ho reservem.
  11. Ara fem les nostres galeres a la planxa per totes dues bandes…fins que quedin ben cuites.
  12. Mentre podem anar farcint les tartaletes amb el puré de fricandó però nomès fins la meitat.
  13. Un cop fetes les galeres farem també els escamarlans petitets.
  14. Deixem refredar les galeres i les pelem.
  15. Posarem un trosset de galera a cada tartaleta.
  16. Els escamarlans també els pelarem i els incorporarem a la tartaleta però en guardarem uns quants de sencers per la decoració final.
  17. Ara fem el farciment del quiche amb l’ou batut, un polsim de sal, la nou moscada i la nata tot ben batut i ja podem acabar d’omplir les tartaletes fins adalt.
  18. Us recomano tenir els motlles a sobre de la safata pel forn…ja que si els heu de moure amb la nata ja posada…patireu.
  19. Les hem de coure entre 190-200º durant uns 20 minutets.
  20. Però les haureu de vigilar no sigui que es cremin. Ara les deixarem refredar completament abans de desenmotllar.
  21. I finalment ja podem muntar la tartaeta. Jo he fet unes amb un escamarlà, una mica de cruixent de parmesà, unes tires de brick un polsim de pebre vermell picant i sal maldon.
  22. Altres le he decorat amb més brick el cruixent de Gouda i un seitó fregidet ben cruixent.
  23. Les podeu escalfar abans de servir, però la pasta brick i el formatge millor no recalentar-ho ja que pedrien la seva textura cruixenta.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 paquet de ceps deshidratats de 40gr.
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata de 250gr.
  • 1 cullerada de farina
  • caldo de verdures o de pollastre
  • sal i oli d’oliva
  • 2 ous sencers
  • 1 escalunya
  • 200ml. crema de llet
  • 80gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Poseu els ceps a hidratar en aigua bullent, 10 minuts.
  2. En una safata folrada amb paper de forn, poseu-hi el formatge rallat, escampat i formant un quadrat o rectangle, ho coeu a 180ºC, fins que comenci a rossejar i retireu del forn. Una vegada fred, el trenqueu amb les mans, en quatre trossos, no cal que quedin iguals. Reserveu per muntar el plat.
  3. Feu la mousse, posant un rajolí d’oli en una paella, fregiu-hi l’escalunya tallada ben petita, afegiu un grapat de ceps, menys de la meitat, espremeu-los amb la mà, reserveu l’aigua, i deixeu-los un parell de minuts fregint, saleu. Reserveu la resta de ceps per fer la crema.
  4. Tritureu-ho junt amb els dos ous i la crema de llet, i ho poseu en un motlle untat amb oli d’oliva i folrat el fons amb paper sulfurat de cuina, per poder desemmotllar millor. Ho coeu al bany-maria al forn escalfat a 180º, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar, millor fer-la el dia abans.
  5. Per fer la crema, en una olla i amb un raig d’oli, fregiu la ceba tallada, el porro a talls grossos, la patata també trossejada, afegiu la farina i la resta de ceps, deixeu que es fregeixi la farina i mulleu amb el caldo i amb el suc de hidratar els bolets. Deixeu coure 35 minuts. Tritureu-ho i passeu pel xino.
  6. Talleu la mousse a porcions, una per cada plat.
  7. Per muntar el plat, poseu un tall de mousse amb un tros de cruixent de parmesà, i ja a la taula, serviu la crema molt calenta a cada plat.
  8. Gaudireu!! Bon profit

    Temps per fer la mousse: 35 minuts

    Temps per fer la crema: 45 minuts

Anotacions:

  • El paper sulfurat, es pot substituir per paper d’alumini.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Scones salats amb núvol de melmelada d’all

INGREDIENTS: (en surten uns 18 de 4-5 cm de diàmetre)

  • – 200 g de farina
  • – un polsim de sal
  • – 10 g de llevat ràpid (Royal)
  • – 10 g de pebre vermell dolç
  • – 100 g de formatge ratllat tipus parmesà
  • – 70 g de mantega
  • – farigola, orenga…
  • – 1 ou
  • – 50 cc de nata líquida
  • – 1 rovell d’ou per a pintar

FARCIT:

  • – 200 g de nata per a muntar
  • – 3-4 cullerades de melmelada d’all
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es barregen la farina, el llevat, la sal, el pebre vermell, el formatge ratllat i les herbes amb la mantega una mica tova però encara freda.
  2. Es treballa amb els dits fins que tot és barrejat i queda com unes serradures.
  3. Es bat l’ou amb els 50 cc de nata líquida, s’hi aboca i es barreja bé.
  4. Es posa la pasta damunt el marbre i s’aplana amb el corró fins a 1 cm (o una miqueta més) de gruix.
  5. Es tallen en rodones d’uns 4-5 cm de diàmetre i es posen en una llauna de forn.
  6. Es pinten amb rovell d’ou i s’espolsen amb orenga.
  7. Amb el forn ja calent, es couen uns 25 minuts a 180º.
  8. Si no es consumeixen tots es poden reescalfar al microones.
  9. Es munta la nata amb un pols de sal i quan està s’hi barreja amb suavitat la melmelada.
  10. S’obren pel mig i es farceixen amb la nata.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Scones salats amb núvol de melmelada d’all

Pesto

Pesto

Ingredients:

Per a 200 – 250 g de salsa

  • – 50 g alfàbrega
  • – 2 grans d’all picat
  • – 50 g de pinyons
  • – 4 – 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat
  • – sal i pebre al gust.

Preparació:

  1. Posem l’alfàbrega, l’all i els pinyons al pot de la batedora i ho triturem.
  2. Mentre anem triturant anem afegint l’oli, per anar amorosint la mescla.
  3. Un cop tinguem la salsa suau que buscàvem hi afegim el formatge ratllat.
  4. Ho treballem durant uns segons i ho salpebrem al gust.
  5. Preparem la pasta segons les indicacions del paquet que hem comprat. En el meu cas, he comprat pasta fresca que l’he posat a bullir en aigua salada abundant durant 2 minuts.
  6. Un cop la pasta cuita l’escorrem i esbandim amb una mica d’aigua freda.
  7. Mesclem i ja podem menjar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pesto