Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g d’arròs
1 ceba
oli d’oliva
ceps secs
3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
100 g de parmesà ratllat
1 1/2 copa de cava
te de ceps

Elaboració:

Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Amanida Cèsar (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

1 enciam de fulles dures (ells recomanen el “romà”…crec que és aquell de fulles llargues, podríem dir que l´enciam “típic”…)
40 grams de parmesà ratllat
4 filets d´anxoves
2 rovells d´ou
una mica més de parmesà ratllat per al final…
“picatostes” (pà a daus fregit…si el feu a casa…)
1 gra d´all
2 cullerades de vinagre de xerès
oli d´oliva 0.4 o de girasol

Preparació:

Triturem amb el minipimer els rovells, les anxoves i l´all, i anem afegint a poc a poc l´oli per anar emulsionant. Tot seguit afegim el parmesà ratllat i el vinagre. Salsa acabada. Tallem l´enciam a trossos petits i el barregem amb la salsa. Servim als plats i ho acabem amb els “picatostes” (ara no em surt el nom en català….) i una mica més de parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida Cèsar (42/60)

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

– 2 cebes
– 5 grans d’all
– 20 grams de julivert
– 10 grams d’alfàbrega
– 20 grams d’espinacs
– 5 grams de coriandre
– 50 grams de pinyons torrats
– 1/4 litre d’aigua
– 10 grams de sal
– Oli
– Arròs
– Parmesà rallat
– Caldo de pollastre

Preparació:

A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 ous
500 grams de tomàquet
150 ml. de llet
30 ml. d’oli d’oliva
150 grams de farina
1/2 sobre de llevat
70 gr. de formatge parmesà ratllat
Alfàbrega fresca (3-4 fulles)
100 grams de pernil salat a daus petits
Una culleradeta de sucre

ELABORACIÓ:

Preescalfeu el forn a 180 graus. Bateu els ous, afegiu la llet i incorporeu la farina, el llevat, el formatge i la sal, fins que aconseguiu una pasta homogènia. Afegiu el pernil i els tomàquets tallats a dauets també. Afegiu l’alfàbrega picada i la culleradeta de sucre.
Reserveu la pasta a la nevera uns 30 minuts i seguidament traieu-la per omplir els motlles (si són individuals millor).
Coeu-ho al forn uns 20 minuts aproximadament i deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

Risotto amb tomàquet i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

250 g d’arròs de pals de la varietat carnaroli.
500 g tomàquets madurs.
Un grapadet de tomàquets xerri.
1 ceba gran de figueres.
3 grills d’all.
1 litre de brou de pollastre.
100 ml de vi blanc.
50 g de Parmesà.
1 cullerada de mantega.
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: Uns 35 minuts per fer el sofregit i uns 20 minuts per fer el risotto

Elaboració:

Primer de tot comencem per preparar un bon sofregit de tomàquet, posarem les tres cullerades d’oli en una cassola, quan està calent aboquem la ceba trinxadeta i els grills d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, baixem el foc i deixem fins que la ceba estigui ben transparent. Quan veiem que la ceba està ben feta, afegim els tomàquets ratllats, rectifiquem de sal, posem el romaní, l’orenga i deixarem fer uns 15 minuts fins que la salsa estigui ben feta (jo aquest pas me l’he estalviat ja que com us he explicat en alguna ocasió, durant l’estiu aprofito la collita de tomàquets del hort i faig el sofregit i el congelo).
A la mateixa cassola posarem l’arròs, donem unes voltes perquè l’arròs s’impregni be amb el sofregit, afegim el vi blanc, seguim remenant uns dos minuts a foc mig-baix i comencem a afegir poc a poc el brou que tindrem ben calent.
Anem afegint el brou a mida que l’arròs el va absorbint, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts. Uns 5 minuts abans de que l’arròs estigui fet posem a la cassola els tomàquets xerris tallats per la meitat.
Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins una mica dur), retirar la cassola del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Parmesà ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
Podem tirar per sobre de l’arròs una mica d’alfàbrega, que li donarà frescor al plat, encara que jo aquesta vegada no ho he fet, perquè a casa els agrada mes sense.
Be rapit cap a taula i a gaudir, podem acompanyar el plat amb una bona amanida i llestos.
Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb tomàquet i alfàbrega.

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

pasta fullada
2 cebes
1 carbassó
1 tros de pebrot vermell
2 ous
100 grs. formatge parmesà
200 grs. nata líquida

Preparació:

Coure les verdures a la paella amb mantega.
En un bol barrejar les verdures, el formatge, els ous batuts i la nata líquida.
Posar la pasta fullada en el motlle untat amb mantega i farina (perquè no s’enganxi) i punxar-la.
Abocar-hi la barreja de les verdures amb la resta d’ingredients.
Coure al forn a 200 graus durant 40 minuts, aproximadament.
Deixar refredar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de verdures

CRESTES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 manat d’espinacs frescos
1 all tendre
panses
pinyons
sal
oli
formatge parmesà

PREPARACIÓ:

Rentem els espinacs varies vegades, els tallem la cama i tallem petits i reservem
Posem oli a la paella i posem el all tallat petit a poxar una mica i afagim les panses i pinyons i saltagem tot junt una mica i reservem
A la mateixa paella posem una mica d’oli i afagim els espinacs i poxem una mica que perdint tota l’aigua i quan han reduit i afagim l’all,panses i pinyons reservats, posem sal i remenem tot junt a la paella, reservem dins un’escurredora
Mentres preescalfem el forn a 200º
Posem paper de forn a la plata i posem les crestes, les farcim amb una cullerada de farcit i ratllem parmesa
Ara tanquem les crestas i les pintem amb ou
Enfornem uns minuts que quedint rosetes
Unes crestas molt bones d’espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES D’ESPINACS

Quiche italiana de la “nonna”

2 Respostes

Ingredients:

2 discs de massa brisa refrigerats
1 ou
1 ou batut per pintar la massa
2 cullerades de formatge parmesà ratllat
200 grams de mozzarella ratllada
100 grams de mortadel·la tallada a tires
150 grams de pernil dolç tallat a cubs
Beixamel
Una mica de farina pel motllo

Preparació:

Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
Primer fem la pre-cocció de la massa brisa:
Primer enfarinem el motllo i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn. Pintem la massa amb ou batut i la tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
Ja tenim la massa a punt!
Batem l’ou en un bol i hi afegim la mozzarella, el parmesà ratllat, el pernil dolç i la mortadel·la. Ho barregem i ho posem al motllo on hi tenim la massa. Escampem per sobre la beixamel.
Ara opcionalment podeu posar les tires de massa brisa entrecreuades per sobre per decorar la quiche. Pinteu-les amb ou batut per tal que quedin daurades.
Fornegem 25-30 minuts (depèn del forn), quan veieu que ja està daurada.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche italiana de la “nonna”

Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 galtes de porc
1 litre de brou de carn
2 pastanagues
2 cebes
250 gr de xampinyons
2 escalunyes
1 rovell d´ou
400 gr de patata mona lisa bullida
mantega
100 ml de vi negre
50 gr de formatge Grana Padana (o similar, tipus parmesà)
concentrat de tomàquet
mantellina o tires de cansalada molt fines

Preparació:

Començarem marcant les galtes en una paella per tot seguit posar-les a coure amb el brou de carn a foc lent durant una hora i mitja. Fet això posem a bullir les patates (un parell de ben maques) tallades a daus i mentrestant comencem a preparar la “duxelle” tallant molt petites les dues escalunyes. Quan siguin daurades ( amb mantega…) hi afegim els xampinyons tallats molt petits i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit. Reservem.
Preparem un sofregit amb les cebes i les pastanagues a la paella on hem marcat les galtes, i també ho fem amb mantega. Primer la ceba i abans que agafi color hi afegim les pastanagues, tot tallat petit. Quan estigui ben potxat ho mullem amb el vi, deixem que s´evapori tot l´alcohol i finalment hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet. Uns minuts més tard ja estarà. Ho reservem també.
Les patates ja estaran, així que un cop s´hagin refredat una mica hi posem el rovell d´ou i el formatge i ho triturem/emulsionem amb el turmix. Ho reservem fins que ho anem a posar al forn.
Les galtes quasi ja estan. Els hi treiem l´os una vegada s´hagin refredat i al centre hi posem la duxelle, vaja, els xampinyons amb l´escalunya.
Com que no tenia mantellina (una mena de pell super fina que recobreix els intestins i el fetge del porc i que va molt bé per segellar plats com el que ens ocupa…però que és difícil de trobar, no totes les tocineries en tenen i en principi s´ha d´encarregar) vaig decidir embolicar tota la galta amb tires de cansalada molt fines i més o menys va funcionar ja que vaig segellar, o marcar a la paella les galtes per tots els costats i tot seguit les vaig tornar a posar amb el brou de carn, del qual en reservo un quart de litre per fer la salsa, durant quinze minuts més acompanyats del sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (del qual personalment vaig voler guardar-ne una mica per acompanyar també el plat).
Quan quedin cinc minuts posem a gratinar les patates duquesa (queda com un puré…si teniu mànega utilitzeu-la que quedarà millor presentat) amb formatge per sobre i les servim acompanyant a les galtes amb la salsa de carn, resultant de la reducció d´una part del brou de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Pasta amb formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de pasta,
2 branques d´api,
4 tomàquets de pera
1 culleradeta de llavors de comí, 1 de llavors d´alcaravea (matafaluga borda), 2 d´orenga
2 cebes,
unes quantes fulles d´alfàbrega,
dos grans d´all

formatges:

150 gr de feta,
150 de parmesà ratllat,
150 de cheddar curat

Preparació:

A la recepta del llibre l´autor fa una mena de salsa de tomàquet, amb més tomàquets dels que posa als ingredients i amb concentrat per reforçar-ne el gust. Jo crec vaig optar per saltejar breument el tomàquet de pera tallat a daus i deixar-lo lleugerament cru, m´agrada molt el contrast amb l´api i els formatges, però podeu perfectament fer la recepta amb una salsa de tomàquet, faltaria més. Bulliu la pasta, saltegeu l´api amb la ceba, afegiu el tomàquet i saltegeu la pasta ja cuita amb les verdures, les herbes i amb la meitat del parmesà i del cheddar ratllats. Ho poseu en una safata per anar al forn i hi poseu per sobre el feta i la resta dels altres dos formatges. Ho gratineu i…llestos!