Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g d’espaguetis
  • – 12 talls de bacó
  • – 2 grans d’all
  • – 6 ous
  • – 200 g de formatge parmesà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Coem la pasta en una cassola gran l’estona que indiqui el paquet.
  2. – Tallem el bacó a tires.
  3. – Trinxem l’all ben petit.
  4. – Fregim el bacó a foc fluix i sense oli. Al cap d’una estona hi afegim l’all i ho deixem fer fins que el bacó deixi anar el greix i estigui ben torradet.
  5. – Escorrem la pasta i la tornem a posar dins l’olla.
  6. – Incorporem el bacó a la pasta.
  7. – Encara amb el foc al mínim hi afegim els ous prèviament batuts amb una mica de sal. És molt important que ho remenem molt bé per tal que l’ou vagi quallant i s’enganxi a la pasta. Alhora que hem d’evitar que se’ns enganxi al fons de la cassola.
  8. – Quan l’ou ja estigui pres, ho traiem del foc.
  9. – Al moment de servir hi posem formatge parmesà ratllat i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espaguetis a la carbonara

Carbassons farcits de formatges.

Ingredients per 6 persones:

  • 2 carbassons de pagès i son de mercat necessitaria un 3 o 4 carbassons.
  • 200 g de formatge Feta.
  • Un trosset no massa gran de formatge gorgonzola.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • Formatge parmesà.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem els carbassons en quatre trossos.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir amb sal. Quan bull posem els carbassons i deixem uns 5 minuts.
  3. Mentre posem oli amb una paella unes 3 cullerades d’oli i aboquem la ceba ratllada i els dos alls tallats a rodanxes, deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  4. Una vegada bullits els carbassons els trèiem de la cassola i els escorreguem. Una vegada ben escorreguts, trèiem la carn amb una cullereta, de dintre dels carbassons, amb compte de no trenca el fons. Els deixem escórrer be, pensem que els carbassons tenen una proporció molt gran d’aigua.
  5. Posem la carn dels carbassons a la paella amb la ceba i els alls, ho remenem uns 5 minuts i afegim el formatge feta tallat a trossets i una miqueta de gorgonzola, remenem, salpebrem i apaguem el foc.
  6. Posem els carbassons en una safata de forn i els anem farcint amb la barreja de ceba i formatges, posem per sobre una mica de parmesà.
  7. Posem la safata al forn preescalfat a 180º i deixem uns 10 minuts o fins que veieu que estan daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farcits de formatges.

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 gr d’arròs
  • 20 gr. de tòfona negra
  • 1L de brou de carn o pollastre
  • 2 cebes tendres
  • 200 ml de vi blanc
  • 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
  • un tros de formatge parmesà

Preparació:

  1. Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
  2. Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
  3. Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
  4. eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Amanida César

Què he de comprar?

  • Enciam Romà (o amanida mezclum)
  • 1 Filet de pollastre
  • Formatge parmesà en pols
  • Rostes (o pa sec per fregir)
  • Salsa César (o ingredients per fer-la que explicaré al final de la recepta).

Com ho fem?

  1. A una paella amb una mica d’oli courem el filet de pollastre, fins que quedi daurat, i deixarem refredar.
  2. Si en comptes d’utilitzar rostes (picatostes en castellà) volem fregir el pa, millor si és del dia anterior que ens serà més fàcil per tallar. Traiem la crosta i tallem a quadradets. El fregim i quan està ros el posem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.
  3. A un bol posarem l’enciam.
  4. Posem el pollastre esmicolat i ho barregem bé.
  5. Afegim el formatge parmesà per sobre, que quedi tot ben cobert.
  6. Cobrim de salsa César.
  7. Finalment, afegirem les rostes o el pa fregit.

**La salsa jo l’he comprat al supermercat però també la podem fer a casa:

  1. Al vas de la batedora posem un gra d’all tallat a trossets, 2-3 filets d’anxova, un ou, una culleradeta de postre de suc de llimona i oli d’oliva (omplirem mig vas de la batedora).
  2. Posem la batedora tocant el fons del vas i comencem a batre sense moure-la del fons. Quan veiem que comença a lligar (com si féssim maionesa), anirem tirant amunt fins a obtenir la salsa.
  3. Espero que us agradi!
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida César

MUSCLOS AMB SALSA PESTO

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • pinyons
  • alfabrega
  • formatge ratllat (parmesa)
  • 1 all
  • oli d’oliva

PREPARACIÒ:

  1. Posem els musclos al foc amb un dit d’aigua que s’obrin
  2. Mentres triturem tots els ingredients de la salsa
  3. Un cop els musclos obers i afagim la salsa i remenem
  4. I ia podem sevir
  5. Un’altre manera de menjar els musclos i surtent molt bons i rapits de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Bròquil fantasia

Ingredients:

  • 1 bròquil mitjà-gran
  • 2 porros,
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi blanc sec,
  • 1 cullerada de farina
  • 100 ml de crema de llet,
  • mantega
  • parmesà,
  • sal i pebre

Preparació:

El bròquil, al vapor. Mentrestant daurem els alls amb els porros i quan estiguin ben poxats hi afegim la farina. Remenem bé, dos minuts i la crema de llet, el vi i uns minuts més de cocció. Amb el forn a 200 graus i una font ja embadurnada amb farina hi posem el bròquil i la salsa per sobre, coronada per una bona quantitat de parmesà. Amb uns cinc minuts en tindrem prou per menjar-nos un plat boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil fantasia

Arancini pizzaiola amb mozzarella

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Macaroni & Cheese.

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de macarrons amb forma de colze, jo com no he trobat he fet servir uns torciglioni petits.
  • 25 g de mantega.
  • 3 ous sencers.
  • 300 ml de llet.
  • 250 g de formatge cheddar.
  • 50 g de parmesà (el parmesà es collita pròpia, ja que a la recepta original sol es posava cheddar).
  • Nou moscada.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem una cassola gran amb força aigua i una mica de sal, al foc. Quan comença a bullir tirem els macarrons que tindrem preparats, depenent de la mida i del tipus de pasta que feu servir han de bullir mes o menys, jo els he deixat uns 10 minuts. (normalment els temps està indicat en el paquet). A mitja cocció els rectificarem de sal.
  2. Mentre bullen, encenem el forn a 180º. Seguidament barregem en un bol els ous sencers i la llet, salpebrem, posem un xic de nou moscada i batem amb un batedor de ma. Reservem.
  3. Ratllem els formatges, jo en aquest cas els he comprat ratllats. Reservem.
  4. Una vegada passats els 10 minuts colem els macarrons.
  5. En un recipient o be en una safata de forn ben sucada amb la mantega, posarem una primera capa de macarrons i a sobre repartim el formatge, tornem a posar una altra capa de macarrons i tornem a posar formatge, acabem amb una altra capa de macarrons i per últim una altra de formatge.
  6. Tirem per sobre la barreja de ous i llet per sobre, tapem la safata amb paper d’alumini i posem al forn uns 45 minuts. Al tapar-los amb paper d’alumini aconseguirem que es facin, però no quedin gratinats.
  7. Una vegada fets els traiem del forn i ràpidament posarem un capa de formatge per sobre, tornem a tapar amb el paper d’alumini, i deixem reposar uns 10 minuts fora del forn, perquè el formatge es desfaci i quedi impregnant amb els macarrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macaroni&Cheese.

Macarrons amb albergínia

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 all
  • 2 tomàquets tallats a daus
  • 200 gr de pasta (jo he fet servir macarrons)
  • agua per la cocció
  • Sal i oli
  • Alfàbrega (opcional)
  • Formatge parmesà (opcional)

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, i quan ja bulli hi posem els macarrons i ho deixem coure el temps que calgui, segons ens indiqui a l’etiqueta de l’envàs. (8-10′)
  2. Tallem l’albergínia a daus i ho fregim a una paella, amb un bon raig d’oli, fins que estigui cuita. Després la reservem.
  3. A la mateixa paella, hi posem una mica més d’oli i hi posem l’all laminat, que es dauri una mica.
  4. Llavors, hi incorporem el tomàquet tallat a daus, hi espolsem una mica d’alfàbrega i ho sofregim uns 20 minuts, fins que el tomàquet agafi un colors fosc.
  5. Hi incorporem l’albergínia, ho remenem bé i ho barregem amb la pasta que hem cuit prèviament.
  6. AIXÍ DE FÀCIL!!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Macarrons amb albergínia

Lassanya de carbassa

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 200 gr de ricotta/mató/quelcom similar
  • formatge ratllat (emmental/parmesà/cheddar),
  • farina,
  • mantega
  • 12 lamines de lassanya,
  • sal i pebre

Preparació:

Tallar la lassanya en làmines més aviat primes. Bullir-les o fer-les al vapor o inclús al forn, tot i que en aquest darrer cas llavors necessitaríem brou de verdures per fer la salsa. Reservar el brou d´haver-les bullit, o l´aigua que queda de fer-ho al vapor. Sofregim la ceba. Fem un roux (meitat igual de farina i mantega, uns 30 gr de cada), mullem amb el brou i hi afegim la ricotta o el mató per acabar fent una salsa tirant a espessa. Bullim les plaques de lassanya ja que així farem que estigui menys temps al forn, ja que en cas d´utilitzar plaques pre-cuites trigarà massa estona, i comencem a muntar la lassanya: placa de pasta, carbassa i ceba (salpebrat), salsa. I tornem a començar fins acabar existències. Ho enfornem al gratinador cobert de formatge ratllat i en pocs minuts estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de carbassa