Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Salsa pesto

Salsa pesto

Ingredients:

  • 1 all
  • Un grapat de pinyons
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Posar tots els ingredients dins el bol de la batedora. La quantitat d’oli és fins a cobrir la resta d’ingredients.
  2. Triturar. Guardar dins un pot de vidre a la nevera o congelar.

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, es pot blanquejar: pelar i posar en un pot petit amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer, posar més aigua i tornar a bullir.
  • Repetir aquesta operació tres vegades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto

Carbassons farcits.

Carbassons farçits 01Carbassons farçits 02Carbassons farçits 03Carbassons farçits 04Carbassons farçits 05Carbassons farçits 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Carbassons ben tendres. (Si son grans no pasa res, els talleu per la meitat i en lloc de 2 trossos sortiran 4)
  • 1 ceba grossa.
  • 250 gr de car picada barrejada de vedella i de porc.
  • sal i pebre.
  • Formatge rallat ( jo he possat parmesa i cheddar) .
  • 2 cullarades d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Elaboració:

  1. Rentarem els carabassons, els tallarem per la meitat i els buidarem, deixant mig centímetre de polpa enganxat a la pell. Picarem la polpa que hem buidat dels carabassons.
  2. Els carabassons els posen en una safata de forn amb la part que hem buidat cara abaix. Posem al forn uns 10 minuts a 180º. Una vegada passats els 10 minuts retirem del forn i reservem.
  3. En una paella amb una mica d’oli, courem la ceba i la polpa picada dels carabassons. Quant la ceba està ben transparent afegim la car picada, salpebrem i deixem fer.
  4. Farcir els carabassons amb la carn picada i els anem posant en una safata del forn.
  5. Els cobrirem amb el formatge ratllat i ho ficarem al forn, pres calfat, a una temperatura de 170º, on s’hi hauran d’estar uns 10 minuts.
  6. Una vegada gratinats es retiren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farçits.

Molls amb pesto de nous i polenta (98/135)

iMolls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • un bon manat d´alfàbrega
  • oli d´oliva extra verge a discreció
  • un bon grabat de nous pelades
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre
  • 50 gr de polenta
  • 2 tasses de llet
  • mantega

Preparació:

Preparem primer el pesto, triturant amb el turmix les anous amb l´alfàbrega i el parmesà, tot regat amb una dosis generosa però no abundant d´oli extra verge. A ull, ho sento però mai ho peso. Normalment és un paquet d´alfàbrega dels que ja venen envasada amb safates de porexpan, una o dues cullerades de parmesà, dues cullerades soperes d´anous i oli fins que el veieu al vas del turmix, però amb compte de no posar-ne massa.

La polenta la barregem amb la llet bullint i la mantega, baixant el foc i sense parar de remoure fins a quedar-vos sense llet.

I els molls procupreu de treure´n totes les espines, amb unes pinces les que estan a dins de la carn i demanant a la peixateria que us els filetegin…o fent-ho vosaltres mateixos amb un ganivet ben afilat! Els feu a la planxa, uns tres o quatre minuts per una banda i entre un i dos per l´altra. Si són ben frescos el plat serà espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Käsespätzle

Käsespätzle

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 1 kg de farina
  • – 8 ous
  • – Una cunya de formatge parmesà
  • – 4 cebes
  • – 100 g de mantega
  • – 4 culleradetes de sal
  • – ½ l d’aigua

Elaboració:

La pasta:

  1. – Barregem la farina amb la sal i hi anem afegint els ous d’un en un.
  2. – Hi anem afegint l’aigua poc a poc i l’anem treballant fins que quedi una massa homogènia sense grumolls.
  3. – Posem aigua a bullir amb sal en una cassola ampla.
  4. – Mentre fem la pasta l’aigua ha d’estar sempre bullint fort.
  5. – Abans de començar a fer els spätzle preparem el material que ens caldrà: un girapeix, un colador amb un plat a sota i el que faci falta segons el mètode que escollim.

Hi ha dues maneres de fer els spätzle:

  1. 1a. Fent servir un ratllador mullat: amb les mans mullades agafem una part de la massa i la “ratllem” amb els forats més grossos del ratllador, de manera que vagin caient trossets de pasta dins l’aigua bullint.
  2. 2a. Fent servir una fusta de tallar i un ganivet mullats: també amb les mans mullades posem part de la massa damunt la fusta i anem tallant-ne trossets petits i fent-los caure dins l’aigua bullint.
  3. – A mesura que comencin a surar, s’han d’anar traient els spätzle amb el girapeix i anar-los deixant al colador perquè s’escorrin.

Els käsespätzle:

  1. – Ratllem ben finet el formatge parmesà.
  2. – Tallem la ceba a dauets.
  3. – En una paella desfem la mantega i hi fregim la ceba a foc suau fins que estigui daurada.
  4. – Quan tinguem la pasta feta la posem en una cassola o paella amb el foc al mínim i hi posem el formatge parmesà. Ho remenem una estona perquè el formatge s’enganxi a la pasta.
  5. – Ho servim i hi posem una mica de ceba per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CINA A L’OLI

Origen: Käsespätzle

MACARRONS AMB CARABASSÓ

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Ingredients per 4 persones:

  • 350 g de macarrons
  • 300 gr. de carabassó
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de nata líquida
  • 50 gr. de iogurt
  • 20 gr. de parmesà
  • 20 gr. de pecorino (formatge d’ovella curat)
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • Sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba tendra molt fina i la sofregim en un mica d’oli a foc baix.
  2. Mentrestant tallem el carabassó a rodanxes i després el tornem a tallar per la meitat.
  3. El posem a la paella on ja hi tenim la ceba i hi afegim un polsim de pebre i un de sal.
  4. Ho deixem coure durant 20-25 minuts, fins que la ceba estigui ben cuita (el carabassó es cou més ràpid).
  5. Aprofitem aquest temps per bullir els macarrons.
  6. I un cop bullits els escorrem i els apartem.
  7. Quan tenim el sofregit fet el retirem del foc i hi afegim la nata líquida, el iogurt i l’alfàbrega picada.
  8. Ho barregem amb els macarrons i ho condimentem amb pecorino ratllat.
  9. La foto no fa justícia en aquest cas, però us asseguro que són molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES E PAPER

Origen: MACARRONS AMB CARABASSÓ

Pastissets de verdures

Pastissets de verdures

Ingredients per a 6 pastissets:

  • 3 ous
  • 2 cebes tendres petites
  • 300 grams de mongetes verdes
  • 175 grams de xampinyons
  • 200 grams de mató
  • 30 grams de formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les verdures i piquem la ceba.
  2. Posem aigua amb sal a bullir. Quan comenci a bullir tirem les mongetes verdes i les deixem bullir 10 minuts.
  3. Després les escorrem i les tallem a trossets petits.
  4. En una paella posem un raig d’oli i afegim la meitat de la ceba picada, la tirem una miqueta i després hi afegim la mongeta bullida tallada petita. Saltegem uns cinc minuts.
  5. En una altra paella posem un altre raig d’oli i tirem la ceba restant, després hi afegim els xampinyons nets i secs tallats petits.
  6. Sal pebrem.
  7. Els saltegem uns 10 minuts.
  8. Pre escalfem el forn a 180º.
  9. Batem els ous amb el mató escorregut i hi afegim el parmesà ratllat i una mica de sal. Després hi afegim les verdures. Barregem bé i repartim la barreja entre les flameres.
  10. Posem al forn mitja hora. Sabreu que estan al punt quan vegeu que per sobre estan quallats i daurats.
  11. Desemmotllem i servim calent.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de verdures

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ingredients:

  • 4 talls d´ossobuco
  • farina
  • vi blanc
  • brou de carn
  • 200 gr d´arròs carnaroli
  • 1 cullerada de safrà en pols
  • mantega
  • 1 ceba
  • parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Primer anirem a fer la carn. La salpebrem, l´enfarinem i la daurem ben daurada. Tot seguit l´enfornem mullant-la amb el brou de carn i el vi blanc durant uns 90 minuts a 180 graus, tapat en principi i donant-li la volta de tan en quan. Per fer el risotto sofregim primer la ceba, tot seguit anacarem l´arròs i finalment comencem a afegir-hi, a poc a poc, el brou de pollastre per cullerades. En uns 18 minuts aprox estarà llest, per tant començarem a fer-lo quan falti poquet per acabar de coure la carn, que la tallarem a daus i l´incorporarem al risotto al final de tot quan, ja fora del foc, hi posem el parmesà ratllat i una bona cullerada sopera de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Nyoquis de moniato a la sàlvia

Ingredients:

  • 800 gr de moniato,
  • 180 gr de farina,
  • 100 gr de mantega
  • 80 gr de formatge parmesà,
  • 20 fulles de sàlvia
  • 1 ou,
  • pebre de caiena,
  • cilantre mòlt,
  • sal i pebre

Preparació:

Jo vaig coure els monitaos al forn mentre que a la recepta diu que els bulliu. No sé si va ser per això que la massa em va quedar massa liquida, i és que aquesta és la única dificultat que em va plantejar la recepta. Quan vaig tenir tots els ingredients junts vaig intentar moldejar tots els nyoquis abans de coure´ls…però en veure que la massa era massa líquida i que costava molt que s´aguantessin dignament després de ser moldejats amb dues culleretes (també ho podeu fer amb una màniga pastissera) vaig acabar tirant-los directament a l´aigua calenta, i me´n vaig sortir. La forma dels nyoquis no era molt acadèmica però el resultat va ser bo. Boníssim. La salsa també, no gaire saludable, o molt calòrica, però brutal. Mantega fosa, fulles de sàlvia picades, i finalment parmesà ratllat al moment, per la banda dels forats gruixuts, i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de boniato a la sàlvia

Salsa pesto

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’alfàbrega fresca (una safata del súper)
  • 3 cullerades de pinyons
  • 100 gr de formatge parmesà ratllat
  • 3 grans d’all
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, escalfar l’oli d’oliva a foc molt baix.
  2. Rentar les fulles d’alfàbrega, pelar els alls i posar-ho tot amb l’oli. Posar-hi també els pinyons i deixar-ho 2 o 3 minuts sense que s’escalfi massa.
  3. Treure-ho del foc i triturar-ho tot amb el minipimer, amb el formatge i una miqueta de sal. Si queda molt espès, s’hi pot afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsa pesto

Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 paquet de pasta fresca farcida (uns 100 gr. per persona)
  • sal
  • 2 cullerades de mantega
  • 4 fulles de sàlvia fresca
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posem l’aigua per fer la pasta al foc i, mentre esperem que bulli, preparem el condiment.
  2. En un cassó posem les fulles de sàlvia netes i a sobre hi tirem la mantega.
  3. Remenem la mantega perquè es vagi desfent i s’amari del sabor de la sàlvia amb el foc baixet.
  4. Quan ja estigui la mantega desfeta apaguem el foc i reservem.
  5. Quan l’aigua de l’olla ja bulli hi tirem un parell de grapats de sal gruixuda i la pasta. Fem coure la pasta el temps que ens indica el fabricant (molt important!) remenant de tant en tant i l’escorrem bé.
  6. Servim la pasta amb la mantega fosa per sobre i una mica de parmesà ratllat.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)