Arxiu d'etiquetes: PEBRE BLANC

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado de ració, net i sense pell
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pinya natural
  • 1 gotet de vi blanc
  • cues de gamba (no importa si són congelades)
  • oli, sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d’oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.
  2. Preescalfar el forn a 190 º.
  3. En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d’alumini deixar un 8 minuts.
  4. Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.
  5. Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

mandonguilles de peix amb verdures

Fer-les com si fossin de carn; sofregir ceba i all ben picats en una cassola de fang, apartar una cullerada quan el sofregit ja esta al punt i afegir-hi la pastanaga tallada a rodanxes i un parell de tomàquets ratllats.

Mentre es fa el tomàquet, en un bol barrejar el peix picat ben petit amb el ganivet, afegir l’all i la ceba sofregits, julivert abundant, pa sec remullat amb llet i un parell de gambes picades per donar-hi més gust, ja que el peix blanc és una mica insípid. Amb sal i pebre blanc enllestir la barreja, fer boletes que s’arrebossan amb farina i fregir-les breument en oli, amb molta cura perquè són més fràgils que les mandonguilles de carn.

Fregir patates noves que tenen la mateixa mida que les mandonguilles, i afegir-les a la cassola, posar-hi pèsols (congelats) i cobrir-ho tot amb brou de peix (també descongelat). Quant les patates estan gairebé a punt posar-hi les mandonguilles, només uns minuts perquè facin xup-xup i es barregin bé els gustos, i ja esta a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: mandonguilles de peix amb verdures

SALMÓ A LA PAPILLOTA

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

  • 1 Llom de salmó net, sense espines.
  • 1 i 1/2 de cebes morades.
  • 1 kg de creïlles (=patates).
  • Oli d’oliva
  • Anet.
  • Pebre blanc.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C. Pelem les creïlles (=patates) i les tallem a làmines molt fines. En estar, les deixem en un llibrell amb aigua perquè amollen el midó. Mentrestant, pelem les cebes i les tallem a rodanxes el més prim que puguen.
  2. Posem un bon raig d’oli en una paella i l’escalfem. Colem les creïlles i les fem ben escorregudes. Les posem a fregir en l’oli ben calent, amb una mica de sal, sense parar de remenejar fins que estiguen fregidetes i daurades.
  3. Folrem una safata de forn amb un bon tros de paper d’alumini (el doble i una mica més de llarg que la plata de forn. Damunt, hi col·locarem les creïlles escorregudes de l’oli. Les empolsimem amb bona cosa d’anet i, més moderadament, de pebre blanc i sal.
  4. En l’oli de fregir les creïlles, fregirem les cebes (amb una mica de sal) i han de quedar ben daurades i sense que es cremen. Les rodanxes aniran fent-se cércols de ceba a mesura que vagen fregint-se.
  5. En estar, les aboquem damunt de les creïlles i tornem a posar-hi bona cosa d’anet i, més prudentment, pebre blanc i sal.
  6. Sobre tot plegat, col·loquem el llom de salmó amb la pell cap avall. Li posem sal, pebre blanc i bona cosa d’anet.
  7. Amb el paper d’alumini fem un paquet que ha de quedar hermètic, sense cap forat, per tal que es coga el de dins amb els sucs del peix i de la ceba i la creïlla.
  8. Enfornem el salmó i l’hi deixem coure durant, aproximadament, 1h a 150º C. Mentre es cou, veurem que el paquet s’infla una mica. És normal. Els bafs de la cuita, que no en poden eixir, fan que s’estove el paper d’alumini.
  9. A l’hora de servir-lo, hem d’anar molt amb compte que, en obrir el paquet, el baf pot tindre molta temperatura i ens hi podríem cremar. Per això, en obrir el paquet ens farem la cara enrere.
  10. Ara ja el podem servir al plat acompanyat de la ceba i la creïlla.
  11. El salmó ha quedat ben cuit, suau, boníssim i gens sec. Coses de la papillota.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA PAPILLOTA

Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Posar-hi també costella de porc i rostir la carn salpebrada a la cassola amb oli, un grapat de grans d’all i unes cebes, fins que va estar tot ben ros; aleshores regar amb vi ranci, deixar evaporar l’alcohol i hi afegir-hi una mica de brou fosc fet amb verdures i la carcanada i el pedrer del mateix pollastre. Possar-hi també una branqueta de romaní i tapar perquè es fagi durant uns tres quarts d’hora. Abans de treure’l, afegir una cullerada de tòfona d’estiu ratllada.

Per acompanyar el pollastre i la costella fer un puré amb patates bullides amb sal i ben aixafades amb una mica de pebre blanc, oli d’oliva suau i una culleradeta de la mateixa tòfona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Peix amb salsa d´alvocat

Ingredients:

  • 4 supremes de lluç,
  • 2 alvocats,
  • 2 xilis “jalapeños”,
  • suc de llimona
  • 1 ceba, 200 ml de crema de llet,
  • 200 ml de llet,
  • salsa worcestershire (perrins)
  • orenga,
  • cilantre fresc,
  • sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Ens trobem de nou en un d´aquells casos que canvio el procés de cocció o d´elaboració de la recepta i llavors tinc el dubte de com ho explico…tal com diu la recepta…o, el més llògic, tal i com ho he fet jo? Doncs bé, optaré, com he fet d´altres vegades, en una de salomònica: les dues maneres.
  2. Jo vaig fer el peix a la planxa i el vaig reservar, deixant-lo un punt cruet. Vaig posar en un vas de turmix la polpa dels olvocats, la llet, la crema de llet, el suc de llimona (una/dues cullerades), una cullerada de salsa perrins, sal i pebre. Regenero el peix acabant-lo de coure i el cobreixo amb la salsa, escalfant-la. Ho serveixo amb el peix totalment cobert amb la salsa, unes rodelles de xile jalapeño i cilantre fresc picat per sobre. Deliciós.
  3. La recepta que explica al llibre fa igual la salsa, pero el procés de cocció és diferent, i al final no posa jalapeños per sobre. L´autora posa les supremes en una cassola, les cobreix d´aigua i hi afegeix la ceba i el xile jalapeño picats per sobre juntament amb una cullerada de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat. Ho podeu provar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa d´alvocat

Puré de cigrons

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sèsam
  • Espècies: canyella, pebre blanc i vermell
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Afegir-hi els cigrons i l’all picat petitet i saltejar.
  3. En un morter, aixafar el sèsam (poseu-hi una mica d’oli i sal perquè sigui més fàcil). No cal fer una pasta, només trencar les llavors perquè deixin anar més gust.
  4. Posar el sèsam aixafat a la paella, remenar bé, apagar el foc i posar les espècies (a mi m’agrada amb força espècies de cous cous, una mica de canyella i poc pebre, però això va a gustos)
  5. Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli si és molt sec i rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Puré de cigrons

Patates bullides amb pell i al forn

Ingredients:

  • patates mitjanes
  • 1 rovell de ou per patata
  • formatge ratllat
  • llet
  • pebre negre o blanc
  • mantega, o margarina
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot rentar las patates perquè no quedi gens de terra, posar-les a bullir amb aigua i sal.
  2. Quan estiguin cuites deixar que es refredin amb el seu suc, és a dir, amb l´ aigua que han bullit i pelar-les quan siguin fredes.
  3. A continuació, amb una cullera petita, fer un forat al centre de la patata sense arribar al fons.
  4. La polpa que anirem treient la posarem en un plat fondo i posem les patates en una plata que pugui anar al forn.
  5. Al forat, tirar-hi una mica de sal i un raig d’oli (poc) posar-hi un rovell de ou.
  6. La polpa de la patata que tindrem al plat fondo, tirarem un raig de llet i farem com si fos un puré.
  7. Si us agrada podeu posar-hi un pols de pebre negre i amb una forquilla anirem aixafant fins que quedi un puré molt fi.
  8. Amb aquest puré taparem el rovell d’ou procurant que l’ou quedi amagat.
  9. Posar per sobre totes les patates, formatge ratllat i una mica de mantega.
  10. Tenir el forn calent i gratinar uns minuts.
  11. Es pot servir fred o calent (és un plat que encanta als nens, doncs quan la patata la partim, surt la sorpresa del rovell).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates bullides amb pell i al forn

Carxofes amb cervesa

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • pebre blanc
  • 330 g de cervesa
  • 1 kg de carxofes
  • 100 g de cansalada (opcional)
  • Safrà

Preparació:

  1. Trossegem els alls ben petit i els sofregim 3 minuts a 100º.
  2. Afegim la farina, la sal, el safrà (que podem haver torrat, embolicat en paper d’alumini en una paella prèviament) i barregem tot a velocitat 5.
  3. Ara posem la papallona al got, i hi tirem la cervesa i les carxofes netes i tallades. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocita 1 o cullera. Afegirem la cansalada (o no) quan faltin 8 minuts per finalitzar el temps programat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carxofes amb cervesa

Ou amb tòfones d’estiu

Preparar un puré amb patates vermelles bullides en aigua salada i ben aixafades i aromatitzades amb pebre blanc, nou moscada i oli d’oliva suau. Abans de servir, ratllar la tòfona, i posar el puré a la base del plat. A sobre, un ou ferrat acabat de fer, amb les puntes torrades però el rovell cru, i més tòfona ratllada per sobre. Posar amb moderació i treure a la taula el ratllador amb una tòfona perquè cadascú s’hi acabi d’afegir la que li vingui de gust.

La tòfona d’estiu no és tan apreciada com la d’hivern, perquè el seu gust i la seva aroma és molt inferior, però el seu preu també, i també per aquells que els molesta l’aroma tan penetrant a gas que desprèn aquesta quan és fresca.

És un plat senzill però extraordinari amb tòfona negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ou amb tòfones d’estiu

Porros i pastanaga al vapor macerats

Ingredients:

  • 4 porros mitjans,
  • dues pastanagues
  • 1 llimona,
  • 4 càpsules de cardamom,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre negre,
  • pebre blanc en gra

Preparació:

Fem la verdura al vapor, les pastanagues tallades longitudinalment per la meitat, i quan s´han refredat ho mullem amb una mica del líquid de la cocció (que hi haurem posat el cardamom) i la vinagreta de llimona i oli. Ha d´estar reposant, cobert, una hora ben bona, i jo crec que hi posaria alguna espècie més, o una altra llimona, quelcom que li donés més caràcter a la verdura un cop marinada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros i pastanaga al vapor macerats