Arxiu d'etiquetes: PEBRE BLANC

Salmó marinat amb taronja i llimona

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • – 1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • – oli de gira-sol
  • – 1 taronja
  • – 1 llimona
  • – 1 canó de canyella
  • – sal
  • – pebre blanc
  • – pebre rosa (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
  2. Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
  3. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
  4. Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
  5. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
  6. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
  7. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
  8. Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Patates Cajún

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Ingredients:

  • 1 tall de 100gr. de bacallà dessalat
  • 1/2 tomata madura pelada i tallada a talls petits
  • 1 tros de pebrot vermell escalivat
  • 1 tros d’albergínia escalivada
  • 1 cullerada d’ou batut
  • 15ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 20gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente Una vegada fredes, les he lligat amb una tira fina de porro escaldada.
  6. Poseu la mousse al fons de la carmanyola, en un costat el bacallà amb la salsa d’olives al damunt, i al costat el lligat de mongeta. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Llagostins al Oporto

Ingredients:

  • 1 kg de llagostins
  • 2 o 3 grans d’all.
  • 1 cullerada de caiena en pols.
  • sal, pebre blanc, oli i un bon raig d’Oporto.

Preparació:

  1. Peleu els llagostins deixant el cap. Els coloqueu bé en una safata apte per al forn.
    Salpebreu al gust.
  2. En un morter o amb el braç eléctric, primer tritureu els alls i, despres hi afegiu la resta d’ingredients, la cayena, l’oli i l’Oporto.
  3. Ho regueu per damunt dels llagostins i ho poseu al forn pre-escalfat a 200 graus uns 10 minuts.
  4. Consell: Serviu-los amb la mateixa safata que els heu posat al forn, per no trencar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llagostins al Oporto

Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
  • 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 ou sencer
  • 50ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 50gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
  6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
  7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
  8. En un costat del plat una cullerada de salsa d’olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d’escalivar)

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel·litzada

Ingredients:

Per a la massa:

  • 150 ml d’aigua tèbia
  • 300 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat de forner
  • 30 gr de llard
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 1 cullerada d’olivada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 2 botifarres
  • 2 cebes dolces
  • Sofregit de tomàquet
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 gotet d’aigua
  • Sal
  • Pebre blanc

Elaboració:

  1. En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.
  2. A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.
  3. Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.
  4. Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).
  5. Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.
  6. Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.
  7. Escalfeu el forn a 180 graus.
  8. Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.
  9. Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

Salsa tàrtara

INGREDIENTS:

  • 200gr. maionesa casolana
  • 50gr. tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picada
  • julivert fresc picat
  • pebre negre recent molgut
  • pebre blanc molgut
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Cogombrets en vinagre, uns quants.
  2. Els piquem ben petits.
  3. Les tàperes igual.
  4. I ceba també, tallada en “brunoise” que es diu.
  5. Julivert picat.
  6. Fem una mica de maionesa casolana.
  7. Incorporem tots els ingredients.
  8. Una mica de pebre blanca molguda.
  9. Com una culleradeta.
  10. També he posat una culleradeta de pebre negre o a les 5 pebres.
  11. Es remena tot i llestos. Potser l’he posat massa “chicha”, però així és com m’agrada. Si la voleu més suau, nomès heu de posar la meitat dels ingredients amb la mateixa quantitat de maionesa.
  12. Ara ja podeu fer les vostres receptes amb salsa tàrtara, com aquestes torradetes amb salmó fumat.
  13. Podeu barrejar una mica de tonyina amb maionesa i quetchup i fer un entrepà amb una primera capa de salsa tàrtara i a sobre aquesta mena de paté de tonyina.
  14. Fàcil, ràpid i bo.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa tàrtara

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Gumbo de peix i marisc.

Ingredients:

  • Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

  • 1/2 quilo de filet de nero.
  • 6 nècores.
  • 3/4 de quilo de llagostins.
  • 4 cullerades de oli.
  • 2 branques d’api.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 2 cebes dolces.
  • 3 grans d’all.
  • 3 ocras.
  • 3 litres de brou de peix i marisc.
  • cibulet.
  • sal i pebre.
  • 6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

  • 3 cullerades de farina.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

  • 2 cullerades de pebre vermell dolç.
  • 2 cullerades de sal marina.
  • 4 culleretes de ceba en pols.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • 4 culleretes d’all en pols.
  • 1 cullerada de pebre blanc mòlt.
  • 4 culleretes de bitxo en pols.
  • 1 cullerada d’alfàbrega en pols.
  • 1 cullerada de farigola en pols.
  • 1 cullerada d’orenga en pols.
  • 2 cullerades de llavors de mostassa.
  • 1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
  2. Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
  3. Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
  4. Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
  5. Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
  6. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
  7. Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
  8. A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
  9. Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.