Arxiu d'etiquetes: PEBRE BLANC

Rap amb patates

Ingredients per a 4 persones.

  • ½ kg de rap.
  • ½ Kg de patates.
  • 5 alls.
  • 1 pebre caiena.
  • Pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de vinagre de xerès.
  • Pebre blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, bulliu-les, mentre tan en una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu els alls tallats a lamines sense que es facin rossos, afegiu la caiena (si no voleu que piqui molt traieu-li les llavors), seguidament salpebreu el rap, afegiu-lo a la cassola i coeu-lo sense que es passi, escorreu les patates i afegiu-les a la cassola amb el peix, tireu-hi un raig d’oli, la cullerada de vinagre i el pebre vermell, dos minuts de xup-xup i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rap amb patates

Coliflor amb beixamel.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Coliflor.
  • 100 gr de pernil dolç o beicon.
  • 80 gr de Farina.
  • 1 litre de llet.
  • Formatge ratllat.
  • oli
  • Sal, nou moscada i pebre blanc.

Preparació::

  1. Bullim la coliflor, neta i a trossos amb aigua i sal.
  2. En una paella amb oli, posem la ceba ratllada, i deixem fer poc a poc.
  3. Quant estigui feta, posem el pernil dolç o el beicon. I donem unes voltes.
  4. Afegim la farina i deixem enrossir, posem la llet poc a poc, salpebrem.
  5. Posem la nou moscada, i anem remenant, fins que estigui feta la beixamel.
  6. Tirem la beixamel damunt la coliflor, posem el formatge i gratinem a 200º, fins que estigui dorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coliflor amb beixamel.

Pasta amb peix

Ingredients:

  • espaguetis per a 2 persones
  • 150gr de filets de lluç
  • 50gr de llagostins pelats i cuits
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 gra d’all
  • 50gr de tomates cherries
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 copa de vi blanc
  • pebre blanc, sal, julivert i oli d’oliva

Accions:

  1. Posem a bullir l’aigua per a la pasta en una olla amb sal.
  2. Piquem la ceba, el gra d’all i el pebrot verd a quadrets petits. Tallem les cherries més grans per la meitat.
  3. Quan l’aigua bulli li posem els espaguetis i tapem l’olla.
  4. Posem les verdures, menys les cherries, a la paella amb oli i anem remenant.
  5. Tallem a quadrats el peix, el salem i li posem pebre blanc.
  6. Quan les verdures estan toves li afegim el peix, els llangostins, part del julivert picat i les cherries i tapem la paella.
  7. Passats uns 5minuts, posem una copa de vi blanc i deixem evaporar l’alcohol.
  8. Si veiem que falta líquid, li afegim una mica de l’aigua de bullir la pasta.
  9. Quan la pasta estigui cuita, l’afegim a la paella i li donem uns quants tombs.
  10. Servim als plats amb una mica de julivert per damunt i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pasta amb peix

Popets amb tomaquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 kg de popets petits nets
  • 3 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 1 got d’oli
  • 1 got de vi blanc
  • pebre blanc
  • sal

Preparació:

  1. En una olla alta (si pot ser de fang), es posen tots els ingredients en fred, els popets, el got d’oli, el got de vi blanc, els alls pelats i el tomàquet una vegada pelat i triturat. Es tapa l’olla i s’encén el foc.
  2. Quan comenci l’ebullició deixar-lo 1 hora tapat a foc viu. Comprovar de sal i empolvorar el pebre. Coure 5 minuts i apagar el foc.

Preparació aproximada 1 hora i mitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Popets amb tomaquet

Salmó marinat amb taronja i llimona

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • – 1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • – oli de gira-sol
  • – 1 taronja
  • – 1 llimona
  • – 1 canó de canyella
  • – sal
  • – pebre blanc
  • – pebre rosa (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
  2. Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
  3. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
  4. Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
  5. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
  6. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
  7. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
  8. Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Patates Cajún

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Ingredients:

  • 1 tall de 100gr. de bacallà dessalat
  • 1/2 tomata madura pelada i tallada a talls petits
  • 1 tros de pebrot vermell escalivat
  • 1 tros d’albergínia escalivada
  • 1 cullerada d’ou batut
  • 15ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 20gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente Una vegada fredes, les he lligat amb una tira fina de porro escaldada.
  6. Poseu la mousse al fons de la carmanyola, en un costat el bacallà amb la salsa d’olives al damunt, i al costat el lligat de mongeta. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Llagostins al Oporto

Ingredients:

  • 1 kg de llagostins
  • 2 o 3 grans d’all.
  • 1 cullerada de caiena en pols.
  • sal, pebre blanc, oli i un bon raig d’Oporto.

Preparació:

  1. Peleu els llagostins deixant el cap. Els coloqueu bé en una safata apte per al forn.
    Salpebreu al gust.
  2. En un morter o amb el braç eléctric, primer tritureu els alls i, despres hi afegiu la resta d’ingredients, la cayena, l’oli i l’Oporto.
  3. Ho regueu per damunt dels llagostins i ho poseu al forn pre-escalfat a 200 graus uns 10 minuts.
  4. Consell: Serviu-los amb la mateixa safata que els heu posat al forn, per no trencar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llagostins al Oporto

Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
  • 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 ou sencer
  • 50ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 50gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
  6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
  7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
  8. En un costat del plat una cullerada de salsa d’olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d’escalivar)

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres