Arxiu d'etiquetes: PEBRE BLANC

Pebrots morro de bou (vermells) farcits

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells grans
  • 500 g carn picada porc
  • 3 cuixes de pollastre netes i picada la seva carn
  • 2 ous
  • molla de pà
  • llet
  • pebre blanc (al gust)
  • sal
  • julivert
  • safrà
  • all (a gust la quantitat)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netegarem els pebrots i els hi tallarem la part de les llavors i la tija deixant una obertura per a poder farcir-los amb facilitat.
  2. Per altra banda, prepararem els ingredients del farcit. Posarem a remull la molla de pa , amb una mica de llet. Picarem molt petit l’all que volem incorporar. Posarem la carn, barrejada a un bol al qual afegirem els ous, els consiments i la sal, la molla de pa escorreguda, els pinyons, el julivert tallat petitet. Ho barrejarem tot molt bé perquè els ingredients quedin integrats entre si.
  3. Quan tinguem aquest fracit omplirem els pebrots i els disposarem en una safata de forn, incorporarem un rajolí d’oli per damunt i els ficarem al forn precalentat a uns 180º. El temps, fins que es faci el farcit i els pebrots quedin escalibats.
  4. Aquests pebrots també es poden fer dins el caldo, i no cal posar-los al forn. També estan molt bons, qüestió de gustos.
  5. Salut i a gaudir!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Morrons farcits

QUICHE BENEIXAMA

INGREDIENTS:

Per a una llanda de forn:

  • 2 peces de pasta fullada congelada “La Cocinera” extensible.
  • 2 quilos de cebes.
  • 2 paquetets de bacó fumat tallat en trossets.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a cuinar.
  • 1 bric de 200 ml de nata per a muntar.
  • 2 talls de formatge “Brie”.
  • 4 ous.
  • Farina.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre blanc i negre.

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans, traiem del congelador la pasta fullosa i deixem que es descongele.
  2. Untem la llanda de forn amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell. Tallem un tros de paper vegetal una mica més gran que el cul de la llanda. L’acoblem a la llanda i ho reservem.
  3. Encenem el forn en funció dalt, baix i aire a 200º C.
  4. Pelem les cebes, les capolem menut i les fregim en oli d’oliva en una paella ampla. Hem de procurar que la ceba ens quede ben daurada sense que se’ns creme. Quan ja està quasi a punt, aboquem a la mateixa paella el bacó fumat i continuem fregint fins que estiga també daurat. En estar llest, ho reservem.
  5. En una taula de marbre o de vidre, empolvorem amb farina. col·loquem damunt les dues masses de pasta fullosa i l’estirem fins a deixar-la d’una grossària a la meitat del volum en què ens la venen. Així evitem que quede massa grossa en coure’s. Amb l’ajuda del corró, l’acoblem a la llanda de forn que havíem reservat abans. Ara, amb l’ajut d’una forqueta, punxarem tota la base de la massa per tal que en coure’s no puge.
  6. Agafem el formatge brie i el tallem a trossos grossets i els repartim per tota la base de la massa. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per tota la llanda la ceba i el bacó que havíem fregit abans.
  7. En un pitxer, trenquem els ous, hi afegim la nata i el pebre blanc i negre. Amb l’ajuda d’una batedora batrem tota la mescla fins que es mescle bé. En estar, l’abocarem per damunt de tota la massa i deixarem que s’amere tot bé.
  8. Ara col·locarem la llanda al forn i deixarem que s’hi coga durant 20 minuts a 200º C. Passat aquest temps, l’abaixarem a 150º C durant aproximadament 15 minuts més. Finalment, deixarem que s’acabe de refredar dins del forn.
  9. I ja està. Ha de quedar amb la superfície daurada sense que es creme. Es pot menjar tant calenta com freda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX BENEIXAMA

POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

INGREDIENTS:

  • 6 trossos de cuixa i besanca de pollastre
  • 4 creïlles (=patates) grossses
  • 4 pastanagues grosses
  • 3 cebes morades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre i pebre blanc
  • conyac
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn 220º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Pelem les creïlles i les tallem a rodanxes de 1/2 cm de gruix i les fiquem en un llibre amb aigua perquè amollen el midó.
  3. En una safata de forn, aboquem un raget d’oli d’oliva de Beneixama.
  4. Col·loquem per damunt la creïlla escorreguda.
  5. Pelem la ceba a trossos i la distribuïm per damunt.
  6. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes per damunt de la ceba.
  7. Empolsimem amb un bon pessic de sal tot el conjunt.
  8. Posem per damunt els trossos de pollastre.
  9. En un got hi posem 1/3 d’oli, 1/3 de conyac i 1/3 d’aigua.
  10. Ho aboquem per damunt del pollastre i les cebes.
  11. Salem una mica el pollastre per damunt i també hi afegim pebre negre i pebre.
  12. Cobrim la safata del forn amb paper d’alumini i l’enfornem durant aproximadament 3/4 d’hora.
  13. Passat aquest temps, destapem el pollastre, abaixem la temperatura a uns 190º C i seguin coent-lo durant una mitja hora més, fins que quede daurat i cruixent per damunt. I ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

Mantecato amb bacallà sec

Es tracta d’una crema de bacallà (res a veure amb la brandada perquè no hi entra llet de cap mena). Fins ara ho haviem fet amb bacallà salat, esqueixat en cru, el resultat sempre ens ha satisfet davant de la impossibilitat de comprar cap altre tipus de bacallà. La recepta original, però, tal com es fa a Venècia, fa servir bacallà sec que cal rehidratar durant una setmana. Aquest cop ens hem animat amb la recepta original perquè hem estat capaços de trobar peixopalo, una aventura gens fàcil.

El primer que cal pensar és que el bacallaner us serri pel mig el bacallà, altrament haureu de tenir un fòtil prou gran a la cuina per al remull. No us penseu que tallar-lo és cosa fàcil, aquest bacallà ha perdut el 70% del seu pes durant els dos mesos que ha estat a l’aire lliure i és molt més dur que certes fustes. Per rehidratar-lo cal remullar-lo uns 6/7 dies.

Ingredients:

  • 300g de bacallà sec (peixopalo)
  • 15cl d’oli de gira-sol
  • 5cl d’oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • Julivert
  • Pebre blanc
  • Sal

Procediment:

En una cassola, poseu el bacallà amb aigua freda que el cobreixi, el llorer, l’all, i les tiges del julivert. Poseu-lo a bullir durant uns 5 minuts. Atureu el foc, escumeu la superfície, traieu-ne les aromes i mantingueu el bacallà dins l’aigua uns 20 minuts. Ara l’escorreu i l’esqueixeu ben bé, traient-ne tota espina. Poseu aquest esqueixat en el bol d’un robot de cuina amb l’estri que hi hagi per batre no pas amb cap hèlix que talli. A una velocitat baixa, aneu-hi incorporant la barreja d’olis a poc a poc, com si fos un allioli. També la sal, el pebre i les fulles de julivert picades. Munteu-ho fins que tingui una consistència cremosa, en aquest punt s’hi poden incorporar anxoves picades (anul·leu la sal anterior) i/o tàperes). Poseu-hi tant d’oli com calgui depenent del pes de bacallà que hi hagi.

Resultat:

La primera vegada que vaig fer mantecato ignorava que la recepta original era amb peixopalo. Ara que ja puc parlar de l’experiència de treballar amb bacallà sec, us seré sincer, em quedo com estava: ignorant. No és que no sigui bo però és tota una altra cosa, més estellós i menys untuós; personalment prefereixo el salat. Segurament en aquestes preferències hi ha molt de cultural, és així, però què voleu fer-hi… Són coses van enganxades a la sola de les sabates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Mantecato amb bacallà sec

LLOMILLO A LA MEL

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

  • 6 talls de cap de llomello (=llom) de dos dits de grossària cadascun.
  • 1 kg de ceba blanca.
  • 4 cullerades soperes generoses de mel (en aquest cas era de flor de taronger).
  • 1 sobret de sopa de ceba.
  • 1 got i mig d’aigua.
  • Oli d’oliva.
  • Herbes provençals.
  • Pebre blanc.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a baix i amb l’aire a 250º C.
  2. Aboquem una bon raig d’oli en una paella i el posem a calfar. Mentrestant, empolsimem els talls de cap de llomello ben nets amb les herbes provençals, el pebre negre, l’assaonador i una mica de sal.
  3. En estar l’oli ben calent, hi col·locarem els talls de llomello i els farem ben daurats per totes dues bandes. Mentre s’hi fan, podem anar pelant les cebes i les tallarem a trossos irregulars de no massa grossària. Hem d’anar amb compte que no se’ns cremen els talls de carn. Han de quedar ben daurats però no cremats.
  4. En estar la carn, la traiem i la deixem en una plata de moment. En el mateix oli on hem daurat la carn, abocarem la ceba i l’anirem fregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  5. Ara agafarem una cassola de fang i hi abocarem la ceba. Damunt col·locarem els talls de carn.
  6. Prepararem ara la sopa de ceba. Posarem en un cassó l’aigua i quan bulla hi posarem la mel. Quan torne a bullir, hi abocarem la sopa de sobre i l’anirem remenant amb unes varetes de les de batre perquè no faça pilots (=grumolls).
  7. L’anirem remenant durant 5 minuts. En estar, l’abocarem per damunt de la carn i la ceba.
  8. Enfornem la cassola i abaixem el foc a 200º C. Mantindrem aquesta temperatura durant 20 minuts. Passat aquest temps, l’abaixarem a 170º C i continuarem coent-la durant 20 minuts més. Quan hauran passat aquests minuts, apagarem el foc de dalt del forn i només hi mantindrem el de davall i l’aire. Continuarem la cuita durant 20 minuts més i, passat aquest temps, apagarem el forn i hi deixarem dins la cassola amb el forn apagat, però calent, durant altres 20 minuts més aproximadament. Així ja estarà.
  9. Queda una carn molt i molt tendra amb una salseta per a llepar-se’n els dits!!!
  10. Si es vol fer més consistent l’àpat, es pot servir a taula amb unes creïlles (=patates) fregides a daus amb la salsa de la cassola per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLOMELLO A LA MEL

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado de ració, net i sense pell
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pinya natural
  • 1 gotet de vi blanc
  • cues de gamba (no importa si són congelades)
  • oli, sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d’oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.
  2. Preescalfar el forn a 190 º.
  3. En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d’alumini deixar un 8 minuts.
  4. Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.
  5. Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

mandonguilles de peix amb verdures

Fer-les com si fossin de carn; sofregir ceba i all ben picats en una cassola de fang, apartar una cullerada quan el sofregit ja esta al punt i afegir-hi la pastanaga tallada a rodanxes i un parell de tomàquets ratllats.

Mentre es fa el tomàquet, en un bol barrejar el peix picat ben petit amb el ganivet, afegir l’all i la ceba sofregits, julivert abundant, pa sec remullat amb llet i un parell de gambes picades per donar-hi més gust, ja que el peix blanc és una mica insípid. Amb sal i pebre blanc enllestir la barreja, fer boletes que s’arrebossan amb farina i fregir-les breument en oli, amb molta cura perquè són més fràgils que les mandonguilles de carn.

Fregir patates noves que tenen la mateixa mida que les mandonguilles, i afegir-les a la cassola, posar-hi pèsols (congelats) i cobrir-ho tot amb brou de peix (també descongelat). Quant les patates estan gairebé a punt posar-hi les mandonguilles, només uns minuts perquè facin xup-xup i es barregin bé els gustos, i ja esta a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: mandonguilles de peix amb verdures

SALMÓ A LA PAPILLOTA

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

  • 1 Llom de salmó net, sense espines.
  • 1 i 1/2 de cebes morades.
  • 1 kg de creïlles (=patates).
  • Oli d’oliva
  • Anet.
  • Pebre blanc.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C. Pelem les creïlles (=patates) i les tallem a làmines molt fines. En estar, les deixem en un llibrell amb aigua perquè amollen el midó. Mentrestant, pelem les cebes i les tallem a rodanxes el més prim que puguen.
  2. Posem un bon raig d’oli en una paella i l’escalfem. Colem les creïlles i les fem ben escorregudes. Les posem a fregir en l’oli ben calent, amb una mica de sal, sense parar de remenejar fins que estiguen fregidetes i daurades.
  3. Folrem una safata de forn amb un bon tros de paper d’alumini (el doble i una mica més de llarg que la plata de forn. Damunt, hi col·locarem les creïlles escorregudes de l’oli. Les empolsimem amb bona cosa d’anet i, més moderadament, de pebre blanc i sal.
  4. En l’oli de fregir les creïlles, fregirem les cebes (amb una mica de sal) i han de quedar ben daurades i sense que es cremen. Les rodanxes aniran fent-se cércols de ceba a mesura que vagen fregint-se.
  5. En estar, les aboquem damunt de les creïlles i tornem a posar-hi bona cosa d’anet i, més prudentment, pebre blanc i sal.
  6. Sobre tot plegat, col·loquem el llom de salmó amb la pell cap avall. Li posem sal, pebre blanc i bona cosa d’anet.
  7. Amb el paper d’alumini fem un paquet que ha de quedar hermètic, sense cap forat, per tal que es coga el de dins amb els sucs del peix i de la ceba i la creïlla.
  8. Enfornem el salmó i l’hi deixem coure durant, aproximadament, 1h a 150º C. Mentre es cou, veurem que el paquet s’infla una mica. És normal. Els bafs de la cuita, que no en poden eixir, fan que s’estove el paper d’alumini.
  9. A l’hora de servir-lo, hem d’anar molt amb compte que, en obrir el paquet, el baf pot tindre molta temperatura i ens hi podríem cremar. Per això, en obrir el paquet ens farem la cara enrere.
  10. Ara ja el podem servir al plat acompanyat de la ceba i la creïlla.
  11. El salmó ha quedat ben cuit, suau, boníssim i gens sec. Coses de la papillota.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA PAPILLOTA

Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Posar-hi també costella de porc i rostir la carn salpebrada a la cassola amb oli, un grapat de grans d’all i unes cebes, fins que va estar tot ben ros; aleshores regar amb vi ranci, deixar evaporar l’alcohol i hi afegir-hi una mica de brou fosc fet amb verdures i la carcanada i el pedrer del mateix pollastre. Possar-hi també una branqueta de romaní i tapar perquè es fagi durant uns tres quarts d’hora. Abans de treure’l, afegir una cullerada de tòfona d’estiu ratllada.

Per acompanyar el pollastre i la costella fer un puré amb patates bullides amb sal i ben aixafades amb una mica de pebre blanc, oli d’oliva suau i una culleradeta de la mateixa tòfona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Peix amb salsa d´alvocat

Ingredients:

  • 4 supremes de lluç,
  • 2 alvocats,
  • 2 xilis “jalapeños”,
  • suc de llimona
  • 1 ceba, 200 ml de crema de llet,
  • 200 ml de llet,
  • salsa worcestershire (perrins)
  • orenga,
  • cilantre fresc,
  • sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Ens trobem de nou en un d´aquells casos que canvio el procés de cocció o d´elaboració de la recepta i llavors tinc el dubte de com ho explico…tal com diu la recepta…o, el més llògic, tal i com ho he fet jo? Doncs bé, optaré, com he fet d´altres vegades, en una de salomònica: les dues maneres.
  2. Jo vaig fer el peix a la planxa i el vaig reservar, deixant-lo un punt cruet. Vaig posar en un vas de turmix la polpa dels olvocats, la llet, la crema de llet, el suc de llimona (una/dues cullerades), una cullerada de salsa perrins, sal i pebre. Regenero el peix acabant-lo de coure i el cobreixo amb la salsa, escalfant-la. Ho serveixo amb el peix totalment cobert amb la salsa, unes rodelles de xile jalapeño i cilantre fresc picat per sobre. Deliciós.
  3. La recepta que explica al llibre fa igual la salsa, pero el procés de cocció és diferent, i al final no posa jalapeños per sobre. L´autora posa les supremes en una cassola, les cobreix d´aigua i hi afegeix la ceba i el xile jalapeño picats per sobre juntament amb una cullerada de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat. Ho podeu provar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa d´alvocat