Arxiu d'etiquetes: GALERES

Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Ingredients (les quantitats són aprox, en aquest llibre estan quasibé sempre malament…):

  • 200/300 gr de llagostins frescos (si pot ser…)
  • 400 gr de galeres
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • una mica de conyac
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • oli, sal
  • pebre blanc
  • 200 cc de crema de llet

Preparació:

Per fer el brou heu de saltejar primer les verdures i hortalises amb una mica d´oli. Hi afegiu les galeres i els caps i closques dels llagostins i ho sofregiu una mica. Hi tireu el pebre vermell, una mica de conyac i ho portem a ebullició, tot deixant-ho coure a foc mitjanet uns 20-25 minuts. Després ho colarem i ho reduirem una mica a fi d´obtenir un brou encara més gustós.

Per fer les “quenelles” heu d´aixafar les cues dels llagostins (deixeu-ne com a mínim una, o dues, per persona per menjar “senceres”!) amb sal, pebre, una cullerada de conyac i la crema de llet. Quan ho tinguem ben xafat ho posem quinze minuts al congelador, i tot seguit fem les “quenelles”, com si fèssiu croquetes amb dues culleres grosses. Quan les tingueu fetes les poseu al brou, ja calent de nou, i sense que arribi a bullir les teniu uns 5 minuts. Una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Anuncis

15es Jornades de la Galera – Cambrils

Del dia 1 al 24 de febrer del 2019 Cambrils (Baix Camp)

Durant aquests dies, la galera serà la protagonista en les taules dels restaurants, Concurs per a joves Cuiners, receptes i degustacions populars.

Cambrils es caracteritza per ser el bressol dels grans cuiners. L’excel·lència gastronòmica és un dels seus grans reclams i, precisament per això, posa esment en promocionar un dels seus productes estrella: La Galera.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.cambrils.cat/

PROGRAMA: http://www.cambrils.cat/ca/serveis/cambrils-gastronomia/fitxers/jornades-de-la-galera/Programa%20galera%202018.pdf/at_download/file

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

  • 80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva
  • 40 gr. de ceba
  • 2 grans d’all

Resta d’ingredients:

  • 500 gr. de galeres
  • 500 gr. de calamars
  • 70 gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 litre d’aigua
  • Un polsim de sal
  • 400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.
  2. Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.
  3. Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).
  4. Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.
  5. Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1.
  6. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.
  7. Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3. I colem el caldo amb un colador.
  8. Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars.
  9. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  10. Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Galeres saltejades


Aquest marisc per alguna gent catalogat de segona categoria no té res que envejar a la resta, és molt utilitzat i recomanat a l’hora de fer fumets, unes galeres i uns crancs en el fumet augmenten el seu sabor, si sobretot quan s’acabat de bullir el fumet, agafem les galeres i el crancs i amb el xino les aixafem be amb el morter per acabar de treure-li tota la substancia que acabarà de donar millor gust, encara, al fumet, a part aquest marisc comparat amb d’altres el seu preu és més raonable.
Menjarem les galeres saltejades amb tomata, alls tendres i bitxo. Les podem menjar de moltes maneres: a la planxa, saltejades amb all i julivert,… En una paella posem l’oli d’oliva verge i el bitxo, al gust de cadascú si voleu potenciar el bitxo trenqueu-lo a trossets, i deixem que l’oli s’escalfi. Haurem tallat la tomata i els alls tendres a quadradets petits. Quan l’oli estigui ben calent tirem la tomata i els alls, deixem coure poc temps, la tomata no s’ha de sofregit, posem les galeres i les anem saltejant duran uns minuts, i just quan ja us sembla que estan, poseu el foc ben fort i tireu un raig de vinagre, i seguim saltejant uns instants i ja estarà. El toc de vinagre, quan fregim galeres, gambes però també amb algunes carns com el llom veure com li dona el seu gust propi i us convidarà a sucar-hi pa.
La millor eina per menjar les galeres són els dits, i anar xuclant a poc a poc fins arribar al cap, tot vigilant de no punxar-se, així galera darrera galera, sempre en voldreu una altre. Recordo de petit una plata ben gran de galeres al centre de la taula i tothom anar xuclant fins que no en quedes cap ni una, al xuclar trobareu la substància i el bon gust del bon marisc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galeres saltejades

Sopa d´escamarlans i vieires (52/69)

Ingredients:

  • 1/2 kilo d´escamarlans
  • 8 vieires
  • 1/2 kilo de galeres
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal, pebre

Preparació:

Sofregim les verdures en una olla i quan siguin rosses hi afegim els caps dels escamarlans i les galeres. Sofregim una mica més i mullem amb aigua, un litre o litre i mig. Portem a ebullició i deixem coure vint minuts. Deu més de repòs, tapat, i ho colem.

Saltegem les cues d´escamarlans i les vieires i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa d´escamarlans i vieires (52/69)

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Vieires
  • 3 Carbassons
  • 1 Ceba grossa
  • uns brins de Safrà
  • ½ l. Fumé de Peix
  • Oli d’Oliva
  • Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumé:

  • 1litre d’aigua
  • 1 Ceba
  • 1 Cap de Lluç o Rap
  • 4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

  1. Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
  2. Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
  3. En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
  4. Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Ingredients:

  • Els caps i closques de 12 escamarlans
  • Mig kilo de galeres
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 50 cc de xérès sec
  • crema de llet (opcional)

Preparació:

Saltegem el porro i la pastanaga, afegim les galeres i els caps dels escamarlans, donem unes quantes voltes, mullem amb aigua (litre i mig aprox) i ho fem bullir vint minuts. Deixem que reposi deu més, ho colem i ho reduim una mica més a fi d´obtenir un brou més saborós. Ho reservem. En un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i removem a foc lent uns cinc minuts, que quedi ben cuita. Mullem amb el brou, aprox un litre, i ho fem bullir a foc lent uns deu minuts (aprox). Salem.

Tallem la ceba a anelles, l´emfarinem i la fregim. Saltegem les cues dels escamarlans i emplatem. Podem posar-hi una pinsa d´escamarlant, que si són grossos millor xuclar-la! Excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Suquet d’escòrpora amb patates

INGREDIENTS 2 pers.:

  • 1 escórpora a filets (d’uns 800gr) (que us posin el fetge)
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • pebre
  • sal

Per al brou:

  • el cap i les espines de l’escórpora
  • “herbes del caldo”
  • tot el peix que trobeu, si es de roca millor (roger, cintes, cap de lluç, un rapet, crancs, galeres, etc..)
  • 3 fulles de llorer

Per al sofregit:

  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’oli
  • sal
  • vi blanc

Per a la picada:

  • 20 gr d’avellanes torrades sense pell
  • 1 gra d’all pelat
  • 2 branquetes de julivert
  • 50 gr de pa sec
  • 100 ml de vi blanc o brou de peix
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

EL BROU:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Posarem aigua a escalfar i colocarem tot el peix ben net a dins.
  3. He aprofitat per comprar bastant de peix i fer un bon brou. Així em sobrarà i tindré brou de peix congelat per tot el mes (s’ha de pensar amb el cap….i no amb el cul, jeje).
  4. Unes cintes
    El cap de l’escòrpora
    Un rapet sencer
    Peix de roca
    L’espina d’un llenguado
    Crancs, galeres, cap de lluç, tot el que li sobri al peixeter serà benvingut.
    I finalment les herbes del caldo (chiribia, pastanaga, porro, api…)

EL SOFREGIT:

  1. El sofregit es pot fer de varies maneres. Podeu fer el sofregit i amb això preparar el brou barrejant-ho amb el peix, aigua, herbes caldo, etc…
  2. O podeu fer un sofregit de tomàquet al que desprès hi afegirem el brou de peix, com he fet jo.
  3. Escalfar l’oli en una cassola i afegir-hi el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Daurar uns quatre minuts a foc suau.
  4. El secret d’un bon sofregit és deixar-lo caramelitzat….coure poc a poc i que es vagi torrant.
  5. Aprofitem per daurar una mica el fetge de l’escòrpora i reservar, que l’utilitzarem per la picada.
  6. Quan estigui roset incorporar els tomàquets triturats.
  7. Afegir un got de vi blanc. Jo he posat meitat “Gran Chef” (veure recomancions del blog) i meitat “Albariño Rias Baixas”.
  8. Tapar i coure 5 minutets a foc lent.
  9. Llavors, passar-li el turmix (en la mateixa paella o en un pot apart).

LA PICADA:

  1. D’altre banda, preparar una picada. Fregir les avellanes, amb el pa sec, el julivert i l’all.
  2. Quan estigui una mica torrat, col.locar-ho en un pot per la batedora, afegir el fetge de l’escòrporda i una mica més de vi o una mica del mateix brou de peix, i tritura-ho fins obtenir una crema.
  3. Aneu en compte no se us cremi el julivert, que serà qui mani el límit de temps.

EL SUQUET:

  1. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d’un centímetre de gruix.
  2. Escalfar l’oli en una cassola i, si voleu, com he fet jo, fregiu unes gambetes que ens serviràn per a decorar el plat.
  3. Retirar-les i reservar-les amb l’escòrpora.
  4. En en mateix oli i en la cassola, posar el sofregit que ja tenim apunt i afegir el brou de peix (colat) suficient per a coure amb garanties les patates(que les cobreixi bastant).
  5. Salpebrar i coure durant uns 20 minuts tapat.
  6. Quan veiure que a les patates els falta molt i molt poc, afegir els filets d’escòrpora i les gambes.
  7. Seguidament, ja podeu afegir també la picada i escampar-la be per tota la cassola.
  8. Salar i sacsejar la cassola de tant en tant.
  9. Coure tres minuts més i servir ben calent, amb un cop de grill al forn (3 minutets).

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet d’escòrpora amb patates

Jornades Gastronòmiques de la Galera de les Terres de l’Ebre 2018 (02)

Del 9 de febrer al 4 de març del 2018 Diverses Poblacions

Els quatre municipis mariners s’uneixen un any més per oferir exquisits menús gastronòmics als seus restaurants, tenint com a protagonista la galera, producte local i de qualitat típic de la mar de l’Ebre.

  • Alcanar
  • L’Ametlla de Mar
  • L’Ampolla
  • Sant Carles de la Ràpita

MÉS INFORMACIÓ A: https://terresdelebre.travel/

Jornades Gastronòmiques de la Galera de les Terres de l’Ebre 2018 (01)

Del 9 de febrer al 4 de març del 2018 Diverses Poblacions

Els quatre municipis mariners s’uneixen un any més per oferir exquisits menús gastronòmics als seus restaurants, tenint com a protagonista la galera, producte local i de qualitat típic de la mar de l’Ebre.

  • Alcanar
  • L’Ametlla de Mar
  • L’Ampolla
  • Sant Carles de la Ràpita

MÉS INFORMACIÓ A:    https://terresdelebre.travel/