Arxiu d'etiquetes: ESCOPINYES

Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g cloïsses grosses.
  • 400 g escopinyes.
  • 12 navalles.
  • oli d’oliva verge.
  • sal normal.
  • sal maldon.
  • 2 llimones.

Temps d’elaboració: uns 10 minuts, mes el temps que han de estar amb aigua i sal per treure la sorra

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem 3 bols amb aigua freda i un grapat de sal gruixuda, posarem en cada bol els mol·luscos i deixarem una hora mes o menys, canviant un parell de vegades l’aigua, per que treguin el màxim de sorra que puguin tenir. Després ho escorrerem i reservem. Aquest pas es important ja que si tenen sorra resulta molt molest a l’hora de menjar.
  2. Per fer les cloïsses posarem una paella al foc amb unes 3 cullerades d’oli, posarem els 2 alls tallats a rodanxes i deixem fer uns minuts.
  3. Abans de que agafin color aboquem les cloïsses que tindrem ben escorregudes (tenim que anar amb compte perquè esquitxa molt), i tapem la paella.
  4. En quant veiem que estan començant a obrir apaguem el foc, ja que amb la pròpia escalfor de la paella s’acabaran d’obrir totes. Pensem que han de quedar mes aviat crues, ja que si es fan massa, quedaran dures i sense gust.
  5. Posem per sobre un bon raig del suc de la llimona i remenen amb una cullera de fusta. Al fons de la paella haurà quedat suquet de la pròpia aigua de les cloïsses, que es boníssim per sucar pa.
  6. Traiem les cloïsses de la paella las posem en un plat tirem per sobre una mica de sal maldon, un bon raig d’oli d’oliva i a menjar.
  7. Les escopinyes es fan de la mateixa manera.
  8. Per fer les navalles posem una planxa al foc, quant està ben calenta posarem una capa de sal gruixuda al fons de la paella i un raig d’oli per sobre.
  9. Posarem les navalles a sobre de la capa de sal i deixarem un minut per cada banda, una vegada obertes es retiren del foc. Les posarem en un plat tirarem una mica de sal maldon, pebre negre i un raig d’oli d’oliva per sobre i a menjar. Per acompanyar el plat podem servir una mica de llimona o be una picada d’all, julivert i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses, escopinyes i navalles a la planxa.

Anuncis

Arròs amb escopinyes de llauna

Ingredients:

  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 llauna d’escopinyes
  • 1 ceba gran
  • sal

Accions:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim.
  2. Agreguem a la cassola l’aigua necessària per la quantitat d’arròs, és a dir, dues d’aigua per una d’arròs.
  3. Quan l’aigua bulli, li agreguem l’arròs, com si fessim una paella.
  4. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, li afegim la llauna d’escopinyes i el suc.
  5. Quan estigui tot, parem el foc i deixem reposar l’arròs abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb escopinyes de llauna

CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 llauna d’escopinyas al natural
  • 1 pot d’esparrecs blancs en conserva 530
  • 100g. de mayonesa
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Colem les escopinyes amb un colador de malla fina i reservem
  2. Posem dins la maquina els esparrecs amb el seu suc, la mayonesa, l’oli, el pebre i el suc de les escopinyes i triturem un minut vel.10
  3. Ara escalfem 3 minuts,60º, vel.2’5
  4. Repartim amb copes la crema i al demunt les escopinyes i amanim amb u raig d’oli
  5. Si ens agrada i podem picar una mica de cibulet a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

INGREDIENTS:

  • 500g d’escopinyes
  • 250g d’espaguetis integrals
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes unes 2 hores amb aigua i sal per si tenen sorra que la treguin
  2. – Posem oli a la paella
  3. – Quan està calent, hi posem la ceba.
  4. – Quan la ceba estigui potxada hi afegim les escopinyes
  5. – Quan estiguin obertes hi posem el tomàquet i deixem que es cogui
  6. – Mentrestant bullim els espaguetis
  7. – Un cop bullits els escorrem i barregem amb el sofregit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB ESCOPINYES

Paté d’escopinyes i musclos

Paté d'escopinyes i musclos

Ingredients paté escopinyes:

  • 1 llauna d’escopinyes
  • 6 formatgets en porcions
  • caldo de la llauna d’escopinyes
  • unes gotetes de suc de llimona
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en un pot les escopinyes, els formatgets, i una mica del suc de les escopinyes, triturem amb el turmix, afegim més suc en funció de la textura que vulguem, les gotes de suc de llimona, posem el pebre negre al gust i una mica d’oli d’oliva, tornem a passar pel turmix i servim amb unes torradetes.

Ingredients paté de musclos:

  • 1 llauna de musclos en escabetx
  • 1 llauna de tonyina
  • 3/4 de caldo de la llauna de musclos
  • pebre negre
  • 3 formatgets

Preparació:

  1. Posem en un pot els musclos, la llauna de tonyina, els formatgets, el caldo i el pebre negre, ho passem pel turmix i servim amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paté d’escopinyes i musclos

SARSUELA DE PEIX

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX

Cigrons amb escopinyes

Cigrons amb escopinyes

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).
  2. Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º
  3. Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.
  4. Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.
  5. Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.
  6. Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.
  7. Podem servir en una font. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb escopinyes

Paella de llamàntol.

Paella de llamàntolPaella de llamàntol 02

Ingredients per 6 persones:

  • 2 llamàntol vius, si no es bellugant, no els compreu.
  • 1 sèpia i la seva salsa.
  • 100 gr. de cloïsses.
  • 100 gr. de Escopinyes.
  • 6 lluentes.
  • 500 gr. d’arròs de Pals.
  • 1,500 litre de brou de peix.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 5 dents d’alls.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomàquets madurs grossos i ratllats.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 60 minuts per prepara tot el sofregir i un 13 minuts per fer l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posant uns caps, unes espines de peix i si voleu una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, 1 fulla de llorer i una mica de sal i pebre. Ho deixarem bullir durant uns 40 minuts i reservem. Jo tenia brou congelat, així que nomes ho he tret del congelador la nit anterior i ja esta llest per fer servir al dia següent.
  2. Partim el llamàntol a rodelles, i el cap el tallarem per la meitat (aprofitant tot el suc que en surti). Ratllem les cebes, tallem dos dels alls a rodelles, ratllem els tomàquets i el pebrot verd a trossets.
  3. Posem la paellera al foc, posem un raig d’oli i saltegeu el llamàntol. Reserveu-lo per a més endavant.
  4. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  5. Ara afegim a la paella la ceba, el pebrot i els 2 alls tallats a rodelles, deixem enrossir a foc lent. Salpebrem, afegim els trossos de cap del llamàntol i deixem uns 30 minuts. Aboquem el tomàquet ratllat, deixem uns 10 minuts i afegim la sèpia que teníem reservada, la bossa de salsa i deixem 10 minuts mes.
  6. Quant ja veiem que el sofregir esta amb una textura de melmelada, afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
  7. Passats aquest minuts afegim el brou calent, quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls i el julivert, i deixarem bullir uns 13 minuts.
  8. Abans que acabi de coure’s l’arròs, afegiu els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses, les escopinyes i les lluentes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart perquè a vegades porten molta terra o pedretes i podent espatllar l’arròs).
  9. Després de deixar-ho, bullir els 13 minuts tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o be amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella de llamàntol.

Espaguetis amb vieires i calamars.

Espaguetis amb vieires i calamars 01Espaguetis amb vieires i calamars 02Espaguetis amb vieires i calamars 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’espaguetis.
  • 4 vieires si son grosses sinó posarem 8.
  • 1 calamar gros o 2 mitjans.
  • Un grapadet de cloïsses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 1 ceba gran.
  • 4 grans d’alls.
  • 6 tomàquets madurs i ratllats.
  • una culleradeta de pebrot vermell dolc.
  • Unes fulles d’alfàbrega.
  • sal i pebre.
  • 1 bitxo vermell tallat a rodanxes (això es opcional, a mi m’agrada perquè dona un toc picant)
  • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses i les escopinyes en un bol amb aigua i sal perquè eliminin qualsevol resta de sorra, les deixarem una hora mes o menys. Passat aquest temps, colem les cloïsses i les posem a obrir en una cassola tapada amb un xic d’aigua. En quan s’obren retirem del foc i reservem.
  2. Posarem una cassola al foc amb l’oli, quan està calent afegim les vieires les deixem 1 minut per cada costat i retirem a un plat. Ara afegim a la cassola els calamars deixem uns 5 minuts i també retirem.
  3. Ara posem a la cassola els alls tallats a rodanxes, el bitxo vermell també tallat, donem un parell de voltes i aboquem la ceba ben trinxada. Salpebrem i deixem fer la ceba fins que la veiem amb un bonic color daurat.
  4. Mentre es fa la ceba posarem força aigua en una cassola alta, salem i quan està bullint posarem els espaguetis a fer. Deixem uns 15 minuts i els escorrem reservant un cassó del aigua on els hem bullit.
  5. Quan la ceba està feta afegim a la cassola els calamars, deixem 5 minuts i posem la culleradeta de pebre vermell, els tomàquets que tindrem ratllats, les dos fulles d’alfàbrega, comprovem de sal, tirem un raig de brandi, el cassó del caldo de bullir la pasta que tenim reservat i deixem que es faci el tomàquet a foc mig. Quan faltin uns 5 minuts per acabar afegim les vieires.
  6. Quan la salsa de tomàquet ja està reduïda, afegim les cloïsses, remenem en compte per no trencar les vieires, perquè tots els ingredients es fusionin i apaguem el foc.
  7. Posem els espaguetis en un plat i tirem per sobre la salsa amb el peix. Posem per sobre una mica de julivert i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb vieires i calamars.

Espaguetis amb músclos

Espaguetis amb músclos

Ingredients :

  • 350 gr d’espaguetis
  • 3 alls
  • 500 gr musclos petits
  • 1 grapat d’escopinyes
  • 1 paquet de tomàquet cherry
  • 2 tomàquets grans
  • 3 anxoves
  • julivert
  •  1 bitxo
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Posem les escopinyes en un vol amb aigua i sal perquè treguin la sorra, i netegem la closca dels musclos-
  2. Posar a bullir una olla amb aigua abundant, quan comenci a bullir afegir un grapat de sal i després els espaguetis, i coure el temps exacte que posi al paquet ( 1 minut menys ).
  3. En una altre olla, obrim els musclos i les escopinyes al vapor sense aigua i ben nets, i colem el caldo que deixen.
  4. En una paella grossa hi sofregim els alls tallats ben petits i una mica de guindilla, hi afegim les anxoves que s’aniran desfent , i afegim els tomàquets cherrys oberts per la meitat i els xafem una mica contra el fons de la paella.
  5. Hi afegim els dos tomàquets ratllats i coem una mica.
  6. Hi afegim el caldo dels musclos, i una vegada escorreguts els espaguetis els afegim a la paella, i els acabem de coure, remenant i perquè vagi reduint el líquid, abans de que s’enganxin apaguem el foc.
  7. Ho posem tot en una font gran, i hi afegim els musclos, les cloïsses i una mica de julivert tallat ben petit ( només les fulles ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Espaguetis amb músclos