Dies 5 al 8 de desembre del 2015 Vic (Osona)
Vic dóna la benvinguda amb un gran mercat medieval que rememora el passat medival de la ciutat.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vic.cat/
Barregem els dos sobres de preparat de quallada (en pols) amb la llet fins que no quedin grumolls.
En un cassó a foc mitjà posem la nata, el formatge i el sucre i anem remenant sense parar fins que es fongui el formatge, sobretot amb molta cura que no se’ns cremi el fons. Retirem del foc.
Ara afegim al cassó la barreja de llet i quallada i la xocolata blanca i remenem fins que es fonguin tots els ingredients i no quedin grumolls.
Aboquem el caramel líquid al fons del motlle o motlles individuals. Finalment hi aboquem la barreja del cassó.
Deixem refredar una mica i després deixem reposar el flam a la nevera un mínim de 6 hores.
– Primer torrar el fajol, sense rentar, en una paella sense oli durant 3-4 minuts.
– En un cassó posem un raig d’oli d’oliva i quan comenci a estar calent hi tirem la ceba tallada a dauets petits i un pessic de sal. Amb una cullera de fusta ho saltegem de manera que la ceba vagi quedant toveta i es vagi coent, però que no canvï de color.
– A continuació afegim el fajol i l’aigua a la ceba saltejada, un pessic més de sal, la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt. Tapar, portar a ebullició i deixem coure 15 min. a foc suau o fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.
– Passat el temps de cocció destapem i remenem amb una forquilla una mica per assegurar-nos que no quedi líquid.
– Mentre es cou el fajol, en una paella o en un wok fem el saltejat de ceba tendra, col i pastanaga. Per fer el saltejat cal que l’oli estigui força calent, primer hi posem la ceba, després la col i per últim la pastanaga. Fent les verdures així aconseguim que quedin cruixents i gustoses. Abans de servir podem tirar alguna herba aromàtica com per exemple la farigola, també podem amanir les verdures amb una mica de salsa tamari i un raig d’oli d’oliva cru.
– Per montar el plat utilitzarem un motlle o un aro, on hi posarem el fajol ben apretadet, el retirarem i ens quedarà en forma de timbal. Al costat servirem les verdures i per sobre les llavors lleugerament torrades.
Escalfar el forn a 150 graus, dalt i baix.
El motllo ha de ser d’alumini, per caramel·litzar-lo amb el sucre, al foc.
Batre els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona fins que estiguin escumosos.
Afegir l’oli i l’almívar, remenar una mica i posar la farina amb el llevat.
Caramel·litzar el motllo, col.locar les rodanxes de pinya en el fons, de manera que quedi tot cobert, afegir la mescla i ja es pot enfornar. Deixar coure 1 hora i comprovar amb un punxó, si està cuit.
Aquest pastís s’ha de desemmotllar en calent, perquè no s’enganxi al fons.
Rentem i tallem les fruites a daus petits col-loquem en un motlle de vidre i reservem
Escalfem el suc de poma amb un pols de sal, afagim agar-agar amb el foc baig remanem uns 5 minuts
Avoquem la meitat del suc de poma sobre la fruita,afagim la ratlladura de taronja i acavem de avocar la resta de suc
Deixem refredar a la nevera
Jo el faig el vespre per l’endema
Es renten els musclos (bàsicament, treure les “barbes”) i es posen a coure en una paella amb el vi blanc, tapats. En uns pocs minuts estan fets (oberts), es reserva el brou i es treuen de les seves closques mentre es posen a bullir els macarrons amb molta aigua i sal.
Mentrestant es moment de fer la beixamel. En un cassó de fons gruixut es posa l´oli i la mantega i s´afegeix la ceba picada molt fina i petita. Quan estigui dauradeta hi poseu el curry i la farina, deprès el brou dels musclos i finalment, a poc a poc i remenant amb les barillles, la llet. Ens uns minuts estarà feta la beixamel.
En una font per anar al forn poseu-hi els macarrons amb els musclos, formatge ratllat al gust de cadascú i el julivert picat. Acte seguit la beixamel, es barreja bé i es cobreix amb formatge ratllat. Uns minuts més al forn per gratinar-ho i llestos, super bons i super fàcil!
– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –
En primer lloc anem bullirem els sis ous que hem esmentat anteriorment, agafem una olla l’omplim d’aigua fins a la meitat perquè quedin ben coberts els ous i els deixem bullir uns deu o quinze minuts. Un cop estem cuits anem a procedir a desprendre’ls de les seves closques amb molta cura per no espatllar-los; acte seguit partim les clares i traiem els rovells, reservant-los a part.
D’altra banda anem a preparar el farcit. Agafem la paleta cuita i l’anem a tallar o ratllar a trossets molt petits, igual que farem amb els rovells. La beixamel que esmentem en els ingredients la farem servir en aquesta ocasió, barrejant-la amb el rovell i el pernil dolç ratllat fins a crear una pasta homogènia. Amb aquesta pasta anem a omplir el buit dels ous.
Un cop realitzat tot això anem a procedir a arrebossar. Per a això agafarem un ou, el batem i ho deixem en un plat, en un altre posarem pa ratllat i anirem passant per dos plats cadascun dels ous dipositant en un tercer plat. Primer ho passem per l’ou batut i després pel pa ratllat. Un cop fet això, els anem a fregir a la fregidora, i ja al gust del consumidor que els vulguin més torradets o no
Del 26 de novembre al 23 de desembre del 2015 Maresme (diverses poblacions)
Jornades gastronòmiques del fesol del ganxet al Maresme 2015: Alella, Arenys de Mar, Arenys de Munt, Argentona, Cabrera de Mar, Cabrils, Caldes d’Estra, Mataró, Palafolls, Premià de Dalt, Premià de Mar, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Pol de Mar, Sant Vicenç de Montalt, Teià, Vilassar de Dalt
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/
PROGRAMA: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/sites/default/files/agenda/adjunts/fesol15_web.pdf
NOTA.- La mongeta o fesol del ganxet va obtenir la DOP (Denominació d’Origen Protegida) i representa una victòria del conreu més artesanal i minoritari. Amb una producció de tan sols 250 tones anuals, repartides en quatre comarques, aquest producte s’ha fet un lloc d’honor a les taules.
(DOP) Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme – fruits de la terra
https://celleradocse.wordpress.com/2013/08/23/dop-mongeta-del-ganxet-valles-maresme-fruits-de-la-terra/
El fesol amb més ganxo
