Dies 5 al 8 de desembre del 2015 Vic (Osona)
Vic dóna la benvinguda amb un gran mercat medieval que rememora el passat medival de la ciutat.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vic.cat/
20è Mercat Medieval – Vic
Deixa un comentari
Arxius mensuals: Novembre de 2015
Tonyina a la puttanesca
Ingredients:
- 1 rodanxa de tonyina per persona
Per la salsa:
- 3 o 4 tomàquets madurs
- 2 dents d’all
- 3 o 4 pebrots del “piquillo”
- Un grapat de tàperes
- 1 guindilla
Elaboració de la salsa:
- Escaldar els tomàquets, pelar, treure les llavors i tallar a trossets. Per escaldar, posar aigua a escalfar i quan bulli posar els tomàquets, millor d’un en un, uns 20 segons, treure i deixar refredar dins un bol amb aigua freda (per parar la cocció).
- Picar els alls, no cal que sigui gaire petit. Trencar la guindilla.
- Picar els pebrots del piquillo.
- En una cassola posar una mica d’oli i sofregir els alls. Abans que es daurin afegir els pebrots i la guindilla.
- Incorporar el tomàquet picat.
- Deixar coure fins a reduir i que no quedi aigüeta.
- A última hora afegir les tàperes picades. Rectificar de sal. Reservar.
Elaboració:
- En una paella, antiadherent, posar les rodanxes de tonyina. Coure durant un minut i mig per cada banda.
- Servir la tonyina en el plat, espolsar sal gruixuda, si és Maldon millor i acompanyar amb la salsa de tomàquet que hem elaborat, prèviament.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS
Origen: Tonyina a la puttanesca
Llenties exprés
Ingredients:
- 1 pot de llenties cuites. Aquestes eren ecològiques.
- 2 tomàquets madurs
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 1 pastanaga
- 3 alls
- 2 xoriços tendres de mig pam (petits)
- alga wakame (opcional)
- 1-2 cullerades d’oli d’oliva
- sal, cúrcuma i pebre
Procediment:
- Rentar i tallar a trossos grans les verdures.
- Posar l’oli en una cassola i afegir la ceba. Salar una mica i donar un parell de voltes. Deixar 2 minuts.
- Afegir el pebrot, la pastanaga, els alls, els tomàquets i els xoriços tallats a rodanxes d’un dit de gruix. Salar, remenar una mica més i deixar les verdures un parell de minuts més.
- Escórrer i esbandir les llenties. Afegir-les a les verdures i cobrir d’aigua mineral. Que l’aigua sobrepassi un parell de dits de les llenties.
- Afegir una mica d’alga wakame, un pessic de pebre i una mica de cúrcuma.
- Deixar bullir fins que les verdures s’hagin cuit (10-15 minuts).
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA
Origen: Llenties exprés
Flam de formatge i xocolata blanca
Ingredients per a 6 unitats o un flam gran:
- 230 grams de formatge d’untar (jo he utilitzat formatge light)
- 100 grams de sucre
- 150 grams de xocolata blanca
- 200 ml de llet
- 500 ml de nata per muntar
- 2 sobres de preparat per quallada (jo he utilitzat el de la marca Royal)
- Caramel líquid (us vindrà amb el paquet de Flams)
Elaboració:
- Barregem els dos sobres de preparat de quallada (en pols) amb la llet fins que no quedin grumolls.
- En un cassó a foc mitjà posem la nata, el formatge i el sucre i anem remenant sense parar fins que es fongui el formatge, sobretot amb molta cura que no se’ns cremi el fons. Retirem del foc.
- Ara afegim al cassó la barreja de llet i quallada i la xocolata blanca i remenem fins que es fonguin tots els ingredients i no quedin grumolls.
- Aboquem el caramel líquid al fons del motlle o motlles individuals.
- Finalment hi aboquem la barreja del cassó.
- Deixem refredar una mica i després deixem reposar el flam a la nevera un mínim de 6 hores.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA
Origen: Flam de formatge i xocolata blanca
Timbal de fajol amb verdura saltejada
INGREDIENTS per a 2 persones
- – 2 tasses de les de cafè de fajol
- – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
- – 1 ceba gran tallada a daus petits
- – 1/4 de col verda tallada fina
- – 1 pastanaga petita tallada a daus
- – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes i la part verda a rodanxes
- – 2 c/s de llavors de girasol i de carabassa lleugerament torrades
- – 1 c/p de cúrcuma
- – pebre negre
- – sal
- – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
PREPARACIÓ
- – Primer torrar el fajol, sense rentar, en una paella sense oli durant 3-4 minuts.
- – En un cassó posem un raig d’oli d’oliva i quan comenci a estar calent hi tirem la ceba tallada a dauets petits i un pessic de sal. Amb una cullera de fusta ho saltegem de manera que la ceba vagi quedant toveta i es vagi coent, però que no canvï de color.
- – A continuació afegim el fajol i l’aigua a la ceba saltejada, un pessic més de sal, la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt. Tapar, portar a ebullició i deixem coure 15 min. a foc suau o fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.
- – Passat el temps de cocció destapem i remenem amb una forquilla una mica per assegurar-nos que no quedi líquid.
- – Mentre es cou el fajol, en una paella o en un wok fem el saltejat de ceba tendra, col i pastanaga. Per fer el saltejat cal que l’oli estigui força calent, primer hi posem la ceba, després la col i per últim la pastanaga. Fent les verdures així aconseguim que quedin cruixents i gustoses. Abans de servir podem tirar alguna herba aromàtica com per exemple la farigola, també podem amanir les verdures amb una mica de salsa tamari i un raig d’oli d’oliva cru.
- – Per montar el plat utilitzarem un motlle o un aro, on hi posarem el fajol ben apretadet, el retirarem i ens quedarà en forma de timbal. Al costat servirem les verdures i per sobre les llavors lleugerament torrades.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL
Origen: Timbal de fajol amb verdura saltejada
PASTÍS DE PINYA
Ingredients:
- 3 ous
- 250 grms. de sucre
- 300 grms. de farina
- 1/2 got d’oli de girasol
- 1/2 got de l’almívar de la pinya
- Ratlladura de llimona
- 1 sobre de llevat químic
- 3 cullerades de sucre ( per caramel·litzar el motllo )
- 6 o 8 rodanxes de pinya en almívar
Preparació:
- Escalfar el forn a 150 graus, dalt i baix.
- El motllo ha de ser d’alumini, per caramel·litzar-lo amb el sucre, al foc.
- Batre els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona fins que estiguin escumosos.
- Afegir l’oli i l’almívar, remenar una mica i posar la farina amb el llevat.
- Caramel·litzar el motllo, col.locar les rodanxes de pinya en el fons, de manera que quedi tot cobert, afegir la mescla i ja es pot enfornar. Deixar coure 1 hora i comprovar amb un punxó, si està cuit.
- Aquest pastís s’ha de desemmotllar en calent, perquè no s’enganxi al fons.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL
Origen: PASTÍS DE PINYA
PASTIS DE FRUITA AMB AGAR.AGAR
INGREDIENTS:
- 1 poma
- 1/5 nactarina
- 1/5 pressec
- 1 pera
- 1 kiwi
- uns navius
- 1 cullerada de ralladura de taronja
- 500g. de suc de poma
- 1 sobre de agar-agar
- 1 pols de sal
PREPARACIÓ:
- Rentem i tallem les fruites a daus petits col-loquem en un motlle de vidre i reservem
- Escalfem el suc de poma amb un pols de sal, afagim agar-agar amb el foc baig remanem uns 5 minuts
- Avoquem la meitat del suc de poma sobre la fruita,afagim la ratlladura de taronja i acavem de avocar la resta de suc
- Deixem refredar a la nevera
- Jo el faig el vespre per l’endema
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: PASTIS DE FRUITA AMB AGAR.AGAR
Macarrons amb musclos al curry (15/164)
Ingredients:
- macarrons (80 gr. x persona)
- 2 cullerades soperes d´oli
- musclos (1/4 de kilo x persona)
- 1 cullerada i mitja de farina
- 1/2 vas de vi blanc
- 1/2 litre de llet freda
- 1 ceba
- 30 gr de mantega
- formatge ratllat al gust
- julivert
- 1 cullerada de curry en pols
Preparació:
Es renten els musclos (bàsicament, treure les “barbes”) i es posen a coure en una paella amb el vi blanc, tapats. En uns pocs minuts estan fets (oberts), es reserva el brou i es treuen de les seves closques mentre es posen a bullir els macarrons amb molta aigua i sal.
Mentrestant es moment de fer la beixamel. En un cassó de fons gruixut es posa l´oli i la mantega i s´afegeix la ceba picada molt fina i petita. Quan estigui dauradeta hi poseu el curry i la farina, deprès el brou dels musclos i finalment, a poc a poc i remenant amb les barillles, la llet. Ens uns minuts estarà feta la beixamel.
En una font per anar al forn poseu-hi els macarrons amb els musclos, formatge ratllat al gust de cadascú i el julivert picat. Acte seguit la beixamel, es barreja bé i es cobreix amb formatge ratllat. Uns minuts més al forn per gratinar-ho i llestos, super bons i super fàcil!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT
Origen: Macarrons amb musclos al curry (15/164)
OUS FARCITS ARREBOSSATS
Ingredients:
- 6 ous frescos, preferiblement que no siguin dels bruns.
- 300 grams de pernil dolç
- 200 grams de beixamel, o comprada o feta casolana.
- 250 grams de farina
- Una mica d’ou per al arrebossat
- 200 grams de pa ratllat
Preparació:
En primer lloc anem bullirem els sis ous que hem esmentat anteriorment, agafem una olla l’omplim d’aigua fins a la meitat perquè quedin ben coberts els ous i els deixem bullir uns deu o quinze minuts. Un cop estem cuits anem a procedir a desprendre’ls de les seves closques amb molta cura per no espatllar-los; acte seguit partim les clares i traiem els rovells, reservant-los a part.
D’altra banda anem a preparar el farcit. Agafem la paleta cuita i l’anem a tallar o ratllar a trossets molt petits, igual que farem amb els rovells. La beixamel que esmentem en els ingredients la farem servir en aquesta ocasió, barrejant-la amb el rovell i el pernil dolç ratllat fins a crear una pasta homogènia. Amb aquesta pasta anem a omplir el buit dels ous.
Un cop realitzat tot això anem a procedir a arrebossar. Per a això agafarem un ou, el batem i ho deixem en un plat, en un altre posarem pa ratllat i anirem passant per dos plats cadascun dels ous dipositant en un tercer plat. Primer ho passem per l’ou batut i després pel pa ratllat. Un cop fet això, els anem a fregir a la fregidora, i ja al gust del consumidor que els vulguin més torradets o no
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR
Origen: OUS FARCITS ARREBOSSATS
Jornades Gastronòmiques del Fesol del Ganxet al Maresme 2015 (01)
Del 26 de novembre al 23 de desembre del 2015 Maresme (diverses poblacions)
Jornades gastronòmiques del fesol del ganxet al Maresme 2015: Alella, Arenys de Mar, Arenys de Munt, Argentona, Cabrera de Mar, Cabrils, Caldes d’Estra, Mataró, Palafolls, Premià de Dalt, Premià de Mar, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Pol de Mar, Sant Vicenç de Montalt, Teià, Vilassar de Dalt
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/
PROGRAMA: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/sites/default/files/agenda/adjunts/fesol15_web.pdf
NOTA.- La mongeta o fesol del ganxet va obtenir la DOP (Denominació d’Origen Protegida) i representa una victòria del conreu més artesanal i minoritari. Amb una producció de tan sols 250 tones anuals, repartides en quatre comarques, aquest producte s’ha fet un lloc d’honor a les taules.
(DOP) Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme – fruits de la terra
https://celleradocse.wordpress.com/2013/08/23/dop-mongeta-del-ganxet-valles-maresme-fruits-de-la-terra/
El fesol amb més ganxo