Arxiu d'etiquetes: CONSERVA

Préssecs en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Préssecs
  • suc de llimona o de llima
  • aigua
  • sucre

Preparació:

  1. Primerament, esterilitzem els pots on volguem fer la conserva. Això es fa bullint-los (amb tapadores incloses) coberts d’aigua durant 10 minuts. Un cop bullits, es treuen i es deixen assecar sobre un drap net.
  2. A banda, partim els préssecs, i girem les dues meitats en direccions oposades per treure el pinyol. Un cop tret, pelem amb cura les dues parts i les reservem en un plat amb un rajolí de llimona o llima per a que no s’oxidi.
  3. Amb cura, anem colo·locant per capes els mitjos préssecs dins del pot, els anem cobrint amb dues cullerades soperes de sucre i aigua i així anem omplint fins a que el pot és ple. Es tanca i es posa a bullir al bany maria, cobert amb aigua, durant 15 minuts.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Préssecs en almívar

Conserva de bolets

Deixa un comentari

Conserva de bolets

  1. Triar, netejar (tallant les cues, les parts trencades o aixafades, pelar cues, barret i treure l’escuma de sota de ceps i mollerics, etc.), i trossejar (els més grossos) els bolets.
  2. Posar-los en un recipient gros (olla, palangana) i escaldar-los tirant aigua bullint pel damunt.
  3. Es deixa refredar una mica i es renten amb la mateixa aigua de la sorra, terra i restes vegetals (fulletes, molses, agulles de pi, etc.). Si es vol o creiem que fa falta aquest procés es pot repetir.
  4. Agafar pots de vidre (ben nets i que tapin bé) i posar-hi un llit de sal i s’hi van posant els bolets, sense escórrer.
  5. Quan tenim una capa afegir-hi sal. Quan el pot és gairebé ple, acabar d’omplir-lo amb l’aigua de netejar els bolets, sense brosses, i sal.
  6. Que els bolets quedin ben coberts. Tapar i posar una etiqueta amb la data.
  7. Amb aquest sistema els bolets duren molt, 2 o 3 anys, i molt més que congelats (nosaltres només congelem els fredolics), i conserven millor el gust i l’aroma que retrobarem quan els cuinem.
  8. Quan els hàgim de cuinar, el dia abans s’han de rentar amb aigua abundant, aquesta aigua la canviarem diverses vegades.
  9. Abans de cuinar-los tasteu els bolets, ja estan escaldats i es poden menjar perfectament.
  10. No poseu bolets sense tastar a cap plat, si són salats us el poden ben esguerrar.
  11. L’aroma que quedi un cop desalats ha de ser de bosc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conserva de bolets

Conserva de bonítol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 kg de bonítol tallat a rodanxes de 6 o 8 cm de gruix
  • 2 litres d’oli d’oliva suau (0.4º)
  • 1/2 kg de sal
  • 8 litres d’aigua sense clorar

Preparació:

  1. Posem les rodanxes de bonítol, l’aigua i la sal en una olla al foc i ho fem bullir 45 minuts. El deixem refredar per poder-lo manipular bé.
  2. L’anem traient de l’aigua, li traiem la pell i les espines, i anem omplint potets de conserva que tanquin bé, procurant que quedi 1 cm lliure a la part de dalt.
  3. Omplim els pots d’oli, fins dalt de tot, deixant un temps perquè l’oli es pugui escolar bé per tots els racons buits dels pots.
  4. Tapem bé i posem els pots en una olla amb aigua calenta. Els farem bullir 45 minuts. Apaguem el foc i deixem els potets a dintre l’aigua calenta per a què es refredin.
  5. Un cop freds, els retirem, els eixuguem bé i els etiquetem.
  6. Estaran llestos per consumir un cop passats 4 mesos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conserva de bonítol

Conserva de tonyina en oli, recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tonyina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Poseu aigua en una olla gran; i per cada 5 litres d’aigua, 1/2 Kg. de sal, aquesta conserva necessita molta sal, no us faci por, no quedarà salat.
  3. Quan bulli l’aigua, poseu-hi els talls de tonyina ho deixeu bullir 35 minuts. Passat aquest temps, retireu els talls de l’aigua i en quan pugueu tocar-lo sense cremar-vos, li traieu la pell i les espines, sense trencar-lo massa poseu els trossos de tonyina dins dels pots i ompliu-los d’oli, sacsegeu-los una mica perquè l’oli ompli tots els buits i el pot quedi ben ple tapeu els pots i els poseu a bullir al bany-maria 30 minuts.

Anotacions:

  • La conserva de tonyina, com totes les conserves, heu de guardar-la en un lloc fresc. Aquesta última fotografia, és de la conserva de l’any passat i està perfectament conservada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conserva de tonyina en oli, recepta

Orígens. Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat – Olot 2025

Deixa un comentari

Dies 22 i 23 de novembre del 2025 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   https://www.firaorigens.cat/fira-origens/

Castanyes en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de castanyes pelades crues
  • 700gr. de sucre
  • 700cc d’aigua
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona

Preparació:

  1. Peleu les castanyes, la recepta, aquí.
  2. Poseu tots els ingredients en una olla, millor que sigui ampla i amb poca quantitat de castanyes, (és millor perquè quedin senceres), i poseu al foc, sense tapar l’olla.
  3. Quan comenci a bullir, coeu a foc baix, 15 minuts.
  4. Amb molt de compte, perquè no es trenquin, poseu les castanyes en pots de vidre, (ben nets i esterilitzats), acabeu d’omplir els pots, amb l’almívar de coure-les. Enrosqueu les tapes i bulliu els pots al bany-maria 12 minuts.
  5. Amb aquestes castanyes, les podrem posar, no sols d’acompanyament de pollastre o de carn de porc, sinó també com a condiment, pel bon gust que tenen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Castanyes en almívar

Préssec en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4kg. de préssecs pelats i sense pinyol
  • 5 litres d’aigua
  • 2’5kg. de sucre

Preparació:

  1. Esterilitzeu els pots i les tapes.
  2. Poseu una olla al foc amb el sucre i l’aigua, deixeu bullir 15 minuts a foc baix. Abans d’utilitzar-lo, deixeu que es refredi completament.
  3. Quan l’almívar estigui fred, partiu els préssecs per la meitat i traieu el pinyol amb un buidador.
  4. Reserveu los trossos de préssec, en aigua freda perquè no es posin negres.
  5. Ompliu els pots de vidre, que han d’estar molt nets; premeu els trossos perquè quedi el pot ben ple.
  6. Una vegada fet això, poseu l’almívar, fins que quedin coberts del tot.
  7. Tapeu els pots ben fort i feu-los bullir, coberts d’aigua, durant 15 minuts.
  8. I ja estan a punt per guardar-los per l’hivern.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Préssec en almívar

Orígens. Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat – Olot 2024

Deixa un comentari

Dies 623 i 24 de novembre del 2024 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   https://www.firaorigens.cat/fira-origens/

CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Olives arbequines. ( si són d’ un alte tipus, i són grosses, millor trencar-les abans de posar-les als pots, amb l’ ajuda d’ una mà de morter)
  • aigua
  • Sal. ( 110 gr. per litre d’ aigua)
  • Herbes aròmatiques. Timó, romaní i sajolida
  • Limona a trossets
  • alls
  • Oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. El primer que hem de fer és posar les olives en un recipient amb aigua, i deixar-les reposar durant 9 dies, canviant l’ aigua cada dia.
  2. Després d’ aixó, en un recipient posem aigua amb sal (110 gr. per litre). Més o menys haurem de calcular les olives que tenim i els pots que omplirem. Barregem bé la sal per que es disolgui a l ‘aigua.
  3. Posem les olives en els pots i també hi anem alternant les herbes aromàtiques, la llimona, l’ all…
  4. Omplim el pot de l’ aigua amb sal i hi posem per damunt un raig d’ oli d’ oliva.
  5. Ara hem d’ esperar uns 3-4 mesos abans de menjar-les.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Conserva de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carxofes
  • Aigua (2/3)
  • Vinagre (1/3)
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelam les carxofes, netejam el cor i les tallam a trossos tal com volem que quedin. Les deixam reposar dins un bol amb aigua i suc de llimona, per evitar l’oxidació i aconseguir mantenir el seu color natural.
  2. Posam dins una olla l’aigua i el vinagre , en la proporció especificada abans, (es pot fer mitat i mitat per a cada líquid, es sol fer aquesta proporció quan ens trobam amb un vinagre de baixa qualitat, però normalment tots els vinagres que poden trobar avui en dia són tan bons que amb una tercera part és més que suficient).
  3. Quan l’aigua comenci a bullir tiram els trossos de carxofa a poc a poc per evitar que l’aigua perdi el bull, aquest baixada de temperatura podria comportar el canvi de color, però si feim poca quantitat no sol haver hi problema.
  4. Els hi deixam 8 minuts, comptats a partir de la seva entrada dins l’aigua. Passat el temps els treim i els deixam eixugar i llavors ja els podem col·locar dins els recipients que haurem escollits. La col·locació és més important del que pot semblar, ja que a més a més d’aprofitar més l’espai també aconseguirem que quedi menys aire dins el pot així evitarem que es facin malbé i de rebot estalviarem oli.
  5. Aquests pots tapats poden durar un any inclús més es convenient escriure la data al pot.
  6. Hi ha gent que aprofita l’aigua del bullir per omplir els pots, això fa que s’hagin de tornar bullir els pots per tal d’aconseguir que es puguin conservar en bones condicions. Si usam oli aconseguirem el mateix resultat sense haver de tornar bullir els pots.
  7. També podem fer servir llimones en lloc de vinagre. A l’aigua de bullir hi podem posar el suc de dues llimones per cada mig quilo així com també els trossos de pell. El resultat es espectacular pel que fa al color i al gust . Provau-ho!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Conserva de carxofes