Arxiu d'etiquetes: CUINA

Espaguetis amb sípia

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. d’espaguetis negres (de sípia)
  • 1 o 2 sípies brutes ben fresques
  • 2 bitxets (guindillas)

Preparació:

  1. Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
  2. Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
  3. Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
  4. *Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis amb sípia

Mahonesa casolana

INGREDIENTS:

  • 1 ou sencer
  • el doble de volum de l’ou en oli de girasol, és a dir, una part que sigui l’ou i dues parts d’oli
  • una mica de sal
  • unes gotes de llimona (opcional)

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir una cullerada de mostassa groga
  • – S’hi pot afegir ceba ben trinxada

ELABORACIÓ:

  1. Hi ha molta gent que té problemes amb l’all-i-oli i la maionesa fets amb mini-pimer. Si seguiu les meves instruccions…no se us tallarà mai, almenys a mi no se’m talla.
  2. En un bol pel turmix (ben net i ben sec) abocarem un ou sencer.
  3. Que sigui ben fresc i si el podeu treure de la nevera una estona abans, millor. Lo seu es que oli i ou tinguin la mateixa temperatura.
  4. Ara incorporem oli de girasol tant com volum de maionesa en general necesitem.
  5. Tireu un polsim de sal.
  6. Unes gotes de llimona (no sé, 8 o 10).
  7. I ara, amb compte, introduiu el mini-pimer fins que toqui fons. Sense aixecar-lo ni moure’l, poseu-lo directament en la marxa més potent. Si té turbo millor. Aguanteu-lo així uns 10 segons i llavors inclineu lleument el turmix per què l’oli de sobre pugui baixar i lligar-se amb la barreja del cul que ja està lligada. Als 10 segons aproximadament, ja no podreu observar llacunes d’oli, nomès heu d’aixecar lentament el turmix, però no el pareu, així durant el recorregut d’abandonar la maionesa o allioli anirà lligant les capes superiors. Un cop ja no tingui contacte amb la maionesa el podeu parar. Ho remeneu lleument amb una cullera i ja està. Si el voleu treballar massa temps la cagareu, de veritat, i si s’escalfa massa la barreja també.
  8. Llestos. Té la textura perfecte.
  9. Aquí teniu una maionesa casolana que podeu aromatizar amb el que volgueu (mostassa, pebre negre, vinagre, etc…).
  10. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Maionesa casolana

Filet de porc amb coco i llima

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

Muffins de fruites del bosc

Ingredients:

  • -30 g de mantega
  • -1 ou
  • -80 g de sucre
  • -150 g de Petit Suisse natural
  • -120 g de farina
  • -1 pessic de sal
  • -6 g de llevat
  • -70 g de fruites del bosc congelades

Preparació:

  1. Barregem l’ou amb el sucre fins que la textura sigui cremosa i hi afegim la mantega, que haurem fos al foc.
  2. A continuació, hi afegim el Petit Suisse en dues vegades, perquè quedi ben mesclat.
  3. Tot seguit, posem la farina, el llevat i la punta de sal en un bol i ho barregem.
  4. Traiem les fruites del bosc del congelador i les afegim a la barreja de farina.
  5. Hi fem un forat al mig i hi afegim la barreja líquida i ho barregem tot ben de pressa perquè no se’ns descongelin les fruites del bosc.
  6. Ho distribuïm en motllos i cap al forn uns 12 minuts segons el forn, preescalfat a 180 graus.
  7. Amb aquestes quantitats surten uns 8 muffinets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de fruites del bosc

Batut casolà de maduixots

INGREDIENTS:

  • 3 maduixots per persona
  • 1 got de llet
  • 1 cullerda de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els maduixots, i tallar a trossos.
  2. Posar en un bol els trossos de maduixot, el sucre i la llet. Batre-ho.
  3. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Batut cassola de maduixots

Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Un contrast del cantàbric i la mediterrània tot combinant productes frescos i d’altres en conserva, una defensa tant de producte fresc i de temporada com de les conserves ben fetes i de primera qualitat que al país basc en tenen de molt bones avui la ventresca i el pebrots del piquillo i de la mediterrània les anxoves de l’Escala. Tradició, elaboració artesana i productes de primera qualitat, res de d’utilitzar les restes ja serien un altre tipus de conserves, només recomanables en casos que no hi hagi cap més remei.

La ventresca és una de les joies de la cuina basca, en fresc també l’anomenen el “chuletón de mar”, és la part més sucosa i saborosa, i les conserveres encara avui la preparen de manera artesanal, preparada i cuita filet a filet i conservada en oli d’oliva, després ens trobem aquests filets de textura gelatinosa i intens sabor, especialment recomanada per amanides.

La tomata de bitxo o de pebrot- tenen aquesta forma-, són tomaquets per amanir diferents però a l’estil de les de Montserrat i de pera, fora de les comarques gironines no n’he trobat però hi ha referències cap el Lluçanès.

Tallem a daus petits, ceba tendra, bitxo en vinagre “guindilla”, pebrots del piquillo, anxoves. La tomata de bitxo la tallarem a lamines una mica gruixudes -1cm- i les posarem les primeres al plat fem un primer llit amb un raig d’oli i sal maldon, a continuació posem els filets de ventresca per sobre un a un fer un segon llit i a continuació els daus primer la ceba tendra amb el bitxo en conserva i després els pebrots de piquillo i les anxoves i tornem a posar ara sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva verge del bo.

Una amanida exquisita, fresca i senzilla, el contrast i sobretot la melositat de la ventresca el fan un plat extraordinari, si voleu també pot anar acompanyat d’una bona vinagreta o sinó senzillament la ventresca amb la tomata i una mica de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Canapes

Ingredients:

  • pa de motlle
  • mantega i anxoves
  • mantega i salmó fumat
  • formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
  • tonyina i pebrot de piquillo

Preparació:

Mantega i anxoves:

  1. En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.

Mantega i salmó fumat:

  1. Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.

Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:

  1. Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza a l’aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.

Tonyina i pebrot de piquillo:

  1. Triturar 2 llaunetes de tonyina amb oli, 1 pebrot de piquillo, 2 formatgets i 1 cullerada de tomàquet fregit o ketchup. Decorar aquets amb mitja oliva farcida o bé cogombre. (Aquets no surten a l’imatge)

*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Canapes

Bròquil amb beixamel

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • 1 bròquil verd
  • Formatge rallat
  • Sal i oli d’oliva

Per a la beixamel:

  • 70gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba petita
  • 800gr de llet
  • 30gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Netegeu, talleu i bulliu el bròquil amb aigua i sal. Una vegada cuit, escorreu l’aigua i reserveu.
  2. Per fer la beixamel, amb un raig d’oli, fregiu la caba tallada a trossos petits, dos minuts abans de acabar de coure, afegiu la cansalada fumada. Poseu-hi la mantega i la farina, deixeu que es cogui la farina. Poseu-hi la llet, saleu i remeneu amb la batedora manual fins que bulli.
  3. Poseu el bròquil en una safata, cobriu-ho amb la beixamel i empolseu amb el formatge rallat.
  4. Gratineu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bròquil amb beixamel

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Preparació:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Carpaccio de figues al parmesà

Ingredients:

  • – 3 o 4 figues
  • – un tros de parmesà

Per amanir:

  • – oli
  • – branca de vainilla
  • – canyella
  • – comi
  • – cardamom

Preparació:

  1. La preparació és fa el dia abans.
  2. Es netegen les figues, es sequen amb un drap ben seques, es posen un una bossa de plàstic i es posen al congelador.

Per preparar l’oli aromatitzat:

  1. Es talla la branca de vainilla al llarg i es rasca l’interior traient les boletes negre de dins, aquestes i la branca es posen a dins l’oli. També s’hi posa la branca de canella, i les altres espècies. Es tapa i es deixa reposar, si ho deixeu més dies millor.

Per preparar el plat:

  1. Es van tallant les figues, encara congelades, en rodanxes primes, ben primes, i es van posant sobre un plat, com carpaccio. A sobre es posen encenalls fins de parmesà i s’amaneix tot amb l’oli de vainilla i canella. Ho deixeu i acabeu de preparar la resta del menjar, quan acabeu les figues estaran descongelades i marinades al punt amb l’oli i el parmesà.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de figues al parmesà