Arxiu d'etiquetes: CUINA

Patates al forn “patatas panadera”

Ingredients:

  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 200 gr. de formatge ratllat
  • 200 cc de crema de llet
  • farigola
  • mantega

Preparació:

  1. Es tallem les patates a rodanxes ben fines, aquest tipus de tall és el que dona nom al plat PANADERA, la ceba la tallarem a juliana ben prima, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.
  2. Untem una safata de forn amb la mantega.
  3. Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba…
  4. L’última capa l’hem d’acabar amb ceba, les anxoves a sobre quedem salades, tot seguit i tirem l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.
  5. Ho posem al forn a 150° només de sota i sense aire durant 60 minuts.

* Aquestes patates són perfectes per acompanyar o bé per una base d’un peix al forn.

Podeu fer-ho també amb romaní, orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates al forn “patatas panadera”

Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

INGREDIENTS:

  • 300 gr. espaguetti de verdura
  • 200 gr. rovelló fresc (pinatell)
  • 200 gr. cep fresc
  • un grapat de fulles d’alfàbrega
  • gingebre en pols
  • pebre blanc
  • pebre negre
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer

ELABORACIÓ:

  1. Vinga, que això és fàcil de fer, titots.
  2. Preparem els ingredients.
  3. Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
  4. Van cars, és cert, però es que n’hi ha molt pocs.
  5. Renteu bé els ceps i peleu-los una mica.
  6. Fan molt bona olor i es poden menjar cruus.
  7. Talleu-los a làmines no massa fines.
  8. Netejeu bé els rovellons “botó” que no tinguin restes d’herba…ni de “pipi” de vaca.
  9. Netejeu també les cues d’escamarlà.
  10. I netejeu també les fulles d’alfàbrega, quina oloreta que fan !
  11. Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura que per aquest motiu són de colors diferents.
  12. Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
  13. Posem aigua a bullir amb un raig d’oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti els deixarem coure…entre 10 i 12 minuts aprox.
  14. Aprofitarem per anar picant la ceba.
  15. Si agafeu un espaguetti i al llençar-lo contra la paret s’enganxa vol dir que ja està cuit.
  16. Els passem a escòrrer tota l’aigua i el reservem.
  17. Ara piquem una mica d’all i julivert.
  18. Escalfem una mica d’oli en una paella i tirem l’all i julivert.
  19. Seguidament, incorporem els bolets.
  20. Afegirem un polsim de sal…i anirem remenant de tant en tant.
  21. Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
  22. En la mateixa paella, afegin-t’hi una mica més d’oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
  23. Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l’escamarlà al pelar-lo.
  24. Serà quan notareu l’impacte del gingebre….i els trobareu boníssims, feu-me cas.
  25. Perfecte, ja estàn fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
  26. Els reservem juntament amb els bolets.
  27. En la mateixa paella, sofregirem la ceba seguidament, incorporem l’alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i incorporem els espaguetti.
  28. Tireu un polsim de pebre blanca i negre…i remeneu bé els espaguetti. S’han de rossejar una miqueta.
  29. Ara incorporem els bolets amb els escamarlans i el suquet que han deixat anar.
  30. Perfecte.
  31. Remeneu-lo tot plegat a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
  32. Els serviré en una d’aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d’espaguetti i a sobre els bolets amb escamarlans acompanyat d’un pols de julivert superpicadet.
  33. El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya i l’escamarlà de mar.
  34. Bon Profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

Rotllets d’espinacs amb formatge de cabra i mel

Ingredients:

  • – 500 gr d’espinacs congelats
  • – 250 gr de pasta de full
  • – 75 ml de crema de llet
  • – 2 cebes
  • – un grapadet de pinyons
  • – un gotet de vi blanc
  • – un all
  • – formatge de cabra
  • – una mica de mel

Preparació:

  1. Posem en una paella la ceba i l’all amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan la ceba estigui transparent hi posem el vi blanc, quan s’hagi evaporat l’alcohol deixem una estoneta més i despres hi posem els espinacs,
  3. pujant el foc perquè treguin tota l’aigua.
  4. Afegim la crema de llet. Salpebrem.
  5. Quan ho tinguem a punt hi posem els pinyons, donem dues voltes i apaguem el foc.
  6. Tallem uns rectangles de pasta. (En la que jo he comprat ultracongelada, van dos làmines, n’he usat només una i han sortit 6 rotllets.)
  7. Posem el farcit a sobre i enrotllem com si es tractés d’un caneló.
  8. Fem tres tallets a la part del damunt, ja que quedarà més vistós alhora de presentar i cap al forn a uns 180/200ºC.
  9. Quan començi a agafar color obrim el forn i hi posem un tall de formatge de cabra sobre cada rotllet, ho acabem de dorar al forn i quan vejem que el formatge es comença a desfer podem treure del forn.
  10. Finalment tirem un rajolí de mel damunt cada rotllet i ja està a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Rotllets d’espinacs amb formatge de cabra i mel

Llom fred

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llom de porc en una sola peça
  • 1 litre de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, salpebreu el llom i afegiu-lo a la llet.
  2. Deixeu-lo bullir uns 45 minuts a foc lent remenant-ho de tant en tant.
  3. Una vegada cuit, traieu-lo de la llet i deixeu-lo refredar.
  4. Serviu-lo tallat a rodanxes fines i acompanyat d’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom fred

Coca per vegetarians

Per fer la massa:

  • 170 g de Maizena
  • 170 g de farina d’arròs
  • 1 sobre llevat sense gluten
  • 140 g d’oli de gira-sol
  • 120 g de sucre morè
  • 2 cullerades grans de mel

Per fer la Buttermilk:

  • 300 ml de llet de soja (busqueu-ne una que tingui un alt percentatge de soja i poc sucre ja que pot alterar molt el gust final del pastís)
  • el suc d’una llimona

Per fer la cobertura:

  • 150 ml de nata per muntar vegetal i sense gluten
  • xocolata negre per fondre

I ara sí, la recepta pas a pas:

  1. Fer la Butterilk: Barrejar el suc de llimona amb la llet i deixar-ho reposar durant 15 minuts
  2. Encendre el forn a 190ºC
  3. Preparar el motlle i untar-lo amb una mica d’oli
  4. Tamisar la maizena i el llevat i posar-ho a un bol gros
  5. Afegir-hi el sucre morè, la mel i l’oli
  6. Remanar-ho
  7. Afegir la buttermill i barrejar-ho amb l’ajuda de les barilles elèctriques fins a aconseguir una mescla fina.
  8. Posar-ho al motlle i al forn durant uns 15-20 minuts. Per saber que ja és cuit, hem de fer el mateix de sempre: punxar-ho amb un escuradents i, si aquest surt net vol dir que ja està cuit.
  9. Mentrestant ho tenim al forn podem preparar la cobertura de xocolata: escalfem la nata i quan bulli hi afegim la xocolata a trossos i ho anem remenant fins a aconseguir mescla homogènia.
  10. Deixem refredar la xocolata una mica.
  11. Quan la xocolata ja no sigui calenda i el pastís tampoc, ja podem posar la cobertura.
  12. Ho deixem reposar a la nevera unes horetes fins que la xocolata quedi presa.
  13. Res més, espero que us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca per vegetarians

Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Ingredients:

  • Un parell de rondanxes de carbassa,
  • un carbassó mitjà,
  • 150 gr de llentia vermella
  • un bitxo vermell fresc,
  • una ceba vermella,
  • llavors de nigella,
  • llavors de comí,
  • llavors de mostass negra
  • un tros de gingebre fresc,
  • cilantre en pols

Preparació:

Escalfem la paella amb un raig d´oli i comencem saltejant les llavors. Tot seguit la ceba i el bitxo, millor sense llavors. Cinc minuts més tard la carbassa i el carbassó tallats a daus, unes voltes i les llenties. Aigua a cobrir, i quan bulli deixem que continui la cocció a foc lent fins que les llenties siguin cuites, uns vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

MONIATOS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 2 moniatos
  • broquil vert
  • mato
  • magrana

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata i afagim els moniatos i enfornem i coem fins que estiguin cuits, sempre dependra de la mida dels moniatos i del forn
  3. Mentres coem el broquil al vapor
  4. Un cop tinguem els moniatos cuits els deixem refredar, partim per la meitat i afagim el broquil,mato i malgrana i un rajoli d’oli
  5. Es un primer plat o per sopar un plat unic i molt bò i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONIATOS FARCITS

Salsa per calçots

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties “Pardines”escorregudes
  • 100 grams d’arròs blanc
  • 2 xoricets petits.
  • 200 grams carn picada barreja porc i vedella
  • 175 grams de tomàquet triturat
  • 1 cub Maggi
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de sucre blanc
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Oli i sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Aquí teniu les llenties com sempre les hem fetes a casa…són realment gustoses.
  2. Primer fregim la carn picada, un cop enrossida la retirem del foc i la reservem.
  3. Després fregim en la mateixa paella de la carn els xoricets tallat a rodanxes.
  4. No cal que estiguin gaire estona al foc uns 4 minuts més o menys.
  5. Un cop fets reserveu.
  6. Pelem i piquem la ceba i l’all i ho posem a la olla amb un bon raig d’oli i ho enrossim.
  7. Després hi afegim el tomàquet triturat i la cullereta de sucre i el pebre vermell.
  8. Baixem una mica el foc i ho anem remenant durant uns minuts.
  9. Després hi afegim la carn i el xoriço i hi afegim aigua (4 dits per sobre del sofregit i la carn).
  10. Tot seguit hi afegim l’arròs i el cub Maggi.
  11. Ho deixem bullir 20 minuts.
  12. Passats aquests minuts ho retirem del foc i hi afegim les llenties, i ho deixem reposar uns minuts.
  13. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Pastís de formatge i maduixa

Ingredients base:

  • 200gr. galetes maria
  • 75gr. mantega
  • 2 cullerades de xerès

Ingredients massa formatge:

  • 500gr. formatge fresc
  • 150gr. mantega
  • 150gr. de sucre
  • 1 suc de llimona
  • 6 làmines de gelatina neutra

Cobertura:

  • Melmelada de maduixa

Com fer la base?

  1. Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem un motlle desemmotllable rodó d’uns Ø22cm i escalfem el forn de sota a 180 ºc.
  2.  Trinxem les galetes fins que quedin com una farina.
  3.  Desfem la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar–.
  4.  Barregem la mantega amb el xerès i la farina de galeta.
  5.  Posem aquesta pasta al motlle rodó i premem perquè quedi una massa ben dura.
  6.  Ho enfornem durant uns 10 minuts, abaixant la temperatura a 180ºc.
  7.  Passats aquest minuts, traiem el motlle del forn i deixem refredar.
  8. Mentre es refreda la base de galeta, prepararem la massa de formatge.

Com fer la massa de formatge?

  1. Posem les làmines de gelatina neutra en remull, amb el suc de llimona.
  2.  Batrem la mantega + formatge + sucre.
  3.  Desfem la gelatina + suc llimona en un cassó, a foc baix (perquè no se’ns cremi) i l’afegim a la mescla anterior.
  4.  Aboquem aquesta mescla a la base de galeta i ho guardem a la nevera o congelador fins que la massa de formatge estigui quallada.
  5. Llavors només caldrà cobrir-ho amb la melmelada o amb una gelatina de sabor que més ens agradi .
  6. Si és temps de maduixes, el què faig és agafar maduixes naturals, les tallo a trossets petits i, hores abans de fer el pastís, les poso a plorar amb vinagre i sucre. Al final de tot, escampo les maduixes escorregudes sobre la massa de formatge i barrejo el suc restant amb gelatina neutra per cobrir les maduixetes i que quedin fixades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís de formatge i maduixa