Arxiu d'etiquetes: CUINA

BACALLA ARREBOSSAT AMB CARXOFES

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • 4 carxofes
  • farina
  • ou
  • pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes i les escaldem i deixem refredar
  2. Mentres preparem 3 plats 1 en farina, 1 ou batut i 1 en pa ratllat
  3. Posem oli a la paella i pasem les carxofes i el bacalla primer per farina,ou i pa torrat i fregim
  4. Un plat que agrada molt a casa i els nens els agrada perque les carxofes quedent cruixents, hem de aprofitar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA ARREBOSSAT AMB CARXOFES

Tartaletes de maduixes

Ingredients:

  • -1 base de pasta brisa
  • – maduixes
  • – 1/2 tasseta de llet condensada
  • – 40 g de sucre
  • – 150 g de mascarpone
  • – 2 rovells d’ou
  • – 1 rajolí de suc de llimona

Preparació:

  1. Primer de tot, fem les tartaletes amb un motllo (el de magdalenes ja va bé) i les coem al forn fins que estiguin dauradetes; les deixem refredar.
  2. Mentrestant, posem a coure al bany Maria tots els ingredients, excepte les maduixes, i els barregem bé. Ho deixem coure fins que comenci a espessir-se una micona (uns 5 minuts aprox.) i llavors ho retirem del foc i esperem que es refredi.
  3. Farcim les tartaletes amb la crema de base i al damunt hi col·loquem làmines o trossets ben petits de maduixa.
  4. Oooh que bo!!!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tartaletes de maduixes

PASTIS DE MATO

INGREDIENTS:

  • 500g. de mato
  • 150g. de sucre more
  • 200g. de farina integral
  • 2 ous+2 rovells
  • 25g. de mantega
  • 1 sobre de llevat
  • la pell de llimona ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Batem els rovells amb el sucre que quedi ben espumós,afagim el mato i berregem,ara i afagim la ralladura de llimona, la farina i el llevat,
  3. Montem les clares a punt de neu i les afagim i remanem
  4. Untem un motlle amb mantega i posem la barreja, posem al forn uns 40 minuts, fins que estigui cuit,per comprovar si esta cuit el punxem amb un
  5. escuradents i si surt net es que esta cuit.
  6. Un cop fret ja podem desmotllar i servir.
  7. Avui l’ hem decorat amb uns raims negres i blancs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MATO

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Pollastre amb pebrot i ametlles

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 500 gr. de pollastre (aproximat)
  • 1 ceba
  • ¼ de pebrot vermell
  • 3 tomàquets
  • 1 gra d’all
  • Ametlles torrades

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb el pollastre. Salpebrem i cap a l’olla amb una mica d’oli. Un cop estigui daurat el retirem.
  2. A la mateixa olla hi fregirem el pebrot vermell a trossets.
  3. Un parell de voltes i hi afegim la ceba tallada ben petita.
  4. Quan ja estigui sofregit hi afegirem els tomàquets ratllats i barregem bé. Salem.
  5. Passats uns 5 minuts hi afegim el pollastre i tapem l’olla durant uns 30 minuts.
  6. Aneu tastant el suquet i punxeu el pollastre per si ja està al punt.
  7. Mentre tinguem el pollastre a l’olla farem la picada amb unes 10-12 ametlles torrades que haurem pelat i 1 gra d’all.
  8. Ho triturem bé. Reservem.
  9. Quan veieu que queda poc perquè el pollastre estigui a punt (quan faltin uns 5-10 minuts) hi afegirem la picada d’ametlles i all.
  10. Ja el tenim llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pollastre amb pebrot i ametlles

Amanida d’arròs i endívies

Ingredients: per a 4 persones

  • tonyina en oli d’oliva
  • 4 tasses petites d’arròs
  • 1/4 de kg. de mongeta tendra
  • 2 tomates d’amanir
  • 2 pebrots vermells
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i partiu els pebrots de dalt a baix,amb el ganivet, traieu les llavors i les pells blanques de dins (és amargant).
  2. Els coeu al forn, en una safata amb unes gotes d’oli i sal. Quan els veieu rostits, els traieu i reserveu.
  3. Talleu la mongeta a talls petits i bulliu -la al dente, en aigua lleugerament salada. Escorreu i deixeu refredar.
  4. Bulliu l’arròs segons les indicacions del fabricant i quan sigui cuit, refredeu-lo en aigua. Reserveu.
  5. Esmicoleu la tonyina i talleu les tomates a daus, ho barregeu amb l’arròs i la mongeta.
  6. Ho amaniu amb sal (poca), i oli d’oliva.
  7. Ompliu els mitjos pebrots i ja els podeu posar a cada plat, ho acompanyeu amb una endívia partida per la meitat.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar diferents varietats d’arròs, el que va molt be per les amanides és el basmati.
  • Si no estem en temporada, les tomates tenen la pell mol forta, el millor és pelar-les. La pell pot servir-os per fer unes flors com veieu en el plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i endívies

Crema d’api i bacallà

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1/2 manat d’api
  • 3 patates mitjanes
  • 1/2 pebrot verd
  • 350gr de bacallà dessalat i sense pell ni espines. Reserva una mica per guarnir els plats.
  • 1l de brou vegetal o aigua
  • Sal
  • Oli
  • Pebre

Preparació:

  1. Preparar i netejar l’api i seleccionar les parts més tendres.
  2. Pelar i esberlar les patates.
  3. En una olla posar el brou i fer coure l’api, les patates i el bacallà, uns 20′.
  4. Quan les verdures i el bacallà estiguin tovets, passar per la batedora amb un rajet d’oli, i si cal per un colador xinés.
  5. Corregir de sal i pebre.
  6. Picar el pebrot verd i el bacalla que has guardat ben petitó.
  7. Emplata la crema i posa per sobre un pessic de bacallà i pebrot verd, i jo hi vaig espolsar sal negra (d’islandia).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema d’api i bacallà

Brioixeria: Bretzel

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • ametlla granet
  • fondant de sucre
  • gelatina de poma
  • sucre
  • 1 ou

ELABORACIÓ:

  1. Tallem una tira de pasta de full més aviat gruixuda.
  2. L’axafem bé.
  3. La idea és deixar-la ben prima.
  4. Agafem l’ametlla granet.
  5. Posem l’ametlla per sobre del full.
  6. I l’apretem bé…que s’engaxi dins el full.
    Quan tinguem la tira plena d’ametlles…li donem la volta.
  7. I comencem a enroscar tota la tira fins que veiem que el full es recargola sobre sí mateix.
  8. Ara li donem la forma de bretzel…i enganxem les puntes.
  9. Li donem la volta.
  10. I ens quedarà així. El pintem amb ou batut. Li tirarem una mica de sucre per sobre i ja el podem coure a 180º graus durant uns15-20 minuts. Control.leu no es cremi.
  11. Ara agafem una mica de gelatina de poma.
  12. I l’escalfem una mica.
  13. Ja tenim el bretzel cuit.
  14. Li tirem gelatina per sobre.
  15. Ara escalfarem una mica de fondant i tirarem unes tires amb la mateixa cullera.
  16. I aquest és el resultat.
  17. És d’aquelles pastes…que, a mitja tarda, entren de fàbula.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Bretzel

Musclos amb mostassa

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa

Strudel de bròquil

Ingredients:

Per la massa:

  • 1 tassa de farina
  • 1/4 tassa d’aigua
  • 1/4 tassa de llet vegetal (de soja, per exemple)
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit:

  • 300 gr de bròquil
  • mig pebrot vermell
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 1 all tendre
  • sal
  • herbes provençals
  • formatge (opcional)

Preparació:

  1. Per fer la massa de l’strudel, barrejarem tots els ingredients (farina, aigua, llet, oli i sal) i quan ja no s’enganxi a les mans ho deixarem reposar.
  2. Si s’enganxa a les mans, s’haurà d’afegir una mica més de farina.
  3. Ho deixarem una hora a la nevera i, mentrestant, farem el farcit que anirà dins.
  4. Primer de tot, per fer el farcit, rentem i tallem en trossos petits tots els ingredients.
  5. Llavors comencem a sofregir la ceba, l’all i els porros.
  6. Quan ja estiguin daurats, afegirem el pebrot i ho deixarem ofegar.
  7. Tallarem el bròquil en trossets petits i ho afegirem cru a la paella.
  8. Ho deixarem uns 10/15 minuts fins que estigui bastant fet.
  9. Afegirem sal i herbes al gust.
  10. Ho apartarem i ho aixafarem una mica.
  11. Quan la massa ja porti una hora a la nevera, la traiem i l’amassem amb un curró.
  12. L’estirem bé i afegim el farcit del bròquil per sobre (i formatge ratllat però ja he dit que era opcional) i ho enrotllem amb la massa d’strudel per tal que quedi tancat per tots els costats.
  13. Ho posem al forn una mitja hora a 150º. Si voleu, es pot afegir una mica de sèsam per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Strudel de bròquil