Arxiu d'etiquetes: BLAT DE MORO

Pit de gall dindi amb suc

Ingredients:

  • – pit de gall dindi tallat a filets
  • – farina
  • – ceba
  • – vi blanc
  • – tàperes
  • – pastilla de brou

Opcional:

  • – pastanagues petites
  • – cebetes
  • – blat de moro

Preparació:

  1. Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
  2. Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
  3. A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
  4. Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
  5. En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
  6. Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 2 cebes vermelles
  • 10 gr de gingebre fresc
  • un manat de coriandre (cilantre)
  • 10 gr d´all
  • 1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
  • 1 ají groc
  • 12 llimes
  • sal, pebre
  • enciams variats
  • 2 moniatos, blat de moro

Preparació:

  1. Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
  2. Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
  3. El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
  4. I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 02ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 01

INGREDIENTS:

  • Endívies
  • 100 gr. de pinyons
  • 125 ml. de llet de soja
  • 300 ml d’oli de gira-sol
  • Una gra d’all
  • Una cullerada de remolatxa
  • 3 cullerades de blat de moro dolç
  • Espinacs
  • 2 cullerades de vinagre
  • Sal, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Torrem a la paella 100 gr. de pinyons, en reservem 40 gr. i amb la resta fem una pasta de pinyons triturant-los, afegint 200 ml. d’aigua i deixant coure 10 minuts en un cassó.
  2. En un got de batedora posem l’all, la llet de soja, l’oli, el vinagre i un polsim de sal i fem una maionesa vegana.
  3. D’aquesta maionesa en separem 3 parts, en una afegim el blat de moro i triturem, en una altra part hi afegim uns espinacs i també triturem.
  4. I finalment a l’altra part li afegim la remolatxa per obtenir la salsa lila.
  5. Per servir agafem unes fulles d’endívies, posem una mica de pasta de pinyons, una mica de qualsevol de les salses i uns pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Ingredients per al pollastre:

  • 1 cuixa per persona
  • cilantre fresc
  • 100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
  • sèsam blanc torrat
  • sal
  • 1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

  • cilantre fresc
  • mantega
  • arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
  • blat de moro
  • el brou de bullir el pollastre
  • sal i pebre
  • una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Pollastre arrebossat amb quicos

Pollastre arrebossat amb quicos

Ingredients :
(per a 8 persones)

  • – 800 g de pit de pollastre
  • – 170 g de quicos
  • – Salsa de soja
  • – Oli de girasol

Elaboració:

  1. – Tallem els pits de pollastre a daus.
  2. – Ho ruixem amb salsa de soja i ho deixem macerar uns 20 minuts.
  3. – Trinxem els quicos amb la batedora fins que quedi una pols uniforme.
  4. – Arrebossem els daus de pollastre amb la farina de quico.
  5. – En un caçó petit posem força oli de girasol i el posem a escalfar amb el foc fort.
  6. – Quan l’oli estigui calent anem fregint els daus de pollastre.
  7. – Al cap de poca estona els treiem de l’oli i els posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pollastre arrebossat amb quicos

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Secret de porc ibèric amb salsa

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Arròs amb gall dindi i blat de moro

Ingredients:

  • Arròs llarg bullit al dente
  • 250 gr pit de gall dindi (o pollastre)
  • Llauneta de blat de moro
  • Panses i pinyons

Preparació:

  1. Tallem el pit de gall dindi a tiretes, el salem i el fregim amb oli d’oliva en una paella grossa amb els pinyons, quan estigui gairebé cuit i afegim el blat de moro escorregut i seguim coent.
  2. Quan estigui una mica rossejat i afegim l’arròs llarg bullit i les panses i ho acabem de fregir tot remenant.
  3. A taula cadascú s’ho amaneix amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MANDUCA

Origen: Arròs amb gall dindi i blat de moro

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • una barreja d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • blat de moro
  • formatge de cabra
  • tonyina
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’enciam,el tomáquet,la pastanaga i reservem
  2. Posem l’enciam a la plata,el tomáquet al voltan de l’enciam ,per el damunt i posem la tonyina, la pastanaga i el blat de moro
  3. Fem una vinagreta posem amb un vas dos parts d’oli, una part de vinagre i sal remanem i amanim l’amanida
  4. Ara posem la plancha al foc i posem el formatge de cabra i li fem volta i volta i l’afagim a l’amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

Fira del Farro – La Vall de Bianya 2020

Dies 2 de febrer del 2020 La Vall de Vianya (Garrotxa)

Un any més, la Vall de Bianya celebra la Fira del farro, la farina de blat de moro, amb diferents activitats i una amplia oferta de tastets de farro organitzats pels restauradors del municipi i el col·lectiu de Cuina Volcànica de la Garrotxa.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.ajuntament.valldebianya.org/