Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Potatge de cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 150 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 patata
  • 2 tasses d’arròs
  • pebre vermell dolç
  • aigua (1 1/2 litre)
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
  2. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
  3. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
  4. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de cigrons

Anuncis

Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):

  • – 400 grams de carn de pollastre
  • – 2 alvocats
  • – 16 tomàquets cherry
  • – Palets per fer el pintxo

Fer fer l’adob:

  • – 2 grans d’all
  • – 2 culleradetes de pebre dolç
  • – 2 culleradetes de pebre negre
  • – 2 cullerades de vinagre de jerez
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 culleradetes de cilantre

Per fer la salsa:

  • – 1 iogurt grec
  • – 1 cogombre
  • – 1 dl de llet

Preparació:

  1. Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.
  2. Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc… Ojo que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.
  3. Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Wok de gambes i vedella al curri

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 talls de vedella (filet)
  • 250 gr. gambes pelades
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 10 espàrrecs verds
  • 1 trocet d’api
  • salsa sukiyaki
  • salsa soja
  • gingebre
  • curri
  • llavors de sèsam
  • pebre vermell dolç
  • fideos xinesos
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tot ben colocadet…per a fer la foto de marres, jeje.
  3. Rentem bé tota la verdura.
  4. Picarem bé l’api. Interessa notar el sabor, però no trobar-te un tros gros d’api a la boca. Millor no abusar.
  5. En canvi, el pebrot i la ceba si que els tallarem més aviat a trossos grans.
  6. Els espàrrecs tallats a trocets macos, no els piqueu massa.
  7. Quan tinguem el wok ben i ben calent….un xorret d’oli, ben repartit i tirem els pebrots i la ceba.
  8. Remenem bé…i tirem un xorret de salsa sukiyaki.
  9. Mentre, anirem tallant la vedella a tires.
  10. Aprofitem per adobar la carn amb força gingebre en pols….
  11. …mentre, es van torrant les verdures…
  12. …afegim també unes llavors de sèsam a la carn. Ens interesa torrar les llavors amb la carn, per què tots dos ingredients es fan molt ràpid…i combinen molt bé…
  13. Reservarem els pebrots i la ceba en un bol apart…que quedin cruixents, eh?…no deixeu que es facin molt.
  14. Afegim unes gotes d’oli…i fem els espàrrecs amb l’api…i un polsim de sal.
  15. Seguidament afegim la carn i remenem bé….un parell de voltes….
  16. …i tirarem un xorret de salsa de soja…
  17. …veureu com emanen unes olors increibles…amb el sèsam i la soja…jeje…
  18. …ho reservem tot junt en el mateix bol…i preparem el wok un altre cop…
  19. Ja tenia les gambetes pelades rentades. Les salarem i les arrebossarem de curri. La quantitat de curri…doncs segons volgueu. Si us agrada però no us apasiona…amb un parell de cullerades n’hi haurà prou. Si no….foteu-li 3 o 4.
  20. Les saltegem bé.
  21. Quan ja canviin el color….
  22. …tirarem una mica de pebre vermell dolç, més que res per donar color.
  23. Ho remenem una mica i ja podrem incoporar tot el que haviem reservat.
  24. A banda, prepararem els fideos xinesos.
  25. Ja sabeu, calenteu aigua amb sal…i quan bulli els tireu….
  26. …pareu el foc…i espereu 4 minuts de rellotge.
  27. Ja els podeu escòrrer.
  28. Un cop estiguien ben escorreguts….
  29. …els incorporem al wok…
  30. …i ho saltegem tot plegat…
  31. Qué bo !!!
  32. Aquest suquet que queda al fons és el que han d’absorbir els fideos….i captar tots els aromes que hi ha.
  33. Ja els podem servir.
  34. Aquestes fotos és millor no mirar-les si encara no heu dinat….quina gana, senyor !!!!
  35. Si voleu que piquin una mica (com he fet jo) , podeu canviar el pebrot vermell dolç pel picant.
  36. S’han de menjar amb “palillos”, clar, si en sabeu.
  37. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de gambes i vedella al curri

ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

Ingredients per 4 persones:

Pel sofregit:

  • 80 gr. d tomàquet triturat, natural o en conserva
  • 40 gr. de ceba
  • 2 grans d’all

Resta d’ingredients:

  • 500 gr. de galeres
  • 500 gr. de calamars
  • 70 gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 litre d’aigua
  • Un polsim de sal
  • 400 gr. d’arròs bomba si ens agrada caldós, o 450 gr. si el volem sense suc

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.
  2. Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.
  3. Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).
  4. Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.
  5. Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1.
  6. Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.
  7. Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3. I colem el caldo amb un colador.
  8. Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars.
  9. Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  10. Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS AMB GALERES I CALAMARS (amb THERMOMIX)

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Espinacs a l’andalusa

Ingredients:

  • 2 alls
  • 3 tomàquets madurs
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 400 gr d’espinacs
  • pebre vermell dolç (mitja culladareta)
  • pebre vermell picant (mitja cullaradeta)
  • dues llesques de pa de barra
  • comí (mitja cullaradeta)

Preparació:

  1. Primer de tot fregir els alls.
  2. Quan estiguin daurats s’afegeixen les espècies (pebres i comí) i quan estiguin també fregides s’afegeix el pa.
  3. Llavors es ratllen els tomàquets i es sofregeixen. Al cap de deu minuts es retira tot i es tritura.
  4. A la mateixa cassola, s’afegeixen els cigrons cuits i els espinacs crus.
  5. S’afegeix el sofregit ben triturat i es tapa.
  6. Es deixa cinc minuts i es va remenant fins que els espinacs estiguin fets.
  7. Llavors es sala i ja estaran llestos per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Espinacs a l’andalusa

Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Apanyadet, sa i bo. Per fer-los necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):

  • – 400 grams de carn de pollastre
  • – 2 alvocats
  • – 16 tomàquets cherry
  • – Palets per fer el pintxo

Fer fer l’adob:

  • – 2 grans d’all
  • – 2 culleradetes de pebre dolç
  • – 2 culleradetes de pebre negre
  • – 2 cullerades de vinagre de jerez
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 culleradetes de cilantre

Per fer la salsa:

  • – 1 iogurt grec
  • – 1 cogombre
  • – 1 dl de llet

Preparació:

  1. Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després
    l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.
  2. Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora.
  3. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc…Ull que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.
  4. Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob.
  5. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Besuc al forn

INGREDIENTS:

  • 1 Besuc gran i maco (que el peixeter us tregui les escames i el neteji)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 2 cebes
  • 3 patates
  • 1/2 llimona
  • 6 cabeces d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 300 dl. brou de peix
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre i pebre vermell dolç

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el peix
  2. Sobretot que sigui molt fresc, eh?…com sempre recomano, vaja
  3. En una safata gran pel forn….tirem un bon raig d’oli d’oliva. Mentretant, anirem calentant el forn a 160 graus.
  4. Tallarem unes patates a rondanxes grosses i les col.locarem a la safata. Les podeu escapçar una mica, si voleu.
  5. Les sal-pebrem
  6. Afegim un parell de cebes mitjanetes per sobre….tallades en juliana
  7. Ara col.loquem els tomàquets partits per la meitat i ho reguem de nou amb oli
  8. Li tirarem per sobre una mica d’all i julivert
  9. I finalment, un pols de pebre vermell per sobre
  10. I ho posarem a coure durant uns 15 minuts
  11. L’objectiu és incorporar el peix quan les patates estiguin a mitja cocció, ja que tenen coccións diferentes.
  12. Salpebrem el besuc per les dues bandes i li fem un parell de talls per a marcar les porcions (no s’ha de tallar completament). Això us ho pot fer el mateix peixeter.
  13. Li posarem unes llesques de llimona dins de cada tall
  14. I dins del peix també
  15. Quan les patates estiguin un mica cuites…tirarem per sobre un bon raig de vi blanc
  16. I ho deixarem coure una estona mes
  17. Com ja he explicat moltes vegades, no cal fer brou per cada plat de peix que feu. Jo en faig de tant en tant i el congelo. Ara n’he tret una mica….i té la forma de l’ampolla d’aigua on estava…jeje.
  18. Quan les patates hagin evaporat l’alcohol del vi (uns 5 minuts), incorporem un bon raig de brou de peix. Rectificarem de sal i deixarem coure una estona més.
  19. Ja fa bona pinta eh?
  20. Ja tenim les patates gairebé apunt
  21. Veureu que comencen a estar toves i la salsa haurà lligat amb el brou i el midó que porten les patates.
  22. Posarem el peix a sobre de tot i el regarem amb oli
  23. …sense por…
  24. Finalment, li tirarem un pol de pebre vermell per sobre
  25. Ara sí…pujarem el forn a 190 graus amb ventilació….i ho deixarem coure unes 15 minuts
  26. A mitja cocció regarem el peix amb la salsa
  27. I quan faltin 5 minutets…posarem una mica d’all i julivert per sobre
  28. …ben escampat…
  29. …i posarem el forn en modalitat “grill” per a daurar la pell del besuc
  30. I aquest és el resultat
  31. La pell ha de quedar cruixent….encara que no recomano menjar-la, però si sucar-hi pa
  32. El servim a la taula així mateix
  33. Presentem el plat amb una mica de gràcia
  34. Quinta pinta Dèu Meu !!!…de vegades m’asombro jo mateix !!!
  35. Acompanyarem el besuc amb un vi blanc del Penedès
  36. …ummm….m’encanta el besuc….nanos !!!
  37. …de carn blanca i gustosa….i de les patates, del tomàquet i de la salsa….ja…ni en parlem….per què estàn que t’hi cagues !!!
  38. Un plat festiu que podeu fer en qualsevol cel.lebració i segur que no fallareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Besuc al forn

Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i preparat pel forn
  • 6/8 gambes vermelles
  • 8/10 cloïsses gran (gallega)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 4 alls
  • julivert
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, prepararem tots els ingredients i netejarem tot el peix.
  2. Seguidament, en una safata pel forn, farem un llit de patates.
  3. Les salpebrem, una mica d’all i julivert per sobre….i una mica de pebre vermell. També hi col.locarem els tomàquets oberts per la meitat.Ho regarem tot amb un bon raig d’oli d’oliva i ho enfornarem a 180º graus durant uns 15-20 minuts.
  4. Als 10 minuts de cocció en el forn, li afegirem un raig de vi blanc a les patates.
  5. Netejarem bé el llobarro i li posarem uns trossos de llimona a cada tall. Per dins també hi posarem un mica d’all i julivert picadet. I el salpebrem , clar.
  6. Com que les patates ja estan semi-cuites, ara podem incorporar el peix amb una mica més de pebre vermell.
    Ho tornem a regar amb oli i ho enfornem a la mateixa temperatura durant 15-20 minuts més. A mitja cocció, li tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Mentretant, en una paella a banda, fregirem una miqueta d’all i farem les gambes.
  8. Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i sal, per a extreure tota la sorra que puguin tenir.
    Quines llengues que tenen eh ?
  9. La gallega, és la millor cloissa de totes, per a mi. Són molt grans i gustoses….i mai fallen.
  10. Un cop tenim les gambes fetes, ho reservem.
  11. En la mateixa paella, farem les cloïsses, que les hem rentades prèviament. Amb el foc ben fort, un raig d’oli, sal, un raig de vi blanc i les tapem. Les deixarem coure fins que estiguin obertes nomès.
  12. Mentretant, anem regant el peix amb el propi suquet que deixa anar
  13. Amb amor i pasió, eh?….si no ho feu així, no sortirà bé….jeje.
  14. Ja les tenim apunt , les cloïsses.
  15. Son guapísimes….
  16. Incorporem les cloïsses al nostre plat.
  17. …i l’aigueta que han deixat anar, també….és molt important..doncs té molt gust de mar…
  18. …si tenim brou de peix…ara seria el moment d’afegir-lo…
  19. Incorporem també les gambes.
  20. Ho reguem tot amb la salseta que hem creat
  21. La gamba farà que la salsa sigui més vermelleta….i tingui un gust molt bo.
  22. Deixeu-lo coure fins que estigui daurada la pell del peix.
  23. Ja el tenim.
  24. Ummmm !!!
  25. Un plat bo de debò.
  26. Com sempre, un vi blanc fresquet.
  27. La blanca i gustosa carn d’aquet peix combinada amb les patates que es desfan….les gambes…i les cloïsses….us deixarà bocabadats !!!
  28. …ahh !!! …i suqueu pa, eh?…no em vingueu amb tonteries …sobretot !!!…s’ha de sucar pa als tomaquets….i a la salsa….

RECEPTA ALTERNATIVA:

  1. I si no teniu gambes ni cloïsses, podeu fer-lo igualment….
  2. Es fa exactament igual…que la recepta inicial. Nomès heu d’obviar les gambes i cloïsses. En aquesta ocasió he abusat una mica més del pebre vermell dolç per aportar una mica més de color, ja que no hi ha gambes.
  3. Assegureu-vos bé, durant la cocció, d’anar tirant el suquet que deixa per sobre.
  4. I poca cosa més…..emplatar….
  5. …i a gaudir…
  6. …d’una carn neta, blanca, carnosa i gustosa…
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Ingredients:

  • Una ceba mitjaneta
  • Les ocres (100 gr.)
  • Una de les albergínies “boli” que em vaig reservar
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • Un rajolí d’oli
  • Sal
  • Pebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

  1. Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.
  2. En una paella hi posarem l’oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir “saltarem” però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l’albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica “al dente”.
  3. Val a dir que, com que el que més m’agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots… i no va sortir bé l’invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar. Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.
  4. Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l’estava fent servir per les albergínies.
  5. Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d’aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.
  6. Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada
  7. I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor.
  8. Espero que us hagi agradat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Ocres en “samfaina” i pebrots farcits