Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Arròs amb bacallà

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar
  • 600 gr. arròs
  • 6 carxofes
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer de tot esbaldim bé el bacallà a raig d’aixeta i el deixem en remull l’estona que fem el sofregit per treure-li l’excés de sal.
  2. En una cassola amb oli d’oliva fem el sofregit amb la ceba tallada petita, la meitat dels alls pelats i tallats a trossets i el pebrot també tallat ben petit.
  3. Mentrestant es va sofregint triem bé la part més tendra de les carxofes i les tallem també a trossos ben petits i les afegim al sofregit, deixem que es coguin una mica i ja hi podem posar el tomàquet, hi tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé tot, un cop fet hi afegirem el bacallà esqueixat ben escorregut, li donem un parell de voltes i ja hi podem tirar l’arròs, tot seguit i posem l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, tastem de sal i en aquest punt hi tirem els 3 grans d’all restants i el julivert picats.
  4. Abaixem el foc i deixem coure 5 minuts més.
  5. Ja podem apagar el foc i tapem la cassola perquè reposi 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Original: Arròs amb bacallà

Anuncis

Pollastre tandoori amb curry de patates

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Amanida de bacallà amb taronja

Ingredients:

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal i oli del bo

Preparació:

  1. Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  2. Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  3. Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  4. Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  5. Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  6. És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  7. Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja

Coca de recapte del meu poble

Ingredients:

Massa:

  • 
500gr de farina de força
  • 350cc d’aigua
  • 15gr de llevat fresc
  • 
Una nou de mantega
  • 
Un pols de sal
  • 
Un pols de sucre
  • 
Oli d’oliva
  • Farina per treballar la massa.

Farcit
:

  • 4 cebes grosses
  • Oli
  • Sal
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre vermell fumat (opcional)

Preparació:

  1. Fem la massa barrejant els ingredients secs (farina, sal i sucre), anem incorporant l’aigua i pastant fins a aconseguir una massa consistent però prou suau per estirar-la.
 La mida d’aigua és orientativa, en caldrà més o menys en funció del tipus de farina, la humitat i la força (quantitat de gluten) que té la farina, caldrà aprendre de l’experiència.
  2. Un cop tinguem la massa amb la consistència adequada, seguim pastant durant un quart d’hora aproximadament, per tal que el gluten s’hidrati i es faci elàstic. Si cal, afegir una mica d’aigua.
  3. Passat aquest temps afegim la nou de mantega i seguim pastant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim el llevat, trencant-lo amb els dits, i seguim pastant uns minuts més.
  5. Deixem reposar, ben tapada perquè no s’assequi, un parell d’hores o fins que dobli el volum.
  6. Un cop fermentada la massa, espolsem la superfície amb farina i estirem la massa fins que faci un centímetre de gruix. 
Posem un generós raig d’oli sobre la massa i espolsem amb una mica de farina. Dobleguem la massa per la meitat i repetim l’operació un cop més. 
Finalment estirem la massa i li donem la forma definitiva que ha de tenir.
  7. La podem fer ben prima o més gruixuda, tenint en compte que amb la cocció pujarà força. Si el nostre forn és petit, podem fer diferents peces més petites.
  8. El farcit es prepara tallant la ceba en mitges llunes fines. La passem a una paella calenta amb un raig d’oli, salem una mica i saltem suaument la ceba, quan està transparent hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç, si hi posem un pols de pebre vermell fumat, li donarem el toc definitiu.
  9. Barregem bé i escampem la ceba per damunt de la coca, amanim amb un raig d’oli i enfornem a 200ºC uns 20 minuts.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Coca de recapte del meu poble

Vindaloo de patates i boniatos

Ingredients (4 px):

  • 8 llavors de cardamom
  • 1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
  • 1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
  • 12 xalotes
  • 1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
  • 25 fulles de curry
  • 2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
  • 3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
  • 400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
  • 50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
  • sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Tonyina en escabetx

Ingredients:

  • 1 rodanxa de tonyina per persona
  • 2 o 3 cebes
  • 3 grans d’all
  • ½ got de vinagre de vi
  • ½ got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de farigola
  • 1 c.c pebre vermell dolç
  • 1/2 c.c pebre vermell picant
  • Oli d’oliva, sal

Elaboració:

  1. En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
  2. En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
  3. Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir el pebre vermell. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
  4. Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tonyina en escabetx

Caldeirada 153/164

Ingredients (6 px):

  • mig kilo de peix (sardina, besug, lluç…)
  • 3 tomàquets grans (300 gr.)
  • 2 cebes mitjanes (250gr)
  • 3 peborts verds
  • 3 patates grans (350 gr.)
  • 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç
  • 1 vas petit d´aigua
  • 2 grans d´all picats
  • oli, sal

Preparació:

Posem en una safat de les que van al forn dues cullerades soperes d´oli. Fem primer una capa amb la meitat de les cebes i tot seguit una amb les patates tallades a rondanxes molt fines. A sobre de les patates posem la meitat dels tomàquets (pelats) i tallats a trocets i després la meitat dels pebrots, tallts finets. A continuació el peix, desespinat, cobrint-lo amb all i julivert. Ho acabem amb la meitat de les cebes, tomàquets i pebrots que ens quedaven. Hi tirem quatre cullerades soperes d´oli i el pebrot vermell dissolt en l´aigua.

Ho tapem amb paper d´alumini i al forn. Els primers deu minuts força fort, els cinquanta següents a foc lent.

Fins aquí la teoria. Jo ja us he dit al principi que vaig fer trampes. Ho vaig posar al forn sense el peix i sense la segona capa de ceba, tomàquet i pebrot, que la vaig anar sofregint a poc a poc mentre s´anava coent el que tenia al foc. Quan portava uns 40 minuts vaig posar el peix (lluç) i a sobre el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot, i ho vaig deixar coent-se al forn tot plegat uns quinze minuts.

El resultat va ser espectacular. Crec que ho tornaré a probar tal i com explica la recepta i utilitzaré peix congelat, així si no queda gaire bé no em sabrà tan greu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldeirada 153/164

Macarrons de l’àvia Adelaida

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. de macarrons
  • ½ pollastre
  • llard
  • oli d’oliva
  • un rajolí de brandi
  • unes gotes d’anís
  • ½ canó de canyella
  • sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 3 tomàquets ratllats (o mig pot del de conserva)
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 250 gr. formatge rallat tipus Cadí crema o emmental

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).
  2. Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar que els macarrons s’enganxin, quan arrenqui el bull hi tirem els macarrons i els deixem coure l’estona que diu el paquet ja que desprendrà de la mida dels macarrons, normalment son uns 8 o 10 minuts, tenim que anar remenant de tant en tant. Una vegada cuits els escorrem bé i els guardem per afegir a la cassola quan estigui tot apunt.
  3. Amb el mateix oli de rostir el pollastre hi fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els grans d’all també tallats petits i el tomàquet ratllat (per evitar l’acidesa del tomàquet podem tirar-hi una mica de sucre), hi tirem sal i el pebre vermell dolç, tot pas a pas i poc a poc. Tot seguit hi incorporem el pollastre i per últim els macarrons. Deixem que cogui cinc minuts tot junt, passats aquests cinc minuts hi tirem una part del formatge ratllat i el remenem perquè quedi incorporat amb la resta, finalment el formatge que ha quedat el tirem per sobre, parem el foc hi tapem la cassola perquè es fongui. Si ens agraden ben rossos podem posar-los al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Macarrons de l’àvia Adelaida

Pop a l’estil de la Loles.

INGREDIENTS:

  • Un pop d’uns 2 Kg.
  • 4 patates senceres amb pell.
  • 1 ceba.
  • Tomaquet cru triturat.
  • oli, sal , pebre negre , pebre vermell dolç, sal.

EL·LABORACIÓ:

  1. Poseu el pop en una olla amb aigua i deixeu que arrenqui el bull, després aboqueu l’aigua i torneu a posar-n’hi de neta.
  2. Torneu a posar el pop a l’olla , juntament amb les patates amb pell, que haurem rentant ben netes amb un fregall, que no hi quedin restes de terra. Ho farem bullir tot junt, fins que les patates estiguin cuites, una 1/2 hora.
  3. Després ho coleu i reserveu una mica de l’aigua que hem bullit el pop i les patates. Jo a vegades ho faig en dos dies, un ho bullo , ho guardo a la nevera i l’altre el cuino.
  4. Ara posarem en una cassola un raig d’oli i farem un sofregit amb la ceba i el tomaquet. Quan estigui fet , afegirem el pop tallat a rodanxes, les patates tallades a trossos grossos, i una mica d’aigua de bullir el pop. Afegirem una culleradeta de pebre vermell dolç, un polç de pebre negre i corretgirem la sal. Deixarem que faci el xup-xup una estona i a taula ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pop a l’estil de la Loles.

Frittata fumada (col-i-flor amb scamorza)

Ingredients:

  • 1 col-i-flor
  • 4/6 ous
  • 4 cullerades de crème fraiche
  • 2 cullerades de mostassa de dijon
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç fumat
  • 3 culleradetes de ciboulet picat
  • 150 gr de formatge scarmorza
  • 50 gr de formatge cheddar curat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Escaldar la col-i-flor al dente. Batre els ous i barrejar-los amb la crème, la mostassa i el pebre vermell, el ciboulet i tres quartes parts dels formatges (ratllats). Saltejar la col-i-flor amb oli i afegir-hi la barreja, repartint-la uniformement per la paella durant cinc minuts com a màxim. Cobrir-ho amb la resta dels formatges, ratllats, i enfornar fins que s´hagin desfet. Boooníssim, i contundent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Frittata fumada (col-i-flor amb scamorza)