Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Curri de tempeh a l´estil de Goa

Ingredients:

  • 2 paquets de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 5 grans d´all
  • llavors de comí,
  • llavors de mostassa negra
  • una culleradeta de pebre de caiena, una de pebre vermell dolç, una de curcuma
  • 2 cullerades de vinagre negre,
  • 1 tassa d´aigua,
  • sal

Preparació:

Moldre les llavors i barrejar-les en el mateix morter, per exemple, amb els pebres, la curcuma, la sal i els alls. Mullem amb els liquids i amb això marinem el tempeh, tallat a daus, en un recipient tancat, un tupper, qualsevol cosa semblant. Deixar-ho reposar entre una hora mínim o, si sou previsors, tota la nit.

Escalfem l´oli i sofregim la ceba. Afegim el tempeh amb tota la marinada, líquids inclòs, i cuinem fins que s´hagi evaporat quasi en la seva totalitat. Podem servir-ho amb un dal de llenties vermelles o arròs blanc, i també ho podeu combinar amb verdures, afegint-les cap a mitja cocció si són crues i cap al final si són cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de tempeh a l´estil de Goa

Cloïsses a la Marinera

Ingredients:

  • – 1 kg de cloïsses fribersa
  • – 1 ceba
  • – Alls
  • – Julivert
  • – Pebre vermell dolç
  • – gotet de vi blanc
  • – Sal i Pebre
  • – 1 tasseta de tomàquet tritura
  • – Oli
  • – 1 culleradeta de farina

Elaboració:

  1. Les cloïsses fribersa, ja venen depurades, crues i sense sorra.
  2. Així que no és necessari deixar en remull.
  3. Tallem la ceba i l’all i ho fregim tot una mica a foc mitjà.
  4. Quan la ceba estigui transparent hi posem tomàquet ratllat fins que agafi color i una mica de pebre vermell dolç.
  5. Afegim una cullerada de farina i ho deixem un minut.
  6. Posem el gotet de vi blanc fins que s’evapori i ja podem posar les cloïsses.
  7. Tapem per tal que es vagin obrint.
  8. A l’últim moment rectifiquem de sal i pebre i hi posem julivert picat.
  9. Servir al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Cloïsses a la Marinera

Gumbo de peix i marisc.

Ingredients:

  • Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

  • 1/2 quilo de filet de nero.
  • 6 nècores.
  • 3/4 de quilo de llagostins.
  • 4 cullerades de oli.
  • 2 branques d’api.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 2 cebes dolces.
  • 3 grans d’all.
  • 3 ocras.
  • 3 litres de brou de peix i marisc.
  • cibulet.
  • sal i pebre.
  • 6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

  • 3 cullerades de farina.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

  • 2 cullerades de pebre vermell dolç.
  • 2 cullerades de sal marina.
  • 4 culleretes de ceba en pols.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • 4 culleretes d’all en pols.
  • 1 cullerada de pebre blanc mòlt.
  • 4 culleretes de bitxo en pols.
  • 1 cullerada d’alfàbrega en pols.
  • 1 cullerada de farigola en pols.
  • 1 cullerada d’orenga en pols.
  • 2 cullerades de llavors de mostassa.
  • 1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
  2. Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
  3. Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
  4. Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
  5. Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
  6. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
  7. Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
  8. A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
  9. Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.

Orada al forn amb patates

INGREDIENTS:

  • 2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall-marca al mig)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • all i julivert picat
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar un parell de cullerots de brou de peix durant la cocció de les patates
  • – Es pot completar la guarnició amb cloïsses i/o gambes o escamarlans

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem les patates. Utilitzarem patates blanques que van millor pel forn.
  2. Si són ecològiques encara millor. Aneu a comprar al mercat i no al súper no em cansaré de dir-ho.
  3. Les pelem i les tallem a rodanxes grosses.
  4. Les col.loquem en una safata pel forn regada amb oli d’oliva les salem i les empebrem.
  5. Ara tirarem un bon raig d’oli per sobre de les patates. Per cert, ja podeu posar el forn a escalfar a 190-200º graus.
  6. Ara tirem una mica de ceba per sobre tallada en juliana gruixuda.
  7. Genial. Ja les podeu enfornar.
  8. Quan passin 10 minutets, a mitja cocció li afegirem més ingredients: el vi blanc per una banda.
  9. Una bona quantitat de pebre vermell dolç i uns tomacons de temporada ben madurets.
  10. Piquem una mica d’all i julivert i li tirem per sobre i ho deixem coure durant 10 minutets més.
  11. Mentre, anirem rentant les nostres orades. Si són salvatges millor que de viver però no sempre en trobareu.
  12. Quan les patates siguin tovetes incorporarem el peix.
  13. Posarem mitja llesca de llimona en cada tall una mica de julivert per sobre sal més pebre vermell dolç i més oli i ja les podeu enfornar. Penseu que aquest peix està fet en pocs minuts. Si us agrada poc fet….en 5 minuts estarà llest sinó entre 10-12 com a màxim. Si el deixeu més temp us quedarà la carn dura.
  14. També podeu tastar una mica la carn per saber si està al vostre punt.
  15. Ja només ens queda emplatar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Orada al forn amb patates

Allipebre de rap

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 cua de rap de 800gr. (nomès els lloms nets d’espina)
  • 500gr. de peix de roca pel brou (crancs, escòrpora, cap de lluç, espines de rap, roger, etc…)
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 1kg patata blanca
  • 2 fulles de llorer
  • aigua
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 cullerades de nyores (o “pimiento choricero” si no en teniu)
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 5 grans d’all
  • una llesca de pa remullada
  • 2 cullerades grosses de pebre vermell dolç
  • 1 got de vi negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem el brou de peix. Rentarem bé tot el peix de roca.
  2. En una cassola fonda, posem abundant aigua i anem incorporant els ingredients del nostre brou, un petita escòrpora uns crancs de platja de fet, el peix de roca sempre és canviant i dependrà del que tingui el vostre peixater una mica de julivert etc. Us recomano la lectura de la recepta del brou de peix.
  3. Ara, en un morter, començarem a picar una bona llesca de molla de pa remullada amb aigua.
  4. Afegirem unes quantes ametlles torrades i pelades.
  5. I ho piquem tot fins que es faci una pasta.
  6. Normalment s’afegiria polpa de nyora però com que no tenia hi posaré una mica de “Pimiento choricero”. No és el mateix, ja ho sé. Aquest pebrot s’utilitza molt al nord d’Espanya, però ens aportarà color i sabor.
  7. Ho remenem.
  8. Ara piquem els alls els incorporem i els aixafem amb la resta. De fet, us recomano incorporar l’all primer de tot jo es que m’he despistat una mica avui.
  9. Ara incorporem el vi negre i ho remenem.
  10. Finalment, hi posarem dues cullerades maques de pebre vermell dolç.
  11. El brou ja gairebé està. Nomès que bulli de 25-30 minuts és suficient.
  12. Ara anirem pelant les patates blanques.
  13. Ja sabeu que s’han d’escapçar o trencar i així deixaràn anar tot el midó que tenen, un espesant natural.
  14. Les reservem.
  15. Tallarem la cueta de rap a tires. Ja us he comentat que és un plat que s’acostuma a fer amb moixina, però que també es pot fer amb tota mena de peixos. El rap és excel.lent.
  16. Ara, esbravem la picada en oli ben calent dins una olla de fang millor.
  17. Per escurar la picada, us recomano utilitzar una mica de brou de peix.
  18. Deixem que s’escalfi una mica i de seguida hi tirem les patates que les embrutarem amb la picada.
  19. A continuació, afegirem brou de peix (o aigua) fins cobrir les patates.
  20. Ho salem i ho deixem coure a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que les patates estiguin toves.
  21. Mentre, salem i empebrem les tires de cua de rap.
  22. Hem posat unes cloïsses en aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir. Serviràn per a donar un toc més mariner al plat.
  23. Quan les patates siguin gairebé al punt incorporem el peix.
  24. Ho deixem coure uns 5-7 minutets.
  25. Incorporem les cloïsses (sense l’aigua salada, clar).
  26. I deixem que s’obrin ho deixem bullir un parell de minutets ho tastem, recitifiquem de sal i llestos.
  27. Ja tenim l’allipebre de rap fet.
  28. Com sempre, us recomanaré picar una mica de julivert i tirar-ho per sobre.
  29. Poseu la cassola de fang al forn en mode grill durant 3 o 4 minutets més fins que la faci aquesta pel.lícula daurada tan agradable a la vista.
  30. Nomès ens queda emplatar.
  31. S’ha de menjar amb cullera, clar.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allipebre de rap

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 de mongetes blanques seques.
  • ½ kg de cloïsses.
  • 4 trossos de pernill serrà.
  • 4 ous.
  • 200 de carabassa.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Guisat de pop amb patates

INGREDIENTS:

  • 1 pota grossa de pop cuit
  • 1 patata blanca cuita
  • 8 llagostins frescos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • un raig de brandi
  • 6 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de xoriço
  • – Hi podeu tirar un bitxo picadet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients
  2. El pop el podeu coure vosaltres o comprar-lo ja cuit en la vostra peixateria de confiança.
  3. Tallem el pebrot a tires llargues la ceba en juliana i l’all a làmines.
  4. Talleu el pop a rodanxes.
  5. Primer de tot, en una cassola de fang calentada poc a poc i amb un raig d’oli, farem els llagostins afegin-t’hi un polsim de sal.
  6. Els fem per totes dues bandes.
  7. I els reservem, que desprès els pelarem.
  8. Ara, en el mateix oli, farem el sofregit de ceba, pebrot i all.
  9. A foc baix, millor. Si cal, ho tapeu una estona.
  10. Notareu que la verdura ja és daurada i les textures més toves serà el moment de flambejar-ho amb brandi.
  11. OJO: Molt de compte amb flambejar les coses. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc si cal. Jo, moltes vegades, per fer la foto me la jugo una mica….però tot sigui per la causa, jeje.
  12. Hi afegim el picant al gust.
  13. Incorporem també una mica de pebre vermell dolç que el seu gust i color faràn aquest plat més atractiu.
  14. Afegim la salsa de tomàquet. Jo acostumo a fer-la a partir d’una samfaina triturada, però si no teniu temps la podeu comprar. La marca “Helios” (dintre del que són tomàquet de pot) la trobo raonablement bona.
  15. Afegim també la pebre negre.
  16. Ara ho deixem 5 minutets més que faci xup-xup serà el moment de rectificar de sal, d’aigua o de picant.
  17. Hi posem el pop i les patates tallades a trossos.
  18. I ho barregem tot junt.
  19. D’altre banda, pelarem els llagostins i també els incorporarem al nostre guisat.
  20. Ho deixem fer 5 minutets més.
  21. Fa una oloreta impresionant. Ara li podriem afegir una mica de xoriço també, si voleu.
  22. Doncs ja està.
  23. Avui ho servirem en cassoletes individuals que es poden escalfar directament al forn.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Guisat de pop amb patates

Calamars amb ceba

Ingredients per a unes 4-5 persones:

  • – 4 calamars mitjans tirant a grandets
  • – 2 o 3 cebes segons si són massa grosses
  • – All, julivert i ametlles per fer una picada
  • – Una copeta de conyac o vi blanc
  • – Una cullerada de cafè de pebre vermell que no piqui
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Es posa en cru en una cassola de ferro amb cinc cullerades d’oli, més o menys, els calamars tallats i rentats i la ceba tallada a juliana i es sala lleugerament
  2. Es tapa amb la tapadora i es deixa coure una mitja hora a foc mig. Veureu que deixa anar aigua i és amb el que és cou.
  3. Quan la ceba ja està més tova i els calamars han canviat de color s’hi tira el conyac i es deixa reduir una mica
  4. Es tira el pebre vermell
  5. Es remena una mica i s’hi tira la picada de l’all i julivert amb ametlles i es deixa coure un quart d’hora més.
    Veureu quina oloreta va fent
  6. Es rectifica de sal i si voleu li podeu posar una mica de pebre negre.
  7. És molt més bo si està fet del dia abans!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Calamars amb ceba

Scones salats amb núvol de melmelada d’all

INGREDIENTS: (en surten uns 18 de 4-5 cm de diàmetre)

  • – 200 g de farina
  • – un polsim de sal
  • – 10 g de llevat ràpid (Royal)
  • – 10 g de pebre vermell dolç
  • – 100 g de formatge ratllat tipus parmesà
  • – 70 g de mantega
  • – farigola, orenga…
  • – 1 ou
  • – 50 cc de nata líquida
  • – 1 rovell d’ou per a pintar

FARCIT:

  • – 200 g de nata per a muntar
  • – 3-4 cullerades de melmelada d’all
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es barregen la farina, el llevat, la sal, el pebre vermell, el formatge ratllat i les herbes amb la mantega una mica tova però encara freda.
  2. Es treballa amb els dits fins que tot és barrejat i queda com unes serradures.
  3. Es bat l’ou amb els 50 cc de nata líquida, s’hi aboca i es barreja bé.
  4. Es posa la pasta damunt el marbre i s’aplana amb el corró fins a 1 cm (o una miqueta més) de gruix.
  5. Es tallen en rodones d’uns 4-5 cm de diàmetre i es posen en una llauna de forn.
  6. Es pinten amb rovell d’ou i s’espolsen amb orenga.
  7. Amb el forn ja calent, es couen uns 25 minuts a 180º.
  8. Si no es consumeixen tots es poden reescalfar al microones.
  9. Es munta la nata amb un pols de sal i quan està s’hi barreja amb suavitat la melmelada.
  10. S’obren pel mig i es farceixen amb la nata.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Scones salats amb núvol de melmelada d’all