Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Pollastre al forn amb patates

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 4 patates
  • 2 cebes tendres
  • 8 tomates petites (xerri)
  • El suc de 1/2 llimona
  • Pebre negre molt (opcional)
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • Julivert
  • 40ml. de conyac
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer pas: poseu les hortalisses a la safata
  2. Segon pas: damunt el pollastre
  3. Escalfeu el forn a 200º.
  4. En una safata, poseu un raig d’oli, al damunt les patates netes, pelades i a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a octaus, el julivert picat i les tomates a rodanxes. Saleu i regueu lleugerament am un raig d’oli.
  5. Poseu els talls de pollastre al damunt de les patates, espremeu.hi la 1/2 llimona per sobre i salpebreu.
  6. Quan el pollastre comença a daurar-se, hi poseu el conyac pel damunt dels talls, deixeu evaporar 10 minuts. Desfeu el pebre vermell en el caldo i afegiu-lo al pollastre. En aquest moment, tapeu la safata amb paper d’alumini.
  7. Baixeu la temperatura del forn a 180º. En total ha de coure una hora i mitja.

Temps: 1/4 d’hora de preparació + el temps de forn

Anotacions:

  • No cal que sigui el pollastre sencer, jo sols he posat cuixes.
  • Si es vol, és ben consistent per a ser plat únic.
  • Molt be per la carmanyola de l’endemà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb patates

TONYINA A LA PLANXA AMB PATATES ARRUGADES

INGREDIENTS:

  • Tonyina tallada no molt gruixuda.
  • sal granada
  • alls
  • pebre vermell dolç
  • patates amb pell petites

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la planxa fins que estigui molt calenta amb un rajet d’ oli d’ oliva.
  2. Hi posem la tunyina salada amb la sal grossa.
  3. Quan ja està cuita hi afegim una mica de pebre vermell dolç i els alls tallats a rodelles.
  4. Ja està apunt de menjar.

PATATAS ARRUGADAS:

  1. Posem les patates sense pelar (més aviat petites) en una olla amb aigua i sal granada.
  2. Quan les punxem i estiguin toves, treiem l’ aigua i les deixem una mica per que s’ arruguin.
  3. A Canaries les mengen amb “mojo picón”, nosaltes ens les mengem amb sal, pebre i oli.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TUNYINA A LA PLANXA AMB PATATES ARRUGADES

Sopa de Ceps

Ingredients per a quatre persones:

  • 100 gr de Ceps deshidratats
  • 150 gr de pa del dia anterior
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre vermell dolç
  • aigua
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Escaldar els ceps en aigua bullint, (escórrer i guardar l’aigua de l’ebullició).
  2. En una olla amb oli sofregir la ceba picada i els alls amb pell, una vegada sofregit afegir amb una cullereta el pebre vermell, seguidament abocar l’aigua reservada i afegir una mica més.
  3. Tallar el pa a trossos i afegir a l’olla.
  4. En una paella amb una mica d’oli saltejar els ceps tallats i afegir-los a l’olla, salar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de Ceps

Goulash de porc amb pebrot escalivat i xips de carxofes

Ingredients:

  • I kg de coll de porc
  • 2 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot vermell (escalivat)
  • 2 cullerades de pebre vermell fumat
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • 1 litre de brou de carn
  • 4 carxofes
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

tallem la carn a daus grossos, els salpebrem i enfarinem, per tot seguit enrossir-los a foc fort. Reservem i a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba. Uns vint minuts més tard hi incorporem el tomàquet, a daus, sense pell ni llavors. Quan estigui ben concentrat recuperem la carn, afegim els pebres vermells i ho cobrim amb el brou. Quan arrenqui el bull posem el foc baix i deixem coure unes dues hores. Mentrestant haurem fet el pebrot al forn i per acompanyar també podeu fer una mica d´arròs blanc si voleu. El que sí farem segur és laminar les carxofes i saltejar-les, però ja cap al final de la cocció de la carn, a la qual li afegirem el pebrot escalivat i tallat a tires perquè faci un bull ben bo tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Goulash de porc amb pebrot escalivat i xips de carxofes

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Ingredients:

  • 4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
  • 3 tomàquets de pera,
  • 6 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1/2 tassa de llet d´ametlles,
  • sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

Pollastre amb suc i carxofes

Ingredients:

  • 1 pollastre a octaus
  • 4/6 carxofes
  • brou de pollastre

picada:

  • 3 alls i dos tomàquets escalivats,
  • ametlles torrades,
  • julivert,
  • pebre vermell dolç

Preparació:

Saltegem les carxofes, enrossim el pollastre salpebrat i ho cobrim amb brou, fent-lo coure a foc lent una mitja horeta. Tot seguit hi afegim la picada i al final de la cocció (una vint minuts més, aprox) les carxofes, tallades a quarts (si les talleu més petites poden quedar massa esmicolades). Retirem el pollastre i les carxofes i fem que redueixi la salsa una mica més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb suc i carxofes

POPETS AMB PÉSOLS I CEBA

INGREDIENTS:

  • 400 g de polpets nets,
  • 400 g de pésols congelats,
  • 3 cebes mitjanes,
  • 1 ceba grossa,
  • 1 gotet de conyac,
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • 1 pessiguet d’orenga,
  • 1 puntada de ganivet de canyella,
  • pebre i clavell (clavell d’espècia).
  • 1 culleradeta de pebreroig dolç.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les capolem ben menudes.
  2. Posem un raig d’oli a la paella i hi fregim la ceba fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.
  3. L’aboquem a l’0lla de pressió i seguim sofregint-la junt amb els pésols.
  4. Quan ja ha passat una bona estona i veiem que ja estan ben cuits, hi abocarem els polpets i els anirem sofregint.
  5. Quan vegem que comencen a obrir-se les potes com una estrella, ja els podem anar trossejant a la mateixa olla amb l’ajuda de les tisores.
  6. Continuem fregint i veurem que la ceba, els pésols i els mateixos polpets van soltant brou.
  7. Ara és el moment d’abocar-hi el gotet de conyac, l’orenga, la canella, el pebre i el clavell i el pebreroig.
  8. Remenarem tot amb un cullerot de fusta fins que estiga tot ben barrejat.
  9. Si veiem que no hi ha prou brou, podem afegir un gotet d’aigua.
  10. Bé, quan tot bulla, taparem l’olla i deixarem coure tot, quan assolisca la pressió adient, durant vint minuts aproximadament.
  11. Llavors, apagarem el foc i deixarem que perda pressió i temperatura a la mateixa olla.
  12. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS AMB PÉSOLS I CEBA

PORRUSALDA

INGREDIENTS:

  • 150 g de bacallà
  • 4 alls secs
  • 3 porros grossets
  • 4 creïlles mitjanes (tirant a menudes)
  • 4 carlotes petites (=pastanagues) (o dues de grans)
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1/2 fulla de llorer
  • Aigua
  • 6 cullerades d’oli
  • 1 gotet de l’aigua de dessalar el bacallà

PREPARACIÓ:

  1. El dia d’abans posem a dessalar el bacallà. El que teníem nosaltres ja estava llescat i l’hem posat en un colador a dessalar-se en aigua freda durant tota la nit i cobert d’un paper film. Com que és hivern i fa molt de fred per la nit, no l’hem posat al frigorífic. Si l’haguérem feta en estiu, n’haguérem posat el bacallà al frigorífic, per tal d’evitar problemes.
  2. Avui, colem el bacallà i els posem a bullir en un cassó. Hi posem aigua que el cobrisca una mica per damunt i prou.
  3. Tot just quan comence a bullir, n’apaguem el foc i el deixem reposant dins l’aigua.
  4. En una paella, posem a escalfar tres cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Tallem els alls secs a rodanxes i els hi sofregim fins que estiguen daurats sense cremar-se. Els en traiem i els reservem. Rentem ben nets el porros i els tallem a rodanxes. A la recepta original i deia que s’havia de tallar només la part blanca, però, com que la part verda té moltes vitamines i minerals (Arguiñano dixit), els he aprofitats bastant. Supose que això una persona del País Basc diria que és una barbaritat, però bé…
  5. En l’oli de sofregir els alls sofregirem les rodanxes sense que es cremen, a foc suau i pegant-les voltetes.
  6. Mentrestant, pelem les creïlles, les rentem i les aboquem a la paella i hi afegim la resta de l’oli de Beneixama i continuem sofregint fins que la creïlla comence a enrossir-se. Ara hi afegim les carlotes pelades i tallades a rodanxes fines i continuem sofregint durant uns cinc o deu minuts més.
  7. En una altra cassola, aboquem els alls reservats i tot el contingut de la paella. Agafem el bacallà que havíem reservat i el colem (tot reservant-ne el líquid de cocció) i l’aboquem a la cassola. Li peguem unes voltetes amb el cullerot i deixem que s’hi coga durant un parell de minuts. Ara hi aboquem el líquid que havíem reservat i apugem el foc. Tastem i veiem si li cal més sal. A la recepta original hi deia que n’hi posàrem. Jo he preferit posar-hi un gotet del líquid de dessalar el bacallà.
  8. Ara hi posem la mitja fulla de llorer i la cullerada de pebreroig i continuem coent fins que bulla. En eixe moment, n’abaixem el foc i deixem que coga tot fent xup-xup durant uns quaranta minuts. L’he deixat coure més temps perquè no m’agrada amb massa brou. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PORRUSALDA

Coca de verdures

Ingredients:

  • Una base de coca o pizza
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 100 g. de ceba
  • 100 g. de carbassó
  • Pebre roig dolç
  • Orenga
  • Sal

Preparació:

  1. Súper fàcil. A sobre de la massa estirada, hi posem totes les verdures que hem picat petitones ( 6 segons a vel. 3.5 al TMX).
  2. Enfornem 20 minuts a 200º. Hi posem posar tonyina, arengada, o l’ingredient que voguem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de verdures

Cargols a la llauna

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 gotet de brandi
  • 1 gotet d’oli

Preparació:

  1. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
  2. Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
  3. No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
  4. Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
  5. Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna