Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Rossejat de fideus

Ingredients:

  • 100 gr. de fideus prims per cap
  • 1 cabeça d’alls
  • oli d’oliva
  • all i oli
  • fumet de peix

Pel fumet:

  • Peix de roca (mateix pes que els fideus)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 bon raig de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus

Preparació:

  1. En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
  2. En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i tallats a lamines fines, quan estan cuits sense deixar enrossir es retiren.
  3. Seguidament s’hi tiren els fideus i es van remenant perquè enrosseixin uniformement i evitar que es cremin. Una vegada ben rossos hi tirem el fumet i es deixa coure fins que quasi no quedi fumet. Es treu del foc i es deix reposar, curiosament passats uns minuts els fideus queden tots drets.
  4. S’acompanyen amb allioli.

* La fideuà no te res a veure amb el rossejat. Es fa amb fideus gruixuts, poden ser dels que estan foradats, i amb els mateixos ingredients que la paella de peix i marisc però en comptes d’arròs s’hi posen fideus, mai s’enrosseixen els fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rossejat de fideus

PINXOS DE POLLASTRE AMB PINYA

INGREDIENTS:

  • Pollastre sense os tallat a daus
  • pinya
  • pals de pinxos
  • sal
  • oli
  • suc llimona
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem sal, pebre,oli, suc de llimona i posem a mecerar el pollastre unes hores
  2. Ara podem fer els pinxos
  3. Posem un dau de carn un tros de pinya un altre de carn un altre de pinya i un altre de carn
  4. Els podem coure a la plancha

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXOS DE POLLASTRE AMB PINYA

Xai amb mongetes i ceba cruixent

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 talls de xai (mitjana)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Per la guarnició:

  • 300gr. mongeta blanca cuita
  • 1 all
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • ceba cruixent
  • allioli

ELABORACIÓ:

  1. Vinga que això d’avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, qué és primordial. La guarnició es pot re-escalfar normalment, però la carn o el peix no.
  2. Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
  3. Podeu coure les mongetes vosaltres o comprar-les ja bullides com he fet en aquesta ocasió. Renteu-les bé.
  4. Ara, en una paelleta amb oli calent….tirarem l’all i el julivert.
  5. Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l’all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
  6. Remenu-lo tot amb una cullera durant uns 20-30 segons i ja podeu afegir les mongetes.
  7. Les salarem.
  8. I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
  9. Les reservarem.
  10. Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tinguès barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis és el que té.
  11. Ara muntem el plat. Col.loquem la carn al mig.
  12. Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn i amb una mica de ceba cruixenta (feta prèviament) coronarem el plat.
  13. Doncs la ceba cruixenta li dona un rotllo molt interesant al conjunt.
  14. De fet, és un d’aquells plats que entren molt bé per la vista.
  15. Molt fàcil de fer.
  16. Ah!!!…i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà….eh?
  17. Barregeu un trosset de cada cosa.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai amb mongetes i ceba cruixent

Pop a la gallega de casa meva

Ingredients:

  • 1 pop gran sencer
  • 1 ceba
  • Patates
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Escames de sal Maldon
  • Pebre vermell picant (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu el pop i el congeleu com a mínim 4 dies.
  2. El deixeu descongelar a la nevera. Una vegada descongelat, introduïu-lo en aigua que estigui bullint amb una ceba sencera i sal, No massa. El deixeu coure fins que clavant-hi un estri punxent, estigui tou.
  3. Deixeu refredar dins de la mateixa aigua de bullir-lo. Reserveu a la nevera.
  4. Mentre es cou el pop, poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb amb aigua freda que les cobreixi, saleu i deixeu bullir 1/2 hora, si són grosses, comproveu que estiguin cuites de dins clavant-hi un escuradents. Deixeu refredar en la mateixa aigua.
  5. En un bol, poseu 200ml. d’oli d’oliva, 1/2 cullerada petita de sal, 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant, bateu amb el batedor manual.
  6. Per muntar el plat, peleu les patates, feu-les a rodanxes i talleu el pop a talls. Poseu de base les rodanxes de patata i al damunt els talls de pop.
  7. En el moment de portar-ho a taula, mulleu-ho amb la salsa d’oli i escampeu unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pop a la gallega de casa meva

Sopa d’all amb ous de guatlla

Ingredients:

  • 10 grans d’all.
  • 200 g de pa de pagès dur.
  • 80 g de pernil serrà en talls fins.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1½ l de brou de pollastre.
  • 8 ous de guatlla.
  • 1 branqueta de julivert.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
  2. Talla el pa en llesques fines i no massa grans.
  3. Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
  4. *Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
  5. Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant.
  6. Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
  7. Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
  8. Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

Calamars amb all i julivert

Ingredients per a 4 persones:

  • 750 gr de calamars petits
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 cullerada de pebre dolç
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netegeu els calamars, doreu-los en una cassola amb oli, afegiu els alls i el julivert picat, salpebreu i tot seguit afegiu-hi el pebre dolç, barrejeu-ho tot i afegiu-hi el vi, coeu-ho a foc lent fin que quedin tendres (si fos necessari afegiu-hi una mica d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars amb all i julivert

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Ingredients per 4 persones:

  • – 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
  • – 4 o 5 grans d’all pelats
  • – Pebre al gust
  • – 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
  • – 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
  • – 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
  • – 1 vas de vi blanc

Preparació:

  1. -Es sala la carn, s’enfarina i es daura amb una mica d’oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
  2. -Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
  3. -Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
  4. -Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i… gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

INGREDIENTS:

  • Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
  • 6 o 8 xampinyons grans
  • 30gr. pernil ibèric a daus
  • 50gr. formatge Eddam
  • pebre vermell dolç
  • unes rames de sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó i verdura:

  • carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

Per a muntar el “platillo”:

  • mitja ceba tendre
  • mig carbassó
  • un pit de pollastre tallast a filets prims
  • 8 ous de guatlla
  • pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
  2. Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
  3. Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
  4. En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
  5. Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
  6. Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
  7. Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
  8. Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
  9. Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
  10. A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
  11. Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
  12. Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
  13. Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
  14. Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
  15. En farem un per cada xampinyó.
  16. Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
  17. I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
  18. Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
  19. Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
  20. Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

Curri de tempeh a l´estil de Goa

Ingredients:

  • 2 paquets de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 5 grans d´all
  • llavors de comí,
  • llavors de mostassa negra
  • una culleradeta de pebre de caiena, una de pebre vermell dolç, una de curcuma
  • 2 cullerades de vinagre negre,
  • 1 tassa d´aigua,
  • sal

Preparació:

Moldre les llavors i barrejar-les en el mateix morter, per exemple, amb els pebres, la curcuma, la sal i els alls. Mullem amb els liquids i amb això marinem el tempeh, tallat a daus, en un recipient tancat, un tupper, qualsevol cosa semblant. Deixar-ho reposar entre una hora mínim o, si sou previsors, tota la nit.

Escalfem l´oli i sofregim la ceba. Afegim el tempeh amb tota la marinada, líquids inclòs, i cuinem fins que s´hagi evaporat quasi en la seva totalitat. Podem servir-ho amb un dal de llenties vermelles o arròs blanc, i també ho podeu combinar amb verdures, afegint-les cap a mitja cocció si són crues i cap al final si són cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de tempeh a l´estil de Goa

Cloïsses a la Marinera

Ingredients:

  • – 1 kg de cloïsses fribersa
  • – 1 ceba
  • – Alls
  • – Julivert
  • – Pebre vermell dolç
  • – gotet de vi blanc
  • – Sal i Pebre
  • – 1 tasseta de tomàquet tritura
  • – Oli
  • – 1 culleradeta de farina

Elaboració:

  1. Les cloïsses fribersa, ja venen depurades, crues i sense sorra.
  2. Així que no és necessari deixar en remull.
  3. Tallem la ceba i l’all i ho fregim tot una mica a foc mitjà.
  4. Quan la ceba estigui transparent hi posem tomàquet ratllat fins que agafi color i una mica de pebre vermell dolç.
  5. Afegim una cullerada de farina i ho deixem un minut.
  6. Posem el gotet de vi blanc fins que s’evapori i ja podem posar les cloïsses.
  7. Tapem per tal que es vagin obrint.
  8. A l’últim moment rectifiquem de sal i pebre i hi posem julivert picat.
  9. Servir al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Cloïsses a la Marinera