Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Ingredients:

  • Una ceba mitjaneta
  • Les ocres (100 gr.)
  • Una de les albergínies “boli” que em vaig reservar
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • Un rajolí d’oli
  • Sal
  • Pebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

  1. Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.
  2. En una paella hi posarem l’oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir “saltarem” però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l’albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica “al dente”.
  3. Val a dir que, com que el que més m’agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots… i no va sortir bé l’invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar. Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.
  4. Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l’estava fent servir per les albergínies.
  5. Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d’aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.
  6. Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada
  7. I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor.
  8. Espero que us hagi agradat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Anuncis

Salsa “Ajoarriero”

INGREDIENTS:

  • 1/2 got oli d’oliva
  • 3 o 4 alls picats
  • 1/3 got vinagre de vi
  • 2 cullerades pebre vermell dolç (D.O. De La Vera)

ELABORACIÓ:

  1. Piquem bé els alls.
  2. Preparem el pebre vermell dolç, si és de “La Vera” millor.
  3. El vinagre de vi a mà.
  4. Hi posem l’oli en una paella i tirem l’all.
  5. Tschh…a partir d’ara heu d’estar atents o se us poden cremar els alls o el pebre. Quan els alls comencen a agafar coloret….
  6. …hi tirem el pebre vermell….
  7. …li donem un parell de voltes i esperem uns pocs segons (10-15aprox), depèn de l’escalfor de l’oli. Compte que si es crema el pebre la salsa quedarà amarga. Si està l’oli molt calent, us diria que retireu la paella del foc en tirar el pebre vermell.
  8. Immediatament tirem el vinagre. Jo, per pràctica ja ho faig a ull.
  9. Compte perquè la reacció es forta i us pot esquitxar!. El vinagre de vi està fred i és un líquid que en contacte amb l’oli roent fa una reacció important. No ho inhaleu tampoc.
  10. El foc ja no cal tenir-lo encès.
  11. Ja tenim feta la nostra salsa “ajoarriero”. S’ha de servir ben calenta, recent feta.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa “Ajoarriero”

Faves a la menta

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de faves sense pelar per persona
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 bri de menta fresca
  • Sal
  • Una culleradeta de pebre vermell dolç
  • Un gotet de vi o caldo

Preparació:

  1. Un cop haguem pelat les faves les reservarem.
  2. En una cassola hi farem un sofregit a base de ceba i alls tendres, llavors hi posarem les faves (en podem posar algunes amb la tavella, i talladeta a rodanxes petites), el pebre vermell, la menta fresca i el gotet de vi, en lloc de vi hi podem posar una mica de caldo vegetal.
  3. Ho taparem i ho deixarem coure tot a foc lent, remenant-lo de tant en tant, uns 30 o 40 minuts, depenent de la mida de les faves, i ja ho podrem servir.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Faves a la menta

Grelos

Ingredients: (per 8 persones)

  • –2 manats de grelos
  • –2 xoriços (“chorizo cebollero”)
  • –½ kg de patates
  • –800 g de cigrons cuits
  • –1 cabeça d’alls
  • –1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • –Oli d’oliva
  • –Sal

Elaboració:

  1. -Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.
  2. -Pelem i tallem les patates i les reservem.
  3. -En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat
  4. -Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.
  5. -Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.
  6. -De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.
  7. -Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.
  8. -Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.
  9. -Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.
  10. -Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.
  11. -Afegim a les seques la picada i les rossellones.
  12. -Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.
  13. -Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Grelos

Suquet de congre.

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Un altre Arròs al forn

Els ingredients que vaig utilitzar són:

  • 400 g d’arròs
  • La carn de 4 trossos de costella de cavall
  • 2 llonganisses
  • 2 botifarres de ceba
  • 2 mitges parts d’una tomata seca
  • 2 creïlles mitjanes
  • 200 g de cigrons bullits
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • sal
  • 600 ml de caldo

Procés:

  1. Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
  2. Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
  3. Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn

Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

Ingredients:

  • llentilles,
  • fulles de col kale,
  • carlota,
  • 2 grans d’all
  • ceba.
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre roig dolç.

Preparació:

  1. L’oli comença a estar calent.
  2. Fiquem la carlota i la ceba ratllada, les fulles de col kale a trossos xicotets i la dent d’all trossejada.
  3. Li donem unes voltetes, així tot s’impregnara d’oli, a poc a poc agafarà el color i la textura desitjada.
  4. Ara li ficarem una culleradeta de pebre roig dolç, afegirem les llentilles i li donarem unes quantes voltetes més.
  5. Cobrirem les llentilles, amb aigua, dos dits per damunt.
  6. Esperem que alce el bull, baixem el foc i ho deixem coure tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

PATÉ DE CIGRONS

INGREDIENTS:

  • 200gr. de cigrons cuits
  • 150gr. de remolatxa cuita
  • 30gr. d’oli d’oliva
  • 1 polsim de pebre vermell dolç
  • 1 polsim de cúrcuma
  • una punta d’all
  • unes fulles de coriandre
  • suc de llimona 20gr.
  • 20gr. de llavors de sèsam triturades
  • sal
  • pebre
  • 10gr. d’oli de llinosa
  • 25gr. de suc de magrana

PREPARACÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la batedora i triturem tot junt que quedi una textura de paté
  2. Rectifiquem de sal i pebre
  3. Podem servir , per sobre i podem posar unes llavors de sèsam
  4. Es pot acompanyar amb torradetes o vegetals crus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATÉ DE CIGRONS

Pollastre amb poma, prunes i pinyons

Ingredients:

  • – mig pollastre trossejat a octaus (o bé 6 contracuixes o 12 cuixetes de pollastre)
  • – 1 o 2 pomes (al gust)
  • – unes 25 prunes
  • – pinyons
  • – 1 branca de canyella
  • – 1 raig generós d’anís o de conyac
  • – pebre vermell dolç
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – aigua o el caldo de pollastre o de verdures que tinguem.

Preparació:

  1. Salpebreu els trossos de pollastre i poseu-lo una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva a daurar amb el foc alegre. Un cop daurat, afegiu-hi una branqueta de canyella, espolvoregeu el pollastre amb pebre vermell dolç i ruixeu-lo amb un raig generós d’anís o de conyac. Al cap de pocs minuts, afegiu-hi aigua fins que arribi a la meitat del pollastre, més o menys.
  2. Si teniu qualsevol caldo de verdures o de pollastre que us hagi sobrat, sempre és benvingut fer-lo servir, enlloc d’aigua, o, si no n’hi ha prou, barrejat amb aigua. Quan arrenqui el bull, a foc mitjà i mig tapat, deixeu que es vagi fent, remenant de tant en tant. En total, necessitarà uns 25-30 minuts de cocció (dependrà de la mida dels trossos de pollastre).
  3. Mentrestant, en una paella petita, poseu-hi directament un bon grapat de pinyons i torreu-los una mica, sense que arribin a quedar negres. Afegiu-los a la cassola quan ja hi hagueu posat l’aigua, tan bon punt arrenqui el bull.
  4. En un altre pot, bulliu les prunes en dos o tres dits d’aigua durant uns 3 minuts, de manera que s’estovin una mica. Reserveu-les.
  5. Peleu i talleu la poma a grills o a trossos no massa petits (perquè no es desfaci). Tant les prunes com la poma s’ha d’afegir més tard, quan al pollastre li quedin uns 10 minuts per acabar de fer-se. Cal anar controlant que quedi líquid, i si veieu que en queda molt poc, afegiu-n’hi. Si al final quedés massa reduït, no podreu sucar-hi pa!
  6. Aquestes quantitats dónen per a 3 o 4 tuppers, segons els estómacs dels comensals, i és una recepta perfecta per a congelar. Acompanyat d’arròs queda ideal.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre amb poma, prunes i pinyons

Crestes “empanades” de carn argentines

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç (pimentón)
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, la deixem enrossir, després hi afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Hi afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, ho barregem i ho deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa hi afegirem 1 cullerada de sucre i finalment, hi afegim les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Ho retirem del foc i reservem.
  2. Bullim un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Els pelem i ratllem un cop cuits.
  3. Tallem les olives a rodanxes.
  4. En un bol hi posem la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i ho remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixem reposar 1 hora.
  5. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto la podreu veure bé.
  6. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades fregides.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crestes “empanades” de carn argentines