Arxiu d'etiquetes: FARINA D’AMETLLA

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan

Anuncis

Pastís de plàtan i xocolata

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)

  • – 375g Farina
  • – 225g mantega pomada
  • – 80g sucre de canya
  • – 80g farina d’ametlla (El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals)
  • – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  • – 3 ous a temperatura ambient

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2.  En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3.  els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  4.  un cop treballat, es posa a sobre la taula) tirem tota la farina per sobre
  5.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos) després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  6. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  1. Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  2. * s’hi pot afegir algun licor
  3. Ho reservem.

Trufa cuita:

  1. 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  2. 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)
  3. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  4. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

COCA DE CARBASSO I PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 carbasso ratllat
  • 1 pastanaga ratllada
  • 75g. mantega
  • 100g. sucre
  • 2 ous
  • 70g. de farina d’atmetlla
  • 70g. de coco ratllat
  • 1 culleredeta de llevat
  • ralladura de llimona
  • un polsim de sal
  • 1 cullerada de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem un motlle amb mantega spray i reservem
  3. Berregem tots els ingredients de la coca
  4. Posem tota la berreja al motlle
  5. Enfornem uns 45 minits (sempre vigilant perque cada forn es diferent)
  6. Una coca diferent per esmorsar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE CARBASSO I PASTANAGA

Pastís crudivegà de llimona

Ingredients per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 8 dàtils (naturals, sense confitar)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 1 tassa i mitja d’anacards activats
  • 1 tasseta (de cafè) d’aigua
  • El suc de 3 llimones
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • Un polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un polsim de nou moscada

Preparació de la base:

  1. Per a fer la base, posarem les pastanagues ratllades en un bol.
  2. A part, triturarem els dàtils (sense pinyons) i els afegirem a les pastanagues juntament amb la resta d’ingredients.
  3. Ho treballarem ben bé, fins que ens quedi una massa homogènia, si volem hi podem afegir més coco ratllat o més farina d’ametlles.
  4. Quan ja tinguem la massa amb la textura que volem ho posarem al motlle de pastís* i ho aplanarem perquè quedi ben llis.
  5. Mentre preparem la crema de llimona, podem posar el motlle amb la base a la nevera, d’aquesta manera ens agafarà més consistència.

Preparació de la crema de llimona:

  1. Per a fer la crema de llimona, haurem deixat els anacards en remull (per activar-los), un mínim de 2-3 hores, llavors els colarem i els triturarem amb l’aigua, el xarop d’atzavara, la sal, la canyella, la nou moscada i el suc de llimona.
  2. El suc el podem anar afegint, mica a mica fins aconseguir la textura que volem (ha de quedar com si fos un mató, és a dir, una mica més consistent que si fos una crema de pastisseria.
  3. Si tenim un robot de cuina o un processador d’aliments, millor, perquè així ens quedarà més homogeni, si no, ho podem fer amb un pímer però haurem de tenir paciència i anar triturant fins que no es noti cap bocí d’anacard.
  4. Un cop feta la crema la posarem al damunt de la base. Perquè ens quedi ben llisa podem posar-hi paper de forn al damunt i, amb les mans, anar-ho aplanant. Ho podem deixar a la nevera (millor d’un dia per l’altre), tapat amb el paper de forn perquè no se’ns assequi, fins al moment de servir, llavors el decorarem com més ens agradi.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de llimona

MAGDELENES DE PLATAN, FARINA D’ATMETLLA I CIVADA

INGREDIENTS:

  • 2 platans madurs
  • 1 tassa de sucre moré
  • 2 ous
  • 2 tassas de farina d’atmetlla
  • 1 tassa de flocs de civada
  • 1/5 tassa d’oli d’oliva suau
  • canyella
  • una culleredeta de vainilla
  • una culleredeta de llevat
  • un pols de sal

PREPARACIÓ:

  1. Axafem els platans i els berregem amb el sucre, els ous, l’oli i la vainilla
  2. En un altre vol berregem la farina d’atmetlla, la sal, i la canyella i el llevat
  3. Ara berrejem tot junt
  4. Preescalfem el forn a 200º
  5. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i umplim unes 3/4 parts dels motlles i enfornem uns 15 minuts
  6. Sempre dependra de cada forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDELENES DE PLATAN, FARINA D’ATMETLLA I CIVADA

Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Ingredients:

Per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de dàtils
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara (o concentra de poma)
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Per la cobertura:

  • 1 tassa d’anacards
  • ¼ de tassa d’aigua
  • 3 culleradetes de xarop d’atzavara
  • Suc de ½ llimona
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de sal
  • ¼ de tassa d’oli de coco líquid (que no estigui a la nevera)

Preparació:

  1. Triturarem el coco, la farina d’ametlles, els dàtils, el xarop d’atzava, la canyella i la nou moscada i ho barrejarem amb la pastanaga.
  2. Si volem una textura més fina també podem triturar la pastanaga ratllada amb la resta d’ingredients.
  3. Ho posarem a la base del motlle de pastís i ho deixarem reposar a la nevera durant ½ hora (mínim).
  4. Mentrestant, barrejarem tots els ingredients, menys l’oli de coco, per fer la cobertura.
  5. Passada la primera mitja hora, abocarem la cobertura per sobre i tornarem a deixar el pastís a la nevera ½ hora més.
  6. Passat aquest temps, hi posarem l’oli de coco líquid per sobre i ho tornarem a posar a la nevera mitja hora més perquè solidifiqui i faci la cobertura “glaçada.
  7. Si no disposem de l’hora i mitja total de nevera que necessita tot el procés, com a mínim el tindrem mitja hora perquè solidifiqui l’oli de coco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Ametllats

Ingredients (surten 12 amtllats):

  • 1 clara d’ou
  • 135 g de farina d’ametlla crua
  • 135 g de sucre
  • Ametlles marcona torrades

Preparació:

  1. Batim la clara o clares a punt de neu.
  2. Afegim la farina d’ametlla i el sucre amb cura per no trencar la consistència de les clares.
  3. Barregem i anem agafant porcions amb una cullera (de 20 g), que posem sobre una safata de forn amb paper o silicona.
  4. A sobre de cada pileta hi posem una ametlla torrada.
  5. Enfornem a 180º durant 15 minuts.
  6. Us quedaran tovets, però quan es refreden es posen més durs.
  7. Són bons acompanyats amb sorbet o gelat de fruites. O pel cafè….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Ametllats

PA DE CADIZ

INGREDIENTS:

  • 300g de sucre
  • 300g de farina d’atmetlla
  • 2 ous
  • Fruita confitada
  • Confitura de cabell d’angel

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper de forn a la plata i reservem
  2. Barregem el sucre, la farina d’atmetlla i les 2 clares d’ou
  3. Miran que quedi una pasta consisten i homogenia
  4. Separem la pasta en 3 rectangles de uns 20 per 10 cms
  5. Posem un rectangle a la plata del forn
  6. Pel damunt i repartim fruites confitades i per sobre una mica de confitura de cabell d’angel.
  7. Per el damunt i posem un altre rectangle i repatim les fruites confitades i la confitura de cabell d’angel
  8. Posem el rectangle final i presionem amb les mans per el damunt i per els laterals
  9. Pintem amb els rovells d’ou
  10. Amb un ganivet li farem unas estries
  11. Posem al forn a 200 graus uns 15 minuts
  12. Per fora a de quedar daurat i per dintre tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE CADIZ

Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

PÀ DE PESSIC:

Ingredients per 2 pans sencers:

  • 3 ous
  • 3 rovells.
  • 150 gr. de sucre.
  • ratlladura de 1/2 llimona.
  • 3 clares d’ou.
  • 50 gr. de sucre.
  • un pessic de sal.
  • 175. gr. de farina normal
  • 25 gr. de maizena. 50 gr. de farina d’atmetlla.

Elaboració:

  1. Tindrem el ous a temperatura ambient. batirem 3 ous sencers, 3 rovells, la ratlladura de la llimonna i el 150 gr. de sucre , fins que doblin el seu tamany. Reservem.
  2. Netegem el bol de la batidora i hi posem les 3 clares d’ou els 50 gr. de sucre i un pessic de sal i les muntem al punt de neu. Reservem.
  3. Tamissem les farines .
  4. I ho barregem AMB LES MANS, primer els rovells amb les farines i després les clares amb molta cura de dalt a baix.
  5. Tindrem el forn preescalfat a 180º, per dalt i per baix. Omplirem els moltllos 3/4 parts i enfornarem 1/2 hora.
  6. Un cop fred el tallem per fer la base del pastís. i el que ens sobra el podem congelar perfectament per una altra elaboració.

MOUSSE DE IOGURT:

Ingredients:

  • 3 iogurts grecs.
  • 250 gr. de nata líquida.
  • 65 gr. de sucre.
  • 3 albercrocs.
  • 4 fulles de gelatina.

Elaboració:

  1. Posem en remull les fulles de gelatina. Montem la nata a mitges i la guardem a la nevera. Barregem els iogurts i el sucre, i la gelatina que haurem escorregut i desfet amb escalfor , al foc o al microones, quan ho tinguem barrejat hi afegim la nata i els albercrocs tallats a trossets.

COMFITURA D’ALBERCROCS.

Ingredients:

  • 250 gr. d’albercrocs.
  • 30 gr. de sucre.
  • 2 fulles de gelatina.

Elaboració:

  1. Posem la gelatina en aigua.
  2. Triturem els albercrocs amb el sucre . Hi afegim la gelatina escoreguda i desfeta. Barregem .

MUNTATGE:

  1. Posem la base del pa de pessic, a sobre la comfitura d’albercrocs, guardem al congelador , mentres tant prepararem la mousse de iogurt.
  2. Treurem el pastis del congelador i hi afegirem la mousse de iogurt.
  3. Guardem a la nevera un minim de 2 hores o al congelador , que ens serà molt més fàcil de desmotllar, i quan el treiem el guarnim amb trossos d’albercorcs.
  4. Oi que té bona pinta?????? Refrescant i “sembla” que no ha d’engreixar gaire…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís d’albercocs de la Mª Angels.

MAGDALENES SENSE FARINA SENSE OUS

INGREDIENTS:

  • 1 tassa de farina de cigrons
  • 3 plàtans
  • 1 tassa de farina d’atmetlles
  • 1/4 de tassa de beguda d’civada
  • 4 cullerades de agave
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • un pols de llevat
  • una culleradeta de vainilla
  • la pell de una llimona ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Pelem i triturem els platans i els hi afegim la beguda de civada, l’oli, l’agave i la vainilla i remenem tot, hi afegim la resta d’ingredients
  3. Un cop tot barrejat omplim els motlles de magdelenes i enfornem uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES SENSE FARINA SENSE OUS